屠宰場(chǎng)參觀實(shí)習(xí)報(bào)告

屠宰場(chǎng)參觀實(shí)習(xí)報(bào)告

一．實(shí)習(xí)內(nèi)容

1.屠宰加工工藝流程；

1侯宰→2淋浴→3刺殺放血→4預(yù)清洗→5蒸氣燙毛→6打毛→7吊掛提升→8預(yù)干燥→9燎毛→10噴淋沖洗→11頭部檢驗(yàn)→12圈頭→13去尾→14雕肛→15開(kāi)膛→16出白臟→17白臟檢驗(yàn)→18出紅臟→19紅臟檢驗(yàn)→20胴體初檢→21劈半→22割頭→23割蹄→24修割→25排酸入庫(kù)

2.宰前檢驗(yàn)

2.1宰前檢驗(yàn)的目的

（a）通過(guò)宰前檢驗(yàn)可以較早地發(fā)現(xiàn)產(chǎn)地的重要疫情，為制定防疫措施提供依據(jù);

（b）初步確定生豬的健康情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)病豬實(shí)行病健隔離和分宰，減少對(duì)產(chǎn)品和加工環(huán)境的污染，

（c）及早發(fā)現(xiàn)有特征性癥狀的病豬:如破傷風(fēng)、狂犬病、李氏桿菌和中毒性疾病。

2.2宰前檢驗(yàn)的程序宰前檢驗(yàn)包括驗(yàn)收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)和送宰檢驗(yàn)。（a）驗(yàn)收檢驗(yàn)

1、活豬入廠、場(chǎng)后，在卸車前檢驗(yàn)人員首先向送豬人員索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開(kāi)具的產(chǎn)地檢疫合格證明，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)觀察未見(jiàn)異常，證貨相符時(shí)準(zhǔn)予卸車。

2、卸車后，檢驗(yàn)人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào)，健康豬趕入待宰圈休息;可疑病豬趕入隔離圈，繼續(xù)觀察;病豬、傷殘豬及頻死豬送急宰間處理。

3、對(duì)檢出的可疑病豬，經(jīng)過(guò)飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的，可以趕入待宰圈;癥狀未恢復(fù)的送往急宰間處理。

（b）待宰檢驗(yàn)

1、生豬在待宰期間，檢驗(yàn)人員要進(jìn)行“靜、動(dòng)、飲水”的觀察，檢查有無(wú)病豬漏檢.

2、檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)飲水是否按停食靜養(yǎng)24h，充分飲水至宰前3h執(zhí)行。3、送宰檢驗(yàn)

生豬在送宰前，檢驗(yàn)人員還要進(jìn)行一次全面檢查，確認(rèn)健康的，簽發(fā)《宰前檢驗(yàn)合格證》送宰，注明貨主和頭數(shù)，車間憑證屠宰。

檢查生豬宰前的體表處理，是否沖洗干凈，不帶灰塵、污泥、糞便等污物。檢查送宰豬通過(guò)屠宰通道時(shí)，是否做到按順、序趕送，不腳踢、棒打。

2.3宰后檢驗(yàn)的基本方法

宰后檢驗(yàn)必須對(duì)每頭豬進(jìn)行頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胭體初驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)與蓋章，無(wú)同步檢驗(yàn)設(shè)備的屠宰廠、場(chǎng)對(duì)同一屠體的肉尸、內(nèi)勝、頭和皮編為同一號(hào)碼。以便綜合判定。

（a）頭部檢驗(yàn)

剝皮豬在放血后，脫毛豬在脫毛后進(jìn)行。首先觀察頭頸部有無(wú)膿腫，檢查口腔及咽喉粘膜，然后切開(kāi)兩側(cè)領(lǐng)下淋巴結(jié)，檢查有無(wú)腫大、出血、化膿等傳染病癥狀和其它異常變化，脂肪和肌肉組織有無(wú)出血、水腫和淤血，剖檢兩側(cè)外咬肌，主要檢查有無(wú)豬囊蟲(chóng)寄生。

（b）體表檢驗(yàn)屠豬在脫毛后開(kāi)膛前對(duì)屠體的體表和四肢進(jìn)行全面觀察，剝皮豬還要檢查皮張有無(wú)充血、出血和嚴(yán)重的皮膚病。當(dāng)發(fā)現(xiàn)有豬丹毒疹塊、皮膚腫瘤或皮膚壞死時(shí)，要作出標(biāo)記。

檢查屠體脫毛是否干凈，有無(wú)燙生、燙老和機(jī)傷，修刮后浮毛是否沖洗干凈，剝皮豬體表是否有殘留毛、小皮，是否沖洗千凈。

（c）內(nèi)臟檢驗(yàn)

內(nèi)勝檢驗(yàn)在開(kāi)膛后進(jìn)行，取臟前先檢查胃、腸、脾，取臟后檢查心、肝、肺。（d）胃、腸、脾的檢驗(yàn)

a.首先剖開(kāi)檢查胃門(mén)淋巴結(jié)及腸系膜琳巴結(jié)，并觀察胃、腸漿膜，必要時(shí)剖檢胃、腸枯膜，注意觀察琳巴結(jié)色澤是否正常，有無(wú)充血、出血、水腫、膠樣授潤(rùn)、糜爛和演瘍等病變.

b:胃腸檢查后，左手提起脾勝，視檢其形態(tài)、大小、色澤，觸摸其彈性及硬度，必要時(shí)剖開(kāi)檢驗(yàn)。

（e）肺、心、肝的檢驗(yàn)1.肺部檢驗(yàn)觀察外表色澤、大小、彈性，并剖檢

支氣管淋巴結(jié)及縱隔淋巴結(jié)。注意檢查有無(wú)傳染病、寄生蟲(chóng)引起的變化及加工不良引起的變化等.氣管上附有甲狀腺必須摘除。

2.心臟檢驗(yàn)檢查心包及心肌、心外膜有無(wú)出血或壞死灶、有無(wú)漿膜絲蟲(chóng)，心肌有無(wú)豬囊蟲(chóng)，剖開(kāi)左心室觀察心內(nèi)膜有無(wú)出血和血液凝固狀態(tài)，二尖瓣膜有無(wú)贅生物等.肝臟檢驗(yàn)觀察其色澤、大小并觸檢其彈性是否正常，剖開(kāi)檢查肝門(mén)淋巴和膽管，注意肝膿腫、肝脂肪變性、肝硬變、壞死性肝炎及寄生性白疲、腫瘤、肝吸蟲(chóng)及膽囊炎、膽結(jié)石等。

（f）胭體初驗(yàn)

在取臟后劈半前或劈半后進(jìn)行.剖檢兩側(cè)淺腹股腹溝淋巴結(jié)和深腹股溝淋巴結(jié)，檢查有無(wú)腫大、出血、淤血、化膿等變化，檢驗(yàn)皮下脂肪和肌肉組織是否正常，有無(wú)出血、傲血、水腫、變性、黃染、蜂窩織炎等癥狀。檢查腰肌將腰肌沿脊推骨割開(kāi)三分之二的長(zhǎng)度，然后在腰肌的切面上再縱切2~3力，用鉤把腰肌拉開(kāi)成扇形，以便檢查。

檢查腎臟(一般是連在肉體上檢驗(yàn))先將腎包膜切開(kāi)，然后鉤住腎盂用力一位，腎包膜即可剝離，觀察腎的形狀、大小、色澤，有無(wú)出血、淤血、炎癥、壞死等。必要時(shí)切開(kāi)腎臟，觀察腎盂、腎乳頭等變化。

（g）寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)

囊尾坳主要檢驗(yàn)部位為咬肌、深腰肌和脆肌，其他可檢部位為心肌，肩腳外側(cè)肌和股內(nèi)側(cè)肌等。

旋毛蟲(chóng)在橫福膜肌角各取一塊肉(與肉尸同一號(hào)碼)，先撕去肌膜肉眼觀察、然后在肉樣上剪取24個(gè)小片，進(jìn)行鏡檢;如發(fā)現(xiàn)旋毛蟲(chóng)時(shí)應(yīng)根據(jù)號(hào)碼查對(duì)肉尸、頭部及內(nèi)臟，根據(jù)隔肌檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行處理。

豬肉抱子蟲(chóng)鏡檢橫隔膜肌腳(與旋毛蟲(chóng)同時(shí)檢查)3檢疫后的處理不同

產(chǎn)地檢疫合格后，畜禽可以在縣境內(nèi)流通，不合格者，按有關(guān)規(guī)定處理，如：限制活動(dòng)范圍、治療、撲殺等。宰前檢疫合格的畜禽，可以正常屠宰，不合格者要依法采取急宰，不放血屠宰，銷毀等處理措施，必要時(shí)宰后還得按規(guī)程進(jìn)一步處理。產(chǎn)地檢疫和宰前檢疫是兩種不同的檢疫。產(chǎn)地檢疫是宰前檢疫的必要前提，而宰前檢疫則是對(duì)產(chǎn)地檢疫的監(jiān)督和補(bǔ)充，是構(gòu)成動(dòng)物檢疫工作的核心和基礎(chǔ)，必須重視，抓緊抓好。二．設(shè)備和材料

白工作服、帽、口罩、長(zhǎng)筒膠鞋。三．實(shí)訓(xùn)報(bào)告

當(dāng)我走向廠房時(shí)，我聽(tīng)到一種不尋常的壓抑的嗚嗚聲。它只可能來(lái)自鋸切割仍有肉包裹著的骨頭的聲音。這一刻，我意識(shí)到我沒(méi)有對(duì)我將要經(jīng)歷的做好準(zhǔn)備。當(dāng)我走的更近的時(shí)候，這種感覺(jué)加劇到反胃的程度，我吸進(jìn)了第一口我將不得不忍受此后幾個(gè)小時(shí)的混合氣味：一種怪異的令人作嘔的剛離開(kāi)生命還冒著熱蒸汽的新屠宰的肉味；一種不那么怪的香腸和熱狗煮肉鍋的惡心的臭氣；發(fā)自一具又一具死尸，一排又一排掛肉的死寂的，冰冷的難聞氣味。我的想象為我的視覺(jué)經(jīng)歷做了點(diǎn)兒準(zhǔn)備，但我對(duì)彌漫在整個(gè)廠房?jī)?nèi)幾乎難以忍受的氣味完全沒(méi)有準(zhǔn)備。，因?yàn)樯�畜們完全明白是什么在前面等待著他們，并且下定決心決不進(jìn)入宰殺廄。我所看到的不論是真正在宰殺廄里還是在等候坡道上的每只動(dòng)物臉上因恐懼而產(chǎn)生的生理癥狀都是痛苦而顯著的。在每只動(dòng)物不得不等在宰殺廄里的40秒至一分鐘內(nèi)，恐懼顯而易見(jiàn)的更加強(qiáng)烈了。動(dòng)物可以聞到血腥，看到他（她）以前的同伴在支解的各種階段。在生命的最后幾秒鐘里，動(dòng)物最大限度地沖撞廄欄。

從屠宰場(chǎng)回來(lái)之后，總結(jié)了老師在場(chǎng)內(nèi)給我們講解的重點(diǎn)地方比如1、了解收購(gòu)時(shí)的準(zhǔn)備工作；

2、掌握屠畜運(yùn)輸時(shí)的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督、宰前檢疫的方法和處理原則；3、了解屠宰加工場(chǎng)所的部門(mén)布局及衛(wèi)生和管理要求；4、了解屠宰檢疫的方法、步驟；

5、了解屠宰加工工藝過(guò)程、屠宰加工常見(jiàn)的損傷及預(yù)防、屠宰加工場(chǎng)所的消毒藥物及使用；

6、掌握“三腺”的位置及摘除；

7、了解宰后檢驗(yàn)的方法和程序、要點(diǎn)、處理原則、如何識(shí)別檢疫標(biāo)識(shí)�？傊�這次實(shí)習(xí)的經(jīng)歷使我學(xué)到了很多養(yǎng)豬屠宰場(chǎng)專業(yè)上知識(shí)，使我受益匪淺，感受撇多，讓我明白了掌握扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)是多么重要，所以我會(huì)在這次實(shí)習(xí)過(guò)后總結(jié)自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，讓自己能得到更大的提高。

屠宰場(chǎng)參觀實(shí)習(xí)報(bào)告

學(xué)院：應(yīng)用技術(shù)學(xué)院

班級(jí)：08級(jí)食品加工技術(shù)

姓名：商靜瑜

學(xué)號(hào)：201*3100322

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市場(chǎng)檢疫見(jiàn)習(xí)報(bào)告

一、屠宰場(chǎng)的場(chǎng)地選擇

屠宰加工廠(場(chǎng))廠址的選擇，在公共衛(wèi)生上具有重要意義。如果廠址選擇不當(dāng)，屠宰加工廠(場(chǎng))將成為散播畜禽疫病的疫源地和自然環(huán)境的污染源，危及人民群眾的健康。

1、選址的原則:

a防止屠宰加工場(chǎng)對(duì)周圍環(huán)境的污染。

b防止周圍環(huán)境對(duì)屠宰加工場(chǎng)的污染。2、具體的衛(wèi)生要求：

凡新建屠宰場(chǎng)須經(jīng)當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃部門(mén)及衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)關(guān)的批準(zhǔn)。少數(shù)民族地區(qū)，應(yīng)尊重民族風(fēng)俗習(xí)慣，將生豬屠宰場(chǎng)和牛羊屠宰場(chǎng)分開(kāi)建立。

屠宰加工廠(場(chǎng))的廠址應(yīng)遠(yuǎn)離居民區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校、水源及其他公共場(chǎng)所至少500m，位于居民區(qū)的下游和下風(fēng)向，以免污染居民區(qū)的空氣、水流和環(huán)境。

地勢(shì)應(yīng)平坦并具有一定的坡度，地下水位不得近于地面1.5m，周圍無(wú)有害氣體和灰塵等有害因素的污染。

廠區(qū)道路應(yīng)鋪以柏油、水泥，以減少塵土，便于消毒。廠區(qū)四周圍以基深1m、高2m的圍墻，以防鼠和犬進(jìn)入。此外，還應(yīng)加強(qiáng)綠化，調(diào)節(jié)空氣和防止風(fēng)沙。

屠宰加工廠(場(chǎng))附近應(yīng)有污水處理場(chǎng)所和糞便及胃腸內(nèi)容物發(fā)酵處理場(chǎng)所，未經(jīng)處理的污水和糞便不得運(yùn)出廠外。

二、宰前宰后檢疫流程1、宰前檢驗(yàn)

1）宰前檢驗(yàn)的目的

a通過(guò)宰前檢驗(yàn)可以較早地發(fā)現(xiàn)產(chǎn)地的重要疫情，為制定防疫措施提供依據(jù);

b初步確定生豬的健康情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)病豬實(shí)行病健隔離和分宰，減少對(duì)產(chǎn)品和加工環(huán)境的污染，

c及早發(fā)現(xiàn)有特征性癥狀的病豬:如破傷風(fēng)、狂犬病、李氏桿菌和中毒性疾病。2）宰前檢驗(yàn)的程序宰前檢驗(yàn)包括驗(yàn)收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)和送宰檢驗(yàn)。a驗(yàn)收檢驗(yàn)活豬入廠、場(chǎng)后，在卸車前檢驗(yàn)人員首先向送豬人員索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開(kāi)具的產(chǎn)地檢疫合格證明，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)觀察未見(jiàn)異常，證貨相符時(shí)準(zhǔn)予卸車。

卸車后，檢驗(yàn)人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào)，健康豬趕入待宰圈休息;可疑病豬趕入隔離圈，繼續(xù)觀察;病豬、傷殘豬及頻死豬送急宰間處理。

對(duì)檢出的可疑病豬，經(jīng)過(guò)飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的，可以趕入待宰圈;癥狀未恢復(fù)的送往急宰間處理。

b待宰檢驗(yàn)

①生豬在待宰期間，檢驗(yàn)人員要進(jìn)行“靜、動(dòng)、飲水”的觀察，檢查有無(wú)病豬漏檢.②檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)飲水是否按停食靜養(yǎng)24h，充分飲水至宰前3h執(zhí)行。c送宰檢驗(yàn)

生豬在送宰前，檢驗(yàn)人員還要進(jìn)行一次全面檢查，確認(rèn)健康的，簽發(fā)《宰前檢驗(yàn)合格證》送宰，注明貨主和頭數(shù)，車間憑證屠宰。

檢查生豬宰前的體表處理，是否沖洗干凈，不帶灰塵、污泥、糞便等污物。檢查送宰豬通過(guò)屠宰通道時(shí)，是否做到按順、序趕送，不腳踢、棒打。

2、宰后檢驗(yàn)

宰后檢驗(yàn)必須對(duì)每頭豬進(jìn)行頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胭體初驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)與蓋章，無(wú)同步檢驗(yàn)設(shè)備的屠宰廠、場(chǎng)對(duì)同一屠體的肉尸、內(nèi)勝、頭和皮編為同一號(hào)碼。以便綜合判定。

a頭部檢驗(yàn)

剝皮豬在放血后，脫毛豬在脫毛后進(jìn)行。首先觀察頭頸部有無(wú)膿腫，檢查口腔及咽喉粘膜，然后切開(kāi)兩側(cè)領(lǐng)下淋巴結(jié)，檢查有無(wú)腫大、出血、化膿等傳染病癥狀和其它異常變化，脂肪和肌肉組織有無(wú)出血、水腫和淤血，剖檢兩側(cè)外咬肌，主要檢查有無(wú)豬囊蟲(chóng)寄生。b體表檢驗(yàn)

屠豬在脫毛后開(kāi)膛前對(duì)屠體的體表和四肢進(jìn)行全面觀察，剝皮豬還要檢查皮張有無(wú)充血、出血和嚴(yán)重的皮膚病。當(dāng)發(fā)現(xiàn)有豬丹毒疹塊、皮膚腫瘤或皮膚壞死時(shí)，要作出標(biāo)記。檢查屠體脫毛是否干凈，有無(wú)燙生、燙老和機(jī)傷，修刮后浮毛是否沖洗干凈，剝皮豬體表是否有殘留毛、小皮，是否沖洗千凈。

c內(nèi)臟檢驗(yàn)

內(nèi)勝檢驗(yàn)在開(kāi)膛后進(jìn)行，取臟前先檢查胃、腸、脾，取臟后檢查心、肝、肺。d胃、腸、脾的檢驗(yàn)

首先剖開(kāi)檢查胃門(mén)淋巴結(jié)及腸系膜琳巴結(jié)，并觀察胃、腸漿膜，必要時(shí)剖檢胃、腸枯膜，注意觀察琳巴結(jié)色澤是否正常，有無(wú)充血、出血、水腫、膠樣授潤(rùn)、糜爛和演瘍等病變.。胃腸檢查后，左手提起脾勝，視檢其形態(tài)、大小、色澤，觸摸其彈性及硬度，必要時(shí)剖開(kāi)檢驗(yàn)。

e肺、心、肝的檢驗(yàn)

①肺部檢驗(yàn)觀察外表色澤、大小、彈性，并剖檢支氣管淋巴結(jié)及縱隔淋巴結(jié)。注意檢查有無(wú)傳染病、寄生蟲(chóng)引起的變化及加工不良引起的變化等.氣管上附有甲狀腺必須摘除。

②心臟檢驗(yàn)檢查心包及心肌、心外膜有無(wú)出血或壞死灶、有無(wú)漿膜絲蟲(chóng)，心肌有無(wú)豬囊蟲(chóng)，剖開(kāi)左心室觀察心內(nèi)膜有無(wú)出血和血液凝固狀態(tài)，二尖瓣膜有無(wú)贅生物等.肝臟檢驗(yàn)觀察其色澤、大小并觸檢其彈性是否正常，剖開(kāi)檢查肝門(mén)淋巴和膽管，注意肝膿腫、肝脂肪變性、肝硬變、壞死性肝炎及寄生性白疲、腫瘤、肝吸蟲(chóng)及膽囊炎、膽結(jié)石等。

f胭體初驗(yàn)

在取臟后劈半前或劈半后進(jìn)行.剖檢兩側(cè)淺腹股腹溝淋巴結(jié)和深腹股溝淋巴結(jié)，檢查有無(wú)腫大、出血、淤血、化膿等變化，檢驗(yàn)皮下脂肪和肌肉組織是否正常，有無(wú)出血、傲血、水腫、變性、黃染、蜂窩織炎等癥狀。

檢查腰肌將腰肌沿脊推骨割開(kāi)三分之二的長(zhǎng)度，然后在腰肌的切面上再縱切2~3力，用鉤把腰肌拉開(kāi)成扇形，以便檢查。

檢查腎臟(一般是連在肉體上檢驗(yàn))先將腎包膜切開(kāi)，然后鉤住腎盂用力一位，腎包膜即可剝離，觀察腎的形狀、大小、色澤，有無(wú)出血、淤血、炎癥、壞死等。必要時(shí)切開(kāi)腎臟，觀察腎盂、腎乳頭等變化。g寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)

囊尾坳主要檢驗(yàn)部位為咬肌、深腰肌和脆肌，其他可檢部位為心肌，肩腳外側(cè)肌和股內(nèi)側(cè)肌等。

旋毛蟲(chóng)在橫福膜肌角各取一塊肉(與肉尸同一號(hào)碼)，先撕去肌膜肉眼觀察、然后在肉樣上剪取24個(gè)小片，進(jìn)行鏡檢;如發(fā)現(xiàn)旋毛蟲(chóng)時(shí)應(yīng)根據(jù)號(hào)碼查對(duì)肉尸、頭部及內(nèi)臟，根據(jù)隔肌檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行處理。

豬肉抱子蟲(chóng)鏡檢橫隔膜肌腳(與旋毛蟲(chóng)同時(shí)檢查)

3檢疫后的處理不同

產(chǎn)地檢疫合格后，畜禽可以在縣境內(nèi)流通，不合格者，按有關(guān)規(guī)定處理，如：限制活動(dòng)范圍、治療、撲殺等。宰前檢疫合格的畜禽，可以正常屠宰，不合格者要依法采取急宰，不放血屠宰，銷毀等處理措施，必要時(shí)宰后還得按規(guī)程進(jìn)一步處理。產(chǎn)地檢疫和宰前檢疫是兩種不同的檢疫。產(chǎn)地檢疫是宰前檢疫的必要前提，而宰前檢疫則是對(duì)產(chǎn)地檢疫的監(jiān)督和補(bǔ)充，是構(gòu)成動(dòng)物檢疫工作的核心和基礎(chǔ)，必須重視，抓緊抓好。

三、屠宰加工工藝1.待宰圈管理

活豬進(jìn)屠宰廠的待宰圈在卸車前，應(yīng)索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開(kāi)具的合格證明，并臨車觀察，未見(jiàn)異常，證貨相符后準(zhǔn)予卸車。

卸車后，檢疫人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按檢查的結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào)，合格健康的生豬趕入待宰圈休息；可疑病豬趕入隔離圈，繼續(xù)觀察；病豬和傷殘豬送急宰間處理。對(duì)檢出的可疑病豬，經(jīng)過(guò)飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的可以趕入待宰圈；癥狀忍不見(jiàn)緩解的，送往急宰間處理。

待宰的生豬送宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)12-24小時(shí)，以便消除運(yùn)輸途中的疲勞，恢復(fù)正常的生理狀態(tài)，在靜養(yǎng)期間檢疫人員要定時(shí)觀察，發(fā)現(xiàn)可疑病豬送隔離圈觀察，確定有病的豬送急宰間處理，健康的生豬在屠宰前3小時(shí)停止飲水。

生豬進(jìn)屠宰車間之前，首先要進(jìn)行淋浴，洗掉豬體上的污垢和微生物，同時(shí)也便于處分擊暈，淋浴時(shí)要控制水壓，不要過(guò)急以免造成豬過(guò)度緊張。

2.擊暈

擊暈是生豬屠宰過(guò)程中的一重要環(huán)節(jié)，采用瞬間擊暈的目的是使生豬暫時(shí)失去知覺(jué)，處于昏迷狀態(tài)，以便刺殺放血，確保刺殺操作工的安全，減少勞動(dòng)強(qiáng)度，提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率，保持屠宰廠周圍環(huán)境的安靜，同時(shí)也提高了肉品的質(zhì)量。

手麻電器是目前小型屠宰廠的常用麻電設(shè)備，這種麻電設(shè)備在使用前，操作工必須穿戴絕緣的長(zhǎng)筒膠鞋和橡皮手套，以免觸電，在麻電前應(yīng)將麻電器的兩個(gè)電極先后浸入濃度為5%的鹽水，提高導(dǎo)電性能，麻電電壓：70-90V，麻電時(shí)間：1-3s。

三點(diǎn)式自動(dòng)電擊暈機(jī)是目前最先進(jìn)的一種麻電設(shè)備，活豬通過(guò)趕豬道進(jìn)入麻電機(jī)的輸送裝置，托著豬的腹部四蹄懸空經(jīng)過(guò)1-2分鐘的輸送，消除豬的緊張狀態(tài)，在豬不緊張的情況下瞬間腦、心麻電，擊暈時(shí)間：1-3s，擊暈電壓：150-300v，擊暈電流：1-3安培，擊暈頻率：800赫茲。這種擊暈方式?jīng)]有血斑，沒(méi)有骨折，延緩PH值的下降，大大改善了豬肉的品質(zhì)，同時(shí)也改善了動(dòng)物福利。

3.刺殺放血

倒立放血：擊暈后的毛豬用扣腳鏈拴住一后腿，通過(guò)毛豬提升機(jī)或毛豬放血線的提升裝置將毛豬提升進(jìn)入毛豬放血自動(dòng)輸送線的軌道上再持刀刺殺放血。

毛豬放血自動(dòng)輸送線軌道設(shè)計(jì)距車間的地坪高度不底于3400mm，在毛豬放血自動(dòng)輸送線上主要完成的工序：上掛、（刺殺）、瀝血、豬體的清洗、（去頭）等，瀝血時(shí)間一般設(shè)計(jì)為5min。

4.浸燙刨毛

封閉運(yùn)河式燙豬池浸燙：將放盡血的豬體由毛豬放血自動(dòng)輸送線通過(guò)下坡彎軌自動(dòng)輸送進(jìn)入運(yùn)河式燙豬池，在封閉的燙豬池內(nèi)浸燙4-6min，在輸送浸燙過(guò)程中要設(shè)計(jì)壓桿壓住豬體，防止豬體上浮。浸燙好的毛豬由毛豬自動(dòng)輸送線通過(guò)上坡彎軌自動(dòng)輸送出來(lái)，這種燙豬池的保溫效果好。

隧道式蒸汽燙毛系統(tǒng)：將放盡血的毛豬懸掛在毛豬放血自動(dòng)輸送線上進(jìn)入隧道燙毛，這種燙毛方式大大降低了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了工作效率，實(shí)現(xiàn)毛豬燙毛的機(jī)械化操作，同時(shí)避免了豬體間交叉感染的弊端，使肉質(zhì)更加衛(wèi)生。這種燙毛方式是目前最先進(jìn)、最理想的燙毛形式。

螺旋自動(dòng)刨毛：這種形式的刨毛和運(yùn)河燙、隧道式蒸汽燙配套使用，浸燙好的毛豬從放血自動(dòng)輸送線上通過(guò)卸豬器卸下進(jìn)入刨毛機(jī)內(nèi)，通過(guò)軟刨爪的刮毛和螺旋推進(jìn)的方式將刨毛后的豬體從刨毛機(jī)的另一端推出來(lái)，進(jìn)入修刮輸送機(jī)上進(jìn)行修刮。

6.胴體加工

胴體加工工位：胴體修割、封直腸、去生殖器、剖腹折胸骨、去白內(nèi)臟、旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)、預(yù)摘紅內(nèi)臟、去紅內(nèi)臟、劈半、檢驗(yàn)、去板油等，都是在胴體自動(dòng)加工輸送線上完成的，胴體線的軌道設(shè)計(jì)距車間地坪的高度不底于2400mm。

刨毛或剝皮后的胴體用胴體提升機(jī)提升到胴體自動(dòng)輸送線的軌道上，刨毛豬需要燎毛、刷白清洗；剝皮豬需要胴體修割。

打開(kāi)豬的胸腔后，從豬的胸膛內(nèi)取下白內(nèi)臟，即腸、肚。把取出的白內(nèi)臟放入白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的托盤(pán)內(nèi)待檢驗(yàn)。

取出紅內(nèi)臟，即心、肝、肺。把取出的紅內(nèi)臟掛在紅內(nèi)臟同步檢疫輸送機(jī)的掛鉤上待檢驗(yàn)。

用帶式劈半鋸或橋式劈半鋸沿豬的脊椎把豬平均分成兩半，橋式劈半鋸的正上方應(yīng)安裝立式加快機(jī)。小型屠宰廠劈半使用往復(fù)式劈半鋸。

刨毛豬在胴體劈半后，去前蹄、去后蹄和豬尾，取下的豬蹄和尾用小車運(yùn)輸?shù)郊庸らg內(nèi)處理。

摘豬腰子和去板油，取下的腰子和板油用小車運(yùn)輸?shù)郊庸らg內(nèi)處理。把豬的白條進(jìn)行修整，修整后進(jìn)入軌道電子秤進(jìn)行白條的稱重。根據(jù)稱重的結(jié)果進(jìn)行分級(jí)蓋章。

7.同步衛(wèi)檢

豬胴體、白內(nèi)臟、紅內(nèi)臟通過(guò)檢疫輸送機(jī)同步輸送到檢驗(yàn)區(qū)采樣檢驗(yàn)。

檢驗(yàn)不合格的可疑病胴體，通過(guò)道岔進(jìn)入可疑病胴體軌道，進(jìn)行復(fù)檢，確定有病的胴體進(jìn)入病體軌道線，取下有病胴體放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理。

檢驗(yàn)不合格的白內(nèi)臟，從檢疫輸送機(jī)的托盤(pán)內(nèi)取出，放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理。檢驗(yàn)不合格的紅內(nèi)臟，從檢疫輸送機(jī)的掛鉤上取下來(lái)，放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理。

紅內(nèi)臟同步檢疫輸送機(jī)的掛鉤和白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的托盤(pán)自動(dòng)通過(guò)冷-熱-冷水的清洗和消毒。

8.副產(chǎn)品加工

合格的白內(nèi)臟通過(guò)白內(nèi)臟滑槽進(jìn)入白內(nèi)臟加工間，將肚和腸內(nèi)的胃容物倒入風(fēng)送罐內(nèi)，充入壓縮空氣將胃容物通過(guò)風(fēng)送管道輸送到屠宰車間外約50米處，豬肚有洗豬肚機(jī)進(jìn)行燙洗。將清洗后的腸、肚整理包裝入冷藏庫(kù)或保鮮庫(kù)。

合格的紅內(nèi)臟通過(guò)紅內(nèi)臟滑槽進(jìn)入紅內(nèi)臟加工間，將心、肝、肺清洗后，整理包裝入冷藏庫(kù)或保鮮庫(kù)。

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