茶藝實訓報告模板

西南石油大學實訓報告

課程組別學號茶藝與茶館管理一個人一組實訓項目專業(yè)班級姓名綠茶玻璃杯沖泡練習201*級酒店管理成績指導教師實訓日期10.21【實訓目的】：了解綠茶的相關(guān)知識，以及綠茶的基本沖泡程序和方法�！緦嵱杻�(nèi)容】：老師向我們介紹泡茶的器具包括：蓋碗，茶匙、茶夾、公道杯、茶壺、品茗杯、聞香杯等以及怎樣擺放的問題；然后教我們泡綠茶，泡綠茶只需要玻璃杯，所以第一步：溫杯潔具（這一步需要倒入三分之一的水進行順時針旋轉(zhuǎn)杯子，對這一步進行反復的練習）；第二步：投適量的綠茶；第三步：注入三分之一的水之后搖香；第四：注入七分的水最后品嘗。泡制綠茶要學會吊水線，以便讓水散熱。

【實訓過程】：首先，進行茶具的擺放和認識；然后，根據(jù)老師教授的綠茶沖泡方法進行練習，；最后，在熟悉綠茶沖泡程序的前提下，使用綠茶，進行一次完整的沖泡過程并品嘗所泡綠茶。

【實訓總結(jié)】：第一次要擺弄這么多的茶具，要泡好一壺茶真是需要繁雜的步驟，就簡單的泡制綠茶來說，就需要反復練習，熟練掌握技巧。同時泡茶的水是熱的，那就需要在不讓自己燙傷的前提下還要保持姿態(tài)端莊，舉止優(yōu)美柔和。泡好一壺茶，絕不是一朝一夕可以練出來的，在泡綠茶中最考我們的就是溫杯潔具，需要倒入開水來旋轉(zhuǎn)杯子，動作要優(yōu)美，同時要讓杯子盡量都沾上熱水，稍微一不注意就灑在了身上，這樣，就比較失敗。非常考察臂力和耐力的呀。

在到水中，需要吊水線，就是讓開水在進入杯子與茶接觸之前進行降溫，因為泡制綠茶的水不需要太熱，吊水線不僅展現(xiàn)茶藝師的功力，而且特別好看，在單純的泡制茶的過程中加上這么一步，更具觀賞性。

茶香，特別的味道，在搖香時，盡量要讓茶葉揮發(fā)出自己的香味，特別展示茶的品質(zhì)，最后讓客人品茶。最重要的是，在泡茶程中，也要同步進行解說。解說詞最好能結(jié)合茶葉的特性及有關(guān)的歷史文化背景并富有詩意。在介紹及解說過程中到自然、流暢，用詞準確，語速適中。這是我們最達不到的境界啊，在泡茶中，只顧泡茶，沒有對茶進行講解，是失職啊。中國茶文化源遠流長，博大精深。西南石油大學實訓報告

課程組別學號茶藝與茶館管理一個人一組實訓項目專業(yè)班級姓名臺灣烏龍茶沖泡練習201*級酒店管理成績指導教師實訓日期10.28【實訓目的】：了解烏龍茶的相關(guān)的知識，以及烏龍茶的基本沖泡程序和方法�！緦嵱杻�(nèi)容】：老師介紹烏龍茶的基本知識，然后對烏龍茶所需茶具的擺放進行介紹，在介紹完后開始泡茶：1、溫杯燙壺；2、投茶并搖香；3、浸潤泡；4、刮沫；5、把水倒入聞香杯（洗茶）；6、沖泡，進行淋壺增溫；7、出湯并倒入聞香杯；8、用品茗杯扣住聞香杯然后快速翻杯；9、把品茗杯放在茶盤上，奉茶；10、品茶

【實訓過程】：首先，老師講述烏龍茶的知識并進行烏龍茶泡制過程演示；其次，按照方法進行冷水和熱水不同，進行烏龍茶程序的練習；再次，使用烏龍茶，完整的進行一次沖泡；最后，品嘗所泡茶。

【實訓總結(jié)】：烏龍茶的泡制是學習過程中最復雜的泡茶方法，需要很多的茶具，要根據(jù)美學原則還有方便和安全的前提下，茶具的擺放應根據(jù)空間的大小進行合理搭配。

烏龍茶的特殊芳香物質(zhì)，需要在高溫的條件下才能發(fā)揮出來，所以在泡茶前需要把茶具用沸水洗一遍，炮制過程中還要淋壺增溫，以保持茶具的溫度。沖茶時，要使茶葉翻滾充分發(fā)揮茶葉的特質(zhì)，這樣才能品味到色、香、味美的茶。

茶是用來喝的，是開門七件事之一，是和老百姓的生活息息相關(guān)的。茶藝不僅關(guān)注沖泡過程，同時把茶的滋味感覺和心理感受，都很好地融為一體，追求一種極好的生活享受.

不僅要泡的一手好茶，還要具備一定的茶葉知識，在給客人泡茶時，特別是烏龍茶泡制時步驟過多，時間比較長，泡茶時不能冷場，要在泡茶時結(jié)合泡茶的步驟介紹茶的相關(guān)知識，和客人進行一個良好的溝通，營造一個和諧的氣氛。我們在泡茶時，就沒有那么專業(yè)，甚至連泡茶的過程也懶得說，這是大忌，需要加油。

最后，品茶時，要給客人奉上茶，而且烏龍茶的品法是要分三口品下，而且女士品茶要含蓄矜持，低頭側(cè)身而飲下。西南石油大學實訓報告

課程組別學號茶藝與茶館管理一個人一組實訓項目專業(yè)班級姓名潮州功夫茶沖泡練習201*級酒店管理成績指導教師實訓日期11、13【實訓目的】：了解潮汕功夫茶的相關(guān)知識，以及基本的沖泡方法�！緦嵱杻�(nèi)容】：老師講述潮汕功夫茶的歷史來源并且演示泡茶步驟。然后，我們自己進行分段練習。第一：溫杯潔具；第二：滾杯（洗品茗杯）；第三；投茶，搖茶；第四：浸、潤、泡；第五：沖泡（淋壺增溫）；第六：用洗茶的水再次滾杯；第七：品茶

【實訓過程】：首先，老師進行潮汕功夫茶相關(guān)知識的講解并且演示泡制的方法；然后，按照老師講的方法，進行泡茶的練習；最后，用茶進行潮汕功夫茶的完整練習并品嘗泡制的茶。

【實訓總結(jié)】：學習潮汕工夫茶，和以往學的茶有所不同。潮汕工夫茶特別講究，比如，當壺中還有一點水時，需要一點一抬頭依次點入茶杯中，特別有意思，這個過程叫“關(guān)公巡城”和“韓信點兵”。茶藝特別講究泡茶的說法，都會有那么一個有意思的名字。

泡潮汕工夫茶，需要燙杯，，轉(zhuǎn)動杯身，要讓杯子在另一個杯子里像輪子一樣的滾動，要讓杯子轉(zhuǎn)動的快，杯子才不會倒下。

泡茶需要懸壺高沖，以便于刮掉茶沫。蓋好茶壺，還需要淋壺增溫，這樣能使熱氣內(nèi)外夾攻，使茶的香氣充分揮發(fā)。

茶藝包括一定的禮儀規(guī)范，這種禮儀規(guī)范既包含在迎賓奉茶當中，同時也包含在沖泡的整個過程當中任何一種茶藝都應該有自己和其他的茶藝相區(qū)別的甚至是獨特的或者是唯一的藝術(shù)表現(xiàn)。潮汕功夫茶有自己獨有的文化內(nèi)涵和歷史淵源。所以，泡茶，不僅泡的是茶，還是豐富的茶文化。茶藝師的功力和泡茶技藝展現(xiàn)給客人的是精神上的滿足，得以傳播茶文化，所泡出的茶，則是物質(zhì)上的享受，喝茶是追求自然、平靜，外修內(nèi)省。

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課程組別學號茶藝與茶館管理一個人一組實訓項目專業(yè)班級姓名紅茶蓋碗沖泡練習201*級酒店管理成績指導教師實訓日期11.4【實訓目的】：了解紅茶的相關(guān)知識，以及基本的沖泡方法。

【實訓內(nèi)容】：老師講述紅茶的特點包括：產(chǎn)地、名茶代表、制作工藝、茶類特點及發(fā)酵程度，紅茶泡法的步驟：第一：溫杯潔具；第二：投茶；第三搖茶、聞香；第四：浸、潤、泡（浸潤泡的水倒入品茗杯，洗茶、洗杯子）；第五：沖泡；第六：分茶。

【實訓過程】：首先，老師進行紅茶的相關(guān)知識講解和演示紅茶的泡制方法；其次，根據(jù)泡制程序和方法進行反復練習；再次，在熟悉的方法的前提下，使用紅茶進行一次完整的演示并且進行自己的創(chuàng)作紅茶的泡制；最后，分享品嘗。【實訓總結(jié)】：泡紅茶用到蓋碗，拿著蓋碗稍不注意就燙手，拿杯子也是技術(shù)活。紅茶跑法簡單，但也是需要反復練習，做到熟悉。泡茶的步驟雖然有規(guī)范要求，但不必要僵化，而是要充滿著生活的氣息，生命的活力，比較注重泡茶時的意境，本身泡茶過程就是一種怡然自得的享受。

紅茶屬全發(fā)酵茶，適合以較高的溫度沖出茶香，沖泡秘訣在于，水煮開后直接用以沖茶，水入茶壺之際約是95℃高溫，這是最適合紅茶的溫度。制作花茶調(diào)飲茶，需要各種材料搭配合理，需要對材料特別熟悉，才能泡制好的調(diào)飲茶，達到很好的效果。

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課程組別學號茶藝與茶館管理一個人一組實訓項目專業(yè)班級姓名花茶蓋碗沖泡練習201*級酒店管理成績指導教師實訓日期11.11【實訓目的】：了解花茶的相關(guān)知識，以及花茶的泡制程序和方法。【實訓內(nèi)容】：老師講述花茶的產(chǎn)地、來源、制作工藝等有關(guān)花茶的知識，花茶的沖泡步驟：第一，溫杯潔具；第二，投茶，搖香；第三，潤茶（倒入三分之一的水，進行搖香）；第四，沖泡；第五，出湯（蓋子掀開，不能悶茶）；第六、分茶、品茶。

【實訓過程】：首先，老師講解花茶的相關(guān)知識以及演示花茶的基本泡制方法；其次，根據(jù)花茶的炮制方法進行反復練習；最后，使用花茶進行完整的演示并品嘗。

【實訓總結(jié)】：花茶是再加工茶，既有茶香，也有花香。泡花茶是一件很賞心悅目的事，看著那些花被沸水沖著打滾，有意思。

沖泡花草茶其實并不復雜，與沖泡紅茶、中國茶有不少共通的原則水質(zhì)與水溫都是誘發(fā)花草茶色香味的重要因素，沖泡時的水溫在95度左右，如此泡出的茶澄亮色正，味道也佳。

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實習報告

管理系酒店管理專業(yè)1班王夢華0901111122指導老師：莫春雷實習單位：方壺茶樓

一、實習目的

1.畢業(yè)實習是理論與實踐相結(jié)合的重要形式，是提高學生政治思想水平、業(yè)務素質(zhì)和動手能力的重要環(huán)節(jié)，對培養(yǎng)堅持四項基本原則，有理想、有道德、有文化、有紀律的德才兼?zhèn)涞募寄苄浴�應用性人才有著十分重要的意義。

2.學生在企業(yè)指導教師和校內(nèi)指導教師的幫助下，可以加深理解并鞏固所學專業(yè)知識，進一步提高認識問題、分析問題、解決問題的能力，為今后走向社會，服務社會做好思想準備和業(yè)務準備。3.畢業(yè)實習可以使畢業(yè)論文或?qū)嵙曊{(diào)查報告寫作有更充分、更現(xiàn)實的依據(jù)。二、實習時間

201*年*月*日201***三、實習地點

石家莊橋西區(qū)中山西路698號裕西公園內(nèi)方壺茶樓四、實習單位和崗位1.實習單位

方壺茶樓曾被評為“全國百家茶館”。方壺、蓬萊、瀛洲并稱為東海三仙島，此茶樓位于水中島上，四周樹木繁茂、鳥語花香，似為人間仙所，又因壺與茶有緣，故名之。2.實習崗位

茶藝師是個職業(yè)，也是受人尊重的稱呼，它受千年茶文化的潤澤，舉手投足的每一步都是傳遞芳香、傳遞文化的過程，向人們表達著悠遠芳醇的千年茶韻。茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演，服務，管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員。通俗的說，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。茶藝師高出其他一些非專業(yè)人士的地方在于他們對茶的理解并不僅停留在感性的基礎(chǔ)上，而是對其有著深刻的理性認識，也就是對茶文化的精神有著充分的了解，而茶文化的重點是茶藝。3.實習內(nèi)容

1.茶藝服務

（一）茶飲服務1.能夠根據(jù)顧客要求和經(jīng)營需要設(shè)計茶飲2.能夠品評茶葉的等級1．茶飲創(chuàng)新基本原理2．茶葉品評基本知識

（二）茶葉保健服務1.能夠掌握茶葉保健的主要技法2.能夠根據(jù)顧客的健康狀況和疾病配置保健茶茶葉保健基本知識2.茶藝創(chuàng)新

（一）茶藝編創(chuàng)1.能夠根據(jù)需要編創(chuàng)不同茶藝表演，并達到茶藝美學要求2.能夠根據(jù)茶藝主題，配置新的茶具組合3.能夠根據(jù)茶藝特色，選配新的茶藝音樂4.能夠根據(jù)茶藝需要，安排新的服飾布景5.能夠用文字闡釋新編創(chuàng)的茶藝表演的文化內(nèi)涵6.能夠組織和訓練茶藝表演隊1．茶藝表演編創(chuàng)基本原理2．茶藝隊組織訓練基本知識（二）茶會創(chuàng)新能夠設(shè)計并組織大型茶會大型茶會創(chuàng)意設(shè)計基本知識3.管理與培訓

（一）技術(shù)管理1.能夠制定茶藝館經(jīng)營管理計劃2.能夠制訂茶藝館營銷計劃并組織實施3.能夠進行成本核算，對茶飲合理定價1.茶藝館經(jīng)營管理知識2.茶藝館營銷基本法則3.茶藝館成本核算知識

（二）人員培訓1.能夠獨立主持茶藝培訓工作并編寫培訓講義2.能夠?qū)Τ�、中、高級茶藝師進行培訓3.能夠?qū)Σ杷嚰紟熯M行指導1.培訓講義的編寫要求2.技能培訓教學法基本知識3.茶藝館人員培訓知識

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