201*-02號中寧開展“兩會”和201*年元旦春節(jié)餐飲安全檢查總結

中寧衛(wèi)監(jiān)[201*]02號

關于開展我縣“兩會”和201*年元旦春節(jié)

期間餐飲衛(wèi)生安全檢查總結

為了認真貫徹《自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局關于切實做好201*年元旦春節(jié)期間食品藥品監(jiān)管工作的通知》精神和《中寧縣食品安全委員會關于加強全縣“兩會”和201*年元旦、春節(jié)期間食品安全工作的通知》精神，進一步加強節(jié)日期間餐飲消費環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，加大對餐飲消費環(huán)節(jié)執(zhí)法監(jiān)督力度，改善餐飲加工環(huán)境衛(wèi)生狀況，切實維護廣大消費者的合法權益，保障“兩會”和元旦、春節(jié)節(jié)日期間飲食衛(wèi)生安全，讓人民群眾過一個歡樂祥和、放心滿意的新春佳節(jié)，現(xiàn)將檢查情況總結如下：

一、加強領導，建立制度

（一）加強組織領導，所長萬忠玉負總責，全體衛(wèi)生監(jiān)督員分片包干、任務明確，責任到人，使責任制和監(jiān)管措施落到了實處。（二）建立健全制度，提高應急反應能力，預防食物中毒發(fā)生。1、建立健全食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度和責任追究制度；2、建立食物中毒報告制度和食品安全事故處理應急預案；3、做好食物中毒和突發(fā)事件的調(diào)查取證準備工作；

4、加強開展食物中毒及其他突發(fā)事件調(diào)查處理知識的培訓工作，提高衛(wèi)生監(jiān)督人員快速反應能力；

5、嚴格執(zhí)行《食物中毒事故處理辦法》的規(guī)定，落實管理責任，對瞞報、漏報者嚴格進行責任追究。

6、認真落實《中寧縣農(nóng)村家庭宴席食品安全管理辦法》，加強對集體用餐和農(nóng)村婚宴的監(jiān)管。

（三）節(jié)日期間安排24小時專人值班（值班電話5025829），所有衛(wèi)生監(jiān)督員24小時開機，保證信息暢通。（四）公布投訴舉報電話：5025829。二、制定方案，明確職責

接到通知后，所領導高度重視，組織衛(wèi)生監(jiān)督員認真學習、深刻領會通知精神，統(tǒng)一思想，提高認識，制定了《中寧縣衛(wèi)生監(jiān)督所“兩會”和元旦春節(jié)節(jié)日期間食品安全檢查工作安排》，進一步明確職責，要求加大檢查力度，確�！皟蓵�”和元旦、春節(jié)節(jié)日期間的餐飲消費安全。

三、重點突出，強化監(jiān)管

我所結合節(jié)日期間聚餐場次增多、餐飲消費量大的食品安全工作特點和規(guī)律，緊抓餐飲消費環(huán)節(jié)存在的突出問題，采取拉網(wǎng)檢查和突擊檢查相結合的形式，突出對重點單位、重點區(qū)域、重點品種的監(jiān)管，

加大檢查力度，重點對“兩會”接待單位中寧賓館、恒達酒店及承辦節(jié)慶日大型聚餐和“年夜飯”的餐飲單位、學校食堂、農(nóng)家樂和旅游景點、城鄉(xiāng)結合部等重點區(qū)域餐飲服務提供者的監(jiān)督檢查。強化對農(nóng)村集體聚餐、團拜等活動的餐飲服務食品安全的監(jiān)督檢查。一是督促大型餐飲企業(yè)、學校食堂落實好食品留樣制度，并加大監(jiān)督檢查頻次；二是檢查各單位是否嚴格按照餐飲服務許可證范圍經(jīng)營以及從業(yè)人員是否持有健康合格證情況。三是落實食品原料采購進貨查驗、索證索票和建立采購記錄制度情況，嚴厲查處采購、使用病死或死因不明的畜禽及其制品、不合格食用油、調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料和濫用食品添加劑等違法行為。四是加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理，加大對餐飲經(jīng)營的熟食鹵味食品、涼菜、生食水（海）產(chǎn)品、盒飯等高風險食品和餐具消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，確保節(jié)日餐飲消費安全；五是繼續(xù)實行“年夜飯”申報登記備案制度和衛(wèi)生監(jiān)督員現(xiàn)場指導制度，將有關年夜飯申報登記備案事宜及時通知轄區(qū)內(nèi)承辦“年夜飯”及集體聚餐的餐飲服務提供者，做到監(jiān)督關口前移，落實各項預防控制食物中毒措施，嚴防食物中毒事故的發(fā)生，確保群眾安全用餐。六是加強對火鍋店使用火鍋原料的監(jiān)督檢查，查其是否在火鍋底料中非法添加使用香料素、辣椒精、飄香劑等情況。

四、檢查情況

通過食品安全先進縣創(chuàng)建活動的開展，大部分餐飲單位、學校食堂食品安全總體情況良好，對食品衛(wèi)生安全工作都很重視，落實了食品安全第一責任人意識，有專職人員負責食品衛(wèi)生監(jiān)管工作，建立了統(tǒng)一的衛(wèi)生管理臺帳，嚴把食品原料采購驗收索證關；加工操作間布

局合理，操作規(guī)范；餐飲具的消毒設施、防塵、防蠅、防鼠設施和冷藏冷凍設施齊全有效，運轉良好，對餐飲具全部進行熱力消毒，無專用洗消設施的單位使用集中式消毒餐具；嚴格執(zhí)行食品添加劑使用標準和管理規(guī)范。承辦大型聚餐和“年夜飯”的餐飲單位都能及時申報，自覺接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的現(xiàn)場監(jiān)督指導，認真實行食品留樣制度。元旦春節(jié)期間共申報大型聚餐和“年夜飯”12起，登記備案12起，現(xiàn)場監(jiān)督指導12起，有效的保證了群眾用餐安全。檢查未發(fā)現(xiàn)火鍋店在火鍋底料中添加香料素、辣椒精、飄香劑等情況。

“兩會”“兩節(jié)”期間，縣食委會聯(lián)合衛(wèi)生局、教育局、食品藥品監(jiān)督管理局、工商局、質監(jiān)局、畜牧局、商務局等部門對重點餐飲單位、學校幼兒園食堂、食品加工、食品經(jīng)營、畜禽屠宰等單位的食品安全進行了聯(lián)合檢查，對存在問題嚴重的單位下達整改意見，責令限期整改，并通過新聞媒體進行曝光，以凈化節(jié)日市場。

五、檢查結果

檢查共出動衛(wèi)生監(jiān)督人員120人次，車輛20輛次。監(jiān)督檢查餐飲單位480家，集體供餐單位12家，學校14家，幼兒園19家。下達衛(wèi)生監(jiān)督意見86份，提出整改意見460條；沒收銷毀不合格食品126Kg，價值2800元，有力地震懾了違法行為，凈化了節(jié)日市場。

六、利用媒體，加大宣傳

通過新聞媒體，加強節(jié)日宣傳，報道了一些管理規(guī)范、加工符合衛(wèi)生要求的優(yōu)秀單位，同時對檢查中存在問題嚴重、拒不改正的單位進行了公開曝光，增強了消費者的消費信心，正確引導消費。

七、存在問題

（一）采購食品原料時未向供貨方按要求索證索票，原料進貨臺帳登記不全或登記不規(guī)范。

（二）操作程序不規(guī)范，加工用具和餐飲具不能及時清洗消毒，消毒措施得不到落實。

（三）一些從業(yè)人員法律意識淡薄，衛(wèi)生素質低，個人衛(wèi)生習慣差。

（四）個別單位持過期餐飲服務許可證經(jīng)營，從業(yè)人員無健康證上崗。對于此類問題，衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員提出了整改意見，下達了衛(wèi)生監(jiān)督意見書，同時責令限期改正。

二0一一年二月八日

報送：自治區(qū)衛(wèi)生廳監(jiān)督處、衛(wèi)生監(jiān)督所，中衛(wèi)市衛(wèi)生局、衛(wèi)生

監(jiān)督所，縣委馬常委、縣政府黃副縣長、食品安全委員會、衛(wèi)生局、食品藥品監(jiān)督管理局

中寧縣衛(wèi)生監(jiān)督所201*年2月8日印發(fā)

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主題詞：“兩會”元旦春節(jié)食品安全檢查總結

擴展閱讀：201*元旦春節(jié)餐飲安全監(jiān)督檢查工作總結

大通縣衛(wèi)生監(jiān)督所“元旦、春節(jié)”餐飲安全監(jiān)督檢查

工作總結

為確�！霸�旦、春節(jié)”期間全縣廣大人民群眾餐飲安全，構建和諧文明的社會環(huán)境，自201*年12月26日至201*年2月18日，我所組織衛(wèi)生監(jiān)督人員80人次，車輛40臺次，對全縣范圍內(nèi)的322家餐飲服務單位，27家農(nóng)家院進行了全面的衛(wèi)生執(zhí)法檢查，現(xiàn)總結如下：

一、加大對餐飲服務單位及農(nóng)家院的監(jiān)管，確保飲食安全。

兩節(jié)期間客流量大，各餐館（農(nóng)家院）人民群眾聚集，給餐飲安全帶來了隱患，我所根據(jù)餐飲單位實際情況，重點對餐飲單位內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、食品添加劑、食品（原料）索證索票臺帳、餐飲具洗消保潔、食品留樣、從業(yè)人員個人衛(wèi)生等方面進行了監(jiān)管，共檢查餐飲單位137戶次，責令改正6戶，檢查農(nóng)家院43戶次，責令改正2戶，并同17戶大中型餐飲單位簽定了“春節(jié)期間餐飲安全責任書”。為確保餐飲具集中配送單位餐具消毒安全，我所對我縣康潔消毒餐飲具洗消服務中心和大眾餐飲具洗消服務中心餐飲具清洗、消毒、保潔及洗消用品臺帳等情況進了監(jiān)督檢查，從檢查情況看，兩家洗消公司各項措施到位，管理有序，洗消保潔程序合理，運轉正常，從業(yè)人員個人衛(wèi)生干凈整潔。

二、保障“年夜飯”安全，構建和諧春節(jié)。

為確�！澳暌癸垺卑踩�，我所重點對承辦年夜飯的6家大型餐館進行了巡回監(jiān)督檢查，并同責任人簽定了《飲食安全責任書》，檢查餐館18戶次、農(nóng)家院12戶次，要求餐飲單位負責人樹立食品安全第一責任人意識，加強管理，給消費者提供安全衛(wèi)生的就餐環(huán)境，嚴格按照制度索證索票建全臺帳；采購肉類必須有檢疫證明；嚴禁使用病死毒死及死因不明的肉類；食鹽必須到正規(guī)渠道購買加碘鹽；禁止采購加工各類豆角、發(fā)芽土豆、野蘑菇和腐敗變質食品；嚴禁使用非食用物品和濫用食品添加劑，各種用具定期消毒保持干凈，做到葷素、生熟分開使用；從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生干凈整潔且持有效健康證上崗；涼菜制作必須做到專人、專間、專工具、專消毒、專冷藏；各類食品做到留樣48小時，對存在問題的3家餐飲單位下達了《責令改正通知書》承辦年夜飯的餐飲單位全部進行了登記備案。

三、開展酒水檢查，維護消費者健康

按照國家食品藥品監(jiān)督管理局《關于開展葡萄酒和白酒質量安全專項整治的緊急通知》（食藥監(jiān)電201*19號）文件精神，為確保我縣餐飲服務單位葡萄酒和白酒質量，保障節(jié)日期間餐飲服務食品安全，根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局工作安排，我所自201*年元月17日至2月8日，出動衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員22人次，車輛9臺次，對全縣的26家大中型餐館、18家農(nóng)家院進行了檢查。從檢查結果來看，9家餐館

和農(nóng)家院辦理了《流通領域許可證》，購進的葡萄酒和白酒有健全的臺賬；7家餐館和農(nóng)家院沒有《流通領域許可證》，但建有酒類臺賬；10家餐館和農(nóng)家院沒有臺賬，已責令限期改正；18家清真餐廳不經(jīng)營酒水，從餐飲（農(nóng)家院）單位酒類進貨渠道看，大多數(shù)為專營批發(fā)部送貨，來源清楚，沒有發(fā)現(xiàn)超過保質期限及假冒偽劣的葡萄酒和白酒。我所將在日常監(jiān)管中加強酒水的督查工作，督促各類餐飲服務單位建立健全酒水索證索票臺賬，確保餐飲服務業(yè)酒水飲用安全。

四、認真開展火鍋店專項檢查，確保火鍋底料安全。按照市食品藥品監(jiān)督管理局201*年2月9日緊急通知精神，我所于2月10日、11日出動衛(wèi)生監(jiān)督員8人次，車輛2臺次，對全縣境內(nèi)的12家火鍋店、22家麻辣燙店進行了全面檢查，沒有發(fā)現(xiàn)檢出羅丹明B產(chǎn)品的5種火鍋底料，除少數(shù)麻辣燙店使用定點購進的火鍋底料外，其它火鍋店、麻辣店均使用自己配制的火鍋底料，用料均為各種干鮮調(diào)味品，來源清楚，沒有添加任何非食用物質。

五、確保元宵節(jié)飲食安全，圓滿完成春節(jié)飲食安全保障工作。

按照西寧市食品藥品安全協(xié)調(diào)委員會《關于開展201*

年“元宵”佳節(jié)期間食品安全保障工作的通知》的文件精神，我所組織衛(wèi)生監(jiān)督人員12人次，對36家餐飲單位和12家農(nóng)家院使用的米、面、食用油、肉及肉制品、酒水等進行了

巡回監(jiān)督檢查，沒有發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品和無質量合格證明，不符合食品質量標準、過期變質食品等違法經(jīng)營行為。

總之，在兩節(jié)期間我縣未發(fā)生飲食安全事件，沒有群眾來信來電投訴案件，維護了廣大人民群眾的健康權益，為構建和諧社會發(fā)揮了自已的職能，為確保全縣人民群眾過一個祥和、健康、平安的春節(jié)做出自已應有的貢獻。

大通縣衛(wèi)生監(jiān)督所

201*年2月18日

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