餐飲業(yè)庫管工作總結

201*年庫房工作總結

201*年3月本人從領位調到餐廳擔任庫房管理員，這幾個月以來，我認真學習各項有關庫房管理制度，認真總結、記錄，較好地完成了有關庫房的工作任務。一、主要工作

1.從驗收入庫合理擺放物資按真實數據輸入電腦按標準填

寫領貨單每月盤點。慢慢地在一系列的程序中我也總結出了一些工作方法，為提高工作效率起到了一定的作用。

2.驗貨，做好每天的驗貨工作是我工作職責之一，無論是菜品，海

鮮，還是低值易耗品，本人都要從質量，數量，重量進行相關檢驗，并對各個物品的價格進行核對，在收貨單中，做好記錄。3.入庫，在驗收沒有任何錯誤后，要根據采購單進行入庫并擺放整

齊，所有采購單，都要有相對應的人員簽字，海鮮，菜品，必須有廚師長簽字，入電腦時，再次核對金額，及數量，準確的輸入電腦。定期整理庫房擺放，常用物品放在庫房前段，按照“先進先出”的順序進行擺放，庫房不常用的物品放在最后面。4.建立物品名稱標示，庫房內所有物品，全部貼上名稱，并將物品

分類擺放，將廚房，與前廳吧臺，財務很好的分開，并按層次，寫明名稱。

5.出庫，按照《北喜領貨表》嚴格要求領貨人員必須簽字，并寫明

數量，名稱，按照規(guī)定的時間點去發(fā)貨，有效地減少發(fā)貨數量，控制餐廳成本；

6.盤點，每月盤點做到精準、認真、耐心。7.每月最后一天為結賬日，本人都會在結賬日之前將所有單據全部

在系統(tǒng)里登記完畢，發(fā)現盤點數量和系統(tǒng)數量有誤差時，會找到原因及時處理。協助財務部核算成本。

8.控制成本，每日無論前廳出庫，還是后廚出庫，本人本著鐵面無

私的態(tài)度，進行發(fā)貨，嚴格控制成本，將物品使用的周期增加。9.安全管理，與上級領導協商，制定庫房制度，禁止在庫房吸煙，

發(fā)現一次，嚴格處理，采買一些可以防潮，防腐的箱子，保持庫房干燥，并減少了損壞。

10.餐廳一些固定資產，及電臺，點菜寶的保存，協助餐廳上級管理

固定資產的維修。11.衛(wèi)生，定期進行衛(wèi)生清理。二、不足之處

1.固定采買時，可做到登記入庫，但疏忽了一些外部采購物品的驗收入庫，導致一些物品，價格的丟失，及數據的模糊。2.庫房物品沒有一個準確的臺賬，每月盤點時，非常復雜。3.衛(wèi)生沒有按照計劃進行，沒有做到每周清理一次，地面經常不是很干凈。

4.一些物品擺放更換了地方或新物品，沒有堅持將名稱上架。5.物品擺放有時出現混亂現象，員工找起來非常麻煩。6.沒有及時對餐廳固定資產維修。

7.單據沒有保管得當，造成一些重要單據的丟失。

今后我還要繼續(xù)腳踏實地、勤勤懇懇、認認真真、努力完成各項工作，要用積極的態(tài)度去完成領導交給的每一份工作。

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201*年工作總結

自201*年7月調到餐廳擔任庫房管理員以來，我認真學習各項管理制度，勤學苦練，認真總結，嚴格要求自己，較好地完成了工作任務。

在日常工作中，我嚴格遵守崗位職責，認真執(zhí)行入庫程序，做好進銷存的每一道手續(xù)。從驗收開具入庫單合理擺放物資按調撥單或配送單出庫并開具出庫單定期盤庫出入庫臺賬。慢慢地在一系列的程序中我也總結出了一些工作方法，為提高工作效率起到了一定的作用。

一、驗收。嚴格把好驗收關不僅是我的工總職責也是整個餐飲行業(yè)的道德底線。物資送到后首先按送貨清單對已到物資的外觀、質量、數量和重量檢驗、價格進行核對，并做好記錄，然后按合同或訂單的要求，對要求檢驗內在質量的物資必須抽樣送檢，不符合要求的物資一律不準入庫。做到物資的及時驗收是庫房管理的第一步。

二、物資出入庫與臺賬建立。做好出入庫管理是庫房管理的重中之重。在驗收核對無誤后，開具入庫單，認真總結每次入庫的價格，做到價格方面的控制，同時保留原送貨清單以備查閱；出庫物品憑調撥單或配送單出庫并開具出庫單，出庫單必須有主管領導和領物人簽字，做到交接手續(xù)完備，中間無任何脫節(jié)。當出庫物資需要發(fā)貨時，須按客戶的具體要求，提供優(yōu)質服務。當發(fā)生出入庫時，每完成一筆，除及時填寫出入庫單外還要及時做好出入庫臺賬，在此期間定期做好庫存盤點和日常檢查，確保物資庫存盤點與出入庫臺賬相符，當零星物資缺少應及時上報采購，確保庫房管理的順利進行。出入庫程序繁瑣易出錯，減少出入庫單填寫的錯誤，保證物資入庫單據傳遞的及時性，是驗證我們工作態(tài)度的最直接的表現。

三、物資的合理擺放。當成批貨物入庫時，會給有限空間的庫區(qū)造成整理擺放難度，這時根據貨物的類別和特征分門別類存放,合理堆碼與苫墊就顯得尤為重要。另外根據貨物的性質和保管要求，控制儲存環(huán)境，對普通貨物進行科學的養(yǎng)護，也可以減少物資入庫后的損失率，提高庫位利用率，保證倉庫環(huán)境良好。

四、加強安全管理。不管任何時候防火防盜總是被人們最關注的，在安全管理方面我始終嚴格執(zhí)行安全技術操作規(guī)程和安全規(guī)定，進行各種生產作業(yè)并掌握各種消防器材的合理配置和使用方法,嚴禁煙火入庫，確保庫房安全。除此之外定時對庫房進行打掃，保持庫內清潔、通風干燥，做好防潮、防腐工作，也能減少物資的損壞。

今后我還要繼續(xù)腳踏實地、勤勤懇懇、認認真真、努力完成各項工作，要用積極的態(tài)度去完成領導交給的每一份工作，使自己在普通的崗位上發(fā)揮自己的光和熱！

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