傳菜主管述職報告

述職報告

在新潮味已經(jīng)一年多了，從一個傳菜員到現(xiàn)在的傳菜部長，回顧過去的一年多，有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，要努力的是未來，有好多人說我個性變了，這我相信，成熟了嘛。

我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅強的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

這次很感謝領(lǐng)導對我的器重，給我這次機會，給我發(fā)展的平臺，我將我對傳菜部的分析和方法做了以下總結(jié)：一、管理方面：

1、上級是下級的模范，堅持以身作則，小事親為，大事共為。2、對下屬公平、公正、公開做事。

3、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。二、崗位責任1、傳菜部人員的管理

2、傳菜人手的協(xié)調(diào)（四樓和傳菜本部的傳菜員要靈活安排）。3、傳菜出菜控制（設(shè)兩道關(guān)卡，一道傳菜本部，一道四樓傳菜電梯，以保證菜以正確快速的上到對應的房間去）。三、培訓方面：

1、酒店口號、工作作風、團隊標語、禮貌用語。2、托盤、傳菜車、傳菜電梯、飯車實操方法。

3、醬料知識的培訓，傳菜過程的安全問題，臺號，蓋點，廚房各個檔口的認識（采用一帶一的方式，熟手帶生手）。4、醬料知識的考核（定期進行試卷考試）。四、存在的問題

1、部分傳菜員禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達標2、傳菜員責任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺3、部分傳菜員傳菜完畢不能及時回到傳菜部

4、部分傳菜員受家庭、社會環(huán)境影響，教育管理時無法溝通，可能導致惡性事件

5、忙時導致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在6、有時不能按相關(guān)標準操作

7、傳菜部長（四樓傳菜電梯）不能協(xié)助管理傳菜員及時回工作崗位。8、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識差五、自己的一些建議。

1、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧！2、員工反映職工餐不好，頓頓都是瓜，而且都是水煮的，沒有炒的樣子，建議食堂師傅盡量像青瓜這些含水量多的盡量都不要和肉炒在一起，單獨炒素的都好。

3、酒店一次性用品的合理安排、應用，如一次性筷子，很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費；餐巾紙成了很多員工的廁用紙。4、多一點員工活動，既能豐富業(yè)余生活也能使其員工更加團結(jié)。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領(lǐng)導擇優(yōu)參考、采納。六、工作計劃

201*年下半年酒店的旺季也快開始了，傳菜部因為人手的問題任務可能會更加的艱巨，不過！人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成這下半年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油！加油！加油！

甘文元

201*年7月1日

擴展閱讀：傳菜部工作總結(jié)

傳菜部工作總結(jié)

201*是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，這我相信，成熟了嘛。

我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅強的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的�，F(xiàn)將工作做如下總結(jié)：一、管理方面：

1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。2、對下屬公平、公正、公開做事。

3、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。4、發(fā)生過兩起斗毆事件

5、201*年傳菜部共離職12人，相對來說算比較穩(wěn)定的一年。雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“龍哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務員同事們的青睞，這點自己比較開心，那句話說的很對“認真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。當然比較內(nèi)疚的一點就是那兩起斗毆事件，雖然不是自己直接的原因，但是可以說是自己管理上的疏忽大意，沒有多跟他們談心導致的，201*年得多加注意。二、崗位責任1、傳菜部人員的管理2、傳菜人手的協(xié)調(diào)3、傳菜出菜相應輸入與控制三、培訓方面：

1、葉明良老師講解責任的重要性2、青海老師講解服務相關(guān)細節(jié)

3、山西飯店胡經(jīng)理、藺經(jīng)理一行四人培訓服務相關(guān)禮儀

4、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓各種專業(yè)服務操作技能

5、防疫站文化廣場培訓有關(guān)食品安全管理條例及食品安全法

通過幾次的學習培訓，自己的個人素質(zhì)、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學以致用，在日常的工作、學習、生活中也時刻提醒自己要做一個有責任心的人，認真做事、用心做人、帶微笑服務，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習慣、臭毛病吧。

四、存在的問題1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達標2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴重

3、傳菜員工責任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部

5、部分傳菜員工受家庭、社會環(huán)境影響，教育管理時無法溝通，可能導致惡性事件

6、忙時導致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在7、有時不能按相關(guān)標準操作

8、、樓層領(lǐng)班不能協(xié)助管理走菜員工及時回工作崗位9、、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識差五、自己的想法

1、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧！2、建議賓館設(shè)計專門的美食專欄，天天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用

3、建議賓館開設(shè)電子閱覽室（網(wǎng)吧），當然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑，同時也能讓員工空閑時間有地方休閑，或者配備電視。

4、建議廚房增加攝像頭，加大對原料、成品的監(jiān)管，避免開小灶等現(xiàn)象，當然前提是職工餐得到相應改善。

5、賓館一次性用品的合理安排、應用，如一次性筷子，很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費；餐巾紙成了很多員工的廁用紙。6、舉行員工運動會等活動，都說酒店出來的胃不好，體質(zhì)差，多舉行這類活動，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。

7、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候。

8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質(zhì)量、造型，適當提高菜品價格，同時又根據(jù)客人消費金額，免費贈送相應菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。

9、根據(jù)上一條的啟示，服務員及其他營銷人員應該集體培訓：《營銷心理學》，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費額，增加餐廳營業(yè)額。

以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領(lǐng)導擇優(yōu)參考、采納。六、工作計劃

201*年賓館后面的包飯宴會廳將投入使用，傳菜部任務可能會更加的艱巨，不過！人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成201*年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油！加油！加油！總之，201*年又是以今天作為起點的，新目標、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習、勤總結(jié)，最后祝愿各位領(lǐng)導在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風順，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財源廣進！

傳菜部領(lǐng)班：李小龍

201*年12月22日

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