后廚主管崗位說(shuō)明書

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廚房主管崗位說(shuō)明書

職位名稱：廚房主管所屬部門：后廚直接上級(jí)：店經(jīng)理直接下級(jí)：廚房領(lǐng)班崗位對(duì)內(nèi)合作職責(zé)：管理和協(xié)調(diào)后廚工作人員工作部門對(duì)外職責(zé)：為顧客提供滿意的餐品崗位工作時(shí)間：全天工作制（行政班）崗位工作環(huán)境：門店廚房崗位技能要求：1.具備良好的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)安排工作的能力及良好的人際溝通能力2.具備廚房中、西產(chǎn)品操作和生產(chǎn)的專業(yè)知識(shí)崗位工作經(jīng)驗(yàn)要求：12年相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)其它素質(zhì)要求：身體健康，精力充沛；做事認(rèn)真負(fù)責(zé)，有強(qiáng)烈的責(zé)任感，處事穩(wěn)重冷靜，人品好。崗位職責(zé)：一、對(duì)人1、關(guān)注員工個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表。2、對(duì)領(lǐng)班進(jìn)行指導(dǎo)、選撥、培養(yǎng)，提高領(lǐng)班專業(yè)素質(zhì)，每周檢查記錄本，定期召開(kāi)領(lǐng)班會(huì)議。3、對(duì)部門領(lǐng)班及員工的日常工作情況進(jìn)行績(jī)效考核，輔助店經(jīng)理建立員工晉升，獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。4、聽(tīng)從上級(jí)指示和安排，協(xié)調(diào)本部門與其他部門工作。5、積極參加各種業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)。提高各項(xiàng)操作技能和管理水平。二、對(duì)財(cái)1、保證產(chǎn)品的前提下，根據(jù)產(chǎn)品的銷售情況來(lái)制定定貨和領(lǐng)貨計(jì)劃，做好成本控制。有效控制成本。保證毛利。做好每一項(xiàng)工作的量化工作，做到物盡其用，杜絕浪費(fèi)。2、詳細(xì)了解廚房貨品，注意先進(jìn)先出，降低貨品損耗。3、配合經(jīng)理降低能耗（水、電、煤氣及各種易耗品），做好各項(xiàng)耗用記錄。三、對(duì)物1、定期對(duì)廚具設(shè)施和操作用具進(jìn)行安全檢查和日常保養(yǎng)情況。2、對(duì)設(shè)施設(shè)備、用品用具的損壞進(jìn)行有效監(jiān)督和控制，降低損耗率，延長(zhǎng)其使用壽命。3、嚴(yán)格審核部門的原材料和雜品申購(gòu)單。量化申購(gòu)貨品，杜絕盲目亂申購(gòu)。四、對(duì)事1、監(jiān)督生產(chǎn)工序，保證出品產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量，對(duì)生產(chǎn)安全全程監(jiān)控。2、抽查驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚。3、負(fù)責(zé)安排廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，并監(jiān)督廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度。4、定期制定工作計(jì)劃，調(diào)配、安排本部門的各項(xiàng)工作，保證各項(xiàng)工作的順利開(kāi)展，并協(xié)調(diào)與辦公室和前廳的工作。5、每周到市場(chǎng)巡查菜品質(zhì)量、價(jià)格，有無(wú)新品出市，協(xié)助采購(gòu)做好品質(zhì)菜肴的購(gòu)買。做到推成出新，適時(shí)開(kāi)創(chuàng)新品。6、定期檢查廚房存貨，注意貨品先進(jìn)先出，及時(shí)做出銷售調(diào)整，杜絕過(guò)度積壓。7、加強(qiáng)對(duì)員工餐的管理，提高員工的生活質(zhì)量。8、具備安全防范意識(shí)，定期對(duì)廚房進(jìn)行全隱患大排查。五、對(duì)信息1、貫徹執(zhí)行總部指定的廚房部門各項(xiàng)規(guī)章管理制度2、執(zhí)行過(guò)程中根據(jù)地域性或門店實(shí)際管理情況不同可提出制度修改及完善方案上報(bào)店經(jīng)理審批。3、負(fù)責(zé)制定廚房相關(guān)管理制度，上報(bào)店經(jīng)理審批。4、對(duì)門店經(jīng)理的日常工作安排及管理決策給予貫徹執(zhí)行。5、參與門店經(jīng)營(yíng)重大問(wèn)題決策，并向店經(jīng)理提供經(jīng)營(yíng)決策分析與支持。6、協(xié)助店經(jīng)理制定門店年度、季度、月度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，確保經(jīng)營(yíng)目標(biāo)能夠?qū)崿F(xiàn)。7、根據(jù)門店的廚房情況，及時(shí)提出工作改進(jìn)方案，提高管理水平及工作效率。8、協(xié)助前廳部門更好地滿足顧客的需求，妥善處理顧客投訴并積極改進(jìn)。9、定期召開(kāi)部門員工會(huì)議，對(duì)廚房前一段工作進(jìn)行總結(jié)，后期工作進(jìn)行安排，明確員工工作目標(biāo)，并及時(shí)將會(huì)議內(nèi)容向店經(jīng)理匯報(bào)。權(quán)利：1、有調(diào)配屬下員工的權(quán)利。2、有對(duì)屬下員工給予獎(jiǎng)懲和處罰的建議權(quán)。晉升方向：店經(jīng)理等輪崗制度：職位調(diào)動(dòng)

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廚房主管崗位說(shuō)明書

職位名稱：廚房主管所屬部門：后廚直接上級(jí)：店經(jīng)理直接下級(jí)：廚房領(lǐng)班崗位對(duì)內(nèi)合作職責(zé)：管理和協(xié)調(diào)后廚工作人員工作部門對(duì)外職責(zé)：為顧客提供滿意的餐品崗位工作時(shí)間：全天工作制（行政班）崗位工作環(huán)境：門店廚房崗位技能要求：1.具備良好的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)安排工作的能力及良好的人際溝通能力2.具備廚房中、西產(chǎn)品操作和生產(chǎn)的專業(yè)知識(shí)崗位工作經(jīng)驗(yàn)要求：12年相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)其它素質(zhì)要求：身體健康，精力充沛；做事認(rèn)真負(fù)責(zé)，有強(qiáng)烈的責(zé)任感，處事穩(wěn)重冷靜，人品好。崗位職責(zé)：一、對(duì)人1、關(guān)注員工個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表。2、對(duì)領(lǐng)班進(jìn)行指導(dǎo)、選撥、培養(yǎng)，提高領(lǐng)班專業(yè)素質(zhì)，每周檢查記錄本，定期召開(kāi)領(lǐng)班會(huì)議。3、對(duì)部門領(lǐng)班及員工的日常工作情況進(jìn)行績(jī)效考核，輔助店經(jīng)理建立員工晉升，獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。4、聽(tīng)從上級(jí)指示和安排，協(xié)調(diào)本部門與其他部門工作。5、積極參加各種業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)。提高各項(xiàng)操作技能和管理水平。二、對(duì)財(cái)1、保證產(chǎn)品的前提下，根據(jù)產(chǎn)品的銷售情況來(lái)制定定貨和領(lǐng)貨計(jì)劃，做好成本控制。有效控制成本。保證毛利。做好每一項(xiàng)工作的量化工作，做到物盡其用，杜絕浪費(fèi)。2、詳細(xì)了解廚房貨品，注意先進(jìn)先出，降低貨品損耗。3、配合經(jīng)理降低能耗（水、電、煤氣及各種易耗品），做好各項(xiàng)耗用記錄。三、對(duì)物1、定期對(duì)廚具設(shè)施和操作用具進(jìn)行安全檢查和日常保養(yǎng)情況。2、對(duì)設(shè)施設(shè)備、用品用具的損壞進(jìn)行有效監(jiān)督和控制，降低損耗率，延長(zhǎng)其使用壽命。3、嚴(yán)格審核部門的原材料和雜品申購(gòu)單。量化申購(gòu)貨品，杜絕盲目亂申購(gòu)。四、對(duì)事1、監(jiān)督生產(chǎn)工序，保證出品產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量，對(duì)生產(chǎn)安全全程監(jiān)控。2、抽查驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚。3、負(fù)責(zé)安排廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，并監(jiān)督廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度。4、定期制定工作計(jì)劃，調(diào)配、安排本部門的各項(xiàng)工作，保證各項(xiàng)工作的順利開(kāi)展，并協(xié)調(diào)與辦公室和前廳的工作。5、每周到市場(chǎng)巡查菜品質(zhì)量、價(jià)格，有無(wú)新品出市，協(xié)助采購(gòu)做好品質(zhì)菜肴的購(gòu)買。做到推成出新，適時(shí)開(kāi)創(chuàng)新品。6、定期檢查廚房存貨，注意貨品先進(jìn)先出，及時(shí)做出銷售調(diào)整，杜絕過(guò)度積壓。7、加強(qiáng)對(duì)員工餐的管理，提高員工的生活質(zhì)量。8、具備安全防范意識(shí)，定期對(duì)廚房進(jìn)行全隱患大排查。五、對(duì)信息1、貫徹執(zhí)行總部指定的廚房部門各項(xiàng)規(guī)章管理制度2、執(zhí)行過(guò)程中根據(jù)地域性或門店實(shí)際管理情況不同可提出制度修改及完善方案上報(bào)店經(jīng)理審批。3、負(fù)責(zé)制定廚房相關(guān)管理制度，上報(bào)店經(jīng)理審批。4、對(duì)門店經(jīng)理的日常工作安排及管理決策給予貫徹執(zhí)行。5、參與門店經(jīng)營(yíng)重大問(wèn)題決策，并向店經(jīng)理提供經(jīng)營(yíng)決策分析與支持。6、協(xié)助店經(jīng)理制定門店年度、季度、月度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，確保經(jīng)營(yíng)目標(biāo)能夠?qū)崿F(xiàn)。7、根據(jù)門店的廚房情況，及時(shí)提出工作改進(jìn)方案，提高管理水平及工作效率。8、協(xié)助前廳部門更好地滿足顧客的需求，妥善處理顧客投訴并積極改進(jìn)。9、定期召開(kāi)部門員工會(huì)議，對(duì)廚房前一段工作進(jìn)行總結(jié)，后期工作進(jìn)行安排，明確員工工作目標(biāo)，并及時(shí)將會(huì)議內(nèi)容向店經(jīng)理匯報(bào)。權(quán)利：1、有調(diào)配屬下員工的權(quán)利。2、有對(duì)屬下員工給予獎(jiǎng)懲和處罰的建議權(quán)。晉升方向：店經(jīng)理等輪崗制度：職位調(diào)動(dòng)

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