火鍋店實習(xí)報告

火鍋店實習(xí)報告

學(xué)校：重慶師范大學(xué)涉外商貿(mào)學(xué)院學(xué)院：文新學(xué)院

專業(yè)：漢語言文學(xué)年級：08漢本1班名字：劉鳳蓮學(xué)號：201*051201*

這個假期，我找了一份火鍋店當(dāng)服務(wù)員的工作。由于暑假時間比較長，想讓自己過得充實點，順便也可以掙點生活費。這份工作總的來說也比較辛苦，但是我覺得這個暑假收獲了很多。

在這之前也在超市做過促銷員，那時給我的感覺就是只要遵守超市的員工守則就沒有問題了。但是把這個想法拿到服務(wù)員身上來就沒有那么簡單了。起初，選擇這份工作的原因是可以包吃包住，不用擔(dān)心住宿問題，后來發(fā)現(xiàn)工作也沒有像自己理解的那么簡單。因此要把這份工作做的得心應(yīng)手，做到一下幾點應(yīng)該可以算是一個合格的服務(wù)員。我總結(jié)出了一下幾點：

一、絕不違反店里的規(guī)矩。俗話說：國有國法，家有家規(guī)。自然，在一個大的集體里也有相應(yīng)的規(guī)定。比如：不可以遲到，早退，更不可以上班的時候隨便亂晃、亂坐、亂講話，具體就是不要離開自己的管轄范圍，不要在有顧客的時候坐著，不要在顧客面前聊天和講電話，以免顧客有需要的時候聽不見。盡量不要休一天的假，以免店里忙不過來，顧客對服務(wù)可能會不滿意，影響生意。

二、懂得隨機應(yīng)變，靈活處事。這是我們應(yīng)對突發(fā)事變的最好應(yīng)對手段。在我們隨時銘記：“顧客是上帝”這句話時，應(yīng)該首先想到，必須把所有的工作都做到位，讓大多數(shù)顧客滿意，然而我們更應(yīng)該明白顧客是千千萬萬的人，所以不是所有的顧客都那么好招呼。有的顧客很刁難，當(dāng)我們遇到這種情況的時候，就必須隨機應(yīng)變了，不然可就得罪了顧客。

三、隨叫隨到，積極行動。顧客來吃飯，本來就是想買一份周到的服務(wù)，結(jié)果卻受了一肚子的氣，這就悲劇了。因此，我們盡量做到隨叫隨到，即使很忙，顧客在喊服務(wù)員時，也要先答應(yīng)。顧客從進店到點菜都要很積極的跟隨，要用比較親切的聲音問顧客需要吃什么樣的味道，耐心等待顧客點完菜。在點菜的過程中，如果你很積極就可以推銷出有回扣的菜，酒也是可以得到回扣的，并且這個時店里最能賺錢的。懂得了這些，你就可以得到更多了利益。這是對顧客而言，那么在做店里的工作時，也要積極行動，每周星期一都要大掃除，積極配合其他員工，才能在他們心中樹立一個好的形象。隔一周就要值晚班，那么每天早上就必須把桌子清理一遍，檢查調(diào)味碟，晚上都要擦桌子，拖地，還要洗杯子，真的很累。不管有多累的活，我都會很積極很主動地去幫忙。如果不值晚班，早上就要早點去理菜，在理菜的過程中我也認(rèn)識了很多以前不認(rèn)識的菜，在客人面前就更能掌握一定的主動權(quán)了。

總的來說，通過這次的經(jīng)歷，讓我學(xué)到了很多東西，讓我各方面的能力都得到一定的鍛煉，懂得更好的與人相處，懂得更好的團隊合作，懂得更好的設(shè)身處地為他人著想，突發(fā)事件的應(yīng)急處理能力也有較大的提高，也讓我明白社會上的各種工作都要注重細(xì)節(jié)，一個微小的改變，能使他人更加的滿意，能給自己以及自己的事業(yè)帶來很大的幫助，總之生活工作皆要認(rèn)真對待，為自己去書寫更好的人生。工作是要求能力的，紙上談兵始終會被淘汰的，如何能在這個充滿著挑戰(zhàn)的社會中生存呢？就要求你是否能吃得別人認(rèn)為吃不了的苦，不應(yīng)該害怕挑戰(zhàn)不應(yīng)該怕吃苦，要有不怕困難勇于迎接挑戰(zhàn)的精神，因為沒有一個成功的人是在害怕中成功的，知識是我們奔向理想的必備條件，具有了扎實的知識做依靠我們就不必害怕競爭的勁烈了，反而喜歡這種競爭，因為有了競爭我們生活才會有動力，才會不斷地提高自己的各方面的能力。這次的實踐讓我受益匪淺，更進一步社會，對未來有了信心。

以上是我這次實踐中學(xué)習(xí)到的東西，所思所感，以及遇到的問題�？偠�言之，實踐讓我們成熟，讓我們懂得專業(yè)知識的重要。從此以后我們不能再荒廢學(xué)業(yè)了，努力學(xué)好專業(yè)知識，強化自己的交際交流能力是我們接下來的任務(wù)。我將為之而奮斗。

實習(xí)單位意見：

年月日

擴展閱讀：關(guān)于火鍋社會實踐調(diào)查報告

社會

調(diào)查

社會調(diào)查題目關(guān)于劉一手火鍋受廣大消費者青睞的原因調(diào)查報告

姓名學(xué)號

專業(yè)

指導(dǎo)教師

調(diào)查時間

指導(dǎo)教師姓名專業(yè)專業(yè)職稱工作單位指導(dǎo)教師評語：成績：年月日終審意見：系簽章：年月日備注：

關(guān)于劉一手火鍋受廣大消費者青睞的原因

調(diào)查報告提綱

一、劉一手火鍋（一）、劉一手火鍋史1、公司簡介2、劉一手榮譽

（二）、公司內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)二、四代火鍋領(lǐng)頭羊（一）、第四代火鍋簡要（二）、劉一手的第四代三、消費者心目中的劉一手四、心得體會

關(guān)于劉一手火鍋受廣大消費者青睞的原因

調(diào)查報告

調(diào)查時間：調(diào)查地點：

調(diào)查目的：劉一手受廣大消費者青睞的原因調(diào)查人：***

被調(diào)查人：***劉一手鳳天店總經(jīng)理***客人***客人***客人***客人***客人調(diào)查方式：訪談法，查閱相關(guān)資料

調(diào)查內(nèi)容：重慶火鍋是重慶餐飲行業(yè)的招牌，可以說重慶的火鍋史就是一部重慶的近現(xiàn)代史，它伴隨著重慶人一直走到今天，并將繼續(xù)延續(xù)下去。在重慶這座新型的大都市中，火鍋店可以說隨處可見。在不斷發(fā)展創(chuàng)新中，劉一手火鍋逐步嶄露頭角，目前已經(jīng)是重慶乃至中國火鍋行業(yè)的著名企業(yè)，劉一手已經(jīng)不再是一個單純的火鍋店，它發(fā)展成了一個品牌，一個屬于我們重慶人的品牌，深受廣大消費者的青睞。對此，我于201*年7月23日在沙坪壩劉一手鳳天店對這一問題做了一個實地的訪談?wù){(diào)查。

關(guān)于劉一手火鍋受廣大消費者青睞的原因調(diào)查報告

調(diào)查記錄

調(diào)查時間：調(diào)查地點：調(diào)查人：***被調(diào)查人：調(diào)查內(nèi)容：

問：王總，您好！百忙之中打擾您真是不好意思，我叫潘飛是來自重慶工商職業(yè)學(xué)院09工商班的學(xué)生，今天來店里呢針對我們火鍋店為什么受廣大消費者青睞做一個調(diào)查，希望不會影響您的正常工作。答：歡迎你的到來，有什么問題你就盡管問吧。問：王總，首先請您簡單的介紹一下我們劉一手吧。

答：好的，重慶劉一手餐飲管理有限公司成立于201*年，是專業(yè)從事火鍋連鎖和特許經(jīng)營的重慶知名企業(yè)，公司是集火鍋文化研究與傳播、火鍋專業(yè)人才培養(yǎng)、火鍋產(chǎn)業(yè)開發(fā)、火鍋原料配送等產(chǎn)業(yè)于一體的多元化、現(xiàn)代化的民營企業(yè)。目前我們劉一手已是擁有將近400家分店每年的營業(yè)額17億多元，從業(yè)人員達(dá)2萬余人的大企業(yè)。

問：那王總，在您看來我們劉一手受廣大消費者青睞的原因是什么呢？

答：受廣大消費者的原因呢第一點當(dāng)然是我們劉一手的味道，我們的鍋底菜品一直不斷在開發(fā)，爭取讓走進劉一手的顧客都能吃到自己滿意的味道！第二點就是我們劉一手全力打造的“第四代火鍋”所謂“第四代火鍋”簡單概括就是：綠色、健康、時尚、品味。我覺得這一點是非常吸引消費者的，就如我們這個店來說，我們有智能化電腦點菜系統(tǒng)，然后就是部采用電磁爐作燃具，很好地規(guī)避了煤氣燃燒時產(chǎn)生的二氧化碳等氣體，還有火鍋專用油煙凈化系統(tǒng)，無煙鍋，油煙順著鍋鋁邊被自動吸走處理，凈化了就餐的環(huán)境，客人用餐后身上不會帶有火鍋油膩的味道；打破傳統(tǒng)火鍋的鍋底制作工藝，采用一次性鍋底，一鍋清水端上桌，當(dāng)著客人將調(diào)料袋現(xiàn)場剪開配制鍋底，給食客非常放心的感覺；服務(wù)方面更為人\u602進一步規(guī)劃、完善好我們的服務(wù)體制。

問：王總，非常感謝您今天接受我的調(diào)查訪談，祝您工作愉快！答：不用客氣，要是還有什么問題盡管來問我。調(diào)查時間：調(diào)查地點：調(diào)查人：被調(diào)查人：調(diào)查內(nèi)容：

問：三位先生好，我叫潘飛，是來自重慶工商職業(yè)學(xué)院09工商班的學(xué)生，我正在做一個關(guān)于劉一手受消費者青睞的原因的社會調(diào)查，希望占用你們一點點時間，可以嗎？答：沒問題，有什么我們幫的上的就盡管問吧！問：三位先生都經(jīng)常來劉一手吃飯吧。

答（）：是的，我們經(jīng)常來，這兩位是我的朋友，我們經(jīng)常要在一起聚聚，只要吃火鍋我們保證到劉一手來。問：那你們?yōu)槭裁聪矚g來劉一手呢？

答（）：劉一手店里環(huán)境很好，味道也不錯，喜歡他的毛肚，對于我這樣對毛肚情有獨終的人來說這個地方真是一個不錯的選擇。劉一手火鍋是我的大愛！

:沒錯，劉一手環(huán)境很好，火鍋味道好，“麻辣鮮香”樣樣俱全，服務(wù)很好，特色的綠色毛肚，嫩滑的腦花，新鮮的鴨腸，想想就令人很向往啊。

（）：劉一手火鍋是重慶最正宗的火鍋之一，他們的服務(wù)好，非常周到，環(huán)境舒適，火鍋配料自助式，特別是它的菜品很新鮮，看著就讓人垂涎三尺，我們一個月至少也得來幾次。問：非常感謝你們接受我的調(diào)查，祝你們玩得開心。答：不用客氣。調(diào)查時間：調(diào)查地點：調(diào)查人：被調(diào)查人：調(diào)查內(nèi)容：

問：兩位小姐，你們好，我叫潘飛是來自重慶工商職業(yè)學(xué)院09工商的學(xué)生，今天冒昧的打擾一下，我正在做一份關(guān)于劉一手受消費者青睞的原因的一個，希望能夠占用你們一點時間!答：沒事，有什么問題盡管問吧。問:兩位小姐經(jīng)常來劉一手吃火鍋嗎？答（：恩，我們經(jīng)常來劉一手吃火鍋，它們的火鍋真的很不錯。問：那劉一手吸引你們的地方是什么呢?

答（）：劉一手的環(huán)境真的非常不錯，特別是它的直營店，那感覺在里邊吃飯完完全全就是一種享受。味道好，特別是我們女孩子比較喜歡吃味道不是很重的火鍋，在劉一手不光有而且還有多種鍋底給我們選擇。它的服務(wù)也很不錯，服務(wù)員很有禮貌很周到。

：對，劉一手店里邊服務(wù)員多，服務(wù)很周到。火鍋味道麻辣度適中，最重要的是菜品很新鮮，那些菜品一看就知道是盡了心的，每次一次來這里吃飯我覺得超值。

關(guān)于劉一手火鍋受廣大消費者青睞的原因調(diào)查報告

內(nèi)容摘要：火鍋在重慶已經(jīng)有上百的歷史，對于重慶而言火鍋就是重慶飲食行業(yè)的招牌聞名天下，在重

慶火鍋店隨處可見，火鍋的花樣也越來越多。在這競爭激烈的行業(yè)中有一家火鍋店一直屹立不倒，并且不斷地超越其他火鍋店，成為重慶數(shù)一數(shù)二的有名的企業(yè)，他就是劉一手，它到底有什么東西吸引著我們的消費者呢?本次調(diào)查圍繞重慶沙坪壩劉一手鳳天店做了深入調(diào)查，對劉一手之所以受消費者青睞做的一個比較全面的剖析，了解到了其受歡迎的原因。

關(guān)于劉一手火鍋受廣大消費者青睞的原因

一、劉一手火鍋

（一）、劉一手火鍋的發(fā)展

1、公司簡介：

重慶劉一手餐飲管理有限公司成立于201*年，是專業(yè)從事火鍋連鎖和特許經(jīng)營的重慶知名企業(yè)，公司是集火鍋文化研究與傳播、火鍋專業(yè)人才培養(yǎng)、火鍋產(chǎn)業(yè)開發(fā)、火鍋原料配送等產(chǎn)業(yè)于一體的多元化、現(xiàn)代化的民營企業(yè)。從前的劉一手僅僅是一個路邊幾百平米的火鍋小店，而如今的劉一手已是擁有將近400家分店每年的營業(yè)額17億多元，從業(yè)人員達(dá)2萬余人的大企業(yè)。未來的劉一手將繼續(xù)堅持“業(yè)精于勤、商精于誠”的企業(yè)理念，在不斷完善管理體系、技術(shù)支持體系、督導(dǎo)運營體系、質(zhì)量保證體系的同時，努力發(fā)展特許經(jīng)營事業(yè)，讓第四代重慶火鍋的時尚、品味的理念發(fā)揚光大。

2、劉一手的榮譽

在劉一手十多年的發(fā)展中，其享譽全國二十六個省、市、自治區(qū)，在中國餐飲百強企業(yè)排名第8位的大型知名火鍋企業(yè)。先后被評為中國火鍋十佳著名品牌、中國優(yōu)秀品牌、中華名火鍋、中華餐飲名店、全國綠色餐飲企業(yè)、重慶名火鍋、重慶市著名商標(biāo)、中國連鎖企業(yè)五十強，獲得重質(zhì)量、守信譽、無投訴等眾多榮譽。并且劉一手有著屬于自己的“劉一手管理模式”，為將來的繼續(xù)輝煌打下堅實的基礎(chǔ)。

（二）、公司內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)

劉一手公司總部設(shè)在重慶市高新區(qū)科園一路，總部現(xiàn)有員工70余人，其中大學(xué)�？埔陨蠈W(xué)歷占69%，下設(shè)行政人事中心、財務(wù)中心兩大控制與服務(wù)部門，加盟中心、物配中心兩大經(jīng)營部門，研發(fā)中心、運營中心、設(shè)計中心三大支持保障部門（如下圖）：董事長總裁副總裁財務(wù)總監(jiān)行政總監(jiān)運營總監(jiān)加盟總監(jiān)研發(fā)總監(jiān)物流總監(jiān)會計審核員出納員庫管員人力資源部門辦公室培訓(xùn)部門督導(dǎo)部門策劃部門直營店總商務(wù)經(jīng)理技術(shù)開發(fā)部門質(zhì)量管理部門采購部門配送部門二、四代火鍋領(lǐng)頭羊

（一）、第四代火鍋簡要

第四代火鍋以人為本，突出個性化服務(wù)，打破傳統(tǒng)火鍋的鍋底制作工藝，營造更為人性化的用餐環(huán)境，突出綠色、健康、時尚、品位等鮮明特色，將火鍋品質(zhì)提升到了一個全新的高度，完成了由傳統(tǒng)火鍋轉(zhuǎn)型為品位火鍋的跨越。

第四代火鍋是在傳統(tǒng)火鍋優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，借助高科技開發(fā)的一種全新概念的換代升級產(chǎn)品。該火鍋不僅在裝修風(fēng)格上，體現(xiàn)出了時尚、高貴與溫馨，還具備了美食娛樂和商務(wù)休閑的功能。在安全環(huán)保上，倡導(dǎo)綠色健康消費，，采用一次性鍋底。

第四代火鍋以投入大，設(shè)計新穎，概念明確，觀念超前，科技含量高，文化特點突出等手筆，第四代火鍋站在行業(yè)的高度，以長遠(yuǎn)的視角，營創(chuàng)了一個宏偉大氣、華麗多彩的美食空間�！鞍衙朗撑c娛樂相結(jié)合、美景與美食融為一體、品牌與文化相得益彰”，以及時尚、健康、綠色為主旋律，突出特色，講究品質(zhì)，追求高雅環(huán)境和卓越服務(wù)為宗旨。

（二）、劉一手的第四代

位于重慶沙坪壩鳳天路的劉一手店是劉一手開創(chuàng)第四代火鍋的典型代表，在鳳天店，你會強烈的感受到劉一手火鍋所倡導(dǎo)的“時尚、品位、健康”元素。

首推的應(yīng)屬是智能化電腦點菜系統(tǒng)，在我國的餐飲企業(yè)，能使用智能化電腦點菜系統(tǒng)的一般均為那些檔次較高的企業(yè)，而使用的餐飲企業(yè)目前為止所占比例并不高，重慶火鍋行業(yè)使用者更是鳳毛麟角。其次就是部采用電磁爐作燃具，很好地規(guī)避了煤氣燃燒時產(chǎn)生的二氧化碳等氣體，其火鍋最大的亮點是率先使用的火鍋專用油煙凈化系統(tǒng)，無煙鍋，油煙順著鍋鋁邊被自動吸走處理，凈化了就餐的環(huán)境，客人用餐后身上不會帶有火鍋油膩的味道；打破傳統(tǒng)火鍋的鍋底制作工藝，采用一次性鍋底，一鍋清水端上桌，當(dāng)著客人將調(diào)料袋現(xiàn)場剪開配制鍋底，給食客非常放心的感覺；服務(wù)方面更為人性化，配備了KTV自助點歌系統(tǒng)，讓您想唱就唱；智能化點菜系統(tǒng)，超大監(jiān)控液晶電視全程監(jiān)控廚師菜品流程，保障菜品出品的品質(zhì)，看得見的健康和新鮮；還設(shè)有烘手機，擦鞋機等配套設(shè)施，更讓顧客能感受火鍋業(yè)服務(wù)人性化推廣。這就是屬于劉一手的第四代。

三、消費者心目中的劉一手

1、店里環(huán)境很好，味道也不錯，喜歡他的毛肚，對于我這樣對毛肚情有獨終的人來說這個地方真是一個不錯的選擇。劉一手火鍋真是我的大愛！

2、劉一手店里邊服務(wù)員多，服務(wù)很周到。火鍋味道麻辣度適中，最重要的是菜品很新鮮。

3、劉一手的火鍋味道好，“麻辣鮮香”樣樣俱全，服務(wù)很好，特色的綠色毛肚，嫩滑的腦花，新鮮的鴨腸，令人很向往。

4、劉一手火鍋是重慶最正宗的火鍋之一，他們的服務(wù)好，很周到，環(huán)境非常舒適，火鍋配料自助式，特別是它的菜品很新鮮，看著就讓人垂涎三尺。

5、說道劉一手，它的環(huán)境真的非常不錯，特別是它的直營店，那感覺在里邊吃飯完完全全就是一種享受。味道好，服務(wù)好，想找點問題都難。

四、心得體會

火鍋不是一個新型的行業(yè)，是一個古老而傳統(tǒng)的行業(yè)，在這個行業(yè)中可能稍不注意就可能會陷入水深火熱當(dāng)中，在當(dāng)今火鍋行業(yè)競爭力這么大的情況下能克服重重困難相當(dāng)不易，而劉一手恰恰就成就了這么一個不易的傳奇。在劉一手身上不光有保留著的傳統(tǒng)并且還有更多的創(chuàng)新，并且還是打破傳統(tǒng)的創(chuàng)新，第四代火鍋就是一個很典型的例子。在一個競爭力相當(dāng)大的行業(yè)中保持這種創(chuàng)新是非常不易得，這也是劉一手成功的關(guān)鍵，也為其將來穩(wěn)定的發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)。

回顧本次調(diào)查，讓我看到了很多體會到了很多，首先一個就是得不斷地嘗試，不斷地創(chuàng)新，當(dāng)今社會壓力大要想牢牢地立足于這個社會就得不斷嘗試，不斷地改進自我，讓自身不斷地融入這個社會，得到更多的認(rèn)同。其次就是耐心，不管干什么一口想吃飽是不可能得，耐心是成功的必備條件之一，保持足夠的耐心才能超越自我！最后就是一個交流的問題，交流是目前大學(xué)生就業(yè)成功與否的一個重要條件，要學(xué)會與人交流、和別人有好的交流，這樣的辦事效果往往會事半功倍！

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