吧臺工作流程

吧臺工作流程

1、準時上班，不得遲到早退。

2、更換工裝掛好工作牌，按時到指定地點參加班前例會。

3、清點酒水，檢查制冰機制冰情況、冰箱及其它設備是否運行正常。

4、補充當日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺內所有清潔衛(wèi)生。

6、后吧人員提前于20：30鐘前準備適量生果果盤，并在營業(yè)中根據(jù)營業(yè)情況增加備用生果果盤。

7、照單按時按量準確無誤地出貨。

8、接單后須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、累計金額、現(xiàn)收金額、所找尾款等）。

9、非調制酒水類由寫單至出品，時間不得超過3分鐘。

10、調制酒水類、飲品及生果果盤由寫單至出品，時間不得超過5-10分鐘。

11、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之擺放有序，空瓶、空罐應及時處理，做到臺面、

地面清潔。其中星期一打掃死角等吧臺衛(wèi)生。周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機，扎啤機。周四、五、六則重復上述程序。周日全面打掃、整理。

12、營業(yè)結束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。

13、吧臺出品工作程序：服務員喊單、遞單吧臺審查制作出品、存單服務員按實際出貨。

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吧臺工作流程

1.準時上班,不得遲到,以換好制服為準.2.上班前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。

3.佩戴好工牌、工號、領結。衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過耳，女生頭發(fā)要扎緊。

4.清楚自己當天的工作崗位和工作范圍。做好營業(yè)前準備工作

5.認真做好營業(yè)前的一切準備工作是保證正常營業(yè)運作的重要部分。6.上班后檢查所有設備是否工作正常，照明是否正常，杯具用具是否到位在規(guī)定時間內做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設備運行是否正常。7.清點酒水及其他物品，盤查酒水數(shù)目是否與昨日結存相同。

8.檢查昨日酒水及其他的結存數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。根據(jù)當日營業(yè)量開具領料單。切制配料和飾物。9.清理吧臺衛(wèi)生,如吧臺臺面,陳列柜、酒柜、操作臺應整理干凈.工具擺設合理，根據(jù)自己操作臺的實際情況而定，要順手可拿，方便取用。地面應拖洗、擦干，保證吧臺無積水，檢查有無不良氣味。一切參照衛(wèi)生操作標準。

10.隨時注意吧臺內所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點準備好所有的應用工具。

11、各項準備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接客人

12、收單后,看清每一張單，絕對憑單出品，有任何疑難問題及時匯報主管予以解決.

13、與同事有良好的配合和溝通，達到準確快速的出品，任何情況下以出品為先.吧臺人員應與一線的服務人員積極交流，以此盡量了解熟悉顧客的喜好及反饋意見以便更周到的為客人服務。

14、嚴格遵照酒單要求規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點綴、裝飾合理優(yōu)美。

15、注意成本控制，杜絕浪費。出品完成后清理工作臺面，將用完的酒水工具放回原處.

16、隨時檢查設備運轉、吧臺衛(wèi)生、原料供應。保持貨品、器具的供應。17、正確的使用禮貌用語服務賓客或與上司及同事打招呼。18不得招引與工作無關的人員進入吧臺。

19不與其他部門人員高聲談笑，在吧臺內東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關之事。

20不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。

21.工作結束后,下班前認真清點酒水及做好盤點表，開好次日營業(yè)所需貨品領料單，并反復檢查。

22.下班前檢查電源及其他器具的安全狀況.鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設備運轉情況

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