餐飲部中廚房點(diǎn)心主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容(格式范本-模板)

餐飲部中廚房點(diǎn)心主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容

一．素質(zhì)要求

1.大學(xué)本科畢業(yè)學(xué)歷或同等文化程度。掌握對(duì)外銷售業(yè)務(wù)的有關(guān)方針、政策及

經(jīng)濟(jì)合同法等法律知識(shí)。

2.能熟練使用一門以上外語(yǔ)進(jìn)行業(yè)務(wù)聯(lián)系和推銷。

3.從事酒店工作5年以上和市場(chǎng)營(yíng)銷工作3年以上。性格開(kāi)朗，思維敏捷，能

根據(jù)客源市場(chǎng)情況，有效地開(kāi)展宣傳推銷活動(dòng)；協(xié)調(diào)和其他部門之間以及和客戶之間的關(guān)系。4.最佳年齡：26-40周歲。

二．崗位職責(zé)

1.組織安排本組員工按標(biāo)準(zhǔn)制作各類色、香、味、型俱佳的點(diǎn)心，保證點(diǎn)心出

品質(zhì)量?jī)?yōu)秀、及時(shí)、有序。2.負(fù)責(zé)廚房的考勤工作3.合理按排員工休息

4．不斷鉆研面點(diǎn)技術(shù)，根據(jù)本地情況適時(shí)推出點(diǎn)心新品

三．工作內(nèi)容

1．每日廚房例會(huì)

2．當(dāng)日客情，組織參與加工點(diǎn)心。

3．開(kāi)餐，重點(diǎn)是宴會(huì)點(diǎn)心和重要賓客點(diǎn)心。

4．參與菜單編制和新品開(kāi)發(fā)，根據(jù)當(dāng)日客情和營(yíng)業(yè)情況，合理安排本班組

員工工作。

5．負(fù)責(zé)安排申領(lǐng)原料的餡料加工、烹調(diào)及發(fā)送各類點(diǎn)心，對(duì)于申領(lǐng)到不符

合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原料，退貨并做好記錄。

6．督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)加工制作點(diǎn)心，保證點(diǎn)心出品的口味、裝盤、數(shù)量、形

式等合乎規(guī)格。

7．每天檢查冰箱內(nèi)的點(diǎn)心質(zhì)量，力求當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制點(diǎn)心剩余量。每

天開(kāi)餐前將短缺，過(guò)剩食品情況如實(shí)的做好詳細(xì)的記錄，對(duì)于短缺食品向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，原則上菜牌點(diǎn)心品種要齊全。

8．檢查督促員工保持個(gè)人和工作區(qū)域的衛(wèi)生，保證食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作，做到把衛(wèi)生工作作為考核、評(píng)估員工平時(shí)工作表現(xiàn)的重要依據(jù)之一，常抓不懈。

9．組織每周一的衛(wèi)生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。

10．認(rèn)真細(xì)致的統(tǒng)計(jì)點(diǎn)心組每一樣設(shè)備設(shè)施，督促員工努力做到對(duì)設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)與衛(wèi)生相結(jié)合，把它們認(rèn)真細(xì)致的包干到每一位員工。

11．堅(jiān)決做到顧全大局，主動(dòng)積極的處理、配合和幫助兄弟班組的工作。

組織點(diǎn)心員工兩周一次的培訓(xùn)工作，內(nèi)容地點(diǎn)報(bào)廚辦。

12．認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)。

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餐飲部崗位說(shuō)明書

部門DEPARTMENT餐飲部餐飲部經(jīng)理經(jīng)理級(jí)酒店各部門直接上司REPORTINGTO總經(jīng)理餐廳經(jīng)理02－001職位POSITION直轄下屬SUBORDINATE職級(jí)JOBLEVEL編號(hào)REFNO.內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION

外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程：

1、接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示；(1)參加酒店例會(huì)；(2)聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)布置工作；(3)匯報(bào)部門

工作；(4)完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)；(5)接受上級(jí)及酒店相關(guān)部門的檢查與評(píng)估。

2、部門內(nèi)部管理工作：(1)協(xié)助餐飲部總監(jiān)組織制訂和修繕餐飲部的崗位工作說(shuō)明書、工作程序與標(biāo)(2)準(zhǔn)以及各項(xiàng)規(guī)章制度；(3)組織制定餐飲部工作計(jì)劃；(4)組織召開(kāi)部門例會(huì)；(5)審批制定部門表格、領(lǐng)用單和排班表等；(6)根據(jù)酒店工作需要，(7)對(duì)任命、授權(quán)和調(diào)派人員、向部門總監(jiān)推薦合適人選；(8)定期與部門內(nèi)副經(jīng)理、主管和領(lǐng)班溝通；(9)定期組織部門內(nèi)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和企業(yè)文化學(xué)習(xí)；(10)直接督導(dǎo)部門管理人員的服(11)務(wù)態(tài)度及工作質(zhì)量；(12)部門物資管理；(10)定期分析和總結(jié)部門工作的成績(jī)和問(wèn)題；(11)組織部門創(chuàng)新；(12)組織部門評(píng)優(yōu)；(13)整理、上報(bào)和落實(shí)酒店、部門發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題并及時(shí)予以整改；(14)處理突發(fā)事件。

3、協(xié)作其它部門：(1)與各部門協(xié)作，(2)滿足客人用餐需求；(3)與營(yíng)銷部配合，(4)確保各團(tuán)隊(duì)和大型會(huì)議的用餐接待任務(wù)圓滿完成；(5)與財(cái)務(wù)部協(xié)作，(6)做好掛帳和收帳的管理工作；(7)與廚房協(xié)作，(8)做好上下溝通工作、及時(shí)協(xié)助推銷特色菜及積壓菜品，(9)降低菜品損耗；(10)接受質(zhì)量管理部的檢查并進(jìn)行整改；(11)協(xié)調(diào)處理部門之間的糾紛；(12)落實(shí)外部門對(duì)餐飲部提出的其它工作要求。

4.對(duì)客服務(wù)管理：(1)掌握預(yù)訂情況和當(dāng)天客情；(2)負(fù)責(zé)VIP及重要團(tuán)體用餐的迎

送工作；(3)督導(dǎo)并檢查VIP客人及重要團(tuán)體用餐的接待服務(wù)，(4)保證提供優(yōu)質(zhì)的個(gè)性化服務(wù)；(5)對(duì)重要的客戶定期回訪；(6)及時(shí)答復(fù)客人提出的意見(jiàn)及建議；(7)落實(shí)客人遺留貴重物品的處理；(8)處理客人對(duì)本部門的投訴，(9)及時(shí)上報(bào)；(10)處理其它涉及客人的突發(fā)事件，(11)及時(shí)上報(bào)。5.自我管理：(1)根據(jù)部門要求制定個(gè)人每月工作計(jì)劃，(2)并報(bào)酒店總經(jīng)理審定；(3)按照計(jì)劃和實(shí)際工作要求組織部門相關(guān)培訓(xùn)；(4)參加相關(guān)資格認(rèn)證考試；(5)完成部門“創(chuàng)新”、“用心做事”的指標(biāo)；(6)定期自我總結(jié)，(7針對(duì)管理中的不足進(jìn)行總結(jié)，(8)并接受上級(jí)檢查。

工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：

政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY1采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說(shuō)明書1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、負(fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)總經(jīng)理。3、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常性防火、安全教育。4、與財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計(jì)劃，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營(yíng)收入。5、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。6、與人事部配合招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開(kāi)除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作。7、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)。8、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，邊際成本控制，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成。9、注意現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常性地對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常。10、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。11、主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加酒店部門經(jīng)理會(huì)議。12、抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。13、協(xié)調(diào)本部門與酒店其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。。

政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY2采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說(shuō)明書部門DEPARTMENT餐飲部中餐廳餐廳經(jīng)理經(jīng)理級(jí)與工作有關(guān)的崗點(diǎn)直接上司REPORTINGTO餐飲部經(jīng)理餐廳主管02－002/職位POSITION直轄下屬SUBORDINATE職級(jí)JOBLEVEL編號(hào)REFNO.內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1．檢查：⑴經(jīng)理值兩頭班，午晚餐均應(yīng)在崗，檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作。⑵按餐廳檢查一覽表逐條檢查：a.檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。b.餐廳各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好。c.擺臺(tái)應(yīng)該符合規(guī)定：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無(wú)缺口、席巾無(wú)洞無(wú)污漬。d.臺(tái)椅擺放整齊：椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，臺(tái)椅縱橫對(duì)齊或擺成圖案形。e.工作臺(tái)擺放有序：餐柜擺設(shè)符合要求、托盤疊放整齊劃一、餐具布置規(guī)范。f.宴會(huì)，特別是預(yù)訂宴會(huì)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是否完成。g.餐具準(zhǔn)備應(yīng)充足、完好、清潔。h.各種調(diào)料準(zhǔn)備充分。i.冰水、飲料準(zhǔn)備充足，并達(dá)到規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn)。j.各種服務(wù)用具和布草準(zhǔn)備齊全。k.地毯整潔衛(wèi)生：做到無(wú)任何雜物紙屑。l.環(huán)境舒適：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。m.空調(diào)在冬夏兩季應(yīng)提前半小時(shí)開(kāi)放（一般在上午11:15時(shí)，下午5:15時(shí)）。2．上午：⑴每日上午9：30參加餐飲部例會(huì)，總結(jié)匯報(bào)餐廳工作，并接受上級(jí)工作指令。⑵了解每日的宴會(huì)和業(yè)務(wù)狀況。3．中午：⑴11：00召開(kāi)全體服務(wù)員餐前會(huì)，對(duì)前日及上午各項(xiàng)工作加以總結(jié)，提出要求，傳達(dá)政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY3采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說(shuō)明書上級(jí)工作指令，檢查服務(wù)員儀表儀容，然后對(duì)應(yīng)急的知識(shí)技能進(jìn)行簡(jiǎn)短培訓(xùn)。⑵對(duì)午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，并督導(dǎo)領(lǐng)班的工作。⑶午餐開(kāi)始后，督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù)。⑷開(kāi)餐時(shí)間，應(yīng)注意在餐廳進(jìn)行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時(shí)做好處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備。⑸午餐結(jié)束后，完成午餐的工作報(bào)告，審批各種取貨單及維修單據(jù)。⑹按照培訓(xùn)計(jì)劃利用下午14：00-15：30，對(duì)服務(wù)員有計(jì)劃地進(jìn)行服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行檢查。4．晚上：晚上工作同上，晚餐結(jié)束后，應(yīng)做好一天的工作報(bào)告，并審批各種單據(jù)。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、按照餐飲部的工作計(jì)劃，完成本餐廳的各項(xiàng)指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。2、負(fù)責(zé)餐廳員工的工作分配、組織、協(xié)調(diào)、協(xié)助餐飲部經(jīng)理制定各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量的管理和監(jiān)督。3、開(kāi)好班前會(huì)，檢查員工出勤、儀表、儀容，傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示，根據(jù)前一餐情況作出總結(jié)，布置本餐工作。4、熟練掌握本店菜肴，酒水知識(shí)，掌握餐位的預(yù)定情況，有大型或重要宴會(huì)要及時(shí)主動(dòng)與廚部經(jīng)理聯(lián)系商量，并根據(jù)預(yù)定情況對(duì)工作做出相應(yīng)安排。5、堅(jiān)持餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善工作程序，掌握各種動(dòng)態(tài)。6、負(fù)責(zé)餐飲部衛(wèi)生和安全工作，檢查、督促員工認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)規(guī)章制度。指導(dǎo)、檢查餐具消毒工作，指導(dǎo)員工正確使用消毒設(shè)施，配合設(shè)備助理落實(shí)餐廳設(shè)施、設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃。7、負(fù)責(zé)對(duì)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期與員工交流思想，最大限度的調(diào)動(dòng)員工的積極性，鼓勵(lì)培養(yǎng)員工敬業(yè)精神和上進(jìn)心努力創(chuàng)建文明團(tuán)隊(duì)。8、妥善處理發(fā)生的各類事件和客戶投訴，建立客戶檔案，保持良好的客戶關(guān)系，積極了9、解客戶信息，及時(shí)向有關(guān)部門反饋，發(fā)現(xiàn)潛在客源及時(shí)與營(yíng)銷部溝通。10、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持完好率。

政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY4采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說(shuō)明書部門DEPARTMENT餐飲部中餐廳餐廳經(jīng)理助理主管級(jí)與工作有關(guān)的崗點(diǎn)直接上司REPORTINGTO餐廳經(jīng)理餐廳主管02－003/職位POSITION直轄下屬SUBORDINATE職級(jí)JOBLEVEL編號(hào)REFNO.內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、服從餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助經(jīng)理搞好餐飲前場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)與管理工作。2、協(xié)助餐廳經(jīng)理組織、制定、修訂、落實(shí)餐飲前場(chǎng)的年度、月度營(yíng)業(yè)目標(biāo)及各項(xiàng)工作計(jì)劃。3、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好宴會(huì)、會(huì)議的銷售工作，通過(guò)加強(qiáng)宴會(huì)、會(huì)議的組織與管理工作，提高宴會(huì)、會(huì)議的服務(wù)質(zhì)量。4、協(xié)助餐廳經(jīng)理加強(qiáng)各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的日常管理工作，提高各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所經(jīng)理的管理、督導(dǎo)水平，促進(jìn)對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。5、協(xié)助餐廳經(jīng)理處理好賓客關(guān)系，做好重要貴賓的迎送工作和顧客意見(jiàn)的收集及投訴處理工作，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)，并采取糾正和預(yù)防措施，不斷提高酒店的管理服務(wù)水平及美譽(yù)度。6、改善和提高部門內(nèi)各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，按時(shí)提出意見(jiàn)和建議,并協(xié)助經(jīng)理、副經(jīng)理組織、督導(dǎo)、落實(shí)。7、能夠及時(shí)把握有實(shí)用價(jià)值的信息，并提出意見(jiàn)和建議，協(xié)助經(jīng)理、副經(jīng)理開(kāi)發(fā)新的餐飲產(chǎn)品。8、協(xié)助酒店人力資源部、餐廳經(jīng)理做好本部門人員的素質(zhì)教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)工作，不斷提高員工的素質(zhì)。9、完成上級(jí)臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY5采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說(shuō)明書1、協(xié)助餐廳經(jīng)理完成本餐廳的各項(xiàng)指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。2、協(xié)助餐廳經(jīng)理加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量的管理和監(jiān)督，進(jìn)行考核。3、熟練掌握本店菜肴，酒水知識(shí)，掌握餐位的預(yù)定情況，有大型或重要宴會(huì)要及時(shí)主動(dòng)與餐廳經(jīng)理做好接待工作，并根據(jù)預(yù)定情況對(duì)工作做出相應(yīng)安排。4、協(xié)助餐廳經(jīng)理堅(jiān)持餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善工作程序，掌握各種動(dòng)態(tài)。5、負(fù)責(zé)檢查、督促員工認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)規(guī)章制度。6、加強(qiáng)對(duì)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作。7、根據(jù)經(jīng)理的授權(quán)，分管部分餐廳日常工作。

政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY6采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說(shuō)明書部門DEPARTMENT餐飲部中餐廳餐廳主管主管級(jí)與工作有關(guān)的崗點(diǎn)直接上司REPORTINGTO餐廳經(jīng)理助理餐廳領(lǐng)班02－004/職位POSITION直轄下屬SUBORDINATE職級(jí)JOBLEVEL編號(hào)REFNO.內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：（一）、提前十分鐘到崗，接受餐廳經(jīng)理分派的任務(wù)。（二）、做好接班前的準(zhǔn)備工作。1、了解員工到位情況，檢查員工及自身儀表儀容，隨身物品達(dá)標(biāo)情況。2、了解客人訂餐情況，包括訂餐單位，姓名、人數(shù)、桌號(hào)、特殊要求等。3、了解廚房、吧臺(tái)出品情況，包括：沽清急推，新出品等。4、召開(kāi)班前會(huì)，交接注意事項(xiàng)，總結(jié)前一天的工作，分派當(dāng)班工作。5、檢查衛(wèi)生、物品及其它準(zhǔn)備事項(xiàng)，做好申領(lǐng)、維修及新自帶領(lǐng)服務(wù)員按經(jīng)理及顧客要求開(kāi)檔。6、開(kāi)餐前，最后確認(rèn)一切達(dá)標(biāo)，指揮服務(wù)員站位待客。（三）、搞好服務(wù)過(guò)程中的工作。1、有禮貌地迎接賓客，對(duì)重要客人要親自帶領(lǐng)客人走近臺(tái)位，接待請(qǐng)坐，關(guān)注客人，并協(xié)助員工做好開(kāi)臺(tái)工作。2、積極向客人派發(fā)名片，向客人介紹餐廳環(huán)境及裝修特色，介紹菜肴特點(diǎn)，直到客人點(diǎn)菜完畢。3、對(duì)重要客人親自服務(wù)，注意主賓講話情況，注意停起菜時(shí)間，注意服務(wù)員行動(dòng)，注意督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)程序要求服務(wù)，多臺(tái)看主臺(tái)，做到行動(dòng)統(tǒng)一，動(dòng)作協(xié)調(diào)。4、對(duì)菜點(diǎn)增減，出菜速度，與服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題，引起客人的投訴負(fù)責(zé)，并應(yīng)速度反應(yīng)，技巧應(yīng)對(duì)及時(shí)上報(bào)，準(zhǔn)確記錄。5、收集顧客資料及對(duì)酒店的意見(jiàn)，填寫客人情報(bào)告。（四）、搞好開(kāi)餐后的清理工作1、搞好開(kāi)餐后的環(huán)境、臺(tái)面復(fù)位工作，檢查員工餐具桌布，口布貴重物品回收保管政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY7采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說(shuō)明書工作，對(duì)遺失損壞財(cái)物查明上報(bào)。2、帶領(lǐng)員工打掃衛(wèi)生。3、中午班后合理安排培訓(xùn)工作。4、午、晚市收檔后，填寫報(bào)表交接，向經(jīng)理總結(jié)當(dāng)月工作，檢查本部上鎖，安全情況。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，完成餐廳經(jīng)理指派的工作任務(wù)，做餐廳經(jīng)理的助手。2、發(fā)揮帶頭人作用，以身作則，對(duì)下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工做好餐廳開(kāi)檔，營(yíng)業(yè)接待及營(yíng)業(yè)后收檔工作。3、檢查本區(qū)域物品，設(shè)備到位情況，及時(shí)的作好申領(lǐng)補(bǔ)充或報(bào)修工作確保達(dá)標(biāo)。4、檢查下屬員工出勤、儀容、儀表及服務(wù)用具服務(wù)態(tài)度業(yè)務(wù)技能情況，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并對(duì)員工工作做好評(píng)估上報(bào)。5、徹底了解菜品、酒水知識(shí)熟記每天出品品種，利用純熟的銷售技巧，做好顧客的點(diǎn)單顧問(wèn)并做好服務(wù)員的一線輔導(dǎo)員。6、妥善處理客人投訴，屬于職權(quán)范圍內(nèi)的投訴，獨(dú)立解決，無(wú)法解決的上交餐廳經(jīng)理解決，并做好記錄。7、按照經(jīng)理要求及分工，做好每月及月末資產(chǎn)盤點(diǎn)及保管工作，并做好填寫正規(guī)報(bào)表。8、協(xié)助經(jīng)理督導(dǎo)員工，積極參與客情工作，適時(shí)與客人保持良好關(guān)系，積極宣傳主動(dòng)溝通，承攬生意。9、有能力做好高檔宴會(huì)的環(huán)境及臺(tái)面的設(shè)計(jì)，布置工作，并新自為貴賓提供高水準(zhǔn)的服務(wù)。10、做好每日工作總結(jié)，填寫工作交接日志，檢查節(jié)水、節(jié)電及安全工作到位情況。

政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY8采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說(shuō)明書

部門DEPARTMENT餐飲部中餐廳餐廳領(lǐng)班領(lǐng)班級(jí)與工作有關(guān)的崗點(diǎn)直接上司REPORTINGTO餐廳主管餐廳服務(wù)員02－005/職位POSITION直轄下屬SUBORDINATE職級(jí)JOBLEVEL編號(hào)REFNO.內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：餐前的準(zhǔn)備工作：1、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。2、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。3、開(kāi)餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。4、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺(tái)布置是否整齊美觀；對(duì)不符合要求的要盡快做好。開(kāi)餐期間的工作：1、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。2、對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。3、對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。4、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。5、開(kāi)餐過(guò)程中，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。收市后的工作：1、收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。2、布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。3、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。4、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。5、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY9采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說(shuō)明書投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。3、在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。5、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。6、檢查結(jié)賬過(guò)程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，8、控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。9、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。10、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY10采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說(shuō)明書部門DEPARTMENT餐飲部中餐廳餐廳服務(wù)員員工級(jí)與工作有關(guān)的崗點(diǎn)直接上司REPORTINGTO餐廳領(lǐng)班/職位POSITION直轄下屬SUBORDINATE職級(jí)JOBLEVEL編號(hào)REFNO.02－006/內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、迎客：當(dāng)看到領(lǐng)位引領(lǐng)客人到來(lái)，應(yīng)主動(dòng)上前，熱情禮貌問(wèn)候，并標(biāo)準(zhǔn)姿態(tài)微笑鞠躬，伸出手勢(shì)指引方向，并待客人近前后，及時(shí)回位。2、入座服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎賓安排座位，先女后男，先賓后主的原則，拉椅請(qǐng)坐，并協(xié)助掛衣服務(wù)。3、遞巾問(wèn)茶：從客人右邊遞巾，禮貌問(wèn)茶，并主動(dòng)介紹要求語(yǔ)氣親切，保持微笑。4、落巾：撤筷套并整理多余餐位或加位，將席巾解開(kāi)，輕輕地放在客人雙膝上，如客人暫時(shí)離開(kāi)，重疊席巾為三角型，平放在餐位右邊。5、斟禮貌茶（或進(jìn)行茶藝表演根據(jù)客人要求）將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上，示意客人請(qǐng)用茶，或遞回餐位示茶根據(jù)顧客情況。7、上醋：斟三分之一滿至醋碟，施醋碟于托盤上，按位、由主賓順時(shí)針輕輕放至臺(tái)面指定位置（注醋壺應(yīng)用白色工作巾包�。�7、收臟香巾：用巾夾逐條夾進(jìn)盤中拿走。8、上前茶先酒水，飲料（講明前茶費(fèi)用）10、先女后男、先賓后主、先小孩后大人的原則，按標(biāo)準(zhǔn)要求斟到酒水（紅酒、白酒、黃酒、干白酒及洋酒的斟倒程序）并為第位客人加多一杯冰水。11、分湯后要更換一道毛巾。12、上頭菜后（應(yīng)視客人點(diǎn)的品種和數(shù)量）主動(dòng)詢問(wèn)客人是否上白米飯等。13、上鮑魚(yú)前應(yīng)將相應(yīng)刀、叉上臺(tái)擺好。14、客人進(jìn)食蝦、蟹等用手吃的食品時(shí)要更換毛巾一道。15、客人進(jìn)餐中服務(wù)員要留意食品上臺(tái)次序和時(shí)間快慢及時(shí)與廚房溝通，并注意隨時(shí)撤換骨盤。政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY11采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說(shuō)明書16、客人就餐中，服務(wù)員要隨時(shí)為顧客加酒水及飲料直至客人示意不要為止，客人不要酒水后，應(yīng)將空杯撤下，奉上熱菜，同時(shí)要經(jīng)常更換煙缸。17、及時(shí)撤掉餐桌上的空備用、留出空位以便其它菜肴上臺(tái)。18、客人離開(kāi)后回座位更換小毛巾道。19、客人有不滿意的地方必須及時(shí)上報(bào)，以便采取措施。20、上最后一道菜時(shí)，主動(dòng)詢問(wèn)客人是否增加菜品并詢問(wèn)是否上主食。21、上主食后，更換小毛巾一道。22、待上主食后主動(dòng)遞上甜品，水果、冰淇淋單詢問(wèn)客人是否面要。23、巡臺(tái)。24、待主食用完，詢問(wèn)客人同意撤掉餐具，留新骨碟有飲品的杯子、甜品叉、煙缸。25、上熱菜。26、上甜品、水果、冰淇淋。上水果前，視品種派上骨碟、刀叉、小匙羹27、派毛巾、問(wèn)餐后甜酒。28、清理臺(tái)面所有物品留小毛巾、上洋酒杯、服務(wù)甜酒。29、就餐結(jié)束后，詢問(wèn)顧客就餐是否順利是否要打包等其它服務(wù)。。31、為客人拉座位，遞送衣服，并將客人送至大門口鞠躬禮歡迎客人下次光臨。32、迅速收臺(tái)，5-10分鐘后再次準(zhǔn)備好迎客的一切工作，站位待客。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、服從領(lǐng)班的安排,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作.2、有客人到時(shí)主動(dòng)迎接,熱情招呼,彬彬有禮.3、開(kāi)餐后按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供一流的服務(wù),點(diǎn)菜上菜分菜和酒水服務(wù)到結(jié)帳,準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)的菜式與傳菜的密切配合.4、關(guān)心特殊客人按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù).5、盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中產(chǎn)生的各類問(wèn)題,必要時(shí)要將客人的頭問(wèn)題與投訴及時(shí)反映給上級(jí),以尋求解決辦法.6、熟悉餐廳的菜肴和酒水積極向客人推銷,表現(xiàn)出較好的酒店服務(wù)意識(shí)及水平.7、遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,執(zhí)行服務(wù)規(guī)程,儀容整齊大方,以規(guī)范的站姿站立.8、做好餐后的收尾工作.政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY12采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說(shuō)明書部門DEPARTMENT餐飲部中餐廳餐廳迎賓員員工級(jí)與工作有關(guān)的崗點(diǎn)直接上司REPORTINGTO餐廳領(lǐng)班/職位POSITION直轄下屬SUBORDINATE職級(jí)JOBLEVEL編號(hào)REFNO.02－007/內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程：一、迎客1、保持良好的儀容儀表及站姿。2、當(dāng)客人走進(jìn)餐廳大門.親切地問(wèn)候:你好先生/小姐.歡迎光臨.中午好/晚上好(在知道客人的姓名情況下.盡可能稱呼某某先生/某某小姐)。二、引領(lǐng)客人1、詢問(wèn)賓客有否預(yù)定.如有可直接帶向預(yù)定臺(tái).如無(wú)詢問(wèn)賓客總?cè)藬?shù)后帶向合適的餐位.并征詢意見(jiàn)(你看這張臺(tái)好嗎)如客人不喜歡可任客人自己選擇。2、始終保持與客人距離1.5米左右引領(lǐng)客人。3、按先女士后男士.先賓后主的順序?yàn)榭腿死�椅幫助客人入坐并說(shuō)(你請(qǐng)坐)。三、特殊客人安排座位1、帶小孩的客人，應(yīng)安置好小孩座位，并及時(shí)給小孩加BB凳。2、要盡量使帶殘疾的客人坐著舒適，取菜方便。四、送客1、主動(dòng)與客人到別，并說(shuō)“感謝光臨”。2、微笑相送，莊重大方，語(yǔ)言親切，熱情主動(dòng)。3、當(dāng)客人主動(dòng)與知客握手告別，致以謝意時(shí)，知客應(yīng)不卑不亢，不必回避。4、在自己的能力范圍內(nèi)，可回答一些外地客人詢問(wèn)的問(wèn)題，例如：城市的特點(diǎn)、旅游景點(diǎn)及交通和人文等酒店以外的情況或設(shè)施。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY13采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說(shuō)明書1、上崗時(shí)要求衣冠整齊,端正大方,笑容可掬,彬彬有禮.2、熟知當(dāng)天訂餐的單位或個(gè)人名稱,時(shí)間,人數(shù)及臺(tái)位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì)),如有重要情況應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào).3、替客人存取保管衣物,并詢問(wèn)有無(wú)貴重物品,貴重物品提醒客人自行保管.4、迎接客人,引導(dǎo)客人到預(yù)定臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位,為客人拉椅.5、客滿時(shí),負(fù)責(zé)安排好后到的客人,使客人樂(lè)于等位.6、留意常客人的姓名,以增加客人的親切感和自豪感.7、注意聽(tīng)取客人的意見(jiàn)及時(shí)向上級(jí)反映.8、掌握和運(yùn)用禮貌用語(yǔ).9、客人離開(kāi)餐廳時(shí),站在門口目送各人征求客人的用餐意見(jiàn),并向客人表示感謝歡迎管人下次光臨.

政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY14采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說(shuō)明書部門DEPARTMENT餐飲部中餐廳宴會(huì)預(yù)定員工與工作有關(guān)的崗點(diǎn)直接上司REPORTINGTO餐廳領(lǐng)班/職位POSITION直轄下屬SUBORDINATE職級(jí)JOBLEVEL編號(hào)REFNO.02－008/內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程：1、按照宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)工作程序細(xì)致、周到的做好接受預(yù)訂工作。2、熟悉各餐廳的菜種、特色、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和可接受預(yù)訂的容量，禮貌接待和應(yīng)答客人，接待好每筆餐飲預(yù)訂業(yè)務(wù)。3、正確無(wú)誤地記錄預(yù)訂日期和時(shí)間，出席對(duì)象、人數(shù)、餐飲標(biāo)準(zhǔn)和要求，預(yù)訂單位和地址，聯(lián)系人姓名和電話。4、做好客史資料的積累和建檔工作。。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。2、熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì))，如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。","p":{"h":18,"w":9,"x":701.43,"y":757.022,"z":438},"ps":{"_cover":true},"t":"word","r":[13]餐飲部崗位說(shuō)明書部門DEPARTMENT餐飲部中餐廳餐廳收銀員員工級(jí)與工作有關(guān)的崗點(diǎn)直接上司REPORTINGTO餐廳領(lǐng)班/職位POSITION直轄下屬SUBORDINATE職級(jí)JOBLEVEL編號(hào)REFNO.02－009/內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程：一、進(jìn)入工作崗位：1、打掃衛(wèi)生。2、檢查交給的賬單。3、閱讀工作日志上班交待的注意事項(xiàng)。4、打開(kāi)電腦。準(zhǔn)備好各種工作用具。二、進(jìn)行正常的結(jié)帳業(yè)務(wù)：1、將服務(wù)員填寫的點(diǎn)菜單，酒水單根據(jù)電腦依存的單價(jià)準(zhǔn)確的打印在一式三聯(lián)的賬單上。2、點(diǎn)菜單，酒水單，隨到隨打，不得壓?jiǎn)巍?、根據(jù)服務(wù)員的提示，將結(jié)帳的客人的賬單最終全部交給服務(wù)員。4、將服務(wù)如屬收據(jù)的客人交付現(xiàn)金、支票、信用克等，清點(diǎn)確認(rèn)后，按實(shí)際的支付方式輸入電腦，最后將打印出的已結(jié)帳的賬單加蓋收款章后叫服務(wù)員轉(zhuǎn)交客人余聯(lián)保存。5、如客人需要開(kāi)發(fā)票，應(yīng)根據(jù)章單金額出具發(fā)票，賬單必須打印清楚，如打重或打壞，應(yīng)重新打印，并附在帳單上，賬單作廢需要主管簽字。6、公司支付時(shí)，帳單必須有有效人簽字戶或用餐通知單。7、團(tuán)隊(duì)帳單必須與計(jì)劃相符，超出部分應(yīng)付現(xiàn)付。三、總結(jié)當(dāng)班帳務(wù)：1、打印營(yíng)業(yè)項(xiàng)報(bào)表。2、打印賬單控制表。3、打印發(fā)票控制表。4、清點(diǎn)每天的收入，核查無(wú)誤后填制相應(yīng)的報(bào)表，并將收入放入收入袋中。政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY16采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說(shuō)明書5、整理好臺(tái)面，鎖好抽屜后離崗。四、交帳1、將房間掛賬的賬單送前臺(tái)收銀處。2、將各類報(bào)表交到財(cái)物相應(yīng)的報(bào)表夾中。3、將收入袋投入保險(xiǎn)柜中，并填寫收入?yún)R總表。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、負(fù)責(zé)接收和受理客人在店消費(fèi)費(fèi)憑證單據(jù)準(zhǔn)確地將客人的各種消費(fèi)輸入電腦.2、負(fù)責(zé)客人消費(fèi)的入賬工作準(zhǔn)確快捷地打印收費(fèi)賬單及時(shí)完成客人的消費(fèi)結(jié)算.3、按規(guī)定妥善處理受理現(xiàn)金支票信用卡及轉(zhuǎn)帳,并與報(bào)表賬單保持一致.4、完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表賬務(wù)報(bào)表并按規(guī)定上交.5、保管好賬單發(fā)票,并按規(guī)定使用登記.6、認(rèn)真解答客人提出的有關(guān)結(jié)賬方面的問(wèn)題,如果是自已不清楚的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管報(bào)告處理.7、掌握客人消費(fèi)的情況,發(fā)現(xiàn)欠費(fèi)時(shí)應(yīng)及時(shí)通知有關(guān)人員.8、做好收銀設(shè)備清潔保工作和收銀處的衛(wèi)生工作.9、在每天工作結(jié)束后,應(yīng)將當(dāng)班報(bào)表賬單現(xiàn)金支票上報(bào)賬務(wù).

政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY17采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說(shuō)明書部門DEPARTMENT餐飲部中餐廳直接上司REPORTINGTO餐廳主管/職位POSITION餐廳傳菜領(lǐng)班與工作有關(guān)的崗點(diǎn)直轄下屬SUBORDINATE職級(jí)JOBLEVEL編號(hào)REFNO.02－010/內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、接受產(chǎn)菜主管指派的工作；2、對(duì)下屬員工進(jìn)行工作的分工；3、指導(dǎo)和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作；4、協(xié)助上級(jí)做好本部門的工作；5、帶領(lǐng)傳菜員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作；6、與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關(guān)系；7、當(dāng)直屬上級(jí)不在時(shí)，代行其責(zé)；8、保管出菜單，以備核查；工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、負(fù)責(zé)餐廳部與廚房的菜單傳遞的劃單工作，對(duì)菜肴出品質(zhì)量把關(guān)，做好菜單保管工作，帶領(lǐng)傳菜部全體員工做好菜肴傳遞和后勤工作。2、負(fù)責(zé)傳菜部人員的分工安排。3、負(fù)責(zé)傳遞菜單和劃單工作，保證菜肴出品及時(shí)、準(zhǔn)確。4、監(jiān)督出品菜肴的造型，質(zhì)量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，保證菜肴高質(zhì)量提供給客戶。5、妥善保管菜單，按財(cái)務(wù)部要求保存上交，以便事后復(fù)查審核。6、團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)本部門員工，為餐廳服務(wù)工作提供良好的后勤保障工作。7、完成上級(jí)交辦的其他工作。9、在每天工作結(jié)束后,應(yīng)將當(dāng)班報(bào)表賬單現(xiàn)金支票上報(bào)賬務(wù).政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY18采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說(shuō)明書部門DEPARTMENT餐飲部中餐廳直接上司REPORTINGTO傳菜領(lǐng)班/職位POSITION餐廳傳菜員直轄下屬SUBORDINATE職級(jí)JOBLEVEL員工級(jí)與工作有關(guān)的崗點(diǎn)編號(hào)REFNO.02－011/內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。2、查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。3、準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。4、做好營(yíng)業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。5、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。6、上菜時(shí)要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。7、積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。8、在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤、碗等物。9、開(kāi)餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。10、離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。2、負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。3、負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。4、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。5、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。6、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。7、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY19采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說(shuō)明書8、負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY20

采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說(shuō)明書部門DEPARTMENT餐飲部中餐廳餐廳點(diǎn)菜員直接上司REPORTINGTO餐廳領(lǐng)班/職位POSITION直轄下屬SUBORDINATE職級(jí)JOBLEVEL員工機(jī)與工作有關(guān)的崗點(diǎn)編號(hào)REFNO.02－012/內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、要有站姿，時(shí)刻運(yùn)用禮貌用語(yǔ)，著裝整齊，干凈。2、精神煥發(fā)，充滿活力，語(yǔ)氣溫和，吐字清晰，流利，適當(dāng)控制音量。3、寫菜時(shí)，要恭敬，注目，不可東張西望，要面帶笑容，認(rèn)真聽(tīng)取客人的意見(jiàn)和特別要求。4、充分了解菜式及烹飪方法和配料。5、具備一定的心理素質(zhì)，并有一定的說(shuō)服務(wù)及良好的推銷技巧。6、了解客人的消費(fèi)心理，根據(jù)不同的客人，不同的口味，不同的習(xí)慣，推銷不同的菜式。7、與服務(wù)相結(jié)合，在服務(wù)員的面前，應(yīng)樹(shù)立一個(gè)良好的形象，同時(shí)，以最優(yōu)的服務(wù)授之于客人。8、不要以自己的喜歡作為介紹目標(biāo)9、留意客人的人數(shù)及份量，不要一直點(diǎn)相同的菜式，不可點(diǎn)過(guò)多的菜10、點(diǎn)完菜，應(yīng)重復(fù)一下菜式。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、熟練掌握酒店餐廳包廂及菜肴情況，及時(shí)向客人介紹推薦本店特色菜肴。2、了解客情，掌握重點(diǎn)賓客的特殊喜好，特別是喜好的菜肴。3、積極引導(dǎo)客人點(diǎn)菜，為客人點(diǎn)出價(jià)格合理，滿意的菜肴。4、積極為客人推薦創(chuàng)新菜，引導(dǎo)客人消費(fèi)。5、及時(shí)將已點(diǎn)的菜單交客人確認(rèn)，避免差錯(cuò)。6、及時(shí)將點(diǎn)菜單傳輸?shù)讲蛷d吧臺(tái)、海鮮池等部門，便于及時(shí)上菜。7、留意�？托彰�，以增加客人的親切感和自豪感。8、能接受培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)新菜肴和點(diǎn)菜技巧方面知識(shí)的培訓(xùn)。政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY21采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說(shuō)明書部門DEPARTMENT餐飲部中餐廳餐廳保潔員直接上司REPORTINGTO餐廳領(lǐng)班/職位POSITION直轄下屬SUBORDINATE職級(jí)JOBLEVEL員工級(jí)與工作有關(guān)的崗點(diǎn)編號(hào)REFNO.02－013/內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、按照領(lǐng)班的要求認(rèn)真完成本職工作.2、負(fù)責(zé)本區(qū)域的衛(wèi)生工作,要做到本區(qū)域的所有工作必須是清潔.3、上班時(shí)間不許串崗,也不允許做與工作無(wú)關(guān)的事情.4、負(fù)責(zé)清洗所有的小餐具,并且要做所有清洗的餐具無(wú)污漬無(wú)油澤.5、每餐次在開(kāi)餐時(shí)要負(fù)責(zé)本樓層過(guò)道和廳面的清潔度,要做到整個(gè)廳面和樓道無(wú)水澤無(wú)油澤.6、在樓道遇到客人時(shí)要主動(dòng)向客人問(wèn)好,做到儀表得體。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、按照本崗位的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，確保所管轄區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生處于最佳狀態(tài)。2、正確使用各種清潔劑，正確操作各種清潔設(shè)備，注意機(jī)器設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。3、愛(ài)護(hù)酒店的設(shè)備設(shè)施，如發(fā)現(xiàn)損壞或丟失及時(shí)報(bào)上級(jí)。4、在清理衛(wèi)生的同時(shí)，做好對(duì)客服務(wù)及客用品的補(bǔ)充工作。5、下班前，清潔好工具等用品，清點(diǎn)數(shù)目后歸庫(kù)。6、隨時(shí)關(guān)注所管轄區(qū)域的安全、消防狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門。7、發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)及時(shí)歸還客人。8、做好交接工作。9、完成上級(jí)指派的其他任務(wù)。

部門政策制定人PREPAREDBY餐飲部中廚房審批人APPROVEDBY22直接上司總經(jīng)理采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說(shuō)明書DEPARTMENTREPORTINGTO職位POSITION中廚廚師長(zhǎng)經(jīng)理級(jí)與工作有關(guān)的崗點(diǎn)直轄下屬SUBORDINATE中廚主廚職級(jí)JOBLEVEL編號(hào)REFNO.02－014/內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、安排當(dāng)天事情，反饋前天發(fā)生的事。2、檢查各部門名檔出樣工作是否到位。3、檢查餐前的準(zhǔn)備工作是否到位，案板的帶料，灶臺(tái)的醬汁是否準(zhǔn)備齊全，荷臺(tái)的花草，冷菜間、上雜間等等。4、檢查灶臺(tái)菜肴質(zhì)量出品要求嚴(yán)格把關(guān)，特色菜肴由專人負(fù)責(zé)，為了穩(wěn)定菜肴出品，為餐前的準(zhǔn)備工作。5、餐中的檢查工作，帶動(dòng)荷王協(xié)助案板與灶臺(tái)之間工作，合理的安排什么菜先上、什么菜后上，做到有條有理。6、餐后的檢查工作，要求各部門負(fù)責(zé)人仔細(xì)檢查部門菜肴是否有遺漏現(xiàn)象發(fā)生，在廚房管理中與后工作是重中之重，經(jīng)常客人為了一份湯，一份時(shí)蔬沒(méi)有上造成客人的投訴，所以在餐后工作嚴(yán)格要求各部門負(fù)責(zé)人下班要比員工遲10分鐘左右。7、上午生意不是很好，一般情況是以帶料為主，合理安排員工正常休息。8、檢查各部門衛(wèi)生、水、電、氣、垃圾桶是否有浪費(fèi)現(xiàn)象。9、下午點(diǎn)名由各班組安排部門工作流程。10、檢查名檔和各部門準(zhǔn)備工作。11、下午酒店生意較好，一般情況不安排員工休息，在生意好的情況下，要求各點(diǎn)提前做好準(zhǔn)備工作減少催菜現(xiàn)象。12、晚上要特別注意餐前、餐中、餐后的工作，協(xié)調(diào)各部門做到無(wú)異常事情發(fā)生。13、合理安排大型宴會(huì)部門人員少的十強(qiáng)對(duì)大型宴會(huì)菜肴要特別注意，保證無(wú)異常，保證每次宴會(huì)留樣24小時(shí)。14、每天檢查垃圾桶不少于兩次。15、每天檢查名檔不低于兩次。政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY23采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說(shuō)明書16、每天檢查各班組衛(wèi)生不少于兩次。17、每天檢查各部門節(jié)能降耗是否做到。18、每天檢查冰箱、冷庫(kù)一次，嚴(yán)格按要求存放。19、當(dāng)天發(fā)生的事情一定要當(dāng)天處理。20、廚師長(zhǎng)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，隔日填寫原料申購(gòu)單送采購(gòu)部采購(gòu)物品。調(diào)料由采購(gòu)部專員送廚房驗(yàn)貨，合格即簽發(fā)領(lǐng)貨，不需加工的原料由采購(gòu)部直送廚房驗(yàn)簽，需加工的原料選送粗加工簽發(fā)領(lǐng)貨單，粗加工的原料再送廚房驗(yàn)簽合格簽字，進(jìn)貨憑證由廚房保管。21、廚師長(zhǎng)要對(duì)切配，爐灶、燒烤的貨單、冷菜、中西點(diǎn)心給予不定期檢查。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1.負(fù)責(zé)中廚房的全面工作，組織和指揮烹飪工作，做好勞動(dòng)力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系各崗點(diǎn)，根據(jù)每個(gè)廚師的技術(shù)專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。2.主動(dòng)聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，經(jīng)常和宴會(huì)部、餐廳保持密切聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高中廚房的食品質(zhì)量。3.熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。4.控制食物成本，合理使用各種原料，減少浪費(fèi)，做到物盡其用。5.抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。6.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味，熟悉各菜系和外國(guó)菜的烹調(diào)方法，不斷研制新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有賓館特色的飲食風(fēng)格。7.抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生，以及儀容儀表，作風(fēng)。8.與前臺(tái)密切配合，出菜有條不紊。

部門DEPARTMENT政策制定人PREPAREDBY餐飲部中廚房審批人APPROVEDBY24直接上司REPORTINGTO中廚主廚采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說(shuō)明書職位POSITION案板領(lǐng)班直轄下屬SUBORDINATE案板廚師02－015/職級(jí)JOBLEVEL領(lǐng)班級(jí)與工作有關(guān)的崗點(diǎn)編號(hào)REFNO.內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、對(duì)本地菜和南京菜進(jìn)行監(jiān)督驗(yàn)收；2、核對(duì)前一天采購(gòu)單，對(duì)原料沒(méi)有到位的對(duì)采購(gòu)員進(jìn)行督促；3、對(duì)灶臺(tái)進(jìn)行當(dāng)天所需備的料進(jìn)行安排；4、檢查名檔，對(duì)破損、有異味，擺放不整齊的進(jìn)行修改；5、檢查各小組餐前準(zhǔn)備工作，對(duì)準(zhǔn)備工作不到位的及時(shí)調(diào)整或補(bǔ)充人手協(xié)助；6、對(duì)宰殺組、洗菜組進(jìn)行分配，急用的原料先出，備用的原料后出；7、起菜時(shí)對(duì)菜肴份量及質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)；8、對(duì)中小廚工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)技能示范講解；9、督促中餐后尾工作及晚餐原料補(bǔ)充工作；10、中餐收尾后對(duì)冰箱、地面、蔬菜間、海鮮組、冷庫(kù)、名檔進(jìn)行全面檢查。11、下午上班前對(duì)晚餐的客情和需要注意事項(xiàng)進(jìn)行通報(bào)；12、配合廚師長(zhǎng)進(jìn)行廚部各小組餐前準(zhǔn)備工作；13、檢查名檔和驗(yàn)收下午補(bǔ)充菜肴工作；14、對(duì)切配組再一次檢查餐前準(zhǔn)備工作是否到位；15、起菜時(shí)，檢驗(yàn)菜肴份量、質(zhì)量，看是否有編制食品和催菜及時(shí)調(diào)整；16、配合廚師長(zhǎng)對(duì)客人投訴的菜肴進(jìn)行分析；17、對(duì)當(dāng)晚客人反映的情況或菜肴質(zhì)量問(wèn)題對(duì)切配組進(jìn)行整改工作；政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY25采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說(shuō)明書18、餐后收尾工作和第二天菜品訂購(gòu)單進(jìn)行審核并和采購(gòu)部進(jìn)行有關(guān)菜品調(diào)整和溝通。19、檢查冰箱是否有生熟未分開(kāi)、物品是否沒(méi)擺放整齊，蔬菜換水是否徹底，冷庫(kù)物品擺放、地面衛(wèi)生。20、配合廚師長(zhǎng)進(jìn)行廚部晚餐所有收尾檢查工作。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、負(fù)責(zé)全天采購(gòu)檢驗(yàn)工作和采購(gòu)是否到位的督促工作，對(duì)腐敗、變質(zhì)、有異味、質(zhì)量不過(guò)關(guān)的堅(jiān)決不用；2、負(fù)責(zé)切配一切的餐前的準(zhǔn)備工作檢查和對(duì)冰箱、冷庫(kù)衛(wèi)生管理情況，對(duì)沒(méi)達(dá)到要求的及時(shí)整改；3、對(duì)切配的技能進(jìn)行示范講解和食品衛(wèi)生注意事項(xiàng)工作；4、不定期對(duì)新員工和中廚進(jìn)行培訓(xùn)及思想交流工作；5、對(duì)長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、節(jié)能降耗工作要常抓不懈，對(duì)員工及時(shí)提醒或警告；6、嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)章制度，謹(jǐn)防火災(zāi)。7、努力提高菜品質(zhì)量和菜肴翻新；8、對(duì)原料浪費(fèi)和邊角料的合理安排利用；9、像廚師長(zhǎng)匯報(bào)很分析客人投訴情況；10、認(rèn)真完成上級(jí)分配工作和本職工作；11、及時(shí)了解市場(chǎng)行情及調(diào)研工作和采購(gòu)部進(jìn)行溝通；12、負(fù)責(zé)每天餐后收尾工作及衛(wèi)生檢查工作。部門DEPARTMENT政策制定人PREPAREDBY餐飲部中廚房直接上司REPORTINGTO中廚主廚采用日期EFFECTIVE審批人APPROVEDBY餐飲部崗位說(shuō)明書職位POSITION爐灶領(lǐng)班直轄下屬SUBORDINATE爐灶廚師02－016/職級(jí)JOBLEVEL與工作有關(guān)的崗點(diǎn)編號(hào)REFNO.內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、反饋客人意見(jiàn)單，對(duì)不足之處做出及時(shí)調(diào)整；2、安排每位灶臺(tái)師傅的代料情況，并做好自己的代料工作；3、在本地采購(gòu)的原料進(jìn)行驗(yàn)收與查看工作；4、督促每個(gè)部門收管自己的原料，在對(duì)南京采購(gòu)原料進(jìn)行核實(shí)與驗(yàn)收；5、詢問(wèn)預(yù)定客情情況，并做好餐前的代料情況；6、安排部分爐臺(tái)師傅幫助打荷組完成一切義花與圍邊工作；7、與案板打荷進(jìn)行溝通做好開(kāi)餐前的每項(xiàng)準(zhǔn)備工作，有不足之處馬上做出調(diào)整；8、等待開(kāi)炒或開(kāi)炒高峰期，把握好菜肴的出品質(zhì)量減少催菜的發(fā)生；9、開(kāi)炒后的收尾工作檢查收檔與衛(wèi)生情況，都水電氣是否關(guān)好，宰殺間是否有未收的原料，及時(shí)通知值班人員；跟值班人員進(jìn)行口頭交接后，方可下班；10、下午例會(huì)，報(bào)客情，做晚餐前的準(zhǔn)備工作并幫助案板下明檔，檢查準(zhǔn)備工作是否做到位。11、在完成本職工作后幫助打荷義花圍邊工作；12、等待開(kāi)炒或正在開(kāi)炒高峰期，嚴(yán)格做好菜品質(zhì)量，對(duì)催菜現(xiàn)象嚴(yán)緊跟蹤及時(shí)把菜上到餐桌上。13、檢查勞動(dòng)紀(jì)律，如有大型婚宴，提前收檔做衛(wèi)生，幫助洗碗間洗碗直至下班，準(zhǔn)時(shí)參加前后場(chǎng)協(xié)調(diào)會(huì)。14、打掃衛(wèi)生，檢查衛(wèi)生死角，檢查水電氣是否關(guān)好，跟每位總值人員做好交接工作。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、負(fù)責(zé)爐灶間的菜肴制作和出品的工作安排；2、認(rèn)真完成上級(jí)分配的工作任務(wù)和本點(diǎn)的日常工作；3、定期對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)與溝通；4、努力專研業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷開(kāi)發(fā)新的品種；5、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)作；6、定期及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)班組工作；7、嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)程，謹(jǐn)防火災(zāi)事故的發(fā)生；8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好爐臺(tái)的衛(wèi)生工作，杜絕食品中毒事故的發(fā)生。9、掌握食品市場(chǎng)價(jià)格，嚴(yán)抓浪費(fèi)，做好節(jié)能降耗工作；10、對(duì)路早師傅進(jìn)行分菜到人，責(zé)任到人保證菜肴的出品與質(zhì)量；11、長(zhǎng)跑市場(chǎng)了解餐飲行情，積極配合廚師長(zhǎng)做好菜品調(diào)整與運(yùn)作工作。部門DEPARTMENT政策制定人PREPAREDBY餐飲部中廚房直接上司REPORTINGTO中廚主廚采用日期EFFECTIVE審批人APPROVEDBY餐飲部崗位說(shuō)明書職位POSITION冷菜領(lǐng)班與工作有關(guān)的崗點(diǎn)直轄下屬SUBORDINATE冷菜廚師02－017/職級(jí)JOBLEVEL編號(hào)REFNO.內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、更換展臺(tái)，檢查早餐情況，安排員工到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取調(diào)料品；2、晨會(huì)之后，認(rèn)真做好領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的工作指令；3、檢查展臺(tái)收取當(dāng)日的原材料，進(jìn)行初加工，加工當(dāng)日所欠缺的菜肴；4、檢查餐前情況是否準(zhǔn)備到位，同時(shí)要做好菜肴的圍邊工作；5、做餐后生產(chǎn)報(bào)表，需及時(shí)購(gòu)物要及時(shí)打單，安排人員收取名檔；6、遇到大型婚宴連臺(tái)的情況下，合理的安排員工進(jìn)行加班，完成領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的工作指令方可下班；7、做好晚餐展臺(tái)的擺放和上菜前的準(zhǔn)備工作；8、在餐中過(guò)程中，如果遇到需要的客戶，班組長(zhǎng)必須保證菜肴的色香味形器做到確保無(wú)誤；9、在上菜不忙時(shí)，安排員工進(jìn)行清理冰箱，防止有變質(zhì)菜肴。10、做好收尾工作，開(kāi)原料計(jì)劃單合理安排員工對(duì)衛(wèi)生進(jìn)行清除，到一樓收取展臺(tái)，下班前檢查所有冰箱是否做到清潔干凈，檢查各個(gè)崗位的衛(wèi)生和原料是否保管好，值班人員負(fù)責(zé)抹布搓洗、小菜的保管；11、認(rèn)真完成上級(jí)分配的每一項(xiàng)工作指令，同時(shí)安排明天的計(jì)劃，配合其他部門的工作，長(zhǎng)時(shí)間觀察員工的表現(xiàn)，表現(xiàn)優(yōu)秀的適當(dāng)給予獎(jiǎng)勵(lì)。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、負(fù)責(zé)冷菜間、菜肴制作和出品工作安排；2、認(rèn)真完成上級(jí)分配的工作任務(wù)和本品的日常工作運(yùn)轉(zhuǎn)；3、定期對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和思想交流，掌握員工的心態(tài)和動(dòng)向；4、努力鉆研菜肴，不斷開(kāi)發(fā)新式菜肴，同時(shí)做成本核算；5、同時(shí)和各部門良好溝通，相互合作；6、定期定時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)班組的運(yùn)行工作；7、遇到大型婚宴連臺(tái)時(shí)，本部門要做到每樣菜留樣，同時(shí)做好留樣記錄；8、下班前檢查水電氣鎖是否關(guān)閉好，也要做到消防安全；9、督導(dǎo)本部門每日值班人員做到節(jié)能降耗。部門政策制定人PREPAREDBY餐飲部中廚房審批人APPROVEDBY28直接上司中廚主廚采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說(shuō)明書DEPARTMENTREPORTINGTO職位POSITION點(diǎn)心領(lǐng)班與工作有關(guān)的崗點(diǎn)直轄下屬SUBORDINATE點(diǎn)心廚師02－018/職級(jí)JOBLEVEL編號(hào)REFNO.內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間的菜肴制作和出品工作安排；2、認(rèn)真完成上級(jí)安排的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作；3、定期對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)；4、努力鉆研業(yè)務(wù)、不斷開(kāi)發(fā)新的點(diǎn)心品種；5、同相關(guān)班組保持溝通、相互協(xié)調(diào)；6、定期及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)班組工作；7、團(tuán)結(jié)員工、尊重員工、愛(ài)護(hù)員工，為員工謀福利；8、認(rèn)真學(xué)習(xí)酒店制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己；9、做好節(jié)能降耗工作為酒店發(fā)展詳降每一成本；10、前廳保持溝通以便能及時(shí)了解顧客對(duì)點(diǎn)心的反饋情況，以便做進(jìn)一步調(diào)整。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、全面管理和指揮本崗點(diǎn)的日常工作并安排各項(xiàng)大、中、小及重要宴會(huì)的技術(shù)力量調(diào)楊，掌握生產(chǎn)流程是否暢通，按季節(jié)定期更換花式品種，抓好質(zhì)量產(chǎn)銷工作，不斷更新菜肴，滿足客人需求。2、與食品倉(cāng)、宴會(huì)部、餐廳聯(lián)系、互相勾通信息，使之更好地更換花式品種。3、負(fù)責(zé)本班人員每月的考勤，考核和每季度工作評(píng)估。4、督促員工按要求進(jìn)行收尾工作。

部門DEPARTMENT政策制定人PREPAREDBY餐飲部中廚房直接上司REPORTINGTO中廚主廚采用日期EFFECTIVE審批人APPROVEDBY餐飲部崗位說(shuō)明書職位POSITION上雜領(lǐng)班與工作有關(guān)的崗點(diǎn)直轄下屬SUBORDINATE上雜廚師02－019/職級(jí)JOBLEVEL編號(hào)REFNO.內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、檢查本部門當(dāng)口原料是否到位，如原材料不到及時(shí)和采購(gòu)部聯(lián)系溝通；2、檢查本部門的菜肴出品，對(duì)于菜肴出品做得不好的員工及時(shí)糾正；3、餐后檢查本部門的菜肴是否有遺漏現(xiàn)象發(fā)生及時(shí)與傳菜部及前廳領(lǐng)班溝通，對(duì)菜肴出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)處理；4、檢查本部門及檔口衛(wèi)生，水電氣垃圾桶是否有浪費(fèi)現(xiàn)象；5、在生意好的情況下，提前進(jìn)行準(zhǔn)備工作，對(duì)于大型連臺(tái)及婚宴要及時(shí)檢查原材料，成品菜肴及菜肴的出品情況，嚴(yán)格把好每道關(guān)；6、晚上要特別和傳菜部溝通，減少本部門催菜現(xiàn)象，及時(shí)和前廳領(lǐng)班、經(jīng)理對(duì)于菜肴出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)處理；工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、負(fù)責(zé)上雜的菜肴制作和出品；2、認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分派的工作任務(wù)和本組的日常工作；3、定期對(duì)下屬進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)；4、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開(kāi)發(fā)本部門的新菜肴；5、及時(shí)與相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)作；6、定期及時(shí)想廚師長(zhǎng)匯報(bào)班組工作；7、定期做好工作計(jì)劃，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)肯定后，立即執(zhí)行；8、對(duì)于本部門的節(jié)能降耗定期檢查；9、及時(shí)和本部門員工溝通，了解對(duì)工作的情況；10、與前廳領(lǐng)班、經(jīng)理溝通，及時(shí)了解客人的反饋意見(jiàn)，在以后的工作中加以改進(jìn)。

部門DEPARTMENT政策制定人PREPAREDBY餐飲部中廚房直接上司REPORTINGTO中廚主廚審批人APPROVEDBY30采用日期EFFECTIVE餐飲部崗位說(shuō)明書職位POSITION6F廚房與工作有關(guān)的崗點(diǎn)直轄下屬SUBORDINATE職級(jí)JOBLEVEL編號(hào)REFNO.02－020/內(nèi)部聯(lián)系INTERCONTACTION外部聯(lián)系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、廚部點(diǎn)名及反饋前一天的菜肴出品質(zhì)量和客人反饋意見(jiàn)；2、檢查名檔菜肴出品、造型、有無(wú)異味；3、做好餐前準(zhǔn)備工作，出菜時(shí)對(duì)菜肴的質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)；4、進(jìn)行餐后衛(wèi)生并檢查水電氣是否已關(guān)；5、了解當(dāng)晚客情，以便做好充分的準(zhǔn)備；6、做好餐前貯備和了解豪包訂餐情況，如有婚宴提前做好準(zhǔn)備7、上菜時(shí)做好菜肴的出品、造型、圍邊等；8、下班前檢查好水電氣衛(wèi)生及水箱、地面無(wú)水，確保無(wú)事方可下班。工作職責(zé)DUTIESRESPONSIBILITIES：1、負(fù)責(zé)菜肴出品及工作安排；2、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分派的日常工作及本部門的日常工作；3、定期對(duì)下屬進(jìn)行思想交流及技術(shù)指導(dǎo)；4、努力開(kāi)發(fā)新菜品，定期出新菜；5、及時(shí)想上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)組織工作；6、節(jié)能降耗為酒店減少成本；7、注意發(fā)生的細(xì)節(jié)，要知道小事情大責(zé)任，把好每一件小事當(dāng)成大事一樣完成；

政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY31采用日期EFFECTIVE

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