201*廚房工作總結

二O一一年廚房工作總結

黃陵縣敬老院XXX

201*年，我在院領導的正確領導下和同事們的團結努力下，我始終堅持以大局為重，高標準嚴要求自己，在本職崗位上兢兢業(yè)業(yè)、銳意進取，圓滿地完成了廚房各項任務，現(xiàn)將一年來的工作總結如下。

一、廚房無小事，健康是大事

1、規(guī)范作業(yè)。為了保障老人們的身體健康，我嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害。

2、食品儲存。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

3、食品衛(wèi)生。采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責；個人要做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡；每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭就餐區(qū)地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

二、提高綜合能力、工作精益求精

1、在政治思想上，我熱愛祖國，擁護黨的各項政策，熱愛這份神圣的工作，勤勤懇懇，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。

2、我利用業(yè)余時間，密切關注國家關于食品健康和衛(wèi)生方面的新聞，做到與時俱進地增長和更新知識，還利用網(wǎng)絡視頻教學等渠道增強了廚藝訓練，豐富了飯菜種類，提高了做飯技能。

3、我在日常工作中，我嚴格按食品操作規(guī)程進行飲食烹調(diào)工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。

4、在服務上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對老人們態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，營造和氣的氛圍，做好伙食工作。

5、在工作安排上，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好個人責任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生清潔、和其他院內(nèi)安排的臨時性工作。

三、組織文娛活動、豐富精神生活

1、為院內(nèi)80歲以上老人過集體生日，使老人們感受到敬老院的溫暖。

2、定期和老人們談心，在交流中彼此了解，加深與老人們的感情。

3、組織老人們在劉家川農(nóng)家樂聚餐，樂享田園風光，放

松心情、愉悅精神。

在這一年的廚房工作中，我雖取得了一些成績，但更加應該改進的是不足之處，展望新的一年，我會以加倍的努力改進。并以更大的熱情，在院領導的指導下完成自己的本職工作，爭取在龍年將工作干得更加有聲有色，更上一層樓。

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201*年度廚房工作總結

201*年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y和彌補。一、201*年工作總結：1.加強廚房內(nèi)部培訓。根據(jù)前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的�？烷L期制作個性菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質(zhì)。8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰�。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。

201*年度廚房工作總結的延伸內(nèi)容：工作總結的結構形式是什么？它的內(nèi)容又包括哪些？年終總結（含綜合性總結）或?qū)ｎ}總結，其標題通常采用兩種寫法，一種是發(fā)文單位名稱+時間+文種，如《銅仁地區(qū)煙草專賣局201*年工作總結》；另一種是采用新聞標題的形式，如松桃縣大興訪送部的卷煙零售戶誠信等級管理專題總結：《客戶爭等級，誠信穩(wěn)銷量》。

正文一般分為如下三部分表述：1、情況回顧這是總結的開頭部分，叫前言或小引，用來交代總結的緣由，或?qū)�總結的內(nèi)容、范圍、目的作限定，對所做的工作或過程作扼要的概述、評估。這部分文字篇幅不宜過長，只作概括說明，不展開分析、評議。2、經(jīng)驗體會這部分是總結的主體，在第一部分概述情況之后展開分述。有的用小標題分別闡明成績與問題、做法與體會或者成績與缺點。如果不是這樣，就無法讓人抓住要領。專題性的總結，也可以提煉出幾條經(jīng)驗，以起到醒目、明了。運用這種方法要注意各部分之間的關系。各部分既有相對的獨立性，又有密切的內(nèi)在聯(lián)系，使之形成合力，共同說明基本經(jīng)驗。3、今后打算這是總結的結尾部分。它是在上一部分總結出經(jīng)驗教訓之后，根據(jù)已經(jīng)取得的成績和新形勢、新任務的要求，提出今后的設法、打算，成為新一年制訂計劃的依據(jù)。內(nèi)容包括應如何發(fā)揚成績，克服存在問題及明確今后的努力方向。也可以展望未來，得出新的奮斗目標。

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