201*儒宴全年度工作工作總結(jié)(亦莊店)

201*儒宴全年度工作總結(jié)亦莊店

尊敬的董事長、公司領導、各位同事，大家下午好！

經(jīng)辦公室經(jīng)理會研究決定，于今日下午召開201*儒宴亦莊店全年度工作總結(jié)會，以及明年的工作部署。希望大家會后針對此工作總結(jié)和后續(xù)企業(yè)的發(fā)展提出建設性的意見和建議，另外，要求各部門會后抓緊時間召開部門級專項會議認真?zhèn)鬟_布置年度的會議精神和具體要求，力求原汁原味的執(zhí)行落實。

首先簡單通報一下營業(yè)收入：全年總收入萬多，其中零點部分是多萬，占比是%；宴會部分萬，占比是%；外賣是萬多，占比是左右。其中一層收入是萬，占比是%；二層收入是萬，占比是%；三層收入萬，占比是%。全年接待人次是萬多人，人均消費是元。年度三項指標完成情況：整體收入指標基本與去年持平；毛利指標完成%，低于公司制定的指標差額%，但要高于歷史最高指標；費用指標是%，超于公司制定指標的%，但低于歷史最高值。

團隊建設方面:根據(jù)業(yè)務需要首先調(diào)整完善了組織結(jié)構(gòu)，增設了市場部，任命了財務經(jīng)理，競聘了一批班組長和個別崗位的主管。截至到十二月底全店員工共計位。領班級以上管理人員共有人，其中廚房部，服務部人，行政后勤人，財務部人，銷售部人。另外，全年月度優(yōu)秀員工評選活動中一共評選出優(yōu)秀員工人次，占全店員工的%。

回顧今年上半年的具體工作，剛才各部們負責人已經(jīng)在各自總結(jié)報告里提到，下面再補充性的小結(jié)一下：在年中的工作總結(jié)和布置會上提出我們亦莊店將圍繞“一爭一降”這一管理中心，努力通過爭市場，降費用來實現(xiàn)亦莊店盈利創(chuàng)收的目的。圍繞之一核心，除了各部門報告中涉及的工作以外，辦公室還拓展了以下幾個方面的工作：

一是借力商務委、衛(wèi)生局和亦莊新聞中心以“文明餐桌，光盤行動”為主題，通過店面宣傳，亦莊政府網(wǎng)及政府印刷的宣傳冊等渠道，針對性的把儒宴亦莊店作為本地區(qū)的餐飲代表進行宣傳和報到，很好提高儒宴在本地區(qū)的美譽度。

二是邁出電子商務營銷的第一步，建立智能手機網(wǎng)絡信息的營銷手段，通過

1/建立“預訂通二維碼”和“儒宴微信官方平臺”很大程度的進行定向宣傳和推廣，也有效的鎖定一部分白領商務人士成為我們的固定回頭客，這一工作后續(xù)仍在重點發(fā)展中。

三是適時結(jié)合市場動態(tài)，跟進性的以會員卡為核心，聯(lián)動性的設計捆綁式的營銷促銷措施，有效拉動了一部分零點散客市場，也擴大了4000多位新會員。

四是根據(jù)管理公司的年會指導精神和不同階段的業(yè)務分析會，我們積極分享學習，召開專題研討會進行布置落實，對亦莊店市場開發(fā)和內(nèi)部管理起到了方向性的引導和思路上的拓展，應該說對我們團隊的工作起到了事半功倍的效果。

五是根據(jù)管理工作的逐步深入，建立健全了各類管理制度、會議制度和標準，新員工培訓體系，規(guī)劃建立店一級的員工職業(yè)規(guī)劃方案與考核晉級標準。有效推動了每個階段的管理工作。

六是在各部門的一起努力下，今年又邁出市場業(yè)務拓展的一步，嘗試一個“以店帶車，以車促店”的新運營管理模式，截至目前已經(jīng)分布了三個便民車分站。逐步推動了拉近客我之間的距離，擴大品牌的推廣，間接的促進店面的創(chuàng)收和滿意度。

七是亦莊店代表儒宴參加中烹?yún)f(xié)舉辦的“大眾美食促銷季”活動，一舉榮獲包括品牌、月餅、菜肴等三個類別共六個獎項的榮譽，進一步的提高了品牌美譽度，截至今年底儒宴品牌共榮獲各類榮譽。

從目前綜合來看，亦莊店的發(fā)展在各級員工的一起努力下，在慢慢的進步。整個團隊的綜合業(yè)務水平較比過去稍有成熟，店內(nèi)的綜合運營管理模式至團隊組建以來也逐漸形成；顧客滿意度對比同期水平從日常的客情反饋、各類網(wǎng)站的評分排名、意見卡的統(tǒng)計等渠道顯示也算是趨于穩(wěn)定。在此我對各級同事一年來工作上的努力和付出表示衷心的感謝，謝謝大家！

回顧過去，我們各部各崗做了很多工作，其中也算是小有進步。但是，細看下來，我們各項工作仍存在著不同程度的不足，需要后續(xù)來完善和解決：

2/讓我們宏觀性的從幾個方面了解分析：

一是經(jīng)營方面，今年從數(shù)據(jù)顯示，整體還是沒有突破瓶頸，各項營業(yè)數(shù)據(jù)指標與去年基本持平；二是管理上，隊伍建設中各級隊伍的主動協(xié)作性配合還不夠，整體管理水平還各有差異，并且還缺少職場專業(yè)性的大氣和成熟。針對個別部門個別崗位還存在著一些隱形的不協(xié)調(diào)問題待于跟進解決；特別是服務的“三轉(zhuǎn)”精神依然沒有完全在實際工作中去得以體現(xiàn)（服務人員服務于顧客；廚房人員服務于服務人員；后勤保障人員服務與一線業(yè)務人員）三是業(yè)務拓展上，市場抗風險能力還較弱，接待業(yè)務不太穩(wěn)定。從顧客結(jié)構(gòu)統(tǒng)計來看，在今年的第四季度開始出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性的變化，公司消費和商務消費明顯下降各占比只有百分之十幾，家宴和朋友消費基本算是平穩(wěn)（前三個季度家宴、朋友、商務、公司等消費群體均占比是百分之二十多）。四是三個質(zhì)量方面（服務質(zhì)量、出品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生）都還需要大幅提升，特色方面需要著重去體現(xiàn)。其中特別指出的是基層服務的接待水平與服務意識，廚房部出品質(zhì)量與出品速度是綜合接待能力要加強的重點。管理公司秘密客檢查是最有效的說明。五是市場部的便民服務車業(yè)務還不成熟，具體體現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定、不及時，外賣人員的服務水平不標準、不專業(yè)，以及分站的分布量還需要繼續(xù)擴大。六是各項考核體系剛邁出第一步，還需要補建和完善；管理者的左右手管理意識和執(zhí)行貫徹還不夠徹底等。

所以針對以上存在不足，在管理公司的帶領和指導下，亦莊店將繼續(xù)圍繞“一爭一降”這一管理中心，并借勢“以店帶車，以車促店”的管理運營模式，以發(fā)展“親民路線”的思路來拓展工作，努力通過直接或間接的形式來實現(xiàn)亦莊店盈利創(chuàng)收的目的。

下面具體的從以下十個方面來部署一下201*年的工作方向要求：1、在管理公司的指導下針對一層進行調(diào)整，以“兩個形式（明檔大燉鍋和大鐵鍋系列），三個系列（砂鍋系列、原味蒸系列、大鐵鍋系列）的結(jié)構(gòu)進行調(diào)整，通過新產(chǎn)品、新的消費形式來鞏固和提升基礎性消費（家宴消費和朋友消費）。

2、進一步發(fā)展儒宴便民服務車業(yè)務，并借助“以店帶車，以車促店”新的

3/運營模式，采取店面與便民車的聯(lián)動模式重點發(fā)展親民路線，進行市場推廣和宣傳，著重達到以下四個目的：

①提高品牌美譽度以提高顧客對店面的信賴感；

②聯(lián)動性的實時推廣店面的相關信息，以做到宣傳推廣的及時性；③增加便民措施，以提高品牌的親民感，從而拉近與消費者的距離；④設計聯(lián)動性的營銷模式，促進消費者進行雙向消費（店面消費和便民車消費）。

⑤可以有效的做到品牌區(qū)域性的推廣

3、設計外賣服務卡,以“致電儒宴孔府菜，美食快運您身邊”為推廣口號，推出外賣送餐服務，以促進商務性和公司性的消費。備注：因為政策影響有部分商業(yè)性的消費逐步演變成隱形消費，所以外送服務可以適當彌補這方面的缺失。

4、開展關系營銷，一是加強客我關系的建立與維護；二是以“山東人在北京，家鄉(xiāng)味在儒宴”為口號，通過山東人在北京的相關組織、微信群、微博群、QQ群來拓展同鄉(xiāng)會業(yè)務。

5、要求各部門重點根據(jù)自身業(yè)務的核心缺陷，有重心的，側(cè)重性的研究和設計，拿出較為有效的措施，來優(yōu)化修補、完善解決自身存在的、重復性的，管理上的和業(yè)務上的問題。

6、繼續(xù)擴大與相關知名的婚慶網(wǎng)站或公司合作，有效促進多桌宴會業(yè)務能穩(wěn)中有升。

7、有關節(jié)能降耗方面，優(yōu)化節(jié)能降耗的核算和考核標準，把下降指標科學的對比測算制定出更為有效的數(shù)據(jù)，然后按照第一責任原則，加強落實和監(jiān)督，有效做到內(nèi)部相關物資的管控與使用。

8、逐步擴大管理人員的績效考核范圍和考核群體，做到一切管理成效與數(shù)據(jù)掛鉤，各級管理人員的政績用產(chǎn)能來說話。

9、團隊建設和后勤保障方面，計劃多組織一些娛樂活動，或有關業(yè)務的技能比拼活動等，緩解員工工作的同時促進業(yè)務的開展。

4/10、安全生產(chǎn)方面，以責任到人，多重監(jiān)控的管理原則。要求各班組、各部門以及店級檢查有記錄、培訓有簽到、監(jiān)控錄像專人核查，有效做到安全生產(chǎn)，有效控制跑冒滴漏，有效杜絕私吃偷拿的現(xiàn)象。

以上是我們亦莊店201*年的工作方向和要求。希望在后續(xù)的工作開展中，讓我們一起用仁義禮智信修養(yǎng)自己；用恭寬信敏慧鞭策自己；用九思七戒要求自己，樹立良好的儒宴人的品牌形象，傳遞正能量，在顧客面前充分展示出儒宴人的魅力，打造高效的接待團隊。相信，在管理公司的指導和幫助下，我們管理團隊和全體同事的共同努力，一定能夠完成全年制定的各項工作任務，努力促進儒宴亦莊店在本地區(qū)的發(fā)展。

最后，我衷心祝愿儒宴亦莊店生意興隆，財源滾滾！

也祝福大家201*年幸福安康，馬到成功！祝福我們遠在家鄉(xiāng)的親人們吉祥如意！

謝謝大家！

儒宴亦莊店辦公室

201*年元月

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201*儒宴全年度工作工作總結(jié)（亦莊店）

尊敬的董事長、公司領導、各位同事大家下午好！

經(jīng)辦公室經(jīng)理會研究決定，于今日下午召開201*年度的工作總結(jié)會，以及201*年工作部署。希望大家會后針對此工作總結(jié)和后續(xù)企業(yè)的發(fā)展提出建設性的意見和建議，讓我們一起群策群力為儒宴的發(fā)展作出努力。

首先簡單通報一下營業(yè)收入：全年總營業(yè)額是1655多萬元，增長20%多。其中零點營業(yè)額是1389.9萬多元，占總收入的84%，同比增長19.96%；宴會營業(yè)額是265萬多元，占總收入的16%，同比增長116%。全店綜合人均消費132元，比較去年每人下降3元；總接待人次是10.7萬多人次，對比去年增長近11%。從樓層接待來看：一層395萬余元，占總收入的32.7%；二層568萬余元，占總收入的31.9%；三層691萬余元，占總收入的35.2%。

團隊建設方面:目前全店員工有147人，領班級以上管理人員有41人，其中廚房部67人，服務部49人，行政后勤16人，財務部10人，銷售部4人。

企業(yè)品牌榮譽、菜肴榮譽或社會美譽度方面:今年在公司的帶領下，各級人員的工作努力下，儒宴又榮獲兩項大獎：“餐飲服務A級餐廳”和“京城十大商務宴”；孔府菜肴“碩人美目”榮獲“養(yǎng)生美食特金獎”榮譽稱號。截止現(xiàn)在，儒宴榮獲各類獎項一共有20個；另有13款孔府文化菜榮獲各類獎項，占我們孔府文化菜三分之一的比例，這在餐飲業(yè)內(nèi)是很少見的，另外，儒宴包括今年在內(nèi)已經(jīng)連續(xù)三年榮登“餐飲品牌百強企業(yè)”這一殊榮。這些榮譽的取得,不但是我們企業(yè)魅力和實力的彰顯，也是對大家工作成績的肯定，更是對我們后續(xù)工作的鼓勵與鞭策，所以，后續(xù)工作開展中，希望我們一起努力，與企業(yè)共成長、共發(fā)展，通過我們的努力為企業(yè)，也為自己贏得更好、更多的榮譽！

下面我們回顧一下在半年工作總結(jié)和部署會上我們著重要求按照管理公司的指導精神和工作部署，以儒家文化為管理核心，以保障顧客滿意度為綜合服務接待宗旨，落實了經(jīng)營管理“四件事”的落實情況：

（1）培養(yǎng)儒宴亦莊店對內(nèi)（公司內(nèi)部）、對外（至少亦莊地區(qū)）良好的企

1/業(yè)形象或者說培養(yǎng)良好的市場口碑。

從內(nèi)部環(huán)境看公司領導和其他兄弟店的同事們對亦莊店無論是工作環(huán)境，還是團隊水平，以及大家所做的工作從口碑的角度來看的話比較以前可以說是轉(zhuǎn)變性提升。新組建的團隊成員通過半年多的磨合與協(xié)助也逐步產(chǎn)生更好效能；員工的穩(wěn)定性不但大大提高，大家的業(yè)務水平也較為明顯提升很多、正規(guī)很多，且在“儒者”標準的影響下各自的行為規(guī)范更是有著大幅度的提高；制作相對完整和專業(yè)的企業(yè)文化資料以PPT和視頻的形式對每月新到店的員工進行第一階段的企業(yè)文化培訓；從外部環(huán)境來看：一是本地區(qū)消費者對我們?nèi)逖缙放频拿雷u度有了大幅度的提升，諸如意見卡非常滿意度的占比從半年前40%多提高到現(xiàn)在的80%以上；網(wǎng)評的分值從當初的19分、25、21分，除了環(huán)境咱優(yōu)勢其他項目都是末尾數(shù)，到今天分值提高到23分、27分、25分的中前位置；三是從關系客戶所反饋的信息也足以證明我們目前的接待水平上了一個新臺階。

（2）加強銷售工作，后續(xù)著重開發(fā)兩個消費市場：一是零點商務市場，二是宴會接待市場喜宴、壽宴、滿月宴、公司團拜會、會議餐等，當前的宴會接待收入只有9%的份額

一是通過辦理會員卡的形式穩(wěn)固了一批老顧客，二是宴會增長比例都有著較大比例的增長，之前的數(shù)據(jù)里通報已經(jīng)顯現(xiàn)出來占比總額的16%多（如果只是下半年對比，應該占比數(shù)高于16%）。三是通過成立銷售部以來相關接待洽談更為規(guī)范和專業(yè)，設定的個人業(yè)績預訂也較比以前翻倍的數(shù)據(jù)增長；四是通過內(nèi)部的問卷調(diào)查和外部市場的調(diào)研有針對性的進行摸底分析，很好的明確我們銷售的目標方向和方式方法。

（3）加強內(nèi)部管理，提高節(jié)能降耗、開源節(jié)流的能力

嚴格履行管理公司要求的各項財務制度，一是重點制定了相關財務費用支出，票據(jù)報賬的制度與標準，二是歸攏了物料領用的手續(xù)與標準，三是結(jié)合公司采購部的要求和店內(nèi)的管理制度制定了原材料的驗收制度要求，四是針對各營業(yè)區(qū)的營業(yè)需要和功能配用合理的調(diào)配設備使用以及燈光照明的調(diào)配，五是還特別

2/對庫房和冷庫兩個原材料存放點進行徹底歸理和管理。

（4）著重加強廚政管理、菜品質(zhì)量的穩(wěn)固和提升

一是建立廚政管理團隊，并進行責任劃分，崗位明確；二是針對各檔口菜肴分三個階段進行梳理、調(diào)整和規(guī)范；三是借勢評A級餐飲服務單位非常規(guī)范性的制定并落實了相關操作標準、檢查標準、制作標準并建立了有關食品衛(wèi)生安全管理管理團隊，進行責任到人，明確到位。四是按要求做到每天至少一次或兩次的例會實時對每餐發(fā)生發(fā)現(xiàn)的出品問題進行修正和完善。

201*年工作計劃

首先看看我們還存在著什么問題：通過一年來工作上的回顧，雖然做出一些成績，但是，當前的工作仍然存在著很多問題或不足，從幾個方面我們一起了解了解：管理方面：管理團隊合作力還沒有達到期望值，沒有進入團隊建立的第四階段“高效產(chǎn)能期”；部分員工的就業(yè)觀、價值觀、對企業(yè)敬業(yè)精神或者說是忠誠度還不夠；隨著工作逐步的深入綜合管理水平需要再上個臺階。員工隊伍的業(yè)務綜合技能需要提升，團隊力量需要補充加強，服務三大特色不能很好的去體現(xiàn)，文化講解熟練靈活度還不夠好。出品方面菜慢顯現(xiàn)還需要著重關注，出品口味的統(tǒng)一性是后續(xù)加強的重點；各部門對營業(yè)指標集體努力的意識不足或責任感不太強；第四季度我們的零點市場連續(xù)三個月呈下滑趨勢，也顯露出我們客戶鞏固與開發(fā)力度和成效需要再進一步提高；另外，市場方面，在過去10個月時間我們周邊方圓3-5公里范圍內(nèi)新開的中大型特色餐飲有四家，各類中小型餐飲有二十家左右，充分顯露出未來餐飲市場的競爭將更加激烈，經(jīng)營環(huán)境將更加嚴峻。以上這些問題都需要我們在后續(xù)工作中端正工作態(tài)度去正視。

結(jié)合以上存在的實際問題。201*年，我們要在經(jīng)營上求“崛起”，要在管理上求“升級”，繼續(xù)以“儒家文化”為工作拓展的核心，以提高“儒宴競爭力”為管理宗旨，最大化的保障顧客滿意度，占有本地區(qū)的餐飲市場。具體工作主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

一、在銷售方面以抓宴會，擴市場；抓商務，促人均；抓政府，造影響；抓會議，

3/促人氣等理念來拓展業(yè)務，提高接待量。

1、進一步的規(guī)劃銷售職能，補充隊伍并加強專業(yè)化的培訓和禮儀訓練。2、根據(jù)不同時期制定相應的營銷措施。

3、結(jié)合各競爭同行的優(yōu)劣勢，設計我們的銷售賣點。

4、分析我們的消費結(jié)構(gòu)研究消費特點并制定出不同的接待標準和方案。二、在服務方面以“重要客戶，重點照顧；政府客戶，優(yōu)先服務；常來客戶，創(chuàng)新維護；會議客戶，專項服務；一般客戶，基本維護”等服務理念來全力保障顧客滿意度。

1、結(jié)合新的服務要求，優(yōu)化服務標準，規(guī)劃服務等級，制定標準化的服務手冊，且以圖文并茂的形式來展示出來。

2、深度推廣展示孔府菜的賣點優(yōu)勢，以擴大消費者的認知度與美譽度。3、側(cè)重培養(yǎng)服務人員的機智服務和應急性服務。

4、加強服務人員的“五心”服務、“五化”服務以促進和保障顧客的滿意度。5、制定點菜制度與標準，點菜是整個接待服務中最為關鍵的服務環(huán)節(jié)，努力保障每一餐、每一桌的點菜質(zhì)量，做到餐廳收益和顧客滿意兩不誤。三、出品方面以孔子“食不厭精，膾不厭細”飲食精神，以維穩(wěn)中求提升、鞏固中求品質(zhì)、改變中求成長等菜肴制作理念，努力保障每份菜肴品質(zhì)。

1、研究孔府菜的制作特點，培養(yǎng)師傅對孔府菜制作理解和認知（特別是新培養(yǎng)的灶臺師傅），保障菜肴的穩(wěn)定性，口味的統(tǒng)一性。

2、加強廚政管理，做好團隊建設，并提高對一線工作人員的服務意識和出品責任心。

3、規(guī)劃設計菜肴上桌的速度時間和菜肴上桌的溫度標準，最大化的提升出品質(zhì)量以促進和保障顧客滿意度。

4、加強團隊自身學習，認真研究《孔府菜》相關參考資料。

四、推廣方面分為兩條線來落實：一是與政府銜接，得到相關職能部門扶持，來推廣發(fā)展企業(yè)；二是借力網(wǎng)絡，與時俱進、與事俱進、與市場俱進，設計不同的

4/宣傳推廣點來推廣儒宴品牌。側(cè)重點：

1、放大商務委和衛(wèi)生局對我店經(jīng)營管理上的支持。2、推廣智能手機的網(wǎng)絡的信息營銷。

五、在團隊建設方面一是以“儒宴是我家，品牌形象你我她”為主線，樹立個人良好的品牌形象（儒者形象）；

1、用仁義禮智信修養(yǎng)自己；用恭寬信敏慧鞭策自己；用九思七戒要求自己，樹立良好的個人儒者形象、儒宴人，在顧客面前、朋友面前有儒宴人的范兒個人品牌形象。

2、新老血液盡快融合，提高自身的綜合含金量，使自身得到快速成長和發(fā)展，為公司建立高水平的梯隊人才。

3、建立有效的考核機制，相關管理工作和成績逐步納入獎罰考核體系中去。以上是亦莊店201*年的工作方向和工作重心，希望會后各部各崗認真按照會議指導精神，結(jié)合本部本崗的業(yè)務情況進一步的制定落實相關切實有效的方案，并保障100%執(zhí)行。

常言道：企業(yè)是我家，興旺靠大家！希望我們未來201*年的工作在管理公司的領導下，在管理團隊和全體同事的共同努力下，我們有決心、有信心、完成全年制定的各項工作任務，并且使儒宴亦莊店的在亦莊地區(qū)做到名利雙收。

最后，我衷心祝愿儒宴亦莊店生意紅紅火火，財源滾滾！

也祝福大家201*年幸福安康，金蛇狂舞，舞出你的精彩、舞出屬于我自己的大舞臺！

儒宴亦莊店辦公室

201*年1月11日

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