奇臺農場201*年餐飲業(yè)餐具消毒集中整治工作總結

奇臺農場201*年餐飲業(yè)餐具消毒集中整治

工作總結

201*年7月，為進一步規(guī)范我場餐飲業(yè)餐具消毒行為，保障廣大消費者的飲食衛(wèi)生安全，根據《中華人民共和國食品安全法》與衛(wèi)生部《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》要求，我所在全場范圍內開展了餐具消毒集中整治活動。一、加強領導、制定工作方案

所領導非常重視此次餐具消毒集中整治工作，制定了《201*年奇臺農場餐具消毒整治方案》，明確了整治的重點內容為餐具是否消毒、采用的消毒方法（熱力消毒、化學消毒法）；是否設有專用餐具清洗消毒池，清洗消毒設施的大小和數量能否滿足需要；采用化學消毒的是否達到有效消毒濃度，使用的洗滌劑、消毒劑是否索取了相關的有效證件；消毒后餐具應符合GB1493494《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定等。并建立所長負總責，科室具體抓落實的工作機制，并對如何做好我場餐具消毒集中整治工作做了具體要求。二、突出重點，開展行動

此次餐具消毒集中整治分兩次進行，兩次共出動監(jiān)督車輛25臺次，出動衛(wèi)生監(jiān)督人員125人次，檢查餐飲業(yè)單位與學校集體食堂109家，其中中型餐飲單位10家，小型餐飲單位93家，學校集體食堂6家，共抽檢餐具845件。第一輪餐具抽檢結束不合格的餐飲單位，對其下發(fā)整改意見要求有專用餐具洗刷池，配備餐具消毒設施，還要進行第二次抽檢，我們對第二次抽檢仍不合格的餐飲單位進行處罰。

從專項整治中也發(fā)現我場餐飲業(yè)與學校集體食堂餐具消毒仍存在一定問題，如我場餐飲業(yè)主要采用化學方法消毒，但一些飯館由于設施不全、餐具洗消池與洗菜池混用、操作人員不能正確掌握消毒劑投放比例等原因導致餐具消毒效果難以保證；有些飯館餐具消毒設施容量不夠、餐具保潔設施無防蠅防塵措施；部分飯館使用的餐具洗滌劑、消毒劑未及時索證。針對檢查發(fā)現的問題，我所已要求存在問題單位立即整改，并將對餐具抽檢結果進行公告，對存在問題嚴重的單位進行行政處罰。下一步我所將按照《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，繼續(xù)認真做好餐飲業(yè)單位、學校集體食堂餐具消毒的監(jiān)管工作，對于不具備餐具清洗、消毒條件及消毒監(jiān)測不合格而又無法整改的餐飲單位推廣使用由餐飲具消毒中心提供的合格餐飲具，以提高我場使用合格餐具水平,確保廣大消費者的食品衛(wèi)生安全。

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紫云自治縣衛(wèi)生監(jiān)督所201*年餐飲具集中消毒服務單位專項整治工作實施方案

為規(guī)范全省餐飲具集中消毒單位生產經營活動，切實加強餐飲具衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理工作，根據衛(wèi)生部、工商總局、國家食品藥品監(jiān)管局印發(fā)的《關于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔201*〕25號）要求，制定本行動方案。一、工作目標

堅持標本兼治、重點打擊、全面規(guī)范的原則，加大工作力度，完善監(jiān)管體系，加強對餐飲具清洗消毒的監(jiān)督管理，逐步規(guī)范全省餐飲業(yè)餐飲具消毒工作，保障人民群眾餐飲消費安全。

二、整治內容

（一）強化餐飲具集中消毒服務單位的監(jiān)管整治。依據《消毒管理辦法》、《消毒服務機構衛(wèi)生規(guī)范》和《食飲具消毒標準》等規(guī)定，加強餐飲具集中消毒單位的日常監(jiān)督管理，重點監(jiān)督檢查餐飲具消毒單位的選址、消毒效果驗證、消毒方法、工藝流程、工作環(huán)境、設施設備、使用的洗滌劑、消毒劑、包裝材料、消毒質量控制、索證驗證、生產和自檢記錄、從業(yè)人員查體和培訓、包裝標識等內容。

（二）規(guī)范餐飲具集中消毒企業(yè)生產經營行為。餐飲具消毒企業(yè)要按照《集中式餐飲具消毒企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求進行硬件設施的改造，在生產過程中餐具集中消毒服務場所應嚴格按照去渣、洗滌、清洗、消毒、包裝、貯存的流程合理布局；使用的設備、餐飲具、洗滌劑、包裝材料等，均應符合國家相關衛(wèi)生標準并建立索證索票制度；嚴把終端關口，消毒餐飲具必須做到每批次檢驗合格后方可出廠，建立不合格產品召回制度，嚴防不合格消毒餐具上餐桌。（三）加強餐飲服務單位餐飲具消毒監(jiān)管治理。依據《食品安全法》及其實施條例和有關法規(guī)的規(guī)定，監(jiān)督餐飲服務單位對購入使用的消毒餐飲具建立索證制度，索取餐飲具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，加強對餐飲服務單位餐飲具消毒情況的監(jiān)督檢查，依法查處使用不符合標準餐飲具的違法行為。在大中型餐飲單位積極推廣使用蒸汽消毒柜、洗碗機或遠紅外消毒等熱力消毒方法；小型餐飲單位以藥物消毒為主的，應創(chuàng)造條件，逐步向熱力消毒過渡，保證消毒效果；沒有消毒條件的小型餐飲單位必須使用一次性集中式消毒餐飲具。采取藥物消毒餐飲單位，應按照就餐場所面積和申報最大供餐人數，核算該單位每日使用的餐飲具數量，重點檢查消毒流于形式或消毒液使用量不足等問題。三、時間安排

本次專項整治行動集中在7月25日至27日進行。四、工作要求

（一）精心組織、周密部署。精心組織，集中精力，對轄區(qū)內的各類餐飲具集中消毒服務單位和餐飲服務單位進行一次清理檢查，用實際行動展現政府執(zhí)法部門維護人民群眾餐飲具消費安全的決心。（二）健全機制，標本兼治

在專項整治工作中要建立健全餐飲具消毒服務機構和餐飲服務單位檔案（一戶一檔），落實監(jiān)督管理人員的監(jiān)管責任和企業(yè)主是食品安全第一責任人的責任，要加大執(zhí)法力度，及時查處違法行為。（三）加強宣傳、暢通信息

大力宣傳餐飲具消毒的基本知識和監(jiān)督管理的重要意義，形成強大的輿論攻勢。引導人民群眾舉報投訴違法行為，提供案件線索。對具有典型意義的大案要案要及時曝光，震懾違法犯罪分子，擴大社會影響。

二○一一年八月五日

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