食堂工作總結(jié)

201*201*學(xué)年度食堂工作總結(jié)

過去的一年，是食堂實(shí)現(xiàn)全面改革發(fā)展的一年，是服務(wù)質(zhì)量進(jìn)一步提升的一年，也是創(chuàng)造安全生產(chǎn)紀(jì)錄的一年。在這一年中，我們?cè)趯W(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持就餐師生的積極配合下，堅(jiān)持以人為本，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，恪盡職守，共同努力，較好地完成了為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的任務(wù)。

為教育教學(xué)服務(wù)是我們工作的職責(zé)所系，他們的滿意度是我們工作成敗的晴雨表，本著這一點(diǎn)我們?cè)谶@一年中在狠抓服務(wù)上下了一番大功夫：

1、全力以赴為學(xué)生提供方便。學(xué)校作息時(shí)間的變化，給我們的工作帶來了巨大的困難，但是為確保同學(xué)們能夠吃好，能夠安心上好晚自習(xí),達(dá)到切實(shí)服務(wù)于學(xué)生的目的，我們克服了許多困難，比如提供4：30（高一）、5：30（高二）、6：30（高三）三個(gè)時(shí)段的晚餐后，服務(wù)人員刷碗、清理大廳收拾完要延長(zhǎng)到晚8點(diǎn)甚至8點(diǎn)多才下班，家遠(yuǎn)的同志較多，很多人做不上末班車，夏天還好冬天就更難了。另一方面延長(zhǎng)工作時(shí)間，要給工人超時(shí)工資，加大了成本，給食堂增加了很大難度。但我們想方設(shè)法克服了這些困難，家遠(yuǎn)的男職工我們?cè)谛菹⑹曳帕藘蓮埓裁赓M(fèi)住宿，女職工在外租床位的每人每月補(bǔ)貼50元，做不上末班車的工人讓其早走，活由家近的工人承擔(dān)，甚至于不分工種大家上陣，很是令人感動(dòng)。再比如由于學(xué)生餐廳受面積限制，中午容納不了更多的學(xué)生同時(shí)就餐，為解決這個(gè)問題，我們?cè)谠�有單一的定桌就餐形式下，增加多種形式，如盒飯、現(xiàn)選現(xiàn)打等，進(jìn)入食堂進(jìn)餐的學(xué)生明顯增多了，從早餐、午餐、小晚餐、大晚餐及宏志生、住宿生用餐，平均每天就餐人數(shù)都達(dá)千人次之上，由此不難看出我們的服務(wù)得到了學(xué)生的認(rèn)可。隨著我校辦學(xué)聲譽(yù)的越來越高，我們的宏志生已經(jīng)由原來的一個(gè)班發(fā)展到現(xiàn)在的三個(gè)班，人數(shù)也由原來的30人發(fā)展到現(xiàn)在的120人。這是一個(gè)特殊的群體，他們遠(yuǎn)離家庭，遠(yuǎn)離父母，求學(xué)于此。雖然享受著優(yōu)厚的待遇，但在生活中不免會(huì)存在著這樣或那樣的不如意。怎樣才能服務(wù)好這些孩子成了我們工作的重中之重。我們首先在員工中明確了我們應(yīng)有的服務(wù)思想和服務(wù)意識(shí)，那就是一切為了學(xué)生，一切服務(wù)于學(xué)生，并且做出了嚴(yán)格的要求。我們重點(diǎn)在服務(wù)質(zhì)量上狠下了功夫：一是根據(jù)時(shí)令特征不斷調(diào)節(jié)伙食結(jié)構(gòu)，不斷翻新花樣品種，既達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)均衡的目的，又減輕了就餐者的視覺

及味覺疲勞。二是突出人文關(guān)懷。高一、高三各有一個(gè)孩子有胃病，吃不了米飯，只能吃面食，于是每天的午餐及晚餐都單獨(dú)為這兩個(gè)孩子做面食；同時(shí)這兩個(gè)年組還各有一名回民，為了照顧他們的飲食習(xí)慣我們的廚師克服了很大的困難每天單獨(dú)為他們做三頓回民餐，在布餐的過程中我們的服務(wù)員每餐都認(rèn)真核對(duì)，以此來謹(jǐn)慎地避免有違其宗教習(xí)慣的事情發(fā)生；此外，每到星期天或是節(jié)假日，都為孩子們特殊改善一次伙食，或煮餃子，或燉排骨、雞、魚等。有時(shí)讓孩子們自己提出要求，我們盡量滿足。比如說炒面、炒飯、冷面等等。另外每桌還提供果汁飲料，讓他們有家的感覺。三是全力以赴保證高三學(xué)生的飲食質(zhì)量。本學(xué)年的下學(xué)期高三同學(xué)進(jìn)入沖刺階段，走讀的孩子有父母關(guān)心他們，而宏志生的父母?jìng)儏s鞭長(zhǎng)莫及，我們理所當(dāng)然的要承擔(dān)起這個(gè)任務(wù)。我們要求工作人員在高三同學(xué)進(jìn)餐時(shí)注意他們的一舉一動(dòng)，注意他們的情感變化，他們即使沖撞了我們也不能還口，對(duì)他們施以愛心和耐心。我們每天早餐都為高三每個(gè)宏志生免費(fèi)提供一枚雞蛋；晚餐單為高三宏志生增加菜品一個(gè)。（每天宏志生的伙食費(fèi)用是固定的，除此之外產(chǎn)生的費(fèi)用均由食堂自理）

2、狠下功夫改善教工伙食。我們做了一個(gè)粗線條的分析，學(xué)�，F(xiàn)有在職

職工二百余人，其中未婚教師20多人（主要指家在外地住宿老師），意味著基本不作飯；現(xiàn)有54個(gè)班級(jí)，意味著有54位班主任要在早7點(diǎn)前到校（連學(xué)校早餐都趕不上）；家距離學(xué)校較近的，平均20分鐘內(nèi)能到校的占不到一半，意味著要有一半人早餐不能在家吃；7：30上班，就意味著要想在家吃上不對(duì)付的早餐，很多人需要在六點(diǎn)以前起床。由此可知，學(xué)校食堂對(duì)教師的飲食和健康而言太重要了。尤其是午餐，很多人都想吃的全面些，吃的好些，營(yíng)養(yǎng)多些，保證一天營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入�；�于此因，為了不斷更新口味，改進(jìn)伙食質(zhì)量，在教工食堂，我們每月更換一名廚師，廚師上崗前我們都進(jìn)行培訓(xùn)，提出具體要求，菜品以清淡，本色為主，不斷調(diào)整花色品種，經(jīng)常調(diào)換主食種類，使進(jìn)餐者時(shí)刻都有新鮮感，以此來消除進(jìn)餐者的視覺疲勞和味覺疲勞。另外我們?cè)谙聦W(xué)期又為全校教職工增添了兩個(gè)新的服務(wù)項(xiàng)目：一是每月兩次給全校教工免費(fèi)

發(fā)放糖酥餅、饅頭及豆包，雖然數(shù)量有限，但因?qū)W校教職工人數(shù)眾多，面案師傅又少無形之中增加了很大的勞動(dòng)量，但是當(dāng)教工們?cè)陬I(lǐng)取中說聲“謝謝”時(shí)我們又是寬慰的，高興的；二是堅(jiān)持每周一向教工出售饅頭、豆包，每周三向教工出售糖酥餅。本學(xué)期共出售20次之多。尤其是我們自做的糖酥餅非常受老師的歡迎。為更好的解決一線教師和班主任吃早餐的問題，我們一直將早餐時(shí)間延長(zhǎng)至早8點(diǎn)，雖然給我們的工作帶來些不便，但我們還是堅(jiān)持下來了；為方便老師，服務(wù)教學(xué)，晚餐我們還采取了電話定餐的形式；為更好的調(diào)劑飲食，我們又陸續(xù)添置了一些設(shè)備，如和面機(jī)、壓面機(jī)、土豆機(jī)、絞肉機(jī)等，教工食堂還更換了消毒柜、配備了熱水器等。

3、充分利用學(xué)校小餐廳，為教育教學(xué)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。食堂小餐廳本學(xué)年我們先后承接了對(duì)內(nèi)對(duì)外各種教學(xué)和會(huì)議用餐近40余桌，可以說大大節(jié)省了費(fèi)用支出又提供了方便（按在酒店就餐標(biāo)準(zhǔn)，40余桌大概就節(jié)省幾萬元錢）。同時(shí)我們?cè)谕瓿山坦ず蛯W(xué)生的正常用餐中，還先后接待了教師節(jié)離退休職工、學(xué)校運(yùn)動(dòng)會(huì)、新年聯(lián)歡會(huì)、中高考及大型活動(dòng)等的就餐，我們做到了無論多忙，都保證時(shí)間、保證質(zhì)量、保證品味，應(yīng)該說滿意度還是很高的。

還有一點(diǎn)必須要提的，就是作為食堂的管理者、責(zé)任人，我對(duì)花寶峰主任和宋明歐采買兩位同志是非常滿意的，他們的工作責(zé)任心、他們的吃苦和奉獻(xiàn)精神，以及他們的大度、大氣的胸懷，使得我們?cè)谝黄鸸ぷ鞣浅：椭C快樂。盡管是分工明確，但很多工作我們已經(jīng)沒有職務(wù)和分工的界限了，誰(shuí)有時(shí)間、誰(shuí)趕上了就去處理、就主動(dòng)去干，比如說采買，比如說設(shè)備維修，比如說臨時(shí)安排接待等等，從沒有因?yàn)檫@不是我的活就等著、看著。我們也做到了以身作則，不搞特殊，要求職工不做的事情，自己首先不做；要求職工做到的事情，自己首先做出樣子。與臨時(shí)工人一樣吃在一起，干在一起。在學(xué)生晚餐時(shí)，也和大

家一樣，想吃什么自己換錢票購(gòu)買，沒有特殊。在食堂里，我們沒有任用一名自家人或親戚，因?yàn)闆]有需要特殊照顧的，就能公正的對(duì)待職工，處理問題，贏得信任。在購(gòu)貨渠道中，我們沒有和一家經(jīng)銷商有暗箱的行為，沒有收取任何回扣。倉(cāng)買的各種商品進(jìn)貨也是如此，我覺得這是良心帳，我們對(duì)得起良心。因此四年多來的食堂管理工作，我的感受就象于丹在《論語(yǔ)》心得中所言：找準(zhǔn)個(gè)人坐標(biāo)，適應(yīng)日常秩序，在現(xiàn)代生活中獲取心靈快樂。”雖然食堂事雜矛盾多，難處多，但我認(rèn)為辦法總比困難多，而克服困難的過程，就是造就人生精彩的過程。以上也算是我的一點(diǎn)感言吧。

對(duì)于今后的工作，我們經(jīng)過研究提出如下工作責(zé)任目標(biāo)，并將努力去踐行：1、每學(xué)期末提交工作總結(jié)并接受伙食委員會(huì)的檢查；每學(xué)期征求一次師生意見，每月征求一次住宿生意見（以問卷形式）；2、每月更換一次教工餐廳板報(bào)，宣傳營(yíng)養(yǎng)飲食、健康用餐常識(shí)；堅(jiān)持開展學(xué)生餐廳音樂午餐和文明、節(jié)約用餐的宣傳教育（通過廣播形式）；3、為全校教職工每月提供兩次免費(fèi)飲食服務(wù)（暫定為饅頭、燒餅、豆包、肘子、醬肉等），年終提供福利一次；4、堅(jiān)持提供親情節(jié)日飯（如端午節(jié)的粽子、八月節(jié)的月餅、正月十五的元宵等及周末的伙食改善和高三的營(yíng)養(yǎng)加餐等項(xiàng)目）、病號(hào)飯、生日飯。

總之，食堂工作得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，包括財(cái)力物力；也得到了廣大教職工的包容和理解，包括吃好吃壞。在此，我代表全體員工表示深深地謝意。我們將一如既往，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。我們決心通過科學(xué)管理和全體員工的共同努力，用管理專業(yè)化、質(zhì)量生命化、經(jīng)營(yíng)成本化、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化、檢查嚴(yán)格化、崗位專業(yè)化、安全責(zé)任化、操作程序化、廚藝精細(xì)化、節(jié)能日常化、培訓(xùn)系統(tǒng)化、服務(wù)優(yōu)質(zhì)化、行為規(guī)范化、隊(duì)伍精干化的理念和標(biāo)準(zhǔn)，打造飲食中心，創(chuàng)造服務(wù)品牌。

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公司食堂工作總結(jié)

時(shí)間過得真快,忙忙碌碌中以近201*年末,轉(zhuǎn)眼間本人接管食堂已經(jīng)3個(gè)月了。作為食堂自然是離不開飲食,食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為公司的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮,現(xiàn)我對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié):

第一、作為一個(gè)集體食堂,要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,對(duì)體檢不合格者不於上崗。其次,不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我臺(tái)食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺(tái)做到隨用隨清,每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第二、八月算是我正式接管食堂。先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況:由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀,使大家身心疲憊,沒能夠及時(shí)、(來自:)徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不整齊,使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫(kù)房等,統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效,廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,保持下去是關(guān)鍵。

第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu),存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

九月是忙碌的一個(gè)月,接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流、中心來和全職工大會(huì)餐等,大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

金秋十月是收獲得季節(jié),也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使食堂的成本降低,購(gòu)買了大量的冬儲(chǔ)菜,如:蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時(shí),在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲(chǔ)窖,有利地確保了冬儲(chǔ)菜的存放。

另外,我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律,每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳,保證了經(jīng)費(fèi)的�？顚Ｓ�、不亂花亂支,五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷,抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。

由于本人水平有限,對(duì)公司食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足。如:第一個(gè)月就虧損了1005.86元,第二個(gè)月又虧損了376.25元。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺,我會(huì)在接下來的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí),對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。

總之,公司食堂工作正在日漸步入正�；�、正規(guī)化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),共同為公司事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

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