吧臺主管工作流程

一、營業(yè)前

1、業(yè)前查看前一天的出品，了解庫存，安排當(dāng)日重點銷售小吃明細(xì)，參加經(jīng)理組織的班前例全。

2、集體點名，召開部門每日例會，檢查員工儀容儀表，要求無人缺席，儀容干凈整齊；傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指示，做到不遺漏；

3、安排當(dāng)日衛(wèi)生區(qū)域。進(jìn)行衛(wèi)生清理。

4、安排每日工作，聽取下級意見，做到正確、認(rèn)真、耐心；5、做好營業(yè)前的最后檢查工作，認(rèn)真仔細(xì)。

二、營業(yè)中

1、巡視檢查每一個吧臺工作，合理安排檢查順序；

2、檢查員工有無貪污、作弊、浪費現(xiàn)象，杜絕一切違犯制度事件發(fā)生；3、處理客人與同事投訴，處理恰當(dāng)，態(tài)度要誠懇；

4、解決員工之間矛盾，客觀正確。帶領(lǐng)吧員微笑服務(wù)每一個賓客與同事。5、監(jiān)督酒水及食品的出品，要及時發(fā)現(xiàn)問題，保質(zhì)保量。6、解決吧員之間或吧員與服務(wù)人員之間問題，處理要得當(dāng)。7、聽取同事意見，及時匯報上級，客觀、正確。

三、營業(yè)后

1、檢查所有吧臺報表，仔細(xì)認(rèn)真。2、召開班后例會，提出當(dāng)日問題。3、安排營業(yè)后吧員清理工作，做到合理。4、盤點每日酒水、物品，做到認(rèn)真、正確。5、收好所有酒水物品鎖好，做到無遺漏。6、帶領(lǐng)吧員參加班后例會。

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吧臺人員崗位流程

一、負(fù)責(zé)

1、首先吧臺人員是整個店的形象代表，要求儀容、儀表應(yīng)

干凈整潔得體大方。

2、吧臺人員要求每日整個前廳、后廚所需的物料及要貨單

負(fù)責(zé)，每項單子填完后，必須重審，確定，準(zhǔn)確無誤。3、對店內(nèi)當(dāng)日的營業(yè)狀況做好詳細(xì)匯報，包括當(dāng)日營業(yè)

額，水電，出勤人員數(shù)，折扣賬單，其中折扣賬單必須由前廳經(jīng)理、廚師長、店長，簽字。

4、吧臺人員需按正常并正確的程序進(jìn)入電腦，不得做與工

作無關(guān)的事或非法操作。

二、協(xié)調(diào)

1、前廳與后廚的正常聯(lián)系，包括打印機的正常出單，出現(xiàn)

故障及時上報，保證前廳的正常運行。2、每日前廳后廚的正常物料需求。3、對于后廚傳清的菜品及時傳達(dá)

三、上級安排的其它工作，吧臺人員只需對店長和總經(jīng)理全面

負(fù)責(zé)

四、吧臺工作流程

1、每天8:00起床到總公司辦公室財務(wù)匯報前一日店內(nèi)的

運營情況，上繳當(dāng)天營業(yè)額，

2、8:30當(dāng)天物料對上一日大的物品消耗在總電腦上做好

填充做好報表，領(lǐng)取貨品時，應(yīng)對好單子確認(rèn)無誤才簽字。

3、每天9：20之前必須到到店到店后首先對領(lǐng)取的物料重

新檢查，

4、檢查物料無誤后開電腦，當(dāng)電腦正常運行后打開前臺把

當(dāng)天所需領(lǐng)的酒水及煙，飲料入庫，然后擺好當(dāng)天要出售的煙，酒水，飲料，打掃吧臺衛(wèi)生，保持酒水?dāng)[放全面

5、10：20前廳經(jīng)理，店長，開餐前激例會發(fā)放各部門所需

的物品，并做好（吧臺有權(quán)過點不放貨）

6、進(jìn)入正常營業(yè)狀態(tài)，餐中對每桌所消費的賬單明細(xì)做好

審核，確保結(jié)賬準(zhǔn)確無誤，接近餐后，核對每張送餐單子的明細(xì)并結(jié)賬。

7、每餐完成后對酒水煙等做好餐后盤點

8、1:302:30檢查好自己的吧臺收尾，檢查所有房臺沒

有客人的是否消臺全面檢查后可休息，如有客人就餐，客人走后可休息。

9、4:20參加餐前激勵會，開會后發(fā)放各部門所需的物品，

發(fā)放完后，檢查一下酒水?dāng)[放位置是否正確，是否干凈，是否全面。

10、5:00以后進(jìn)入正常營業(yè)狀態(tài)，餐中核對好客人的消費清

單

11、8:00左右交錢，并算出金額。

12、8:30左右把后廚當(dāng)天的要貨單及前廳所要的物料，酒

水，飲品，等輸入電腦，并核對一遍是否正確，13、9:00把當(dāng)天送餐的金額進(jìn)行核對，如客人已經(jīng)全部走

完，則做好最后的工作報表，把當(dāng)日的工作明細(xì)，整理徹底交班，如有客人來結(jié)賬，則等客人走后結(jié)賬，14、填寫營業(yè)日報表時，填寫完整，對當(dāng)天的銷售情況及入

庫情況進(jìn)行檢查，最后盤點好酒水，

15、所有工作完成后，坐車回總公司，把當(dāng)天的營業(yè)額及人

員填入表后，結(jié)束一天的工作。

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