201*年度淇濱區(qū)第六中學食堂工作總結

鶴壁市淇濱區(qū)第六中學

201*年度淇濱區(qū)第六中學

食堂工作總結

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201*.12.25

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食堂工作總結

鶴壁市淇濱區(qū)第六中學位于金山辦事處，是鶴壁市淇濱區(qū)的一所重點中學，占地面積34680，建筑面積10024，現(xiàn)有教學班17個。學校共有學生835人，教職員工54人，寄宿學生523人，在校就餐人數(shù)523人。

衣、食、住、行”這是每個人在生活中不可缺少的四大要素，其中“食”更為重要，所以作為學校的食堂，更應為師生的飲食著想，為保證師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對我一年來的食堂管理工作作如下總結：

一、領導重視、全力保障

學校食堂關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，關系到師生員工的切身利益。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局、教育局有關學校衛(wèi)生工作的要求，認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進一步嚴格規(guī)范學校食品衛(wèi)生管理工作，從師生的健康安全出發(fā)，以維護學校正常教育教學秩序和社會穩(wěn)定，解決師生及家長的后顧之憂，使學生有一個健康的體魄。學校領導多次召開后勤討論會，研究布置食堂工作的發(fā)展目標，對食堂建設提出意見，并親自指揮食堂改進。學校抽調專人管理食堂，并建立了以校長為組長、副校長為副組長各科室主任、年級長和學生代表為組員的食堂衛(wèi)生安全領導小組，各班生活委員為食品安全義務監(jiān)督員，每天對食堂進行衛(wèi)生監(jiān)督，檢查記錄存檔。

二、強化軟件管理

一學期來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務，即工作人員用心，學生吃的歡心，教師工作安心，家長上班放心。學校建立健全了食堂集體用餐管理制度并張貼上墻，制定了《食物中毒或

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其他食源性疾患突發(fā)事件應急預案》。學校食堂持有《餐飲服務許可證》，從業(yè)人員統(tǒng)一由學校招聘，招聘人員須持有健康證和培訓合格證，并與之簽訂了合同，今年3月和9月份對食堂工作人員進行了兩次健康檢查；食堂人員上班一律穿工作服，今年9月份對食堂工作人員進行了一次體檢，平時要求食堂工作人員注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，開飯前先洗手，不準面向食品說話、咳嗽等，積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督指導。

學校定期對師生和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識教育和培訓，例如：學習《食堂管理各項工作職責》、《食品經營單位衛(wèi)生許可審查量化平分表》、《預防食物中毒》、《安全制備食品的十條原則》、《食物的營養(yǎng)價值》以及國家教委、市教育局關于加強食物中毒預防工作的文件精神等20多篇文章。同時還組織炊事員開展了提高業(yè)務水平的各項活動，定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。

上半年培訓了6次，下半年已經培訓了5次，準備在期末再進行1次食品衛(wèi)生知識教育和培訓。飯菜由學校專人核算成本，統(tǒng)一核價，制定合理飯菜價格，確保做到上級規(guī)定的食堂零利潤原則，保證學生吃飽吃好少花錢。主、副原料由食堂和供貨商簽訂供貨合同，并要求有索證、索票和入庫、出庫臺帳。

自創(chuàng)辦食堂以來，學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，從操作上保證管理工作的有章可循，采購工作中充分做到了“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的采購中，我們經常去市場去作調查，到送貨老板

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的攤位上去查看，了解物品的質量、價格。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品，確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。對收進的物品是哪個廠家、生產日期、保質期、合格證還進行嚴格的登記，在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進行嚴格檢查，合格后才能使用。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開。在餐具消毒中，落實到人，每天進行檢查與記載。在食品安全工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒），加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好相關材料，做到材料不缺門斷項、內容詳實可靠；對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。

三、不斷提高飲食質量，讓領導、家長、教師放心

為了真正解決師生及家長的后顧之憂，確保師生吃的放心、開心、舒心，我們組織全體員工對學生就餐食譜進行了研究與探討，根據(jù)學生的喜好，對菜譜進行創(chuàng)新。從而對中餐進行營養(yǎng)搭配，制定出科學的就餐食譜，保證軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不斷改進。學校要求蔬菜清洗前要先去掉雜質、黃葉、死葉，然后再漂洗兩遍。案板、餐具、籠布、加工機械保持干凈，做到木見本色，鐵見光，嚴格“三刀三板”的清洗消毒。操作時生熟、葷素分開。食堂環(huán)境衛(wèi)生每日清掃一次，每周大掃一次，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。

學校施行校領導和老師值日制，學生就餐時，有值日老師現(xiàn)場給予督查指導，以保證就餐秩序井然有序。學校定期讓學生對食堂和工作人員進行測評，滿意度不能低于70%。要求炊管人員端正服務態(tài)度，做好炊事工作。

通過近一年來的努力工作，食堂工作真正做到了服務育人，后勤工作為教育教學服務，讓領導、家長、教師放心，學生滿意。

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四、大力改進食堂的基礎設施

學校結合上級要求，加強了對食堂的嚴格管理，在基礎設施方面，學校今年新投資兩萬八千余元對食堂進行了改造，使之具備粗加工間、操作間、售飯間、更衣間，主、副原料庫相對分開的建筑格局。原料倉庫有專人保管、整潔通風，并設有防鼠板，副食儲存分架、隔墻、離地；并新增了夠用的冰箱、冰柜，設置了消毒柜、保潔柜、留樣柜。改進了食堂排水溝，并安裝了擋鼠網，今年7月份學校又投資3000余元對食堂房頂更換了扣板吊頂，增設了防塵設施和加蓋的污物桶；生熟操作工具分開使用，餐具使用不銹鋼餐具，3月份學校投資7000余元建立了售飯間自動售飯系統(tǒng)，學生就餐憑卡，刷卡就餐。配備的28套餐桌凳按班級劃分就餐區(qū)，實施統(tǒng)一管理。

為進一步不斷提高師生的就餐環(huán)境，以確保師生的飲食安全，學校領導十分重視，經領導班多次討論研究，結合我校的發(fā)展實際，決定進一步加大資金投入，建立一個飯菜價格公道合理，衛(wèi)生質量符合要求，就餐環(huán)境輕松愉快的新食堂，使師生用餐更舒心。學校計劃在201*年暑假為學生配備足夠的不銹鋼餐桌凳，增加學生清洗餐具的自來水龍頭數(shù)量，制作足夠的學生餐具柜，修善餐廳的紗窗，增購不銹鋼自助餐盤、大型消毒柜，實現(xiàn)師生餐具統(tǒng)一管理、消毒，達到舒心安全用餐的要求。此外，學校還要求進一步加強食堂的日常管理工作和制度的完善與落實工作，以高標準嚴要求辦好師生滿意的學校食堂。

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201*年12月7日

擴展閱讀：淇濱區(qū)第六中學食堂滿意度調查問卷

淇濱區(qū)第六中學食堂滿意度調查問卷

各位老師、同學：

為了更好地為大家服務，特此制作了該調查表，請您花上幾分鐘，在認為合適答案后的后面畫“√”。謝謝您的合作！1、總體上你對食堂的滿意度是？（）

Ａ很滿意Ｂ滿意Ｃ一般Ｄ不滿意Ｅ很不滿意2、你經常在學校食堂就餐嗎（）

Ａ每次都是Ｂ基本在Ｃ偶爾不在Ｄ偶爾在Ｅ從不3、你認為食堂的就餐環(huán)境怎么樣？（）

Ａ很好Ｂ還可以Ｃ不怎么樣Ｄ很差

4、你認為食堂工作人員的個人衛(wèi)生習慣如何？（）Ａ很好Ｂ較好Ｃ較差Ｄ很差

5、你認為食堂的餐具的衛(wèi)生情況、消毒情況如何？（）Ａ很好Ｂ較好Ｃ較差Ｄ很差6、你對食堂飯菜口味的滿意度？（）

Ａ很滿意Ｂ滿意Ｃ一般Ｄ不滿意7、你認為食堂的飯菜種類如何？（）Ａ十分豐富Ｂ一般Ｃ太少

8、你覺得食堂的飯菜新鮮度怎么樣？（）Ａ很新鮮Ｂ還可以Ｃ不新鮮9、你認為食堂工作人員的服務態(tài)度？（）Ａ好Ｂ還可以Ｃ不好

10、食物味道如何？（）

Ａ很好Ｂ一般Ｃ不好，須改進11、您覺得在食堂就餐擁擠嗎？（）

Ａ早餐擁擠Ｂ午餐擁擠Ｃ晚餐擁擠Ｄ不擁擠12、衛(wèi)生狀況（）

Ａ非常滿意Ｂ滿意Ｃ一般Ｄ不滿意Ｅ很不滿意13、菜的份量（）

Ａ非常滿意Ｂ滿意Ｃ一般Ｄ不滿意Ｅ很不滿意14、打飯速度（）

Ａ非常滿意Ｂ滿意Ｃ一般Ｄ不滿意Ｅ很不滿意15、假如飯?zhí)帽ＷC提供足夠的安全衛(wèi)生的可循環(huán)餐具，由飯?zhí)秘撠熐逑聪�毒，你認為？（Ａ十分支持Ｂ可以接受Ｃ無所謂Ｄ不能接受Ｅ堅決反對16、您目前最關注下面哪個問題？（）

Ａ食堂的環(huán)境B.工作人員服務態(tài)度C.菜式營養(yǎng)搭配17、除此之外，你還有什么意見或建議？

）

友情提示：本文中關于《201*年度淇濱區(qū)第六中學食堂工作總結》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，201*年度淇濱區(qū)第六中學食堂工作總結：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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