吧臺工作流程系統(tǒng)

第一部分吧生工作流程

一、早班工作流程：

1、吧生需提前5分鐘換好工裝，整理好儀容儀表，打卡上崗，以充沛的活力和飽滿的精神狀態(tài)開始一天的工作。

2、9：25準時將餐廳燈光按照《燈光開放時刻表》開啟后，現(xiàn)場巡視各種電器設備開啟，并檢查其運行狀況是否正常，如遇到異常情況需及時報告當班領班和DJ。如：燈泡更換、電源斷路等。9：30開吧臺早班例會做好昨天準備總結(jié)和晚班交接情況的介紹。

3、9：30-11：30之間需按照吧臺《早班衛(wèi)生日清表》和《備貨日清表》做好相應的衛(wèi)生工作：備貨、備餐工作。及時向領班提出合理備貨建議并接受領班的檢查。注：衛(wèi)生、備貨、備餐工作需同步進行。

4、11：00/11：30按吧臺《燈光開放時刻表》要求進行燈光補充開放。

5、11：30-14：00按吧臺出品系統(tǒng)要求和標準，高效快捷做好出品工作，并及時看單、報單、劃單、掛單、寫好工號。

6、13：30左右，備好下午茶市小吃，14：00之前準備完畢7、14：00按《燈光開放時刻表》進行燈光調(diào)換

8、14：00-16：30按領班安排輪流用餐，留1-2人值班。

9、14：30按衛(wèi)生日清表要求和標準，做好餐廳衛(wèi)生并15：00以前接受領班檢查。

10、15：00-17：00做好中午茶市的出品工作，并有計劃性對吧臺衛(wèi)生死角進行清理。有閑時每天每個班次確保做好一個死角衛(wèi)生。

11、16：30-17：30按照《吧臺工作日清表》要求，做好備餐、備貨工作，并對白班的所有備貨工作進行復查，并及時補充，確保晚班工作正常開展，并做好交接班前的衛(wèi)生工作。

12、17：00按《吧臺燈光開放時刻表》進行燈光調(diào)換。

13、17：55準時參加吧臺交接班例會，并就當班所出現(xiàn)的問題、一些好的建議、意見、理念，進行分享和溝通，并接受公司的各項精神和指令。

14、17：30-18：00對當天工作做好總結(jié)，于18：00之后寫好當天工作心得，并主動到迎賓臺簽退，接受保安檢查。

二、晚班工作流程

1、著好工裝，整理好儀容儀表，提前5分鐘到崗打卡，參加吧臺例會，并及時的將自己的一些工作建議、意見、理念進行分享和溝通。

2、18：00-18：10對白班的各項準備工作進行復查，并及時補充以確保本班的出品工作正常開展。

3、18：10-20：00嚴格按照吧臺出品系統(tǒng)的要求和標準，高效快捷做好各項出品工作，及時劃單、掛單和寫工號，及時做好出品后的衛(wèi)生并協(xié)助PA杯具器具的清洗和歸位。

4、20：00按《吧臺燈光開放時刻表》進行燈光調(diào)換。5、20：00-20：30按領班的安排輪流用餐。

6、20：30-21：00按《吧臺晚班衛(wèi)生系統(tǒng)》要求做好餐后衛(wèi)生并接受領班檢查。7、21：30前按要求準備好茶點小吃，（每周二、四、六晚）并按《產(chǎn)品操作系統(tǒng)》的要求和標準做好晚茶的出品工作。

8、13：00-13：30對吧臺內(nèi)的酒水、飲料等物品進行盤存。

9、13：00-01：00按照《吧臺晚班衛(wèi)生系統(tǒng)》做好晚班的衛(wèi)生收市工作，以及各原材料、易耗品的收市保存工作，并接受領班的檢查。

10、1：00做好當天工作總結(jié)，寫好工作心得上交領班，對當天的一些重大事情及時向當班領班匯報。

11、凌晨夏令1：55/冬令1：25按《燈光開放時刻表》關閉相關電源和各種電器設備

及水、電、氣的安全檢查。確保無誤后，經(jīng)領班同意后方可更換工裝。夏令2：00/冬令1：30準備打卡下班，并主動到迎賓臺簽退、接受泊車員檢查。

三、中班工作流程中班：

1、中班人員需提前5分鐘著好工裝，整理好儀容儀表，打卡上崗，并向領班報到。

2、按照早班吧生工作流程和晚班吧生工作流程的要求，及時投入到出品工作、衛(wèi)生工作、備貨工作的。

3、做好中餐，晚餐后的衛(wèi)生清理，原料清點，保存和倉庫的清理工作。

4、在下班前需對吧臺內(nèi)的酒水、飲料等物品進行盤存后，寫好工作心得，做好工作總結(jié)，上交當班領班后經(jīng)領班同意后方可打卡下班并主動到迎賓臺簽退，并接受泊車員檢查。注:①.中班第二批吃飯，并經(jīng)領班許可后方可下班，晚上在下班前需交工作筆記。

②.其相關工作內(nèi)容與早、晚班工作流程雷同。

擴展閱讀：吧臺工作 流程

吧臺工作流程

一、工作時間11：3011：40

做好班前準備工作（整理工裝，整理個人的儀容儀表，個人用品配備齊全）11：4012：00

部門開班前例會，做班前清潔衛(wèi)生12：0012：30審核帳目：

1、例會后，收銀員進班點鈔，核對抽屜中晚晚場放的零錢。

2、與財務室交帳：交前一天的帳目，如有留單，把金額統(tǒng)計到前一天的賬上，總結(jié)營業(yè)額。寫一張總營業(yè)額單子交與財務出納，帳面與金額一致。3、酒水點數(shù)，白班點的酒水總數(shù)要與晚晚場的余數(shù)相互核對準確。

4、對吧臺缺少的食品及酒水及時到倉庫領取，倉庫沒有的物品，應造好計劃單交財務采購；

5、準備好爆米花，發(fā)現(xiàn)玉米、奶油及白糖庫存不多的應及時打電話通知供貨商（電話本上有玉米供貨商的電話號碼）；

12：3015：00

白班人員一個當班收銀員在倉庫里做帳：

1、做日報表：前一天的三個場次報表；2、登記小姐上臺的總?cè)藬?shù)（三個場次）；

3、做酒水帳：前一天三個場次的銷售產(chǎn)品總數(shù)量，酒水帳目要準確無誤；4、平酒水帳：核對每天盤點表，盤底表上面的出售數(shù)量要準確；

5、統(tǒng)計三個場次的包廂費、副合、進客批數(shù)；收消費券總數(shù)，交與會計；6、登記金卡用戶以及金卡用戶的包廂總消費；并登記到電腦上。7、將前一天的所有酒水單交與會計；

8、登記每日酒水銷售總數(shù)量在日報表上（點名冊上）；9、核對晚晚場的帳；

白班人員一個人負責安排包廂、接聽電話、接待客人；一個人發(fā)放酒水，二人相互協(xié)助。

15：0016：30

收銀員負責買單、。另外一位配合協(xié)助收銀員接電話和前臺接待工作，順便發(fā)放酒水。

16：3017：00

回收發(fā)放的空奶茶杯及果盤碟，清點好數(shù)量17：0017：20

晚班人員準時前來接班，打掃好衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生；17：201*：45

做下午場的帳，白班人員就餐；17：4518：00

開例會，例會后清點下午場營業(yè)額，酒水員準備小吃，領好晚場所需酒水，換取好零錢；

18：0019：00

前臺將公關部訂房及時報給公關部經(jīng)理，如有免單、簽單的包廂及時報給樓層領班，準備好發(fā)票；19：0021：30

迎客、接聽電話訂包廂、發(fā)放酒水；21：3023：30

1、總臺將要打折的包廂及金卡號抄好發(fā)放到各樓層吧臺；2、與服務員對單，核對小吃余數(shù)，通知值班經(jīng)理證實優(yōu)惠包廂；

3、根據(jù)當天過生日的客人的實際情況，準備好禮物，并登記客人的姓名、性別及包廂號上報給客戶服務經(jīng)理，并及時通知客戶服務經(jīng)理送禮物到包廂；4、收銀員與樓層人員進行核單，吧臺的酒水單（黑單）要與樓層的酒水單（紅單）進行核對，并計算好消費價格；23：3000：00

做晚場日報表，核算當日營業(yè)額的總數(shù)與當班的收銀員對帳，帳目要清晰、準確、無誤；

00：0000：30

酒水員與晚晚場人員核對酒水數(shù)量，相互交接好酒水總余數(shù)。清點回收的奶茶杯和果盤數(shù)量；00：3000：45

吧臺全體員工開會，待所有事項交接清楚后方可下班。

二、吧臺工作操作程序（一）預訂包廂規(guī)范

1、接到客人電話時，先要了解電話號碼是熟客或生客。如果是熟客應能及時稱呼對方姓氏；如果是生客，都要禮貌的稱呼“您好，華銀河西（河東）XXX，請問有什么可以幫您。”；

2、當知客人電話預定包廂時，應清楚地向客人介紹包廂及座位的情況，如包廂種類、收費標準等。當客人詢問有關其他事項，應盡量予以解釋，但過長的電話，請到總臺給予詳情答復；

3、當客人決定預定包廂或座位時，要留下客人的姓名、聯(lián)系電話等。同時要告知客人將為他預定的包廂預留至何時，若不能依時到達，將會再次電話聯(lián)系，如聯(lián)系不上，將取消這個包廂及座位的預定（等候時間限為15分鐘）。（二）接聽電話規(guī)范

1、電話鈴響在3聲之內(nèi)接起，在接聽客人電話時，不能坐著，應起身站立；2、使用“您好”致以簡單的問候語。用輕柔甜美的聲音和顧客交談，談吐要清

晰；

3、電話機旁應準備好紙和筆，認真做好記錄，確認記錄下的時間、地點、對象

和事件等重要事項；

4、最后與顧客致以感謝語和再見語，“感謝您的來電，再見”，然后等客人掛電

話后，接聽電話人員再將電話掛斷；5、當正在接聽電話時，如有客人來應點頭微笑示意，與客人打招呼并要請客人

稍等并盡快地結(jié)束通話。避免讓客人久候，再向客人道歉“您好，非常抱歉，讓您久等了，請問有什么我可以幫您的嗎？”，認真回答客人的詢問；6、如果對方打錯電話，應禮貌地回答“對不起，您撥錯了電話號碼，我們這里

是華銀河西（河東）XXX，電話號碼是XXXXXX”。

（三）迎客規(guī)范

1、若有客人進入前廳大門，總臺人員應面帶微笑、站立端正，聲音宏亮并使用禮貌用語“您好，華銀娛樂歡迎您”（統(tǒng)一禮貌用語）；

2、客人如果沒有提前預訂包廂及座位，應及時安排顧客進入包廂及座位，并使用禮貌用語“您好，請稍等”。安排包廂及座位動作迅速，不讓顧客在大廳等太久。

（四）買單規(guī)范

1、首先要面帶微笑的使用禮貌用語“先生（小姐）您好，請您稍等一下”并快速的把單算好，再一次的使用歉語“不好意思，讓您久等了，您包廂消費合計XXXXX”；

2、顧客買單時，應雙手接過客人的錢，當面點清，禮貌地告訴收取了多少錢，找出零錢。帳目清楚一目了然，不能多收或少收，錢也一定要看清，不能收取假鈔，也不能找假鈔給顧客“您付款XX元，應收取XX元，找您XX元”；

3、算單一定要算完黑單，還要核算一下服務員的紅單，下午場如有40元券的包廂，我們應在黑單上寫明收券40元，然后寫實收多少錢，最后寫實收金額的大寫，黑單上的大寫不能更改，如果大寫的金額寫錯了，我們應及時通知服務部經(jīng)理將此單作廢，重新開單，如有簽單、免單的包廂，酒水單上不要寫實收，只要寫總消費的大寫，并在酒水單上注明客人的姓名、單位及是哪位經(jīng)理或哪位老總同意簽單或免單的（簽單的紅單及時登記到簽單本上）；4、如果客人要開發(fā)票，我們應該先說：“老總，您好，不好意思，今天我們的發(fā)票已經(jīng)開完了，要不您留個電話號碼和姓名，等我們有了發(fā)票馬上通知您過來拿好嗎？”；

如果顧客要多開發(fā)票金額，可以歉意的向顧客解釋“先生（小姐），實在抱歉，因配合稅務局的規(guī)定，發(fā)票必須依實際金額開，請您原諒�！�

5、顧客買單走時，應放下手邊工作，面帶微笑歡送客人，并使用禮貌用語“您請慢走，歡迎下次光臨。”（五）做賬規(guī)范

1、做好前一天的賬單及酒水賬，總結(jié)賬單，按賬單的總計數(shù)量核對金額。營業(yè)額及時上交給財務室，營業(yè)額不向外透露。

2、將免單、簽單的包廂費及消費金額登記在相關日匯總報表上，以便財務有關人員核查。

3、酒水賬目要清晰、準確。酒水賬及時登記到點名冊上，總結(jié)酒水數(shù)量和帳單上交會計核查。

4、凡是打折和贈送品，如誰同意，誰簽字，并上交財務室，如有經(jīng)理拿煙，由經(jīng)理簽字后再由董事長簽字確認。

5、每天及時登記金卡用戶的消費次數(shù)及金額，（KTV）消費滿十次的顧客，記錄顧客的姓名和電話，交給辦公室。6、記錄小姐訂廳的數(shù)量及小姐上臺數(shù)量，每星期五總結(jié)小姐上臺的平均消費。（六）．發(fā)放酒水規(guī)范

1、服務員或管理人員依據(jù)客人需求及公司有關規(guī)定開出酒水單后，及時交給吧臺人員。

2、檢查酒水出品質(zhì)量，生產(chǎn)日期。（發(fā)放酒水應先記好單后，再發(fā)放產(chǎn)品）3、控制酒水、飲料的損耗，力求降低成本，控制酒水倉存平衡數(shù)，使其合理化。4、與樓面員工保持良好的合作關系，互相幫助，做好酒水，飲料、小吃、果盤的供應服務工作，將所發(fā)放物品及時做好登記，并和樓層領班核對準確。5、做水果盤應依據(jù)客人訂包廂的情況相應的準備一定數(shù)量的果盤和小吃，且將部分水果制成半成品，準備隨時擺盤上臺。6、檢查水果質(zhì)量、重量。

7、酒水擺放整齊，商標一律朝外。（七）交接班工作規(guī)范

1、下班前做好交接班工作（走客的包廂和晚晚場進的包廂及時通知晚晚場的人員）。

2、整理部門區(qū)域的衛(wèi)生工作，使區(qū)域的衛(wèi)生狀況達到衛(wèi)生標準。整理區(qū)域的衛(wèi)生，制作間地面的清洗，及臺面整理的衛(wèi)生打掃，對剩余的水果用保鮮膜爆好放入冷藏柜，并將垃圾桶的垃圾送到垃圾房，吧臺人員清理倉庫的衛(wèi)生，對空酒瓶進行整理，送到后面?zhèn)}庫旁，打掃地面及臺面衛(wèi)生，倒垃圾。3、將營業(yè)用品進行檢查及進行歸類和歸位工作。4、對設備電源檢查工作，檢查并消除隱患，關閉一些電器電源。5、12：30總結(jié)會議。華銀河東KTV還應該知道：

1、前臺人員接聽電話，將公關部的訂房全部通知公關部，并適當?shù)念A留包廂給公關部（公關部美女預留23個包廂到20：30，公關部經(jīng)理留3個到20：30）。將另外沒有預訂的包廂另外用便簽紙寫上（一、二、三樓分開寫明包廂及包廂價格，方便安排包廂帶客）。

2、安排包廂：根據(jù)客人的人數(shù)安排相應的包廂，并在帶客的包廂前面畫上記號，便于其他人員不會重復的安排或預訂此包廂，如果便簽紙上寫的包廂已經(jīng)被預訂，我們應及時把它劃掉。公關部預訂的包廂應隨時上報公關部，方便公關部帶臺。3、準備模特走秀的花環(huán)，登記客人買花環(huán)的姓名，包廂，數(shù)量及送花的模特號及金額，在20：20根據(jù)買花環(huán)的情況將花環(huán)和送花環(huán)的單據(jù)交給送花員，做好準備。在模特走秀后清點花環(huán)的數(shù)量，并要模特在本子上簽名確認。

4、發(fā)放酒水，果盤及爆米花，根據(jù)公關部報單的情況，要美女點好相應的奶茶，(果盤及奶茶登記在果盤本上，數(shù)量要登記準確，并要分清樓層A、B區(qū))，如上了美女的包廂沒點奶茶的應及時通知公關部經(jīng)理。三、注意事項

1、收銀時一定要驗清人民幣的真假，避免收假鈔，發(fā)現(xiàn)收假鈔的，按人民幣的面值進行賠償。

2、酒水員在發(fā)放酒水時，不能多計單，也不能多發(fā)放酒水、多計單的將按扣分處理，多發(fā)放酒水的客人又沒買單的酒水員，將按酒水的出售價進行賠償。3、在班中發(fā)現(xiàn)停電了，應及時撥打電業(yè)局電話：95598，詢問停電的原因及時與維護部主管聯(lián)系，火警：119，急救：120。

4、在班中有各種突發(fā)事件的，在自己沒權能夠解決的應及時通知值班經(jīng)理過來調(diào)節(jié)。

四、工作考核目標

1、儀容儀表是否達到公司的要求2、服務態(tài)度是否熱情、大方3、核單算帳出錯數(shù)量

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