食堂監(jiān)督員201*年3月19日到3月23日工作總結(jié)

食堂監(jiān)督員201*年3月19日到3月23日工作總結(jié)、

一、已經(jīng)解決的問題

1、同學對于家園推出新品種和川菜不夠地道的意見。2、同學反映的家園菜太咸的問題，廚師長保證了會注意。3、例會上同學提出的家園筷筒有積水的問題。

4、同學反映的家園8號窗口的菠菜炒雞蛋里有沙子的問題。

5、同學反映的沙縣小吃收費不準和掃地的工作人員不小心的問題。6、家園取碗的筐上蓋上了蓋子，避免了將碗裸露在空氣中的衛(wèi)生隱患。

7、面食部在放筷子的竹筐下面襯一個較小的竹筐，解決了同學反映的筷子頭直接接觸桌面的情況。

8、面食部重現(xiàn)茄子豆角面，滿足了同學需求。

9、由于面食部拉條子不熟，導致同學拉肚子的事件。

10、反映了康博斯中餐廳打包時易將飯菜搞錯的問題，經(jīng)理表示會加強員工的培訓。11、燕南勺子提供的問題。

12、回復同學關于燕南一樓增加座位的建議。13、回復大家關于拉面分大小碗的建議。

14、清點了燕南的桌子數(shù)量，度量了每張桌子的長和寬，為桌貼做準備。15、燕南、萬柳給同學們分發(fā)食堂監(jiān)督員的書簽。

16、檢查學五食堂后廚及餐具的清潔流程，并建議要加抹洗碗邊。17、檢查合利屋的衛(wèi)生狀況，比較良好。

18、學五監(jiān)督員每天上崗時都注意調(diào)整注意托盤車的擺放位置，方便同學取用。19、完成萬柳食堂宣傳板布置的先期工作。20、在萬柳進行了廚房檢查。

21、發(fā)貼解釋了多人反映的學一食堂米飯問題。

22、學一食堂早餐時開始賣勺子，解決同學喝豆腐腦問題。

二、未解決的問題

1、康博斯不能使用校園卡的問題。2、燕南二樓的凳子經(jīng)常被亂拿的現(xiàn)象。3、學五意見簿仍未更換。

4、同學對于賣雞排或者雞柳時提供番茄醬的事情要待成本核算之后才能確定。

三、工作詳情

家園食堂

1、同學建議多出新品種，并覺得川菜做得不夠地道。經(jīng)理說目前已有六個新品種提交上來了，還在審核中，到時出來后會在板上告知，以后會定期出些新的，也會考慮和其他食堂交流。至于川菜，主要是考慮到大眾化的口味，故意將味道做淡了。因為真正的川菜講的是極度的麻辣，味很濃，主要和當?shù)爻睗竦臍夂蛴嘘P，擔心推廣到這里后大家會受不了，所以就不太地道，還請大家見諒。

2、同學在和諧樹和短信上反映家園的菜太咸。已經(jīng)提醒了相應的窗口，經(jīng)理也在會上指出。廚師們保證了會把握好咸度。

3、會上同學提出家園放筷子的筒里經(jīng)常積水。我去看了一下，發(fā)現(xiàn)筒里已經(jīng)設有小孔，以供積水排出，倒是筒外面會比較濕。已同經(jīng)理說了，他會在這幾日鋪塊布上去，以便吸水。4、同學發(fā)短信說8號的菠菜炒雞蛋里有沙子。我同廚師講了這一情況，初步推斷是菠菜根沒洗凈或菜里進了蛋殼。他們以后會多洗幾遍菠菜，先不去根，等洗凈后再去根，這樣根部的創(chuàng)口處就不會嵌進沙子了。打雞蛋時也會多加小心，盡量不混進蛋殼。向同學道歉。5、同學打來電話，說沙縣小吃收費不準，掃地的工作人員不夠小心，常掃到同學的腳。我去廚師那里了解了情況，得知當時是同學改了要的菜后他們沒聽清，已經(jīng)下鍋了，就不好再改過，所以用一根春卷補了他一元錢。由于各窗口不能直接用現(xiàn)金，所以他們就采取了這一方式。他們保證以后會多加注意，等同學確定菜的品種后再下鍋，若再搞錯就寫張欠條，以便下次償還。掃地的工作人員也說以后會小心點，盡量在同學吃完后掃。并向同學表示歉意。6、值崗時，看到工作人員去取洗凈的碗時總將碗裸露在空氣中，向經(jīng)理反映了這一問題。現(xiàn)在取碗的筐上已都蓋上了蓋子，感覺衛(wèi)生多了�？挡┧故程�

1、上周周五有人反映面食部一部分筷子放在竹筐里，會導致一部分筷子頭直接接觸桌面，經(jīng)過提醒，面食部的工作人員在竹筐下面襯了一個較小的竹筐，從而解決了這個問題。2、周二有人在bbs詢問為什么現(xiàn)在面食部沒有茄子豆角面，因為這個面在學校里還是很受歡迎的，所以和經(jīng)理聯(lián)系之后回答了學生的問題。因為最近豆角斷檔，導致原材料缺乏，但是經(jīng)理表示會很快解決這個問題，預計三四天之內(nèi)茄子豆角面就會重現(xiàn)。周四去面食部的時候發(fā)現(xiàn)已經(jīng)添加了茄子豆角面。

3、周三有人反映面食部吃拉條子的時候面不熟，后來就開始拉肚子了。因為這個問題比較嚴重，所以我代表面食部向其道歉，并表示將督促經(jīng)理迅速解決該問題，如果本人認為有需要的話，我會陪同他一同到面食部接受師傅的道歉。經(jīng)理就此事已經(jīng)批評了師傅，并表示以后不會再發(fā)生類似事故。反映問題的同學沒有進一步的要求。

4、周三有人反映康博斯中餐廳打包的時候?qū)⑵滹埐烁沐e，經(jīng)過我的觀察，發(fā)現(xiàn)康博斯打包的服務員的確反映不夠靈敏，因此提議經(jīng)理在忙的時候加派人手或者讓另一個比較熟練的男服務員來做。經(jīng)理談到因為最近新?lián)Q了一批服務員，不夠熟練。對我的意見表示同意，同時表示會加強對員工的進一步培訓。

5、這周繼續(xù)有人反映康博斯校園卡的問題。燕南美食

回復了上周同學在意見征集中提出的一些問題。

1、提供勺子的問題：燕南有提供的勺子，在一些窗口有專門的勺子。在賣盒飯的地方就是賣煎餅果子的左邊有一個小框，里面有勺子。

2、關于一樓增加座位的問題：一樓空間實在有限，如果再增加凳子的話，在中午的高峰期，賣煎餅果子和盒飯的地方就沒法走路了。

3、關于拉面大小碗的問題：學校的餐廳除了面食部之外，其他的都沒有大小碗之分。燕南賣拉面的師傅少，如果再分大小碗的話更忙不過來了，還請大家諒解。4、清點了燕南的桌子數(shù)量，度量了每張桌子的長和寬，為做桌貼作準備。

5、給大家分發(fā)食堂監(jiān)督員的書簽，并告訴同學如有對食堂有什么意見及時和我聯(lián)系。6、出現(xiàn)灑菜的現(xiàn)象，保潔的阿姨及時打掃干凈了。7、二樓的凳子還是經(jīng)常被人亂拿的現(xiàn)象。學五食堂

1、檢查學五食堂后廚及餐具的清潔流程，并對洗碗的具體細節(jié)提出了改進意見：要加抹洗碗邊，不能因為工作量大而簡化工序。2、檢查合利屋的衛(wèi)生狀況，比較良好。

3、每天上崗時，注意調(diào)整注意托盤車的擺放位置，方便同學取用。4、存在問題：要經(jīng)理更換意見簿，多次催促沒有動靜，答復是要等王主任撥。希望早日完成。藝園食堂

1、回復了一個上周的問題：有的同學說希望在賣雞排或者雞柳的時候提供番茄醬。我跟經(jīng)理詢問了，一方面平常吃的番茄醬是生的，不宜直接食用，要聯(lián)系進貨。另一方面，要進行成本的核算，看是否要額外收錢。所以是否提供番茄醬還不能確定。萬柳食堂

1、上周五有同學在bbs上反映食堂菜品比上學期末更加豐富了，對菜品種類和味道進行了表揚，周一上崗轉(zhuǎn)達了廚師長。隨即進行了一次廚房檢查。萬柳食堂進行食品加工的廚房設在自選區(qū)一側(cè)窗口內(nèi)部，也就是說同學們在選菜時都能看到師傅們忙碌的身影，而初級加工（摘菜、清洗等）是在后廚完成，這可能是萬柳食堂獨特的物理構造決定的�？吹揭亚泻玫脑�料整齊的擺放在鋼架上，需要時用小盆分裝取用，個人感覺這樣的布局很規(guī)整，蔬菜的清洗過程在后廚完成了，半成品拿到加工的廚房進行加工，生熟混放的幾率很小，比較科學。這也是一個邊學習邊觀察的過程，提出了幾點疑問，廚師長進行了解答。2、完成萬柳食堂宣傳板布置的先期工作。3、發(fā)放監(jiān)督員紀念書簽學一食堂

1、發(fā)貼解釋了多人反映的學一食堂米飯問題。

2、跟學一食堂經(jīng)理反映勺子問題后，學一食堂早餐時開始賣勺子，解決同學喝豆腐腦問題。

201*年3月

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食堂監(jiān)督員201*年4月23日到4月27日工作總結(jié)

一、已解決問題

1.同學反映在藝園小炒中遲到了蟑螂，已確保了滅蟑工作并向同學表示了歉意。2.同學反映藝園早點油條供應少的問題，已相應增加了供應量。3.同學在藝園買到了變質(zhì)可可奶的事件

4.同學反映的藝園小白房子麻辣燙中的粉絲少，屬于個別問題。5.有同學在萬柳的魚香茄子中吃到鐵絲的事件

6.有同學建議食堂飯卡充值改為全周每天，可行性不大。7.有同學因為萬柳食堂外來人員就餐多導致的對食堂衛(wèi)生的擔憂。8.有同學反映的滑炒牛肉絲中的肉絲太少的問題

9.有同學反映的燒茄子太咸的問題，屬于個別問題，暫時不考慮調(diào)整鹽量。10.有同學對學五用油很奇怪的問題

11.有同學反映的燕南家常經(jīng)典窗口一服務員態(tài)度不好和強賣的現(xiàn)象，是個誤解。12.答復了同學關于骨肉相連肉串在農(nóng)園和燕南價格不一的問題。13.答復了有同學不喜歡羊肉燒黃瓜丁的問題。

14.有人反映的康博斯餃子館的餃子破損較多、服務員態(tài)度惡劣的問題15.有同學反映的康博斯西餐廳的漢堡比較小，要求增加重量的問題

16.上周有同學建議的康博斯餃子館的架子分開放兩個地方的建議，經(jīng)過觀察不可取。17.有學生建議面食部增加餐巾紙和餐盤，已經(jīng)組織面談。18.有學生反映的康博斯餐盤太油膩的問題

19.有同學反映的農(nóng)園二樓湘菜窗口的服務員態(tài)度不好的問題，已提醒其注意。20.有同學關于學一延長開放時間的建議

21.有同學反映的學一尖椒豆腐變成了蒜苗豆腐而且還提價的問題22.同學希望涼菜窗口可以提供醋的問題

23.有同學關于小白房口留香煎餅和粥的價格偏高的問題24.有同學反映的學一西廳洋蔥炒雞蛋中洋蔥的味道不太好的問題25.同學反映的家園5號湖南風味的飯菜質(zhì)量差的問題26.同學在家園2號北京風味的蒜苗炒肉絲中吃出了蟑螂的問題

27.同學反映的在家園3號浙江風味被少給了一份菜而且服務員態(tài)度不好的問題二、未解決問題

1.萬柳食堂提供免費勺子的問題，正在協(xié)商中。

2.學五的豆花雞片中豆花的火候過了的問題，由于技術問題短期無法實現(xiàn)。3.有同學反映的學五時鮮蔬菜窗口服務員態(tài)度不好，由于未找到經(jīng)理，暫時沒解決。4.農(nóng)園保潔的態(tài)度太差的問題

三、工作詳情

藝園食堂

1.有同學反映在小炒中吃到了蟑螂，這個確實比較郁悶，而且相對來說防范措施無法做到100%的保證，但是已跟經(jīng)理再次確認滅蟑螂的程序和時間保證，每周日晚藝園全面滅蟑螂。并跟同學表示了歉意。

2.有同學反映早點的油條比較早就沒了，已請食堂師傅多做一些，但是現(xiàn)在的供應量已經(jīng)

需要從六點多開始炸油條到七點一刻左右，更多的話，不一定有足夠的時間做出來。這個還要請同學諒解。

3.有同學喝到了變質(zhì)可可奶，我算了一下，實際上是保質(zhì)期的最后一天，但已經(jīng)有變質(zhì)的

征兆。經(jīng)過了解，事實上每天的奶制品幾乎都可以賣得差不多，剩下的第二天也就基本賣沒了，很大的一個銷售量，這種留到保質(zhì)期最后一天的情況是很少見的。但我跟經(jīng)理確認了要嚴格把控食品的生產(chǎn)日期。

4.有同學反映藝園小白房子的麻辣燙中粉絲少，監(jiān)督員親自去嘗了一下，分量沒問題，所

以那位同學遇到的是個別問題，已經(jīng)跟他說明。萬柳食堂

1.有同學在吃魚香茄子時吃到了鐵絲并投訴，經(jīng)調(diào)查，鐵絲是食堂清潔球上掉下來的。已

找到廚師長進行交涉，廚師長表示將加大對食堂餐具清理的管理力度，杜絕此類事件的再次發(fā)生。

2.有同學建議食堂充值能否由先行的每周2、4、6改為全周每天，經(jīng)與食堂經(jīng)理協(xié)商，食

堂經(jīng)理表示，由于成本和傳統(tǒng)制度的原因，不能采納該條建議。

3.有同學反映萬柳食堂就餐人員中有大量外來人員，如何保證食堂衛(wèi)生。經(jīng)詢問食堂相關

負責人員，他們表示，食堂無法拒絕外來人員就餐，至于衛(wèi)生問題，無需擔心。4.有同學反映食堂餐具未提供免費勺子，喝湯不便，此事正與食堂經(jīng)理交涉。學五食堂

1.有同學反映滑炒牛肉絲中的肉絲太少，已向廚師長反映，解釋為可能是由于工藝操作的

漲落，以后會注意的；

2.有同學反映燒茄子太咸，進行了小范圍調(diào)查，大多數(shù)同學覺得口味還行，因為考慮到大

眾的需要，眾口難調(diào)，暫時不考慮調(diào)整鹽量。

3.有同學反映學五的用油點奇怪，詢問了一下師傅并進行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)整個的操作過程都

是很規(guī)范，油的質(zhì)量沒有問題�？赡苁怯捎趯W五的菜不加明油，所以，才看起來不太一樣；

4.發(fā)現(xiàn)學五的豆花雞片中豆花的火候過了，都已經(jīng)起孔了，已經(jīng)向廚師長反映，接受，但

是覺得改變工藝短期不能做到。

5.有同學反映時鮮蔬菜窗口的服務不好，我查到了當值的服務員的胸牌號，但是未找到經(jīng)

理，所以暫時無法解決。6.例行檢查食堂的衛(wèi)生及質(zhì)量問題。燕南食堂

1.有同學反映燕南家常經(jīng)典窗口號碼牌為4045的服務員態(tài)度不好：說話聲音小，強賣。

而且在吃飯時吃出一根三厘米左右的小竹棍。經(jīng)了解，同學買的菜是干燒牛肉，主要成分是牛肉+包菜，這是一份菜，不過在窗口賣時是放在兩個盤子賣的，菜的分量是包菜一勺，牛肉一勺，這樣就能夠保證牛肉的分量了。其中包菜的味道比較淡，可能就是師傅說的“包菜沒有味道”。這份菜的價格是4元，三兩米飯是0。65元，總共就是4。65元。當時賣菜的師傅可能沒有表述清楚，給同學帶來了誤會，已經(jīng)向同學道歉。2.答復了同學關于骨肉相連肉串在農(nóng)園和燕南價格不一的問題：大宗食品的定價問題由餐

飲中心統(tǒng)一規(guī)定，比如饅頭、米飯等等的價格，其他的飯菜因為各個食堂的做法以及食品的口味不一樣，所以在價格上會有差別。建議同學根據(jù)自己的口味選擇不同的餐廳。3.關于有同學不喜歡羊肉燒黃瓜丁的問題。羊肉燒黃瓜丁的主要配料是孜然，所以燒出的

菜有種孜然的特殊味道以及有點麻辣，可能同學不喜歡這種味道，但是如果不放這種配料，這個菜就沒法吃了。答復同學以后買菜的時候可以根據(jù)飯的色澤和味道大體判斷下，或者問下師傅是否有什么特殊的配料和味道，后根據(jù)自己的口味選擇。

康博斯食堂

1.有人打電話反映康博斯餃子館的餃子破損較多，并且向服務員提出意見的時候，服務員

態(tài)度惡劣。向經(jīng)理反映了這一情況，經(jīng)理表示因為有的時候餃子煮出來的時間較長，會導致破損，但是他要求破損的餃子是不應該賣出去的。針對客人提出的問題，經(jīng)理再次向服務員強調(diào)這一原則，并教育了態(tài)度惡劣的服務員。已將最終處理意見回饋給該位顧客。

2.有同學發(fā)帖反映康博斯西餐廳的漢堡比較小，要求增加重量。去康博斯西餐廳作了一下

簡單的調(diào)查，并隨同經(jīng)理去肯德基買了漢堡比較，最后證明康西的比較重一些，但是因為可能存在漢堡不均勻的情況，所以經(jīng)理表示會提醒師傅們注意這個問題。已調(diào)查結(jié)果回饋給該位同學。

3.上周有同學建議康博斯餃子館的架子分開放兩個地方。經(jīng)過觀察以及經(jīng)理的解釋，覺得

該建議并不可取。同時經(jīng)理說，以前曾經(jīng)分開放兩個地方，但是發(fā)現(xiàn)這樣子排隊的時候又出問題了，而且大家還是習慣性的只去一個架子前。所以后來就又改過來了。4.有學生發(fā)帖建議面食部應該增加餐巾紙和餐盤，已經(jīng)向經(jīng)理反饋，并已經(jīng)約時間面談，

具體商談結(jié)果周五例會的時候匯報。

5.有學生反映康博斯餐盤太油膩，經(jīng)理回復說會注意這個問題并向服務員再次強調(diào)清潔衛(wèi)

生的重要性。學一食堂

1.有同學發(fā)信建議學一延長開放時間。學一的正常工作時間是早上7點－8點，中午11

點至12點半，下午5點至6點半。因為學一菜肴品種多（中晚餐都是近百道），中午要準備晚上的，所以是來不及。而晚上往往6點過后人就開始減少，如果如這位同學建議，6點后還增加品種，因為學一有嚴格的剩菜管理，當天賣不完的菜都必須嚴格處理，倒掉的，成本入不敷出，也不符合實際的學生需要（畢竟6點過后到學一吃飯的同學是少數(shù)），所以應該會照常提供服務。

2.有同學在意見簿上反映米飯炒菜窗口的尖椒豆腐變成了蒜苗豆腐而且還提價，已經(jīng)在意

見簿上回復了：菜改變的主要原因是近段時間尖椒價格大幅上漲，考慮到成本和學生的承受能力（學一的素菜不超過2.50元，葷菜不超過5元）。等尖椒價格回落后會盡快恢復。3.上周說到同學希望涼菜窗口可以提供醋，否則到東廳不方便的問題，現(xiàn)在在麻辣燙窗口

已經(jīng)有醋提供，問題已經(jīng)解決。

4.有同學提到小白房口留香煎餅和粥的價格偏高的問題，已經(jīng)當場解釋過了：口留香煎餅

市場價是3元，現(xiàn)在在北大是2.5元，粥是1.5元，是嚴格按照成本配方核算的。5.有同學打電話反映西廳洋蔥炒雞蛋中，洋蔥的味道似乎不太好的問題，已經(jīng)跟同學保證

過了，學一絕對不會賣過夜菜、剩菜的。所以可以因為時間長了，菜有些涼，味道也就沒有剛剛炒出來那么香。已經(jīng)解釋。家園食堂

1.同學在意見本上反映：家園5號湖南風味的青筍肉絲肉量太少，土豆雞肉中多為雞骨，

米飯看上去像是成米。馬上去調(diào)查了此事，發(fā)現(xiàn)青筍肉絲的肉量確實太少，立刻讓廚師加了量。土豆雞肉和米飯沒什么問題。主要是土豆雞肉用的是整雞，所以有些雞骨，已經(jīng)提醒了他們在盛菜時要注意平均分配。米飯可能是蒸的技術不夠，也加以強調(diào)，但不會是成米。已在意見本上作了回復。

2.同學在2號北京風味的蒜苗炒肉絲中吃出了蟑螂，在bbs上發(fā)帖投訴。經(jīng)理馬上進行了

處罰，罰了該窗口100元，向同學道歉，希望能賠償同學，并在當天晚上全面滅蟑。同學表示感謝，但未要求賠償。

3.同學發(fā)來短信說，中午在3號浙江風味買菜時，少給了一份，并且態(tài)度很不好。馬上去

了解了此事，得知是當時錢沒有打錯，因為核對了兩次，但菜可能弄錯了一份。由于當時太忙，所以態(tài)度不夠好，沒道歉。但經(jīng)理還是罰了相關服務員50元，以作為教訓。她也向同學表示道歉，以后一定多加注意。同學回復表示感謝農(nóng)園食堂

1.依舊有的同學反映保潔的態(tài)度太差，希望能在會上討論，給同學們一個滿意的答復。2.有的同學反映二樓湘菜窗口的服務員態(tài)度不好，我們已經(jīng)提醒他注意，他也表示會面帶

微笑，盡量做到耐心對待同學。

北大食堂監(jiān)督員201*年4月27日

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