88餐飲服務(wù)食品安全總結(jié)

88縣食藥監(jiān)分局關(guān)于餐飲環(huán)節(jié)食品安全的工作總結(jié)

按照上級(jí)文件要求，我分局認(rèn)真對(duì)轄區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)食品安全整頓工作，取得了一定的成效并初步創(chuàng)建了餐飲服務(wù)食品安全示范街，保障了轄區(qū)內(nèi)各族人民群眾的餐飲食品安全，現(xiàn)將以上工作總結(jié)如下：

餐飲服務(wù)食品安全整頓

規(guī)范監(jiān)督許可關(guān)。結(jié)合我縣餐飲消費(fèi)的特點(diǎn)，嚴(yán)格許可條件，細(xì)化審查標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范許可受理、審核、審批和發(fā)證行為和文書的同時(shí)我們也考慮了到為相對(duì)人提供高效便民的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，盡量減輕行政相對(duì)人的負(fù)擔(dān)。比如行政許可時(shí)，對(duì)于申請(qǐng)材料不齊全或不符合法定形式的，一次性告知當(dāng)事人。許可現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收指導(dǎo)時(shí)，對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)布局或設(shè)施等許可項(xiàng)目不符合要求時(shí)，也要指導(dǎo)到位，并明確告知當(dāng)事人該怎么整改才符合許可要求，提高工作效率。

截止目前我分局受理208家、審核、審批餐飲服務(wù)業(yè)，共出動(dòng)監(jiān)督執(zhí)法人員586人/次。在規(guī)范指導(dǎo)過程中，我分局執(zhí)法人員擺正自身的位，不以“監(jiān)管者”心態(tài)自居，以“服務(wù)者”態(tài)度去幫助和指導(dǎo)相對(duì)人，清楚明白告訴相對(duì)人如何整改才是合乎規(guī)范，符合法律規(guī)定。我分局還隨時(shí)了解市場(chǎng)的具體情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)轄區(qū)內(nèi)的一些餐館、早點(diǎn)店等餐飲單位，對(duì)其加強(qiáng)教化，說明厲害關(guān)系，動(dòng)之以情，曉之以理，督促其規(guī)范辦證和操作。

加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查。重點(diǎn)檢查食堂和餐飲店食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生

條件，餐具、飲具和器具清洗消毒情況、設(shè)施設(shè)備檢修和運(yùn)轉(zhuǎn)情況，食品安全管理制度建立健全情況，專職或者兼職食品安全管理人員配備情況，從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)情況等。加大對(duì)餐飲服務(wù)單位采購、使用、保管食品添加劑的監(jiān)督檢查。

實(shí)施落實(shí)風(fēng)險(xiǎn)排序工作，把風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別高和用餐人員多、涉及面廣、社會(huì)關(guān)注度高的學(xué)校、包括托幼園所食堂及大中型餐館、農(nóng)村集體聚餐自辦酒席等作為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，運(yùn)用各種手段加強(qiáng)監(jiān)管，公示檢查結(jié)果。落實(shí)索證索票制度。進(jìn)一步落實(shí)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購查驗(yàn)和索證索票制度。督促餐飲服務(wù)單位切實(shí)落實(shí)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度，索取并保留相關(guān)證明文件、采購清單等，如實(shí)填寫采購記錄。

對(duì)小型餐館、小吃店和小飲品店“三小”餐飲單位進(jìn)行改造，由于我轄區(qū)地處典型的“老少邊山窮”地區(qū)，群眾消費(fèi)能力不強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)價(jià)格相對(duì)便宜的“三小”餐飲單位有現(xiàn)實(shí)的消費(fèi)需求，但由于歷史原因“三小”餐飲服務(wù)單位行業(yè)門檻較低，且“三小”從業(yè)人員的人員文化素質(zhì)普遍較為低下，故我轄區(qū)內(nèi)的“三小”餐飲服務(wù)單位呈現(xiàn)較為混亂的現(xiàn)象，我分局針對(duì)以上現(xiàn)象結(jié)合我轄區(qū)現(xiàn)實(shí)情況，采取“保底”臨時(shí)審核辦法，對(duì)“三小”單位只要求：1、防蠅、防塵、防鼠等“三防”設(shè)施；2：從業(yè)人員必須持有效健康合格證明上崗；3、各類制度必須上墻，各從業(yè)人員健康合格證明必須上墻公示。截止目前已取得了改造了20余家“三小”餐飲單位的成績，但該項(xiàng)改造措施也遇到如：城南菜市場(chǎng)10余家和移民街?jǐn)?shù)家“三小”餐飲單位不愿

配合改造的問題，現(xiàn)我分局正積極協(xié)調(diào)城南市場(chǎng)服務(wù)中心各方力量對(duì)其進(jìn)行攻堅(jiān)。

我分局還組織了各類專項(xiàng)整治活動(dòng)，對(duì)餐飲單位進(jìn)行了突擊檢查。突擊檢查中我分局對(duì)大型企業(yè)、快餐業(yè)及學(xué)校食堂等容易出現(xiàn)問題的重點(diǎn)單位進(jìn)行了拉網(wǎng)式檢查，檢查基本涵蓋了轄區(qū)內(nèi)的大、中型餐飲單位和學(xué)校食堂。進(jìn)行了乳粉及乳制品采購使用的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)單位采購和使用劣質(zhì)乳制品行為，查處使用劣質(zhì)食用油、“地溝油”、不合格一次性筷子等行為，嚴(yán)防“地溝油”、不合格一次性筷子流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，排查農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜，嚴(yán)防農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜流入我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)等專項(xiàng)檢查。并對(duì)餐飲單位熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品和餐具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行了監(jiān)督檢查。

強(qiáng)化重大活動(dòng)食品安全保障。重點(diǎn)保障高考期間考生食堂食品安全及本地民族傳統(tǒng)節(jié)日和其他大型集會(huì)活動(dòng)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管。還對(duì)特殊時(shí)段、節(jié)日期間的餐飲服務(wù)安全進(jìn)行了大量的工作。對(duì)自治縣重大會(huì)議派駐餐飲監(jiān)督執(zhí)法人員實(shí)行駐點(diǎn)監(jiān)督、全程監(jiān)督，督促接待單位規(guī)范操作；針對(duì)夏季高溫期間的餐飲安全問題通過自治縣電視臺(tái)向公眾發(fā)布了餐飲安全警示；對(duì)清明、五一、中秋國慶等期間的食品安全工作早介入早安排，加強(qiáng)重點(diǎn)部位的督察。對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障，我們每次都認(rèn)真制定具體的保障方案，周密部署，全面落實(shí)各項(xiàng)保障措施，確保餐飲食品安全保障做到萬無一失。

創(chuàng)建餐飲服務(wù)示范工程

分局領(lǐng)導(dǎo)十分重視示范街的建設(shè)工作，分局領(lǐng)導(dǎo)親自下到監(jiān)管一

線，對(duì)示范街情況進(jìn)行摸底，并多次對(duì)該項(xiàng)工作作出細(xì)致的指示和安排。為了開展好工作，分局詳細(xì)地制定了切合實(shí)際的工作方案。今年我分局對(duì)全縣的餐飲服務(wù)管理相對(duì)人進(jìn)行了五期安全知識(shí)培訓(xùn)，并對(duì)示范街的管理相對(duì)人進(jìn)行專門培訓(xùn)，培訓(xùn)的力度較其他培訓(xùn)班大許多。使其增強(qiáng)了示范街餐飲單位食品安全意識(shí)、自律意識(shí)和食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)。

加強(qiáng)了日常巡查監(jiān)管。對(duì)10余家示范街餐飲服務(wù)單位進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管，聘請(qǐng)了一名餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督員；對(duì)未達(dá)到許可條件的部分半固定式的食品攤販進(jìn)行勸導(dǎo)，嚴(yán)查無證經(jīng)營行為；加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查。對(duì)照示范街文件要求及重點(diǎn)檢查餐飲單位食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生條件，餐具、飲具和器具清洗消毒情況、設(shè)施設(shè)備檢修和運(yùn)轉(zhuǎn)情況，食品安全管理制度建立健全情況，專職或者兼職食品安全管理人員配備情況，從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)情況等。

并對(duì)示范街餐飲單位進(jìn)行實(shí)行“五統(tǒng)一”：一是統(tǒng)一許可證亮證、亮照。在店面顯眼位統(tǒng)一設(shè)公示欄；二是統(tǒng)一制度上墻。店內(nèi)的管理制度、崗位職責(zé)、操作規(guī)范等制度要按照統(tǒng)一格式制作，懸掛墻上；三是統(tǒng)一記錄樣式。建立統(tǒng)一樣式的原料、調(diào)味劑、添加劑等商品購銷臺(tái)帳、崗位操作記錄、廢棄用油處理記錄等;四是統(tǒng)一食品加工操作區(qū)域和設(shè)備設(shè)施分類標(biāo)識(shí)；五是統(tǒng)一管理健康證和培訓(xùn)合格證。針對(duì)檢查出現(xiàn)的問題我們加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，進(jìn)一步規(guī)范了示范街10余家餐飲單位經(jīng)營管理，現(xiàn)示范街建設(shè)工作正在有序進(jìn)行中。

存在問題

1、人少工多的問題餐飲服務(wù)許可證申請(qǐng)數(shù)量很多，雖大部分

申請(qǐng)單位未能達(dá)到相關(guān)要求不能發(fā)證，但現(xiàn)場(chǎng)核查程序缺不能缺少，甚至是一而再、再而三的進(jìn)行整改-檢查-再檢查-再整改的工作模式，而且以致占用了大部分的食品職能的行政成本。而且每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的各管理相對(duì)人持有的許可證到期時(shí)間不同，故申請(qǐng)時(shí)間也不同，照成人手本來就不足的核查人員疲于奔波卻成效不大，甚至出現(xiàn)了執(zhí)法人員在承諾的15個(gè)工作日內(nèi)來不及應(yīng)付現(xiàn)場(chǎng)核查的情況，更難論及日常的食品安全監(jiān)督檢查。

2、高壓線不達(dá)標(biāo)問題學(xué)校食堂是群體就餐的典型代表，且在就餐消費(fèi)者中學(xué)生的身份最為特殊，每個(gè)學(xué)生背后都有數(shù)雙親屬關(guān)注的眼光，一旦發(fā)生問題容易引起社會(huì)的廣泛關(guān)注。故學(xué)校食堂的餐飲服務(wù)安全是我單位餐飲安全工作的重中之重，堪稱“生命線”、“高壓線”。但自國家實(shí)行寄宿生伙食補(bǔ)助以來，我轄區(qū)許多學(xué)校增設(shè)學(xué)生食堂，但硬件設(shè)施的投入?yún)s未能相應(yīng)跟上，餐飲加工設(shè)施極為簡陋，按照相關(guān)法律條款屬應(yīng)該以于取締的范圍，但面對(duì)一個(gè)學(xué)校幾十個(gè)甚至上百個(gè)學(xué)生可能因此無處就餐的后果，執(zhí)法人員束手無策、如履薄冰。

3、臺(tái)賬不能實(shí)行問題經(jīng)調(diào)查，我轄區(qū)的絕大部分的管理相對(duì)人對(duì)食品原料購進(jìn)隨意性很強(qiáng)，如肉類、蔬菜等絕大部分是在集市采購，故雖建立了原料進(jìn)貨索證制度，卻未完全實(shí)行。

4、食品攤販問題部分半固定式的食品攤販（有固定店址，為敞開式場(chǎng)所，無三防條件，其他條件同一般食品攤販），衛(wèi)生條件及硬件設(shè)施未能達(dá)到小吃店發(fā)證要求，但由于法律對(duì)食品攤販的定義模糊及自治區(qū)的食品攤販的管理辦法未能制定實(shí)施，使我分局的工作呈進(jìn)退兩難的局面，若要取締將無法可依，若任其經(jīng)營將影響全縣餐飲

食品安全整頓工作，規(guī)勸工作壓力巨大。

5、布局不合理問題餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營場(chǎng)所的布局不能完全達(dá)到“布局合理”的要求，導(dǎo)致食品加工過程中“生”、“熟”食品交叉污染是食品安全事故中常見的誘因，但我轄區(qū)大部分餐飲單位部分是因?yàn)榻?jīng)營場(chǎng)所面積限制不能改造，部分是因?yàn)楦脑煨柰度氲馁Y金過大，工期預(yù)計(jì)較長而不樂意改造。故未能科學(xué)的設(shè)計(jì)加工間布局，分局要求其改造壓力較大，

6、釘子戶問題部分“三小”餐飲單位不愿配合改造并形成“釘子戶”問題，導(dǎo)致轄區(qū)內(nèi)的其他“三小”餐飲單位產(chǎn)生觀望情緒，使分局執(zhí)法人員改造“三小”餐飲單位的工作成倍增大。

五、下一步工作打算

（一）、爭取增加執(zhí)法人員，在繼續(xù)加強(qiáng)餐飲服務(wù)行政許可的同時(shí)，將工作重心偏向監(jiān)管上，對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)的違法行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

（二）、繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)執(zhí)法人員的學(xué)習(xí)教育工作，增強(qiáng)其對(duì)法律、法規(guī)的掌握能力及其解釋能力，增強(qiáng)股室執(zhí)法人員的辦案能力。

（三）繼續(xù)抓好創(chuàng)建示范工程，

（四）加強(qiáng)與新聞媒體、教育和建設(shè)部門的聯(lián)系，取得各方面的支持，開展聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)。

88市食品藥品監(jiān)督管理局88縣各族自治縣分局二一一年五月十六日

擴(kuò)展閱讀：201*年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管總結(jié)(12.03)

XXX食品藥品監(jiān)督管理局

201*年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)

201*年以來，XXX食品藥品監(jiān)督管理局在縣委縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下和州食品藥品監(jiān)督管理局的精心指導(dǎo)下，認(rèn)真履行餐飲服務(wù)監(jiān)管職能，依法行政、強(qiáng)化餐飲監(jiān)管，深入推進(jìn)食品安全整頓和專項(xiàng)整治，進(jìn)一步規(guī)范餐飲行業(yè)秩序。201*年全縣餐飲行業(yè)秩序安全穩(wěn)定，未發(fā)生重大食品安全事故，人民群眾的食品安全得到有效保障，現(xiàn)就201*年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管工作總結(jié)如下：一、基本情況

XXX轄區(qū)內(nèi)已獲得餐飲服務(wù)許可證的餐飲單位XX戶，（其中型餐館XX戶、小吃店XX戶、快餐店XX戶、學(xué)校食堂XX戶，其他XX戶），餐飲從業(yè)人員XX人。

二、工作開展情況

（一）推進(jìn)量化，創(chuàng)建“示范”

1.完成了XXX花園一條街及XXX路周邊一條街創(chuàng)建省級(jí)食品安全示范街的申報(bào)工作，并在3月底召開了食品安全示范縣創(chuàng)建動(dòng)員會(huì)。同時(shí)，對(duì)參與XXX201*年省級(jí)食品安全示范街創(chuàng)建的29名餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)。

2.以餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作為載體，全面開展餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理檢查評(píng)定指導(dǎo)工作，截止10月30日，共對(duì)XX家餐飲服務(wù)單位進(jìn)行檢查指導(dǎo)，梳理出符合評(píng)定要求的

餐飲店XX家，已經(jīng)納入量化分級(jí)的餐飲店XXX家，其中A級(jí)餐飲單位XX家、B級(jí)XX家、C家XX家，待評(píng)定餐飲單位和企業(yè)XX家，城區(qū)學(xué)校食堂量化分級(jí)評(píng)定率達(dá)100%，餐飲店量化分級(jí)管理率XX%，評(píng)出文明餐桌XX個(gè)。

（二）加強(qiáng)監(jiān)管，優(yōu)化市場(chǎng)

1.嚴(yán)把各環(huán)節(jié)關(guān)口，做好重要會(huì)議及重大活動(dòng)食品安全保障。有針對(duì)性地開展食品安全保障工作，制定并組織實(shí)施每一次的保障計(jì)劃，特別重視現(xiàn)場(chǎng)保障，嚴(yán)把材料采購關(guān)、操作人員健康關(guān)、索證索票臺(tái)賬關(guān)、食品留樣關(guān)等各個(gè)關(guān)口，出色完成了“XXX十四屆人大會(huì)”、“政協(xié)XXX十三屆委員會(huì)”、春節(jié)、元旦、XX節(jié)、XX、XX節(jié)、打洛邊境商貿(mào)旅游交易會(huì)、“共青團(tuán)XXX委換屆和中國少年先鋒隊(duì)XXX第二次代表大會(huì)”、“XXX傣學(xué)會(huì)成立大會(huì)活動(dòng)”等重要會(huì)議和重大活動(dòng)接待食品安全保障工作。先后開展節(jié)日市場(chǎng)檢查25次，開展專項(xiàng)保障13次，共保障7680余人次的飲食安全，為和諧XXX的形象建設(shè)做了大量的卓有成效的工作。

2.堅(jiān)持日常規(guī)范和監(jiān)管，嚴(yán)把餐飲許可關(guān)。

《餐飲服務(wù)許可證》的辦理是日常監(jiān)管的第一道關(guān)口。為了服務(wù)好市場(chǎng)，我局堅(jiān)持每月一次的從業(yè)人員培訓(xùn)，同時(shí)嚴(yán)格審核申報(bào)材料，入戶指導(dǎo)，把好審批入口關(guān)。今年，共辦理《餐飲服務(wù)許可證》380戶，其中換證204戶，新辦證169戶，變更7戶，注銷17戶；辦理健康證1435人；進(jìn)行辦證前現(xiàn)場(chǎng)核查指導(dǎo)272

戶。

3.認(rèn)真開展市場(chǎng)專項(xiàng)檢查。借助專項(xiàng)檢查加大對(duì)學(xué)校食堂、大中小型餐館和旅游景區(qū)餐館檢查的頻次。

一是開展學(xué)校食堂專項(xiàng)檢查工作。在學(xué)校春秋兩季開學(xué)、中高考和“質(zhì)量安全月活動(dòng)”期間，重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂索證索票制度的落實(shí)、原料采購、餐廚廢棄物管理和營養(yǎng)餐的實(shí)施和管理等方面，共出動(dòng)執(zhí)法人員80人次，車輛27輛次，檢查學(xué)校食堂87校次，未發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患。

二是認(rèn)真做好“禽流感餐飲環(huán)節(jié)防控”專項(xiàng)檢查工作。根據(jù)《XXX省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開展我省餐飲環(huán)節(jié)人感染H7N9禽流感防控工作督查的通知》（X食藥監(jiān)發(fā)電〔201*〕19號(hào)），我局認(rèn)真貫徹落實(shí)縣委、縣政府以及縣食安委關(guān)于疫情防控的工作要求，迅速部署、積極應(yīng)對(duì)，全面啟動(dòng)縣鄉(xiāng)村聯(lián)防聯(lián)控工作機(jī)制。本次檢查以餐飲服務(wù)單位是否落實(shí)餐飲從業(yè)人員體檢制度和晨檢制度為重點(diǎn)，要求所有從業(yè)人員必須持健康證上崗，健全并規(guī)范了餐飲從業(yè)人員每日晨檢的制度。期間，我縣共出動(dòng)執(zhí)法人員98人次，執(zhí)法車輛31輛次（含摩托），檢查餐飲服務(wù)單位168余家（餐飲店151家，學(xué)校食堂17家）。

三是認(rèn)真開展餐飲場(chǎng)所燃?xì)獍踩珜ｍ?xiàng)整治。根據(jù)XXX安全生產(chǎn)委員會(huì)關(guān)于印發(fā)《XXX開展餐飲場(chǎng)所燃?xì)獍踩珜ｍ?xiàng)治理實(shí)施方案》X安字〔201*〕2號(hào)精神要求，認(rèn)真開展餐飲場(chǎng)所燃?xì)獍踩珜ｍ?xiàng)治理，開展了對(duì)城區(qū)的液化石油氣供氣企業(yè)和主要使用

液化氣的餐飲場(chǎng)所燃?xì)獍踩珜ｍ?xiàng)治理，此次餐飲場(chǎng)所燃?xì)獍踩珜ｍ?xiàng)治理，出動(dòng)檢查人員36人次，檢查單位14家。發(fā)現(xiàn)安全隱患9項(xiàng)，督促整改安全隱患9項(xiàng)。

四是認(rèn)真開展燒烤攤點(diǎn)專項(xiàng)檢查。為進(jìn)一步規(guī)范我縣夜市燒烤點(diǎn)經(jīng)營行為，有效解決目前夜市燒烤攤點(diǎn)存在的衛(wèi)生條件差、污染環(huán)境等安全隱患，我局以“安全生產(chǎn)月”、“食品安全宣傳周”、“打擊活體牲畜和凍品走私專項(xiàng)行動(dòng)”活動(dòng)為契機(jī)，開展了城區(qū)燒烤攤點(diǎn)專項(xiàng)檢查。重點(diǎn)檢查燒烤攤點(diǎn)是否無證經(jīng)營、從業(yè)人員是否持健康證上崗、餐飲具消毒工作是否落實(shí)、是否存在使用假劣食品、非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑加工制作食品的違法行為。共計(jì)出動(dòng)執(zhí)法人員20人次，車輛4臺(tái)次，檢查燒烤攤點(diǎn)101家。

五是認(rèn)真開展保衛(wèi)餐桌安全專項(xiàng)整治。為做好201*年打擊食品犯罪保衛(wèi)餐桌安全專項(xiàng)整治工作，我局成立了2個(gè)專項(xiàng)整治工作檢查組，共檢查學(xué)校食堂24所、餐飲單位118家、出動(dòng)車輛16輛次、執(zhí)法人員83人次、下發(fā)換證通知10份、責(zé)令整改通知5份。

六是加強(qiáng)嬰幼兒奶粉的專項(xiàng)檢查。根據(jù)《XXX州食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于下架封存上X銳可公司制售假冒進(jìn)口嬰幼兒奶粉的通知》（XXX食藥監(jiān)電[201*]23號(hào)）的要求，認(rèn)真開展了針對(duì)城區(qū)12家醫(yī)療機(jī)構(gòu)和4家托幼機(jī)構(gòu)學(xué)校食堂的專項(xiàng)檢查。

七是認(rèn)真做好“兩會(huì)”的監(jiān)管工作。根據(jù)《XXX州食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)首屆中國-南亞博覽會(huì)暨第21屆中國

XX出口商品交易會(huì)期間食品安全監(jiān)監(jiān)管工作的通知》（XXX食藥監(jiān)電〔201*〕15號(hào)）文件要求，針對(duì)“兩會(huì)”期間食品市場(chǎng)特點(diǎn)，以旅游景點(diǎn)、接待團(tuán)隊(duì)餐廳、賓館飯店、繁華街道、車站等周邊區(qū)域?yàn)橹攸c(diǎn)，認(rèn)真檢查餐飲服務(wù)單位的食品原料采購、人員和環(huán)境衛(wèi)生、食品添加劑的管理和使用、餐飲具清洗消毒等情況，確保飲食安全。此次食品安全檢查工作，全縣共出動(dòng)檢查人員47人次，檢查餐飲單位94家，工地食堂1家，肉食、副食品攤點(diǎn)12個(gè)，小賣部34家，學(xué)校食堂6家。

八是做好登革熱的防控工作。為做好登革熱的防控工作，我局成立了2個(gè)專項(xiàng)檢查組，在8月下旬至9月底分別對(duì)XX至打洛公路沿線XXX轄區(qū)的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了專項(xiàng)檢查，整治了公路沿線的餐飲服務(wù)環(huán)境。此次專項(xiàng)檢查共檢查餐飲單位42家、出動(dòng)車輛12輛次、執(zhí)法人員44人次、下發(fā)換證通知5份、責(zé)令整改通知3份。

九是配合相關(guān)部門做好日常監(jiān)管工作。7月12日，X關(guān)在例行檢查中發(fā)現(xiàn)一起凍雞腳走私案件，并在XXX鎮(zhèn)X掃村委會(huì)X英村加工銷售。于當(dāng)日上午，X副縣長組織X關(guān)、公安、質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生、食藥監(jiān)6家部門及XXX鎮(zhèn)在X英村聯(lián)合查處了這起案件。案件涉及凍雞腳走私和假冒偽劣凍雞腳產(chǎn)品，共查處凍雞腳原料、半成品、成品87.1396噸。該案件最后由質(zhì)監(jiān)、公安立案查處。

4.加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)餐飲食品監(jiān)督抽檢。

根據(jù)《XXX州食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)201*年XXX州餐飲食品安全監(jiān)督抽檢工作實(shí)施方案的通知》（XXX食藥監(jiān)發(fā)〔201*〕56號(hào)）文件要求，結(jié)合我縣實(shí)際，積極開展了餐飲食品抽檢工作，對(duì)餐飲單位自制飲料、生活飲用水、涼拌菜、食用菌等10個(gè)品種進(jìn)行了抽檢，抽檢場(chǎng)所覆蓋了各類大中小型餐飲店、快餐店、小吃店、冷飲店、學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂，共抽檢餐飲食品50批次，送檢情況無不合格反饋。

5.加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置工作。

根據(jù)《XXX食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品保健食品、化妝品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，為提高全縣中小學(xué)校應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事故的協(xié)調(diào)配合、快速反應(yīng)、高效處置能力。9月，對(duì)全縣28所中小學(xué)校進(jìn)行了餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急演練培訓(xùn)，分管食品安全副校長及總務(wù)主任共計(jì)60人參加了培訓(xùn)。

三、加大宣傳培訓(xùn)力度，提升從業(yè)人員法律意識(shí)為增強(qiáng)從業(yè)人員守法經(jīng)營意識(shí)，樹立誠信經(jīng)營理念，我局堅(jiān)持將宣傳培訓(xùn)貫穿于監(jiān)管工作全過程，認(rèn)真宣傳《食品安全法》和貫徹落實(shí)國家及省市關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的重要精神，采取多種形式大力開展食品安全進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)，營造人人關(guān)心餐飲食品安全，個(gè)個(gè)重視餐飲服務(wù)食品安全的氛圍。

一是強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員培訓(xùn)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)和食品安全相關(guān)知識(shí)，提高其守

法經(jīng)營的自覺性。到目前為至共舉辦餐飲單位從業(yè)人員培訓(xùn)10期，642人次。

二是針對(duì)監(jiān)管技術(shù)水平與相關(guān)人員監(jiān)管能力相對(duì)薄弱的情況，結(jié)合“食品藥品知識(shí)三下鄉(xiāng)”活動(dòng)，先后開展了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管、餐飲服務(wù)行政許可以及辦公自動(dòng)化等方面的內(nèi)容。培訓(xùn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)食藥品安全監(jiān)管人員、村干部以及各村委會(huì)食品安全監(jiān)督信息員、衛(wèi)生員、各站所工作人員428人次，不斷提高了監(jiān)管人員掌握和運(yùn)用法律法規(guī)的水平。

三是開展食品藥品安全知識(shí)進(jìn)校園活動(dòng)。先后到XXX民族中學(xué)、XXX鎮(zhèn)中學(xué)舉辦食品藥品安全知識(shí)講座，詳細(xì)講解如何預(yù)防食物中毒、合理用藥、如何辨別易中毒野生菌等知識(shí)，受到了廣大師生的好評(píng)。借助XXX教育局舉辦的“關(guān)注食品安全，共建和諧校園”中小學(xué)生手抄報(bào)大賽，舉行了XXX中小學(xué)生食品藥品安全有獎(jiǎng)知識(shí)競賽活動(dòng)。期間，聽取講座師生達(dá)640人次，參與知識(shí)競賽活動(dòng)學(xué)生200人次，發(fā)放宣傳手帕1100條、宣傳密封杯150個(gè)。

四是開展社會(huì)宣傳活動(dòng)。今年，先后開展全縣性大規(guī)模的“三下鄉(xiāng)”、“3.15”消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日社會(huì)宣傳、“科技”活動(dòng)周、全國打擊經(jīng)濟(jì)犯罪宣傳、“食品安全宣傳周”、“安全生產(chǎn)月”、“全國安全用藥月”、“全國禁毒日”等活動(dòng)8次，先后發(fā)放宣傳密封杯800余個(gè)、宣傳手帕2050余條、宣傳單8300張，展示宣傳展板6塊，懸掛橫幅6條，制作并粘貼含麻黃堿類復(fù)方制劑管理宣

傳X報(bào)200張、食品安全宣傳X報(bào)400張、食用野生菌安全須知X報(bào)385張。

五是開展陣地宣傳活動(dòng)。我局充分利用局網(wǎng)站、縣廣電局及固定宣傳欄等宣傳陣地強(qiáng)化宣傳效果。對(duì)局網(wǎng)站進(jìn)行了全面升級(jí)和改版，開辟了“飲食用藥安全專欄”、“曝光臺(tái)”等專欄，發(fā)布飲食用藥安全知識(shí)6期、消費(fèi)預(yù)警5期；在88個(gè)村委會(huì)和社區(qū)設(shè)立食品藥品安全固定宣傳專欄，專欄更新內(nèi)容6期。在電視臺(tái)播放藥品安全公益廣告60次，發(fā)布預(yù)警通告2期。四、存在的問題（一）監(jiān)管力量薄弱

餐飲服務(wù)監(jiān)督管理科4名工作人員負(fù)責(zé)對(duì)全縣千余家餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)管，存在監(jiān)管對(duì)象多、監(jiān)管范圍廣而分散，監(jiān)管難度大等現(xiàn)象。

（二）餐飲食品安全監(jiān)管困難重重

一是省州對(duì)餐飲業(yè)量化分級(jí)管理要求較高，指標(biāo)高，而我縣餐飲業(yè)分布廣，多散亂，多數(shù)餐飲業(yè)效益不好，安全生產(chǎn)投入意識(shí)不足，難以適應(yīng)省州高要求監(jiān)管。目前，我縣餐飲業(yè)量化分級(jí)管理的指標(biāo)難以完成。

二是轄區(qū)燒烤攤點(diǎn)又散又亂，流動(dòng)性大，不易監(jiān)管，相對(duì)固定和流動(dòng)性攤點(diǎn)小業(yè)主辦證意識(shí)較低，造成監(jiān)管難度大。

三是走私入境的不明質(zhì)量油脂、調(diào)料品、食品太多，且占價(jià)格優(yōu)勢(shì)，小食館、快餐店依然使用，屢禁不止。

（三）廣大群眾食品安全意識(shí)低

XXX經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平不高，多數(shù)民眾生活水平、文化水平、食品安全意識(shí)普遍較低，消費(fèi)取向主要是“價(jià)格優(yōu)先”，對(duì)食品安全知之甚少，存在食品安全隱患。

五、下一步工作打算

繼續(xù)以食品安全法律法規(guī)和飲食安全理性消費(fèi)知識(shí)為重點(diǎn)，加強(qiáng)學(xué)校食品安全的宣傳教育，以中小學(xué)為主陣地，積極向?qū)W生群體普及食品安全知識(shí)；深化食品安全知識(shí)進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)學(xué)校活動(dòng)；開展多種形式的宣傳教育，強(qiáng)化企業(yè)食品安全責(zé)任意識(shí)；繼續(xù)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為；加強(qiáng)對(duì)餐館酒店、集體食堂主管人員和從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)知識(shí)的強(qiáng)制培訓(xùn)；依托餐飲服務(wù)示范單位的創(chuàng)建活動(dòng)這一載體，不斷提升我縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的成效，積極探索餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管新模式。

XXX餐飲服務(wù)監(jiān)管科

201*年11月6日

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