餐飲廚師長年度述職報(bào)告

望湘園（上海）餐飲管理有限公司

呈報(bào)：柳總陳總抄報(bào)（部門上級）：主題：

201*年度述職報(bào)告

報(bào)告人謝玉坤職務(wù)廚師長部門/門店金匯店述職201*年1月1日至期間201*年12月31日201*年度工作簡歷201*年4月28日由金橋店?duì)t灶主管調(diào)往金匯店任廚師長一職成長世博標(biāo)準(zhǔn)幸福成長：有一條路永遠(yuǎn)不能拒絕那就是成長的路，有一條路永遠(yuǎn)不能選擇那就是放棄的路，從09頒獎(jiǎng)盛典復(fù)興入股開始，望湘園從未停止前進(jìn)的步伐，開拓北京，進(jìn)駐世博，上海更是遍地開花，201*我們身邊很多可愛的伙伴收獲了知識，友情，收獲了做人的道理，收獲了黃領(lǐng)高帽，收獲了馬甲、西裝，同樣我們是付出的，揮灑一份汗水，收獲一份喜悅，企業(yè)的成長源于所有員工伙伴的努力，員工的成長更是領(lǐng)導(dǎo)的信任和鼓勵(lì)，同事的支持與幫助,自已的執(zhí)著與堅(jiān)持.世博:201*的日歷即將翻完，回首有太多精彩的記憶，但唯有世博無疑是最耀眼的詞匯，當(dāng)望湘園作為世博會(huì)首批獲頒衛(wèi)生證書的商家之一時(shí)，我就以做為望湘園人而自豪，在感受企業(yè)規(guī)劃的前景時(shí)，我也深感責(zé)任重大，世博會(huì)對自身標(biāo)準(zhǔn)化,安全控制等也是一次錘煉，在所有同仁的努力下，望湘園以精致的菜品，貼心的服務(wù)，舒適201*的關(guān)鍵詞的環(huán)境,詮釋著中華飲食蘊(yùn)含的深厚魅力，世博是望湘園在世界舞臺(tái)的一次亮相，望湘園給自己，給中國，給世界交了一份滿意的答卷.標(biāo)準(zhǔn):行業(yè)有行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)有企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，入職望湘園三年多以來，最能感受變化的便是201*了，復(fù)興的入股，公司打開了北上的市場，制度的改革，各種硬件設(shè)施的更新，軟件的建設(shè)，員工福利的改善，在門店管理操作流程上更是提出了高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求.節(jié)能降耗、無水廚房、調(diào)味量化、儀容儀表、通崗學(xué)習(xí)、日盤請購、人力優(yōu)化、消毒流程，公司一系列大的改革措施讓我們目不瑕接，不敢有絲毫懈怠，回過頭來，發(fā)現(xiàn)我們已經(jīng)走了很遠(yuǎn)，付出的汗水有所收獲，這一刻我們是最幸福的.幸福:也許每個(gè)人的理解不一樣，幸福，其實(shí)可以很簡單，一杯清茶可以喝出幸福的味道;一朵鮮花可以帶來幸福的氣息，幸福不僅在于物質(zhì)的豐裕，更在于精神的追求與心靈的充實(shí)，勞動(dòng)是幸福的，收獲是幸福的，當(dāng)我們的團(tuán)隊(duì)受到同行尊敬，贊許時(shí)，我們心里充滿了感動(dòng)與幸�！�1.技能嫻熟、功底扎實(shí)、嚴(yán)以律己：管理員工,首先要有良好的形象,嚴(yán)以律己,寬以待人,要?jiǎng)e人尊重,先學(xué)會(huì)尊重他人,大事講原則,小事講風(fēng)格,不斷學(xué)習(xí)提高,以身帶教,熱心傳幫帶.履職情況對本職崗位的認(rèn)識2.協(xié)調(diào)分工，人盡其才：只有把合適的人放在合適的崗位才能發(fā)揮最大的效應(yīng)。要根據(jù)生產(chǎn)情況，設(shè)施設(shè)備，布局，個(gè)人特長，既要分工明確,又要合理安排.3.精打細(xì)算，物盡其用：采購進(jìn)貨，節(jié)能降耗是控制毛利率的重要環(huán)節(jié)，做為廚師長，應(yīng)言傳身教，灌輸員工，監(jiān)督員工，指導(dǎo)員工，激勵(lì)員工的節(jié)約意識.4.安全生產(chǎn)，總結(jié)執(zhí)行:公司有健全的規(guī)章制度，集體的行動(dòng)方針，對工作須有執(zhí)行，跟進(jìn)，總結(jié),執(zhí)行力就是檢查力.望湘園（上海）餐飲管理有限公司

公司發(fā)展的同時(shí)，個(gè)人也得到諸多學(xué)習(xí)與提高的機(jī)會(huì)，譚總監(jiān)>讓理論與業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)我對工作有了全新的態(tài)度和認(rèn)識，三種思維模式:責(zé)任思維，成果思維，狼性思維，以及對工作的高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求和心懷感恩的心，讓我開闊了視野，提高了廚政管理方面的能力，所謂身教大于言傳，在要求下屬做到的同時(shí)，自己必須做出標(biāo)準(zhǔn)，做出典范，做出榜樣，已所不欲，勿施于人.1．協(xié)助金橋店任廚完成后廚營運(yùn)工作，并帶教一名主管，五名部長，帶教是企業(yè)投入少，見效快，激發(fā)員工愛崗敬業(yè)的最佳機(jī)制。經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：以前總是聽汪副理跟我說：成就他人，成就自己，那時(shí)不太理解，通過帶教一名主管，后期調(diào)往金匯店，現(xiàn)在才有所領(lǐng)悟：成就他人，成就自己，也許就是成人達(dá)已吧！在帶教他人實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的同時(shí)，也在不停的完善自己，一舉兩得，何樂而不為？也許這就是傳說中的雙贏吧！主要完成的工作及經(jīng)驗(yàn)總結(jié)2．4月底調(diào)往金匯店主持后廚工作，5月初與王廚交接，真正的成長在于行動(dòng)。經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：隨著角色的轉(zhuǎn)換，工作壓力，身上擔(dān)子重了，考慮問題要從一個(gè)大的角度去思考了，公司組織的活動(dòng)，評比，內(nèi)檢，我知道自己代表的就是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，做為管理者員工都看著呢！他們心里都有一個(gè)標(biāo)桿，標(biāo)桿在哪里？那就是我們，只有讓自己完全融入到企業(yè)的文化和完善的制度中，才能讓員工做得更好。3．7月初公司組織三家門店推行人力資源優(yōu)化，前廳率先執(zhí)行期間，在吳經(jīng)理指導(dǎo)下，金匯店后廚同步執(zhí)行，并拿到獎(jiǎng)金。經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：在執(zhí)行初期，員工在時(shí)間上也很敏感，不愿意早來多加班，總認(rèn)為自己多加班就吃虧了，通過吳經(jīng)理的講解培訓(xùn)之后，有了更多的休息時(shí)間，拿到了獎(jiǎng)金，學(xué)到了知識，員工責(zé)任心更強(qiáng)了。企業(yè)大的發(fā)展方向，行動(dòng)方針，必須告知到員工，尤其是中高層管理，否則在執(zhí)行或落實(shí)上可能會(huì)背道而馳。首先感謝我身邊可愛的伙伴，是大家的努力和幫助才成就了今天的我。金橋店任職期間，帶教一名主管，五名部長，并在自己的努力下都已取得一定的成績，五月底金匯店任職，在內(nèi)檢評比中，通過伙伴們的共同努力，取得第一名，七月初在吳經(jīng)理的指導(dǎo)下推行人力資源優(yōu)化排班，并拿到獎(jiǎng)金，八月世博暑假期間，在編制較為緊缺的情況下，通過伙伴們的積極通崗學(xué)習(xí)，分工協(xié)作，刷新月高，并在毛利率上達(dá)到70.25，除開世博店，能居首位，十一月在周都督的指導(dǎo)，伙伴們的共同努力下，食品藥監(jiān)局檢查中換回久違的笑臉，同月在黃區(qū)的指導(dǎo)下，宿舍在6T，衛(wèi)生方面進(jìn)行了大的整改，并入圍我愛我家獎(jiǎng)項(xiàng)的評比，在這里還希望大家多多的支持。201*是學(xué)習(xí)的一年，公司組織了很多專業(yè)管理知識的培訓(xùn)，每個(gè)人都有自己的想法和方法，對問題都有不同的觀點(diǎn)和理解，現(xiàn)將個(gè)人情況闡述如下：1．5月底學(xué)習(xí)了海景培訓(xùn)知識轉(zhuǎn)化，學(xué)習(xí)了禮貌、尊重，想做好管理工作必須學(xué)會(huì)尊重，對領(lǐng)導(dǎo)提出的要求，應(yīng)全力以赴的去按要求執(zhí)行，對下屬也要尊重，人格上都是平等的，只是分工不同而已，要想執(zhí)行別人先把自已執(zhí)行了，沒有一個(gè)伙伴喜歡對自己工作指指點(diǎn)點(diǎn)而自己卻不能做到的人。2．溝通最重要，做為店鋪管理層，應(yīng)做到大事、要事相互溝通流暢，口徑統(tǒng)一，要懂自身建設(shè)得傾聽別人的心聲，這樣我們才會(huì)更了解一個(gè)人，問題的結(jié)果可能有意想不到的效果，如果一個(gè)人能把自己的心聲說給你聽，無形之中就會(huì)拉近彼此的距離，對方也能感受到你的誠意與尊重，管理工作就更容易開展。3．執(zhí)行，以前沒有太關(guān)注這個(gè)詞，但譚總監(jiān)的一堂課相信對大多數(shù)人說還是震憾的，對我來說更是一次思想的洗牌，管理層就是擔(dān)責(zé)任的人，功從員工開始，十一月之后的工作不敢有絲毫馬虎，跟進(jìn)每日日盤，廚房消毒，食品衛(wèi)生，消防檢查，每日重點(diǎn)跟進(jìn)檢查，通過伙伴們的共同努力，十一月食品監(jiān)督局的平臉終于換了笑臉，在公司內(nèi)檢中較上月也有較大進(jìn)步。

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成績望湘園（上海）餐飲管理有限公司

1．語言表達(dá)與文字組織能力有待提高，性格內(nèi)向，不善于表達(dá)2．工作中原則性較強(qiáng)，可能給同事的感覺就是太嚴(yán)肅，太認(rèn)真，不茍言笑，在以后的工作存在的問題中與員工的溝通方式方法上需要靈活變通，灰諧幽默也是需要加強(qiáng)的地方。3．忍耐對于年輕人或者初做管理工作的人來說，能夠做到實(shí)在是不易，年輕人都容易沖動(dòng)，結(jié)果只會(huì)讓事情更糟，較容易犯的錯(cuò)誤就是面對下屬或者碰到不合理對待有失原則的事情時(shí)，自己做得不夠好，面子上放不下就會(huì)將錯(cuò)就錯(cuò)。產(chǎn)生問題的原因很多時(shí)候，其實(shí)我們都很想表達(dá)，但怕表達(dá)得詞不達(dá)意，都是缺乏自信心的表現(xiàn)經(jīng)驗(yàn)上的不足，心態(tài)要好。1．自信心來源于沉甸甸的專業(yè)知識，來源于高超的技術(shù)，來源于先人一步的思維，劉副總曾經(jīng)說：公司組織的大事、小事，活動(dòng)我們都要積極的參與，你一定會(huì)從中學(xué)到點(diǎn)什么，悟到點(diǎn)什么，公司有很好的學(xué)習(xí)，進(jìn)步的機(jī)制：金點(diǎn)子信箱，企業(yè)內(nèi)刊，團(tuán)隊(duì)拓展，201*我會(huì)積極的參與發(fā)言，我也要撈個(gè)金點(diǎn)子，金筆頭什么的。2．能做到遇事不亂就要忍耐，不論別人做得對與錯(cuò)，好與壞，合理不合理，我們要做的不是馬上做出決策，而是理解寬容的去幫助他們，對公司的工作安排必須自己先理解消化，缺少處理類似問題經(jīng)驗(yàn)時(shí)先咨詢請示，對員工除了工作上的幫助，更要有生活上的關(guān)心。1.績效考核是給門店管理組的一項(xiàng)福利，也是對管理方法，執(zhí)行力度的一次考試與檢驗(yàn)，公司績效考意見或建議核時(shí)能否附帶對門店管理組個(gè)人管理方法，自身存在的問題，改進(jìn)方向一份一針見血的評語與評價(jià)，對這份評語都會(huì)很敏感，工作與改進(jìn)上更加有針對性。2.201*我們?nèi)〉昧蓑溔说某煽儯?01*柳總更是提到了更高標(biāo)準(zhǔn)“零碳精神”公司著力于打造“綠色餐飲，綠色廚房”，因?yàn)槲覀冊�料都是從物流加工過來的，簡化了更多繁瑣的加工程序，如果望湘園在中餐行業(yè)能率先做到全透明廚房，那更是實(shí)力的象征，對廚房管理，員工素質(zhì)的提高，衛(wèi)生要求更是嚴(yán)峻的考驗(yàn)，更是很多餐飲企業(yè)都無法企及的，在抓住顧客眼球的同時(shí)，也留住了顧客的錢袋。餐飲業(yè)是一個(gè)競爭非常大，也是鍛煉人的企業(yè)，回首走過的201*我們有太多的感悟與收獲，展望201*我們自信滿滿。腳步更加堅(jiān)定，為了更好的展開工作，履行職責(zé)，現(xiàn)將工作計(jì)劃如下：1．針對自身管理水平，加強(qiáng)廚政管理方面的能力，向書本學(xué)習(xí)，向優(yōu)秀的同行學(xué)習(xí)，關(guān)心員工，掌握員工思想動(dòng)態(tài)。2．抓好團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，組建一支有戰(zhàn)斗力的隊(duì)伍，柳總曾經(jīng)說過：我們個(gè)頭小，代表有更多的發(fā)展空間。三人為眾，一人為精，利用自己專業(yè)知識，抓好培訓(xùn)，互學(xué)工作，實(shí)現(xiàn)一人多崗，201*崗位并通，為優(yōu)化做好鋪墊工作。年度3．節(jié)能降耗，低碳環(huán)保，公司201*飛速發(fā)展的同時(shí)，引進(jìn)新鮮事物先進(jìn)設(shè)備非�？�，柳總更是提到零碳精神，雖然不太理解，但和環(huán)保、低碳是分不開的，現(xiàn)最小的門店冰箱有七臺(tái)左右，計(jì)劃還除開矮腳冰柜，可根據(jù)季節(jié)的變化適當(dāng)停用以降低能耗，無水廚房，節(jié)能燃?xì)夤�，洗碗機(jī)，節(jié)能電磁爐，先進(jìn)的設(shè)備離不開科學(xué)的管理。也許大家會(huì)問：你說得那么好，能做到嗎？說實(shí)話，我們只是一個(gè)平凡的人，企業(yè)的發(fā)展要光靠個(gè)人，別說一年，就是十年也實(shí)現(xiàn)不了，可古話說得好：人心齊，泰山移，如果大家挽著袖子一起干，不久的將來，夢想就會(huì)實(shí)現(xiàn)，因?yàn)槲覀兪峭�湘園人，要做就做：科學(xué)管理的典范，做精良品質(zhì)的典范，樹長盛不衰的品牌。報(bào)告人：謝玉坤報(bào)告提交時(shí)間：201*-12-5自我剖析調(diào)整或改進(jìn)計(jì)劃上級審閱

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總經(jīng)理評價(jià)批復(fù)

附：

如何寫述職報(bào)告

1.什么是述職報(bào)告

述職報(bào)告就是客觀地回顧和反思任職期間的崗位職責(zé)、工作情況、實(shí)際成績、所得經(jīng)驗(yàn)、存在的不足和今后努力的方向等情況，是對個(gè)人一年崗位職責(zé)執(zhí)行情況、個(gè)人指標(biāo)完成情況進(jìn)行的總結(jié)性答復(fù)，也是考察干部履行職責(zé)情況，以及是否稱職的一種手段。2.述職報(bào)告寫作要求

(1)實(shí)事求是。述職報(bào)告要講真話、講實(shí)話、講心里話，以誠感人。無論稱職與否都要與事實(shí)相符。要正確處理個(gè)人與集體、主觀與客觀的關(guān)系，要分清功過是非。承擔(dān)責(zé)任要恰如其分，既不爭功，也不必?cái)堖^。

(2)內(nèi)容要周詳，述職報(bào)告要重點(diǎn)突出。在全面匯報(bào)任職期間所做各項(xiàng)工作的基礎(chǔ)上，要突出任職期間的重大成績和創(chuàng)造性業(yè)績，以表明自己的勝任和事業(yè)心。應(yīng)當(dāng)明確，述職報(bào)告必須圍繞“職責(zé)”二字做文章。它的寫作目的，不是評功擺好，而是為了說明是否稱職。

(3)情理相宜。述職報(bào)告在敘事說理過程中，要有適度的感情-色彩。

(4)態(tài)度要誠懇。寫作述職報(bào)告之前，應(yīng)對自己進(jìn)行認(rèn)真的全面的反思，并虛心聽取伙伴的意見，弄清伙伴的不滿和要求，對伙伴意見較大的問題尤其要如實(shí)闡述，以坦誠的胸懷，贏得伙伴的諒解和支持。接受大家的監(jiān)督，而不是作報(bào)告，這個(gè)特定的角色必須明確，也是寫好“述職報(bào)告”的前提。

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廚師長述職報(bào)告

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：大家好！

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時(shí)不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營計(jì)劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了06年工作。下面將06年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)。

一．中餐營業(yè)收入及成本率：

06年總計(jì)營業(yè)收入18,329,851。完成指標(biāo)1660萬的110%，出品成本率37.8%達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo)。05年?duì)I業(yè)收入是1650萬。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多創(chuàng)利潤403200.

二．經(jīng)營方面。集思廣義，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營計(jì)劃如

1．根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費(fèi)心理。2．5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。

3．8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點(diǎn)。4.

9.69.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì),公司領(lǐng)導(dǎo)對菜品比較認(rèn)可..

9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹、茴香豆，平價(jià)黃酒，“又到一年品蟹時(shí)，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。

中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計(jì)銷售461盒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去年的288盒。5.

11月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達(dá)到了淡季不淡的效果。通過每月的這些經(jīng)營措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。達(dá)到指標(biāo)的110%。三．出品質(zhì)量及創(chuàng)新：

1。所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。

2．認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn)出品的不足。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤�？腿朔磻�(yīng)長白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見，我們都認(rèn)真改進(jìn)。3．有關(guān)菜品創(chuàng)新：

A、每個(gè)主位每一個(gè)月研究兩道新菜（包括燒味、涼菜、炒鍋、面點(diǎn)），新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。B、每月考察市場原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚。

C、參加同行比賽、交流、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。

D、去外地考察餐飲市場引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶。E、請同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥。

4．婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。四．成本控制方面：繼續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法，打造數(shù)字化管理模式。

1s：清潔檢查（常清潔）。清理，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí)，就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。2s：分開處理（常組織）是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開；過期的和未過期的分開；好的和壞的分開；常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時(shí)候腌制的，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明日期。以保證先進(jìn)先出，避免原料變質(zhì)、浪費(fèi)

3s：定量定置（常整頓）：在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料？每種數(shù)量多少？這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

如：有關(guān)占板、水臺(tái)：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個(gè)保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。

4s：立法守法（常規(guī)范）無規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。5s：保持維護(hù)（常自律）訓(xùn)練與紀(jì)律，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的。培訓(xùn)既可以增加個(gè)人知識，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會(huì)下午16：40例會(huì)晚8：30培訓(xùn).根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：1．月1020月底考察市場，調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格.

2.1020月底考核各部員工對自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.

3.研制脫式菜品(無成本菜品),將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。

4.研制造型菜式。如金絲大蝦。

5.營業(yè)過程中，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時(shí)間較長的原料盡快銷售出去。

6.數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價(jià)，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價(jià)值，每日直撥分部驗(yàn)收，各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值。每日的810日報(bào)單，讓各部（如涼菜、粵菜、燒味、本地菜）統(tǒng)計(jì)營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。

7．周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式。五．管理方面

1．每日例會(huì)認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見（如員工胡須長工作帽亂扔），我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn)，每天對廚房員工進(jìn)行針對性培訓(xùn)，員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高。。

2．組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。

3．經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn)，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時(shí)間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時(shí)，自己各方面能力也將同時(shí)提高，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工積極性被調(diào)動(dòng)起來，組成一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高效、團(tuán)結(jié)、和諧的團(tuán)隊(duì)。

總上所述，06年通過廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認(rèn)識到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。

07年設(shè)想：在06年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng)。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。

07年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

06年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際，07年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性。

隨著周邊酒樓和飯店的增加，07年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下，我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個(gè)收獲的201*。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬，不是MONEY而是：千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。

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