第一篇：食品檢驗(yàn)員自我評(píng)價(jià)

食品檢驗(yàn)員自我評(píng)價(jià)一

性格開(kāi)朗、熱情、積極向上，與人相處友善，和同學(xué)關(guān)系融洽，積極參加各項(xiàng)活動(dòng)，樂(lè)于幫助別人。有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，并且喜歡學(xué)習(xí)新知識(shí)，在校學(xué)習(xí)成績(jī)?cè)诎嗌峡壳�，獲得過(guò)校獎(jiǎng)學(xué)金和國(guó)家勵(lì)志獎(jiǎng)學(xué)金;有較強(qiáng)的組織能力和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，曾參加大創(chuàng)項(xiàng)目并作為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，項(xiàng)目獲得了省級(jí)立項(xiàng)并結(jié)題;當(dāng)過(guò)班級(jí)團(tuán)支書(shū)有一定的管理能力和號(hào)召力，在工作期間獲得肯定，獲得校優(yōu)秀學(xué)生干部;做事喜歡思考，不懂的喜歡去問(wèn)，喜歡積極的思考與探索。

食品檢驗(yàn)員自我評(píng)價(jià)二

有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，能夠獨(dú)立編寫(xiě)產(chǎn)品工藝標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、驗(yàn)材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、編寫(xiě)產(chǎn)品外包裝標(biāo)識(shí)信息等相關(guān)文件;對(duì)相應(yīng)的操作流程、關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行檢驗(yàn)，成品的檢驗(yàn)(理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)，有食品檢驗(yàn)工中級(jí)證);研發(fā)面包漢堡等產(chǎn)品;工藝設(shè)計(jì)。

食品檢驗(yàn)員自我評(píng)價(jià)三

本人性格熱情開(kāi)朗，待人友好，為人誠(chéng)實(shí)謙虛。工作勤奮，認(rèn)真負(fù)責(zé)，能吃苦耐勞，盡職盡責(zé)，有耐心。具有親和力，平易近人，善于與人溝通.活潑開(kāi)朗、樂(lè)觀向上、興趣廣泛、適應(yīng)力強(qiáng)、上手快、勤奮好學(xué)、腳踏實(shí)地、認(rèn)真負(fù)責(zé)、堅(jiān)毅不拔、吃苦耐勞、勇于迎接新挑戰(zhàn)。忠實(shí)誠(chéng)信,講原則，說(shuō)到做到，決不推卸責(zé)任;

食品檢驗(yàn)員自我評(píng)價(jià)四

本人性格開(kāi)朗，積極樂(lè)觀，親和力強(qiáng)，勇于挑戰(zhàn)!具有吃苦耐勞，積極進(jìn)取的精神。曾在多家公司實(shí)習(xí)工作過(guò)，也做過(guò)兼職，鍛煉了自己的溝通能力和獨(dú)立分析解決問(wèn)題的能力，能夠做到對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，與同事團(tuán)結(jié)協(xié)作，努力完成上級(jí)分派的任務(wù)!具有較強(qiáng)的進(jìn)取心，堅(jiān)信有付出就會(huì)有回報(bào)!

食品檢驗(yàn)員自我評(píng)價(jià)五

我是個(gè)能吃苦的人我始終認(rèn)為做事肯定先苦后甜，沒(méi)有什么是能夠輕易得到的;我的性格比較開(kāi)朗,隨和.能和親人朋友很好的溝通并且和睦相處,幾年的組織委員更是鍛煉了我的組織能力和團(tuán)隊(duì)合作能力;我做事情有很好的直覺(jué)，能預(yù)判事情的走向。洞察力很敏銳，在工作中，我應(yīng)該可以同樣感知市場(chǎng)的變化。

第二篇：食品檢驗(yàn)員

一）：一、 判斷題（對(duì)畫(huà)√，錯(cuò)畫(huà)× 每題 1 分） 1.企業(yè)在出廠檢驗(yàn)中應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)批逐批進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，一個(gè)生產(chǎn)批是指同一天生產(chǎn)的產(chǎn)品。（ ） 2.實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的食品生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)原輔料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購(gòu)有證企 業(yè)的合格產(chǎn)品。

有類別食品，同時(shí)也允許其應(yīng)用于該類別上一級(jí)別的食品。

（）

（）

3.按 gb2760-201* 的規(guī)定，如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類別下的所

4.企業(yè)應(yīng)確保在用和閑置的所有檢測(cè)設(shè)備在檢定、校準(zhǔn)周期內(nèi)功能正常。 部門(mén)提出換證申請(qǐng)。

（） （）

（ （ （ （ （ （ （ （ （ （

） ） ） ） ） ） ） ） ） ）

5.食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期滿前 6 個(gè)月內(nèi)，向原受理 6.絡(luò)合滴定一般都在緩沖溶液中進(jìn)行 7.鉻酸洗液不可重復(fù)使用

8.分析化學(xué)試驗(yàn)中常用分析純的試劑。 9.取出的試劑若尚未用完，應(yīng)倒回試劑瓶。 10.配制好的 na2s2o3 應(yīng)立即標(biāo)定

11.在汞的測(cè)定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因?yàn)闀?huì)引入較多的雜質(zhì)。 12. 84.5009 根據(jù)“四舍六入五成雙”的規(guī)則修約成為兩位有效數(shù)值是 84。 13. 平均偏差都有正值和負(fù)值。

14. 在還原糖測(cè)定方法中，醋酸鋅和亞鐵氰化鉀的作用是沉淀蛋白。 15. 原子吸收分光光度法可以同時(shí)測(cè)定多種元素。

16.沙門(mén)氏菌的最適培養(yǎng)溫度為 37℃，最適 ph 為 7.2～7.4，不耐熱，60℃ 20～30min 即可殺死。（ ） 17.當(dāng)食品作為原料階段，受到自然界環(huán)境的污染稱為繼發(fā)性污染或第二次污染。 （ ） 18.食品變敗是指食品在以微生物為主的各種因素作用下，食品的成分被分解、破壞、失去或降低食用價(jià)值 的一切變化。

（ ）

19.多數(shù)致病性葡萄球菌株可產(chǎn)生一種凝固酶，非致病株一般不產(chǎn)生。 二、選擇題 ( 將正確答案的序號(hào)填入括號(hào)內(nèi)每題 1 分)

（

）

20.銅綠假單胞菌，具有嗜鹽特性，是一種分布廣的海洋性細(xì)菌，在海產(chǎn)品中大量存在。（）

1.企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)“*”號(hào)項(xiàng)目（）以上（《審查細(xì)則》中另有規(guī)定除外）。

a 1 次 b 2 次

c 3 次 d 4 次

2.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑必須符合 gb 2760-的要求，（ ）嚴(yán)禁在食品中

用食品添加劑。 a 超范圍 c超量或超范圍

使

b 超量 d微量

） 或

3.要求企業(yè)每年參加比對(duì)檢驗(yàn)，是為了保證企業(yè)實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確，防止在檢驗(yàn)過(guò)程中的 （

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操作不當(dāng)導(dǎo)致錯(cuò)誤的檢驗(yàn)結(jié)果，確保企業(yè)實(shí)驗(yàn)室在控制食品質(zhì)量安全起應(yīng)有的作用。

a 偶然誤差 c人為誤差 a 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

b 系統(tǒng)誤差 d 以上都是 c 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) ）。

b國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

d口頭約定

4.用于食品包裝的材料必須符合國(guó)家法律法規(guī)及（）的要求。 5.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須符合 （

a 國(guó)家法律法規(guī)及食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的要求 b美觀要求 c檢驗(yàn)要求 d生產(chǎn)加工要求 6．配制甲基橙指示劑選用的溶劑是（）a.水－甲醇 b.水－乙醇 c.水 d.水－丙酮

7．在分析化學(xué)試驗(yàn)室常用的去離子水中，加入 1-2 滴酚酞指標(biāo)劑，則應(yīng)呈現(xiàn)（ a.藍(lán)色 b.紫色 c.紅色 d.無(wú)色

）

8．有關(guān)滴定管的使用，錯(cuò)誤的是（）

a.使用前應(yīng)洗干凈 b.滴定前應(yīng)保證尖嘴部分無(wú)氣泡c.要求較高時(shí)，要進(jìn)行體積校正 d.為保證標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度不變，使用前可加熱烘干

9．滴定分析時(shí)，常用（）表示溶液的濃度

百分比濃度 b.質(zhì)量濃度c.體積百分比 d.物質(zhì)的量濃度10.試驗(yàn)室中用的的變色硅膠，使用失效的顏色是（） a.黃色 b.綠色 c.紅色 d.無(wú)色

2+ 2+

11.溶液中 ca離子的測(cè)定，采用先將 ca沉淀為 cac2o4 后過(guò)濾、洗滌，用 h2so4 溶解，再用 kmno4 標(biāo)

2+ 2- 2+

準(zhǔn)溶液滴定與 ca 結(jié)合 c2o4 的，從而測(cè)定 ca 濃度，這種方法稱為（）

a 直接滴定法 b 返滴定法 c 間接滴定法 d 置換滴定法12.可見(jiàn)分光光度分析中，為了消除試劑帶來(lái)的干擾，應(yīng)選用（） a 溶劑參比 b 試劑參比 c 樣品參比 d 退色參比13.不宜用堿式滴定管盛裝的溶液是（

）

） ）。

anh4scn；b koh；c kmno4；d nacl14. ph＝11.63 的有效數(shù)字的位數(shù)是（ ）a1； b2 ；c3； d4。

15.為了提高測(cè)定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應(yīng)（ 16.下述微生物實(shí)驗(yàn)室的基本條件中那一條是錯(cuò)誤的（

a 越大越好； b 越小越好； c 為額定電流的 40％～60％； d 無(wú)要求

a. 室內(nèi)應(yīng)保持黑暗，避免所有光線照射。b. 配有紗窗，可防蚊蠅、小蟲(chóng)的襲擾。c. 應(yīng)有安全、適宜的電源和安全、充足的水源。d. 應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的櫥柜。

）。

17．下述那一種說(shuō)法是正確的（ b.

a. 產(chǎn)氣莢膜梭菌能分解葡萄糖、乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣。

沙門(mén)氏菌能分解葡萄糖、乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣

大腸埃希氏菌能分解葡萄糖、乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

c. 志賀氏菌能分解葡萄糖、乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。

18．下述那一條不屬于原始記錄的內(nèi)容（ ）

a. 需要填寫(xiě)檢驗(yàn)的時(shí)間、溫度、濕度。b. c.

需要填寫(xiě)檢驗(yàn)中所使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度。需要填寫(xiě)檢驗(yàn)中使用的儀器和器具。

d. 需要本單位領(lǐng)導(dǎo)簽名蓋章。

）。

19．下述那一條是大腸菌群檢驗(yàn)的衛(wèi)生意義（

a. 可以用來(lái)預(yù)測(cè)食品耐存放的程度和期限。

b. .作為食品被污染程度的標(biāo)志。

c. 可以作為腸道致病菌污染食品的指示菌

d. .是判定食品有無(wú)芽孢菌的一項(xiàng)指標(biāo)。。 20．下述那一種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（ ）。

a. 同樣的溫度，濕熱滅菌比干熱滅菌好。

b. 蛋白質(zhì)含量多的食品被微生物污染后易發(fā)酵

c. 滅菌比消毒的要求高。

ｄ.微生物檢驗(yàn)室應(yīng)具備整潔、穩(wěn)固、實(shí)用的實(shí)驗(yàn)臺(tái)。 三 填空題（每題 2 分）

1.企業(yè)在出廠檢驗(yàn)中應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)批逐批進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，一個(gè)生產(chǎn)批通常是指

的產(chǎn)品。

2．食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是以“質(zhì)量安全”的英文名稱縮寫(xiě)表示。 3．將食品生產(chǎn)許可證轉(zhuǎn)讓其他企業(yè)使用的，應(yīng)當(dāng)其生產(chǎn)許可證。4．使用食品準(zhǔn)入標(biāo)志時(shí)，可根據(jù)需要按比例放大或者縮小，但不得。5． 食品安全法將于正式實(shí)施。 6．分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)中使用純水，一般是兩種，。和 7．一般試劑其規(guī)格是以其中所含雜質(zhì)的劃分，它分為、和、實(shí)驗(yàn)試劑、

，

，

8. 實(shí)驗(yàn)室中常用的鉻酸洗液是指9. 根據(jù)電磁力補(bǔ)償工作原理制造的天平的是 10. 標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制有兩種方法為

生化試劑。

。

和

。

。

11.

指分析結(jié)果在某一范圍內(nèi)出現(xiàn)的幾率。

12. 用 hcl 滴定 caco3 固體時(shí)，由于反應(yīng)不能立即完成，不能用直接滴定法，而采用加

入一定的過(guò)量的 hcl 標(biāo)準(zhǔn)溶液，反應(yīng)完全后剩余的 hcl 可用 naoh 標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，

再通過(guò)計(jì)算求出 caco3 的量。這種 滴定方法為 。

.

13.在還原糖測(cè)定方法中，醋酸鋅和亞鐵氰化鉀的作用

14.根據(jù)“四舍六入五成雙”的規(guī)則，將下列測(cè)量數(shù)值修約成為兩位有效數(shù)值 （1）0.625

（2）97.5

第三篇：食品行業(yè)學(xué)習(xí)的自我評(píng)價(jià)

食品行業(yè)學(xué)習(xí)的自我評(píng)價(jià)

熱情、性格活潑開(kāi)朗的我，心理素質(zhì)好，對(duì)待生活、工作樂(lè)觀向上、為人真誠(chéng)、坦率，善于人際關(guān)系，能吃苦耐勞，有較強(qiáng)的適應(yīng)能力和自學(xué)能力，不易受外界環(huán)境的干擾。

在學(xué)習(xí)上，我成績(jī)良好，多次獲得獎(jiǎng)勵(lì)。在學(xué)習(xí)專業(yè)課知識(shí)的同時(shí)，更注重理論與實(shí)踐的結(jié)合工作。利用課余時(shí)間學(xué)習(xí)食品行業(yè)相關(guān)的其他內(nèi)容，使所學(xué)知識(shí)能夠與社會(huì)發(fā)展相適應(yīng)。

在校期間，我一直擔(dān)任學(xué)生干部，工作責(zé)任心強(qiáng)，有較強(qiáng)的組織能力、領(lǐng)導(dǎo)能力以及較好的團(tuán)隊(duì)合作精神。

我的興趣廣泛，喜歡讀書(shū)、聽(tīng)音樂(lè)、體育運(yùn)動(dòng)，多次參加各種文體活動(dòng)并在各種學(xué)校學(xué)院的活動(dòng)中取得良好成績(jī)。

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第四篇：食品檢驗(yàn)員 大題

乳粉中蛋白質(zhì)的測(cè)定1、原理：蛋白質(zhì)為含氮的有機(jī)化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氮與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后，再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)的含量。2.操作方法1樣品處理：精密稱取0.20-2.00g固體樣品或2.00-5.00g半固體樣品或吸取10.00-20.00 ml 液體樣品，移入干燥的100 ml或500 ml定氮瓶中，加入0.2 g 硫酸銅，3 g硫酸鉀及20ml硫酸，稍搖勻后于瓶口放一小漏斗，將瓶以45℃斜支于有小孔的石棉網(wǎng)上，小心加熱。待內(nèi)容物全部炭化，泡沫完全停止后，加強(qiáng)火力，并保持瓶?jī)?nèi)液體微沸，至液體呈藍(lán)綠色澄清透明后，繼續(xù)加熱0.5h。取下放冷，小心加200 ml水。2 蒸餾：連接已準(zhǔn)備好的蒸餾裝置上，塞緊瓶口。冷凝管下端插入接收瓶液面下，接收瓶?jī)?nèi)盛有（20g/l）硼酸溶液50 ml 及2-3滴混合指示液（甲基紅-溴甲酚氯乙醇溶液）。3收集蒸餾液：通過(guò)漏斗倒入70-80 ml （400 g/l）naoh溶液，并振搖定氮瓶，至內(nèi)容物轉(zhuǎn)為深藍(lán)色或產(chǎn)生褐色沉淀。再倒入100 ml 水，夾緊節(jié)流夾，加熱蒸餾，至氨被完全蒸出。停止加熱前，先將接收瓶放下，使冷凝管下端離開(kāi)液面，再蒸餾1分鐘，然后停止加熱，并用少量水沖洗冷凝管下端外部，取下接收瓶。2.4滴定：以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.05 mol / l）滴定至灰色為終點(diǎn)。同時(shí)做試劑空白實(shí)驗(yàn)。3 記錄數(shù)據(jù) 4計(jì)算說(shuō)明：為加快灰化過(guò)程，縮短灰化周期，可向灰化的樣品中加入純凈疏松的物質(zhì)，如乙酸銨或等量的乙醇等。炭化時(shí)若發(fā)生膨脹，可滴橄欖油數(shù)滴，炭化時(shí)應(yīng)先用小火，避免樣品濺出。如液體樣品量過(guò)多，可分次在同一坩堝中蒸干。在測(cè)定蔬菜、水果這類含水分高的食物時(shí)，應(yīng)預(yù)先測(cè)定這些樣品的水分，再將這些干燥物繼續(xù)加溫至550-600℃，不超過(guò)600℃。否則鉀、鈉、氯等易揮發(fā)損失造成誤差。有些樣品如牛奶、奶粉、奶酪、海味品、水果及水果制品等灰化溫度應(yīng)≤550℃。食品中脂肪含量的測(cè)定1、原理:樣品用無(wú)水乙醚或石油醚等溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質(zhì)，在食品分析上成為脂肪或粗纖維。因?yàn)槌�脂肪外，還含色素及揮發(fā)油、蠟、樹(shù)脂等物質(zhì)。抽提法所測(cè)得的脂肪為游離脂肪。2、操作方法樣品處理1液體或半固體樣品：精密稱取5.0-10.0g，置于蒸發(fā)皿中，加入海砂約20g于沸水浴上蒸干后，再于95-105℃干燥，研細(xì)，全部移入濾紙筒內(nèi)。蒸發(fā)皿及附有樣品的玻璃棒，均用沾有乙醚的脫脂棉擦凈，并將棉花放入濾紙筒內(nèi)。2固體樣品：精密稱取2.0-5.0 g，全部移入濾紙筒內(nèi)。2抽提將濾紙筒放入脂肪抽提器的抽提筒內(nèi)，連接已干燥至恒重的接收瓶，有抽提器冷凝管上端加入無(wú)水乙醚或石油醚至瓶?jī)?nèi)容積的2/3處，于水浴上加熱，是乙醚或石油醚不斷回流抽提，一般抽提6-12h。3稱量取下接收瓶，回收乙醚或石油醚，待接收瓶?jī)?nèi)乙醚剩1-2 ml時(shí)在水浴上蒸干，再于95-105℃干燥2 h，放入干燥皿內(nèi)冷卻0.5 h后稱量。3數(shù)據(jù)記錄4計(jì)算食品中粗纖維測(cè)定1、原理：在硫酸的作用下，樣品中的糖、淀粉、果膠質(zhì)和半纖維素經(jīng)水解除去后，再用堿處理，除去蛋白質(zhì)及脂肪酸，遺留的殘?jiān)鼮榇掷w維。（如其中含有不溶于酸堿的雜質(zhì)，可灰化后除去）。2操作方法：1、稱取20-30g搗碎的樣品（或5.0g干樣品），移入500ml錐形瓶中，加入200ml煮沸的1.25%硫酸，加熱使其微沸，保持體積恒定，維持30秒，每隔5秒搖動(dòng)錐型瓶一次，以充分混合瓶?jī)?nèi)的物質(zhì)。2、取下錐形瓶，立即用亞麻布過(guò)濾后，用沸水洗滌至洗液不呈酸性。3、再用200ml煮沸的1.25%koh溶液，將亞麻布上的殘留物洗入原錐形瓶?jī)?nèi)加熱。微沸30min后，取下錐形瓶，立即以亞麻布過(guò)濾。用沸水洗滌2-3次后，移入已干燥稱量的g2垂融坩堝或同型號(hào)垂融漏斗中，抽濾，用熱水充分洗滌后，抽干。再依次用乙醇和乙醚洗滌一次。將坩堝和內(nèi)容物在105℃烘箱中烘干后稱量。重復(fù)操作，直至恒重。4、數(shù)據(jù)記錄5、計(jì)算說(shuō)明：樣品稱量要求：天平調(diào)水平；天平調(diào)零；天平正確讀數(shù)無(wú)損失地轉(zhuǎn)移樣品，加入硫酸煮制，保持體積恒定，充分混合內(nèi)容物。洗滌樣品，使不呈酸性4抽濾5洗滌（乙醇和乙醚 洗）6烘干至恒重7正確計(jì)算，出檢驗(yàn)報(bào)告消毒乳酸度測(cè)定 比重測(cè)定1、正確使用乳稠計(jì)：取所測(cè)乳樣小心沿量筒壁注入量筒中，加至量筒容積的3/4處，將乳稠計(jì)小心地沉入乳樣中，靜置2~3分鐘后讀數(shù)（讀取彎月面的上緣）：比重=密度+0.002比重（度數(shù)）=密度（度數(shù)）+2。要求：正確使用乳稠計(jì)，正確讀數(shù)；會(huì)密度與比重的換算；滴定酸度 乳樣10 ml于150 ml三角瓶中，再加入20 ml蒸餾水和1~2滴0.5%酚酞指示劑，搖勻，用標(biāo)定后的naoh溶液滴定至微紅色，并在1分鐘內(nèi)不消失為止。記錄所消耗的naoh的毫升數(shù)。要求：準(zhǔn)確量取乳樣；正確選用滴定管，并洗涂干凈；正確讀數(shù)；正確判斷終點(diǎn)。（三）計(jì)算滴定酸度： 0.1n×naoh滴定用量（ml）×0.009 乳酸（%）=——————————————供試牛乳量（ml）×比重×100%nnaoh×vnaoh(ml)ot=———————————×100.1n×1 ml食品中水份的測(cè)定1 原理食品中的水分是指在100℃左右直接干燥的情況下所失去的物質(zhì)的總量。直接干燥法適用于95-105℃下，不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品。2 操作方法2.1 固體樣品：取潔凈鋁制或玻璃制的扁型稱量瓶，置于95-105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱0.5-1.0h，取出蓋好，置于干燥器內(nèi)冷卻0.5 h，稱量，并重復(fù)干燥至恒重。稱取2.00-10.0 g切碎或磨細(xì)的樣品，放入此稱量瓶中，樣品厚度約為5mm。加蓋，精密稱量后，置于95-105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥2-4h后，蓋好取出，放入干燥器內(nèi)0.5 h后稱量。然后再放入95-105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5 h后再稱量。至前后兩次質(zhì)量不超過(guò)2 mg，即為恒重。2.2 半固體或液體樣品取潔凈的蒸發(fā)皿，內(nèi)加10.0g海砂及一根小玻棒，置于95-105℃干燥箱中，干燥0.5-1.0h后取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5 h后稱量，并重復(fù)干燥至恒重。（2）精密稱取5-10g樣品，置于蒸發(fā)皿中，用小玻棒攪勻放在沸水浴上蒸干，并隨時(shí)攪拌，擦去皿底的水滴，置于95-105℃干燥箱內(nèi)干燥4h后蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量，然后再放入95-105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5 h后再稱量。至前后兩次質(zhì)量不超過(guò)2 mg，即為恒重。3、準(zhǔn)確記錄，計(jì)算，按要求給出檢測(cè)報(bào)告。食

品中灰分的測(cè)定 原理：食品中除含有大量有機(jī)物質(zhì)外，還含有較豐富的無(wú)機(jī)成分。這些無(wú)機(jī)成分維持人體的正常生理功能，構(gòu)成人體組織方面有著十分重要的作用。食品經(jīng)高溫灼燒后所殘留的無(wú)機(jī)物質(zhì)稱為灰分。灰分主要為食品中的礦物質(zhì)鹽類或無(wú)機(jī)鹽類。測(cè)定食品灰分是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的指標(biāo)之一。通常測(cè)定的灰分稱為總灰分，其中包括水溶性灰分和水不溶性灰分，以及酸溶性灰分和酸不溶性灰分�；曳值臏y(cè)定方法：在空氣中使有機(jī)物灼燒灰化，在灼燒過(guò)程中，有機(jī)物中的碳、氫、氮等物質(zhì)與氧結(jié)合成二氧化碳、水蒸氣、氮氧化物而揮發(fā)，殘留的無(wú)色或灰白色氧化物即為灰分。操作方法：2.1取大小適宜的石英坩堝或瓷坩堝置于馬弗爐中，在℃下灼燒0.5h，冷卻至200℃以下后取出，放入干燥器中冷卻至室溫，精密稱量，并重復(fù)灼燒至恒重。（連蓋烘干，用鋼筆蘸氯化鐵在坩堝及蓋上標(biāo)號(hào)。）要求：正確使用馬福爐、降溫，干燥器冷卻半小時(shí)、稱重2.2加入2-3g固體樣品或5-10g液體樣品后，準(zhǔn)確稱量。2.3液體樣品需先在沸水浴上蒸干。固體或蒸干后的樣品，先以小火加熱使樣品充分炭化至無(wú)煙，（正確使用電爐炭化，坩堝蓋打開(kāi)，小火慢慢加熱，至無(wú)煙），然后至高溫爐中，在575+25℃下灼燒4h。冷卻至200℃以下后取出，放入干燥器中冷卻30min，在稱量前如灼燒殘?jiān)�有炭粒時(shí)，向樣品中滴入少許水濕潤(rùn)，使結(jié)塊松散，蒸出水分再次灼燒直至炭�；一�完全，（要求：正確使用馬福爐，蓋打開(kāi)少許，灼燒至樣品全部白色為止），準(zhǔn)確稱量。重復(fù)灼燒至前后兩次稱量相差不超過(guò)0.5mg為恒重。3.計(jì)算結(jié)果，寫(xiě)出報(bào)告

面粉中面筋含量的測(cè)定1.內(nèi)容及方法步驟1

濕面筋含量1稱取面粉10-20g（特粉10g，標(biāo)粉20g），置于小盆中，在盆內(nèi)加溫水

（15-20℃）5-10ml(特粉5ml，標(biāo)粉10 ml)。

2用玻璃棒或兩個(gè)指頭（拇指和食指）將樣品捏成較光滑的面團(tuán)，置常溫水中靜置20分鐘。3拿面團(tuán)于手掌中，在常溫水中捏揉，以水洗去面團(tuán)中的淀粉，直至洗面筋的水不呈現(xiàn)白色淀粉為止。4將面筋內(nèi)殘留水用手?jǐn)D出，擠出的水分用碘液（0.2 g碘化鉀和0.1 g碘溶于100 ml蒸餾水中）試驗(yàn)不顯藍(lán)色，則說(shuō)明面筋中已不含淀粉，然后再用手?jǐn)D出水分至稍感粘手時(shí)進(jìn)行稱重，并計(jì)算面筋含量。干面筋含量 1.2.1將稱重的濕面筋置于105℃的烘箱中，烘至恒重，計(jì)算面筋干重的百分率。2或?qū)�濕面筋重量除�?，即得干面筋重量。說(shuō)明 ：1稱取樣品要求：天平調(diào)水平；天平調(diào)零；放砝碼2和面要求：正確的和面方法，和面后靜置。3洗面筋要求：正確洗面筋方法4稱面筋重要求：正確稱出面筋重5計(jì)算結(jié)果，寫(xiě)出報(bào)告乳中雜質(zhì)的測(cè)定原理利用過(guò)濾的方法，使乳中的機(jī)械雜質(zhì)與乳分開(kāi)，然后與雜質(zhì)度標(biāo)準(zhǔn)板比較而定量。乳中雜質(zhì)度的表示方法：1、1kg乳中所含雜質(zhì)的毫克數(shù)（mg/kg）2、ppm操作方法:1取500g乳樣，加熱至60℃。2將乳倒入放有空心圓柱體的棉質(zhì)過(guò)濾墊的布氏漏斗內(nèi)進(jìn)行過(guò)濾。為了加快過(guò)濾速度，可用真空抽濾。用水沖洗粘附在過(guò)濾板上的牛乳。3用鑷子取下過(guò)濾墊放于102-105℃的烘箱內(nèi)烘干，然后取出與雜質(zhì)度標(biāo)準(zhǔn)板比較，求出乳中雜質(zhì)度。記錄數(shù)據(jù)、計(jì)算因雜質(zhì)度標(biāo)準(zhǔn)板上的雜質(zhì)量是以500ml乳為基礎(chǔ)計(jì)量的，則：

雜質(zhì)度（mg/kg）=相當(dāng)于某標(biāo)準(zhǔn)板的雜質(zhì)量× 1000500

=相當(dāng)于某標(biāo)準(zhǔn)板的雜質(zhì)量×2說(shuō)明：1稱取樣品、加熱要求：準(zhǔn)確稱取、電爐加熱過(guò)程中能準(zhǔn)確控制加熱溫度2過(guò)濾：要求：正確使用過(guò)濾方法3烘干要求：正確操作烘箱及溫度控制 4對(duì)比雜質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)板要求：正確對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)板5正確計(jì)算，出檢驗(yàn)報(bào)告

第五篇：食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)方案

食

品

檢

驗(yàn)

員

培

訓(xùn)

方

案

烏魯木齊市專業(yè)技術(shù)崗位培訓(xùn)中心

二○○八年七月

食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)方案

一、 培訓(xùn)目標(biāo)

通過(guò)專業(yè)理論知識(shí)學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)技能訓(xùn)練，使學(xué)員熟悉食品檢驗(yàn)基本知識(shí)，具備各類食品質(zhì)量檢驗(yàn)的能力, 可從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、流通企業(yè)中食品常規(guī)檢驗(yàn)工作。

二、 專業(yè)課程設(shè)置

（一）原則

1、目標(biāo)明確—培訓(xùn)食品檢驗(yàn)人員，提升食品檢驗(yàn)者的政治素質(zhì)和現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理能力。

2、必須做到—教學(xué)內(nèi)容要服務(wù)于我區(qū)企業(yè)新型工業(yè)化發(fā)展的需要，力求做到“新、實(shí)、精、活”。

3、 重實(shí)際，求實(shí)效—聘請(qǐng)有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專家授課。

（二）、開(kāi)設(shè)課程及課時(shí)安排：

課程安排(40課時(shí))

1、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥、抗生素殘留快速檢測(cè)技術(shù)原理及操作

2、國(guó)家及我市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀；

3、檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及儀器的維護(hù)；

4、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)法律法規(guī)及政策講解；

5、食品、奶、乳及水產(chǎn)品的檢驗(yàn)；

6、農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)法律及手段；

7、職業(yè)道德規(guī)范。

8、實(shí)驗(yàn)

三、 培訓(xùn)對(duì)象

企、事業(yè)單位中從事食品檢驗(yàn)的人員；食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)部門(mén)及有關(guān)科研、管理部門(mén)的技術(shù)人員和檢驗(yàn)人員。

四、 培訓(xùn)教師及教材

（一）教師選用原則：

1、有較豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和一定的培訓(xùn)經(jīng)歷

2、具有較扎實(shí)地本專業(yè)理論和有一定培訓(xùn)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)

3、熟知本專業(yè)培訓(xùn)項(xiàng)目及企業(yè)實(shí)際情況

（二）培訓(xùn)教師：

石河子市、烏魯木齊市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心專家。

（三）培訓(xùn)教材

那兩本書(shū)

五、 培訓(xùn)策略

（一）、原則

1、為培訓(xùn)目標(biāo)服務(wù)

2、符合參加培訓(xùn)人員的認(rèn)知心理和認(rèn)知規(guī)律

3、效率、效果、效益的一致性

4、雙向交流，最大限度的調(diào)動(dòng)學(xué)員的積極性和參與程度

（二）、培訓(xùn)方法

1、知識(shí)理論課程——通過(guò)案例分析，加強(qiáng)學(xué)員與授課教

師的交流

2、技能類課程——講解、示范、模擬、實(shí)際訓(xùn)練

六、 教學(xué)地點(diǎn)及時(shí)間安排

（一）、培訓(xùn)地點(diǎn)

烏魯木齊市專業(yè)技術(shù)崗位培訓(xùn)中心（西北路沙區(qū)稅務(wù)局四樓多功能廳）

（二）、培訓(xùn)時(shí)間

1、采取集中授課，時(shí)間為8個(gè)半天，具體日期待定。

2、上課時(shí)間：每天下午15：30-18：30（北京時(shí)間）

（三）、教學(xué)班管理

1、實(shí)行學(xué)習(xí)期間封閉管理，嚴(yán)格考勤

2、培訓(xùn)班負(fù)責(zé)人：烏魯木齊市專業(yè)技術(shù)崗位培訓(xùn)中心任泱歷擔(dān)任班主任

七、 培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)：

學(xué)費(fèi)：1000元（含培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、學(xué)習(xí)用品、考核鑒定費(fèi)）

八、 頒發(fā)證書(shū)：

培訓(xùn)結(jié)束后，經(jīng)考核合格者，核發(fā)國(guó)家勞動(dòng)部食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格證書(shū)及農(nóng)業(yè)部食品檢測(cè)員上崗證。

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