第一篇：國際餐飲酒店的感謝信

感謝各位朋友、酒店餐飲行業(yè)的師傅、老師、師兄師弟、師姐師妹的光臨。再次感謝大家的到來，感謝遠道而來餐飲同行和我的朋友，我代表華育國際餐飲酒店俱樂部特別感謝各位嘉賓：

“國家特殊貢獻獎、國寶級大師王義均先生”“中國四大名廚、中國烹飪大師陳緒榮先生”“中國烹飪大師、東方食藝職業(yè)技能培訓(xùn)中心校長趙惠源先生”“cctv資深節(jié)目主持人，美食評論家李鐵剛先生”“河豚文化研究會會長江上鮮文化發(fā)展公司總經(jīng)理徐權(quán)先生”“北京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，廚子舍傳人、清真菜大師，代表清真菜民間宴席制作技藝傳承人舍增泰先生”“中國烹飪大師崔玉芬女士”“中國服務(wù)大師、國促會付秘書長海然女士”“中國御膳文化大師，中國藥膳大師常國章先生”“《名廚》雜志執(zhí)行主編曾小亮先生”“名廚小報、愛剁網(wǎng)主編、餐飲活動家趙熱多先生”“國促會飲食文化委員會會長、致美居飯莊總經(jīng)理王洪彬先生”“中國烹飪大師、儒苑世紀餐飲管理中心總經(jīng)理朱永松先生”“北京東方國際餐飲管理公司總經(jīng)理中國烹飪大師王彬先生”“中國烹飪大師鄭紹武先生”喬明福大師等全國二百二十五名酒店餐飲行業(yè)烹飪大師、老板、職業(yè)經(jīng)理、服務(wù)主管、經(jīng)理，在此再次說聲謝謝!

我衷心祝賀、獲得“最美獎”的同仁，希望你們今后為酒店餐餐飲企業(yè)和整個行業(yè)帶來積極正能量，同時，也祝福你們工作生活天天喜樂平安!

華育國際餐飲酒店俱樂部，是為國際、國內(nèi)餐飲酒店行業(yè)，提供一個交流學(xué)習的綜合平臺，今天參會的餐飲酒店企業(yè)及個人都將成為俱樂部的企業(yè)會員和個人會員，我們共享平臺、行業(yè)整合，共享資源、信息互補，傾力打造國際餐飲、中國餐飲一流的酒店餐飲平臺。

俱樂部在政府的大力支持和積極引導(dǎo)下，在icpc執(zhí)業(yè)人才認證協(xié)會大中華區(qū)的支持下，有在座的酒店餐飲專家、同仁鼎力幫助，根據(jù)國際、國內(nèi)餐飲酒店行情，依據(jù)icpc國際執(zhí)業(yè)人才認證標準，溝通各方。真正體現(xiàn)落實華育國際餐飲酒店俱樂部的六大體系功能：一、餐飲酒店產(chǎn)業(yè)高峰會、二、餐飲酒店行業(yè)“最美獎”評選、三、華育tv、四、華育培訓(xùn)教育與icpc國際執(zhí)業(yè)人才認證、五、餐飲酒店人才儲備中心、六、華育餐飲酒店基金會等服務(wù)功能。

俱樂部以六大體系服務(wù)功能為宗旨，在各位餐飲企業(yè)和同仁共同支持、鼓勵和幫助下，將六大體系服務(wù)功能、做實、做強、做大。為促進中國餐飲酒店產(chǎn)業(yè)步入良性軌道，和諧發(fā)展我們共同努力。期待未來，我們是同行、是朋友、

是合作伙伴，我們是餐飲人、以此為生精于此道，為未來的中國餐飲事業(yè)達到國際化、標準化、信息化大家一起奮斗吧。

謝謝大家!再次感謝未提到姓名的餐飲同行朋友，謝謝你們的支持!

第二篇：國際酒店餐飲經(jīng)營分析

餐飲的經(jīng)營分析

餐飲的經(jīng)營分析重點在以下三個方面： 收入、成本及有關(guān)經(jīng)營數(shù)據(jù)分析；客源構(gòu)成及人均消費情況分析；菜肴分析、收入、成本及有關(guān)經(jīng)營數(shù)據(jù)分析

(一) 分析目的

通過對營業(yè)收入，成本分析，判斷自己是否成功地獲得了較多的營業(yè)收入，而把費用降低到最低。

(三) 分析要點

1．總營業(yè)收入＝各餐廳食品收入＋酒水商品收入＋服務(wù)費

2．各餐廳收入＝食品酒水總收入/餐廳個數(shù)

3．餐飲部使用率＝客數(shù)/座位數(shù)

4．每個座位銷售額＝食品酒水銷售額/座位數(shù)

5．每客消費額＝食品酒水銷售額/客數(shù)

6．酒水銷售額與食品銷售額的比例＝酒水銷售額/食品銷售額

7．食品成本率＝食品成本/食品銷售額×100%

8．勞動成本＝餐飲部勞動成本/食品酒水銷售額×100%

(四) 分析步驟

1.例如財務(wù)報表顯示餐飲成本超標，那么餐飲可從如下6個方面找到成本超標的原因：

(1) 菜單計劃問題：① 菜單菜品是否過多，過單調(diào)；② 菜單中高成本與低成本是否均衡； ③ 低成本菜肴推銷是否有力；④ 成本增加時，菜價是否需要調(diào)整。

(2) 采購問題：① 容易變質(zhì)的餐料是否采購過多；② 是否存在無競爭性采購；③ 采購監(jiān)控系統(tǒng)是否失靈；④ 采購過程是否存在舞弊漏洞。

(3) 驗收問題：① 如是否存在收貨私存，驗收是否設(shè)有檢查發(fā)票、價格、數(shù)量的準確性 ；② 接受質(zhì)量不好或重量不足的貨品等。

(4) 儲存問題：如是否因儲存不當導(dǎo)致香料腐敗，貯藏室管理是否有問題等。

(5) 票據(jù)控制問題：各種票據(jù)控制是否到位。

(6) 準備與加工問題：是否粗加工浪費，是否存在沒有按標準化烹調(diào)制作；客人訂餐不準確造成提前加工的浪費等。

(7) 服務(wù)問題：上菜時是否使用標準器皿等。

(8) 銷售問題：如服務(wù)員偷吃，客人記賬，因服務(wù)投訴打折，內(nèi)部宴請和折扣規(guī)定不嚴格等 。

2．對其他經(jīng)營數(shù)據(jù)做歷史會計年度比較

(五) 分析評價及對策

通過分析，主要評價當期餐飲營業(yè)額及成本控制是否處于最佳狀態(tài)，往期的經(jīng)營和新的銷售手段是否奏效，并針對于當期問題提出有關(guān)對策。

1．增加收入額的對策；2. 降低成本的對策；3. 增加座位使用率的對策�？驮礃�(gòu)成及人均消費情況分析

(一) 分析目的

了解各餐廳客源構(gòu)成情況，掌握當期各種客源對飯店營業(yè)額的貢獻，并進一步強化市場定位 。

(二) 分析要點

1. 各種客源的實現(xiàn)收入比；

2．各餐廳的人均消費與該餐廳市場定位的比較。

(三) 分析步驟

1．按照宴會、團隊，會議用餐(場租)及散客將客源消費情況予以劃分。

2．將每種客源的收入額與歷史月(年)底比較，發(fā)現(xiàn)每種客源市場的潛力。如倘若當月會議 、團隊引發(fā)餐飲營業(yè)額大幅度上升，應(yīng)鼓勵和要求銷售部大力推銷團隊、會議市場。又如婚宴市場有潛力，應(yīng)提前計劃下個經(jīng)營期婚宴的銷售問題。

3．根據(jù)公式計算出各餐廳的人均消費水平。如：高檔餐飲定位高檔市場人均消費應(yīng)在15 0元～200元之間；中檔餐飲定位中檔市場，人均消費定在50元～80元之間；自助餐廳定位市民消費，人均消費定在30元～50元之間；這樣根據(jù)各餐廳的實際人均消費額是否在計劃之中，以驗證市場定位與餐廳消費是否吻合。

(四) 分析評價和對策

對客源市場的分析，可以幫助餐飲管理者解決不同客源的動態(tài)變化及客源潛力，以便于經(jīng)營者對不同客源拿出經(jīng)營銷售對策。如：對不同客源的銷售對策；對不同客源的菜肴對策；對不同客源的個性化服務(wù)對策等。

對餐廳人均消費的分析，可以幫助餐飲管理者掌握不同餐廳實際消費與餐廳定位是否一致； 幫助經(jīng)營者對不同餐廳的消費拿出決策，如：是否應(yīng)調(diào)整高低檔菜肴比例，是否應(yīng)引入部分菜肴，是否應(yīng)調(diào)整菜肴價格等。

菜肴分析

(一) 分析目的

通過分析了解哪些菜肴受客人歡迎，哪些菜肴對餐廳利潤貢獻較大，便于對菜單進行更正、 取舍。

(二) 分析方法

me分析法：即通過對餐廳菜品的暢銷程度和毛利率高低的分析，確定哪些菜品暢銷且毛利又高；哪些菜既不暢銷，毛利又低；哪些菜品雖然暢銷，但毛利很低；哪些菜雖不暢銷，但毛利較高。

(三) 分析步驟

做菜肴分析不是把所有的菜拿到一起來分析，而是按類，分菜式分別進行，中餐菜肴可分四類：冷盤、熱菜、湯類、面類。西餐菜肴可分六類：開胃品、湯類、色拉、主菜、甜食、飲料。

(四) 分析評價及對策

對以上分析的不同類別的菜肴采取不同的方式及對策：

1．明星菜：是餐廳的贏利項目，應(yīng)保留菜單，且放在菜單顯眼處，保證該菜質(zhì)量的延續(xù)性 ，不再輕易更改(擺盤及大小等)，價格可以靈活。

2．耕馬菜：是餐廳薄利多銷的項目，如果價格不太低，可保留，作為吸引客人到該餐廳的誘餌。在菜單中可放在不顯眼處，但當該類菜明顯影響了贏利高菜肴銷售時也應(yīng)當調(diào)整。

3．問號菜：不暢銷，但高利潤的菜，可以迎合一些愿支付高價的客人；但如果銷量低，應(yīng)取消該菜；倘若保留，則應(yīng)放在菜單顯眼處，同時做一些特價促銷或降價。

4．狗菜：不暢銷，低利潤菜，一般馬上在菜單上取消，但這種菜有時可用于宴會和特別定單，用于宴會營養(yǎng)平衡和價格平衡使用。

進行了菜單分析后，在增加菜品時應(yīng)考慮以下幾個問題：

1．低操作技能及低人力成本；2. 高知名度及發(fā)展?jié)摿Γ?. 成本穩(wěn)定；4. 不易在家庭制作的菜；5. 低成本、好銷路；6. 較高的利潤率。

綜上所述，通過餐飲經(jīng)濟活動分析，可幫助餐飲經(jīng)營者找出增加收入和控制成本的有效渠道 ，抓住客源找準市場定位，同時提供及時修改菜單，推出菜品的方法。

第三篇：致酒店餐飲部員工的感謝信

尊敬的酒店餐飲部員工：

您好！

感謝您給與我公司的合作。

在合作期間您所提供的完美體貼的服務(wù)和美味的食品，都給我們留下了深刻的印象。

在此，我公司特別向您和您所領(lǐng)導(dǎo)的餐飲部員工致以最真誠的謝意。同時對貴公司×××、×××、×××員工的全力配合表示衷心感謝。

感謝貴公司對我們工作的支持和幫助。

此致

敬禮！

第四篇：某國際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié)

xxx國際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié)

餐飲部年度工作總結(jié)

201*年餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店下達的各項工作任務(wù),以經(jīng)濟效益、節(jié)能降耗為中心,強化管理,注重細節(jié)，上下一致,使餐飲部在201*年穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項經(jīng)濟指標完成情況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入, ,營業(yè)成本, ,綜合毛利率,比去年的％ ,營業(yè)費用為元(。

二、今年完成的主要工作:

(一) 餐飲部的經(jīng)營面積及經(jīng)營項目增加。

1. 本年度餐飲部新增加營業(yè)經(jīng)營項目有茶室、大堂吧、豆撈餐廳、西餅屋，增加的各營業(yè)項目經(jīng)過近半年左右的試營業(yè)、營業(yè)后，各項工作已逐漸步入正軌，服務(wù)

質(zhì)量也在不斷提高，豆撈開業(yè)不到3個月，目前生意日漸紅火，客戶好評不斷。

2. 中餐廳由年初的13個包廂擴展到目前的21個包廂，提高了中餐廳的接待能力，豐富了包廂的類別，緩解了高峰期客人訂不到包廂的情況。

(二) 高標準完成國家衛(wèi)生城市迎檢工作。

市在進行國家衛(wèi)生城市評審期間，我酒店作為市衛(wèi)生監(jiān)督局重點推薦迎檢單位，經(jīng)過了市級、省級、國家級衛(wèi)生權(quán)威部門的明察暗訪，得到了各級領(lǐng)導(dǎo)的好評。

(三) 部門激勵機制的完善。

1. 服務(wù)員及點菜員根據(jù)餐飲營業(yè)特點制定出服務(wù)員及點菜員提成方案，有效的調(diào)動員工工作積極性。

2. 對酒店的優(yōu)秀員工、優(yōu)秀部門及微笑大使評選活動，鼓勵員工積極參與，并對活動過程進行監(jiān)督，最終本部門在兩次活動當中均取得不錯的成績。

3. 對部門班前會流程進行規(guī)范，固定流程，并在流程中加入部門口號、部門激勵歌曲、解散口號及動作等內(nèi)容，對集體凝聚力等不斷滲透。

(四) 定期及不定期培訓(xùn)。

1. 各部門員工堅持每周至少一次固定時間培訓(xùn)。

2. 根據(jù)每天營業(yè)情況各部門自行安排培訓(xùn)時間。

(五) 抓好規(guī)范管理，強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1. 建立看菜制度，每天包廂客人用餐結(jié)束后，由廳面通知點菜員及廚師長對客人用

餐情況進行查看，并分析客人用餐情況，各參加人員提出問題及解決方案，并由

營業(yè)部做每天看菜記錄情況。

2. 完善餐飲部的會議制度。會議包括每周例會、班前班后會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3. 加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多

發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

4. 提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各

大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個省領(lǐng)導(dǎo)、市長等等領(lǐng)導(dǎo)。由于酒

店裝修典雅大氣、菜品味道可口、服務(wù)不斷提高,使賓客滿意度逐漸提高。

(六) 增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。

1. 強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《開關(guān)燈規(guī)定》、

《物品領(lǐng)用制度》、《空調(diào)燈光開啟制度》、《各部門交接班檢查制度》、《辦

公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,

合理開閉水閥、氣閥、電器,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部、采購部、財務(wù)

部、稽核部定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。

2. 配合采購部拓寬采購渠道，目前正在對武漢采購食材成本進行核算，爭取在年底前確定。

(七) 廚師隊伍的優(yōu)化及菜品質(zhì)量控制及更新。

1. 根據(jù)客戶滿意度及部門整體工作考慮，對處事團隊進行不斷優(yōu)化，旨在提高出品質(zhì)量。

2. 根據(jù)季節(jié)變化，推出新品。

(八) 完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

1．嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(請幫助宣傳好范文 網(wǎng)：Wm.seogis.com),上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復(fù)考察,全年提拔主管人,領(lǐng)班人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘。由于勞動用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

(九) 重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

1. 重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人。經(jīng)過全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故。

2. 抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,組織員消防培

訓(xùn),并進行防火器材實操培訓(xùn)。通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展

和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(十) 星評準備工作。

本年度在總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，對星評標準進行了全面學(xué)習，并對不達標項進行檢查和整改。

三、 存在的問題:

1. 部分菜出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,如湯類、燕鮑翅類；高檔菜不夠豐富。

2. 廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高，員工個性化服務(wù)欠缺。

3. 點菜員的技能不夠熟練，客戶關(guān)系方面力度做的不夠

4. 員工培訓(xùn)力度不強。

5. 節(jié)能降耗工作不夠完善。

6. 對員工考核沒有形成科學(xué)、合理、有效的考核辦法。

201*年度工作的順利開展，全賴于酒店領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開酒店各兄弟部門的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到酒店各部門積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我們餐飲部將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習型的、快樂型的餐飲服務(wù)團隊而努力!

餐飲部

201*年12月

第五篇：萬行國際酒店餐飲部培訓(xùn)大綱

萬行國際酒店餐飲部培訓(xùn)大綱

理論主講人:彭武林

一、餐飲部新員工須知（2課時）

1、歡迎詞

2、酒店的功能布局及相關(guān)的應(yīng)知應(yīng)會

3、餐飲部的組織架構(gòu)及管理制度

二、服務(wù)行業(yè)素質(zhì)、服務(wù)人員初級服務(wù)規(guī)范（4課時）

1、服務(wù)禮儀、禮節(jié)、禮貌

2、餐飲服務(wù)禮貌用語

3、微笑、服務(wù)姿態(tài)

三、餐飲各崗位職責（4課時）

1、領(lǐng)班崗位職責

2、迎賓員崗位職責

3、服務(wù)員崗位職責

4、傳菜員崗位職責

5、管事員崗位職責

6、預(yù)定員崗位職責

四、餐飲服務(wù)操作六大 基本技能（5課時）

1、托盤

2、折花

3、擺臺

4、斟酒

5、上菜

6、分菜

五、餐飲服務(wù)程序(5課時)

1、餐飲服務(wù)四大基本環(huán)節(jié)

2、迎賓服務(wù)操作規(guī)程

3、早茶服務(wù)程序

4、中餐零點餐服務(wù)程序（點煙、換煙盅、換骨碟等）

5、中餐宴會服務(wù)程序

六、酒店預(yù)定服務(wù)工作流程（2課時）

1、工作目標

2、知識準備

3、關(guān)鍵點控制

七、自助餐擺臺程序及標準 （2課時）

1、準備工作（物品準備與食品準備）

2、餐中服務(wù)工作（食品服務(wù)工作與餐具增添、收撤工作）

3、翻臺工作

八、菜品知識（2課時）

1、中國菜系

2、制作方式方法

3、菜品汁醬搭配

九、酒水、咖啡、茶水知識（2課時）

1、酒水分類

2、各類酒水的服務(wù)程序及標準

3、咖啡、茶知識

十、點單與推銷（酒水與菜品）（2課時）

1、點單準備工作

2、點單注意事項

3、點單語言及技巧

4、落單操作

十一、傳菜路線及操作規(guī)范（2課時）

1、控菜（六不上原則：溫度、顏色、破損、份量、順序不對、有異味）

2、傳菜路線、方式確定

十二、服務(wù)中的疑難問題處理（3課時）

1、了解并致歉

2、表示同情

3、商討解決方案

4、跟蹤反饋

5、記錄

十三、場景模擬實操（早餐、茶市、零點餐、宴會）（10課時）

1、六大基本技能

2、禮貌用語

3、迎賓服務(wù)

4、服務(wù)操作

5、結(jié)帳服務(wù)

6、送客服務(wù)

7、恢復(fù)臺面

已制成ppt文檔共計：45課時

最后祝大家：在酒店學(xué)習工作愉快~

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