吧臺(tái)員工工作流程

吧臺(tái)員工工作流程

1、上崗時(shí)，儀容儀表要合格，工裝要整潔，不留長指甲，不涂指甲油，不戴

飾品，頭發(fā)要求前不過眉，后不蓋領(lǐng)，側(cè)不遮耳。女員工要求淡妝上崗。2、整理好單據(jù)，打掃吧臺(tái)及倉庫衛(wèi)生，做到吧臺(tái)整潔明朗，倉庫酒水需做好

分類，以便拿取。

3、補(bǔ)充吧臺(tái)所需的酒水，茶葉，餐巾紙等必備物品，做到準(zhǔn)備充足。

4、在接待客人及開餐時(shí)做到站姿標(biāo)準(zhǔn)，面帶微笑，如訂房客人，則詢問客人

對(duì)房間的要求，時(shí)間，房間間數(shù)，單位及電話。當(dāng)天入住的客人在電腦上做好登記后，將房卡和單據(jù)雙方交給客人，訂其它日期房間的則在訂房登記表上做好登記，當(dāng)客人有需求時(shí)，要耐心的回答客人。5、接聽電話聲音要洪亮，面帶微笑，吐字清晰：“您好，明月大酒店，請(qǐng)問

有什么需要嗎？”是訂房電話，詢問客人需求，并做好訂房登記。如果沒有房間，則以致歉的態(tài)度對(duì)客人說：“很抱歉，房間已經(jīng)訂滿了，歡迎您下次入住明月”。接聽電話時(shí)需在電話鈴響起三聲內(nèi)拿起電話，不能同時(shí)拿起兩部電話放于耳邊，在接聽電話時(shí)如有其它電話打進(jìn)，請(qǐng)客人稍等后拿起，如在通話過程中有客人經(jīng)過，并有需求時(shí)，應(yīng)點(diǎn)頭示意請(qǐng)客人稍等。6、提前了解訂餐情況，了解客人是不是協(xié)議單位，是否要打折或內(nèi)招，如客

人自己到吧臺(tái)結(jié)帳時(shí)，電話通知前廳或客房服務(wù)員。是客房結(jié)帳，請(qǐng)客人出示房卡，在客房服務(wù)人員確認(rèn)無誤后結(jié)帳，餐飲結(jié)帳，由讓服務(wù)員帶到吧臺(tái)，核對(duì)單據(jù)核對(duì)無誤后方可結(jié)帳，并使用禮貌用語：“您好，這是您的帳單”并報(bào)金額，現(xiàn)金要當(dāng)面報(bào)于客人，并詢問是否開發(fā)票，開什么費(fèi)用，把發(fā)票雙手遞到客人手中。“先生，這是您的找零，發(fā)票，謝謝，歡迎下次光臨�！比缈腿怂⒖ɑ蚝瀱螘r(shí)請(qǐng)客人出示信用卡：“先生，請(qǐng)出示您的信用卡，這邊請(qǐng)，請(qǐng)您核對(duì)一下金額。請(qǐng)您輸一下密碼，謝謝！”客人如簽單時(shí)�！罢�(qǐng)您在這里簽一下您的名字，單位。備注“謝，歡迎下次光臨。”

7、交接班時(shí)，兩班人員必須在場，現(xiàn)金雙方點(diǎn)清，交接清楚整齊，對(duì)其它需

要交接的事由需交待清楚。

8、每天做好當(dāng)天報(bào)表，認(rèn)真核對(duì)當(dāng)天的帳單及收入，認(rèn)真填寫掛帳明細(xì)，填

寫清楚確認(rèn)無誤后交財(cái)務(wù)報(bào)帳。

9、如有給客人加錯(cuò)單或轉(zhuǎn)錯(cuò)單，遭客人投訴，根據(jù)情況下罰款單。

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吧臺(tái)人員崗位流程

一、負(fù)責(zé)

1、首先吧臺(tái)人員是整個(gè)店的形象代表，要求儀容、儀表應(yīng)

干凈整潔得體大方。

2、吧臺(tái)人員要求每日整個(gè)前廳、后廚所需的物料及要貨單

負(fù)責(zé)，每項(xiàng)單子填完后，必須重審，確定，準(zhǔn)確無誤。3、對(duì)店內(nèi)當(dāng)日的營業(yè)狀況做好詳細(xì)匯報(bào)，包括當(dāng)日營業(yè)

額，水電，出勤人員數(shù)，折扣賬單，其中折扣賬單必須由前廳經(jīng)理、廚師長、店長，簽字。

4、吧臺(tái)人員需按正常并正確的程序進(jìn)入電腦，不得做與工

作無關(guān)的事或非法操作。

二、協(xié)調(diào)

1、前廳與后廚的正常聯(lián)系，包括打印機(jī)的正常出單，出現(xiàn)

故障及時(shí)上報(bào)，保證前廳的正常運(yùn)行。2、每日前廳后廚的正常物料需求。3、對(duì)于后廚傳清的菜品及時(shí)傳達(dá)

三、上級(jí)安排的其它工作，吧臺(tái)人員只需對(duì)店長和總經(jīng)理全面

負(fù)責(zé)

四、吧臺(tái)工作流程

1、每天8:00起床到總公司辦公室財(cái)務(wù)匯報(bào)前一日店內(nèi)的

運(yùn)營情況，上繳當(dāng)天營業(yè)額，

2、8:30當(dāng)天物料對(duì)上一日大的物品消耗在總電腦上做好

填充做好報(bào)表，領(lǐng)取貨品時(shí)，應(yīng)對(duì)好單子確認(rèn)無誤才簽字。

3、每天9：20之前必須到到店到店后首先對(duì)領(lǐng)取的物料重

新檢查，

4、檢查物料無誤后開電腦，當(dāng)電腦正常運(yùn)行后打開前臺(tái)把

當(dāng)天所需領(lǐng)的酒水及煙，飲料入庫，然后擺好當(dāng)天要出售的煙，酒水，飲料，打掃吧臺(tái)衛(wèi)生，保持酒水?dāng)[放全面

5、10：20前廳經(jīng)理，店長，開餐前激例會(huì)發(fā)放各部門所需

的物品，并做好（吧臺(tái)有權(quán)過點(diǎn)不放貨）

6、進(jìn)入正常營業(yè)狀態(tài)，餐中對(duì)每桌所消費(fèi)的賬單明細(xì)做好

審核，確保結(jié)賬準(zhǔn)確無誤，接近餐后，核對(duì)每張送餐單子的明細(xì)并結(jié)賬。

7、每餐完成后對(duì)酒水煙等做好餐后盤點(diǎn)

8、1:302:30檢查好自己的吧臺(tái)收尾，檢查所有房臺(tái)沒

有客人的是否消臺(tái)全面檢查后可休息，如有客人就餐，客人走后可休息。

9、4:20參加餐前激勵(lì)會(huì)，開會(huì)后發(fā)放各部門所需的物品，

發(fā)放完后，檢查一下酒水?dāng)[放位置是否正確，是否干凈，是否全面。

10、5:00以后進(jìn)入正常營業(yè)狀態(tài)，餐中核對(duì)好客人的消費(fèi)清

單

11、8:00左右交錢，并算出金額。

12、8:30左右把后廚當(dāng)天的要貨單及前廳所要的物料，酒

水，飲品，等輸入電腦，并核對(duì)一遍是否正確，13、9:00把當(dāng)天送餐的金額進(jìn)行核對(duì)，如客人已經(jīng)全部走

完，則做好最后的工作報(bào)表，把當(dāng)日的工作明細(xì)，整理徹底交班，如有客人來結(jié)賬，則等客人走后結(jié)賬，14、填寫營業(yè)日?qǐng)?bào)表時(shí)，填寫完整，對(duì)當(dāng)天的銷售情況及入

庫情況進(jìn)行檢查，最后盤點(diǎn)好酒水，

15、所有工作完成后，坐車回總公司，把當(dāng)天的營業(yè)額及人

員填入表后，結(jié)束一天的工作。

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