201*年餐飲部1-6月份工作總結(jié)與第二季度工作計劃

201*年餐飲部16月份工作總結(jié)與第二季度工作計劃

一、經(jīng)濟指標(biāo)對比情況月份一月項目營就餐食品業(yè)人數(shù)毛利年份額率指標(biāo)95完成1001040551%二月三月酒水營業(yè)就餐食品酒水營業(yè)就餐食品酒水毛利額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利率率率率率756541%93.441156854%42%72.9836153%45%月份四月五月六月項目營業(yè)就餐食品酒水營業(yè)就餐食品酒水營業(yè)就餐食品酒水額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利年份率率率率率率指標(biāo)8511095完成971260249%42%106.41460051%42%1171580151%45%從以上數(shù)據(jù)可以看出：201*年16月份餐飲營業(yè)額為575.7萬元，比經(jīng)濟指標(biāo)510萬元超出65.7萬元，同比去年16月份497.44萬元超出78.26萬元。就餐人數(shù)比去年（1-6月份）73337人次增加了（1-6月份63198）10139人次，人均用餐每人75元。同時1-6月份共接待1155桌喜宴。從以上數(shù)據(jù)可以看出我們201*年1-6月份工作量與經(jīng)營的成果。二、接待情況

201*年16月份餐飲部共接待了：工商聯(lián)、市僑辦、人大、港口股份、市委宣傳部、中國人壽、連云區(qū)建設(shè)局、港口管理局、海事局、省政協(xié)等大小會議幾十個。在接待上對菜單菜肴的搭配，領(lǐng)導(dǎo)的針對服務(wù)及各種宴會臺的布置，整體反映良好，都取得了圓滿的成功，這與賓館領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)以及部門全體員工努力是分不開的。三、好人好事

16月份餐飲部涌現(xiàn)了一批好人好事，如西餐廳孟媛媛、高倩，中餐廳嵇夢清、朱青云，在工作中周到細(xì)致的服務(wù)，多次得到會務(wù)人員的好評，為我們酒店創(chuàng)造了良好的品牌形象，還有餐廳戴成成、孫晶晶等人員拾到客人丟失的物品，及時歸還，受到客人的高度贊揚，為神州樹立良好的形象，還有前臺的王陶波、索政理、劉兆、胡媛媛、于松，以及宴會預(yù)定員他們工作積極主動，任勞任怨，加班加點為部門付出了大量的勞動。同時在三月份餐飲員工陳倩參加全國中餐擺臺比賽，在連云港市選拔賽中取得了第一名好成績，廚房也涌現(xiàn)出一批表現(xiàn)積極向上，工作成績突出的員工，冷菜間員工楊偉雙，對待工作認(rèn)真細(xì)致，產(chǎn)品制作精益求精，任勞任怨，半年下來基本沒有休息，加班加點，從不計較個人得失，受到大家的一致好評。打荷向東旭，切配孫亞港，灶臺梁永闖等同志，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，日常工作早來遲走，一年中基本無失誤，各盡其職，業(yè)務(wù)操作嫻熟，起到表率作用。四、管理方面

1）規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化

結(jié)合前后臺各自分工不同，首先嚴(yán)格管理人員的管理操作規(guī)范，前臺員工嚴(yán)格參照培訓(xùn)內(nèi)容及相關(guān)技術(shù)要求，后臺操作依據(jù)培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率作用，在設(shè)施設(shè)備使用上，嚴(yán)格參照流程，不斷布置檢查，督促前后臺培訓(xùn)情況，盡可能使部門工作趨于規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化運行。

2）制度化（獎罰分明）

日常管理上，嚴(yán)格參照賓館和部門的相關(guān)制度及員工手冊來管理員工，堅持制度面前人人平等，對事不對人，管理上要求亮化公道，工作中的處罰、獎勵不含情分，嚴(yán)肅認(rèn)真地根據(jù)員工表現(xiàn)執(zhí)行。3）細(xì)節(jié)化

細(xì)節(jié)決定成敗，日常的衛(wèi)生檢查，營業(yè)時的規(guī)范操作，各區(qū)域的物品擺放，員工的儀表儀容都要細(xì)化觀察，及時提出、改進、完善。4）人性化

員工是企業(yè)的生命力，把員工擺在第一位，不管是從企業(yè)還是個人角度，我們要不斷地與他們溝通交流，洞察大家的內(nèi)心境界，生活上給于幫助，思想上給予鼓勵，換位思考，將心比心。5）走動式

以日常的工作現(xiàn)狀，要加大走動式管理，領(lǐng)導(dǎo)不能一味地坐辦公室，各工作崗位，各細(xì)節(jié)，要親自巡查，去發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，操作上要親自參與，切身體會，同時記錄備案，以作日常例會的資料，把工作真正做到實處。五、會議制度、工作計劃

1）部門例會堅持每周一、三、五晨會后組織召開，傳達晨會精神，布置檢查工作完成項，并要求主管以上人員匯報各自工作情況，工作計劃，不定期抽查他們會議記錄，不能為開會而開會。2）前后臺召開班前會

每日班前督促前后臺召開班前會，總結(jié)前日工作，揚長避短，布置安排下步工作，言簡意賅，同時察看員工精神面貌，儀表儀容，到崗情況，形成餐前良好的開端。3）制定每周工作指令

做工作要有計劃性、統(tǒng)籌性，制定每周每日的工作計劃，同時結(jié)合部門現(xiàn)狀，每周制訂一份工作指令，周一例會下發(fā)責(zé)任分工，明確到個人，同時檢查上周完成情況，對于客觀原因未完成者給予處罰，讓日常管理工作有條不紊的進行。六、加強協(xié)調(diào)、團結(jié)協(xié)作

在工作中，堅持杜絕你們餐廳、你們廚房等語言發(fā)生，凡是發(fā)生都以我們×××出現(xiàn)，在員工用工上堅持以前后臺及各小點協(xié)調(diào)配合、補位、不扯皮、不推諉、不定期組織前后場交流思想。七、質(zhì)量管理

1）前后臺各選一質(zhì)檢員

著手工作的主動性，參照現(xiàn)狀，從部門領(lǐng)班以上人員推選出前后臺各一質(zhì)量檢查員，不定期對于運行質(zhì)量進行檢查、記錄，細(xì)節(jié)衛(wèi)生、安全操作，涉及到每一方面，同時明確質(zhì)檢員有對部門任何人處罰權(quán)利。2）菜肴質(zhì)量

菜肴質(zhì)量是廚師的生命力，在不斷學(xué)習(xí)與操作的同時，嚴(yán)把廚房質(zhì)量關(guān)，督促廚師長菜單排列，原料的切配、烹飪、裝盤。嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜進行。本著穩(wěn)定再發(fā)展的理念，每月購置書刊與大家共同學(xué)習(xí)、參照、挖掘新品，力爭每月有創(chuàng)新面貌。3）服務(wù)質(zhì)量

嚴(yán)格勞動用工制度，因餐飲員工流動較大，春節(jié)后老員工基本上全部離職，現(xiàn)在崗都是新員工，所以部門在今年完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，部門明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導(dǎo)思想，其次由副經(jīng)理制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實踐相結(jié)合，以老帶新的方式進行培訓(xùn)。在工作服務(wù)中有不錯的效果。同時，部門內(nèi)部崗位交叉培訓(xùn)，在工作中能夠減少用工，但是大大提高了工作效力，更快、更好做好服務(wù)工作，但是部門還要把培訓(xùn)工作做深、做細(xì)，達到部門的預(yù)期效果。4）出勤儀表儀容

不定期抽查管理人員及員工出勤狀況，是否存在有弄虛作假現(xiàn)象，首先要求管理人員有表率作用，每日各點巡查對員工儀表儀容，對照規(guī)定項提醒，整改，必要時處罰。5）安全、衛(wèi)生、防火

重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查小組明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任，制定了不定期檢查，不合格給予相應(yīng)的扣罰。同時抓好安全防火工作，落實安全防火責(zé)任人，通過有效的措施，確保部門各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全。八、節(jié)能降耗

1）堅持審核每日部門日報表，分析當(dāng)日食品，酒飲消耗及利潤情況，及時與前后臺相關(guān)人員碰頭，查詢出現(xiàn)的問題根源。2）堅持安排市場調(diào)研

組織對市場調(diào)研，從物品價格、品種、規(guī)格，同時根據(jù)季節(jié)性及兄弟單位對照，力爭同價比質(zhì)、同質(zhì)比價，把握好進貨源頭，不定期抽查酒飲、食品原料。3）嚴(yán)把加工儲存關(guān)

加工及儲存是物品利用率高低的重要環(huán)節(jié)，不定期對相關(guān)小點進行察看，不定期組織相關(guān)人員就如何提高使用率進行探討，在儲存上把握，先進先用原則，加工上力爭物盡其用。4）加強水、電、油、汽等能耗的節(jié)約工作

根據(jù)賓館制訂的指標(biāo)，嚴(yán)格對照每日的使用情況，明細(xì)各點使用數(shù)據(jù)，結(jié)合客情、營收，與往年對照，與往月對比，加強日常能耗使用的規(guī)范化，最大效率化，從自身做起，杜絕一切無用功浪費現(xiàn)象，帶領(lǐng)大家養(yǎng)成隨手關(guān)水、電、油、汽的良好習(xí)慣。九、準(zhǔn)確定位，轉(zhuǎn)變觀念，做好營銷

部門有專門營銷小組，更加體現(xiàn)人性化的管理理念，將親情服務(wù)，細(xì)微服務(wù)，超值服務(wù)與客人的溝通融為一體，同時通過全員參加，通過各種方式途徑與客人溝通、宣傳，以便做好各種會議和餐飲的有機鏈接。在16月份工作中，部門拜訪新老客戶150余家，有了自己的客戶群體，征求意見150多條，及時把反饋信息反饋給廚師長。部門不斷總結(jié)，大大提高菜肴與服務(wù)水準(zhǔn)，同時做好各大單位的客史檔案。在16月份部門創(chuàng)收56萬余元。十、存在不足

1）菜肴出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定。2）員工培訓(xùn)力度不強。3）節(jié)能降耗工作不夠完善。4）員工個性化服務(wù)欠缺。

5）對員工考核沒有形成科學(xué)、合理、有效的考核辦法。6）宴會廳布置水平有待提高。7）金牌菜肴欠缺。

8）部門在計劃性菜肴統(tǒng)籌性欠缺，有遺漏現(xiàn)象。十一、下一步工作計劃

1）就員工思想動態(tài)加大穩(wěn)定，力爭減少員工流失現(xiàn)象。2）部門工作計劃要進一步細(xì)化。

3）推出海鮮美食節(jié)，同時推出系列創(chuàng)新菜品。4）全員營銷，做好創(chuàng)收工作，外欠款回收工作。

5）加大培訓(xùn)力度，做好旺季用工，做好各項考核工作。6）明確管理人員責(zé)任分工，強化責(zé)任意識。7）做好各項接待工作。

8）監(jiān)督完善區(qū)域內(nèi)所有涉及能耗的記錄統(tǒng)計工作。

9）應(yīng)對旺季，前后臺用品用具整理統(tǒng)計（維修、調(diào)換、購買、領(lǐng)用）。

10）對前臺所有涉及的臺型重新布置、裝飾、包括包間。11）對部門人員進一步梳理劃分，力爭減少用工浪費。12）加大婚慶市場開發(fā)。

餐飲部201*年7月2日

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北京昆泰嘉華酒店201*年度

部門年終工作總結(jié)

緊張而忙碌的201*年即將過去，在201*年的各項經(jīng)營工作中，面對后金融危機現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟大環(huán)境影響下，我們在認(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點和壓力，及時調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開展各項經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時，努力控制各項成本費用開支。

201*年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營管理方法和策略，開闊了各區(qū)域經(jīng)營思路的同時，努力開展和加強員工培訓(xùn)工作力度，在保證員工整體對客服務(wù)質(zhì)量的同時，積極開展各種宣傳促銷活動，保證餐飲營業(yè)收入。餐飲部201*年（數(shù)據(jù)統(tǒng)計截止到201*年11月30日）營業(yè)收入同比201*年業(yè)績增長16.97%，201*年餐飲部無論從營業(yè)收入或?qū)�客服�?wù)質(zhì)量等方面，均較201*年有較大幅度的提高和進步。盡管我們在201*年的工作中較以往有所進步，但是在今后的工作中應(yīng)該更加鞭策自己，總結(jié)自身工作中的不足之處，從日常經(jīng)營中的點滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進步。

現(xiàn)就201*年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平，更好的開展對客服務(wù)的同時，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。

1）201*年餐飲各區(qū)域營業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析；2）201*年度餐飲部經(jīng)營情況分析；

3）開拓客源市場，提高餐飲市場占有率，擴大營收；

4）積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實

到日常工作中的每一個細(xì)節(jié)；

5）加強各區(qū)域?qū)�客服�?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)方案；6）回顧一年來的工作成績，根據(jù)自身經(jīng)營的特點，調(diào)整工作思路，

預(yù)測和應(yīng)對201*年餐飲市場的變化，制定201*年主要工作、經(jīng)營計劃。

一、201*年餐飲各區(qū)域營業(yè)收入?yún)R總分析；

201*年餐飲部各營收區(qū)域業(yè)績匯總表

業(yè)績排行第一名第二名第三名第四名第五名部門中餐廳咖啡廳宴會廳大堂吧送餐一月份------二月份------三月份-----四月份------五月份------六月份------1-6月上半年營收小計------1-6月上半年營業(yè)收入小計業(yè)績排行第一名第二名第三名第四名第五名部門中餐廳咖啡廳宴會廳大堂吧送餐九月份------七月份-----八月份-----十月份-----十一月份------十二月份------201*年收入合計------201*年度營業(yè)收入合計-數(shù)據(jù)分析：＊餐飲部201*年度營業(yè)收入總額為：人民幣*******元。酒店下達的部門預(yù)算總額為人民幣29,000,000.00元，餐飲部營業(yè)收入總額整體差預(yù)算：人民幣*******元，未完成酒店下達的201*年度部門營業(yè)收入預(yù)算任務(wù)。二、201*年度餐飲部經(jīng)營情況分析報告；1）.201*年度餐飲部日常經(jīng)營中的優(yōu)勢分析；

由被動變主動的營銷方式

我們從以往坐等客人打電話預(yù)定活動，到后來每天由固定員工主動針對客戶資料和客人消費信息及時與客人進行聯(lián)系，利用酒店信息平臺對客發(fā)放問候及促銷信息，便于了解客人用餐感受的同時，便于及時反饋給后廚區(qū)域，使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。

201*年餐飲部各區(qū)域自主營銷意識大大提高，中、西餐廳不再單純依靠客房出租率來等生意，而是積極主動的向店外客人進行宣傳促銷。每個餐廳都成立了自己的銷售小分隊，每個小分隊都會根據(jù)自身餐廳的經(jīng)營特點進行宣傳促銷。并且定期匯報宣傳促銷情況，總結(jié)客人用餐預(yù)訂信息，做好客戶資料收集整理工作。

實行“銷售+菜品+服務(wù)”的新型管理模式

餐飲經(jīng)營的成敗擺脫不了“銷售+菜品+服務(wù)”這個三項基本原則，如果其中一項不過關(guān)，就會影響到整體餐飲營業(yè)收入及服務(wù)效果。因此，在加強銷售團隊業(yè)務(wù)水平及宣傳力度的同時，提高餐廳服務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì)，保證對客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營中的重點和難點。另外，對于各餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營中最為重要的問題，畢竟餐飲經(jīng)營的基礎(chǔ)還是以“餐和飲”為基礎(chǔ)。日常我們會根據(jù)客人的用餐口味特點，結(jié)合客人日常信息反饋結(jié)果，及時調(diào)整菜品種類并定期更新菜牌，同時還會根據(jù)時令特點，推出適應(yīng)當(dāng)季氣候的滋補菜品，保證給客人帶來新鮮的用餐感受，一定程度上提高了今年餐飲整體營業(yè)收入。

重視員工日常培訓(xùn)工作

對于我們這家開業(yè)近五年時間的商務(wù)型酒店來說，僅憑硬件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新開業(yè)同檔次酒店之間的競爭武器。因此，軟件也就是拼服務(wù)，一個好的五星級酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì)水平，才是決定一個酒店經(jīng)營成功與否的根源所在。因此，201*年餐飲部高度重視各區(qū)域員工對客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識的培訓(xùn)，并定期進行各餐廳間的交叉培訓(xùn)工作，要求分部門經(jīng)理定期進行培訓(xùn)工作考核，確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。

針對各部門每月上交的培訓(xùn)報告及下一階段的培訓(xùn)計劃，充分了解各區(qū)域員工培訓(xùn)需求和狀況，從而采用經(jīng)理級講授、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗的特殊培訓(xùn)方式，有效的開展各種培訓(xùn)課程，使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作中來，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時也提高了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達到了預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果。

積極開展節(jié)能降耗措施，降低酒店運營成本

為響應(yīng)酒店制定的“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項運營項目成本，更好的降低酒店運營成本率，餐飲部通過201*年這一年多的時間，積極進行節(jié)能降耗措施，從各區(qū)域征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點滴小事做起，最終達到降低酒店運營成本的同時，減少各項費用成本和人工成本。例如：要求中、西廚房建立節(jié)能制度，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，從日�！八�、電、氣”合理化使用開始。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護每一件設(shè)備設(shè)施，減少不必要的浪費（杜絕員餐飯菜浪費現(xiàn)象）。提高食品精細(xì)化加工率，盡可能多的利用食品原材料進行回收，提高菜品利用率減少浪費，從而有效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運營成本。

2）.餐飲部日常工作中的不足之處以及如何改進；

整體來說，201*年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經(jīng)濟大環(huán)境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營業(yè)收入上面，日常工作中難免會出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏，比如：服務(wù)工作還不夠細(xì)致、整體服務(wù)水平還有待提高等現(xiàn)象。同時另一方面也反映出我們對于市場的把握度還不夠，針對金融危機做出的經(jīng)營方針改革力度還做的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成營收預(yù)算任務(wù)。現(xiàn)將201*年餐飲部在日常工作中存在的問題和不足之處匯總分析如下，在今后的工作中我們將嚴(yán)格把關(guān)，及時調(diào)整經(jīng)營管理思路，開拓市場占有率，保證日常經(jīng)營工作的順利進行。

宴會銷售部對于市場的把握度還是不夠，沒有能夠及時調(diào)整銷售工作思路，針對金融危機做出相應(yīng)的銷售方向調(diào)整，一定程度上影響了餐飲市場占有率，最終導(dǎo)致未能完成營收任務(wù)；

宴會銷售部整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進一步開發(fā)，針對較遠(yuǎn)范圍的銷售促銷工作開展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路；餐飲各區(qū)域服務(wù)員整體服務(wù)意識和服務(wù)水平還有待提高，針對各區(qū)域員工服務(wù)意識和服務(wù)技巧的培訓(xùn)工作，在201*年也是餐飲部各區(qū)域工作的重點。為保證日常對客服務(wù)質(zhì)量，提高餐廳服務(wù)員整體服務(wù)技巧和對客銷售促銷技巧，明年我們會安排更多的培訓(xùn)課程，調(diào)整大家的服務(wù)思路和固有服務(wù)技巧，提高整體服務(wù)水平；

中、西餐廳及宴會廳VIP服務(wù)小組人員逐漸減少，主要原因是老員工流動性較大，新進員工VIP服務(wù)經(jīng)驗較少仍需在實際工作中進行培訓(xùn)和歷練。因此，201*年努力提高和培養(yǎng)各餐廳VIP小組團隊人員也是下一步工作的重點；

餐廳一線員工整體英文水平還有待提高，對客英文服務(wù)用語將是今后培訓(xùn)工作的重點；由于餐廳員工整體對客服務(wù)英語的水平還有待提高，因此下一步培訓(xùn)工作的重點就是，努力提高餐飲部服務(wù)員整體對客服務(wù)英語水平，加強英文口語聽說訓(xùn)練，保證對客服務(wù)質(zhì)量。

我們在詳細(xì)分析自身不足的基礎(chǔ)上，及時調(diào)整經(jīng)營管理思路，積極開發(fā)新老客戶，保證餐飲市場占有率，努力提高營收等，這才是我們今后工作中的努力方向

三、開拓客源市場，提高餐飲市場占有率，擴大營收；1）積極完善，加強促銷推廣力度；

201*年5月為積極相應(yīng)朝陽區(qū)委區(qū)政府關(guān)于“創(chuàng)建精神文明城區(qū)”的重要精神指示要求，餐飲部五月初便積極開展和準(zhǔn)備創(chuàng)建精神文明城區(qū)首都飯店業(yè)餐飲服務(wù)技能大賽活動的相關(guān)準(zhǔn)備工作，同時深入學(xué)習(xí)本次技能大賽的活動精神，嚴(yán)格按照大賽要求開展日常技能服務(wù)培訓(xùn)工作。在本次技能大賽活動中餐飲部共派出43名員工參加比賽，其中12名員工順利通過初賽進入到復(fù)賽環(huán)節(jié)，并且2名參加中式服務(wù)競賽的員工分別獲得小組第一名和第二名的好成績，檢驗了自身服務(wù)水平的同時，也為我們酒店贏得了榮譽。

201*年3月利用餐飲經(jīng)營淡季，及時調(diào)整和更換了茶藝合作供應(yīng)商。無論從茶品的質(zhì)量上、茶葉的口感和茶藝服務(wù)人員的技能等方面，均較以往有很大程度的提高，短短四五個月的時間，大堂吧及中餐廳茶水收入額增加8%個百分點。4月份我們?yōu)轫槕?yīng)現(xiàn)代人越來越重視的“養(yǎng)生”課題，餐飲部根據(jù)這一經(jīng)營特點在4月份推出“現(xiàn)磨五谷豆?jié){”售賣活動，既豐富了酒水種類又提高了酒水營業(yè)收入，同時受到客人的好評，一定程度上豐富和提高了餐廳酒水收入。

201*年宴會廳周末婚宴活動預(yù)定情況良好，幾乎每個周末宴會廳都會有客人預(yù)訂的婚宴用餐活動。這樣不但提高了周末餐飲收入，更重要的是鍛煉了員工隊伍，使得大家在日常工作過程中更多的去了解婚宴服務(wù)工作特點，更加了解中式婚宴活動的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，很好的鍛煉了員工隊伍。

咖啡廳在201*年承接的客源結(jié)構(gòu)多以旅游團餐和會議午晚餐為主，各餐段店外零點客人較少。根據(jù)這一特點，餐廳經(jīng)理及時與各區(qū)域召開協(xié)調(diào)會，提前了解旅游團的國籍、用餐特點及口味、有無忌口食物等信息，并及時與西廚廚師長溝通，積極進行自助餐菜品調(diào)整工作，保證客人用餐感受。

2）積極籌措，順利完成各項重要接待任務(wù)；

201*年餐飲部有幸承接了6月24日大廠縣政府在“昆泰農(nóng)業(yè)生態(tài)園”舉辦的由河北省副省長、廊坊市市委書記等重要領(lǐng)導(dǎo)參加的大規(guī)模晚宴活動及201*年9月16日大廠縣為慶祝建縣55周年慶典而舉辦的大型餐飲活動。酒店餐飲部作為兩次活動的主要服務(wù)部門，通過與酒店各部門的有效溝通，加強對借調(diào)的非餐飲服務(wù)人員的專業(yè)培訓(xùn)，有針對性的制定活動方案、多次與活動方進行溝通、調(diào)整等系列工作，最終為活動方提供了高水平、高質(zhì)量的參會服務(wù)，在體現(xiàn)昆泰集團五星級酒店服務(wù)品質(zhì)的同時，為集團樹立了良好的口碑同時贏得了榮譽。3）.政府類企事業(yè)單位消費仍占很大比例。

201*年朝陽區(qū)政府的各種用餐、宴請活動為餐飲業(yè)績帶來良好收益，其中收益最大的部門為中餐廳，直接影響到中餐廳的整體收入，為中餐廳各項收入奠定基礎(chǔ)。增加營收的同時，鍛煉了員工隊伍，使得中餐廳服務(wù)員具備承接大中型宴請用餐服務(wù)工作經(jīng)驗，這為以后的服務(wù)工作也奠定了基礎(chǔ)，并且鍛煉了廚師隊伍，促使餐廳不斷更新菜品種類，保證菜品質(zhì)量。

四、積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實到日常工作中的每一個細(xì)節(jié)；

為保證餐飲各項收入、支出、消耗均達到一個合理的比例，餐飲部日常要求各區(qū)域嚴(yán)格按照酒店要求，最大限度節(jié)約成本。不僅要控制日常各項資源的使用量，更注重人員數(shù)量合理化安排、調(diào)配，力爭將餐飲部收支平衡控制在合理范圍內(nèi)，保證餐飲經(jīng)營純利潤。為響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項運營項目成本，餐飲部按照降低各項成本消耗從部門點滴小事做起的理念，合理控制各項費用。例如要求中、西廚房建立節(jié)能制度，要求中西廚房指派水電氣責(zé)任人，每日委派專人進行水電氣使用和關(guān)閉檢查，最大限度節(jié)約用水用電，降低各項費用成本控制，確保無任何“跑、冒、滴、漏”隱患；節(jié)約工作中一次性客用品使用量，根據(jù)客人用餐情況適時送洗，減少日常臺布、口布清洗頻率；辦公室做到人走燈滅，及時關(guān)閉電腦、打印機，使用單面紙打印等；根據(jù)酒店經(jīng)營狀況，我們按照人員“只出不進”的單向原則，合理調(diào)整人員配置，盡量減少外招員工數(shù)量，在現(xiàn)有的人員基礎(chǔ)上在遇客人用餐活動較多時，餐飲各區(qū)域間采取部門間的人員借調(diào)方式，在保證對客服務(wù)質(zhì)量，盡可能的為酒店節(jié)約和降低人工成本。

五、加強各區(qū)域?qū)�客服�?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)方案；

培訓(xùn)工作是餐飲部日常工作中的基礎(chǔ)，也是整體業(yè)績收入的保障。良好的培訓(xùn)能夠帶動和提高服務(wù)員對客服務(wù)的水平，能夠提高服務(wù)員整體服務(wù)素質(zhì)，保證對客服務(wù)質(zhì)量。餐飲部在201*年根據(jù)自身經(jīng)營的特點，著重加強了宴會部員工中式宴請活動對客服務(wù)程序培訓(xùn)工作力度，為今年較為頻繁的周末婚宴對客服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)，保證了周末餐飲收入。

要求餐飲各區(qū)域每月上交當(dāng)月本部門的培訓(xùn)工作總結(jié)和下月培訓(xùn)計劃，使得每個部門都將日常培訓(xùn)工作做為部門工作的重點來抓。這樣既保證了服務(wù)程序正規(guī)化，也提高了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服務(wù)員整體素質(zhì)，為日常更好的對客服務(wù)奠定了基礎(chǔ)。

再好的培訓(xùn)也需要各區(qū)域之間相互良好溝通和配合，因此餐飲各區(qū)域每周都會與其他部門一起進行交叉培訓(xùn)工作。根據(jù)各區(qū)域工作特點制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案，要求員工在培訓(xùn)過程中進行角色互換，充分考驗對方在服務(wù)過程中出現(xiàn)的漏洞和不足，加強服務(wù)員之間相互溝通和交流的能力，杜絕今后對客服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種問題

由于我酒店開業(yè)已五年多時間，很多硬件設(shè)備設(shè)施等方面已經(jīng)不能與新開業(yè)五星級酒店之間競爭。因此，酒店整體服務(wù)水平標(biāo)準(zhǔn)，成為高檔五星級酒店之間競爭的重點。餐飲部各區(qū)域著重加強對客服務(wù)意識、細(xì)節(jié)服務(wù)等方面的培訓(xùn)力度，要求各區(qū)域定期進行交叉培訓(xùn)，同時組織各餐廳經(jīng)理定期進行考核，確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。針對各區(qū)域每月上交的培訓(xùn)總結(jié)及下月培訓(xùn)計劃，了解員工培訓(xùn)需求，從而采用老師講授、優(yōu)秀員工經(jīng)驗分享、案例學(xué)習(xí)等方式開展各種培訓(xùn)內(nèi)容，使得培訓(xùn)工作真正的深入到日常工作當(dāng)中，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時也提高了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達到預(yù)期的培訓(xùn)目標(biāo)。六、201*年餐飲部主要工作計劃及經(jīng)營情況預(yù)測；

201*年餐飲部主要工作重點仍然圍繞在如何創(chuàng)收上，因此如何提高餐飲收入保證201*年順利完成經(jīng)營任務(wù)是餐飲部明年工作的重點。回顧201*年餐飲部全年工作情況和營收狀況，在分析、匯總個人及部門工作狀況后，根據(jù)今年餐飲日常經(jīng)營過程中出現(xiàn)的各種問題和經(jīng)驗，及時調(diào)整工作思路，便于提前應(yīng)對201*年可能出現(xiàn)的市場變化，并詳細(xì)制定201*年餐飲部主要工作計劃，保證我們能夠順利完成酒店下達的各項經(jīng)營任務(wù)，同時努力提高對客服務(wù)質(zhì)量，降低各項費用成本，最大限度保證餐飲經(jīng)營收入純利潤。201*年餐飲部主要工作重點仍然圍繞在如何創(chuàng)收上面，畢竟餐飲整體收入是所有經(jīng)營工作的基礎(chǔ)。因此，如何提高餐飲收入保證201*年順利完成經(jīng)營任務(wù)是餐飲部明年工作的重點和基礎(chǔ)

回顧201*年餐飲部全年工作情況和營業(yè)額，在充分分析自身經(jīng)營的優(yōu)缺點后，根據(jù)201*年餐飲日常經(jīng)營過程中出現(xiàn)的問題和經(jīng)驗，及時調(diào)整工作思路，提前應(yīng)對201*年可能出現(xiàn)的市場變化，并詳細(xì)制定201*年部門主要工作計劃，保證在明年順利完成酒店下達的營收任務(wù)的同時，提高餐廳整體的對客服務(wù)質(zhì)量，降低各項費用成本，最大限度保證和提高餐飲收入純利潤。

1）擴大經(jīng)營，保證餐飲部整體收入；

201*年餐飲部整體營業(yè)收入預(yù)算總額為：人民幣25,000,000.00元，可以說經(jīng)營壓力還是很大的，這就要求我們在明年的工作中努力開拓餐飲市場占有率，積極開發(fā)新客戶，提高和擴大營收是餐飲部明年工作重點。

利用農(nóng)歷新春，推出多款別具特色的新春年夜飯，利用一年一度的吉慶佳節(jié)有效提高餐廳年夜飯預(yù)定量，保證餐廳整體收入。同時，有效開展201*年中秋月餅銷售推廣工作，保證201*年中秋月餅銷售工作的順利進行，提高酒店整體月餅銷售收入。全面開展和籌備201*年圣誕晚會活動策劃和201*年圣誕票銷售工作，保證完成201*年圣誕票銷售促銷工作，提高酒店整體圣誕晚會收入。

201*年由于周邊同檔次五星級酒店逐步開業(yè)，對于我酒店的經(jīng)營來說也是不小的沖擊。為確保201*年度順利完成各項經(jīng)濟指標(biāo)，要求宴會銷售部全面整理并匯總?cè)粘ｄN售工作重點和銷售賣點，積極開展銷售工作的同時，及時回訪和拜訪新老客戶，加強大中型會議、培訓(xùn)會等活動的促銷力度，保證會議包餐數(shù)量的同時，加強高檔宴請活動服務(wù)質(zhì)量

2）調(diào)整出品質(zhì)量，不斷推陳出新；

為保證各種形式會議餐品質(zhì)量，餐飲部著手整理出高、中、低檔會議餐菜單，以滿足各種形式會議餐客戶需求，因此客人的用餐菜品質(zhì)量和食品安全就顯得尤為重要，保證日常對客服務(wù)過程中菜品質(zhì)量和食品安全。

3）提高服務(wù)質(zhì)量，保證賓客滿意度；

根據(jù)各區(qū)域工作特點制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案，要求員工在培訓(xùn)過程中進行角色互換，充分考驗對方在服務(wù)過程中出現(xiàn)的漏洞和不足，加強服務(wù)員之間相互溝通和交流的能力。

4）加強安全生產(chǎn)管理力度；

為強食品衛(wèi)生管理，加強食品制作過程中的監(jiān)管力度，同時重視安全消防隱患排查工作，我要求各部門將安全生產(chǎn)放在日常經(jīng)營首位。良好的食品安全和消防安全才是餐飲經(jīng)營的保障和基礎(chǔ)。按照安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和要求，要求餐飲部從業(yè)人員必須掌握食品的衛(wèi)生基本要求。定期以《食品衛(wèi)生法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)對員工進行業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。強調(diào)餐飲人員食品衛(wèi)生操作規(guī)定，重視食品原材料儲藏原則，確保食品衛(wèi)生安全。同時嚴(yán)格貫徹消防工作指示，根據(jù)餐飲區(qū)域消防工作特點，督促并檢查各區(qū)域消防工作。督促各區(qū)域設(shè)立防火負(fù)責(zé)人，落實各項防火責(zé)任制組織防火檢查，消除安全隱患，改善消防安全條件，完善消防設(shè)施貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障餐飲區(qū)域消防安全符合規(guī)定

5）以降耗為核心，嚴(yán)格控制成本、倡導(dǎo)開源節(jié)流；

成本節(jié)約是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，因此我們要將成本節(jié)約融入到日常工作中，避免任何浪費資源的問題發(fā)生，最大限度節(jié)約餐飲的各項能源、資源使用量，控制人員成本，提高餐飲經(jīng)營純利潤嚴(yán)格控制各項成本費用，最大限度節(jié)約成本率，實現(xiàn)利潤最大化。

6）201*年餐飲部經(jīng)營展望。

201*年對餐飲部全體員工來講是充滿挑戰(zhàn)的一年，面對周邊市場環(huán)境帶來的壓力，我們將最大程度發(fā)揮自身主觀能動性的同時努力提高工作積極性，更加有效的開展餐飲部各項工作，化危為機、把握市場時機，在集團及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，戰(zhàn)勝困難，發(fā)揮自身經(jīng)營中的最大潛能，扎實的投身到各項實際工作去，為完成集團及酒店賦予的各項工作任務(wù)做出我們最大的努力。同時積極開拓餐飲客源市場，擴大客源結(jié)構(gòu)，保證餐飲整體營業(yè)收入。盡管各種客觀經(jīng)濟環(huán)境給我們的日常經(jīng)營工作帶來了很大的壓力和挑戰(zhàn)，但我堅信只要我們團結(jié)一心、齊心協(xié)力的共同面對一切困難，最終一定能夠順利完成營收任務(wù)。

（餐飲部行政辦公室）

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