員工食堂管理先進(jìn)匯報(bào)材料

員工食堂管理先進(jìn)匯報(bào)材料

一、加大投入，規(guī)范建設(shè)，重視宣傳

食堂安全必須要有一定的物質(zhì)基礎(chǔ)，我公司在市工會(huì)的大力支持下，先后投入資金5萬元用于食堂建設(shè)，添置了方桌、凳子、冰柜、消毒柜等設(shè)備，可供同時(shí)容納100人就餐。食堂內(nèi)懸掛分公司宣傳標(biāo)語和提倡節(jié)約的示牌，完善了食堂的硬件設(shè)施和食堂文化，保障員工安全用餐。

二、加強(qiáng)對(duì)食堂工人師傅的管理

分公司通過與物業(yè)管理公司簽訂食堂保潔和管理協(xié)議，規(guī)范了食堂工作人員的管理，明確工作目標(biāo)和具體的工作任務(wù)。強(qiáng)調(diào)食堂工作人員在工作中要服從公司安排，具有主人翁意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。強(qiáng)調(diào)食堂工作人員不得有半點(diǎn)馬虎和懈怠，必須按質(zhì)按量完成食堂的各項(xiàng)工作任務(wù)。

三、規(guī)范員工用餐

為了保證食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)、就餐人數(shù)相對(duì)均衡，每月分公司在職工福利費(fèi)中給予員工用餐補(bǔ)貼。為確保食堂對(duì)員工服務(wù)，對(duì)員工的用餐數(shù)進(jìn)行限制，用餐超過一定數(shù)量后按市場價(jià)購買。

四、加強(qiáng)食堂監(jiān)督工作

分公司將成立由員工代表等組成的食堂監(jiān)管小組，強(qiáng)化食堂各環(huán)節(jié)的監(jiān)督，增強(qiáng)食堂運(yùn)行的透明度，要搞好食堂成本核算，規(guī)范食堂的運(yùn)營。

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員工食堂管理內(nèi)容

食堂的計(jì)劃管理、質(zhì)量管理、價(jià)格管理、技術(shù)管理、衛(wèi)生管理等是單位食堂管理的日常項(xiàng)目。1計(jì)劃管理計(jì)劃管理是食堂管理的關(guān)鍵一環(huán)，主要指對(duì)采購、銷售等制定計(jì)劃。通過制定計(jì)劃，可將食堂各部門的工作密切地協(xié)調(diào)起來，按照各自計(jì)劃，分工合作，有條不紊地完成任務(wù)。

2質(zhì)量管理要對(duì)食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做出規(guī)定。要搞好配套的服務(wù)設(shè)施，如設(shè)置好餐桌、椅、放碗櫥、洗碗池等，使領(lǐng)導(dǎo)、員工就餐方便。同時(shí)，對(duì)食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)質(zhì)量和具體的獎(jiǎng)罰條件做出規(guī)定，提高服務(wù)水平。3價(jià)格管理食堂必須按質(zhì)論價(jià)，實(shí)行保本經(jīng)營。對(duì)食品的成本要認(rèn)真核算，不能漫天要價(jià)。同時(shí)，要經(jīng)常對(duì)食品價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督檢查。4技術(shù)管理要充分發(fā)揮工作人員和食堂設(shè)備的技術(shù)，制作出優(yōu)質(zhì)味美的食品，滿足領(lǐng)導(dǎo)、員工的需要。為此，需提高食堂工作人員的技術(shù)水平，對(duì)他們進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，并努力鉆研烹調(diào)技術(shù)。

5衛(wèi)生管理

搞好食堂衛(wèi)生管理，要做到以下幾點(diǎn)：

（1）由原料到成品實(shí)行“四不”制度；采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；服務(wù)人員不出售腐爛變質(zhì)的食品。

（2）成品實(shí)物存放實(shí)行“四隔離”生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與

雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離。（3）食具實(shí)行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。

（4）食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定）辦法，定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

(5)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；清洗衣服、被褥；勤換工作服。

同時(shí)，還要對(duì)食堂的炊管人員做好健康檢查工作。新調(diào)入的食堂炊管人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可投入食堂工作，并每年檢查一次，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等傳染病（包括病源攜帶者）以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得在食堂工作。已在食堂工作的，要予以調(diào)整，以免傳染給他人。食堂管理制度

食堂工作紀(jì)律

第一條食堂工作人員必須證件齊全：健康證、上崗證等必備。每年進(jìn)行一次健康檢查、檢查不合格者，不準(zhǔn)在食堂工作。

第二條食堂時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必需對(duì)食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。

第三條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。第四條提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。

第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。

第六條每餐準(zhǔn)時(shí)開飯。按時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。第七條做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

第八條下班前，要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。

食堂工作人員衛(wèi)生要第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉（整理儀容）。

第十條每天至少一至二次的沐浴（避免汗臭）。第十一條每天工作前或飯后洗手一次，并注意手指甲。第十二條制服每天更換一次，并力求整潔。

第十三條頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時(shí)應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。第十四條工作時(shí)不穿拖鞋與木屣。第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。

第十六條打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。第十八條不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。食堂采購、驗(yàn)收管理

第十九條采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購單進(jìn)行采購。第二十條采購員菜購物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。

第二十一條采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與請購單、發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后，開出驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求小類開列，不可混合，驗(yàn)收單一式三份，財(cái)務(wù)、倉管存底和會(huì)計(jì)入賬。

第二十二條采購員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫費(fèi)用報(bào)銷表，經(jīng)會(huì)計(jì)審核、部門經(jīng)理簽字，到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第二十三條每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)對(duì)帳，要求數(shù)目清楚，如有錯(cuò)賬、漏數(shù)由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。

第二十四條每月、每季會(huì)同財(cái)務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價(jià)、要求貨比三家，做到價(jià)廉物美。

第二十五條發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收、采購員弄虛作假、假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購和倉管工作。

廚房衛(wèi)生管理

第二十六條廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會(huì)使廚房泥濘不堪。

第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。第二十八條應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，亦適當(dāng)處理。

第二十九條工作廚臺(tái)及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易滋生繁殖蟑螂。

第三十條工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。以免沖洗地面時(shí)，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

第三十一條食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。第三十二條食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分類以塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冰箱或冰凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在常溫太久。第三十三條凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過木炭放入冰箱內(nèi)，可吸盡臭味。第三十四條調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場所并指定專人管理。

廚房衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

第一條早點(diǎn)

1廚具、設(shè)備擺放整齊、干凈。

2不銹鋼臺(tái)、架柜、冰柜、烤爐無油跡。3地面無污跡、無積水、無雜物。

4冰柜五血水、食品用紙封好，其他食品無變質(zhì)、無異味。第二條后鍋

1廚具擺放整齊、干凈，表面光亮無污跡。2爐頭、爐臺(tái)、鍋、煙囪無油跡、無雜物。3湯鍋、蒸鍋內(nèi)外光潔，無污跡、無雜物。4地面無污跡、無積水、無垃圾。5墻壁無污跡、無塵。

6天花板無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵。

7溝渠無污跡、無垃圾、無異味，渠蓋干凈。第三條砧板

1廚具擺放整齊、美觀、干凈。

2玻璃窗潔亮，墻壁無污跡，天花板無蜘蛛網(wǎng)和吊塵。3案臺(tái)、砧板、水池潔凈，無異物、無異味。4切肉機(jī)、絞肉機(jī)內(nèi)外干凈，無異物、無異味。5菜架清潔，菜筐無遺物，內(nèi)外洗刷干凈。第四條洗碗

１用具擺放整齊、干凈、美觀。

２洗碗機(jī)內(nèi)外光潔、無塵，機(jī)內(nèi)無積水、無雜物、無油跡。３放餐臺(tái)、沖碗池潔凈，無油跡雜物。

４不銹鋼柜架潔凈，柜架上所擺放的東西整齊有序。５地面干凈無死角，水渠無污跡、雜物和異味。

員工餐廳就餐管理制度

第一條員工餐廳每日供應(yīng)三餐，根據(jù)公司實(shí)際情況，制定用餐時(shí)間。第二條公司員工進(jìn)入餐廳就餐一律要帶工號(hào)牌，憑餐卡打飯菜。第三條就餐人員進(jìn)入餐廳后，必須排隊(duì)打飯，不允許插隊(duì)，不許替他人打飯。

第四條就餐人員必須按自己飯量盛飯打湯，不允許故意造成浪費(fèi)。第五條員工用餐后的餐具放到餐廳指定地點(diǎn)。第六條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。第七條在餐廳用餐人員一律服從餐廳管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。

第八條就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為私有。第九條如有違反以上規(guī)定者，行政辦公室有權(quán)給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者或?qū)医滩桓恼�，給予行政處分或除名。

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