傳菜領班工作職責

1.7傳菜組領班

直接上級：管事部主管直接下級：傳菜員任職條件

1、自然條件：身體健康，相貌端正，口齒清楚，視力1.0以上；男20－35歲，身高1.65米；女20－30歲，身高1.58米以上。

2、文化程度：中專以上或同等學歷；通過督導人員崗位基本知識和技巧培訓。

3、工作經驗：3年以上酒店餐飲服務經驗，同檔星級以上酒店餐廳領班經歷。

4、語言能力：流利國語，初級以上英語。崗位職責

1、開餐前確定特別傳菜任務，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項，按照工作標準，組織和檢查員工做好餐前準備工作（如金器、各種調味品、調料及相應器皿）。

2、負責檢查下屬員工的儀容儀表等。3、準確、及時將當餐的沽清情況通知樓面。

4、傳菜過程中，不斷檢查菜肴質量和數量，控制傳菜速度，遇有對菜點的投訴，可與廚房進行溝通。

5、做好前臺與后臺的信息傳遞與溝通工作。

6、定期對本組員工進行績效評估，組織本班組員工進行培訓。7、負責檢查區(qū)域的衛(wèi)生工作，督導傳菜員對設施設備的保養(yǎng)與愛護。8、收餐后，回收各種用具并做好安全檢查。9、完成上級下達的其它工作任務。

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傳菜部主管崗位職責

崗位名稱：傳菜部主管直接上級：樓面副經理、直接下級：傳菜部長一、素質要求

熱愛餐飲工作，有強烈的事業(yè)心和良好的思想品質，作風正派、嚴于律已、業(yè)務知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標準，能夠給予下屬有效的培訓及指導，工作勤備，具有較強的判斷能力、應變能力和管理能力，并能協調下屬各崗位工作，調動員工工作積極性，形成團隊氣氛，且具有樂于奉獻、配合協作精神。二、主要職責

1.負責保障本部門各區(qū)域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)

境和設備設施；

2.負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標準等規(guī)章制度；

3.負責本部門人員技能培訓、業(yè)務培訓工作，并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作

業(yè)績考評；

4.負責本部門物品管控工作，整齊有序，責任到人；

5.負責開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調度，協調與樓面部、出品部的溝通，確保信息

傳遞準確、及時；

6.負責控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個班組；7.負責本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經理審批；8.負責審批下級上交的調休申請與病、事假，并遞交樓面經理審批；9.負責制定每月采購計劃交樓面經理審批。三、工作內容

1.服從樓面經理的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務；

2.全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求，餐前準備工作是否充分，各區(qū)域設備設施是否使用正

常，餐前準備工作是否充分，各區(qū)域設備設施是否使用正當并將檢查結果在部門進行通報；3.準時召開班前例會，檢查各班組員工的儀容儀表，總結前一天工作，表揚先進，指出存在

不足及注意事項，了解當日房間的預定情況，提出各崗位準備工作要求；

4.營業(yè)期間巡視各崗位各區(qū)域，根據賓客就餐情況及時與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨

時協調上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時；5.針對本部門存在的問題，制定每月的培訓計劃、培訓內容、考核標準，并負責組織實施，

不斷豐富充實員工專業(yè)知識；

6.營造團隊氛圍，定期開展活動，及時與員工溝通談心，了解員工的思想動態(tài)。

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