酒店實習論文

飯店綜合實習報告（正文）

Doris西餐廳的管理及對餐廳的建議和個人的收獲

一、前言

1.實習單位和時間

（1）實習單位：上海臨港豪生國際酒店（2）實習時間：201*年7月20日2.實習單位介紹及周圍環(huán)境

（1）實習單位介紹：上海臨港豪生國際酒店坐落在臨港新城的產業(yè)中心地帶，是一家四星級酒店，該酒店是有德國著名設計事務所GMP公司按照國際標準設計、建造的豪華商務酒店，是美國豪生國際酒店管理集團旗下一員，是一家國企酒店。酒店的外觀設計是歐式的，內部有著彰顯著皇家風范的西餐廳和大堂吧，氣派的中餐廳和宴會廳，多功能大小會議室等，以及健身房、商務中心、商務會館等設施，來滿足賓客商務辦公、會務宴請和旅游休閑的全方位服務需求。

(2)實習單位的周圍環(huán)境：該酒店的地址是上海市浦東新區(qū)新元南路555號，浦東新區(qū)是一個正在開發(fā)中的產業(yè)新區(qū)，酒店周圍都是一些外企的工業(yè)，像是：西門子風電，上海電汽，沃爾沃等等，所以酒店的長住客大部分都是外賓。有一個重點就是在新元南路這塊，只有臨港豪生這一家酒店，但是該酒店的位置比較偏僻，交通不便利，周圍也沒有商場和娛樂場所。二、正文

（一）Doris西餐廳的概況：它位于臨港豪生酒店的一樓，有113個餐位，分為吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)，環(huán)境比較安靜，營業(yè)期間一直放著輕音樂。提供自助早餐，88元每位，中午和晚上都是以零點為主。西廚房分為糕點房、冷房和熱房，餐廳里還有個開放式廚房，是早餐時為客人煎蛋、煮面的地方。（二）Doris西餐廳的管理

1.制定了比較完善的餐廳服務規(guī)程：餐廳服務規(guī)程是餐廳標準化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務質量的基礎。西餐廳規(guī)程主要有：（1）點菜服務規(guī)程；（2）自助餐服務規(guī)程；（3）酒吧服務規(guī)程；

（4）餐酒用具的清洗消毒規(guī)程

2.做好了開餐前的準備工作：領班組織安排并督促餐廳服務員做好各項餐前準備工作。（1）自助早餐餐前的準備工作：1）服務員擺好自助早餐臺；2）廚房準備好早餐的菜；3）與前臺確認早餐用餐人數(shù)；4）領位在開餐前一分鐘做好開門的準備

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（2）午餐和晚餐餐前準備工作：1)搞好餐廳清潔工作，檢查是否有臟的臺布和口布，及時換掉；2）準備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設；3）檢查準備工作質量，員工儀容儀表，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，及時糾正。

3.很好的加強了開餐時的管理

1）領班時刻監(jiān)督餐廳服務規(guī)程的實施，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證客人享受規(guī)范化、標準化、程序化的服務；

2）把握上菜順序和時間，協(xié)調餐廳與廚房之間的關系，并且根據(jù)工作量、合理安排服務人員，做好接待工作；

4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務等方面的投訴；

4．對低值易耗品的管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎上，做好低值易耗品的控制。

（三）Doris西餐廳對人力資源的管理

合理的人力資源管理有利于餐飲服務質量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，提高勞動者的積極性，降低勞力成本。1.適時的進行員工培訓

通過這半年的實習觀察，我們餐廳每周都會有領班或經理根據(jù)他們平時發(fā)現(xiàn)的問題，進行考核培訓，不斷提高我們員工的素質，提高服務質量。培訓工作既有針對個人的現(xiàn)場督導，也有針對全體的業(yè)務培訓，從而不斷提高工作效率。2.領班的合理定員和排班

Doris西餐廳共有8個班次，分別是：A班（早班：06:0015:00），A1班（早班：07：0015:30）B班（中班：14:3023:00），C班（夜班：22:307:00），D班（大兩頭：07：0011:00，17:0021:00），E班（小兩頭：11:0014：00,17:0022:00），F(xiàn)班（大堂吧：10:0022：00），G班（商務會館：17:0001：00）現(xiàn)在餐廳的班次和人員的分配發(fā)生了一些變化，像是大兩頭和小兩頭的取消等。我剛到西餐廳報到時，班次就是上面那八個班次，因為那時早上和中午客人比較多，所以早班安排四個人，大兩頭和小兩頭各一個人，中班一個人，夜班一個人，大堂吧和商務會館各一個人，這樣還有兩個人休息。在后來，伴隨著世博會的結束，不但餐廳的客人變少了，連餐廳員工也變少了，加上早上和中午反而沒有晚上忙了，所以餐廳的班次和人員的安排就發(fā)生了變化，早班只安排三個人，兩頭班取消了，中班也安排了三個人。

因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業(yè)的時間較長，同時，服務員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。所以領班要根據(jù)不同的情況適時的調整班次。3.很好的提高了員工的積極性

一個好的團隊需要不但需要一群好的隊員，更需要一個優(yōu)秀的領導，來提高員工的積極性，激發(fā)員工的工作積極性，使他們進行創(chuàng)造性的勞動，在工作過程中實現(xiàn)自身價值。（四）我對Doris西餐廳的建議

1．餐廳菜單樣式老化，客人抱怨天天無新菜。

雖然酒店管理者也采取了一些改善措施，像是一個月?lián)Q一下套餐菜單，但是吃套餐的老外并不多，而且來我們餐廳用餐的人大部分都是外國人，所以會經常聽到他們的怨言。

我建議應該讓廚師長多出一些新菜，設計一下菜單，菜單作為客人在餐廳用餐的主要

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參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價格，還可以從菜單的設計、印刷上感受到餐廳服務的愿望和文化品位。好的菜單可以滿足客人的要求，讓客人有下次再來的沖動。

2.有一點我覺得需要改善一下，就是新員工的培訓問題。

雖然酒店會安排三或四天的培訓時間，但是那幾天只是給各部門的新員工講解一下酒店的建設史和制度啥的，與新員工所在崗位的培訓并沒有多大關系，這就需要各部門的老員工去帶新員工。我們西餐廳也是這樣，但是我發(fā)現(xiàn)這里面存在一些問題，就拿我來說吧，我剛進餐廳時，領班安排了一位老員工帶我，但是其他老員工的話我也要聽著，他們交給我的一些東西有的都不一樣，導致我都不知道該信誰的了，有些混亂。

我建議餐廳應該加強對員工專業(yè)能力的培養(yǎng)，餐廳每周的員工培訓應該更細，更有針對性，讓老員工成為不僅是工作時間長，而且能力也很強的老員工，這樣他們就可以更好的帶新員工了。

3.餐廳應該利用先進的技術，高質量的完成服務一旦用餐客人多，給客人點菜，傳菜，上菜的速度就特別的慢。我們餐廳點完菜必須手工開單送到廚房，讓廚師看完單子并確認無誤再做，大大降低了點菜和出菜速度。增加了客人等菜的時間。

所以，我建議給每位服務員配個點菜機，客人點了什么菜可以直接通過點菜機傳達給廚房，這樣不但可以通過點菜機減少客人的等餐時間，還大大降低了服務員和廚房的工作量。很好的提高了作效率。

4.升華服務意識，一視同仁

Doris西餐廳的服務意思存在一定的誤區(qū)，服務員普遍對待外賓比較熱情，對待本國人卻比較冷淡。他們覺得很多外國人都非常有禮貌，而本國人卻不是這樣，比如說，同樣是接受服務員的上菜服務，外國人就會說聲謝謝，而本國人大部分就不會說，這確實是事實。但是我們不應該因為這個就對本國客人有偏見，我們應該一視同仁，讓他們感受到我們熱情的服務，用我們熱情友好的態(tài)度去改變他們。

5.加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。有很多的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心，在餐廳實習的半年時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，大家都說著“不干不凈，吃了沒病”。這種想法應該盡快糾正。

6.多從內部提升員工，讓內部員工上升到管理層。

據(jù)我了解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，酒店更是經常從外面招聘主管或是經理，而不是從內部提升，這樣導致餐廳的人員流動很大，有的只做幾個月就不做了。

（五）實習期間的個人收獲

在西餐廳實習的這半年，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧，更多的是自我超越。因此，自己多了份成熟，少了份脆弱，多了份堅強，少了份依賴。在這里，沒有了父母的關懷，沒有了老師的指點，自己的一切事情都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，提高了辦事能力。

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雖然這半年并沒有得到什么榮譽，錯過了一次獲得優(yōu)秀員工的機會，但是收獲還是不少的。

1.這半年鍛煉了我吃苦耐勞的耐力，面帶微笑的為客人服務。2.讓我學會了如何與那些難相處的客人相處，讓我學會了忍耐。3.無論做什么事一定要有耐心，讓我學會了察言觀色，看到客人的要求，立馬就有服務的意識和精神。4.讓我學了不高傲、不氣盛，要虛心，要心平氣和的接受別人建議，這樣才能時刻保持清醒，這樣才能在不斷的競爭中取得自己的成功和收獲。5.讓我感受到英語真的很重要，要學好英語，英語在商務型酒店里真的是太重要了，需要英語來跟客人交流、解釋。6.在臨港豪生的這半年，我不但收獲了美好的回憶，獲得了生命中的一段難忘的經歷，最重要的是，讓我掌握了一個生存的技能。

謝辭：

在這里，我要感謝我們旅游管理學院的所有老師，感謝他們給我這樣一個難忘的實習經歷，感謝臨港豪生國際酒店為我提供了我學習之余提高自己能力和實踐經驗的機會。感謝感謝西餐廳所有領導和同事給我的幫助，感謝客人對我的諒解。謝謝大家！參考文獻：

（1）蔡萬坤，餐飲管理，第三版，高等教育出版社，201*年，29頁（2）蔣丁新，飯店管理，第三版，高等教育出版社，201*年339頁（3）-994/1346824_2.htm（4）

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一.實習的時間：201*年4月份-201*年10月份二.實習的地點：南京華東飯店

簡介：南京華東飯店是一家著名的“老字號”飯店，隸屬于南京軍區(qū)。位于六朝古都的南京市北京西路67號，與江蘇省委、省政府、省政協(xié)相毗鄰。飯店歷史悠久，環(huán)境優(yōu)雅，場地開闊，交通便利。

華東飯店的前身為美國軍事顧問團駐地，建于1946年，即享譽海內外的“A、B”大樓。華東飯店自50年代起擔負著接待軍委各總部、各大軍區(qū)、各軍兵種的首長和師以上軍官，以及國外高級軍事代表團、休假團、文藝團體等任務。飯店以其優(yōu)質的服務、優(yōu)良的傳統(tǒng)、優(yōu)美的環(huán)境，給各位嘉賓留下了美好的印象。改革開放以來，華東飯店為適應新形勢，繼續(xù)發(fā)揚軍隊的優(yōu)良傳統(tǒng)，突出軍隊特色，靠優(yōu)質服務求生存，以深化改革求發(fā)展。幾十年來，經多次裝修改造，使飯店的硬件檔次不斷提高。與此同時，努力造就高素質員工隊伍，不斷加強軟件建設。1999年3月，被國內貿易部評為首批國家一級飯店，飯店的全面建設再上新臺階，社會效益、軍事效益、經濟效益不斷取得新成果，老飯店煥發(fā)出勃勃生機。

三.實習的目的

結合理論知識加強飯店經營過程中的實操鍛煉，以達到鞏固理論知識和提高自己，加強畢業(yè)就業(yè)的目的。實習，它是一種實踐的表現(xiàn)物，它能夠將我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，是自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那么所學的就等于零。理論應該與實踐結合。另一方面，實踐為以后找工作打基礎。通過這段時間的學習，學到一些在學校里學不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人和事也就不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。而且現(xiàn)在中國的經濟飛速發(fā)展，又加入了世貿，201*年有舉辦了奧運會，國內經濟日趨變化，每天都有新的事物涌現(xiàn)，在擁有了越來越多的機會的同時，也有了更多的挑戰(zhàn)。前天才剛學的知識可能在今天就已經被淘汰了，中國的經濟與外界的接觸越多，對于人才的要求就會越來越高，我們不只要學好學校里所學到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學。不斷地從各方面完善自己，才能在競爭中突出自己，表現(xiàn)自己。

四.我的實習生活

實習剛開始是激動的，而過程卻是困難的，在即將結束的時候，就個人情感而言，有許些不舍！實習早已結束，往昔回首，那一幕幕情景像一個畫軸般隨著思緒的延伸也慢慢鋪展開來：剛來到這個飯店時，給我們新進成員進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹飯店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及飯店制度的培訓，這讓我們對工作有大概的了解。二是消防安全意識的培訓，飯店特別安排了工程部的經理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對飯店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們的工作，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，這些培訓對我們以后的學習和工作都是非常有用的。

我很幸運地成為了一名中餐廳的服務生。中餐廳的工作確實如前人所說“辛苦！”飯店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時準備著聽從領導的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都要去干，并且都能干！剛剛走上工作崗位的幾天，我就像無頭蒼蠅一樣，完全不能領會工作的流程，即便是有公司的培訓，還是不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。有的時候我們也會幫忙擦擦酒杯，看臺時要為客人斟酒。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和下午上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。其實上班挺累的，每天下班的第一件事就是回到宿舍躺下睡覺。

培訓了餐廳的基本知識后，飯店安排我到傳菜部工作。傳菜部的工作相對而言要更累，更無聊。因為，我們的工作只是傳菜，其他的什么也不用做。很無聊的時候，我只能看著她們忙碌的身影。不過那段時間也有快樂的時候，其實我們的工作是最重要的。剛開始，我們在辛苦的練托盤，辛苦地背菜單，而她們卻只需要站位就行了。每當看到她們清閑的樣子我的心里特不是滋味，為什么我就這么慘？領班看著我們這個樣子，很認真的對我們說：我知道你們是怎么想的，我也知道你們的心里很不平衡。但是你們要知道其實不然，你們所處的位置是餐廳最重要的，因為如果沒有你們的托盤扎實功，菜又怎樣上到桌上去？又怎樣快速地報出菜名？所以你們應該感到高興和光榮才對，你們說對嗎？呵呵，其實想想又何嘗不是呢？

有的時候我們會較忙，常常是一天下來手腳都酸痛得不行。但是熱情而年輕的我并沒有感到絲毫的累。我覺得這是一種激勵，明白了人生，感悟了生活，接觸了社會，了解了未來。那時我雖四以傳菜為主，但我不時還要做一些工作以外的事情，有時要做一些清潔的工作。在學校里也許老師告訴你說今天應該做什么，明天做什么。但早這里，不一定有人來告訴你這些。如果真的有人來告訴你應該做什么的話，那么你就得審視自己所做的工作了（即使只是實習）。你必須自覺地去做，而且要盡自己最大的努力將其做到最好，公司的效率也就會提高了。

飯店員工都是穿著工作服的，由飯店統(tǒng)一發(fā)放換洗，我們剛進來時，公司根據(jù)我們身高和體形，連夜為我們趕制了新的制服，因為員工代表著整個飯店的形象，這是高星級飯店設計中的一個很重要的方面。并且好的員工制服不但能使得員工更加精神，從而提高工作效率，同時它更體現(xiàn)出一個企業(yè)的一種內在的文化，沒有文化的企業(yè)如同一個人沒有了靈魂，這樣一來就只不過是一具行尸走肉一般。還有令我高興的是：飯店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，這也正將“微笑服務”體現(xiàn)得淋漓盡致。一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于金雁富源飯店是一所商務型的飯店，擁有極為豐富的商務上的客源，再加上地處沿海地區(qū)，在服務的過程中，我們即提高了英語口語水平，也增長了見識，開闊了視野。

西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的，因為西餐廳的工作實在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡單的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差太遠了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。不過與氛圍來說，要比中餐廳惟美得多，有時甚至還覺得自己是不是來到了國外？因為有時還真的就置身其中了。工作之后，總經理給我們開會當場表揚我們，說我們咖啡廳的員工工作特認真。其實他還不知道其真正的原因呢！有時則客人較少，每當這時，我會看看外面泳池的水，以此來減輕疲勞。在這里工作的兩個月的時間里，我還跟老員工學到了不少的有關不同國家的生活習慣以及其風俗習慣，受益匪淺。

五.我對這次實習的認識：1），飯店之潛原則：

1，“客人永遠是對的”這句飯店行業(yè)周知的經營格言，在這里被發(fā)揮到了極致。記得培訓的時候主管的一句話“能在五星級飯店消費的客人，沒有一個是窮人�！彼麄兂�了享受飯店所能提供的各種奢華的物質以外，大多數(shù)人想在飯店找到一種感覺---被人重視以及尊重，飯店為了達到一定的財務目標，不但要客人的物質需求得到滿足更要滿足客人的精神要求。所以在作為飯店的經營者，往往對客人的要求，只要在不觸犯法律和違背道德的前提下，都會最大化滿足客人。這也許就是“金鑰匙”理論在實踐中的最高境界！所以從入職培訓就會為員工灌輸“客人永遠不會錯，錯的只會是我們”，“只有真誠的服務，才會換來客人的微笑”。2，“領導上司永遠是對的”。從決策的角度來說“領導永遠不可能是對的”。身為上司經理，哪怕能力在強，經驗在豐富，信息量在多，也難免會犯決策性錯誤，大不了是犯錯的概率比普通人少一些而已。不過，這句話是針對執(zhí)行而言的。有這樣一個例子：如果把企業(yè)比喻成茫茫商海中的一條船，上司、經理便是船長，負責決策、掌舵，員工是船員，負責執(zhí)行劃船。假設劃船者能力很強，劃船的工具很先進，但是當船長命令向東做的時候，有人認為應該向西，有人認為向南，更有人認定了北面，于是各自只按自己認為正確的方向劃，最終的結果就是在原地打轉；如果大家都樹立了“船長永遠是對的”觀念的話，當船長說向東的時候，大家目標一致，齊心協(xié)力，哪怕沒有工具，只用手劃，也會慢慢靠近既定的目標；萬一中途發(fā)現(xiàn)方向錯了，迅速掉頭，迎頭趕上也不會很難。（以上例子摘自謝雨萍《經理永遠是對的？！》）服務過程是一個很繁瑣的過程，一致通過，全體擁護是不容易的事，也是不可能完成的事，除非是全體加薪。當決策制定之后，唯一選擇就是執(zhí)行，否則只好選擇離開。飯店是不會容忍一個不知道服從的員工。在外方管理的公司里，這點尤其明顯。

2）人際溝通：溝通不是一個單獨的行為。從你進入團隊開始，每一個眼神和表情、每一個動作和行為、每一句話甚至玩笑都是你處好人際關系的關鍵。

1，與上司的溝通。飯店是一個分工很明確的地方，所以相對的“等級”也比較分明。與上司的溝通要注意以下幾個方面：第一是低調。不要把自己是大學生掛在嘴邊。否則邊會招致反感。對于一個新的工作，尤其是實踐性強的工作，剛走出校園的我們肯定是做不好的。就目前飯店的人才結構，我們無疑是學歷比較高的，理論知識比較扎實的。好多的理論上司是沒有自己熟悉的，甚至他自己總結的是錯的。但是他的實操是沒有一點問題的。所以在與上司聊到有關理論的東西時，要做的就是聽，不要提出異議甚至打斷。你的上司得到最大的滿足。第二是謙虛。對于一個新的工作，只要沒有親自做過，肯定是做不好大所以，請教別人是必須大從心理上說，人是渴望得到教別人的這種滿足的，而這也是你的上司的職責。所以不要害怕別人不告訴你，不要害怕大學生問這種問題丟人。第三是服從。決策的過程中你的意見是寶貴的，但是執(zhí)行的時候，不要問為什么，只需要問怎么做。因為經理要么沒時間跟你解釋，要么解釋不清楚，要么根本沒有理由。但是作為執(zhí)行命令的發(fā)出者，他會為自己的命令負責任，所以最好不要問。只要提高質量的完成，使得到上司的認可就可以了。2，與同事的溝通。由于共同的利益，所以同事間一些被稱之為勾心斗角的行為是一定存在的。在我實習的部門里這種表現(xiàn)是很突出的。但是大家之間的關系卻很融洽。仔細想想其實很簡單，就是見矛盾集中的時間段和其他時間分開，并在“其他時間段”里避免利益沖突。比如說一起吃飯AA制在宿舍避免打擾他人等。只要這些能將引發(fā)矛盾的小事處理好了，大家便相安無事，心照不宣了。

3，與客人的溝通。也就是一個角色的問題，或者是心態(tài)。想想自己在消費時的一些行為，可能就會寬容地接受客人的行為，自己工作的目的也會得到更多的利益，而客人便是這些利益的源頭。另外就是一個語言問題，相信每個人都會重視，最主要的是克服恐懼心理，只有不敢到敢，才能做到不會到會的質的飛躍。3）飯店文化

“名牌的一半是文化”飯店文化是飯店無形價值的體現(xiàn)，只有將這種無形資產轉化到具體實踐的過程中去，才能使飯店的凝聚力和向心力不斷加強，成為飯店共同價值觀的核心，才能更好的完成飯店的目標。正如前面提到的例子，強調團隊合作。飯店要提高競爭力，各個要素（環(huán)境、服務、硬件設施等）之間是相互關系、相互依存的，很難單獨形成一種競爭優(yōu)勢，它必須在飯店內部與飯店文化管理系統(tǒng)進行有機的整合，并與飯店文化融為一體。只有這樣，才能形成飯店獨特的核心競爭力。一個飯店要有自己的特色，必須要有自己獨具特色的飯店文化和精神底蘊。因為，健康、優(yōu)秀的飯店文化才是形成飯店競爭力不可或缺的關鍵因素。4)關于理論知識

實習是讓自己學的理論知識由難變簡單再困難的過程。

剛開始實習，感覺學校的東西是沒有用的。感覺學的理論是那么的遙遠；那么的讓人難以琢磨。學會了一些簡單的操作之后，才發(fā)現(xiàn)好多東西都是可以和學過的東西結合的，并且是一些簡單的理論老師要求了解的內容。隨著工作的深入以及了解，就會感覺把學過的東西和在實踐中運用并不是一件容易的事情。是的，學會實踐結合理論是容易的，而用理論創(chuàng)造實踐的過程是困難的。實習結束后，記得有老師問我在學校的東西有沒有用？回答是，學校是把我們按總監(jiān)級培養(yǎng)的。所以在剩下的僅有的一年的學生生活，我想自己會把握住的!六，實習總結

總的來說，在這些日子里自己的確學到了不少的東西，除了了解到餐飲的服務程序和技巧外，也學好了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和飯店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與客人打交道。同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有的強烈的服務意識。更為重要的是，在這四個月的實習的工作中，我深刻地體會到了飯店行業(yè)的艱辛，也看到了飯店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。

在學校，只有學習的氛圍，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每一個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學習還是工作，都存在著競爭。在競爭中就要不斷地學習別人先進得當?shù)胤剑�也要不斷學習別人是怎樣做人的，以提高自己的能力！記得老師曾經說過：大學是一個小社會。但我覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠。盡管是大學高校，學生還終歸保持著學生的身份。而走進企業(yè)，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等。關系復雜，但我得去面對我從未面對過的一切。記得我從很多已經工作的親朋好友那里得到這樣一個問題：學生的實際操作能力與在校理論學習有一定的差距。在這次實踐中，著一點我感受很深。在學校，理論的學習很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到；而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況�；蛟S工作中運用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項任務。有時候我會埋怨，實際操作這么簡單，但為什么書本上的知識讓人學得這么吃力呢？這是社會與學校脫軌了嗎？也許老師是正確的，雖然大學生生活不像踏入社會，但是總算是社會的一個部分，這是不可否認的事實。但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教導，有些問題有了有課堂上地認真消化，有平時作業(yè)作補充，我比一部人具有更高的起點，有了更多的知識層面去應付各種工作上的問題，作為一名新世紀的大學生，應該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著大學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟，3年之后，我已經不再是一名大學生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才。很多在學校讀書的人都說寧愿出去工作，也不愿在校讀書；而已在社會的都寧愿回校讀書。我們上學，先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力，我們應該在今天努力掌握專業(yè)知識，明天才能更好地為社會服務。

有人曾說過,人生的歲月是一串珍珠,漫長的生活是一組樂曲,而溫馨感人的經歷是其中最精彩的樂章,由于某種經歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法取巧豪奪的財富.幸福不僅是已取得的成果,也是奮斗的過程。正如項鏈上的珍珠,每一顆都應是閃光的,震撼心靈的那些往昔經歷,像潔白的雪,美麗的雨離去后,讓人久久不舍,其實他們并沒有離去,他們留在我們身上,開闊了心靈的視野。是的,猶如這次實習,當時看來無所謂的事情返校后講給同學聽后,不愉快的心情都"揮發(fā)"掉了,留下的都是一些溫馨感人的經歷和震撼心靈的往事。

七.結束的話

歷時幾個月的忙碌，當被我稱之為“痛苦”的確實習結束時，卻沒有一絲輕松或是興奮的感覺。也許從那一刻開始，已經標志著我真正地成熟了，真正成為了一名社會人�；蛟S確實應該認真思考自己的未來了！

感動，存在與每一個細小的環(huán)節(jié)中；感動，存在與回首的每個歷程；

感動，自始至終蕩漾在實習的每一天中。感謝一直教育并支持我的老師；感謝和我一起奮斗的同學；感謝舍友的鼓勵；感謝自己的堅強。

當這些文字寫完時，我的心已經被溢得滿滿的，恨不能將所有的細節(jié)諸于筆端，讓所有的人感受到我最初的艱難、迷茫和最終的快樂、激動以及更大的壓力，恨不能讓所有的人都明白我無法描繪的興奮、期待。。。。。。期待每一個鼓勵，每一個支持，每一個肯定。也期待每一個批評，每一個指正，每一個建議。

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