后廚主管崗位職責(zé)1

后廚主管崗位職責(zé)

1、安排出品與加工的貨品合格、用具、原料調(diào)度。（每天完成調(diào)度表格一日備貨單的填寫）100元2、安排加工間工作人員的工作崗位職責(zé)（勞逸適當(dāng)、合理用人）。20元3、履行上級領(lǐng)導(dǎo)安排下來的工作任務(wù)并且匯報工作進(jìn)程。20元4、掌握餐廳原材料用量，并做好每晚的原料采購單及員工餐的采購報表。20元5、安排員工班次與作息時間，每月休假班次。20元6、熟練掌握加工廚房的各個檔口工作流程、性質(zhì)。技巧并能完全勝任。20元7、定期檢查冰箱冰柜和原料質(zhì)量。50元8、平時安排廚房人員做好廚房保潔衛(wèi)生工作，每周五安排大掃除，并做好衛(wèi)生檢查評比表登記上交。50元

本條例自公布之日起生效，如以上項目有一項未完成，每次將按以上金額扣除，弄虛作假發(fā)現(xiàn)一次雙倍罰款。

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北京逸品樂道餐飲有限公司日期：年月日

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后廚領(lǐng)班工作職責(zé)

1、著裝整齊，責(zé)任心強，嚴(yán)以律已,服從廚房經(jīng)理的管理，熟悉本餐廳特色菜品的

制作過程和要領(lǐng),對炒鍋組的工作全權(quán)負(fù)責(zé)。

2、依照餐前檢查標(biāo)準(zhǔn)，檢查本組員工的出勤、儀表、半成品加工、調(diào)料、料頭、盛

具、用具、設(shè)備、能源、打印機、衛(wèi)生等情況，有問題及時解決，保證正常開餐。3、檢吃小吃、打鍋、涼菜等處的酸辣粉、濕面、米酒、客人米飯、炒飯的米飯、高

湯、鍋底配料、火鍋底料、開胃菜、油碟、醬汁等是否到位。

4、餐中根據(jù)工作需要合理調(diào)配本組員工或頂崗，看打印機是否正常工作，本組不忙

時要協(xié)助其它崗位工作。

5、督導(dǎo)炒鍋組員工在工作過程中保持良好的衛(wèi)生狀況。

6、對打荷、打鍋處重點跟進(jìn)，看是否按標(biāo)準(zhǔn)操作，是否正確分單，干鍋的單是否蓋

章，有無出現(xiàn)遺漏等。

7、全面跟進(jìn)炒鍋組出品質(zhì)量情況，并保證出品在規(guī)定時間內(nèi)出堂，對加急或客人催

要的菜要優(yōu)先制作，對出品在色、香、味、形、溫度、衛(wèi)生、器皿等方面不合要求的菜杜絕出堂，并對責(zé)任人予以追究。8、做好原材料的使用與保管工作。

9、做好對炒鍋組員工的思想教育和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作，不斷提高炒鍋組各崗位業(yè)務(wù)

水平。

10、對炒鍋組所有的爐灶、冰箱、排煙、環(huán)保等設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作負(fù)責(zé)，盡量

延長其使用壽命。

11、收市時要對所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、用具及該區(qū)衛(wèi)生和安全情況進(jìn)行全面的檢查跟

蹤，并檢查調(diào)料收揀情況，嚴(yán)防有異物出現(xiàn)。12、寫好工作日記，向經(jīng)理匯報當(dāng)日工作情況。

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