上半年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作總結

　　xxxx年上半年，我們認真貫徹落實區(qū)市食品安全工作會議精神，按照“示范引領、督查指導、幫扶推進、全面提升”的工作思路，堅持“源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控”的監(jiān)管措施，創(chuàng)新監(jiān)管方式方法，強化監(jiān)管能力建設，不斷提升依法監(jiān)管、科學監(jiān)管的能力和水平，全面落實疫情防控工作要求，有序引導復工復產，嚴厲打擊食品安全違法行為，著力消除餐飲食品安全隱患，各項工作穩(wěn)步推進。現將主要工作總結如下：

　　一、強化管控，積極宣傳引導疫情防控工作

　　在新型冠狀病毒肺炎疫情防控關鍵時期，為全面落實餐飲單位主體責任，科學有序地開展疫情防控，按照區(qū)、市應對新型冠狀病毒肺炎疫情工作指揮部公告精神，在不同時期、不同階段、不同節(jié)點，及時安排部署、制定相應政策，嚴格落實防控措施。一是對餐飲服務單位訂餐、聚餐及農村家庭集體聚餐情況開展全覆蓋、多輪次檢查，下發(fā)《取消聚餐服務的緊急通知》，并盯促立即取消所有聚餐服務。截止xxxx年x月x日xx市累計取消訂餐包括農村婚宴xxx家，xxxx桌。二是及時叫停餐飲服務活動。提倡盒飯離堂餐食；嚴格落實單位食堂分散就餐制，不在餐廳內聚集就餐。印發(fā)張貼“一嚴格六必須兩嚴禁”公告，宣傳食品安全疫情防控措施。三是印發(fā)疫情防控時期餐飲安全溫馨提示，嚴格落實十條規(guī)范。發(fā)放《溫馨提示》xxx份，消毒記錄、體溫檢測記錄、人員出入登記記錄本各xxx本，有效督促非常時期職工食堂餐飲安全落到實處。四是科學有序地開展復工復產。做到“四到位”（防護物資準備到位、正確使用；應急預案報備到位、方案流程；經營場所準備到位、洗消處理；記錄資料準備到位、備齊臺賬）。執(zhí)法人員分組對餐飲單位復工及落實疫情防控情況開展拉網式監(jiān)督檢查及晚間巡查，目前已全面復工復產。

　　二、強化重點，開展春季學校食堂及校園周邊食品安全監(jiān)督檢查

　　春季開學前期，多措并舉，提前行動，早謀劃，制定詳細規(guī)范；早準備，成立評估小組；早介入，實時開展評估；早檢查，強化風險管控。分層次、分階段、分類別，分片區(qū)對學校食堂進行評估，對校園周邊餐飲單位進行了全覆蓋、多方位的食品安全監(jiān)督檢查。一是結合學校食堂食品安全及疫情防控工作要求，制定《疫情防控期間學校食堂工作指南》《學校（幼兒園）食堂疫情防控操作規(guī)范》，對學校食堂供餐前準備、供餐后防控管理進行了詳實的安排，各學校在開學前制定預案、對從業(yè)人員進行全員培訓，對食堂用設施設備進行全面洗消，備足疫情防控所需物資。在學校自查的基礎上，組織執(zhí)法人員對學校食堂就餐場所、操作間環(huán)境衛(wèi)生、設施設備消毒、原料儲存、餐用具洗消等準備情況進行了全覆蓋監(jiān)督排查評估，對存在問題進行現場指導，并做到立查立改。二是開學以后，安排執(zhí)法人員進行現場監(jiān)督檢查。指導各學校從日常管理、采購管理、烹飪銷售、后廚管理、餐廳管理、清洗消毒及儲存管理等方面嚴格落實食堂食品安全及疫情防控措施，對食材采購渠道進行防疫安全檢查，確保疫情防控期間學校食堂食品安全工作規(guī)范、有序。同時嚴格落實間隔x.x米排隊候餐、一人一桌同向就餐措施。三是供餐期間，對學校食堂采購食品原料和現場制售食品進行專項抽檢，包括米、面、油、糧食加工品、豆制品、肉類等xx大類xx項，重點檢測農殘、肉類水分、重金屬、餐用具表面清潔度等項目。通過監(jiān)督抽檢，進一步強化了學校食品安全監(jiān)管，做到早發(fā)現、早預警、早處置疫情防控期間校園食品安全風險隱患。四是對校園周邊餐飲單位進行全覆蓋監(jiān)督檢查，重點檢查證照、后廚管理、進貨查驗、消毒措施等，要求餐飲單位在有序復工營業(yè)的同時，嚴格執(zhí)行疫情防控措施，落實好進貨查驗索證索票和加工設施清洗消毒制度，強化食品安全主體責任。期間出動執(zhí)法人員xxx人次，檢查學校食堂xxx家，校園周邊食品經營戶xxx家，檢查中發(fā)現的問題xx家，快速檢測餐飲具潔凈度xxx批次，不合格xx批次，其它快速檢測xxx批次，監(jiān)督抽檢xx批次，下達責令整改通知書xx份，取締無證經營戶x家，立案x件，沒收問題食品xx公斤，罰沒款金額x.x萬元。

　　三、強化督查，及時安排部署落實整改工作

　　根據x區(qū)市場監(jiān)督管理廳、交通運輸廳《關于落實巡視反饋意見加強高速公路服務區(qū)食品安全整改工作的通知》（寧市監(jiān)發(fā)〔xxxx〕xx號）精神，我局高度重視，立即組織執(zhí)法人員對xx、xx高速公路服務區(qū)食品安全進行了專項檢查督查。一是加強組織領導，迅速安排部署。通過對反饋的問題，舉一反三，第一時間傳達學習了區(qū)廳的文件精神，及時安排部署了整改工作，制定了整改工作方案，成立了整改工作領導小組，確保整改領導到位、責任到位、措施到位、整改到位。二是抓住突出問題，督促整改規(guī)范。嚴格落實“網定格、格定責、責定人”的網格化監(jiān)管責任制。督促經營者落實第一責任人的職責，嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理和培訓制度，定期對從業(yè)人員進行《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》及《寧夏高速公路服務區(qū)餐飲食品安全十個必須》等知識的培訓；對食品生產加工場所陳舊破損的設施設備予以更換，對生產加工場所環(huán)境“臟亂差”的問題進行整改；對后廚各操作間進行明顯標示，各加工用具運用色標法進行管理，食品操作人員穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，嚴格落實餐飲具清洗消毒，定期清洗、維護、校驗有關冷藏、冷凍、消毒柜、保潔柜等設備設施，貯存食材時生熟、葷素分開使用保鮮盒進行貯存，防止交叉污染；銷售散裝食品使用加蓋容器或非敞開式容器盛放，并在容器、外包裝上標示食品名稱、生產日期、保質期等相關信息。三是落實整改效果。xx市共有高速公路服務區(qū)x處，即xx、xx服務區(qū)。開設食品經營店xx家，其中xx服務區(qū)x家（餐飲服務x家、食品銷售x家）、xx服務區(qū)x家（餐飲服務x家、食品銷售x家、小作坊x家）。通過市、縣市場監(jiān)管局的督查指導，所轄市場監(jiān)管所及網格監(jiān)管員現場督促對x家餐飲服務單位“三防”設施不到位、從業(yè)人員培訓流于形式等情況督促其限期整改，尤其是xx服務區(qū)東側餐廳對后廚進行了徹底改造裝修，完成了“煤改電”，增設了紫外線消毒設施，效果明顯。期間出動執(zhí)法人員xx人次，出動執(zhí)法車輛xx臺次，下發(fā)責令整改通知書x份。

　　四、強化監(jiān)管，著力推進餐飲業(yè)質量提升目標

　　為進一步督促落實企業(yè)主體責任和監(jiān)管人員落實監(jiān)管職責，著力推進餐飲業(yè)質量提升目標。一是采取“四個一律”，推進“明廚亮灶”建設。即新開辦餐飲單位一律“明廚亮灶”；示范街示范店餐飲單位一律“明廚亮灶”；大型餐飲單位、學校食堂一律“明廚亮灶”；沒有實施“明廚亮灶”的餐飲單位量化分級管理年度評定一律不得評為B級（含B級）以上。xxxx年上半年“明廚亮灶”完成率xx.x%（持證餐飲單位總數xxxx家，實際完成“明廚亮灶”xxxx家）。二是落實動態(tài)評定與量化分級管理。持續(xù)落實監(jiān)管信息公示欄張貼“笑臉”“平臉”“哭臉”等級標識，讓消費者“尋找笑臉就餐”。xxxx年上半年量化分級管理評定xxxx家，其中優(yōu)秀xxx家、良好xxxx家、一般xxx家；評定率xx.xx%。采取三結合方式，確保工作落到實處。與治亂象相結合，重點排查校外托管機構（小飯桌）無證經營行為；與創(chuàng)建衛(wèi)生城市相結合，重點檢查餐館管理制度、環(huán)境、“三防”設施、食材存儲、食品添加劑、食品留樣、人員健康證、清洗消毒等環(huán)節(jié)問題，規(guī)范進貨查驗，并記錄完整；與節(jié)日期間食品安全隱患大排查相結合，確保硬件到位，冷藏設施、消毒設施運轉正常，建立食品安全事件應急預案，食品安全管理制度健全，店堂內無過期食品、腐敗變質食品、有毒有害食品，嚴格餐廚廢棄物管理，餐廚廢棄物按要求與回收單位或個人簽訂協議并建立處置臺賬。三是采取三項措施（強化宣傳培訓，嚴控源頭；抓好專項檢查，嚴管過程；注重指導督查，嚴查隱患），落實“xD”管理，著力推進餐飲服務管理質量上臺階。四是對重點領域進行專項治理。主要以學校、幼兒園、養(yǎng)老機構、建筑工地食堂、旅游景區(qū)、“小餐飲”、校外托管機構（小飯桌）等為重點，落實“十個嚴查”，積極有效組織開展食品安全隱患大排查。五是全力落實網絡訂餐監(jiān)管工作。網絡訂餐單位xxxx家，占持證餐飲單位總數的xx%；實行封簽制送餐和在送餐箱上面公示監(jiān)督舉報電話，約束規(guī)范送餐行為。六是做好重大活動食品安全保障工作。x月xx日-x月xx日期間，市市場監(jiān)管局采取定時不定時巡回督查方式對為市轄區(qū)防控工作人員和被隔離人員集中供餐的x 家單位（x 家單位食堂、x 家餐飲企業(yè)）xx 處供餐點進行監(jiān)管，出動執(zhí)法人員 xx人次，出動執(zhí)法車輛 xx 車次，下發(fā)責令改正通知書x份，確保了x.x萬人份（人/天）供餐安全。開展重大活動食品安全保障場xx次，保障賓館xx家次保障人數xxxx（人次），派遣食品安全監(jiān)督員xxx人次。

　　截止目前，檢查餐飲單位xxxx家（次），出動執(zhí)法人員xxxxx人（次），下發(fā)責令整改通知書xx份；現場食品安全快速檢測xxxx批次，抽樣送檢xxx批次；立案處理x起，罰沒款x萬元。

　　五、存在問題和下一步工作打算

　　存在問題：一是食品餐飲業(yè)基礎薄弱，標準化、集約化、規(guī)�；�程度偏低，“夫妻店”的模式較多，“多、小、散、亂、弱”現象普遍，食品安全隱患難以徹底消除。二是主體責任意識不強。部分小餐飲經營者安全意識淡薄，誠信自律意識不強，監(jiān)管難度大。三是監(jiān)管能力相對不足。主要是市場監(jiān)管體制機制還不完善，監(jiān)管人員不足、監(jiān)管能力欠缺、執(zhí)法裝備薄弱等情況。

　　工作打算：下半年，餐飲服務食品安全監(jiān)管工作緊緊圍繞當前疫情防控常態(tài)化工作重點和面臨的突出問題，以提升餐飲服務質量安全水平為重點，突出重點抓常態(tài)，強化督導檢查，落實監(jiān)管責任，加大監(jiān)管力度，嚴厲查處餐飲食品安全違法違規(guī)行為。一是加強宣傳教育培訓力度，提高餐飲單位主體責任意識，使廣大百姓了解、掌握食品安全基本常識，形成社會共治的良好氛圍；二是以點帶面，持續(xù)擴大排查范圍，確保監(jiān)管全方位、無死角；三是完善監(jiān)管制度，按照“突出重點抓落實，守住底線保安全”的原則，建立長效的監(jiān)管機制，切實保障廣大消費者“

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