北京大學食堂監(jiān)督員201*年11月8日-11月17日工作總結

北京大學食堂監(jiān)督員201*年11月8日-11月17日工作總結

一、上周遺留至本周的問題（已于本周解決）1、網(wǎng)上討論的“學五鴨腿”問題。

二、本周已解決問題及本周新出現(xiàn)的情況

1、有同學反映學一免費湯偏咸，希望能有米湯喝的問題。

2、有同學反映在學一沒有找到“木須肉”這道菜，希望能再吃到該菜的問題。3、有同學反映燕南燉菜窗口所售西紅柿燉牛肉里有青土豆和壞西紅柿的問題。4、有同學反映學五所售魚肚里面有黑皮沒有去干凈，因而吃起來很苦的問題。5、有同學反映學五所售南瓜皮沒有去干凈的問題。6、有同學反映學五所售豆皮口味偏淡的問題。7、有人反映康中的菜品種類少且無變化的問題。

8、有人在意見本上提出要求康中恢復去年曾出售過的酸湯面的問題。9、有同學發(fā)短信反映想了解松林菜包子的制作過程。10、有同學反映農(nóng)園二樓面食窗口的師傅賣給他的與他所要的不一致且拒不調換的問題。

11、有同學發(fā)短信反映農(nóng)園二樓辣子雞做得太咸的問題。12、有同學反映家園四川窗口的宮爆雞丁太貴的問題。13、有同學在家園意見本上反映毛血旺應該用豬血來做，而食堂卻沒有用的問題。14、家園監(jiān)督員發(fā)現(xiàn)工作人員的態(tài)度較以前更為認真的好現(xiàn)象。15、11月10日監(jiān)督員及部分同學前往北郵，觀看了高校聯(lián)合采購活動的整個過程。

16、有同學反映在學一松仁玉米中吃出煙頭的情況。

17、有同學說在學一中廳的雞肉為主料的菜里吃到豬肉的問題。18、有同學反映學一中廳所售的菜勾芡過多的問題。

三、本周未解決問題

1、有同學在BBS發(fā)站內(nèi)信說在餃子館吃了二兩餃子和一碗餛飩，回去之后嘔吐兩次的情況。

2、本周意見本、BBS和電話的直接反映，集中在面食部消毒水味道過重以致影響用餐的問題。

四、問題的具體解決過程及本周新出現(xiàn)情況的具體說明學一食堂

1、有同學反映學一食堂免費湯偏咸，希望能有米湯喝的問題。

解決過程：監(jiān)督員回復說，學校所有米飯均采用全自動加工線制作，暫時不能供應米湯，

還請這位同學諒解；并且已經(jīng)提醒廚師長讓師傅注意將湯做的淡一些。2、有同學反映在學一沒有找到“木須肉”這道菜，希望能再吃到該菜的問題。解決過程

：經(jīng)監(jiān)督員反映，食堂方面已恢復了這道菜。

3、有同學反映在學一松仁玉米中吃出煙頭的情況。解決過程：當時發(fā)現(xiàn)這個問題后，整盆菜立刻被停止售賣，并且隨即被全部倒掉。經(jīng)理給

當事同學換了西廳的菜，并道了歉。食堂禁止吸煙，所以廚師吸煙后煙頭掉在鍋里的可能

性很小，而且原料都是用真空袋進行保鮮封裝，很難查找煙頭的本源。但是經(jīng)理和廚師長

還是把這個事情作為一個典型案例，來教育員工要增強責任感。4、有同學說在學一中廳的雞肉為主料的菜里吃到豬肉的問題。

解決過程：豬肉的價格比雞肉貴，所以不太可能存在以豬肉充雞肉做菜的情況。對于該同學的意見，監(jiān)督員建議其下次若遇到相同或相似的問題，可在吃飯的時直接與經(jīng)理進行當面溝通。

5、有同學反映學一中廳所售的菜勾芡過多的問題。

解決過程：淀粉勾芡過多，有同學懷疑食堂變相以次充好。在中廳有些菜是用勾芡的做法

做的。經(jīng)理保證說，食堂決不會偷工減料、以次充好，可能是一些菜不合同學口味。食堂

以后將在這方面有所改進。由于有些菜的確要用勾芡的方法才能做好，經(jīng)理表示會提醒廚

師注意在今后做這些菜時把握好淀粉的用量。

燕南美食

1、有同學反映燕南燉菜窗口所售西紅柿燉牛肉里有青土豆和壞西紅柿的問題。解決過程：監(jiān)督員親自買了一份，發(fā)現(xiàn)其中的土豆的確有些不太好，已就此事向經(jīng)理進行

了反映。由于土豆塊是由采購部統(tǒng)一提供的，經(jīng)理承諾說會向采購部及時反映。同時，監(jiān)

督員又去后廚看了當天的西紅柿，未發(fā)現(xiàn)有壞的。歡迎同學們一起來監(jiān)督食堂的菜肴質量！學五食堂

1、網(wǎng)上討論的“學五鴨腿”問題。解決過程：鴨腿的口味確實有點像火腿腸，監(jiān)督員提議和同學一起參觀一下鴨腿的制作過

程。一旦食堂方面確定好時間，監(jiān)督員會帶上反映意見的同學一起前去參觀。2、有同學反映學五所售魚肚里面有黑皮沒有去干凈，因而吃起來很苦的問題。解決過程：監(jiān)督員經(jīng)了解后確證魚肚有的確有沒去干凈的黑皮，但這并不影響食用安全�？辔妒羌庸み^程中魚膽被弄破所致，食堂方面表示以后會更加仔細地加工魚。3、有同學反映學五所售南瓜皮沒有去干凈及所售豆皮口味偏淡的問題。解決過程：監(jiān)督員就這兩件事都已經(jīng)及時同食堂方面交涉。食堂承諾以后會將南瓜皮去得

更干凈，有些味道偏淡的菜也會做出適當調整。

康中&松林

1、有人反映康中的菜品種類少且無變化的問題。解決過程：監(jiān)督員已經(jīng)就此事向經(jīng)理反映。經(jīng)理回復說增加菜品的方案最終需由餐飲中心

及質檢室共同確定，暫時尚無更好的解決方案。

2、有人在意見本上提出要求康中恢復去年曾出售過的酸湯面的問題。解決過程：鑒于同學這個富有建設性的意見，經(jīng)理承諾康中會在合適的時候恢復酸湯面的供應。

3、有同學發(fā)短信說對制作包子感興趣，想了解松林的菜包子的制作過程。解決過程：監(jiān)督員已經(jīng)和同學約好下周一起去參觀菜包子的制作過程。農(nóng)園

1、有同學反映農(nóng)園二樓面食窗口的師傅賣給他的與他所要的不一致且拒不調換的問題。

解決過程：監(jiān)督員已將此事告知經(jīng)理。經(jīng)理再次提醒員工，以后遇到這種情況，只要不是

同學無理取鬧，就應當盡量滿足同學的調換需求。

2、有同學發(fā)短信反映農(nóng)園二樓的辣子雞做得太咸的問題。

解決過程：監(jiān)督員品嘗之后確實覺得這道菜有些咸。在聽取完監(jiān)督員的反映后，廚師長向

廚師們提出了要求：以后此菜要做得適當?shù)�一些�?/p>

家園食堂

1、有同學反映四川窗口的宮爆雞丁太貴的問題。

解決過程：監(jiān)督員經(jīng)過調查，發(fā)現(xiàn)宮爆雞丁在學一食堂的價格是2.0元，在家園是3.5元。

由于兩個食堂的定位不一樣，同道菜的配料、份量也有所不同，菜價的差異還請這位同學諒解。2、有同學在家園意見本上反映毛血旺應該用豬血來做，而食堂卻沒有用的問題。解決過程：廚師回復說學校有食堂不使用豬血的規(guī)定。監(jiān)督員向同學作了說明：學校為了

保證同學們的飲食安全，有一部分可能存在安全隱患的食品是不在采購范圍之內(nèi)的。

3、家園監(jiān)督員發(fā)現(xiàn)工作人員的態(tài)度較以前更為認真的好現(xiàn)象。

具體情況：監(jiān)督員每天都去后廚查看，發(fā)現(xiàn)工作人員的態(tài)度確實比先前要認真。監(jiān)督員同時向提出寶貴意見的同學們表示感謝。

康博斯食堂監(jiān)督員

1、本周意見本、BBS和電話的直接反映，集中在面食部消毒水味道過重以致影響用餐的問題。

具體情況：學工部的老師打電話直接反映，希望此事能夠盡快得以有效解決。監(jiān)督員已和

經(jīng)理聯(lián)系，經(jīng)理表示會重視這一問題并采取切實有效的方法解決這一問題。2、有同學在BBS發(fā)站內(nèi)信說在餃子館吃了二兩餃子和一碗餛飩，回去之后嘔吐兩次。

具體情況：目前監(jiān)督員正在和該同學聯(lián)系，希望能夠當面詳談此事。同時，監(jiān)督員已和經(jīng)

理取得聯(lián)系，表示希望能夠到廚房實地檢查衛(wèi)生情況，落實這件事情的責任。

北京大學食堂監(jiān)督員201*年11月17日

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北京大學食堂監(jiān)督員201*年11月1日-11月8日工作總結

一、已解決問題

1、家園香干炒回鍋肉一菜能否降價的問題。

2、11月5日有同學反映在家園湖南窗口的木耳炒雞塊中沒有吃到肉的問題。3、家園湖南窗口最近遇到的一系列問題。4、有同學反映的學五鴨腿的問題。

5、有同學反映學五8毛錢一碗的粥里面紅棗及枸杞子過少的問題。6、有同學反映在學五吃飯吃到蒼蠅的問題。7、有同學要求松林南瓜粥中多放南瓜的問題。8、有同學反映康中凳子過少的問題。

9、有同學建議把燕南舊的用彎了的筷子更換成新筷子的問題。10、有同學建議將燕南所售哈密瓜的皮削薄的問題。

二、問題的具體解決情況家園食堂

1、家園香干炒回鍋肉一菜能否降價的問題。

解決過程：香干炒回鍋肉一菜，陸續(xù)有同學對其過高的價格提出抱怨。經(jīng)理在聽取監(jiān)督員

反映的情況之后，決定對此菜進行以下調整：一是盡量保證此菜主料的量；二是在此前提

下，將此菜價格由4.5元降為4.0元。

2、11月5日有同學反映在家園湖南窗口的木耳炒雞塊中沒有吃到肉的問題。解決過程：監(jiān)督員進行了調查，發(fā)現(xiàn)這個菜由于雞塊比較大，打的時候很容易出現(xiàn)不均勻

狀況。對此監(jiān)督員提醒服務人員以后注意，也建議同學今后如遇到此類情況，可以直接要

求服務員或值班經(jīng)理當場解決問題。

3、家園湖南窗口最近遇到的一系列問題。具體情況：湖南窗口最近遇到的問題比較多，主要是同學抱怨葷菜的主料投入不夠。家園

經(jīng)理很重視，親自監(jiān)督了各菜主料的投入，使其達到應有標準，也希望在同學的幫助下逐

步提高家園食堂的餐飲和服務質量。

學五食堂

1、有同學反映的學五鴨腿的問題。

解決過程：有同學反映鴨腿咬著很面，口感不好，跟火腿腸似的。食堂方面明確表示所售

鴨腿不可能是假的。監(jiān)督員不僅參觀了采購部，而且親自買了一份，認為可能是烹煮導致

口感過于細膩。食堂方面表示今后會在加工過程中多加注意。2、有同學反映學五8毛錢一碗的粥里紅棗及枸杞子過少的問題。具體情況：對于這個問題，食堂方面表示為難，還請同學諒解。學五是大伙食堂，每月成

本預算有嚴格限制，因而導致每一碗粥內(nèi)紅棗及枸杞的量受限。3、有同學反映在學五吃飯吃到蒼蠅的問題。具體情況：監(jiān)督員及時回復了該同學，希望同學以后遇到此類問題及時向服務員反映，以

求調換。食堂方面表示以后定會更加注意整個加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生問題。松林和康中

1、有同學要求松林南瓜粥中多放南瓜的問題。

解決過程：監(jiān)督員已經(jīng)向經(jīng)理反映此問題。食堂經(jīng)理表示會尊重同學的意見，及時改進。

2、有同學反映康中凳子過少的問題。

解決過程：經(jīng)監(jiān)督員反映后，食堂已及時添加了一些凳子。

燕南美食

1、有同學建議把燕南舊的用彎了的筷子更換成新筷子的問題。

解決過程：經(jīng)監(jiān)督員反映后，食堂已及時把彎的筷子撤下，換成新的了。2、有同學反映將燕南所售哈密瓜的皮削薄的問題。解決過程：監(jiān)督員已向經(jīng)理和賣哈密瓜的師傅反映了此問題。這幾天監(jiān)督員上崗時看到哈密瓜的皮基本上都已削干凈了。

北京大學食堂監(jiān)督員201*年11月8日

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