酒店專業(yè)實習帶隊老師總結

浙江師范大學帶隊老師總結

根據(jù)教學計劃的安排，201*級旅游管理與服務教育專業(yè)的23名大三學生從201*年2月到201*年8月在廣州白天鵝賓館進行了為期近半年的專業(yè)實習。此次實習承襲了師大學生重榮譽、講團結、守紀律、服從大局、刻苦好學的優(yōu)良傳統(tǒng)，受到了實習單位的肯定，學生也在與社會的親密接觸后收獲多多。

在汗水與淚水交織的專業(yè)實習中，學生迅速成長成熟起來；在學生的周記中，反映最集中的是此行能夠真切地學習如何“做人處世”，單單這個就是很大的收獲。而且學生用他們?nèi)�新的眼光觀察著自己的第一份工作，他們會質疑一些看來很正常的現(xiàn)象，比如在人員充足的情況下為什么非要排急轉班，休息不好，既不有利于保證服務質量，也不有利于員工身體健康，又是對客人不負責任；又比如繁忙的咖啡廳為何不專門設一個搬垃圾的崗位，每個班組當班期間差不多都要指定一個年輕服務員負責這項單調的重體力活，曾有資深老班長一針見血的指出搬垃圾問題是咖啡廳工作的矛盾所在。社會分工體現(xiàn)著人類的進步，洗碗有專人負責，為何不把某些不直接對客服務的工作交給專人負責呢？這樣既可以減少工作沖突，提高工作技能，和諧同事關系，又能夠降低人力配置，節(jié)約人力成本，何樂而不為？為何偏要讓每個員工都飽受搬垃圾這個單純的高體力活的煎熬？諸如此類的問題等等。學生的問題尖銳而深刻，有時還真把我問住了。新世紀的大學生創(chuàng)新意識強，信息來源廣，思想活躍，他們身上體現(xiàn)著這個時代的特色�；蛟S他們的思想還稍顯稚嫩，社會閱歷也不深，但是確確實實有些習以為常的現(xiàn)象并不見得合理，新人的銳氣也是一個學習型組織不可或缺的推動因素。與時俱進，發(fā)展才是硬道理！

此次專業(yè)實習讓學生體驗到了生活的艱辛和競爭的殘酷，增強了危機感，同時學會了尊重他人的勞動成果；而且學生不把實習當作一個過場，善于把學到的理論知識與實踐工作相映證、比較，深入觀察、反思，在實戰(zhàn)中提升專業(yè)素養(yǎng)；通過學習學生普遍都感到“書到用時方恨少”，并明確了以后的學習方向；在異鄉(xiāng)的專業(yè)實習期間，小組成員們團結互助，共同分享喜怒哀樂，為了師大的榮譽而戰(zhàn)，表現(xiàn)了超強的集體凝聚力；同時，在經(jīng)歷了實習崗位的工作后，學生們大多牢固的樹立了“我能行”的信念，為以后更加勇敢的面對挑戰(zhàn)奠定了堅強的基礎。

但是在實習中，也暴露了許多問題。首先是大學生雖然適應力強，融入角色快，可是存在著動手能力弱，眼高手低；其次是在人際交往上，不善于口語直接表達交流，而偏重于書面性的間接交流，導致溝通不及時，易滋生誤會；再次實習單位要求實習生一律從最基層的崗位做起，大學生往往剛開始轉不過彎來，心理落差較大，一時難以調適；并且基層管理者在工作中不講究管理技巧，普遍采用簡單粗暴的做法，沒有考慮到實習生的特別地位和特殊心理，令自尊心強的大學生一再產(chǎn)生受挫感，等等。

一談起我國高校畢業(yè)生到酒店就業(yè)后不久就流失的話題時，人們通常缺少相互間的溝通和理解。企業(yè)方面認為高校教學理論脫離實際，大學生好高騖遠；另一方則認為，酒店缺少文化追求，專業(yè)人才在那里缺乏發(fā)展空間。然而，對于能夠順利完成六個月實習的本專業(yè)大學生而言，應該說他們已經(jīng)闖過了適應關，并且已成功的調整了心態(tài)；如果加以培養(yǎng)，企業(yè)就可以建立起一支有較高文化素質又富有敬業(yè)精神和專業(yè)能力的人才隊伍；可是，當這些學生被問到未來的擇業(yè)方向時，大多數(shù)把選擇酒店放在了末位。究其原因，首先是中國社會輿論和傳統(tǒng)的影響，“干服務業(yè)就是伺候人的活，就低人一等�！贝髮W生好不容易寒窗苦讀學業(yè)有成，回頭卻去做職高生干的活，家長和朋友大都很難理解，這比選擇其他工作需要背負更多的壓力。其次，酒店人事制度存在一定的僵化性。在目前外界，尤其是外企對大學生誘惑較大的情況下，酒店仍然遵循按資排輩的做法，而且提升制度并不傾斜于大學生，使之感到其教育投資白費，造成心理上的不平衡，因此一有機會就紛紛跳槽。再次，目前各高檔酒店已進入成熟階段，提升機會相對較少，且現(xiàn)有中層管理人員年齡較為年輕，這使大學生感到提升無望。另外，由于大學生在一線操作方面與職高生相比其技能略遜一籌，且失去年齡優(yōu)勢，更使酒店產(chǎn)生大學生不及職高生的印象，也客觀造成了大學生對酒店工作環(huán)境的不認同感。最后，是中國現(xiàn)行教育體制的問題。學生在對學校及專業(yè)的選擇上存在著盲目性，出現(xiàn)了專業(yè)與意愿背離，造成教育投資的浪費。

中國酒店業(yè)的發(fā)展離不開知識型與實踐型人才的融合。我欣賞一句話：“寬容是美德，接納是氣度，融合是升華。”留住大學生，只要他們熱愛這個事業(yè)，酒店行業(yè)方面應給予他們培訓發(fā)展的空間。隨著他們逐漸熟悉運營，融入實際，他們在大學里培養(yǎng)的良好的綜合教育素質就會發(fā)揮在工作中，這樣酒店的服務管理和經(jīng)營水平也會良性的得到持續(xù)性提高，經(jīng)過若干年的努力，這個企求是可以達到的。

最后，請允許我代表個人及學院領導和全體實習學生對白天鵝賓館提供此次寶貴的實習機會表示誠摯的謝意！

浙江師范大學帶隊老師***

201*年8月8日

擴展閱讀：實習帶隊心得

淺談實習帶隊

酒店管理系：于婕我班自201*年5月16日開始了到蘇州東山賓館的實習活動。在這次實習中，學生在酒店的氛圍中學到了許多書本上沒有的東西。體會到了社會的競爭壓力，勤奮與敬業(yè)的重要性，團結協(xié)作的必要性和努力提高自身素質的迫切性，對學生今后的學習工作，必將產(chǎn)生很大的推動作用。

第一部分：實習情況簡介

一、酒店介紹

東山賓館是一家按照五星級標準建造的涉外花園式國賓館，位于“天堂中的天堂”的蘇州東山風景區(qū)。曾成功接待了數(shù)百位國家元首、政府要員及眾多商賈巨富，以其周到完善的服務、山水如畫的風景贏得了中外賓客的一致贊譽。

二、學生情況及分配崗位介紹

1、本次實習共有56名同學參加，其中女生43人，男生13人。

2、學生主要分配在客房和餐飲兩個部門，其中20人在客房部，29人在餐飲部，剩下1人在行政部，1人在商場部，5人在娛樂部。

三、學生實習表現(xiàn)及掌握的技能

表現(xiàn)：1．學生能遵守學校和酒店的規(guī)章制度，能服從單位的安排。聽從老師和經(jīng)理、主管和老員工的指導，能做到愛護公物、愛護設備、規(guī)范和安全操作，未發(fā)生任何安全事故。

2．學生能遵守酒店的作息制度，按時上、下班，全部做到有事請假，沒出現(xiàn)一例曠工事件，雙休日不但不休息而且工作強度加大，也沒有同學叫苦叫累，保持著學習和工作的熱情，學生的吃苦耐勞的能力得到了鍛煉。

各部門學生的具體表現(xiàn)：1、客房服務的王盼盼、孫蒙蒙、石真真等同學，在對待貴賓客人時能做到微笑服務，對待客人提出的要求盡量滿足，用專業(yè)的服務贏得了客人的贊許。

2、在餐飲服務的李博、姜雯、龐海燕等同學，在面對各種各樣的客人，面對提出的個人要求，都能做到盡力滿足，有不懂的問題，能主動及時的請教老員工。有下單的時候，她們主動為客人撤空碟、加茶水，收拾碗筷。他們的表現(xiàn)多次得到客人和主管的表揚。

3、負責傳菜的張洋、李佳、龐高中等同學，能發(fā)揚吃苦耐勞的精神，面對繁重的上菜任務不僅沒有埋怨，而且總是盡力做好服務。

技能方面：1．學生能很快地掌握酒店各部門服務操作技巧，在經(jīng)理和老員工的指導下認真練習，逐步熟練，體現(xiàn)出很強的進取精神。

2．很多學生改掉懶惰的毛病，能積極主動地幫助老員工、其他工作人員和客人做好力所能及的事，并禮貌地和他們相處，給酒店和客人留下了良好的印象。

第二部分：帶隊心得

一、實習的優(yōu)勢

近年來我國大力改革高職教育，極力倡導并落實“校企合作”、“產(chǎn)學結合”的辦學新思路，確保學生實習質量，為社會培養(yǎng)更多有實踐能力和創(chuàng)新能力的各類高素質技能型人才。在此背景下，我院越來越重視和加強學生專業(yè)實踐經(jīng)驗的積累。教學實習制度應運而生，并且成為學生積累工作經(jīng)驗的一個重要環(huán)節(jié)。

酒店與學校合作，給學生提供了一個實習平臺，一個提前接觸社會的機會，一個建立人際關系的場所。在實習前，學校都會對即將參加實習的學生進行實習教育；在實習期間，實習帶隊老師和酒店共同對學生進行組織管理，學生的實習成績將記入其檔案。當今市場競爭激烈，各用人單位都傾向于招聘有相關工作經(jīng)驗的人員，加上人才市場供大于求，對于學生而言，就業(yè)是個大問題。面對以上問題，實習便是一個理論與實踐相結合的大好機遇，學生可以在實習期間鍛煉自己，磨練意志，積累經(jīng)驗，調整心態(tài)，從學生慢慢向社會人轉變，通過實習，發(fā)現(xiàn)的問題，還可以經(jīng)過實習后的在校學習進行解決，為今后走上工作崗位奠定基礎，為其將來的職業(yè)生涯規(guī)劃做好鋪墊。1、通過實習，增強學生對酒店的認同感和歸屬感

同學們的實習時間比較短使得其對酒店投入的感情不多。個別同學們工作沒有使命感和責任感；不愿與上級、同事多溝通；眼光局限在與自己一起實習的同學范圍內(nèi)，不能盡快的融入到部門中去。有些甚至在熬日子、應付工作；對酒店經(jīng)營業(yè)績不關心，沒有主動服務意識，抱有實習就是為了拿畢業(yè)證的想法。

針對以上問題，作為帶隊老師，我平時對同學們的工作和生活多多關心，多鼓勵少懲罰，多溝通交流少空洞教條，晚上都會到宿舍和學生進行小型座談，他們會把遇到的問題告訴我，由我?guī)椭�他們分析解決；每月都會向同學們所在部門了解其工作情況并做一次表現(xiàn)評估，評出“月優(yōu)秀同學們”并頒發(fā)獎品；每月定期召開同學們座談會，傾聽同學們想法，并對同學們提出的好的意見給予表揚和獎勵。這樣做一方面了解部門對同學們的工作安排情況，另一方面鼓勵同學們用新眼光給酒店找缺陷和提供酒店發(fā)展的創(chuàng)新性思維。同時酒店也密切關注同學們的思想變化，并及時給予心理疏導和溝通。例如部分同學們剛到酒店時由于對實習環(huán)境的期望值比較高，所以在實際工作中產(chǎn)生了很大的落差并隨之產(chǎn)生一些情緒。在當月的座談會中，酒店領導及時了解了這一點之后，與同學們就專業(yè)發(fā)展、工作苦樂觀等話題進行了深入真誠的分享和交流。經(jīng)過這樣的方式，同學們初到酒店實習的情緒和落差感消失了。他們主動調整自己心態(tài)，盡快適應和融入了酒店，心理上感到酒店是可以信賴的，并進一步產(chǎn)生了對酒店的認同感和歸屬感。2、通過實習，查漏補缺，提升求知欲

作為我院，這種“工學結合”的教學模式是第一次嘗試，第一次和一個新的酒店環(huán)境合作，同學們通過在校一個半學期的學習，對酒店管理專業(yè)有了一個簡單的感性認知。職業(yè)基礎教育很重要。對專業(yè)的認知體驗要讓學生再有準備的前提下進行，要在學生對與專業(yè)了解認識的基礎上進行，這個過程對于學生的實習以及就業(yè)產(chǎn)生直接而深遠的影響。所以學生帶著對本專業(yè)的一定的感性認知來到酒店實習，那么通過半年的實習，學生會不同程度的發(fā)現(xiàn)自身存在的問題以及對這個行業(yè)的新認識。再回到學校重新拿起書本，學生不會再像剛入校時的盲目的學習，而是根據(jù)個人情況不同，增強自身欠缺的地方。

同時，也提升了同學們對本專業(yè)的求知欲。通過實習，他們也會發(fā)現(xiàn)酒店中存在的問題，同時迫切的想要找到解決問題的鑰匙，就會自發(fā)地去學習，以改變以往教師逼迫學生學習的情況。最重要的就是同學們發(fā)現(xiàn)英語、計算機的重要性，回校之后就會參加一系列的證書考試。高職這種2+1的教學模式為酒店行業(yè)培養(yǎng)高素質人才增添了內(nèi)在動力，奠定了基礎。3、服務意識的提高

對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質量無疑是酒店的核心競爭力之一,是酒店的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為酒店樹立良好的品牌和形象.通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了同學們的服務意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學好外語的重要性。4、服務水平的提高

經(jīng)過酒店實習，使同學們對酒店的基本業(yè)務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。5、英語水平的提高

在涉外飯店中，英語的實際應用能力包括聽、說、寫的能力是特別重要的。在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性，沒有它，和客人就沒法溝通，更提不上為他們服務�？腿藗儚氖澜绺鞯刳s過來，對蘇州對酒店都不熟悉，就要服務員運用英語為他們介紹，接受他們對酒店服務、天氣、地理、購物等信息的咨詢，及時向客人推銷北京和宣傳酒店的形象。這樣，又激勵學生更加努力地學習英語。6、教育教學活動始終貫穿于實踐中

雖然同學們是在實習，但是學習不能放松。教學采取了半工半讀的方式，把大學課堂放到酒店環(huán)境，理論教學任務由我承擔，酒店提供教學場地，同時各部門的培訓也承擔一些課程，共同完成“學”的任務。為避免出現(xiàn)以工代學，真正深化工學內(nèi)涵，切實實施專業(yè)教育與實踐一體化，進而全面加強教書育人的教育一體化。

因為學生上班時間的不統(tǒng)一，我一般會在兩個時間對學生進行理論教學：一是，每個月座談會的時候，當然這個理論教學只是從宏觀上對酒店一些部門的講解；二是，晚上去宿舍座談的時候，多以講解客房理論知識為主。不論在校內(nèi)教學還是酒店實習，思想工作和專業(yè)指導是你中有我，我中有你，相互促進。專業(yè)教學指導和思想教育引導雙管齊下，有機結合，會收到更好的效果。7、加強了校企合作的緊密力度

校企合作本身，在酒店也并不是什么新鮮的話題。但是，大多數(shù)都流于形式，學校和酒店總也坐不到一起，矛盾重重：學生實習期短，不熟悉也不能很快上手基層工作，還有心浮氣躁不肯做簡單基礎工作的傾向，等到酒店的人員剛剛把他們帶上軌道，可以承擔一定工作量時，學生實習期滿，又離開了，所以酒店方面覺得用實習生不實用，瞎耽誤工夫；另一方面，學生實習處于放任自流狀態(tài)，酒店人員忙于日常運營事務，沒有認真去培訓學生，只是簡單的讓他們跟著干活，學生們覺得實習沒有什么收獲。

正因為有以上問題的存在，引起我們的思考。學校和酒店也改變方式，使校企合作的更好，達到學校、酒店、學生三贏的局面。

校內(nèi)：酒管系從學生入校抓起，從小事細節(jié)抓起，緊緊抓住，一刻不放，始終把端正勞動態(tài)度、增強服務意識放在教育的首位，不斷在職業(yè)意識、職業(yè)道德、專業(yè)能力、職業(yè)行為習慣等方面加強教育，這樣可以幫助學生在到酒店崗位以最短的時間上手。在安排實習的時候，盡量把一個班的同學集中安排在一個酒店中的不同崗位實習，這樣有利于學校對實習的系統(tǒng)性管理和各項控制措施的實施到位，杜絕學生實習自流現(xiàn)象和對教學計劃的過大沖擊，以保證教學效果。學校為了學生能夠到好的酒店實習，學到更多東西，也付出了很大的心血。

酒店：為了使學生圓滿的完成實習任務，也做出了很多努力。加強對實習生的培訓，不僅是酒店概況、酒店企業(yè)文化、禮貌禮節(jié)等基礎知識，還有系統(tǒng)的崗位知識、理論與實操融為一體的技能培訓。對實習生進行人性化管理，在實習過程中給其充分的鍛煉機會，增強對服務工作的自信心和自豪感，消除服務工作低人一等的思想。同時非常關心學生的安全問題，并且經(jīng)常和我溝通，參加我們每月召開的座談會。

正是以上這些努力，使我們學生現(xiàn)在有這么好的地方實習，經(jīng)過時間的磨合，以后校企合作會越來越順利，同學們也會有越來越多的好的酒店實習就業(yè)。

二、實習建議

1、專業(yè)課可以由帶隊老師以及酒店各部門進行培訓，其他一些基礎課程是否可以安排老師進行異地上課教學。

2、基礎課程能否根據(jù)實習進行教學調整，例如在實習時發(fā)現(xiàn)學生連基本的電腦制作表格都不會。

3、實習期間能夠見到學校領導對同學們來講是件開心的事情，領導在看望的同時，能否給學生們帶點河南的特產(chǎn)。

4、實習鑒定內(nèi)容太簡單，只是籠統(tǒng)的一些評價沒有實質性的東西，能否設置一些評估項目，通過分數(shù)來讓學生發(fā)現(xiàn)在實習期間問題所在。

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