麗清大別山鵝火鍋店實習(xí)報告

麗清大別山鵝火鍋店實習(xí)報告

摘要

大學(xué)生走出純潔理想化的象牙塔來到現(xiàn)實社會中，就會發(fā)現(xiàn)許多事情和自己想象的并不一樣，甚至相差甚遠(yuǎn)，有很多人和事讓我們看不慣，產(chǎn)生許多不平衡的心理，在這種心理的作用下，摩擦、沖突、矛盾開始在日常工作中產(chǎn)生。在經(jīng)過一段時期的磨合之后，我們的心也累了，激情也滅了，我們被現(xiàn)實的社會打敗了，開始學(xué)會接受，重新定義這個社會。接受是有選擇的，并不是被動的肯定，我只是打碎了那些過于理想化的東西，找出那些讓我看不慣的人與事存在的理由。我的心累了，因為在進(jìn)入社會之前沒有作好保護(hù)措施，但并沒有被這個社會所麻木，我還會不失時機(jī)的放出我的理想，重燃我的激情。

關(guān)鍵詞態(tài)度溝通責(zé)任細(xì)心

很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書；而在社會上的人都寧愿回校讀書。我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識，為的都是將來走進(jìn)社會，獻(xiàn)出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識，明天才能更好地為社會服務(wù)。剛到火鍋店的時候感覺每件事情都很新鮮，畢竟離開學(xué)校步入社會工作是第一次，每個人都挺激動的�？僧�(dāng)我正式走上工作崗位之后，發(fā)現(xiàn)很多事情并不是我想象的那樣簡單，漸漸的我的激情熄滅了，現(xiàn)實的社會我變的沒是沒想法了。實習(xí)讓我對社會有了新的概念，當(dāng)我走在街頭，穿梭于這蕓蕓眾生之中，我覺得自己真的如同滄海一粟，小的不能再小了，這個社會是如此的復(fù)雜，有時候讓人感覺到身心疲憊。在火鍋店實習(xí)的后來的一段時間里我變得沉默寡言了，因為我發(fā)現(xiàn)面對這樣的大千世界，我的想法和觀點是如此的幼稚，我的胸襟還不夠?qū)拸V，我只有靜靜地去觀察去感受去磨練。讓我感到慶幸的是我還有在學(xué)校的時間，這段時間就像一個緩沖器，讓我這個被現(xiàn)實社會擊打的身心俱疲的士兵，可以調(diào)養(yǎng)生息，重新整裝出發(fā)。

在火鍋店里，別人一眼就能把我看出是一名正在讀書的學(xué)生，我問他們?yōu)槭裁�，他們總說從我的臉上就能看出來，呵呵，也許沒有經(jīng)歷過社會的人都有我這種不知名的遭遇吧！我并沒有因為我在他們面前沒有經(jīng)驗而退后，我相信我也能做的像他們一樣好。我在麗清大別山火鍋店做儲干，每天9:30點鐘-下午2點再從下午的4點-晚上9點分上班，雖然時間長了點，但熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累，我覺得這是一種激勵，明白了人生，感悟了生活，接觸了社會，了解了未來。在店里雖然我是以服務(wù)員為主，但我不時還要做一些工作以外的事情，有時要做一些清潔的工作，在學(xué)校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會得到別人不同的評價。在學(xué)校，只有學(xué)習(xí)的氛圍，畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場所，每一個學(xué)生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學(xué)習(xí)還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人，以提高自已的能力！走進(jìn)企業(yè)，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關(guān)系復(fù)雜，但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是，學(xué)生的實際操作能力與在校理論學(xué)習(xí)有一定的差距。在這次實踐中，這一點我感受很深。在學(xué)校，理論的學(xué)習(xí)很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到；而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學(xué)到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況�；蛟S工作中運用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項任務(wù)。有時候我會埋怨，實際操作這么簡單，但為什么書本上的知識讓人學(xué)得這么吃力呢？這是社會與學(xué)校脫軌了嗎？也許老師是正確的，雖然大學(xué)生生活不像踏入社會，但是總算是社會的一個部分，這是不可否認(rèn)的事實。作為一名新世紀(jì)的大學(xué)生，應(yīng)該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著大學(xué)生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟，3年之后，我已經(jīng)不再是一名大學(xué)生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻(xiàn)。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的，以后的人生旅途是漫長的，我要鍛煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才。

實習(xí)生活轉(zhuǎn)眼之間就要結(jié)束了，回想起實習(xí)日子里的點點滴滴，我感觸頗多，受益匪淺。

如我所愿，我被分配到了包廂區(qū)。第二天，店里就對我進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為二塊：一是崗前培訓(xùn)，主要是室內(nèi)培訓(xùn)，主要是介紹店里的概況和服務(wù)流程，同時也對我進(jìn)行了員工素養(yǎng)及店里管理制度的培訓(xùn)，這讓我對工作有了大概的了解，第二是消防安全意識培訓(xùn)，店里特別安排了保安部的主管為我們現(xiàn)場講解授課，讓我對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解。

麗清大別山鵝火鍋店是一家全國連鎖酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場廣闊，生意火爆，其餐飲部大致分為包廂區(qū)，前廳區(qū)和后堂區(qū)。我工作崗位就是包廂區(qū)，它是以接待貴客和熟客為主的，有時候也接待包席。包廂區(qū)是酒店餐飲部一年四季客人常坐的地方，這也注定了它的不清閑。在剛走進(jìn)工作崗位的幾天里我很笨手笨腳，因為以前在學(xué)校，沒有開過這門課，所以現(xiàn)在一切對我們來說都有是陌生的，茫然的，我就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)。只是聽從領(lǐng)班的安排，慶幸的是老員工們對我特別的友好，領(lǐng)班還專門為我安排了一個師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作，在她耐心而認(rèn)真地指導(dǎo)下，一個星期后，我們就正式單獨上崗了。

剛開始一個人單獨服務(wù)的時候，還是會緊張，有時都不敢看客人的眼睛，上菜時也很少按要求報菜名，幾乎都是無聲服務(wù)，后來，漸漸對一切都熟悉起來，做服務(wù)時膽子也變大了，可以回答客人用餐過程中遇到的問題了，在同事忙的時候也能抽出時間去幫忙了，其實看到客人在自己服務(wù)的區(qū)域用餐，而自己可以游刃有余的應(yīng)付時，的確是一件快樂的事，在服務(wù)過程中我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的表揚，也因為對客人服務(wù)的不周到，受到過領(lǐng)班的批評。

記得有一次，六人用餐，其中一位客人不知是渴了還是其他原因，大杯的水很快就喝沒了，我馬上給他加滿，沒過一會又喝完了，我又微笑的走過去給他加滿，前后加過幾次水，后來客人走的時候笑著對我說：小伙子，今天謝謝你，你很有耐心，也很細(xì)心。雖然只是很平常的幾句話，但我的心里還是很開心，因為自己的工作得到了客人的認(rèn)可，這也是對自己的一種肯定，讓我對工作的信心增添了不少。

元月份店里的生意很火爆，包席的接待量達(dá)到最大。人數(shù)達(dá)到歷史最膨脹點，可以說能接的地方都拉出來接了，再加上我們包廂區(qū)的人相比其他區(qū)域來說比較充足，這就決定了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫忙，很容幸選中了我和另外兩位同事，因為以前從前沒有接觸過，再加上是去別的區(qū)域，有些陌生，我的心里還是很擔(dān)心，怕自己做不好。去之后，發(fā)現(xiàn)一人看三桌，難度不大也不小，看了一下菜單，基本沒什么問題，心里的一塊石頭才落了地，但是就在快結(jié)束的時候，主管走到我的面前嚴(yán)厲的對我說，你為什么要把撤下來的菜直接倒掉，有沒有經(jīng)過客人的允許？我愣愣地望著主管，不知道說什么，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事，大氣也不敢出。主管接著說，在包席中，有的菜客人是要打包的，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了，比較在意的客人是會不高興的，一不高興，投訴起來，就要求打折，而一場包席做下來，辛辛苦苦，最重要的就是買單了，在最后關(guān)頭出現(xiàn)了問題，全場打折，店里的損失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不劃算的！主管的一席話驚醒了我，也給我上了很深的一課，也讓我看到了自己在對做包席的不成熟，它決不僅僅停留在上菜，收臺上，更緊緊圍繞著其它因素！

慢慢地，不管是做本區(qū)域的服務(wù)還是到其它區(qū)域做包席，或者是對重要客人的格外關(guān)注，更或者是在自己不忙時協(xié)助其它同事工作，這一切都變的簡單而且熟練起來，在面對客人的一些小的投訴時，自己也可以較好的解決，膽子變大了，人也變的比以前有耐心了，細(xì)心了，在店里做了一段時間后，發(fā)現(xiàn)自己的個人素質(zhì)也有所提高，知道什么話該說，什么事該做，該怎么做，怎樣更好的與其他人交流。

社會上的事情因為涉及到利益問題而變得不那么簡單。一個人在面對選擇的時候是最頭痛的時候，社會上的許多事情卻偏偏充滿了選擇，當(dāng)你考慮一件事情的時候，你必須權(quán)衡它所涉及到的各個方面，最終找到一個最佳的平衡點，沒有別的辦法，除非不與人打交道。社會復(fù)雜，我們剛剛進(jìn)入社會更要保持謙虛謹(jǐn)慎的態(tài)度�！靶�樣，新來的吧”語氣中透露出一絲傲氣和老資歷，聞道有先后，先人為后人師，新人要向老人虛心討教，老人也應(yīng)該耐心的施教于新人，這是一種求與舍的關(guān)系，但二者并沒有絕對的義務(wù)關(guān)系，尤其是在社會學(xué)堂上。時間也將我變成了老員工，看到前臺來的幾個新同事，他們做事情會有不足之處，可以原諒，畢竟是新手，但這個理由也不是萬能的。學(xué)東西要積極主動，要勤快，更要機(jī)靈，這些方面都很重要。當(dāng)我看到新同事做事情不主動，不靈活時，我會很反感，這是一種態(tài)度問題。當(dāng)很忙的時候，人手不夠，自己的新同事木訥的站在一旁，我是不會那樣耐心了。新來的不主動學(xué)，難道要別人主動教嗎？分析到這里我十分理解我作為新人時的經(jīng)歷。

實習(xí)就這樣結(jié)束了，這些日子里我學(xué)到了不少的東西。除了學(xué)到餐飲的服務(wù)流程和技巧外，更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調(diào)整好自己的心態(tài)，更讓我了解到做為一個員工應(yīng)該具有的執(zhí)行力。作為一個領(lǐng)導(dǎo)者，他就要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，雖然大家還未能完全接受他，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣，你才能成為一個真正的管理者！

記得小的時候和爸爸媽媽一起到田里勞動，那時后我覺得自己已經(jīng)長大了，所以和她們比賽。我出了很大力氣干的非常快，把他們甩在后面，但很快我就沒力氣了，而他們依然是不緊不慢做，結(jié)果當(dāng)然是我輸了。懂得了這個道理，我又成熟了一些。在以后上崗的日子里我都會很快進(jìn)入狀態(tài)，積極地服務(wù)客人，同事之間相互配合，服從領(lǐng)班的安排，不夾帶個人的情緒。沒有人要故意和你過不去，大家都是為了工作而走到一起來，公事要公辦，至于私人的問題另當(dāng)別論。這樣分析以后，我就走出了以前那種消極的狀態(tài)。

這次實習(xí)真的讓我學(xué)到了很多，我很慶幸自己能夠擁有這樣一個機(jī)會。

擴(kuò)展閱讀：麗清大別山鵝火鍋試吃

麗清大別山鵝火鍋

《港城今天》試吃團(tuán)活動策劃方案

一、活動主題：《港城今天》美食試吃團(tuán)之“麗清大別山鵝火鍋”站二、活動背景：

麗清大別山鵝火鍋源自大別山，能吃上癮的鵝火鍋，連云港最正宗的老鵝湯火鍋，健康飲食倡導(dǎo)者。

俗話說“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽。”鵝肉營養(yǎng)價值豐富，脂肪含量低，蛋白質(zhì)及不飽和脂肪酸等微量元素含量極高。麗清大別山鵝火鍋在鵝湯中加入19種養(yǎng)生中草藥，長達(dá)六個小時熬制而成，汁味誘人。獨家秘制，一鵝三吃：一吃鵝湯，入口先麻后鮮，回味無窮；二吃鵝肉與鵝雜，汁多肉爛，好吃不膩；三吃涮菜，鵝湯涮菜，越涮越有味。享受美食，享受生活，為您的味蕾找一個歸屬。201*年5月，《港城今天雜志》特聯(lián)合麗清大別山鵝火鍋推出“快樂美食試吃團(tuán)”活動。三、雜志目標(biāo)任務(wù)及能力分析：

1、《港城今天》是目前連云港發(fā)行量最大、覆蓋面最寬、影響力最廣的一本時尚廣告雜志。本雜志以中高端消費人群為目標(biāo)讀者，以塑造企業(yè)形象、展示企業(yè)產(chǎn)品、引導(dǎo)時尚消費潮流為主要宗旨，以時尚消費潮流、企業(yè)廣告信息為主要內(nèi)容。

2、《港城今天》為月刊，每月月初發(fā)行，目前發(fā)行發(fā)行量為500010000冊，并在不斷持續(xù)增長，采用國際流行的直投方式發(fā)行，免費直投至政府機(jī)關(guān)各部委辦局、中高檔寫字樓、餐廳、酒吧、咖啡廳、健身中心、俱樂部會所、機(jī)場、三星級以上酒店，并建立目標(biāo)投遞客戶檔案及城市會員俱樂部，有甄選地直郵給目標(biāo)對象，將廣告資源浪費程度降到最低，符合“分眾傳播”的宣傳理念與趨勢，是企業(yè)致力于打造品牌，產(chǎn)品傳播行銷的有效平臺。3、《港城今天》圖文并茂、印刷精美、為我市唯一的、具有可讀性和收藏價值的城市時尚類平面媒體。自發(fā)行以來深受我市中高端人士的喜愛。每月按圖索驥已成為他們的習(xí)慣。期刊餐飲娛樂版面的設(shè)計風(fēng)格、內(nèi)容安排適宜貴酒店塑造品牌長期競爭優(yōu)勢，也適宜貴酒店所經(jīng)營的商品信息的傳播，同時，期刊閱讀群體即是貴司尋找的目標(biāo)受眾。

四、活動目的：餐飲商家則可以通過美食試吃團(tuán)這個平臺，讓消費者切身品嘗美食，迅速讓消費者了解菜品特色，提高消費者對美食和飯店服務(wù)方面的認(rèn)知和好感度，刺激消費者的消費欲望。

五、活動具體細(xì)節(jié)

活動時間：201*年4月14日201*年4月17日活動地點：麗清大別山鵝火鍋活動流程：

由《港城今天》招募試吃團(tuán)成員。試吃人員在享受美食的同時，餐廳工作人員可以為試吃團(tuán)詳細(xì)講解餐廳經(jīng)典菜品的來歷和營養(yǎng)價值。試吃團(tuán)試吃完以后，對其點評，并記錄下來。試吃活動結(jié)束以后，《港城今天》雜志社針對此次試吃活動進(jìn)行全程跟蹤報道，并刊登在《港城今天》雜志上，以增加宣傳效果。

試吃團(tuán)對象招募：

今天廣告擁有有專業(yè)的探食隊伍《港城今天》探食隊，一支對美食很有研究的隊伍，是連云港的美食米其林。成員主要是公務(wù)員、事業(yè)單位工作人員和白領(lǐng)階層的人。招募人數(shù)

10人左右為宜。六、雜志文案

1、《港城今天》試吃團(tuán)之麗清大別山鵝火鍋站通過對麗清大別山鵝火鍋的環(huán)境、菜品特色、服務(wù)方面的介紹，解釋試吃團(tuán)選擇此站的原因，體現(xiàn)商家品牌的知名度與影響力。2、試吃活動描述用圖文并茂的方式展現(xiàn)試吃活動情況，采用試吃特色菜肴圖片和試吃團(tuán)試吃意見結(jié)合的方式，最大程度的調(diào)動閱讀者的想象空間和刺激其強烈的食欲，構(gòu)建餐飲行業(yè)與美食者之間溝通交流的平臺。

七、版面安排：版面作為餐飲商家品牌宣傳之用，由餐飲商家和今天廣告協(xié)商。

八、活動經(jīng)費：本次活動因第一次嘗試，為表合作誠意，由《港城今天》負(fù)責(zé)試吃費用及試吃團(tuán)活動報道版面，包括拍攝、編輯、組稿、設(shè)計、制作等服務(wù)均為免費提供。后期如有需要，需支付一定的雜志成本費用及餐飲費用。

合作具體事宜待定，真誠希望合作成功！

《港城今天》雜志社201*年4月13日

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