“四心學校食堂”創(chuàng)建自查總結(jié)

“四心學校食堂”創(chuàng)建自查報告

一直以來，我校嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學生食堂，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學化、規(guī)范化、制度化。根據(jù)河口區(qū)教育局關(guān)于開展《河口區(qū)“學校四心食堂”創(chuàng)建活動實施方案》（東河食藥監(jiān)發(fā)[201*]6號）的要求，本著“學校盡心、學生舒心、家長安心、領(lǐng)導放心”的活動目標，我校于三月份對本校食堂衛(wèi)生、價格、質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備等方面進行了全方位的自查，現(xiàn)將自查情況匯報如下：

一、自查內(nèi)容

本次自查共包括食堂的選址；許可情況；制度建設(shè)；場所設(shè)置、布局、分隔和面積；食品加工制作管理；食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水；洗手消毒設(shè)施；餐用具清洗消毒保潔設(shè)施；食品原料、清潔工具清洗水池；設(shè)備、工具和容器；通風排煙設(shè)施；廢棄物暫存設(shè)施；庫房和食品貯存場所；專間以及廁所；原料采購及索證索票落實情況；從業(yè)人員管理；食品添加劑的使用和學校餐廳等19個大方面71個小方面的內(nèi)容。

二、食堂基本情況

學校食堂共四間，建造面積138.32平方米，于201*年由市政府投資6.6萬元，由河口區(qū)第二建筑工程公司開始建設(shè)，隸屬東營市食宿工程。根據(jù)學校實際，學校于201*年8月向社會承辦，由龍泉村王贊紅以每年1200元的價格中標。實行一年一簽合同的承包方式。食堂現(xiàn)有承包人王贊紅經(jīng)營，系女性，今年40歲，中專文化程度，身體健康。由于無住宿學生，食堂每天向?qū)W生只提供午餐，就餐人數(shù)為180人。學校向承包者只提供現(xiàn)有設(shè)備（房子、灶臺等）。食堂內(nèi)部設(shè)施，一律由承包者購買（如攪面機、和面機、電蒸車、冰箱等）。

三、自查情況1.食堂選址

食堂在宿舍南面，排水設(shè)施暢通，電力供應能滿足要求。旁邊雖是廁所，但不受有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響。

2.許可情況

有餐飲服務(wù)許可證且懸掛在明顯位置；實際經(jīng)營項目和餐飲服務(wù)許可范圍相符，沒有超出經(jīng)營范圍。

3.制度建設(shè)

學校建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，成立了以劉明剛為組長的食品安全管理領(lǐng)導小組，配備了專職的食堂食品安全管理人員。學校嚴格落實食品安全責任制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責任。食品安全管理領(lǐng)導小組定期檢查食品安全工作并有記錄，切實加強食堂監(jiān)督檢查，督促承包人落實各項食品安全管理制度。

4.場所設(shè)置、布局、分隔和面積

食堂工作人員在食品加工操作場所能按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染；用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，都有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置；切配烹飪場所面積小于食品處理區(qū)面積的50%。食堂100米之內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域；防老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施到位且通風、排煙設(shè)施齊全。

5.食品加工制作管理

嚴禁使用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品；原料清洗徹底，加工制作過程中能做到生熟分開，避免了交叉污染。配備了專用留樣設(shè)備，嚴格落實24小時留樣制度，并做好真實、完整的留樣記錄。

6.食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水食堂地面平整、無裂縫；粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)；地面和排水溝有較小排水坡度。排水溝出口有網(wǎng)罩；墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的白色墻瓷，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所尚未有墻裙；裝有鋁合金門窗且裝配嚴密，與外界直接相通的門設(shè)置空氣幕，窗子設(shè)有防蠅紗網(wǎng)；與外界直接相通的門暫不能能自動關(guān)閉。

7.洗手消毒設(shè)施

食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)有兩個洗手設(shè)施，其位置設(shè)置便于員工清洗，基本合理；洗手消毒設(shè)施附近設(shè)有相應的清洗、消毒用品設(shè)施，洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標識。

8.餐用具清洗消毒保潔設(shè)施食堂配有能夠正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔專用設(shè)備設(shè)施；采用化學消毒和人工清洗熱力消毒兩種方式；設(shè)有2個專用水池，且有明顯標識標明水池用途；餐用具清洗消毒水池專用，不與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池共用；清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。消毒池不與其他水池混用；消毒人員掌握基本的消毒知識；餐飲具消毒效果能達到相關(guān)要求；有真實、完整的消毒記錄。

9.食品原料、清潔工具清洗水池

粗加工操作場所分別設(shè)有2類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途；有專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作的過程。

10.設(shè)備、工具和容器

接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求且易于清洗和消毒。

11.通風排煙設(shè)施

烹調(diào)場所有大型的換氣扇，產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換，排氣口裝設(shè)有網(wǎng)罩。

12.廢棄物暫存設(shè)施

食品處理區(qū)設(shè)有存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器都有明顯區(qū)分的標識；廢棄物容器為非手動開啟式且配有蓋子，以堅固及不透水的塑料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗；建立了日產(chǎn)日清的餐廚廢棄物記錄。

13.庫房和食品貯存場所

食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房能做到分開設(shè)置，貯存食品及食品原料的場所，沒有存放有毒、有害物品以及個人生活物品。冷藏、冷凍柜數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，且有明顯區(qū)分標識；庫存的食品都在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存條件符合相關(guān)的要求；嚴禁使用國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。

14.專間

因建筑面積較少，暫未設(shè)專間。15.廁所

廁所遠離食品處理區(qū)；廁所采用地槽式，水泥地面、缸磚墻壁、不透水、易清理，能有效排出異味，按裝了照明燈，與外界相通的頂部設(shè)置了紗窗，無廁所外門，在出口附近沒有設(shè)置洗手設(shè)施。

16.原料采購及索證索票落實情況

采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時，都進行了進貨查驗、索證索票，并建立起了采購記錄臺賬，有供貨商資質(zhì)復印件；食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道符合相關(guān)規(guī)定，并嚴格落實索證索票制度，有供貨商資質(zhì)復印件。

17.從業(yè)人員建立了從業(yè)人員健康管理檔案；從業(yè)人員取得了有效的健康證明，且健康證都在有效期之內(nèi)；從業(yè)人員不留長指甲或涂指甲油、戴戒指，有隨時洗手消毒的良好衛(wèi)生習慣；從業(yè)人員從事食品加工時穿戴整潔工作衣帽。

18.食品添加劑不使用食品添加劑。19.學校餐廳

因受條件的限制，暫不能滿足學生就餐的餐廳。四、存在問題主要有

食堂建筑面積較少，食品儲藏間、操作間不能分開，學生沒地方就餐，只好在教室就餐。

五、建議

建140平方米的餐廳。六、自評結(jié)果

我校創(chuàng)建“四心學校食堂”自查基本合格，請領(lǐng)導及有關(guān)專家審核。

新戶鎮(zhèn)太平小學二O一二年四月一日

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新戶鎮(zhèn)太平小學

“四心學校食堂”創(chuàng)建自查報告

一直以來，我校嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學生食堂，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學化、規(guī)范化、制度化。根據(jù)河口區(qū)教育局關(guān)于開展《河口區(qū)“學校四心食堂”創(chuàng)建活動實施方案》（東河食藥監(jiān)發(fā)[201*]6號）的要求，本著“學校盡心、學生舒心、家長安心、領(lǐng)導放心”的活動目標，我校于三月份對本校食堂衛(wèi)生、價格、質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備等方面進行了全方位的自查，現(xiàn)將自查情況匯報如下：

一、自查內(nèi)容

本次自查共包括食堂的選址；許可情況；制度建設(shè)；場所設(shè)置、布局、分隔和面積；食品加工制作管理；食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水；洗手消毒設(shè)施；餐用具清洗消毒保潔設(shè)施；食品原料、清潔工具清洗水池；設(shè)備、工具和容器；通風排煙設(shè)施；廢棄物暫存設(shè)施；庫房和食品貯存場所；專間以及廁所；原料采購及索證索票落實情況；從業(yè)人員管理；食品添加劑的使用和學校餐廳等19個大方面71個小方面的內(nèi)容。

二、食堂基本情況

學校食堂共四間，建造面積138.32平方米，于201*年由市政府投資6.6萬元，由河口區(qū)第二建筑工程公司開始建設(shè)，隸屬東營市食宿工程。根據(jù)學校實際，學校于201*年8月向社會承辦，由龍泉村王贊紅以每年1200元的價格中標。實行一年一簽合同的承包方式。食堂現(xiàn)有承包人王贊紅經(jīng)營，系女性，今年40歲，中專文化程度，身體健康。由于無住宿學生，食堂每天向?qū)W生只提供午餐，就餐人數(shù)為180人。學校向承包者只提供現(xiàn)有設(shè)備（房子、灶臺等）。食堂內(nèi)部設(shè)施，一律由承包者購買（如攪面機、和面機、電蒸車、冰箱等）。

三、自查情況1.食堂選址

食堂在宿舍南面，排水設(shè)施暢通，電力供應能滿足要求。旁邊雖是廁所，但不受有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響。

2.許可情況

有餐飲服務(wù)許可證且懸掛在明顯位置；實際經(jīng)營項目和餐飲服務(wù)許可范圍相符，沒有超出經(jīng)營范圍。

3.制度建設(shè)

學校建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，成立了以劉明剛為組長的食品安全管理領(lǐng)導小組，配備了專職的食堂食品安全管理人員。學校嚴格落實食品安全責任制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責任。食品安全管理領(lǐng)導小組定期檢查食品安全工作并有記錄，切實加強食堂監(jiān)督檢查，督促承包人落實各項食品安全管理制度。

4.場所設(shè)置、布局、分隔和面積

食堂工作人員在食品加工操作場所能按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染；用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，都有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置；切配烹飪場所面積小于食品處理區(qū)面積的50%。食堂100米之內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域；防老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施到位且通風、排煙設(shè)施齊全。

5.食品加工制作管理

嚴禁使用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品；原料清洗徹底，加工制作過程中能做到生熟分開，避免了交叉污染。配備了專用留樣設(shè)備，嚴格落實24小時留樣制度，并做好真實、完整的留樣記錄。

6.食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水食堂地面平整、無裂縫；粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)；地面和排水溝有較小排水坡度。排水溝出口有網(wǎng)罩；墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的白色墻瓷，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所尚未有墻裙；裝有鋁合金門窗且裝配嚴密，與外界直接相通的門設(shè)置空氣幕，窗子設(shè)有防蠅紗網(wǎng)；與外界直接相通的門暫不能能自動關(guān)閉。

7.洗手消毒設(shè)施

食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)有兩個洗手設(shè)施，其位置設(shè)置便于員工清洗，基本合理；洗手消毒設(shè)施附近設(shè)有相應的清洗、消毒用品設(shè)施，洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標識。8.餐用具清洗消毒保潔設(shè)施

食堂配有能夠正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔專用設(shè)備設(shè)施；采用化學消毒和人工清洗熱力消毒兩種方式；設(shè)有2個專用水池，且有明顯標識標明水池用途；餐用具清洗消毒水池專用，不與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池共用；清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。消毒池不與其他水池混用；消毒人員掌握基本的消毒知識；餐飲具消毒效果能達到相關(guān)要求；有真實、完整的消毒記錄。

9.食品原料、清潔工具清洗水池

粗加工操作場所分別設(shè)有2類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途；有專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作的過程。

10.設(shè)備、工具和容器

接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求且易于清洗和消毒。

11.通風排煙設(shè)施

烹調(diào)場所有大型的換氣扇，產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換，排氣口裝設(shè)有網(wǎng)罩。

12.廢棄物暫存設(shè)施

食品處理區(qū)設(shè)有存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器都有明顯區(qū)分的標識；廢棄物容器為非手動開啟式且配有蓋子，以堅固及不透水的塑料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗；建立了日產(chǎn)日清的餐廚廢棄物記錄。

13.庫房和食品貯存場所

食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房能做到分開設(shè)置，貯存食品及食品原料的場所，沒有存放有毒、有害物品以及個人生活物品。冷藏、冷凍柜數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，且有明顯區(qū)分標識；庫存的食品都在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存條件符合相關(guān)的要求；嚴禁使用國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。

14.專間

因建筑面積較少，暫未設(shè)專間。15.廁所

廁所遠離食品處理區(qū)；廁所采用地槽式，水泥地面、缸磚墻壁、不透水、易清理，能有效排出異味，按裝了照明燈，與外界相通的頂部設(shè)置了紗窗，無廁所外門，在出口附近沒有設(shè)置洗手設(shè)施。

16.原料采購及索證索票落實情況

采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時，都進行了進貨查驗、索證索票，并建立起了采購記錄臺賬，有供貨商資質(zhì)復印件；食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道符合相關(guān)規(guī)定，并嚴格落實索證索票制度，有供貨商資質(zhì)復印件。

17.從業(yè)人員建立了從業(yè)人員健康管理檔案；從業(yè)人員取得了有效的健康證明，且健康證都在有效期之內(nèi)；從業(yè)人員不留長指甲或涂指甲油、戴戒指，有隨時洗手消毒的良好衛(wèi)生習慣；從業(yè)人員從事食品加工時穿戴整潔工作衣帽。

18.食品添加劑不使用食品添加劑。19.學校餐廳

因受條件的限制，暫不能滿足學生就餐的餐廳。四、存在問題主要有

食堂建筑面積較少，食品儲藏間、操作間不能分開，學生沒地方就餐，只好在教室就餐。

五、建議

建140平方米的餐廳。六、自評結(jié)果

我校創(chuàng)建“四心學校食堂”自查基本合格，請領(lǐng)導及有關(guān)專家審核。

新戶鎮(zhèn)太平小學二O一二年四月一日

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