201*年食堂工作總結(jié)

201*年食堂工作總結(jié)

201*年食堂炊事員由鄧少群擔(dān)任，1－5月份食堂管理員為張瑋，6－12月份食堂管理員為姚娟。本年度菜金費(fèi)用共計(jì)為4450元，領(lǐng)用費(fèi)用（米、油、佐料等）共計(jì)2238.5元，煤氣耗用共計(jì)1007.12元，炊事員工資共計(jì)4450元，餐數(shù)共計(jì)為3769餐，平均每人每餐為4.62元。

與去年相比較菜金減少了11701.9元，領(lǐng)用費(fèi)用減少了2111.1元，炊事員的工資減少了2060元，煤氣費(fèi)用減少了335.88元，餐數(shù)減少了3485餐，其主要原因?yàn)槿ツ晔蹣遣渴蹣窃黾恿巳藛T，及晚餐。

201*年度的食譜以二葷一素一湯為主。葷菜以豬肉、排骨、魚、雞、鴨、雞蛋等為主，素菜以萵筍、白菜、齊心白、包菜、蘿卜、冬瓜、土豆等為主，湯以排骨、香菇、涼粉、西紅柿、蘑菇等為主。本年度食堂繼續(xù)保持以前的傳統(tǒng)，譬如三伏天吃雞，端午節(jié)發(fā)粽子，中秋節(jié)吃月餅等；每逢公司員工生日，食堂都會為其加餐；在天氣炎熱階段，食堂為員工準(zhǔn)備水果及粥類消暑。

食堂炊事員每日對廚房及其用品進(jìn)行清潔，每月定期進(jìn)行餐具消毒，食堂衛(wèi)生等各方面基本符合要求。對炊事員的工作及伙食的口味，公司員工普遍比較滿意。

身為食堂管理員，本年度對食堂管理工作還不夠細(xì)致，在今后的工作中，會結(jié)合公司的實(shí)際情況進(jìn)一步完善公司食堂相關(guān)管理制度，提高食堂整體質(zhì)量。

食堂管理員

二零零六年二月十日

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食堂監(jiān)督員201*年11月21日26日工作總結(jié)

首先讓我謝謝各位監(jiān)督員，同時(shí)也是我的學(xué)長們，辛勤而又細(xì)致的工作。為了食堂和同學(xué)之間的和諧相處，大家付出了很多，也犧牲了很多。我們這個(gè)學(xué)期的工作馬上就要進(jìn)入倒計(jì)時(shí)了，真的希望我們能再接再厲，為本學(xué)期的工作劃上一個(gè)圓滿的句號。

各食堂總結(jié)匯集

學(xué)一

1、解決同學(xué)們提出的問題：

有同學(xué)提出希望把麻辣燙中的肉和菜分開煮，否則肉和菜會串味，吃起來口感不好。我向同學(xué)說明了目前學(xué)一受硬件條件的限制，只能有一口鍋?zhàn)雎槔睜C，所以將肉和菜分開煮的做法實(shí)現(xiàn)起來比較困難。

有同學(xué)說在窗口買的回鍋肉沒有一片肉。我向經(jīng)理反映了這個(gè)問題，讓經(jīng)理要督促員工不論在配菜還是炒菜的環(huán)節(jié)都要加倍注意，一定要做到菜如其名，不然會造成不好的影響。也向同學(xué)做了回復(fù)，一方面告訴他已經(jīng)向經(jīng)理強(qiáng)調(diào)了這個(gè)問題，經(jīng)理會在以后的工作中更加注意，避免這類事件的發(fā)生；另一方面也鼓勵(lì)同學(xué)如果再遇到這樣的問題，可以立即找到經(jīng)理解決，這對食堂更能起到一個(gè)直接的監(jiān)督作用。

有的同學(xué)反映炒素菜中放的淀粉太多。這個(gè)向經(jīng)理反映了，要經(jīng)理提醒師傅們放淀粉的時(shí)候注意適量。

2、向同學(xué)們的詢問中，了解到同學(xué)們對禽流感的事情比較關(guān)心。我已經(jīng)向同學(xué)做了回復(fù)，但是我想上次組會中提到的的對禽流感這件事統(tǒng)一做一個(gè)說明，以文字的形式貼在食堂會起到更好的作用。燕南

本周燕南情況比較穩(wěn)定，主要有幾個(gè)問題集中在“菜價(jià)貴”“地方小”“口味重”。

1、菜價(jià)貴。很多同學(xué)反映為什么燕南的價(jià)格比學(xué)一、學(xué)五高。向解釋了學(xué)校食堂的財(cái)政管理原則，希望獲得同學(xué)的理解。

2、地方小。限于客觀環(huán)境，我們監(jiān)督員能做的便是向同學(xué)解釋，讓同學(xué)理解。已經(jīng)向不了解的同學(xué)耐心解釋了，基本上還是能得到大家的理解。

3、口味重。這個(gè)問題已經(jīng)和廚師長做了溝通，食堂例會上也已提醒了各位廚師們。大體上已做了改善。只是由于種種原因，這可能是一個(gè)長期的工作。4、燕南食堂決定開展“微笑服務(wù)月”和以“服務(wù)是永恒的話題”為主的演講，這些相關(guān)活動(dòng)的具體方案，我還在策劃中，估計(jì)在下周會正式拉開帷幕。藝園

藝園本周情況基本良好。小炒窗口的師傅已經(jīng)回來了,也沒有同學(xué)再對小炒窗口的速度提出過疑問.網(wǎng)上對藝苑也無不良評價(jià).、

有同學(xué)反映太冷,經(jīng)理說已經(jīng)準(zhǔn)備裝風(fēng)簾在門口,已經(jīng)在聯(lián)系了,很快就能使用,這樣同學(xué)們就餐時(shí)就不會冷了.家園

本周同學(xué)向我反映了幾個(gè)問題,總體比較好。1、一個(gè)同學(xué)反映打湯的人一定得帶一個(gè)塑料手套,否則沾到油的手碰到碗邊會有怪味,我檢查了一下,基本沒有這個(gè)問題,應(yīng)該是哪個(gè)服務(wù)員那天剛好忘記了。

2、然后就是燒烤涮的問題,BBS上同學(xué)向我反映,燒烤涮已經(jīng)好久不能打卡了,讓同學(xué)們感覺非常不方便,付錢麻煩,問服務(wù)員回答說機(jī)器壞了,監(jiān)督員和經(jīng)理當(dāng)天中午找到燒烤涮負(fù)責(zé)人,檢查打卡機(jī),發(fā)現(xiàn)是好的,服務(wù)員推脫說那幾天不知道怎么回事有問題,經(jīng)理給她說,下次如果出現(xiàn)不能打卡的情況而且卡機(jī)沒有壞的情況會進(jìn)行罰款.3、有人反映燒烤涮里面的點(diǎn)菜和炒飯什么的都沒有了,問過經(jīng)理后發(fā)現(xiàn)原來燒烤涮的定義就是涮鍋和烤串,像其他的屬于違規(guī)經(jīng)營,現(xiàn)在已經(jīng)不準(zhǔn)他們經(jīng)營了.4、星期五值班的時(shí)候在后廚偷偷觀察,發(fā)現(xiàn)3號檔口的廚師在炒青椒炒蛋的時(shí)候,還是存在先炒青椒再炒雞蛋的作假行為,經(jīng)理查實(shí)后已經(jīng)對其進(jìn)行罰款。.學(xué)五

（1）有人丟了飯卡，不知怎么取回。

（2）有人提議能否加微波爐，方便加熱。食堂的餐具都不能在微波爐中加熱，而且用塑料袋可能也不健康，一樓窗口都有固定的東西，沒有空余的地方，所以綜合多方面因素決定不設(shè)置微波爐。已經(jīng)讓工作人員將食品加熱保溫的時(shí)間延長，確保在就餐時(shí)間吃到熱乎的東西。（3）11月24日經(jīng)過核實(shí)調(diào)查回復(fù)21日有人發(fā)貼子關(guān)于吃到鐵絲的問題已作了回復(fù)萬柳

這周在萬柳生活上沒有一篇關(guān)于萬柳食堂的帖子。除了個(gè)別的同學(xué)詢問關(guān)于飯卡的問題之外，沒有人對萬柳食堂的飯菜質(zhì)量和口味進(jìn)行質(zhì)疑。萬柳食堂空前的風(fēng)平浪靜。康博斯，松林、面食部

1、針對上周，一名ID為“tiger”的同學(xué)對面食部的價(jià)格問題提出質(zhì)疑，在面食部和北新做了仔細(xì)的調(diào)查，對這位同學(xué)詳細(xì)說明了情況。以下是調(diào)查的結(jié)果：a、綠豆粥：

面食部是不出售綠豆粥的，而出售八寶粥

11月24日上午，我把面食部的八寶粥和北新的綠豆粥擺在一起做對比：面食部的八寶粥中包含花生米、紅棗、紅豆、江米、大米，

北新的綠豆粥中僅含有少量的綠豆，并且明顯勾兌了淀粉�？梢哉f，這兩種粥的成本相差還是很大的；b、豆腐腦

同日上午，我把面食部的豆腐腦和北新的豆腐腦擺在一起做對比：面食部豆腐腦的原料中包括了很多的木耳、黃花、肉末、雞蛋、醬油

北新的豆腐腦中含有兩片木耳和一根黃花菜。這兩種豆腐腦的成本差異是很顯然的；c、是包子按個(gè)賣的問題，現(xiàn)在早餐包子已經(jīng)可以按個(gè)賣了。2、、11月28日晚18：30左右同學(xué)當(dāng)場反映：中餐配送的黑米粥中有米蟲，經(jīng)過察看，確認(rèn)情況屬實(shí)，已將這一情況轉(zhuǎn)告給廚師長，廚師長表示今后會多加小心。同學(xué)通情達(dá)理，只希望食堂今后能夠更加注意。

3、11月27日18:07有同學(xué)通過站內(nèi)信件反映：在松林喝南瓜粥時(shí)，發(fā)現(xiàn)里面有異物（據(jù)說是一小塊透明，1.5cm長像釘子一樣的東西）。當(dāng)時(shí)經(jīng)理不在，服務(wù)員很有禮貌，主動(dòng)給多打了一碗粥，但這位同學(xué)因?yàn)橼s時(shí)間就沒有要。我已將這一情況轉(zhuǎn)告經(jīng)理，經(jīng)理表示會仔細(xì)檢查南瓜粥的制作流程。同時(shí)這位同學(xué)還提出了一些建議，我已轉(zhuǎn)告這位同學(xué)他提到的問題目前正在解決之中。農(nóng)園1、，美食天地版有人反映農(nóng)園二層清真窗口的白菜凍豆腐有問題，

2、美食版有人反映想用微波爐加熱，但農(nóng)園二層糕點(diǎn)窗口的師傅不給盤子。3、美食版有人反映農(nóng)園二層師傅打錯(cuò)卡，但他沒有指明窗口，帖子如下：4、美食版有人反映農(nóng)園二層的清真窗口的滑蛋牛肉變成純雞蛋了，

5、11月25日，美食版有人反映在農(nóng)園二層清真窗口的蔥爆羊肉蔥多羊肉太少，對以上問題都已經(jīng)進(jìn)行了回復(fù)，并向經(jīng)理反映了�？偨Y(jié)時(shí)的一些想法：

1、覺得曲菲在回答同學(xué)關(guān)于燕南菜價(jià)貴的疑問時(shí)的答案很不錯(cuò)，貼出來讓大家參考一下：首先，北大餐飲中心是北大的一個(gè)行政機(jī)構(gòu)，而非盈利性質(zhì)的企業(yè)，這就決定了學(xué)校各食堂不是以盈利為目的，而是以為同學(xué)們服務(wù)為原則。另外，餐飲中心實(shí)行的財(cái)政情況是“各食堂之和”即宏觀調(diào)控，而非各食堂單獨(dú)財(cái)政管理，因此，學(xué)一、學(xué)五、藝園是為保障大多數(shù)同學(xué)的“基本伙食”！間接成本較低。由此，虧損的部分由其他高間接成本的食堂即燕南，農(nóng)園等去貼補(bǔ)。因此，沒有這些高間接成本的食堂也根本沒有辦法保證低菜價(jià)食堂的正常運(yùn)行。2、燕南的“微笑服務(wù)月”和以“服務(wù)是永恒的話題”為主的演講是否可以在整個(gè)餐飲中心范圍中展開，這樣的效果應(yīng)該還不錯(cuò)的，但要具體的策劃我們可以在會上討論一下。3、關(guān)于禽流感的宣傳材料，餐飲中心是不是準(zhǔn)備好了？

4、關(guān)于學(xué)五的微波爐我覺得在會上應(yīng)該討論一下吧。其實(shí)微波爐對于同學(xué)們來說還是很重要的，尤其是冬天。

5、熊校良師兄用事實(shí)說話的工作方法值得我們每個(gè)人借鑒。

馬上就要進(jìn)入考試月了，每個(gè)北大人的心里都不免有一些焦慮，急躁。這個(gè)時(shí)候特別需要我們每一個(gè)監(jiān)督員用心架起溝通的橋梁，讓大家吃得舒心。

整理人：劉佳201*．11．

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