趙寨小學(xué)食堂工作總結(jié)

岳村鎮(zhèn)趙寨小學(xué)食堂管理監(jiān)督工作總結(jié)

趙寨小學(xué)現(xiàn)有學(xué)生490人，來自多個村莊。學(xué)生在校生活的好壞直接影響著學(xué)校的生存。我校先后召開了學(xué)校所轄村學(xué)生家長委員會、全體學(xué)生家長會、全體教師會，學(xué)校本著“安全、健康”的原則，樹立服務(wù)第一、安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，認(rèn)真核算成本、確定了食堂菜譜及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)�，F(xiàn)將食堂工作情況匯報一下：

一、高度重視，工作落實(shí)。

學(xué)校根據(jù)上級文件精神和鎮(zhèn)教辦的直接指導(dǎo)，成立了以校長為組長的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，委派工作責(zé)任心強(qiáng)熟悉食堂管理的鄭海央同志擔(dān)任食堂負(fù)責(zé)人，食堂配齊采購員、保管員、衛(wèi)生管理員和監(jiān)督會計(jì)員，食堂按正規(guī)程序按每期聘請員工8名。學(xué)校食堂監(jiān)管體系和食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)清晰，責(zé)任明確，政令暢通。

二、健全制度，有章可循。

食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，我校把尊重學(xué)生生命權(quán)和健康權(quán)放在首位，從食品的采購到食品的驗(yàn)收；從食品的加工到食品的儲存；從師生的就餐到餐具的處理，我們都按上級的規(guī)定，自始自終抓好落實(shí)層層把關(guān)。工作中認(rèn)真踐行科學(xué)管理，責(zé)任到人的思想，以為師生服務(wù)為宗旨，建立健全了各項(xiàng)規(guī)章制度和工作職責(zé)。有食堂管理制度、采購制度、保管制度以及團(tuán)長、從業(yè)人員職責(zé)等制度，使每個人員有明確的工作目標(biāo)和具體的工作任務(wù)，每個人員在工作中均能服從大局、聽從安排，有較強(qiáng)的主人公意識、責(zé)任意識、團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意識。工作中做到了既分工又合作，強(qiáng)調(diào)了各自的工作必須到位入格，不得有半點(diǎn)馬虎和懈怠，員工之間能主動相互幫助、體貼、關(guān)心，出色地完成了學(xué)校下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。

三、加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量1、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。

學(xué)校食堂辦理了衛(wèi)生許可證，并且按時進(jìn)行年審；食堂員工均接受衛(wèi)監(jiān)所的培訓(xùn)和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證上崗。學(xué)校強(qiáng)化了對學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，做到每月開一次食堂工作會對食堂人員有一個教育主題，每周不定時對食堂工作進(jìn)行自查，保證各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)。食堂定期組織工作員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和食堂內(nèi)部的相關(guān)制度和職責(zé)，始終把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

2、嚴(yán)格程序，規(guī)范操作。

食堂操作，嚴(yán)格規(guī)范，從食品原材料采購(堅(jiān)持“四不購”)→儲存保管(堅(jiān)持驗(yàn)收入庫制度)→出入庫(進(jìn)出登記制度)→食品加工過程(生熟食品分開)→從業(yè)人員個人衛(wèi)生(著裝、配證、衛(wèi)生)。結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際，依據(jù)管理規(guī)范，嚴(yán)格過程管理和規(guī)范操作，確保生熟食品的安全衛(wèi)生。要努力消除食堂不安全隱患(如非工作人員不進(jìn)入食堂，剩余食品儲存、消毒的安全，預(yù)防中毒、疾病的安全，堅(jiān)持每日報告制度)，確保飯菜安全。另外，學(xué)校還組織教代會不定期對食堂情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

３、員工樹立服務(wù)意識。

員工在粗加工階段既要注意觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告，保證色、香、味俱佳。每天的飯菜按時供應(yīng)，并保證絕對安全、衛(wèi)生。像韭菜、油菜等一些使用農(nóng)藥過多蔬菜，我校從不購入。每天餐具按時、按規(guī)定消毒，從而保證餐具的衛(wèi)生和食品的安全。從食堂干凈，整潔到飯菜味道，營養(yǎng)，節(jié)約以及讓師生吃飽吃好方面都是有口皆碑的。

4、實(shí)施民主監(jiān)督

學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支實(shí)行由經(jīng)手人、貨主、驗(yàn)收人、伙食負(fù)責(zé)人、審批人“一支筆”簽字審批制度。重大開支經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)集體研究決定后，征求全體教師意見方可執(zhí)行，伙食賬目實(shí)行按期公開。5、明確相關(guān)責(zé)任

為規(guī)范學(xué)校財(cái)務(wù)管理，學(xué)校校長是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)并主持食堂全面工作制定各種規(guī)章制度、獎罰措施。負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、食堂人員個人衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)支出審批和物品出庫審批，并能保證學(xué)校食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。報帳員是直接責(zé)任人，要嚴(yán)格控制伙食利潤，真正辦好師生伙食，并對學(xué)校食堂財(cái)務(wù)工作的合法性、真?zhèn)涡载?fù)責(zé)，承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任、紀(jì)律責(zé)任、法律責(zé)任。倉庫保管員職責(zé)：負(fù)責(zé)所有采購食品、物資驗(yàn)收檢驗(yàn)工作，核對數(shù)量、品名與發(fā)票的數(shù)量、品名是否一致，核對無誤后并在發(fā)票上簽名。做好物資的出入庫和實(shí)物賬的登記工作。采購人員職責(zé)：制定采購計(jì)劃，保證食品物資數(shù)量、質(zhì)量及食品的衛(wèi)生安全。注重膳食花色品種葷素營養(yǎng)搭配和有效憑證的索取工作。

6、以“勤”落“實(shí)”，精細(xì)管理。

作為分管食堂的領(lǐng)導(dǎo)，要在“實(shí)”字上下功夫，“勤”字上作文章，堅(jiān)持常抓不懈。一是要加強(qiáng)日常的管理、檢查、督導(dǎo)。二是要深入食堂實(shí)際，盡可能找準(zhǔn)改進(jìn)食堂工作的切入點(diǎn)。三是要深入市場實(shí)際，盡可能找準(zhǔn)減少成本，提高質(zhì)量的切入點(diǎn)。四是要深入師生實(shí)際，盡可能找準(zhǔn)改進(jìn)飯菜質(zhì)量的切入點(diǎn)。其中每月至少一次的食堂工作專題會，是不可少的，通過專題會，分管領(lǐng)導(dǎo)和后勤管理人員一是總結(jié)本月工作，提出下月要求，二是對工人進(jìn)行培訓(xùn)，三是校長進(jìn)行強(qiáng)調(diào)、要求，在精細(xì)過程管理中，注重終結(jié)管理，克服隨意性，增強(qiáng)自覺性�？傊�，用一個“勤”字，落一個“實(shí)”字，管理才能到位，工作才能把關(guān)。

7、做好了學(xué)生的就餐管理工作

吃飽吃好，這是家長最關(guān)心的問題，也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。為了做好這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)，學(xué)校經(jīng)常聽取學(xué)生和家長的意見或建議，在家長會上學(xué)校多次聽取家長的意見，逐步完善學(xué)校食堂管理。

此外，學(xué)校還負(fù)責(zé)做好了就餐有序、就餐公平。對學(xué)生的就餐，學(xué)校每天都安排了教師維護(hù)秩序，因?qū)W生食堂門口窄、空間小，我們只好一個班一個班地到食堂打菜，然后把菜端到教室就餐。同時我們還注意檢查學(xué)生的就餐結(jié)果，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理人員每天到各班級輪流就餐，了解學(xué)生就餐的第一手情況，進(jìn)一步完善食堂的管理。

8、做好了餐具的消毒工作

衛(wèi)生，重在預(yù)防。我們堅(jiān)持了餐具消毒，雖然我們沒有高檔的消毒設(shè)備，但我們每天都堅(jiān)持把餐具煮沸15分鐘以上。同時我們還堅(jiān)持了頓頓清制度。頓頓清不是浪費(fèi)，是對生命的保證。

在今后的工作中，將進(jìn)一步把學(xué)校食堂管理工作放在至關(guān)重要的位置，長抓不懈，努力提高食堂管理質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學(xué)校的教育教學(xué)工作作好后勤保障，讓社會滿意，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。

擴(kuò)展閱讀：趙寨學(xué)校食堂達(dá)標(biāo)審驗(yàn)報告

新密市岳村鎮(zhèn)趙寨學(xué)校食堂達(dá)標(biāo)自查報告

單位：新密市岳村鎮(zhèn)趙寨學(xué)校聯(lián)系電話：13849070069

時間：201*年10月18日

新密市岳村鎮(zhèn)趙寨學(xué)校食堂達(dá)標(biāo)自查報告

根據(jù)新密市教育體育局教體明電【201*】71號文件《關(guān)于開展第四輪河南省中小學(xué)校食堂等記量化評定工作的通知》要求，我校對照《河南省中小學(xué)校食堂等記量化標(biāo)準(zhǔn)》通過自查、整改和提高，現(xiàn)學(xué)校食堂已符合河南省中小學(xué)二級學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)�，F(xiàn)將我校創(chuàng)建省二級標(biāo)準(zhǔn)食堂的工作匯報如下：一、學(xué)�；�本情況

學(xué)校占地面積9960平方米，食堂總面積740平方米，餐廳面積620平方米，食品處理區(qū)總面積120平方米，在校生498人，就餐學(xué)生360人左右。二、學(xué)校食堂自評情況1、領(lǐng)導(dǎo)重視周密布署

每學(xué)期初，學(xué)校都會專門召開食堂工作會議，明確職責(zé)和具體

分工，成立以校長為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌各項(xiàng)工作，針對各項(xiàng)具體工作制定計(jì)劃、明確責(zé)任，讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。后勤處負(fù)責(zé)具體落實(shí)，從人員、調(diào)入、設(shè)備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí)，并定期召開食堂工作專門會議，學(xué)習(xí)上級文件，研究各階段落實(shí)措施。校級領(lǐng)導(dǎo)每天輪流到學(xué)生餐廳巡視，以便隨時發(fā)現(xiàn)問題，及時給予指導(dǎo)，立即進(jìn)行改進(jìn)。

2、健全制度、責(zé)任到人。校長是食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，食堂管理員負(fù)責(zé)具體的管理工作，總務(wù)主任負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。同時建立了一系列的規(guī)章制度，如食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗(yàn)收制度、食品倉儲衛(wèi)生制度、烹調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。

3、確保衛(wèi)生有效監(jiān)督

（1）食堂都能嚴(yán)格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項(xiàng)衛(wèi)生安全

制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應(yīng)急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項(xiàng)衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實(shí)到位。

（2）采購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)，將學(xué)校食品進(jìn)貨進(jìn)行統(tǒng)一采購，對采購的食品索取三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證）復(fù)印件和質(zhì)量檢驗(yàn)報告，進(jìn)出貨手續(xù)齊全，帳冊相符，并由鄭海央同志負(fù)責(zé)。（3）建全各類安全衛(wèi)生制度以及進(jìn)、出貨招標(biāo)、檢查、驗(yàn)收、登記、簽字制度，定期公布市場原料價格和進(jìn)行單菜核算。

（4）建立群眾監(jiān)督機(jī)制，讓大家共同把好食品安全衛(wèi)生關(guān)。我們成立了由校工會干部、家長代表、教師代表、學(xué)生代表等組成的膳管會，定期舉行碰頭會，監(jiān)督以收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、成本利潤控制、飯菜質(zhì)量、開支結(jié)構(gòu)為重點(diǎn)，行使對食堂的監(jiān)督、檢查等職能。

(5)從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防

疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發(fā)，不留長指甲，不戴手飾，注意個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。有專用衣櫥，個人衣物不帶入食品處理區(qū)。每天不定期進(jìn)行垃圾清理，食堂各個區(qū)域的衛(wèi)生情況良好。嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入操作間。

（6）堅(jiān)持實(shí)行消毒制度。餐用具使用后能及時洗凈、消毒，保持

潔凈。

（7）、水質(zhì)保證，周邊環(huán)境良好。學(xué)校自行從深水進(jìn)中抽取用水，

水質(zhì)達(dá)標(biāo)，食堂周邊無污染源。

4、保證伙食以人為本

為維護(hù)師生的合法利益和身心健康，我校堅(jiān)持“公益性”原則，

按照“非營利性”要求，做到保本不營利，進(jìn)行食堂成本單獨(dú)核算，以保證食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)收支平衡為目標(biāo).

保證飯菜的數(shù)量和質(zhì)量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，

滿足學(xué)生身體健康成長的需要。

5與時俱進(jìn)引進(jìn)現(xiàn)代化設(shè)施

按照上級要求學(xué)校購進(jìn)了售飯智能讀卡機(jī)，又在貯藏室，售飯

間，操作間，餐廳等處安裝監(jiān)控設(shè)備，進(jìn)一步規(guī)范監(jiān)管機(jī)制。

三、存在問題與整改措施

因?qū)W校經(jīng)費(fèi)有限，食堂沒有配備消毒柜，不能給學(xué)生提供一個放心用餐的餐具。

新密市岳村鎮(zhèn)趙寨學(xué)校２０１２年１１月２０日

省轄市：鄭州縣區(qū)：新密市學(xué)校：岳村鎮(zhèn)趙寨小學(xué)學(xué)生總數(shù)：520人

總得分：92

負(fù)責(zé)人：鄭海央：聯(lián)系電話：15838259699

基本情況：食堂總面積：740M就餐學(xué)生數(shù)：360人食堂最大供餐（同時）人數(shù)：500人餐廳面積：620M食品處理區(qū)總面積：120M基礎(chǔ)設(shè)施部分得分：51

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基礎(chǔ)設(shè)施部分序號1項(xiàng)目食堂選址內(nèi)容遠(yuǎn)離污染源，距垃圾堆（場）、開放式廁所、糞池25米以上，環(huán)境整潔。自備水水源周圍30米以內(nèi)無旱廁、垃圾堆放點(diǎn)、污水池。水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》：1、使用城市自來水的學(xué)�？烧J(rèn)為其飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、二次供水/自備水須有當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)或相關(guān)專業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的水質(zhì)檢驗(yàn)合格報告，每年水質(zhì)檢驗(yàn)次數(shù)不少于兩次；按水質(zhì)檢驗(yàn)部門出具意見定期進(jìn)行消毒，有消毒記錄。集中供水設(shè)施應(yīng)有安全防護(hù)設(shè)施且專人管理，管理人員持有健康證。食品處理區(qū)建筑面積≥0.4m/人。食品處理區(qū)應(yīng)具備：更衣間、粗加工間、操作間、售飯間、主原料庫、副原料庫等功能面積流程區(qū)；各功能區(qū)之間分區(qū)明顯；（11分）按原料進(jìn)入、原料處理、烹調(diào)加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向。原料通道、入口與成品通道、出口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。操作區(qū)（18分）天花板、墻壁無霉變、脫落。墻壁采用淺色、不滲水材料覆涂，有1.5米以上的墻裙。地面平整、不滲水，易于清洗；有地溝；并有一定坡度排水。2分值※※扣分標(biāo)準(zhǔn)本項(xiàng)目為必備條件。本項(xiàng)目為必備條件。得分2食堂供水（1分）※本項(xiàng)目為必備條件。15自備水水源無安全防護(hù)設(shè)施扣1分，無專人管理扣1分，有專人管理但管理者無健康證扣1分。2食品處理區(qū)面積0.4m/人扣3分，2＜0.3m/人扣4分；無食堂建筑設(shè)計(jì)圖紙扣3分。本項(xiàng)目為一級食堂必備條件。各功能區(qū)標(biāo)志與內(nèi)部設(shè)施及存放物品不一致扣2分；布局流程1處不合理扣1分；成品通道與原料通道未分開扣2分，與餐具回收通道未分開扣1分。天花板、墻壁有脫落、霉變各扣0.5分；墻壁材料不合格扣0.5分，墻裙低于1.5m扣0.5分。地面有一項(xiàng)不合格扣0.5分，無地溝扣2分，有地漏但無地溝扣1.5分，地溝內(nèi)有污物、積水扣1分。14※※36544售飯間不能作為員工、原料的入口或通道；環(huán)境清潔、明亮；三防設(shè)施齊全、有效；有紫外線消毒燈，無爐灶。粗加工間分別設(shè)動物性食品原料和植物性食品原料的洗滌池，并有明顯標(biāo)識。粗加工間加工動物性食品原料和植物性食品原料的操作臺、用具、容器分開，并有明顯標(biāo)識。爐灶對食品烹調(diào)過程無污染；有充足、有效的通風(fēng)、排煙裝置。烹調(diào)場所設(shè)有足夠的操作臺，能滿足生熟分開的要求，并有明顯標(biāo)識；用于原料、成品的用具、容器必須標(biāo)志明顯，分開使用。面食加工應(yīng)相對獨(dú)立于副食烹調(diào)區(qū)；操作臺、用具、容器等能滿足生熟分開，并有明顯標(biāo)識；有有效的防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。餐廳面積按就餐人數(shù)建設(shè)≥0.5m/人，必須設(shè)在室內(nèi)。使用智能自動售飯系統(tǒng)。有有效的防蠅設(shè)施。配備能滿足學(xué)生就餐需要的餐桌、凳（2：1）。按同時最大就餐人數(shù)50：1設(shè)置水龍頭。有主、副原料庫，整潔，有機(jī)械通風(fēng)、防鼠臺、防鼠板等設(shè)施（無鼠糞）。食品原料存放應(yīng)分類、分架、隔墻、離地。不與有毒有害物品、個人生活用品及雜物同庫存放。儲菜間應(yīng)設(shè)在原料入口區(qū)，連接粗加工間；存放應(yīng)分類、分架、隔墻、離地。環(huán)境清潔，三防設(shè)施齊全。有監(jiān)控系統(tǒng)且正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有資料保存有足夠數(shù)量的冰箱（柜），滿足生熟分開存放的要求。冰箱（柜）有溫度顯示裝置。為學(xué)生提供共用餐具的應(yīng)設(shè)獨(dú)立的洗滌消毒間。洗消間配備充足、有效的清洗、消毒設(shè)施；餐具采用熱力或化學(xué)消毒；所用洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。有充足、有效的餐具保潔設(shè)施，學(xué)生自帶餐具的食堂為學(xué)生提供餐具保潔柜，定期消毒。9更衣場所（2分）廢棄物存放（2分）更衣室設(shè)在從業(yè)人員入口處；宜男女分設(shè)，有更衣柜。設(shè)有洗手、消毒設(shè)施。操作間、餐廳、衛(wèi)生間各場所設(shè)置密閉的廢棄物盛放容器。建立餐廚廢棄物管理臺賬。

2322售飯間作為員工、原料的入口或通道一項(xiàng)不合格扣1分；環(huán)境不清潔、明亮扣1分；三防設(shè)施不齊全一項(xiàng)扣1分；無紫外線消毒燈、有爐灶一項(xiàng)扣1分。洗滌池未分開扣1分，分開但無明顯標(biāo)識扣0.5分。操作臺未分開扣1分，分開但標(biāo)識不明顯扣0.5分；刀、墩、板、桶、盆、筐等用具、容器有1種未分開扣0.5分，分開但無明顯標(biāo)識扣0.5分。本項(xiàng)目為一級食堂必備條件。操作臺生熟不分扣1分；烹調(diào)、加工用具、容器生熟不分或標(biāo)志不明顯一樣扣0.5分。面食加工無相對獨(dú)立區(qū)扣1分；操作臺、用具、容器等不能滿足生熟分開扣1分；無明顯標(biāo)識扣0.5分；缺任一項(xiàng)或任一項(xiàng)無效扣1分；操作間發(fā)現(xiàn)1個蒼蠅扣1分。2＜0.5m/人扣2分，部分設(shè)在室外扣3分。無扣1分。實(shí)行分餐制不扣分。防蠅設(shè)施未使用或有破損扣1分；發(fā)現(xiàn)1個蒼蠅扣1分。餐廳無餐桌、凳扣3分，有但不能滿足學(xué)生就餐需要扣2分。餐廳無水龍頭扣1分，有但數(shù)量達(dá)不到50：1扣0.5分。主、副食原料同放一個庫房扣3分，主、副食在一個庫房內(nèi)但分區(qū)明顯扣1分；機(jī)械通風(fēng)、防鼠設(shè)施缺1項(xiàng)扣1分；有鼠糞扣2分。分類、分架、隔墻、離地1項(xiàng)扣0.5分；存放有毒有害物品扣3分，存放個人用品及雜物各扣1分。儲菜間位置不對扣2分；存放分類、分架、隔墻、離地1項(xiàng)扣0.5分。環(huán)境不清潔，三防設(shè)施不齊全各扣1分。監(jiān)控符合以上要求加1分。冰箱數(shù)量不足酌情扣分，冰箱空置扣1分。冰箱（柜）無溫度顯示裝置扣1分。本項(xiàng)目為一級食堂必備條件。專用水池少于3個扣1分；洗滌劑、消毒劑不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)各扣1分；3223223013※※32231135餐廳設(shè)施（8分）556原料庫房（8分）3加分2※※2123227冷藏設(shè)施（2分）8洗消場所（3分）102食堂不提供餐具保潔柜扣1分，有但0不能滿足需要扣0.5分，餐具保潔柜不清潔，無消毒記錄扣1分。無更衣間扣2分，有但男女未分開扣1分，無更衣柜或不能滿足扣0.5分；更2衣室內(nèi)無洗手消毒設(shè)施扣0.5分。食堂某一場所無密閉的廢棄物盛放容器扣0.5分，容器不密閉扣0.5分；2無臺帳扣1分。無臺帳不得分。管理部分

序號1類別內(nèi)容分值3組織管理學(xué)校食堂管理統(tǒng)一規(guī)范。（10分）扣分標(biāo)準(zhǔn)得分學(xué)校如將食堂承包給多人，或承包一人二次轉(zhuǎn)包，不得分；托管合同中無食品衛(wèi)生安全、3學(xué)生滿意度條款各扣1分。成立學(xué)校飲食衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、對學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生實(shí)行經(jīng)常監(jiān)督、檢查；每學(xué)期不少于2次學(xué)生滿意率調(diào)查。建立健全食堂及集體用餐管理制度并貼上墻。建立突發(fā)事故處理預(yù)案和報告制度并備案。學(xué)生對食堂滿意度70%學(xué)校食堂必須持有衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證。守法經(jīng)營從業(yè)人員必須取得健康證和培訓(xùn)合格證�；疾�從業(yè)人員不得上崗。定期對師生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)，每學(xué)期1學(xué)時；抽考30名學(xué)生，合格率80%。3人員培訓(xùn)（9分）定期對食堂管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，每學(xué)期20小時。抽考校長及食堂管理人員各1人，從業(yè)人員10名，合格率75%。食品主原料實(shí)行定點(diǎn)采購制并索證（定點(diǎn)單位必須具有工商食品衛(wèi)生管理部門核發(fā)的有效證件）。4原料采購原料庫專人保管，應(yīng)建立入庫、驗(yàn)貨、出庫臺（6分）帳。不得采購三無食品或原料，不得存放過期、腐爛原料和有毒物品。不得制售涼菜，不得出售腐敗變質(zhì)食品。加工銷售不直接供應(yīng)未加熱熟食品，不出售落地、不潔食品。膳食品種飯菜品種齊全，每餐主菜品種不少于3種。（5分）43※2※36成立領(lǐng)導(dǎo)小組或管理委員會得1分，校長任組長得1分，否則各扣1分；對學(xué)校食堂經(jīng)常檢查或監(jiān)督，每星期少于2次扣1分，有記錄但不全酌情扣分；每學(xué)期未進(jìn)行2次滿意率調(diào)查扣1分，調(diào)查次數(shù)不夠或資料不全酌情扣分。制度健全且上墻得3分，上墻制度不健全酌情扣分，無應(yīng)急處理和報告制度扣2分.本項(xiàng)目為必備條件。有以下任一條則取消評定資格：食堂無衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證，或衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證不合格；從業(yè)人員數(shù)≠健康證和培訓(xùn)證數(shù)，即部分從業(yè)人員無健康證。培訓(xùn)有計(jì)劃、教案、試卷得1分，無各扣1分，學(xué)生考試合格率80%得1分，不合格扣2分。培訓(xùn)計(jì)劃、教案、試卷、簽到表等資料齊全得2分，有但不全酌情扣分；校長及食堂管理人員考試合格各得1分，不合格各扣1分；從業(yè)人員考試合格率75%得2分，低于75%扣2分。本項(xiàng)目為必備條件入庫登記、驗(yàn)貨記錄、出庫記錄各1分，缺一項(xiàng)扣1分，有記錄有但資料不全酌情扣分。原料庫發(fā)現(xiàn)三無食品或過期、腐爛、有毒物品，發(fā)現(xiàn)一種扣2分。本項(xiàng)目為必備條件。4365※656※555789每餐主菜品種在3種及以上得5分，2種得2分，只有1種得1分。無留樣不得分；部分食品未留樣扣2分；留樣時間不足48小時扣1分；留樣食食品留樣全部制售食品48小時留樣。5品標(biāo)簽信息不全扣1分；留樣冰箱內(nèi)存（5分）放非留樣食品扣1分；未指定留樣員扣1分�！八那凇薄八牟弧泵咳嗣啃№�(xiàng)達(dá)不到要求的扣0.5分，按實(shí)際人數(shù)扣分；從業(yè)個人衛(wèi)生從業(yè)人員做到“四勤”，“四不”，5人員上崗不穿工作衣帽的每人扣0.5（5分）穿戴整潔的工作衣帽，工作前、便后應(yīng)洗手。分，工作衣帽不整潔扣0.5分，按實(shí)有人數(shù)扣分。實(shí)行“四定”辦法的得2分，沒有實(shí)行的扣2環(huán)境衛(wèi)生食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，定人、定時間、5分；餐廳、操作間、售飯間環(huán)境整潔得3分，（5分）定物、定質(zhì)量，做到環(huán)境整潔。達(dá)不到要求的每項(xiàng)扣1分。注：分值為※的指標(biāo)為必備條件，達(dá)不到要求的為不合格食堂，不予評級。分值為※※的指標(biāo)為一級食堂必備條件。

55檢查組組長：鄭建設(shè)檢查組成員：趙嫣鄭海央201*年11月19日

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