學校食堂專項檢查總結

學校食堂突擊檢查情況匯報

為進一步加強學校食堂食品安全工作，保障師生身體健康，全面落實《關于迅速開展中小學食堂食品安全檢查的緊急通

知》（通食安委辦【201*】4號）的文件精神，科區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局在3月14日16日和4月23日27日兩次對所轄24所學校進行了兩次突擊檢查。

一、主要工作方法

（一）加強組織領導，明確工作目標

我局為了全面加強對學校食堂的監(jiān)管，落實上級部問的指示精神，急時召開了會議，成立了以局長為組長的專項檢查組，明確了工作目標，制定了檢查項目，重點檢查學校食堂是否開展食品安全自查，是否獲得餐飲服務重點檢查學校食堂是否開展食品安全自查，是否獲得餐飲服務許可，是否落實各項管理制度，是否配備食品安全管理人員，是否嚴格執(zhí)行人員健康管理要求，是否嚴格執(zhí)行原料采購和加工制作要求，是否規(guī)范使用食品添加劑，是否嚴格執(zhí)行餐飲具清洗消毒規(guī)定，是否存在違規(guī)加工制作冷葷涼菜和豆角行為，是否存在違規(guī)采購和使用亞硝酸鹽行為，對監(jiān)管部門的整改要求是否落實到位，發(fā)生食物中毒事件時是否按規(guī)定及時上報。迅速行動對所轄24家中小學食堂進行了全面檢查。

（二）建立工作機制，形成工作合力

科區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合教體局及新聞媒體等單位齊抓共管，密切配合，同心協(xié)力對農(nóng)區(qū)學校食堂的食品安全進行了突擊性的監(jiān)督檢查。當場下發(fā)了檢查筆錄和督查意見書，并對學校提出了限期整改的要求。二、工作開展情況

檢查組通過兩次的檢查情況來看，學校食堂大部分符合食品安全要求：

（一）各學校普遍落實了學校食品安全校長負責制，建立健全工作責任制，把食品安全工作措施分解到崗位，責任明確，管理制度得到較好落實。

（二）大多數(shù)學校食堂的硬件設施和衛(wèi)生狀況良好，食品加工儲藏設備運行良好，逐步做到了食堂規(guī)模與辦學規(guī)模相適應。

但部分學校也存在一些問題：

（一）、兩所學校無餐飲服務許可證；（木里圖毓靈雙語幼兒園、木里圖毓靈私立小學不具備辦理證條件）

（二）、在新建的學校食堂一部分未投入使用，學生還在原有食堂就餐，原有食堂存在問題很嚴重，衛(wèi)生條件差、各功能間都未按要求使用；（育新中心校、錢家店雙寶小學、敖力布皋學校）

（三）食堂軟件材料基本齊全，但普遍不規(guī)范，存在消毒記錄、留樣記錄、索證索票不健全等問題。

通過兩次的突擊檢查，我局認真按照上級的統(tǒng)一部署，組

織和開展學校食品安全工作，切實加強學生的飲食安全；以后我

局將繼續(xù)高度重視此項工作，以更嚴格的要求讓學生們吃得更

健康，讓家長們更放心。

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永善縣學校食堂食品安全專項檢查總結

為進一步加強學校食堂食品安全監(jiān)管工作，預防食物中毒群體性事件發(fā)生，規(guī)范學校食堂及校園周邊食品安全管理，確保廣大師生飲食安全，根據(jù)省、市、縣相關文件精神，我局于2月19日至3月20日組織開展全縣學校食堂、營養(yǎng)餐供餐點及校園周邊餐飲服務單位食品安全專項檢查，現(xiàn)將檢查情況簡要總結如下：

一、提高認識，加強領導

縣委政府高度重視學校食品安全工作，下發(fā)了《永善縣人民政府關于開展農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善工作檢查的通知》，《永善縣人民政府關于開展農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃培訓指導工作的通知》等文件�？h委政府組織召開專題會議，成立了領導組和工作組，負責組織領導和全面監(jiān)督檢查工作。

二、部門配合，協(xié)作有力

一是由縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合組成3個工作組，分赴全縣15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)開展學校食堂和學生營養(yǎng)餐供餐點從業(yè)人員食品安全知識培訓工作；二是由教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合組成個工作組，對全縣15家中學食堂和321家學生營養(yǎng)餐供餐點食品安全進行全面檢查指導；三是由縣食品安全委員會組織，縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理局、縣質監(jiān)局、工商局、農(nóng)業(yè)局、畜牧局、經(jīng)貿(mào)局、糧食局配合，開展學校周邊食品安全整治；四是由縣政府組織，縣人大、政協(xié)、紀委監(jiān)察、縣食品安全委員會辦公室牽頭，縣教育局、縣質監(jiān)局、縣食品藥品監(jiān)督管理

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局等部門參加，開展全縣學校食堂及學生營養(yǎng)餐供餐單位食品安全督導檢查工作。

三、措施得力，強化落實

（一）加大培訓力度，提高食堂管理人員和從業(yè)人員食品安全知識，共開展培訓7期，培訓840人。

（二）規(guī)范食堂管理

1、學校食堂“嚴把五關”。一是嚴把食品采購關；二是嚴把供餐訂貨關；三是嚴把承包租賃關；四是嚴把食品存貯制售關；五是嚴把餐廚垃圾管理關，杜絕地溝油流入學校食堂和營養(yǎng)餐供餐單位。

2、監(jiān)督檢查“六查四看”。七查：一查操作間環(huán)境衛(wèi)生是否清潔，工作人員衣帽是否整潔；二查食品進貨驗收臺帳和索證索票。詳細檢查食品進見數(shù)量與臺帳登記，重要食品如大米、食用油、乳制品、食品添加劑登記是否完整，是否索有同一批次產(chǎn)品檢驗報告；三查廢棄油脂處理情況，包括廢棄油脂去向，是否與收用者簽協(xié)議情況；四查食品留校是否規(guī)范，留樣時間、數(shù)量和登記情況；五查消毒設施運轉和交叉污染情況，冷藏設備是否使用，餐飲具怎樣進行消毒；六查食堂及供餐單位制度落實情況，查梯狀制度是否上墻管理，索證索票和從業(yè)人員檔案的規(guī)范；七查食堂和營養(yǎng)餐供餐單位飲用水源情況。四看：一看食堂和營養(yǎng)餐供餐單位是否透風漏雨和遠離垃圾堆放點，防鼠防蠅防蚊防塵設施情況；二看從業(yè)人員是否持健康證和食品安全培訓合格證上崗，個人衛(wèi)生情況；三看是否有腐敗變質或感官性狀異常的食品，

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庫房食品擺放是規(guī)范合理，是否存在交叉污染；四看消毒記錄和索證索票情況。

四、認真細致，提出問題

通過一個月的專項檢查，我縣學校食堂和營養(yǎng)餐供餐單位主要存在以下共性問題：

（一）未辦理《餐飲服務許可證》

大部分學校食堂已開餐20天，但是仍未申請辦理餐飲服務許可證，一些不符合辦證條件的食堂或托餐點也沒按照要求到食品藥品監(jiān)督管理局備案。

（二）食品原料采購未進行索證索票

各中小學食堂采購大米和食用油等食品原料均未索取該批次原料的檢驗報告或產(chǎn)品合格證，也未做食品原料采購臺帳登記，統(tǒng)一供應的大米和雞蛋均無生產(chǎn)日期。

（三）廚房衛(wèi)生存在臟、亂現(xiàn)象

1、盛裝生熟食品的工具、用具、容器，如菜刀、菜板、洗菜池等沒有生熟或葷素標志，未做到生熟分開；

2、廚房內(nèi)垃圾桶和潲水油桶沒有蓋子，垃圾和潲水等未及時處理，極易滋生細菌和蚊蟲；

3、食堂食品或用具擺放不規(guī)范，有庫房的食堂沒有充分利用和較好管理，大米、面粉等原料仍有堆放在地上的現(xiàn)象；

4、少數(shù)食堂存放剩菜剩飯。

（四）餐飲具消毒工作存在表面應付現(xiàn)象。

大部分學校食堂餐飲具沒有認真清洗，沒有當餐消毒和保潔，

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沒有任何消毒保潔記錄。

（五）食品留樣制度未得到認真落實

1、大部分學校都沒有配備冰箱、冰柜等冷藏設備，不具備留樣硬件條件；

2、己具備硬件條件的學校，部分學校管理人員意識不到位，沒有充分利用冷藏設備進行留樣；

3、一些學校的留樣工作不規(guī)范，存在無標簽標識（如樣品名、時間），沒有留樣記錄等問題。

（六）對從業(yè)人員疏于管理

在檢查監(jiān)督過程中，執(zhí)法人員在一些學校發(fā)現(xiàn)有未持健康證的從業(yè)人員，詢問方知是家屬代替從業(yè)。食堂從業(yè)人員必須持健康證和食品安全培訓合格證上崗，因此學校應加強對學校食堂從業(yè)人員的管理。

（七）飲用水不符合飲用安全

部分學�；驅W生營養(yǎng)餐供餐單位飲用水源存在安全隱患，例如溪洛渡鎮(zhèn)雪白小學與大雪小學現(xiàn)使用水源不能使用；槐花小學、新拉巖灣小學、三坪小學不能保證用水安全。

二○一二年三月十六日

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