飯店各部門的特征及工作主線

㈠、餐飲部：餐飲服務以“明”為主。

表現：大多時間，是面對面的直接為客人提供現場服務，客人對服務員的服務和產品的感覺馬上體現出來，客人的這種感覺，服務員馬上可以知道，可以說是“看著客人吃、看著客人笑、看著客人氣、看著客人鬧”。

目標：要讓客人消費得明明白白，使客人“興高采烈”，乘興而來，滿意而歸。

要求：⑴、產品：可口、營養(yǎng)、衛(wèi)生。

⑵、服務：熱情、勤快（眼明手快，勤斟酒、勤換骨碟、勤整餐盤）、有序（服務規(guī)范化、程序化，體現服務的星級享受、品位檔次）。

㈡、客房部：客房服務以“暗”為主。

表現：消費與服務具有時差性，先服務后消費， 客人與服務員大多時間不是面對面的，而是事先把客房產品準備好了，由客人獨自享受。

目標：通過我們“暗送秋波”式預先提供良好的產品和服務，讓客人背后暗自高興，以提高客人回頭率。

要求：對客房產品做到溫馨、舒適、安全，給客人一個家外之家的感覺。

⑴、設備設施工況良好，功能正常，操作安全。

⑵、客房用品用具、環(huán)境面貌衛(wèi)生清潔。

⑶、客房設計合理，布置優(yōu)雅，使用方便。

⑷、客人在房內安寧，沒有無緣的打攪，隨身物品安全。

㈢、營銷部：營銷工作以“促”為主線，要善當“外交官”。

1、咬住一切客人（包括潛在客戶）不放松，通過我們的花言巧語、豪言壯語、三寸不爛之舌讓客人“激情燃燒”，達到心動不如行動之功效。

2、營銷員：做好線人，誘客深入；掌握情報，甘當馬前卒。

總　臺：店內促銷，裝好門面；留客有方，叫賣有術。

㈣、工保部：以“保”為主線、要甘當“好保長”。

目標：不管是人還是物，都要確保平安無事。

工程：確保設備設施的正常運轉，工況良好，少出故障，一旦有故障能及時排除。

安全：消滅飯店的天敵“火災”，確保賓客財產安全，防止飯店發(fā)生“黃賭毒”等丑惡事件。

㈤、財務部：以“控”為主線，要做好“管家婆”。

目標：滴水不漏，確保資財不受損失，以最小的投入達到最大的產出。

采供：多渠道，報價制，用購分離，環(huán)環(huán)把關。

財務：以財流、物流為主線，規(guī)范操作標準和程序，強化稽核督導，及時反饋報告；防止收入“跑冒滴漏”， 嚴格控制成本費用。

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