食品調(diào)查個(gè)人總結(jié)

食品調(diào)查個(gè)人總結(jié)

民以食為天,食品與我們的日常生活關(guān)系緊密。近幾年，我國(guó)的食品安全事故時(shí)有發(fā)生，食品安全問題十分嚴(yán)峻，已經(jīng)引起廣泛的關(guān)注。長(zhǎng)期以來，高校的食品安全問題是我們大學(xué)生最擔(dān)憂的，常有聽到個(gè)體性和群體性的食物中毒事件。造成這些事故的發(fā)生的主要原因是一些飯?zhí)玫男l(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)、食堂人員非合理操作、食品來源的不可靠性等。

為此我們組織策劃了一次“大學(xué)生食品安全調(diào)查”。通過調(diào)查來了解大學(xué)生對(duì)食品安全的一些認(rèn)識(shí)。

我們通過開會(huì)討論，決定對(duì)本校區(qū)的飯?zhí)�、超市等地方進(jìn)行食品安全調(diào)查;對(duì)校外的餐廳、超市、路邊攤等大學(xué)生常去的地方進(jìn)行調(diào)查。

我們調(diào)查的地方有本校，淮工周邊食品地點(diǎn)的衛(wèi)生環(huán)境。主要是以問卷調(diào)查的形式。問卷的形式主要是選擇題，都切合食品衛(wèi)生的意識(shí)和現(xiàn)實(shí)問題。被調(diào)查的大學(xué)生也很配合，這使我們的工作量大大減少。調(diào)查過程中顯示大部分學(xué)生是在學(xué)校食堂就食，這也是我們這次活動(dòng)的實(shí)際意義所在。

由于自己是第一次做這個(gè)社會(huì)實(shí)踐，所以很多事情不懂。在活動(dòng)會(huì)議，我們小組就開了好幾次，具體討論活動(dòng)的形式，和調(diào)查問題等。通過幾次的討論終于把主題和答題方向定下來了。同時(shí)又有新的問題等著我們，如大家的活動(dòng)準(zhǔn)備不足等（相機(jī)、交通問題等）。但是我們都堅(jiān)持下來咯。我們的調(diào)查問題，是我們大家一起通過討論的形式定下來的。忙了好幾天，終于可以出去調(diào)查了！

在此次調(diào)查中，實(shí)地調(diào)查給我們組員帶了很大的難度。特別是對(duì)于校內(nèi)食堂的調(diào)查以及校外小吃街的調(diào)查。應(yīng)調(diào)查過程需拍攝照片，所以絕大部份店主看到有人拍照都很反感，不愿合作。我參與的就是調(diào)查校外小吃街的狀況。在實(shí)施過程中需要謹(jǐn)慎小心，特別是拍攝店內(nèi)很不衛(wèi)生的狀況時(shí)特別要注意，一不小心都要引來店主的懷疑予以阻攔。這給我們的調(diào)查帶來很大的不阻礙。大家拿著相機(jī)都無從下手，被店主攤販們看著，只能坐進(jìn)去邊吃邊找機(jī)會(huì)，采取偷拍的方式，終于搞到了相片資料。

通過這次的社會(huì)實(shí)踐，了解到了大學(xué)生對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和看法。而且通過調(diào)查了解到我們身邊的一些食品的安全衛(wèi)生情況。對(duì)于這次活動(dòng)收獲還是很多的，從另外的角度看，學(xué)到的東西也就越多。從中學(xué)到了社會(huì)實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)�？傮w上對(duì)自己的感覺還是不錯(cuò)的。

通過這個(gè)調(diào)查我想對(duì)大學(xué)生的一些建議：1、如何選擇安全衛(wèi)生的餐館？

（1）要看餐館是否持有效食品衛(wèi)生許可證等合法營(yíng)業(yè)的證件。如果是無證經(jīng)營(yíng)的餐館，其衛(wèi)生狀況得不到保證，消費(fèi)者的權(quán)益得不到保障；

（2）可從日常衛(wèi)生監(jiān)督信息或有關(guān)媒體中了解哪些餐館衛(wèi)生狀況好，哪些不好；（3）可實(shí)地查看餐館衛(wèi)生狀況和服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況；

（4）不要選擇在節(jié)日等消費(fèi)高峰，客流量較平時(shí)大量增加的飯店。集中增加的供應(yīng)量，可能會(huì)導(dǎo)致飯店加工能力的超負(fù)荷，引發(fā)食品衛(wèi)生安全問題。2、在餐館就餐時(shí)應(yīng)注意哪些問題？

用餐前應(yīng)洗手，盡可能使用公筷。用餐時(shí)應(yīng)注意分辨食品是否變質(zhì)，是否有異物，切勿食用違禁食品。3、就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)有食品衛(wèi)生問題如何處理？

（1）應(yīng)保護(hù)好存在食品衛(wèi)生問題的飯菜原狀，并立即與飯店負(fù)責(zé)人交涉；

（2）在尚未食用，未造成健康問題的情況下，可參照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等規(guī)定，與飯店自行協(xié)商解決；（3）收集消費(fèi)單據(jù)、發(fā)票等有關(guān)證據(jù)，如已造成健康問題，應(yīng)保存病歷卡、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)；

（4）任何有關(guān)食品衛(wèi)生問題，均可及時(shí)向所在區(qū)縣或市食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)；

（5）為避免因時(shí)間拖延而導(dǎo)致食物中毒無法認(rèn)定，在外就餐如發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即向監(jiān)管部門舉報(bào)投訴，以便得到及時(shí)的幫助。

學(xué)校對(duì)食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的安全監(jiān)管。校外食品安全更是令人擔(dān)憂，有關(guān)部門應(yīng)注重這方面的管制。營(yíng)造一個(gè)安全的飲食環(huán)境。大學(xué)生更應(yīng)加提高食品安全意識(shí)，對(duì)自己的健康負(fù)責(zé)。

擴(kuò)展閱讀：食品調(diào)查報(bào)告

食品包裝調(diào)查報(bào)告

調(diào)查時(shí)間：201*年12月13日星期二調(diào)查地點(diǎn)：中北鎮(zhèn)物美超市

調(diào)查對(duì)象：各種食品和日用品的包裝及其使用的材料

調(diào)查目的：通過現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地調(diào)查，大體了解現(xiàn)代的新型包裝設(shè)計(jì)與現(xiàn)狀，及其新型的包裝材料，從而提高對(duì)包裝設(shè)計(jì)的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)自身的包裝設(shè)計(jì)能力。

食品包裝的迅猛發(fā)展既豐富了人們的生活，也逐漸改變了人們的生活方式。同時(shí)，食品包裝也是最能體現(xiàn)各個(gè)時(shí)代科學(xué)水平、生活水平、設(shè)計(jì)水平和文化背景的。越是發(fā)達(dá)的國(guó)家，商品的包裝率越高，它是衡量一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的一面鏡子。改革開放后，我國(guó)食品包裝業(yè)發(fā)展迅速，已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，它也是高技術(shù)、高智能的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域。隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)食品及包裝的質(zhì)量要求越來越高，樣式越來越多，技術(shù)性也越來越強(qiáng)，這給我們從事包裝設(shè)計(jì)的人員提出了更高、更新的要求，這也是時(shí)代發(fā)展的必然所在。巧克力的包裝

巧克力

產(chǎn)品要求：阻隔性好，避光，印刷美觀，低溫?zé)岱�。設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)：純巧克力光油/油墨/白BOPP/PVDC/冷封膠果仁巧克力光油/油墨/VMPET/AD/BOPP/PVDC/冷封膠

設(shè)計(jì)理由：PVDC、VMPET均為高阻隔材料，冷封膠極低溫度即可封合，熱量不致影響巧克力，由于果仁中含有較多油脂，易氧化變質(zhì)，因此結(jié)構(gòu)中增加了阻氧層。

一、巧克力的包裝材料1、塑料包裝

塑料軟包裝。塑料包裝以豐富的功能、形式多樣的展示力等特點(diǎn)，逐漸成為巧克力最主要的包裝物之一。隨著技術(shù)的成熟，冷封軟包因其較高的包裝速度、低異味、無污染、易撕開性等優(yōu)點(diǎn)，并能滿足巧克力包裝過程中避免高溫的影響，逐漸成為巧克力最主要的內(nèi)包裝材料。后期塑料包裝的發(fā)展方向重點(diǎn)就是改善已有的塑料性能、開發(fā)新品種、提高強(qiáng)度和阻隔性、減少用量（厚壁）、重復(fù)使用、分類回收保護(hù)環(huán)境。

常用的有：聚乙烯（PE），聚丙烯（pp），聚氯乙烯（PVC），聚苯乙烯（ps），玻璃紙（PT），聚乙烯醇（PVA）等。

1.1PC聚碳酸酯化學(xué)和物理特性

PC是一種非晶體工程材料，具有特別好的抗沖擊強(qiáng)度、熱穩(wěn)定性、光澤度、抑制細(xì)菌特性、阻燃特性以及抗污染性。PC的缺口伊估德沖擊強(qiáng)度（otchedIzodimpactstregth）非常高，并且收縮率很低，一般為0.1%~0.2%。

PC有很好的機(jī)械特性，但流動(dòng)特性較差，因此這種材料的注塑過程較困難。在選用何種品質(zhì)的PC材料時(shí)，要以產(chǎn)品的最終期望為基準(zhǔn)。如果塑件要求有較高的抗沖擊性，那幺就使用低流動(dòng)率的PC材料；反之，可以使用高流動(dòng)率的PC材料，這樣可以優(yōu)化注塑過程。

1.2PP聚丙烯化學(xué)和物理特性

PP是一種半結(jié)晶性材料。它比PE要更堅(jiān)硬并且有更高的熔點(diǎn)。

由于均聚物型的PP溫度高于0C以上時(shí)非常脆，因此許多商業(yè)的PP材料是加入1~4%乙烯的無規(guī)則共聚物或更高比率乙烯含量的鉗段式共聚物。共聚物型的PP材料有較低的熱扭曲溫度（100C）、低透明度、低光澤度、低剛性，但是有有更強(qiáng)的抗沖擊強(qiáng)度。PP的強(qiáng)度隨著乙烯含量的增加而增大。

PP的維卡軟化溫度為150C。由于結(jié)晶度較高，這種材料的表面剛度和抗劃痕特性很好。

PP不存在環(huán)境應(yīng)力開裂問題。通常，采用加入玻璃纖維、金屬添加劑或熱塑橡膠的方法對(duì)PP進(jìn)行改性。PP的流動(dòng)率MFR范圍在1~40。低MFR的PP材料抗沖擊特性較好但延展強(qiáng)度較低。對(duì)于相同MFR的材料，共聚物型的強(qiáng)度比均聚物型的要高。

1.3PVC（聚氯乙烯）化學(xué)和物理特性

剛性PVC是使用最廣泛的塑料材料之一。PVC材料是一種非結(jié)晶性材料。PVC材料在實(shí)際使用中經(jīng)常加入穩(wěn)定劑、潤(rùn)滑劑、輔助加工劑、色料、抗沖擊劑及其它添加劑。

PVC材料具有不易燃性、高強(qiáng)度、耐氣侯變化性以及優(yōu)良的幾何穩(wěn)定性。PVC對(duì)氧化劑、還原劑和強(qiáng)酸都有很強(qiáng)的抵抗力。然而它能夠被濃氧化酸如濃硫酸、濃硝酸所腐蝕并且也不適用與芳香烴、氯化烴接觸的場(chǎng)合。

PVC在加工時(shí)熔化溫度是一個(gè)非常重要的工藝參數(shù)，如果此參數(shù)不當(dāng)將導(dǎo)致材料分解的問題。

PVC的流動(dòng)特性相當(dāng)差，其工藝范圍很窄。特別是大分子量的PVC材料更難于加工（這種材料通常要加入潤(rùn)滑劑改善流動(dòng)特性），因此通常使用的都是小分子量的PVC材料。

PVC的收縮率相當(dāng)?shù)�，一般�?.2~0.6%。

2、紙制品包裝

紙制品包裝是世界公認(rèn)的無污染環(huán)保材料，但受本身特性的限制，一般用來做外包裝、陳列包裝、展示包裝和運(yùn)輸包裝，除了對(duì)表面處理要求較高和對(duì)污染有特殊要求外，其他要求不是太高，行業(yè)利潤(rùn)不高。巧克力紙包裝涉及了銅版紙、白卡紙、灰板紙、箱板紙和瓦楞紙等，一些耐水、耐油、耐酸、除臭、威化紙等高附加值的功能性紙使用比例正逐漸上升，這將成為紙品包裝企業(yè)額外關(guān)注的一個(gè)亮點(diǎn)。

近年來,隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,普通紙質(zhì)包裝已經(jīng)不能滿足市場(chǎng)的特殊需求,為了滿足日益增長(zhǎng)的各行業(yè)生產(chǎn)的需要,研發(fā)出了許多有特殊功能的紙包裝材料。

2.1泡沫包裝紙

201*年12月,德國(guó)布萊梅的帕絲帕(PSP)公司開發(fā)出泡沫紙生產(chǎn)新工藝,可替代泡沫塑料,有效地減少對(duì)環(huán)境的污染和資源和浪費(fèi)。這種泡沫紙,采用舊書報(bào)廢紙和面粉作原料,先將回收的舊書報(bào)切成碎條,再碾成纖維狀的紙漿,將其和面粉以2:1的比例混合,混合后的紙漿料注入擠壓機(jī)壓成圓柱顆粒。擠壓過程中,原料受水蒸氣作用成為泡沫紙。用該種泡沫紙顆粒作原料,可以根據(jù)不同的需要生產(chǎn)出多種包裝物。泡沫紙相對(duì)泡沫塑料來說,生產(chǎn)工藝比較簡(jiǎn)單,可以次成型,免去多次發(fā)泡和冷卻的工序。由于泡沫紙發(fā)泡不需要化學(xué)添加劑,只需水蒸汽,并且用過的泡沫紙還可以回收再利用,因此泡沫紙的生產(chǎn)和使用都具有對(duì)環(huán)境有利的特點(diǎn)。從經(jīng)濟(jì)效益上來看,生產(chǎn)同樣數(shù)量的包裝材料,泡沫紙比泡沫塑料要便宜10%左右。2.2阻燃包裝紙

阻燃性,就是在火焰中不燃燒,對(duì)火焰的擴(kuò)大起阻礙作用。經(jīng)過阻燃劑加工后的阻燃紙,遇到小火后不會(huì)被引燃,還可能自熄。該紙用于壁紙、隔板、絹花及裝飾板表面等。

2.3可食性包裝紙

可食性包裝紙是一種由可以食用的原料加工制成的像紙一樣的包裝材料。其材料原料主要有淀粉、蛋白質(zhì)、植物纖維和其它天然物質(zhì)。

可食性紙包裝主要有兩種生產(chǎn)工藝:一是輥壓成型法,這種方法是讓漿料經(jīng)過兩個(gè)反向旋轉(zhuǎn)的壓輥,直接壓成所需形狀,切片成型干燥即可;另種方法是壓模成型法,即將漿料平鋪在成型板上,經(jīng)兩次烘烤成型后得到成品。

可食性包裝紙取自綠色食物,而且原評(píng)介料來源十分廣闊,不用加入任何添加劑,食用后有利于健康,而且能夠大大降低廢棄的食品包裝所帶來的污染。綜合可食性紙包裝的各種優(yōu)點(diǎn),可以預(yù)見,這種新型的可食包裝用紙必將有很大市場(chǎng)。

2.4真空鍍鋁卡紙

真空鍍鋁卡紙是近年來發(fā)展起來的一種高級(jí)新穎包裝材料。這種紙色澤光亮、金屬感強(qiáng)、外觀華麗,可以代替印刷品的大面積的燙金。它采用真空鍍鋁的方法,在卡紙表面僅覆蓋一層0.25um～0.3um薄而又緊密光亮的鋁層,鋁用量?jī)H為鋁箔復(fù)合紙的1/300。

真空鍍鋁包裝材料是一種新型的復(fù)合型環(huán)保包裝材料,它本身具有可回收、可在土壤中降解的綠色環(huán)保特性,并且節(jié)約金屬資源,是一種有利于環(huán)境保護(hù)的綠色包裝材料。2.5脫水功能包裝紙

日本一家公司開發(fā)出一種不用加熱或加添加劑而具有脫水功能的包裝紙。這種被稱為P.S的包裝紙,以半透膜為表面材料,在紙的內(nèi)側(cè)疊放高滲透壓物質(zhì)和高分子吸水劑。由于食品中的水分在滲透壓差的作用下,可通過半透膜向高滲透壓物質(zhì)移動(dòng),所以,這些水分就被高分子吸水劑固定。該包裝紙不會(huì)破壞食品組織細(xì)胞。它是沿細(xì)胞間隙吸水,不僅能吸收食品表面的水分,而且可吸收內(nèi)部深入的水分,還具有在低溫下吸水的功能。這種包裝紙可以抑制酶的活性,防止蛋白質(zhì)分解,減少微生物繁殖,達(dá)到保持食品鮮度、濃縮鮮味成分,去掉水氣,提高韌性的效果。2.6電子紙

電子紙,又稱數(shù)字紙,是傳感器的一種衍生產(chǎn)品,同時(shí)具備紙張和電子器件特性。它是居于軟硬拷貝之間的產(chǎn)品,應(yīng)該滿足以下一些基本要求:可以抹消和再寫入、錄寫功能良好、能夠顯示彩色、攜帶方便、厚薄似紙而又能折疊、可以反復(fù)使用數(shù)千次[15]。電子紙?jiān)诎�裝領(lǐng)域主要用于包裝功能的提升,即在滿足普通包裝材料要求的基礎(chǔ)上,用戶通過電子紙包裝,可以快捷方便地獲得更多信息。

2.7紙基復(fù)合包裝材料

目前,國(guó)外應(yīng)用的紙基復(fù)合包裝,其型號(hào)有:貼膜型、襯袋型、液體型,嵌入型等。因油分子極小,在研制紙基復(fù)合包裝中所產(chǎn)生的主要技術(shù)問題就是要解決防漏問題。如日本研制了一種盒裝食油的復(fù)合紙盒,非常成功。其復(fù)合紙的結(jié)構(gòu)為PE/紙/PE/AL/PET/PE,以烯烴為基材烴鋁塑6層復(fù)合制成。由于復(fù)合層有鋁箔,其性能優(yōu)于塑料瓶和玻璃瓶,這種盒裝食油的復(fù)合紙盒既輕便、又安全,且印刷精美,提高了商品的附加值和競(jìng)爭(zhēng)力。

另外,國(guó)外現(xiàn)在已經(jīng)研制成功一種超強(qiáng)度復(fù)合紙,這種紙是用玄武巖在201*℃高溫中拉成纖維,浸漬酚醛樹脂并滲入白土粉后制成薄膜。由于是巖石為主料,所以長(zhǎng)期貯存不會(huì)變脆、發(fā)霉、蟲蛀、而且可以染印色彩,用途極廣。其特點(diǎn)是潔白如雪、薄如蟬翼、柔似棉緞、且反復(fù)折疊后仍完好如初,又稱軟玻璃,價(jià)格低廉。

3、金屬包裝金屬包裝主要以溫馨，活波為主，順應(yīng)時(shí)代潮流。因?yàn)槎鄶?shù)用于送禮，所以此類產(chǎn)品價(jià)位都較高，包裝要求也較高。在金屬外殼里面還有塑料的包裹,使食品分的更細(xì),進(jìn)行個(gè)體化。有利于食用和保藏。

二、巧克力的包裝理念新、奇、異。

目前，巧克力市場(chǎng)呈現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)劇烈化和產(chǎn)品同質(zhì)化的現(xiàn)象，企業(yè)越來越重視在終端激發(fā)消費(fèi)者的購買欲和陳列的推動(dòng)作用，這對(duì)包裝的展示功能提出了更高的要求，為盡量體現(xiàn)產(chǎn)品和對(duì)手的差異化，企業(yè)在包裝上下足了工夫，新材料、新工藝和新結(jié)構(gòu)的包裝不斷面市，這對(duì)包裝企業(yè)的開發(fā)能力提出極大的要求，如果包裝企業(yè)在自己的包裝產(chǎn)品上多花心思，研發(fā)出獨(dú)特產(chǎn)品，一定可以取得巨大回報(bào)。例如：

1.市場(chǎng)上出現(xiàn)了一款塑料盒包裝,外觀沒有太大區(qū)別,但設(shè)計(jì)了兩個(gè)開口,一大一小,個(gè)人吃的時(shí)候開啟小的開口,大家一起分享的時(shí)候開啟大開口,設(shè)計(jì)充分體現(xiàn)了高度的人性化。

2.還有一種鐵盒，開啟的時(shí)候在表面輕按就自動(dòng)彈開，蓋的時(shí)候在側(cè)面輕捏就自動(dòng)蓋上了，開啟和封蓋方式非常有新意。

3.還可以添加一些輔助材料如緞帶、絲綢、蕾絲、紙花、錫紙等。4.簡(jiǎn)潔型，只有標(biāo)志圖形，巧克力本身作為主題圖形印在巧克力包裝盒上5.在外包裝上多元化把其變成禮品包裝形式，里面的包裝進(jìn)行分割式，增加不同的內(nèi)包裝。

6.引用可食性包裝，在兒童食用的巧克力食品中用可食型包裝代替塑料包裝，防止危害的發(fā)生。

可食性包裝材料是將本身可食用性的材料成分，經(jīng)組合（混合）、加熱、加壓、涂布、擠出等方法而成型，用于不同物品包裝的可食性包裝材料，所用的基本材料不盡相同，但都以某種主要原料或成分來加以界定。因此，根據(jù)其采用的主要原料（成分）的特點(diǎn)，可將可食性包裝材料分為5大類。淀粉類，蛋白質(zhì)類，多糖類，脂肪類，復(fù)合類

可食性包裝材料的應(yīng)用

可食性包裝材料是當(dāng)前包裝材料研究中較為熱門的課題，不斷有新的品種和技術(shù)出現(xiàn)，并已經(jīng)應(yīng)用到商品流通的許多領(lǐng)域中，特別是食品包裝領(lǐng)域。在干貨及糕點(diǎn)包裝中改性淀粉可食性包裝材料主要是包裝薄膜，以改性淀粉為主要成分，通過對(duì)淀粉改性，加入多元醇（如甘油、山梨醇、甘油衍生物及聚乙二醇等），并以脂類原料（如脂肪酸、單甘油脂、表面活性劑等）作為增塑劑，同時(shí)加入少量動(dòng)、植物膠作為增強(qiáng)劑，再經(jīng)流延等方法制得。此種材料具有較好的拉伸性、耐折性，透明度較高，不易溶于水，透氣率較低，是干貨和糕點(diǎn)包裝的較好材料。

可食性包裝材料是一種無廢棄物的資源型包裝材料，可使資源得到最大限度的利用，同時(shí)具有環(huán)保特征，這使其成為包裝行業(yè)未來發(fā)展的重點(diǎn)之一�？墒承园�裝材料已經(jīng)從過去的以純天然材質(zhì)的原始利用過渡到合成利用，即利用現(xiàn)代工藝及相關(guān)技術(shù)生產(chǎn)合成產(chǎn)品，來替代和改善傳統(tǒng)材料。同時(shí)，越來越多的大眾廉價(jià)植物、未被開發(fā)利用的物質(zhì)，正在作為新型可食性包裝材料而被采用�？傊�，可食性包裝材料的無害、無污染、無浪費(fèi)的特點(diǎn)越來越受到包裝領(lǐng)域的重視。隨著新產(chǎn)品、新技術(shù)的不斷涌現(xiàn)，可食性包裝材料的應(yīng)用將越來越廣泛。

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