餐飲服務(wù)中心201*年度工作總結(jié)

餐飲服務(wù)中心201*年度工作總結(jié)

一年來，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)和親切關(guān)懷下，在全體員工的共同努力下，我中心克服了食品原材料價格猛漲和用工成本激增的雙重巨大壓力，堅持學(xué)生食堂飯菜價格不上漲，強(qiáng)有力地保障了學(xué)校穩(wěn)定工作，較好地完成了全年的工作任務(wù)。為了在新的一年發(fā)揚(yáng)成績，彌補(bǔ)不足，現(xiàn)將全年工作總結(jié)如下：

一、積極倡導(dǎo)敬業(yè)奉獻(xiàn)精神，狠抓組織紀(jì)律管理，力求管理水平不斷提升

組織紀(jì)律性是餐飲各項工作的基本保證。在中心的積極倡導(dǎo)與要求下，中心職工繼續(xù)發(fā)揚(yáng)了遵守紀(jì)律、無私奉獻(xiàn)的精神，任勞任怨，確保了各項服務(wù)保障工作按時按質(zhì)完成。

一年來職工積極參加中心組織的各種會議，認(rèn)真領(lǐng)會上級單位的精神和指示并加以貫徹；中心全體正式員工每周末多上一天班，確保了每天一線均有負(fù)責(zé)同志在崗；各餐廳經(jīng)理每天清早提前一小時到崗，認(rèn)真檢查早餐準(zhǔn)備和銷售情況，中午和晚上開餐時間也都堅守在工作崗位，平均每天在崗時間超過11個小時；采購組員工不論嚴(yán)寒酷暑，無論雙休日與節(jié)假日，每天早上六、七點(diǎn)上崗，認(rèn)真驗收配送餐廳所需物資；微機(jī)房工作人員認(rèn)真遵守倒班制度，從早6：00到晚10：00，從未出現(xiàn)過空崗現(xiàn)象，為學(xué)生餐廳、聚博園和校內(nèi)超市的銷售工作做好了卡機(jī)服務(wù)保障工作。

做到了看好自己的門，管好自己的人，辦好自己的事。一年里

沒有發(fā)現(xiàn)將公家東西拿回自己家的損公肥私現(xiàn)象，表現(xiàn)出了職工的優(yōu)秀品質(zhì)和中心的良好風(fēng)氣。

二、牢固樹立為師生員工服務(wù)的意識，重視服務(wù)對象的需求狀況，力爭提高廣大師生的滿意度

中心積極參加集團(tuán)組織的師生代表座談會，認(rèn)真聽取學(xué)生管理部門和各院系學(xué)生代表的意見和建議，通過加強(qiáng)與服務(wù)對象的溝通交流，進(jìn)一步了解了學(xué)生的需求，及時對各項工作了進(jìn)行調(diào)整。各餐廳經(jīng)理都有很強(qiáng)的競爭意識，他們想方設(shè)法吸引學(xué)生到自己餐廳來，他們努力在飯菜質(zhì)量、花色品種、就餐環(huán)境和飯菜保溫上下功夫，努力提高學(xué)生就餐率。

一餐廳大膽創(chuàng)新，合理利用閑操作間，優(yōu)化加工炒制和銷售流程，推出精品家常菜窗口，中鍋炒制，隨炒隨上，深受廣大師生歡迎；二餐廳定期更新飯菜品種，營業(yè)額逐步上升，屢創(chuàng)新高；三餐廳一、二樓在天冷之際，推出砂鍋項目，每天就餐師生絡(luò)繹不絕；聚緣閣餐廳加強(qiáng)營銷與服務(wù)，充分發(fā)揮自身技術(shù)優(yōu)勢搞好小炒與宴會項目，還配合校團(tuán)委順利完成新年學(xué)生包餃子聯(lián)歡活動的任務(wù)；科技餐廳自下半年以來，堅持做好夜宵項目，努力為下晚自習(xí)學(xué)生提供安全可口的小吃，受到科技學(xué)院師生的好評。

三、重視采購工作，千方百計控制進(jìn)貨成本，為餐廳贏利打下良好基礎(chǔ)

采購工作是餐飲中心成本控制的關(guān)鍵一環(huán)。采購到物美價廉的物資，不僅關(guān)系到餐廳成本高低，更關(guān)系到廣大師生的身體健康，因此，中心極為重視采購驗收工作。采購組肩負(fù)著各餐廳除米面油

菜之外的所有物資采購供應(yīng)工作，一年里，采購組職工不辭辛苦、勤轉(zhuǎn)市場、貨比三家、討價還價，努力降低采購成本；對所采購物資嚴(yán)格驗收把關(guān)，堅決不讓無證不合格產(chǎn)品流入餐廳。在數(shù)次市防疫部門對我中心采購工作的檢查中，均未發(fā)現(xiàn)不合格問題，受到了防疫部門的好評。

四、積極想方設(shè)法，克服成本壓力，實現(xiàn)了餐廳毛利率不降低下半年以來，受國內(nèi)外多種因素影響，全國包括我市以農(nóng)產(chǎn)品為主的食品原材料價格上漲迅猛，價格總水平逐月攀升，與去年同期相比，我中心采購的食品原材料平均漲幅在20%以上，特別是蔬菜價格平均漲幅在60%以上。這無疑極大地增加了以上述物資為主要原材料的餐廳的運(yùn)行成本壓力�，F(xiàn)餐廳所售主食均為保本或虧本供應(yīng)。盡管面對重重困難，各餐廳在經(jīng)理帶領(lǐng)下，在全體員工共同努力下，精打細(xì)算、厲行節(jié)約、推陳出新，提高產(chǎn)品附加值，實現(xiàn)了相比去年毛利率不降低的好成績。

五、認(rèn)真落實集團(tuán)“安全生產(chǎn)月”活動，加強(qiáng)安全管理，力爭將隱患消滅在萌芽狀態(tài)

自201*年10月1日至10月31日，中心開展了為期一個月的“安全生產(chǎn)月”活動，集中力量對安全生產(chǎn)工作進(jìn)行了全面檢查，對查出安全生產(chǎn)管理方面和設(shè)備設(shè)施方面的安全隱患，認(rèn)真整改；嚴(yán)格按照河北省教育廳《關(guān)于在全省高等學(xué)校開展乳制品專項治理工作的通知》精神，認(rèn)真排查，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，徹底杜絕了有害乳制品流入餐廳;積極組織餐廳員工參加學(xué)校組織的消防演習(xí)，力爭做到讓每個新招聘員工均參加過演習(xí)，懂得基本消防知識，掌握撲救初

期火災(zāi)的能力。

六、積極探索，認(rèn)真論證，為三餐廳改革試點(diǎn)工作精心籌備方案

為滿足廣大師生日益多元化的就餐需求，提高學(xué)生就餐率，集團(tuán)決定以第三餐廳為試點(diǎn)，全力推進(jìn)餐飲服務(wù)中心的改革工作。餐飲服務(wù)中心全力配合集團(tuán)此項重點(diǎn)工作，先后到西安、重慶、北京以及本市一些高校做細(xì)致調(diào)研，聯(lián)系專業(yè)餐飲公司來商討合作事宜，聘請專業(yè)施工單位和廚具廠商對餐廳改造進(jìn)行預(yù)算，為最終決策提供切實依據(jù)。

盡管過去的一年取得了一定的成績，我中心的工作也暴露了一些不足：三餐廳一層炸食間因操作不當(dāng)原因起火，造成了一定的經(jīng)濟(jì)損失和不良影響，這也給我們敲響了警鐘：安全工作必須常抓不懈；針對員工服務(wù)態(tài)度的投訴呈上升趨勢，暴露了員工服務(wù)意識有待加強(qiáng)培訓(xùn)的問題。

展望新的一年，我們深感任重道遠(yuǎn)，但是，不管面對多大的艱難險阻，我們有信心、有決心，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的積極努力下，把中心工作辦得紅紅火火，努力將各項工作提高到一個新層面，爭取201*年我們再創(chuàng)佳績。

餐飲服務(wù)中心201*年1月

擴(kuò)展閱讀：201*年度餐飲部年終工作總結(jié)

北京昆泰嘉華酒店201*年度

部門年終工作總結(jié)

緊張而忙碌的201*年即將過去，在201*年的各項經(jīng)營工作中，面對后金融危機(jī)現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響下，我們在認(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開展各項經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時，努力控制各項成本費(fèi)用開支。

201*年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營管理方法和策略，開闊了各區(qū)域經(jīng)營思路的同時，努力開展和加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作力度，在保證員工整體對客服務(wù)質(zhì)量的同時，積極開展各種宣傳促銷活動，保證餐飲營業(yè)收入。餐飲部201*年（數(shù)據(jù)統(tǒng)計截止到201*年11月30日）營業(yè)收入同比201*年業(yè)績增長16.97%，201*年餐飲部無論從營業(yè)收入或?qū)�客服�?wù)質(zhì)量等方面，均較201*年有較大幅度的提高和進(jìn)步。盡管我們在201*年的工作中較以往有所進(jìn)步，但是在今后的工作中應(yīng)該更加鞭策自己，總結(jié)自身工作中的不足之處，從日常經(jīng)營中的點(diǎn)滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進(jìn)步。

現(xiàn)就201*年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點(diǎn)匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平，更好的開展對客服務(wù)的同時，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。

1）201*年餐飲各區(qū)域營業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析；2）201*年度餐飲部經(jīng)營情況分析；

3）開拓客源市場，提高餐飲市場占有率，擴(kuò)大營收；

4）積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實

到日常工作中的每一個細(xì)節(jié)；

5）加強(qiáng)各區(qū)域?qū)�客服�?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)方案；6）回顧一年來的工作成績，根據(jù)自身經(jīng)營的特點(diǎn)，調(diào)整工作思路，

預(yù)測和應(yīng)對201*年餐飲市場的變化，制定201*年主要工作、經(jīng)營計劃。

一、201*年餐飲各區(qū)域營業(yè)收入?yún)R總分析；

201*年餐飲部各營收區(qū)域業(yè)績匯總表

業(yè)績排行第一名第二名第三名第四名第五名部門中餐廳咖啡廳宴會廳大堂吧送餐一月份------二月份------三月份-----四月份------五月份------六月份------1-6月上半年營收小計------1-6月上半年營業(yè)收入小計業(yè)績排行第一名第二名第三名第四名第五名部門中餐廳咖啡廳宴會廳大堂吧送餐九月份------七月份-----八月份-----十月份-----十一月份------十二月份------201*年收入合計------201*年度營業(yè)收入合計-數(shù)據(jù)分析：＊餐飲部201*年度營業(yè)收入總額為：人民幣*******元。酒店下達(dá)的部門預(yù)算總額為人民幣29,000,000.00元，餐飲部營業(yè)收入總額整體差預(yù)算：人民幣*******元，未完成酒店下達(dá)的201*年度部門營業(yè)收入預(yù)算任務(wù)。二、201*年度餐飲部經(jīng)營情況分析報告；1）.201*年度餐飲部日常經(jīng)營中的優(yōu)勢分析；

由被動變主動的營銷方式

我們從以往坐等客人打電話預(yù)定活動，到后來每天由固定員工主動針對客戶資料和客人消費(fèi)信息及時與客人進(jìn)行聯(lián)系，利用酒店信息平臺對客發(fā)放問候及促銷信息，便于了解客人用餐感受的同時，便于及時反饋給后廚區(qū)域，使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強(qiáng)了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。

201*年餐飲部各區(qū)域自主營銷意識大大提高，中、西餐廳不再單純依靠客房出租率來等生意，而是積極主動的向店外客人進(jìn)行宣傳促銷。每個餐廳都成立了自己的銷售小分隊，每個小分隊都會根據(jù)自身餐廳的經(jīng)營特點(diǎn)進(jìn)行宣傳促銷。并且定期匯報宣傳促銷情況，總結(jié)客人用餐預(yù)訂信息，做好客戶資料收集整理工作。

實行“銷售+菜品+服務(wù)”的新型管理模式

餐飲經(jīng)營的成敗擺脫不了“銷售+菜品+服務(wù)”這個三項基本原則，如果其中一項不過關(guān)，就會影響到整體餐飲營業(yè)收入及服務(wù)效果。因此，在加強(qiáng)銷售團(tuán)隊業(yè)務(wù)水平及宣傳力度的同時，提高餐廳服務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì)，保證對客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。另外，對于各餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營中最為重要的問題，畢竟餐飲經(jīng)營的基礎(chǔ)還是以“餐和飲”為基礎(chǔ)。日常我們會根據(jù)客人的用餐口味特點(diǎn)，結(jié)合客人日常信息反饋結(jié)果，及時調(diào)整菜品種類并定期更新菜牌，同時還會根據(jù)時令特點(diǎn)，推出適應(yīng)當(dāng)季氣候的滋補(bǔ)菜品，保證給客人帶來新鮮的用餐感受，一定程度上提高了今年餐飲整體營業(yè)收入。

重視員工日常培訓(xùn)工作

對于我們這家開業(yè)近五年時間的商務(wù)型酒店來說，僅憑硬件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新開業(yè)同檔次酒店之間的競爭武器。因此，軟件也就是拼服務(wù)，一個好的五星級酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì)水平，才是決定一個酒店經(jīng)營成功與否的根源所在。因此，201*年餐飲部高度重視各區(qū)域員工對客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識的培訓(xùn)，并定期進(jìn)行各餐廳間的交叉培訓(xùn)工作，要求分部門經(jīng)理定期進(jìn)行培訓(xùn)工作考核，確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。

針對各部門每月上交的培訓(xùn)報告及下一階段的培訓(xùn)計劃，充分了解各區(qū)域員工培訓(xùn)需求和狀況，從而采用經(jīng)理級講授、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗的特殊培訓(xùn)方式，有效的開展各種培訓(xùn)課程，使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作中來，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時也提高了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達(dá)到了預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果。

積極開展節(jié)能降耗措施，降低酒店運(yùn)營成本

為響應(yīng)酒店制定的“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項運(yùn)營項目成本，更好的降低酒店運(yùn)營成本率，餐飲部通過201*年這一年多的時間，積極進(jìn)行節(jié)能降耗措施，從各區(qū)域征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點(diǎn)滴小事做起，最終達(dá)到降低酒店運(yùn)營成本的同時，減少各項費(fèi)用成本和人工成本。例如：要求中、西廚房建立節(jié)能制度，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，從日�！八�、電、氣”合理化使用開始。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施，減少不必要的浪費(fèi)（杜絕員餐飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象）。提高食品精細(xì)化加工率，盡可能多的利用食品原材料進(jìn)行回收，提高菜品利用率減少浪費(fèi)，從而有效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運(yùn)營成本。

2）.餐飲部日常工作中的不足之處以及如何改進(jìn)；

整體來說，201*年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營業(yè)收入上面，日常工作中難免會出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏，比如：服務(wù)工作還不夠細(xì)致、整體服務(wù)水平還有待提高等現(xiàn)象。同時另一方面也反映出我們對于市場的把握度還不夠，針對金融危機(jī)做出的經(jīng)營方針改革力度還做的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成營收預(yù)算任務(wù)。現(xiàn)將201*年餐飲部在日常工作中存在的問題和不足之處匯總分析如下，在今后的工作中我們將嚴(yán)格把關(guān)，及時調(diào)整經(jīng)營管理思路，開拓市場占有率，保證日常經(jīng)營工作的順利進(jìn)行。

宴會銷售部對于市場的把握度還是不夠，沒有能夠及時調(diào)整銷售工作思路，針對金融危機(jī)做出相應(yīng)的銷售方向調(diào)整，一定程度上影響了餐飲市場占有率，最終導(dǎo)致未能完成營收任務(wù)；

宴會銷售部整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進(jìn)一步開發(fā)，針對較遠(yuǎn)范圍的銷售促銷工作開展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路；餐飲各區(qū)域服務(wù)員整體服務(wù)意識和服務(wù)水平還有待提高，針對各區(qū)域員工服務(wù)意識和服務(wù)技巧的培訓(xùn)工作，在201*年也是餐飲部各區(qū)域工作的重點(diǎn)。為保證日常對客服務(wù)質(zhì)量，提高餐廳服務(wù)員整體服務(wù)技巧和對客銷售促銷技巧，明年我們會安排更多的培訓(xùn)課程，調(diào)整大家的服務(wù)思路和固有服務(wù)技巧，提高整體服務(wù)水平；

中、西餐廳及宴會廳VIP服務(wù)小組人員逐漸減少，主要原因是老員工流動性較大，新進(jìn)員工VIP服務(wù)經(jīng)驗較少仍需在實際工作中進(jìn)行培訓(xùn)和歷練。因此，201*年努力提高和培養(yǎng)各餐廳VIP小組團(tuán)隊人員也是下一步工作的重點(diǎn)；

餐廳一線員工整體英文水平還有待提高，對客英文服務(wù)用語將是今后培訓(xùn)工作的重點(diǎn)；由于餐廳員工整體對客服務(wù)英語的水平還有待提高，因此下一步培訓(xùn)工作的重點(diǎn)就是，努力提高餐飲部服務(wù)員整體對客服務(wù)英語水平，加強(qiáng)英文口語聽說訓(xùn)練，保證對客服務(wù)質(zhì)量。

我們在詳細(xì)分析自身不足的基礎(chǔ)上，及時調(diào)整經(jīng)營管理思路，積極開發(fā)新老客戶，保證餐飲市場占有率，努力提高營收等，這才是我們今后工作中的努力方向

三、開拓客源市場，提高餐飲市場占有率，擴(kuò)大營收；1）積極完善，加強(qiáng)促銷推廣力度；

201*年5月為積極相應(yīng)朝陽區(qū)委區(qū)政府關(guān)于“創(chuàng)建精神文明城區(qū)”的重要精神指示要求，餐飲部五月初便積極開展和準(zhǔn)備創(chuàng)建精神文明城區(qū)首都飯店業(yè)餐飲服務(wù)技能大賽活動的相關(guān)準(zhǔn)備工作，同時深入學(xué)習(xí)本次技能大賽的活動精神，嚴(yán)格按照大賽要求開展日常技能服務(wù)培訓(xùn)工作。在本次技能大賽活動中餐飲部共派出43名員工參加比賽，其中12名員工順利通過初賽進(jìn)入到復(fù)賽環(huán)節(jié)，并且2名參加中式服務(wù)競賽的員工分別獲得小組第一名和第二名的好成績，檢驗了自身服務(wù)水平的同時，也為我們酒店贏得了榮譽(yù)。

201*年3月利用餐飲經(jīng)營淡季，及時調(diào)整和更換了茶藝合作供應(yīng)商。無論從茶品的質(zhì)量上、茶葉的口感和茶藝服務(wù)人員的技能等方面，均較以往有很大程度的提高，短短四五個月的時間，大堂吧及中餐廳茶水收入額增加8%個百分點(diǎn)。4月份我們?yōu)轫槕?yīng)現(xiàn)代人越來越重視的“養(yǎng)生”課題，餐飲部根據(jù)這一經(jīng)營特點(diǎn)在4月份推出“現(xiàn)磨五谷豆?jié){”售賣活動，既豐富了酒水種類又提高了酒水營業(yè)收入，同時受到客人的好評，一定程度上豐富和提高了餐廳酒水收入。

201*年宴會廳周末婚宴活動預(yù)定情況良好，幾乎每個周末宴會廳都會有客人預(yù)訂的婚宴用餐活動。這樣不但提高了周末餐飲收入，更重要的是鍛煉了員工隊伍，使得大家在日常工作過程中更多的去了解婚宴服務(wù)工作特點(diǎn)，更加了解中式婚宴活動的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，很好的鍛煉了員工隊伍。

咖啡廳在201*年承接的客源結(jié)構(gòu)多以旅游團(tuán)餐和會議午晚餐為主，各餐段店外零點(diǎn)客人較少。根據(jù)這一特點(diǎn)，餐廳經(jīng)理及時與各區(qū)域召開協(xié)調(diào)會，提前了解旅游團(tuán)的國籍、用餐特點(diǎn)及口味、有無忌口食物等信息，并及時與西廚廚師長溝通，積極進(jìn)行自助餐菜品調(diào)整工作，保證客人用餐感受。

2）積極籌措，順利完成各項重要接待任務(wù)；

201*年餐飲部有幸承接了6月24日大廠縣政府在“昆泰農(nóng)業(yè)生態(tài)園”舉辦的由河北省副省長、廊坊市市委書記等重要領(lǐng)導(dǎo)參加的大規(guī)模晚宴活動及201*年9月16日大廠縣為慶祝建縣55周年慶典而舉辦的大型餐飲活動。酒店餐飲部作為兩次活動的主要服務(wù)部門，通過與酒店各部門的有效溝通，加強(qiáng)對借調(diào)的非餐飲服務(wù)人員的專業(yè)培訓(xùn)，有針對性的制定活動方案、多次與活動方進(jìn)行溝通、調(diào)整等系列工作，最終為活動方提供了高水平、高質(zhì)量的參會服務(wù)，在體現(xiàn)昆泰集團(tuán)五星級酒店服務(wù)品質(zhì)的同時，為集團(tuán)樹立了良好的口碑同時贏得了榮譽(yù)。3）.政府類企事業(yè)單位消費(fèi)仍占很大比例。

201*年朝陽區(qū)政府的各種用餐、宴請活動為餐飲業(yè)績帶來良好收益，其中收益最大的部門為中餐廳，直接影響到中餐廳的整體收入，為中餐廳各項收入奠定基礎(chǔ)。增加營收的同時，鍛煉了員工隊伍，使得中餐廳服務(wù)員具備承接大中型宴請用餐服務(wù)工作經(jīng)驗，這為以后的服務(wù)工作也奠定了基礎(chǔ)，并且鍛煉了廚師隊伍，促使餐廳不斷更新菜品種類，保證菜品質(zhì)量。

四、積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實到日常工作中的每一個細(xì)節(jié)；

為保證餐飲各項收入、支出、消耗均達(dá)到一個合理的比例，餐飲部日常要求各區(qū)域嚴(yán)格按照酒店要求，最大限度節(jié)約成本。不僅要控制日常各項資源的使用量，更注重人員數(shù)量合理化安排、調(diào)配，力爭將餐飲部收支平衡控制在合理范圍內(nèi)，保證餐飲經(jīng)營純利潤。為響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項運(yùn)營項目成本，餐飲部按照降低各項成本消耗從部門點(diǎn)滴小事做起的理念，合理控制各項費(fèi)用。例如要求中、西廚房建立節(jié)能制度，要求中西廚房指派水電氣責(zé)任人，每日委派專人進(jìn)行水電氣使用和關(guān)閉檢查，最大限度節(jié)約用水用電，降低各項費(fèi)用成本控制，確保無任何“跑、冒、滴、漏”隱患；節(jié)約工作中一次性客用品使用量，根據(jù)客人用餐情況適時送洗，減少日常臺布、口布清洗頻率；辦公室做到人走燈滅，及時關(guān)閉電腦、打印機(jī)，使用單面紙打印等；根據(jù)酒店經(jīng)營狀況，我們按照人員“只出不進(jìn)”的單向原則，合理調(diào)整人員配置，盡量減少外招員工數(shù)量，在現(xiàn)有的人員基礎(chǔ)上在遇客人用餐活動較多時，餐飲各區(qū)域間采取部門間的人員借調(diào)方式，在保證對客服務(wù)質(zhì)量，盡可能的為酒店節(jié)約和降低人工成本。

五、加強(qiáng)各區(qū)域?qū)�客服�?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)方案；

培訓(xùn)工作是餐飲部日常工作中的基礎(chǔ)，也是整體業(yè)績收入的保障。良好的培訓(xùn)能夠帶動和提高服務(wù)員對客服務(wù)的水平，能夠提高服務(wù)員整體服務(wù)素質(zhì)，保證對客服務(wù)質(zhì)量。餐飲部在201*年根據(jù)自身經(jīng)營的特點(diǎn)，著重加強(qiáng)了宴會部員工中式宴請活動對客服務(wù)程序培訓(xùn)工作力度，為今年較為頻繁的周末婚宴對客服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)，保證了周末餐飲收入。

要求餐飲各區(qū)域每月上交當(dāng)月本部門的培訓(xùn)工作總結(jié)和下月培訓(xùn)計劃，使得每個部門都將日常培訓(xùn)工作做為部門工作的重點(diǎn)來抓。這樣既保證了服務(wù)程序正規(guī)化，也提高了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服務(wù)員整體素質(zhì)，為日常更好的對客服務(wù)奠定了基礎(chǔ)。

再好的培訓(xùn)也需要各區(qū)域之間相互良好溝通和配合，因此餐飲各區(qū)域每周都會與其他部門一起進(jìn)行交叉培訓(xùn)工作。根據(jù)各區(qū)域工作特點(diǎn)制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案，要求員工在培訓(xùn)過程中進(jìn)行角色互換，充分考驗對方在服務(wù)過程中出現(xiàn)的漏洞和不足，加強(qiáng)服務(wù)員之間相互溝通和交流的能力，杜絕今后對客服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種問題

由于我酒店開業(yè)已五年多時間，很多硬件設(shè)備設(shè)施等方面已經(jīng)不能與新開業(yè)五星級酒店之間競爭。因此，酒店整體服務(wù)水平標(biāo)準(zhǔn)，成為高檔五星級酒店之間競爭的重點(diǎn)。餐飲部各區(qū)域著重加強(qiáng)對客服務(wù)意識、細(xì)節(jié)服務(wù)等方面的培訓(xùn)力度，要求各區(qū)域定期進(jìn)行交叉培訓(xùn)，同時組織各餐廳經(jīng)理定期進(jìn)行考核，確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。針對各區(qū)域每月上交的培訓(xùn)總結(jié)及下月培訓(xùn)計劃，了解員工培訓(xùn)需求，從而采用老師講授、優(yōu)秀員工經(jīng)驗分享、案例學(xué)習(xí)等方式開展各種培訓(xùn)內(nèi)容，使得培訓(xùn)工作真正的深入到日常工作當(dāng)中，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時也提高了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達(dá)到預(yù)期的培訓(xùn)目標(biāo)。六、201*年餐飲部主要工作計劃及經(jīng)營情況預(yù)測；

201*年餐飲部主要工作重點(diǎn)仍然圍繞在如何創(chuàng)收上，因此如何提高餐飲收入保證201*年順利完成經(jīng)營任務(wù)是餐飲部明年工作的重點(diǎn)�；仡�201*年餐飲部全年工作情況和營收狀況，在分析、匯總個人及部門工作狀況后，根據(jù)今年餐飲日常經(jīng)營過程中出現(xiàn)的各種問題和經(jīng)驗，及時調(diào)整工作思路，便于提前應(yīng)對201*年可能出現(xiàn)的市場變化，并詳細(xì)制定201*年餐飲部主要工作計劃，保證我們能夠順利完成酒店下達(dá)的各項經(jīng)營任務(wù)，同時努力提高對客服務(wù)質(zhì)量，降低各項費(fèi)用成本，最大限度保證餐飲經(jīng)營收入純利潤。201*年餐飲部主要工作重點(diǎn)仍然圍繞在如何創(chuàng)收上面，畢竟餐飲整體收入是所有經(jīng)營工作的基礎(chǔ)。因此，如何提高餐飲收入保證201*年順利完成經(jīng)營任務(wù)是餐飲部明年工作的重點(diǎn)和基礎(chǔ)

回顧201*年餐飲部全年工作情況和營業(yè)額，在充分分析自身經(jīng)營的優(yōu)缺點(diǎn)后，根據(jù)201*年餐飲日常經(jīng)營過程中出現(xiàn)的問題和經(jīng)驗，及時調(diào)整工作思路，提前應(yīng)對201*年可能出現(xiàn)的市場變化，并詳細(xì)制定201*年部門主要工作計劃，保證在明年順利完成酒店下達(dá)的營收任務(wù)的同時，提高餐廳整體的對客服務(wù)質(zhì)量，降低各項費(fèi)用成本，最大限度保證和提高餐飲收入純利潤。

1）擴(kuò)大經(jīng)營，保證餐飲部整體收入；

201*年餐飲部整體營業(yè)收入預(yù)算總額為：人民幣25,000,000.00元，可以說經(jīng)營壓力還是很大的，這就要求我們在明年的工作中努力開拓餐飲市場占有率，積極開發(fā)新客戶，提高和擴(kuò)大營收是餐飲部明年工作重點(diǎn)。

利用農(nóng)歷新春，推出多款別具特色的新春年夜飯，利用一年一度的吉慶佳節(jié)有效提高餐廳年夜飯預(yù)定量，保證餐廳整體收入。同時，有效開展201*年中秋月餅銷售推廣工作，保證201*年中秋月餅銷售工作的順利進(jìn)行，提高酒店整體月餅銷售收入。全面開展和籌備201*年圣誕晚會活動策劃和201*年圣誕票銷售工作，保證完成201*年圣誕票銷售促銷工作，提高酒店整體圣誕晚會收入。

201*年由于周邊同檔次五星級酒店逐步開業(yè)，對于我酒店的經(jīng)營來說也是不小的沖擊。為確保201*年度順利完成各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，要求宴會銷售部全面整理并匯總?cè)粘ｄN售工作重點(diǎn)和銷售賣點(diǎn)，積極開展銷售工作的同時，及時回訪和拜訪新老客戶，加強(qiáng)大中型會議、培訓(xùn)會等活動的促銷力度，保證會議包餐數(shù)量的同時，加強(qiáng)高檔宴請活動服務(wù)質(zhì)量

2）調(diào)整出品質(zhì)量，不斷推陳出新；

為保證各種形式會議餐品質(zhì)量，餐飲部著手整理出高、中、低檔會議餐菜單，以滿足各種形式會議餐客戶需求，因此客人的用餐菜品質(zhì)量和食品安全就顯得尤為重要，保證日常對客服務(wù)過程中菜品質(zhì)量和食品安全。

3）提高服務(wù)質(zhì)量，保證賓客滿意度；

根據(jù)各區(qū)域工作特點(diǎn)制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案，要求員工在培訓(xùn)過程中進(jìn)行角色互換，充分考驗對方在服務(wù)過程中出現(xiàn)的漏洞和不足，加強(qiáng)服務(wù)員之間相互溝通和交流的能力。

4）加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理力度；

為強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，加強(qiáng)食品制作過程中的監(jiān)管力度，同時重視安全消防隱患排查工作，我要求各部門將安全生產(chǎn)放在日常經(jīng)營首位。良好的食品安全和消防安全才是餐飲經(jīng)營的保障和基礎(chǔ)。按照安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和要求，要求餐飲部從業(yè)人員必須掌握食品的衛(wèi)生基本要求。定期以《食品衛(wèi)生法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。強(qiáng)調(diào)餐飲人員食品衛(wèi)生操作規(guī)定，重視食品原材料儲藏原則，確保食品衛(wèi)生安全。同時嚴(yán)格貫徹消防工作指示，根據(jù)餐飲區(qū)域消防工作特點(diǎn)，督促并檢查各區(qū)域消防工作。督促各區(qū)域設(shè)立防火負(fù)責(zé)人，落實各項防火責(zé)任制組織防火檢查，消除安全隱患，改善消防安全條件，完善消防設(shè)施貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障餐飲區(qū)域消防安全符合規(guī)定

5）以降耗為核心，嚴(yán)格控制成本、倡導(dǎo)開源節(jié)流；

成本節(jié)約是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，因此我們要將成本節(jié)約融入到日常工作中，避免任何浪費(fèi)資源的問題發(fā)生，最大限度節(jié)約餐飲的各項能源、資源使用量，控制人員成本，提高餐飲經(jīng)營純利潤嚴(yán)格控制各項成本費(fèi)用，最大限度節(jié)約成本率，實現(xiàn)利潤最大化。

6）201*年餐飲部經(jīng)營展望。

201*年對餐飲部全體員工來講是充滿挑戰(zhàn)的一年，面對周邊市場環(huán)境帶來的壓力，我們將最大程度發(fā)揮自身主觀能動性的同時努力提高工作積極性，更加有效的開展餐飲部各項工作，化危為機(jī)、把握市場時機(jī)，在集團(tuán)及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，戰(zhàn)勝困難，發(fā)揮自身經(jīng)營中的最大潛能，扎實的投身到各項實際工作去，為完成集團(tuán)及酒店賦予的各項工作任務(wù)做出我們最大的努力。同時積極開拓餐飲客源市場，擴(kuò)大客源結(jié)構(gòu)，保證餐飲整體營業(yè)收入。盡管各種客觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境給我們的日常經(jīng)營工作帶來了很大的壓力和挑戰(zhàn)，但我堅信只要我們團(tuán)結(jié)一心、齊心協(xié)力的共同面對一切困難，最終一定能夠順利完成營收任務(wù)。

（餐飲部行政辦公室）

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