北京大學(xué)食堂監(jiān)督員201*年4月11日4月17日工作總結(jié)

北京大學(xué)食堂監(jiān)督員201*年4月11日4月17日工作總結(jié)

一、已解決問題

1、有同學(xué)反映燕南美食湘菜窗口的某些菜太咸的問題。

2、有同學(xué)反映學(xué)一食堂面點主管拒絕提供調(diào)料而且服務(wù)態(tài)度很差的問題。3、有同學(xué)反映學(xué)一食堂有的洋蔥沒有炒熟的問題。4、有同學(xué)反映學(xué)一食堂部分菜沒有加鹽的問題。5、有同學(xué)反應(yīng)康博思中餐廳的雞腿變小的問題。

6、有同學(xué)在松林意見簿上提出松林張貼出各時段提供的餐品的種類。7、有同學(xué)要求松林提供足夠的餐巾紙。8、有同學(xué)反映學(xué)五炒菜份量變少的問題。9、有同學(xué)反映學(xué)五小炒窗口份量較少的問題。

10、有同學(xué)在家園意見簿上提出6號窗口的糖醋里脊口味不對且肉較少的問題。11、有同學(xué)發(fā)短信提出在家園開設(shè)專門出售水果和涼菜的窗口。

二、未解決問題

1、有一個同學(xué)反映農(nóng)園的饅頭太小的問題。

2、有一個同學(xué)反映農(nóng)園二樓的021號服務(wù)員態(tài)度很差。

三、具體情況燕南美食

1、有同學(xué)反映燕南美食湘菜窗口的某些菜太咸的問題。

具體情況：監(jiān)督員已和廚師長反映該問題。廚師長向各廚師強調(diào)了質(zhì)量要求，提出每次做菜時候注意菜的咸淡適宜。農(nóng)園食堂

1、有一個同學(xué)反映農(nóng)園的饅頭太小的問題。

具體情況：同學(xué)提出可不可以在限量的時候考慮實際情況，增加上限。監(jiān)督員表示目前還需要與中心進一步溝通。

2、有一個同學(xué)反映農(nóng)園二樓的021號服務(wù)員態(tài)度很差。具體情況：因為這個不是第一次有同學(xué)反映了，所以監(jiān)督員將與任經(jīng)理進行進一步溝通。學(xué)一食堂

1、有同學(xué)反映學(xué)一食堂面點主管拒絕提供調(diào)料而且服務(wù)態(tài)度很差的問題。具體情況：據(jù)經(jīng)理解釋，同學(xué)們買了餃子以后是可以去面點處取用調(diào)料的，并且可以那碟子來盛放調(diào)料，但出于節(jié)約的考慮，是不準(zhǔn)拿餐盤裝調(diào)料的。所以可能主管誤解了該位同學(xué)的意思而不準(zhǔn)他用餐盤裝調(diào)料。事后主管也找到了經(jīng)理，解釋了情況，監(jiān)督員也要求經(jīng)理注意強調(diào)師傅們的服務(wù)態(tài)度問題。2、有同學(xué)反映學(xué)一食堂有的洋蔥沒有炒熟的問題。

具體情況：由于洋蔥本身味道比較重，所以在一般情況下都是比較辛，這個是屬于正常的情況。監(jiān)督員也向廚師長要求在以后炒洋蔥得過程盡量注意把洋蔥做的好一些。

3、有同學(xué)反映學(xué)一食堂部分菜沒有加鹽的問題。

具體情況：監(jiān)督員在吃飯的過程中也發(fā)現(xiàn)確實有的菜比較淡，并反映給廚師長，廚師長也找來了負責(zé)該菜的廚師，并要求他們以后注意下鹽的比例，提高菜的質(zhì)量。

松林及康中

1、有同學(xué)反應(yīng)康博思中餐廳的雞腿變小的問題。

具體情況：監(jiān)督員已發(fā)站內(nèi)信向同學(xué)解釋了康博思的雞腿制作工藝都是符合嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)制作程序的，并邀請同學(xué)去后廚參觀提出意見，但后來該同學(xué)沒有回復(fù)。具體情況：同學(xué)提出該意見以便同學(xué)們就餐方便�？挡┧冀�(jīng)理表示會制作一個表格張貼在松林醒目的位置。

2、有同學(xué)在松林意見簿上提出松林張貼出各時段提供的餐品的種類。具體情況：監(jiān)督員已發(fā)站內(nèi)信向同學(xué)解釋了康博思的雞腿制作工藝都是符合嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)制作程序的，并邀請同學(xué)去后廚參觀提出意見，但后來該同學(xué)沒有回復(fù)。具體情況：同學(xué)提出該意見以便同學(xué)們就餐方便�？挡┧冀�(jīng)理表示會制作一個表格張貼在松林醒目的位置。3、有同學(xué)要求松林提供足夠的餐巾紙。

具體情況：監(jiān)督員表示松林的紙巾是鋪放在收餐食的窗口供大家取用的，可能有些同學(xué)并沒有注意到。有時紙巾用完了工作人員沒有及時添加紙巾，監(jiān)督員已提醒經(jīng)理注意這個問題。學(xué)五食堂

1、有同學(xué)反映學(xué)五炒菜份量變少的問題。

具體情況：有同學(xué)反映學(xué)五師傅打菜偏少。據(jù)監(jiān)督員調(diào)查，學(xué)五份量在各大食堂里面并不算少的，可能是該同學(xué)碰到了個別情況，已經(jīng)向該同學(xué)解釋過了。

2、有同學(xué)反映學(xué)五小炒窗口份量較少的問題。

具體情況：有同學(xué)反映學(xué)五小炒窗口份量很少，食堂方面表示小炒窗口非學(xué)五主要業(yè)務(wù)，而且出于成本核算考慮，不太可能提高份量，還望同學(xué)諒解。家園食堂

1、有同學(xué)在家園意見簿上提出6號窗口的糖醋里脊口味不對且肉較少的問題。具體情況：食堂經(jīng)理已在意見簿上給與回復(fù)，已向各窗口廚師提出質(zhì)量要求，并就配料問題與廚師長做了溝通。

2、有同學(xué)發(fā)短信提出在家園開設(shè)專門出售水果和涼菜的窗口。

具體情況：監(jiān)督員已打電話向同學(xué)作出解釋。家園在去年已實行過該措施。主要由于家園面積有限，沒有專門窗口出售，沒有獨立的生產(chǎn)間易造成交叉污染。衛(wèi)生監(jiān)督局已讓家園停止出售。

其余食堂本周無事。

北京大學(xué)食堂監(jiān)督員201*年4月17日

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北京大學(xué)食堂監(jiān)督員201*年4月25日至5月8日工作總結(jié)

一、已解決問題

1、有同學(xué)在面食部意見本留言反映早晨豆?jié){太燙的問題。2、有同學(xué)在網(wǎng)上反映農(nóng)園二樓的涮羊肉有不熟的現(xiàn)象。3、有同學(xué)反映一樓打粥的碗有清洗不干凈的現(xiàn)象。4、有同學(xué)反映在學(xué)一菜花中吃出蒼蠅的問題。

5、有同學(xué)反映學(xué)一食堂地三鮮中的茄子沒有燒熟的問題。

6、有同學(xué)反映在康中排隊買鐵板魷魚，排到時卻被告知已售完的問題。7、有同學(xué)反映康中的托盤未擦干的問題。8、有同學(xué)反映燕南食堂的西紅柿比學(xué)一貴的問題。9、有同學(xué)反映家園湯太咸的問題。

10、有同學(xué)反映家園6號窗口菜發(fā)酸變質(zhì)的問題。11、有同學(xué)反映學(xué)五食堂拿白雞蛋當(dāng)茶雞蛋的情況。12、有同學(xué)反映學(xué)五食堂三兩飯量不均衡的問題。13、有同學(xué)反映在學(xué)五食堂西紅柿面里吃到頭發(fā)的問題。

二、具體情況面食部及餃子館

1、有同學(xué)在意見本留言稱早晨豆?jié){太燙。

具體情況：監(jiān)督員隨機詢問幾名同學(xué)，他們覺得燙的豆?jié){更好喝。所以經(jīng)理表示會考慮大家不一樣的喜好，早晨提供少量的經(jīng)過降溫的豆?jié){以滿足同學(xué)的不同要求。農(nóng)園

1、有同學(xué)在網(wǎng)上反映農(nóng)園二樓的涮羊肉有不熟的現(xiàn)象。

具體情況：監(jiān)督員已經(jīng)向師傅和廚師長反映。食堂方面表示以后會注意加長加熱時間。

2、有同學(xué)反映一樓打粥的碗有清洗不干凈的現(xiàn)象。具體情況：經(jīng)監(jiān)督員了解和觀察，可能是有的同學(xué)打粥時不小心撒的，已經(jīng)向同學(xué)作出解釋。學(xué)一食堂

1、有同學(xué)反映學(xué)一菜花中吃出蒼蠅的問題。

具體情況：監(jiān)督員和食堂溝通以后，已代表食堂向該同學(xué)道歉，食堂以后也會更加注意每一道工序，做好每一份菜的質(zhì)量。2、有同學(xué)反映地三鮮中的茄子沒有燒熟的問題。

具體情況：廚師長表示，由于茄子本身是油炸以后才下鍋的所以一般不會存在不熟的問題。由于要先經(jīng)過油炸，所以很難再切小，食堂以后也會注意這方面情況！監(jiān)督員也已經(jīng)單獨和該同學(xué)溝通。

康中及松林

1、有同學(xué)反映在康中排隊買鐵板魷魚，排到時卻被告知已售完的問題。具體情況：監(jiān)督員給該同學(xué)回信，解釋在用餐高峰期時，環(huán)境嘈雜，打飯和打卡的服務(wù)員通過mic溝通某種快餐的余量時，有可能會聽不到，造成打了卡卻買不到飯。監(jiān)督員已提醒廚師長以后盡量避免，該同學(xué)沒有進一步的意見。2、有同學(xué)反映康中的托盤未擦干的問題。

具體情況：監(jiān)督員給該同學(xué)回復(fù)短消息，解釋了康中的消洗設(shè)備正在申請，學(xué)�？赡軙�批準(zhǔn)，現(xiàn)階段督促服務(wù)員盡量認真將餐具人工洗干凈些，同學(xué)沒有進一步的意見。燕南美食

1、有同學(xué)反映燕南食堂的西紅柿比學(xué)一貴的問題。

具體情況：監(jiān)督員向經(jīng)理詢問情況。經(jīng)理回復(fù)：每個食堂的成本核算不同（學(xué)一以經(jīng)營大火為主），所以菜價相應(yīng)不同�，F(xiàn)在的菜價已經(jīng)通過餐飲中心的。情況后立即更換了相應(yīng)的桌面。家園食堂1、有同學(xué)反映家園湯太咸的問題。

具體情況：有同學(xué)在意見簿上反映家園的湯太咸。

由于該同學(xué)沒有寫明具體是哪個窗口的湯咸，所以沒法調(diào)查，對此監(jiān)督員已在意見簿上回復(fù)。

2、有同學(xué)反映家園6號窗口菜發(fā)酸變質(zhì)的問題。

具體情況：有同學(xué)在三角地反映家園6號窗口的菜發(fā)酸變質(zhì)。監(jiān)督員和食堂經(jīng)理經(jīng)過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)并非變質(zhì)，并在bbs上進行回復(fù)。學(xué)五食堂

1、有同學(xué)反映學(xué)五食堂拿白雞蛋當(dāng)茶雞蛋的情況。

具體情況：監(jiān)督員向出售雞蛋的師傅詢問是什么雞蛋，被告知是茶雞蛋。但學(xué)五的雞蛋確實是鹵雞蛋而不是茶雞蛋，已經(jīng)從食堂方面得到確認了。鹵雞蛋是不敲碎殼的，只是放在鹵水里面煮的。有可能是調(diào)料不足，味道不夠重。以前學(xué)五的鹵雞蛋也是敲碎賣的，只是賣到最后有些太碎的雞蛋賣不出去，后來就改成不敲碎的了。已經(jīng)向食堂方面強調(diào)員工要注意不能隨意改動菜品名稱。2、有同學(xué)反映學(xué)五食堂三兩飯量不均衡的問題。

具體情況：有同學(xué)反映打三兩飯時量有時候不同，有時候是一碗多一點點，有時候是一平碗加上大半碗。在用餐高峰期，為了提高速度，對于3兩飯，師傅都是盛一大碗，這樣做與按照一碗＋半碗的量相比應(yīng)該差不多。希望該同學(xué)能夠理解。3、有同學(xué)反映在學(xué)五食堂西紅柿面里吃到頭發(fā)的問題。

具體情況：有同學(xué)在吃西紅柿面的時候吃到了頭發(fā)。但沒有當(dāng)場找食堂反映，事后監(jiān)督員找到經(jīng)理，再一次強調(diào)了食堂衛(wèi)生問題。正在積極聯(lián)系該同學(xué)，希望他以后遇到類似問題可以當(dāng)場找監(jiān)督員或食堂解決。

其余食堂一切正常。

北京大學(xué)食堂監(jiān)督員

201*年5月8日

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