學(xué)校食堂專項(xiàng)檢查總結(jié)

永善縣學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查總結(jié)

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，預(yù)防食物中毒群體性事件發(fā)生，規(guī)范學(xué)校食堂及校園周邊食品安全管理，確保廣大師生飲食安全，根據(jù)省、市、縣相關(guān)文件精神，我局于2月19日至3月20日組織開(kāi)展全縣學(xué)校食堂、營(yíng)養(yǎng)餐供餐點(diǎn)及校園周邊餐飲服務(wù)單位食品安全專項(xiàng)檢查，現(xiàn)將檢查情況簡(jiǎn)要總結(jié)如下：

一、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

縣委政府高度重視學(xué)校食品安全工作，下發(fā)了《永善縣人民政府關(guān)于開(kāi)展農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工作檢查的通知》，《永善縣人民政府關(guān)于開(kāi)展農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃培訓(xùn)指導(dǎo)工作的通知》等文件�？h委政府組織召開(kāi)專題會(huì)議，成立了領(lǐng)導(dǎo)組和工作組，負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)和全面監(jiān)督檢查工作。

二、部門(mén)配合，協(xié)作有力

一是由縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合組成3個(gè)工作組，分赴全縣15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)展學(xué)校食堂和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供餐點(diǎn)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作；二是由教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合組成個(gè)工作組，對(duì)全縣15家中學(xué)食堂和321家學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供餐點(diǎn)食品安全進(jìn)行全面檢查指導(dǎo)；三是由縣食品安全委員會(huì)組織，縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理局、縣質(zhì)監(jiān)局、工商局、農(nóng)業(yè)局、畜牧局、經(jīng)貿(mào)局、糧食局配合，開(kāi)展學(xué)校周邊食品安全整治；四是由縣政府組織，縣人大、政協(xié)、紀(jì)委監(jiān)察、縣食品安全委員會(huì)辦公室牽頭，縣教育局、縣質(zhì)監(jiān)局、縣食品藥品監(jiān)督管理

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局等部門(mén)參加，開(kāi)展全縣學(xué)校食堂及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供餐單位食品安全督導(dǎo)檢查工作。

三、措施得力，強(qiáng)化落實(shí)

（一）加大培訓(xùn)力度，提高食堂管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)，共開(kāi)展培訓(xùn)7期，培訓(xùn)840人。

（二）規(guī)范食堂管理

1、學(xué)校食堂“嚴(yán)把五關(guān)”。一是嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)；二是嚴(yán)把供餐訂貨關(guān)；三是嚴(yán)把承包租賃關(guān)；四是嚴(yán)把食品存貯制售關(guān)；五是嚴(yán)把餐廚垃圾管理關(guān)，杜絕地溝油流入學(xué)校食堂和營(yíng)養(yǎng)餐供餐單位。

2、監(jiān)督檢查“六查四看”。七查：一查操作間環(huán)境衛(wèi)生是否清潔，工作人員衣帽是否整潔；二查食品進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)帳和索證索票。詳細(xì)檢查食品進(jìn)見(jiàn)數(shù)量與臺(tái)帳登記，重要食品如大米、食用油、乳制品、食品添加劑登記是否完整，是否索有同一批次產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告；三查廢棄油脂處理情況，包括廢棄油脂去向，是否與收用者簽協(xié)議情況；四查食品留校是否規(guī)范，留樣時(shí)間、數(shù)量和登記情況；五查消毒設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)和交叉污染情況，冷藏設(shè)備是否使用，餐飲具怎樣進(jìn)行消毒；六查食堂及供餐單位制度落實(shí)情況，查梯狀制度是否上墻管理，索證索票和從業(yè)人員檔案的規(guī)范；七查食堂和營(yíng)養(yǎng)餐供餐單位飲用水源情況。四看：一看食堂和營(yíng)養(yǎng)餐供餐單位是否透風(fēng)漏雨和遠(yuǎn)離垃圾堆放點(diǎn)，防鼠防蠅防蚊防塵設(shè)施情況；二看從業(yè)人員是否持健康證和食品安全培訓(xùn)合格證上崗，個(gè)人衛(wèi)生情況；三看是否有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品，

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庫(kù)房食品擺放是規(guī)范合理，是否存在交叉污染；四看消毒記錄和索證索票情況。

四、認(rèn)真細(xì)致，提出問(wèn)題

通過(guò)一個(gè)月的專項(xiàng)檢查，我縣學(xué)校食堂和營(yíng)養(yǎng)餐供餐單位主要存在以下共性問(wèn)題：

（一）未辦理《餐飲服務(wù)許可證》

大部分學(xué)校食堂已開(kāi)餐20天，但是仍未申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證，一些不符合辦證條件的食堂或托餐點(diǎn)也沒(méi)按照要求到食品藥品監(jiān)督管理局備案。

（二）食品原料采購(gòu)未進(jìn)行索證索票

各中小學(xué)食堂采購(gòu)大米和食用油等食品原料均未索取該批次原料的檢驗(yàn)報(bào)告或產(chǎn)品合格證，也未做食品原料采購(gòu)臺(tái)帳登記，統(tǒng)一供應(yīng)的大米和雞蛋均無(wú)生產(chǎn)日期。

（三）廚房衛(wèi)生存在臟、亂現(xiàn)象

1、盛裝生熟食品的工具、用具、容器，如菜刀、菜板、洗菜池等沒(méi)有生熟或葷素標(biāo)志，未做到生熟分開(kāi)；

2、廚房?jī)?nèi)垃圾桶和潲水油桶沒(méi)有蓋子，垃圾和潲水等未及時(shí)處理，極易滋生細(xì)菌和蚊蟲(chóng)；

3、食堂食品或用具擺放不規(guī)范，有庫(kù)房的食堂沒(méi)有充分利用和較好管理，大米、面粉等原料仍有堆放在地上的現(xiàn)象；

4、少數(shù)食堂存放剩菜剩飯。

（四）餐飲具消毒工作存在表面應(yīng)付現(xiàn)象。

大部分學(xué)校食堂餐飲具沒(méi)有認(rèn)真清洗，沒(méi)有當(dāng)餐消毒和保潔，

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沒(méi)有任何消毒保潔記錄。

（五）食品留樣制度未得到認(rèn)真落實(shí)

1、大部分學(xué)校都沒(méi)有配備冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備，不具備留樣硬件條件；

2、己具備硬件條件的學(xué)校，部分學(xué)校管理人員意識(shí)不到位，沒(méi)有充分利用冷藏設(shè)備進(jìn)行留樣；

3、一些學(xué)校的留樣工作不規(guī)范，存在無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)（如樣品名、時(shí)間），沒(méi)有留樣記錄等問(wèn)題。

（六）對(duì)從業(yè)人員疏于管理

在檢查監(jiān)督過(guò)程中，執(zhí)法人員在一些學(xué)校發(fā)現(xiàn)有未持健康證的從業(yè)人員，詢問(wèn)方知是家屬代替從業(yè)。食堂從業(yè)人員必須持健康證和食品安全培訓(xùn)合格證上崗，因此學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理。

（七）飲用水不符合飲用安全

部分學(xué)校或?qū)W生營(yíng)養(yǎng)餐供餐單位飲用水源存在安全隱患，例如溪洛渡鎮(zhèn)雪白小學(xué)與大雪小學(xué)現(xiàn)使用水源不能使用；槐花小學(xué)、新拉巖灣小學(xué)、三坪小學(xué)不能保證用水安全。

二○一二年三月十六日

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擴(kuò)展閱讀：春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作總結(jié)

春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查

工作總結(jié)

為加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)督管理，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，落實(shí)學(xué)校食品安全管理責(zé)任，保障學(xué)生的飲食安全和身體健康根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及食藥監(jiān)辦食201*16號(hào)文件《關(guān)于開(kāi)展春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查的通知》要求，我局按規(guī)定及時(shí)對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，現(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下：

1、轄區(qū)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂的總體情況。

本轄區(qū)共有學(xué)校食堂31家、托幼機(jī)構(gòu)食堂40家，其中農(nóng)村學(xué)校食堂24家、托幼機(jī)構(gòu)食堂10家。有2家學(xué)校食堂、2家托幼機(jī)構(gòu)食堂未取得餐飲服務(wù)許可證；大部分學(xué)校食堂已安排從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。轄區(qū)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全總體情況較好。

2、檢查工作的實(shí)施情況。

根據(jù)工作要求我局于3月5日通知全旗各學(xué)校開(kāi)展食堂食品安全自檢工作，自查時(shí)間為7天。結(jié)合年初工作計(jì)劃和局里工作部署，我局于3月12日組織相關(guān)科室開(kāi)展學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專項(xiàng)檢查，本次檢查按著“全面覆蓋、突出重點(diǎn)”的原則，對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行了全面檢查，檢查重點(diǎn)突

出、不留死角，檢查共出動(dòng)檢查車1臺(tái)，專項(xiàng)檢查人員4人，共檢查9天。

3、本次檢查的具體情況及結(jié)果

本次共檢查學(xué)校食堂31家，其中2家未取得許可證從事餐飲服務(wù)，有1家農(nóng)村學(xué)校、1家城鎮(zhèn)學(xué)校食堂場(chǎng)所設(shè)施、設(shè)備不全或不符合要求，有9家學(xué)校食堂采購(gòu)食品原料索證不符合要求，索取的食品檢驗(yàn)報(bào)告非當(dāng)批次報(bào)告，各學(xué)校餐具消毒執(zhí)行情況較好，絕大部分學(xué)校不使用食品添加劑，學(xué)校食堂每餐食物留樣率100%.

本次檢查托幼機(jī)構(gòu)食堂40家，其中2家未取得許可證從事餐飲服務(wù)工作，有9家托幼機(jī)構(gòu)食堂場(chǎng)所設(shè)施、設(shè)備不全，主要為餐具清洗，消毒池不健全或無(wú)粗加工用洗肉池、洗菜池，有9家托幼機(jī)構(gòu)食堂餐具清洗、消毒不符合要求。

在檢查中對(duì)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂使用亞硝酸鹽及是否制售冷葷涼菜情況進(jìn)行了檢查，無(wú)違規(guī)操作現(xiàn)象。

4、檢查發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題。

本次檢查發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題是部分農(nóng)村學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備不健全，不能滿足加工操作要求，存在食品安全隱患。農(nóng)村學(xué)校食堂采購(gòu)食品原料索證不全及托幼機(jī)構(gòu)餐飲具清洗消毒不符合要求現(xiàn)象較為突出。另外，加工程序不合理，工用具沒(méi)有明顯標(biāo)識(shí)現(xiàn)象也較多。

本次檢查采取拉網(wǎng)式檢查方式，以農(nóng)村學(xué)校為重點(diǎn)，以采購(gòu)

食品原料索證、餐飲具消毒、設(shè)施設(shè)備是否健全為主要檢查內(nèi)容，進(jìn)行了全面檢查，對(duì)存在問(wèn)題的單位下達(dá)了責(zé)令改正意見(jiàn)書(shū)，進(jìn)行了相應(yīng)的行政處罰。各學(xué)校按要求建立并落實(shí)了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的人食品安全責(zé)任制，有效的排查了食品安全隱患，全面提升了學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂的食品安全水平，有效保障了學(xué)生的飲食安全。

巴林左旗食品藥品監(jiān)督管理局二Ｏ一二年三月二十二日

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