王志遠(yuǎn)課程總結(jié)-11級-《西式面點(diǎn)制作技術(shù)》

課程總結(jié)

201*201*學(xué)年度第2學(xué)期

專業(yè)：西餐工藝課程西式面點(diǎn)制作技術(shù)班級西點(diǎn)112班授課教師王志遠(yuǎn)課程目的意義：目的：學(xué)生通過學(xué)習(xí)本課程后可以使用各種烘焙設(shè)備，運(yùn)用各種操作手法手法，將其制成形態(tài)美觀、美味可口的各式西式點(diǎn)心，從而學(xué)到一技之長為將來走上社會(huì)奠定基礎(chǔ)。意義：開設(shè)《西式面點(diǎn)制作技術(shù)》這門課使學(xué)生掌握一定的西點(diǎn)制作技能。通過雙選制激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)西點(diǎn)的興趣，，培養(yǎng)懂理論、善操作的能夠適應(yīng)市場需求的應(yīng)用型人才，使學(xué)生獲得的知識(shí)具有實(shí)用性、關(guān)聯(lián)性、完整性，學(xué)生獨(dú)立思考、勇于創(chuàng)新的學(xué)習(xí)精神。讓教學(xué)及考試過程成為展現(xiàn)學(xué)生獨(dú)立思考能力，掌握嫻熟的操作技能的舞臺(tái)。授課體會(huì)：通過這一學(xué)期的授課，總體感覺學(xué)生學(xué)習(xí)課堂表現(xiàn)良好，教學(xué)互動(dòng)效果明顯通過加強(qiáng)學(xué)生基本功的訓(xùn)練、課程之間的相似知識(shí)點(diǎn)的銜接，課后作業(yè)的布置與檢查，來提高學(xué)生的生的操作水平。在教學(xué)改革之后教學(xué)效果明顯，課堂表現(xiàn)較為良好，在教學(xué)過程中，自己的知識(shí)水平和技能水平也得到了不斷提高。授課方法及手段描述：1、講授法：通過對本節(jié)課教學(xué)內(nèi)容、課程安排、重點(diǎn)難點(diǎn)介紹讓學(xué)生有一個(gè)概括認(rèn)識(shí)。2、演示法：通過操作展示給學(xué)生最直觀的認(rèn)識(shí)。課堂現(xiàn)場演示，讓學(xué)生近距離認(rèn)知操作過程，成品裝飾，口感味道。3、實(shí)踐教學(xué)法：讓學(xué)生親自動(dòng)手操作，從實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)方法。4、針對性輔導(dǎo)教學(xué)法：學(xué)生練習(xí)與輔導(dǎo)結(jié)合的方式，在練習(xí)過程中以學(xué)生為主體，教師擔(dān)當(dāng)從旁指導(dǎo)的角色。教學(xué)效果分析：（包括大綱執(zhí)行情況）本學(xué)期教學(xué)活動(dòng)是按照大綱和教學(xué)進(jìn)度的要求的進(jìn)行。通過諸多教學(xué)方法手段的運(yùn)用，實(shí)際操作，教與學(xué)相結(jié)合、學(xué)與練相結(jié)合，使學(xué)生容易接受和掌握所學(xué)的知識(shí)。通過授課也提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)技能的提高。通過加強(qiáng)學(xué)生基本功的訓(xùn)練、課程之間的相似知識(shí)點(diǎn)的銜接，課后作業(yè)的布置與檢查，以鞏固知識(shí)點(diǎn)的掌握并收到良好的效果。專業(yè)負(fù)責(zé)人意見系教學(xué)主任意見簽字:年月簽字:年月日日注：教師在填寫表格時(shí)可另附頁

擴(kuò)展閱讀：王志遠(yuǎn)11級西點(diǎn)201*到13第1學(xué)期烹飪實(shí)踐教案

天津青年職業(yè)學(xué)院教案

（烹飪實(shí)踐類）

201*201*學(xué)年度第1學(xué)期

課程名稱西式面點(diǎn)制作技術(shù)專業(yè)西餐工藝考核類型考試授課班級11級西點(diǎn)方向授課教師王志遠(yuǎn)隸屬部門烹飪系

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教案首頁（課程簡介）

課程名稱課程性質(zhì)課程定位及作用西式面點(diǎn)制作技術(shù)總學(xué)時(shí)職業(yè)基礎(chǔ)課西式面點(diǎn)課程為烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的一門職業(yè)基礎(chǔ)課，在培養(yǎng)學(xué)生打好西點(diǎn)制作基礎(chǔ)，了解西點(diǎn)的理論知識(shí)，培訓(xùn)一技之長、適應(yīng)社會(huì)需要等方面具有重要作用。知識(shí)目標(biāo)課程目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)掌握西點(diǎn)的發(fā)展、品種、制作等方面的理論知識(shí)。對到常規(guī)品種能夠獨(dú)立的完成制作的各個(gè)環(huán)節(jié)。培訓(xùn)良好的職業(yè)道德，嚴(yán)格按照西點(diǎn)的操作規(guī)程操作。使學(xué)生全面了解西點(diǎn)知識(shí)，能踏實(shí)學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作。須根據(jù)每位同學(xué)掌握程度，進(jìn)行教學(xué)安排。192實(shí)踐學(xué)時(shí)128主要教學(xué)內(nèi)容及進(jìn)度計(jì)劃主要教學(xué)內(nèi)容序號（主要章節(jié)/實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱/任務(wù)/模塊）123456789課程發(fā)展歷程及主要參考資料理論講解教學(xué)進(jìn)度計(jì)劃總周數(shù)/總課時(shí)數(shù)1周7周1周7周1周授課學(xué)時(shí)12280240實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)05612564教學(xué)策略（方法/手段/措施）理論講解操作演示考核策略（方法/手段/措施）隨堂抽查精品點(diǎn)心制作期中考核經(jīng)典節(jié)日糕點(diǎn)制作期未考核理論講解隨堂抽查操作演示理論講解項(xiàng)目測試操作演示理論講解隨堂抽查操作演示理論講解操作演示項(xiàng)目測試教學(xué)計(jì)劃

本學(xué)期授課周數(shù)周次18本學(xué)期授課周學(xué)時(shí)12本學(xué)期授課總學(xué)時(shí)數(shù)216本學(xué)期授課實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)數(shù)162授課學(xué)時(shí)12實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)0章題目/實(shí)習(xí)項(xiàng)目名稱/實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱理論講解杏仁曲奇與蛋撻月餅國慶假肉松面包卷黑森林香蕉包裱花裱花德國堿水包期中考試黑椒牛肉酥盒芒果慕斯丹麥姜餅屋布朗尼復(fù)習(xí)復(fù)習(xí)考試序號12節(jié)題目/實(shí)習(xí)項(xiàng)目名稱/實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱理論講解杏仁曲奇與蛋撻月餅肉松面包卷黑森林香蕉包裱花裱花德國堿水包期中考試黑椒牛肉酥盒芒果慕斯丹麥姜餅屋布朗尼蛋撻與黑椒牛肉酥盒復(fù)習(xí)考試12345678910111213141516171844444444044444408888888812888848420%20%30%10%20%考核項(xiàng)目平時(shí)成績期中成績出勤率實(shí)驗(yàn)報(bào)告期末成績考核計(jì)劃3456時(shí)間每節(jié)課后實(shí)訓(xùn)課堂實(shí)訓(xùn)課堂實(shí)訓(xùn)課堂第17周核分比例周課時(shí)為2課時(shí)考核項(xiàng)目不得低于3項(xiàng)，周課時(shí)為4課時(shí)的不得低于5項(xiàng)。相關(guān)說明專業(yè)負(fù)責(zé)人審核簽字：系審核意見：系主任簽字：教學(xué)系公章：注：本表應(yīng)用WORD文檔打印，格不足時(shí)可增頁

各章首頁（章節(jié)/任務(wù)/模塊/項(xiàng)目簡介）

章節(jié)名稱理論講解總學(xué)時(shí)12實(shí)踐學(xué)時(shí)0本部分在課程中的地位、為本學(xué)期西點(diǎn)制作內(nèi)容作一個(gè)總鋪墊，講解關(guān)于本學(xué)期西點(diǎn)學(xué)習(xí)的相關(guān)知識(shí)。作用知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)化解措施教學(xué)難點(diǎn)解惑措施掌握精典西點(diǎn)的理論知識(shí)會(huì)使用基本的設(shè)備與工具了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守西點(diǎn)分類，各品種間的差距與制作相同點(diǎn)耐心講解，配合圖片不同品種的操作過程啟發(fā)學(xué)生們總結(jié)歸納本章節(jié)主要教學(xué)內(nèi)容及進(jìn)度計(jì)劃教學(xué)進(jìn)度計(jì)劃本部分主要教學(xué)內(nèi)容（主要節(jié)次/總周數(shù)/序號實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱/任務(wù)/模塊）總課時(shí)數(shù)12345678理論講解1教學(xué)策略授課實(shí)訓(xùn)（方法/手段學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)/措施）12考核策略（方法/手段/措施）課堂提問0理論講解教學(xué)設(shè)想/特色描述以實(shí)物與圖片相對比對照，實(shí)物示范來達(dá)到教學(xué)目的。4

實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）部分

實(shí)訓(xùn)課題實(shí)訓(xùn)時(shí)間實(shí)訓(xùn)周次實(shí)訓(xùn)節(jié)次西點(diǎn)理論知識(shí)講解授課對象西點(diǎn)102班9月10日9月11日9月14日月日月日第1周第1周1234知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)化解措施教學(xué)難點(diǎn)解惑措施教學(xué)方法教學(xué)手段教學(xué)準(zhǔn)備理論講解，分組討論□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學(xué)過程教學(xué)主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）主要教學(xué)內(nèi)容教學(xué)策略（方法/手段/措施）時(shí)長（分鐘）605040101234第1周1234掌握西點(diǎn)知識(shí)會(huì)使用基本的設(shè)備與工具了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守西點(diǎn)分類耐心講解，配合圖片不同品種的操作過程啟發(fā)學(xué)生們總結(jié)歸納第周第周西點(diǎn)知識(shí)講解工具介紹設(shè)備介紹及演示學(xué)生分組討論講解實(shí)物講解實(shí)物講解與介紹學(xué)生分組討論西點(diǎn)相關(guān)理論知識(shí)對西點(diǎn)實(shí)際操作的指導(dǎo)意義有哪些通過對西點(diǎn)相關(guān)理論知識(shí)的講解更加深入直觀的使同學(xué)們了解了西點(diǎn)品種分類，常規(guī)做法、創(chuàng)新原則與方法。教學(xué)效果良好。各章首頁（章節(jié)/任務(wù)/模塊/項(xiàng)目簡介）

章節(jié)名稱精品點(diǎn)心制作總學(xué)時(shí)96實(shí)踐學(xué)時(shí)64本部分在課程中的地位、掌握各種精品點(diǎn)心的基本制作手法和烘焙技巧。作用知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)化解措施教學(xué)難點(diǎn)解惑措施掌握相關(guān)制作的理論知識(shí)會(huì)使用基本的設(shè)備與工具培訓(xùn)良好的衛(wèi)生習(xí)慣，了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守烘焙中如何控制烤箱溫度，面包面團(tuán)的調(diào)制，發(fā)酵，面包造型手法耐心講解，配合示范發(fā)酵，面包造型手法多次練習(xí)本章節(jié)主要教學(xué)內(nèi)容及進(jìn)度計(jì)劃教學(xué)進(jìn)度計(jì)劃本部分主要教學(xué)內(nèi)容（主要節(jié)次/總周數(shù)/序號實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱/任務(wù)/模塊）總課時(shí)數(shù)12345678教學(xué)設(shè)想/特色描述

教學(xué)策略授課實(shí)訓(xùn)（方法/手段學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)/措施）488888888考核策略（方法/手段/措施）課堂提問隨堂考查課堂提問隨堂考查課堂提問隨堂考查課堂提問隨堂考查課堂提問隨堂考查課堂提問隨堂考查隨堂考查隨堂考查課堂提問隨堂考查杏仁曲奇與蛋撻月餅肉松面包卷黑森林香蕉包裱花裱花德國堿水包12121212121212124444444理論講解實(shí)例示范理論講解實(shí)例示范理論講解實(shí)例示范理論講解實(shí)例示范理論講解實(shí)例示范理論講解實(shí)例示范理論講解實(shí)例示范理論講解實(shí)例示范理論講解，實(shí)例示范，個(gè)別指導(dǎo)，啟發(fā)示教學(xué)。將理論與實(shí)際相結(jié)合。實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）部分

實(shí)訓(xùn)課題實(shí)訓(xùn)時(shí)間實(shí)訓(xùn)周次實(shí)訓(xùn)節(jié)次杏仁曲奇與蛋撻授課對象西點(diǎn)112班9月17日9月18日9月21日月日月日第2周1234知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)化解措施教學(xué)難點(diǎn)解惑措施教學(xué)方法教學(xué)手段教學(xué)準(zhǔn)備第2周1234第2周1234第周第周掌握面團(tuán)調(diào)制的知識(shí)會(huì)使用基本的設(shè)備與工具了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守曲奇制作順序，開酥注意事項(xiàng)與手法演示與解答針對性技術(shù)問題，幫助總結(jié)開酥方法，與松筋把握要不斷的摸索示范與啟發(fā)□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學(xué)過程教學(xué)主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）主要教學(xué)內(nèi)容面粉介紹，面團(tuán)成型原理，操作示范學(xué)生操作練習(xí)教學(xué)策略（方法/手段/措施）時(shí)長（分鐘）理論講解實(shí)例示范理論講解實(shí)例示范60100杏仁曲奇可以變換成哪些曲奇品種制作堅(jiān)果類的曲奇使得同學(xué)們了解更多的曲奇制作手法。蛋撻制作有利于鞏固學(xué)生們對酥皮點(diǎn)心制作的技法。實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）部分■

實(shí)訓(xùn)課題實(shí)訓(xùn)時(shí)間實(shí)訓(xùn)周次實(shí)訓(xùn)節(jié)次月餅授課對象西點(diǎn)112班9月24日9月25日9月28日月日月日第3周1234知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)化解措施教學(xué)難點(diǎn)解惑措施教學(xué)方法教學(xué)手段教學(xué)準(zhǔn)備第3周1234第3周1234第周第周掌握軟包面團(tuán)造型的知識(shí)會(huì)使用基本的設(shè)備與工具了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守面皮制作，面團(tuán)的造型手法，制餡步驟耐心講解，精心示范，分解演示面團(tuán)的造型手法多次操作積累經(jīng)驗(yàn)示范與啟發(fā)□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學(xué)過程教學(xué)主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）主要教學(xué)內(nèi)容面團(tuán)光滑原理，月餅餡心調(diào)制，操作示范學(xué)生操作練習(xí)教學(xué)策略（方法/手段/措施）時(shí)長（分鐘）理論講解實(shí)例示范理論講解實(shí)例示范60100中式的月餅制作與西點(diǎn)的哪些品種的制作上有相似之處月餅制作拓展了學(xué)生學(xué)習(xí)點(diǎn)心制作的知識(shí)，結(jié)合中國傳統(tǒng)節(jié)日使學(xué)生們學(xué)習(xí)興趣增強(qiáng)。實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）部分

實(shí)訓(xùn)課題實(shí)訓(xùn)時(shí)間實(shí)訓(xùn)周次實(shí)訓(xùn)節(jié)次肉松面包卷授課對象西點(diǎn)112班10月8日10月9日10月12日月日月日第5周第5周1234知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)化解措施教學(xué)難點(diǎn)解惑措施教學(xué)方法教學(xué)手段教學(xué)準(zhǔn)備1234第5周1234第周第周掌握肉松面包卷制作的知識(shí)會(huì)使用基本的設(shè)備與工具了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守發(fā)酵工藝，面粉與水的比例，造型手法，烘焙技巧耐心講解，配合圖片面才發(fā)酵，卷面包的手法，面與水的量要不斷的摸索示范與啟發(fā)□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學(xué)過程教學(xué)主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）主要教學(xué)內(nèi)容面粉介紹，面團(tuán)成型原理，操作示范學(xué)生操作練習(xí)教學(xué)策略（方法/手段/措施）時(shí)長（分鐘）理論講解實(shí)例示范理論講解實(shí)例示范60100花式面包的制作的基本手法與裝飾技巧有哪些肉松面包制作難度較大一些，學(xué)生們通過2次的練習(xí)基本已經(jīng)掌握了其制作方法。本次課程對學(xué)生制作花式面包打下一定的基礎(chǔ)。實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）部分

實(shí)訓(xùn)課題實(shí)訓(xùn)時(shí)間實(shí)訓(xùn)周次實(shí)訓(xùn)節(jié)次黑森林授課對象西點(diǎn)112班10月15日10月16日10月19日月日月日第6周1234知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)化解措施教學(xué)難點(diǎn)解惑措施教學(xué)方法教學(xué)手段教學(xué)準(zhǔn)備第6周1234第6周1234第周第周掌握黑森林制作的知識(shí)會(huì)使用基本的設(shè)備與工具了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守黑森林蛋糕的經(jīng)典裝飾，與口味呈現(xiàn)，烘焙技巧耐心講解，配合圖片慕斯蛋糕魚膠的用法用量要不斷的摸索示范與啟發(fā)□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學(xué)過程教學(xué)主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）主要教學(xué)內(nèi)容慕斯類蛋糕制作一般技法，操作示范學(xué)生操作練習(xí)教學(xué)策略（方法/手段/措施）時(shí)長（分鐘）理論講解實(shí)例示范理論講解實(shí)例示范60100慕斯類蛋糕制作一般做法有哪些？黑森林的早期做法是怎樣的？黑森林蛋糕是一款經(jīng)典的蛋糕，其制作手法較為復(fù)雜，學(xué)生們學(xué)習(xí)之后會(huì)使用很多制作好蛋糕的技巧。教學(xué)效果良好。實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）部分

實(shí)訓(xùn)課題實(shí)訓(xùn)時(shí)間實(shí)訓(xùn)周次實(shí)訓(xùn)節(jié)次香蕉包授課對象西點(diǎn)112班10月22日10月23日10月26日月日月日第7周1234知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)化解措施教學(xué)難點(diǎn)解惑措施教學(xué)方法教學(xué)手段教學(xué)準(zhǔn)備第7周1234第7周1234第周第周掌握香蕉包制作的知識(shí)會(huì)使用基本的設(shè)備與工具了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守面粉與水的比例，造型手法，烘焙技巧耐心講解，配合圖片面與水的量要不斷的摸索示范與啟發(fā)□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學(xué)過程教學(xué)主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）主要教學(xué)內(nèi)容操作演示學(xué)生操作練習(xí)教學(xué)策略（方法/手段/措施）時(shí)長（分鐘）面包造型手法與演示操作理論講解實(shí)例示范30130為什么香蕉面包的做法不同與一般發(fā)酵面包的做法？本次教學(xué)讓學(xué)生弄清了酵母、泡打粉、蘇打粉的發(fā)泡原理，讓學(xué)生們掌握水果面包的制作方法，教學(xué)效果良好。

實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）部分

實(shí)訓(xùn)課題實(shí)訓(xùn)時(shí)間實(shí)訓(xùn)周次實(shí)訓(xùn)節(jié)次裱花1授課對象西點(diǎn)112班10月29日10月30日11月2日月日月日第8周1234知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)化解措施教學(xué)難點(diǎn)解惑措施教學(xué)方法教學(xué)手段教學(xué)準(zhǔn)備第8周1234第8周1234第周第周掌握奶油發(fā)泡的基本知識(shí)會(huì)使用基本的設(shè)備與工具，掌握奶油蛋糕抹面的技巧了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守蛋糕抹面的手法與技巧耐心講解，配合圖片操作手法要不斷的摸索示范與啟發(fā)□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學(xué)過程教學(xué)主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）

主要教學(xué)內(nèi)容操作演示學(xué)生操作練習(xí)教學(xué)策略（方法/手段/措施）時(shí)長（分鐘）操作手法與演示操作理論講解實(shí)例示范裱花在蛋糕裝飾中起到什么樣的作用30130本次課程讓學(xué)生初識(shí)了裱花制作的基本手法，為下周的教學(xué)奠定基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）部分

實(shí)訓(xùn)課題實(shí)訓(xùn)時(shí)間實(shí)訓(xùn)周次實(shí)訓(xùn)節(jié)次裱花2授課對象西點(diǎn)112班11月5日11月6日11月9日月日月日第9周1234知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)化解措施教學(xué)難點(diǎn)解惑措施教學(xué)方法教學(xué)手段教學(xué)準(zhǔn)備第9周1234第9周1234第周第周掌握蛋糕蛋糕各種裱花技巧制作的知識(shí)利用不同的裱花嘴完成不同裱花裝飾制作了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守裱花裝飾制作的操作技巧耐心講解，配合圖片操作手法與奶油造型藝術(shù)要不斷的摸索示范與啟發(fā)□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學(xué)過程教學(xué)主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）

主要教學(xué)內(nèi)容操作演示學(xué)生操作練習(xí)教學(xué)策略（方法/手段/措施）時(shí)長（分鐘）面包造型手法與演示操作理論講解實(shí)例示范裱花在蛋糕制作上的應(yīng)用30130突出裱花在蛋糕上的實(shí)際運(yùn)用，不拘泥于一各形式，要求學(xué)生們對夠合理運(yùn)用。實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）部分

實(shí)訓(xùn)課題實(shí)訓(xùn)時(shí)間實(shí)訓(xùn)周次實(shí)訓(xùn)節(jié)次德國堿水包授課對象西點(diǎn)112班11月12日11月13日11月16日月日月日第10周1234知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)化解措施教學(xué)難點(diǎn)解惑措施教學(xué)方法教學(xué)手段教學(xué)準(zhǔn)備第10周1234第10周1234第周第周掌握堿水包制作的知識(shí)會(huì)使用基本的設(shè)備與工具，會(huì)進(jìn)行面包的造型了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守面粉與水的比例，造型手法，烘焙技巧耐心講解，配合圖片面與水的量要不斷的摸索示范與啟發(fā)□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學(xué)過程教學(xué)主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）

主要教學(xué)內(nèi)容操作演示學(xué)生操作練習(xí)教學(xué)策略（方法/手段/措施）時(shí)長（分鐘）面包造型手法與演示操作理論講解實(shí)例示范為什么堿水包烤也來以后是棕紅色？30130教會(huì)學(xué)生們?nèi)绾卫�用�?qiáng)烘焙堿與烘焙鹽對面包進(jìn)行著色與培味。實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）部分

實(shí)訓(xùn)課題實(shí)訓(xùn)時(shí)間實(shí)訓(xùn)周次實(shí)訓(xùn)節(jié)次期中考試授課對象西點(diǎn)112班11月19日11月20日11月23日月日月日第11周1234第11周1234第11周1234第周第周知識(shí)目標(biāo)檢驗(yàn)開學(xué)以來同學(xué)會(huì)掌握的各種西點(diǎn)理論知識(shí)教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)會(huì)使用基本的設(shè)備與工具，熟練操作所學(xué)過的西點(diǎn)品種素質(zhì)目標(biāo)了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守教學(xué)重點(diǎn)化解措施教學(xué)難點(diǎn)解惑措施教學(xué)方法教學(xué)手段教學(xué)準(zhǔn)備檢驗(yàn)本章教學(xué)效果測試學(xué)生們所學(xué)的烘焙技巧，造型手法是否達(dá)標(biāo)耐心講解，配合圖片通過小組操作去檢驗(yàn)每個(gè)人的動(dòng)手能力通過操作過程中操作的手法，操作技術(shù)進(jìn)行評定定期測驗(yàn)與鞏固□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學(xué)過程教學(xué)主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）主要教學(xué)內(nèi)容考試要求與注意事項(xiàng)學(xué)生操作練習(xí)教學(xué)策略（方法/手段/措施）時(shí)長（分鐘）內(nèi)容講解項(xiàng)目化考試30130半學(xué)期以來教學(xué)效果良好，成果顯著。大部分同學(xué)都能按照教學(xué)要求完成教學(xué)任務(wù)。

各章首頁（章節(jié)/任務(wù)/模塊/項(xiàng)目簡介）

章節(jié)名稱經(jīng)典節(jié)日蛋糕制作總學(xué)時(shí)85實(shí)踐學(xué)時(shí)56本部分在課程中的地位、掌握各種經(jīng)典節(jié)日蛋糕的基本制作手法和烘焙技巧。作用知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)化解措施教學(xué)難點(diǎn)解惑措施掌握相關(guān)制作的理論知識(shí)會(huì)使用基本的設(shè)備與工具培訓(xùn)良好的衛(wèi)生習(xí)慣，了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守烘焙中如何控制烤箱溫度，面包面團(tuán)的調(diào)制，發(fā)酵，面包造型手法耐心講解，配合示范發(fā)酵，面包造型手法多次練習(xí)本章節(jié)主要教學(xué)內(nèi)容及進(jìn)度計(jì)劃教學(xué)進(jìn)度計(jì)劃本部分主要教學(xué)內(nèi)容（主要節(jié)次/總周數(shù)/序號實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱/任務(wù)/模塊）總課時(shí)數(shù)123456教學(xué)設(shè)想/特色描述

教學(xué)策略授課實(shí)訓(xùn)（方法/手段學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)/措施）4888888考核策略（方法/手段/措施）課堂提問隨堂考查課堂提問隨堂考查課堂提問隨堂考查課堂提問隨堂考查課堂提問隨堂考查課堂提問隨堂考查黑椒牛肉酥盒芒果慕斯丹麥姜餅屋核桃派藍(lán)莓芝士蛋糕12121212121244444理論講解實(shí)例示范理論講解實(shí)例示范理論講解實(shí)例示范理論講解實(shí)例示范理論講解實(shí)例示范理論講解實(shí)例示范理論講解，實(shí)例示范，個(gè)別指導(dǎo)，啟發(fā)示教學(xué)。將理論與實(shí)際相結(jié)合。實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）部分

實(shí)訓(xùn)課題實(shí)訓(xùn)時(shí)間實(shí)訓(xùn)周次實(shí)訓(xùn)節(jié)次黑椒牛肉酥盒授課對象西點(diǎn)112班11月26日11月27日11月30日月日月日第12周1234知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)化解措施教學(xué)難點(diǎn)解惑措施教學(xué)方法教學(xué)手段教學(xué)準(zhǔn)備第12周1234第12周1234第周第周掌握黑椒牛肉酥盒的知識(shí)會(huì)使用基本的設(shè)備與工具了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守開酥方法，面粉與水的比例，造型手法，烘焙技巧耐心講解，配合圖片開酥技巧面與水的量要不斷的摸索示范與啟發(fā)□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學(xué)過程教學(xué)主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）

主要教學(xué)內(nèi)容操作演示學(xué)生操作練習(xí)教學(xué)策略（方法/手段/措施）時(shí)長（分鐘）面包造型手法與演示操作理論講解實(shí)例示范30130面團(tuán)起酥的原理是什么？起酥分為哪幾種?酥盒制作有利到鞏固學(xué)生們對酥皮點(diǎn)心制作的技法。通過教學(xué)大部分同學(xué)的開酥技能得到提高。實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）部分

實(shí)訓(xùn)課題實(shí)訓(xùn)時(shí)間實(shí)訓(xùn)周次實(shí)訓(xùn)節(jié)次芒果慕斯授課對象西點(diǎn)112班12月3日12月4日12月7日月日月日第13周1234知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)化解措施教學(xué)難點(diǎn)解惑措施教學(xué)方法教學(xué)手段教學(xué)準(zhǔn)備第13周1234第13周1234第周第周掌握芒果慕斯的知識(shí)會(huì)使用基本的設(shè)備與工具了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守慕斯蛋糕的制作方法，造型手法，烘焙技巧耐心講解，配合圖片魚膠片的處理，制作溫度的掌握要不斷的摸索示范與啟發(fā)□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學(xué)過程教學(xué)主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）

主要教學(xué)內(nèi)容操作演示學(xué)生操作練習(xí)教學(xué)策略（方法/手段/措施）時(shí)長（分鐘）面包造型手法與演示操作理論講解實(shí)例示范慕斯制作的難點(diǎn)有哪些？30130利用果茸制作慕斯讓學(xué)生們學(xué)會(huì)如何把握免烤蛋糕的制熟方法，小組制作，成品質(zhì)量不斷提高。實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）部分

實(shí)訓(xùn)課題實(shí)訓(xùn)時(shí)間實(shí)訓(xùn)周次實(shí)訓(xùn)節(jié)次丹麥?zhǔn)谡n對象西點(diǎn)112班12月10日12月11日12月14日月日月日第14周1234知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)化解措施教學(xué)難點(diǎn)解惑措施教學(xué)方法教學(xué)手段教學(xué)準(zhǔn)備第14周1234第14周1234第周第周掌握丹麥面包的相關(guān)制作知識(shí)會(huì)使用基本的設(shè)備與工具了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守開酥方法，面粉與水的比例，造型手法，烘焙技巧耐心講解，配合圖片開酥技巧面與水的量要不斷的摸索示范與啟發(fā)□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學(xué)過程教學(xué)主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）

主要教學(xué)內(nèi)容操作演示學(xué)生操作練習(xí)教學(xué)策略（方法/手段/措施）時(shí)長（分鐘）面包造型手法與演示操作理論講解實(shí)例示范30130面團(tuán)起酥的原理是什么？起酥分為哪幾種?丹麥面包制作有利到鞏固學(xué)生們對酥皮點(diǎn)心制作的技法。通過教學(xué)大部分同學(xué)的開酥技能得到提高。實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）部分

實(shí)訓(xùn)課題實(shí)訓(xùn)時(shí)間實(shí)訓(xùn)周次實(shí)訓(xùn)節(jié)次姜餅屋授課對象西點(diǎn)112班12月17日12月18日12月21日月日月日第15周1234知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)化解措施教學(xué)難點(diǎn)解惑措施教學(xué)方法教學(xué)手段教學(xué)準(zhǔn)備第15周1234第15周1234第周第周掌握姜餅屋制作的相關(guān)知識(shí)，了解圣誕節(jié)相關(guān)知識(shí)會(huì)使用基本的設(shè)備與工具了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守粘合劑制作，面粉與水的比例，造型手法，烘焙技巧耐心講解，配合圖片烘焙與制作要不斷的摸索示范與啟發(fā)□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學(xué)過程教學(xué)主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）

主要教學(xué)內(nèi)容操作演示學(xué)生操作練習(xí)教學(xué)策略（方法/手段/措施）時(shí)長（分鐘）面包造型手法與演示操作理論講解實(shí)例示范如何長期保存姜餅屋？30130圣誕節(jié)前制作姜餅屋讓同學(xué)們學(xué)習(xí)經(jīng)典節(jié)日蛋糕的興趣得以大幅提升，教學(xué)效果也呈良好狀態(tài)。實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）部分

實(shí)訓(xùn)課題實(shí)訓(xùn)時(shí)間實(shí)訓(xùn)周次實(shí)訓(xùn)節(jié)次布朗尼12月29日12月31日月第15周1234知識(shí)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)化解措施教學(xué)難點(diǎn)解惑措施教學(xué)方法教學(xué)手段教學(xué)準(zhǔn)備第15周1234授課對象西點(diǎn)112班日月日月日第周第周第周掌握布朗尼的相關(guān)知識(shí)，了解圣誕節(jié)相關(guān)知識(shí)會(huì)使用基本的設(shè)備與工具了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守粘合劑制作，面粉與水的比例，造型手法，烘焙技巧耐心講解，配合圖片烘焙與制作要不斷的摸索示范與啟發(fā)□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學(xué)過程教學(xué)主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）

主要教學(xué)內(nèi)容操作演示學(xué)生操作練習(xí)教學(xué)策略（方法/手段/措施）時(shí)長（分鐘）面包造型手法與演示操作理論講解實(shí)例示范布朗尼如何做的得松軟可口？30130本章教學(xué)內(nèi)容較深，通過對本次品種的教學(xué)更鍛煉了同學(xué)們細(xì)致工作能力，教學(xué)效果也呈良好狀態(tài)。實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）部分

實(shí)訓(xùn)課題實(shí)訓(xùn)時(shí)間實(shí)訓(xùn)周次實(shí)訓(xùn)節(jié)次期末考試1月7日月第18周1234第周授課對象西點(diǎn)112班日月日月日月日第周第周第周知識(shí)目標(biāo)檢驗(yàn)本學(xué)期以來同學(xué)會(huì)掌握的各種西點(diǎn)理論知識(shí)教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)會(huì)使用基本的設(shè)備與工具，熟練操作所學(xué)過的西點(diǎn)品種素質(zhì)目標(biāo)了解行業(yè)操作規(guī)程，行業(yè)操守教學(xué)重點(diǎn)化解措施教學(xué)難點(diǎn)解惑措施教學(xué)方法教學(xué)手段教學(xué)準(zhǔn)備檢驗(yàn)本章教學(xué)效果測試學(xué)生們所學(xué)的烘焙技巧，造型手法是否達(dá)標(biāo)耐心講解，配合圖片通過小組操作去檢驗(yàn)每個(gè)人的動(dòng)手能力通過操作過程中操作的手法，操作技術(shù)進(jìn)行評定定期測驗(yàn)與鞏固□多媒體□板書□視頻□其他□教具□課件□軟件□場所□案例□講義、材料□課前任務(wù)主要教學(xué)過程教學(xué)主要步驟123456作業(yè)與思考課后總結(jié)（手寫）主要教學(xué)內(nèi)容考試要求與注意事項(xiàng)學(xué)生操作練習(xí)本學(xué)期以來大部分同學(xué)掌握了該章節(jié)所有品種的制作，并表現(xiàn)出濃厚的學(xué)習(xí)欲望。教學(xué)效果突出。教學(xué)策略（方法/手段/措施）時(shí)長（分鐘）內(nèi)容講解項(xiàng)目化考試30130課程總結(jié)

項(xiàng)目對于學(xué)生來說，經(jīng)典的節(jié)日蛋糕屬于更有吸引力的一類蛋糕，本章對過教學(xué)對其中的一些課程設(shè)計(jì)精華品種進(jìn)行了教學(xué)，采用遞進(jìn)式教學(xué)模式，在學(xué)生們已經(jīng)有一定的實(shí)踐能力基礎(chǔ)上，增加教特色學(xué)難度，突出西點(diǎn)教學(xué)特色。本章重點(diǎn)對一些經(jīng)典的西點(diǎn)制作技巧進(jìn)行教學(xué)，理論與實(shí)際結(jié)合，描述案例突出。實(shí)物演示，教學(xué)直觀易懂。由于學(xué)生們現(xiàn)在已經(jīng)是有了一個(gè)良好的基礎(chǔ)，通過教學(xué)能讓學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識(shí)，知道西點(diǎn)所用的原料，工具，設(shè)備的性質(zhì)，會(huì)操作設(shè)備。在學(xué)習(xí)經(jīng)典的西點(diǎn)品種方面更加得以應(yīng)手。教學(xué)秩序也較為條理穩(wěn)定，良好的鋪墊將會(huì)使得教學(xué)效果呈現(xiàn)良好狀態(tài)。主要內(nèi)容教學(xué)效果分析效果良好。大部分同學(xué)掌握了該章節(jié)所有品種的制作，并表現(xiàn)出濃厚的學(xué)習(xí)欲望。教學(xué)效果突出。授課體會(huì)專業(yè)負(fù)責(zé)人意見簽字:年月日系教學(xué)主任意見簽字:年月日注：教師在填寫表格時(shí)可另附頁

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