餐飲部季度工作總結(jié)

餐飲部季度工作總結(jié)

Daysofsummaryofjobofthe2ndquarterislikemealministryshuttle,alreadyhadtaken2quarters7yearsinaninstant,reviewaquarterinthepast,belowthecorrectguidancethatmealministryleadsinthehotel,inthehotelofdepartmentaldoorcooperatetofall,incadredoorcollectivitytheeffortofcadreemployeefalls,boldmanage,bebraveinenterprisingofmeaningofinnovation,acute,overfulfiledtheindexofeachmanagementtaskthatthehotelmakes.Belowmealministrybasicallyworkswithrespecttothe2ndquartersummary,reportisasfollows:One,the2ndquartermanagesacasethe2ndquarter,thebranchrealizesbusinessincomeinallyuan,offingeroftaskofthequarterthatfinish,relativelylastyearthecorrespondingperiodyuanincreasedyuan,ascendantrateis,realizegainyuan,ofindexofprofitofthequarterthatfinish,relativelylastyearthecorrespondingperiod(averageeverymonthsyuan)photographcomparing,profitgrew,increaserateis.The2ndquarter,thebranchrecievesmarriage,ShouXiyantowadeinallseconddesk,amountisamountedtoyuan,recieveastandardtobeonaverageyuan/desk,relativelylastyearthecorrespondingperiodyuan/deskincreasedyuan/desk,medicinalpowderthestagerecievedperson-time,rateofseatofhonouris,bagroomrecievesperson-timeinall,rateofseatofhonouris2,mainjobandcourseofactionareinthe2ndquarter,branch201*the2ndquarterisaquarterthatmealministryrisescontinuouslyinfavorablefirstquartermanagementsituationnotonly,alsobehotelmanagementexecutesthefirstquarterthat6constantlawsmanagethehotel.From6sinceguesthouseispromulgatedandoftenbebeingcarriedoutinme,weusethestandardof6constantlawsandrequirementtoriseandperfectourceaselessly,weactonaclassification,oftenarrange,ChangQingjie,ChangWeiisprotected,6conventionmodel,respectsthatoftenteachwilldevelopthework,gotrisingapparently,weareoppositeunderthejobofthisquarterdoesthefollowingsummary:One,takestep(1)antechamberofministryofconstantclassificationmealandhindhutchdistributesallgoodstwokinds,onekindisnotbeingused,onekindisusedeven.(2)oftenarrangeusanunusedarticleisentiregobackstorehouse,fallthearticlemeasurethatuseseventomostsafedosage,putnextsleek,eacharticleisstuckhaveticket,makeanyonelookstobeabletounderstand.(3)ourmealministryisoppositeChangQingjieregularlyarticleandfacilitiesfacilitiesdocleanness,haddoneeverydayonesmallsweep,whatthesystemthatsweepsgreatlyeveryweekreachsfacilitiesfacilitieswithassuringarticleisneatwithclean.(4)ChangWeiprotectsustoundertakemaintenancetofacilitiesfacilitiesregularlywithmaintain,actonabagatelletodofinefundamental,theclassificationthat“neednotclassify,neednotcleancleanness,”isperfectedceaselesslywithimprove.(5)allbehaviorstandardsthatconventionmodelisanemployeeriseonlythenunifiedchange.(6)oftenteachustohave6constantwaystoemployeeregularlyeveryweekgroomandcivilizedandcourteousbehaviorgroomsnormatively,onlythenthebearingofemployeemorestandardizestandardization.2,obtaintheresult(1)after4buildingsstoreroomcarriesout6constantlawstomanage,4buildingsstoreroomchangedoriginalarticletoputdispersive,withoutthephenomenonthatappointslabel.Showallarticletoputorderly,sleek,stickhaveappointlabel,beclearataglance,obtainedapparenteffect.(2)afterwinereservoirroomcarriesout6constantlawstomanage,winereservoirroomchangedoriginalwinewaternottohavethephenomenonthatassignslabelvalue,showstoreroomwinewatertoputorderly,sleek,allwinewaterarestuckhaveappointlabel.(3)hindafterthekitchencarriesout6constantlawstomanage,thematerialgoodsofthekitchenisputafterorderly,ofallkindsarticleisstuckhaveappointlabel,onhearthverycleanalso,andeveryplacehasdesignationcleanarticle,whatholdeachpositionatanytimeiscleanandneat,ofFM201*|PES201*|FIFA

thetoolputsleekalso,alltoolsarestuckhaveappointlabel,ifbein,needtoalsodonotneedtocosttimetosearched.(4)afterdining-roomandassemblyroomcarryout6constantlawstomanage,allarticleofdining-roomandassemblyroomareputorderlysleek,sticktheticketthatallsortsofarticleareappointed.Inaddition,westillbuytheunifiedcupthatdrinkwaterforemployee,labelledofunifiedfixedpositionandputtogethercompletely,andeveryplacehasdesignationfunctionary,exemple:Theairconditioning,fireextinguisher,memberthatwaittohaveassignerisresponsible.Andthedutyofeachstationstaffadoptswrittenformundertakemakingclear.3,performanceisoutstandingafterfrom6constantlawsmanagementiscarriedout,weeachplaceobtainedremarkableresult,especiallythemanagementof4buildingsstoreroomandhadquitebeforeriseapparently,atthesametimewealsoneedtocontinueeffortandrise.Of6constantlawspromulgateandcarryoutmakewehadreallyriseapparentlywithimprovement,butwestillareexistingafewdefectandcan’twaitforcontinuehardatus,wecancontinuetocometothosewhomakeriseceaselesslyandbeperfectedaccordingtothemanagementof6constantlawsthosewhodoisbetter!Anyhow,Iamcertain,belowthecorrectguidancethatleadsinthehotel,inbrotherlybranchenergeticallybelowsupport,assistance,inmakeconcertedeffortofstuffofsectionalcollectivitycadre,goalloutinworkhardbelow,theworkingjobofthe3rdquartercanbefinishedcertainly,thehotelleadsthetargetthatraisetobeabletocometruecertainly!Aboveisthejobofthe2ndquartersumsupmealministry,hopetheleaderofferscriticismmakeacommentorcriticism.Mealministry

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餐飲一部1季度工作總結(jié)

亮點(diǎn)工作

1、拓寬思路，加強(qiáng)菜品研發(fā)。

一季度共研發(fā)新品66款，其中涼菜18款，粵菜29款，本地菜12款，主食7款。新推出的鮮紅茄山藥炒腩肉、蒜蓉時(shí)蔬蒸蝦球、燒肉燜豆卜、冰鎮(zhèn)海蜇花、巧手拌野菜和鹵水系列等，深受客人的喜愛。在不斷研發(fā)菜品，推陳出新，保證每月能給顧客帶來新的驚喜的同時(shí)，還適時(shí)推出了“新年大禮包”等促銷活動(dòng)，得到了不錯(cuò)的反響。。

2、先鋒管理，打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

①出品組建立主管市場(chǎng)詢價(jià)制度，規(guī)定各檔口主管每周兩次到市場(chǎng)了解行情，以最快的速度將市場(chǎng)新鮮的菜品及早引進(jìn)，不僅增加菜品種類，同時(shí)還開拓了廚師研發(fā)新品的思路。此外，為提高工作效率，部門設(shè)立專人負(fù)責(zé)工程報(bào)修問題，出現(xiàn)維修問題統(tǒng)一上報(bào)統(tǒng)一跟進(jìn)，確保工作順利進(jìn)行。

②樓面組實(shí)行領(lǐng)班統(tǒng)籌制，將素質(zhì)高、能力強(qiáng)、有培養(yǎng)前途的年輕人，大膽啟用，堅(jiān)持在崗位上培養(yǎng)，在崗位上鍛煉，在崗位上成長。同時(shí)，在原有的主管、領(lǐng)班工作分配制度上，制定更加詳細(xì)的分工制度，進(jìn)一步明確劃分區(qū)域，使工作更加明確化、精細(xì)化，并且，將服務(wù)員重新分組，指定主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，負(fù)責(zé)每位員工的技能水平及思想工作，使員工更好的在工作上、思想上有所提高，發(fā)揮所長。

③會(huì)議組實(shí)行例會(huì)“簽名制”，在會(huì)議結(jié)束后，與會(huì)員工在會(huì)議記錄內(nèi)容下簽字確認(rèn)，由于特殊原因未能參會(huì)人員在學(xué)習(xí)會(huì)議內(nèi)容后補(bǔ)簽字，確保會(huì)議內(nèi)容傳達(dá)到位。此外，音響室針對(duì)不同節(jié)日的氣氛，作出一套將會(huì)場(chǎng)背景音樂定期進(jìn)行調(diào)換的方案。

○4樓面組與會(huì)議組分別將主管和領(lǐng)班補(bǔ)充到服務(wù)組里，一方面緩解了服務(wù)人員緊張問題，另一方面深入員工，了解員工的實(shí)際工作困難及生活情況，也切實(shí)起到了帶頭作用，哪里需要就補(bǔ)充到哪里，收到了良好的工作效果，用滿腔的熱情堅(jiān)守在工作的第一線。

3、一專多能，實(shí)現(xiàn)高效作業(yè)。

本季度，在大型接待情況下，樓面和會(huì)議服務(wù)人員緊缺的問題浮出水面，已經(jīng)影響到了正常的工作和排休。鑒于此種情況，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)十分重視并且給予了大力支持，建立了幫工體制，以解燃眉之急。在優(yōu)質(zhì)服務(wù)“二線為一線服務(wù)，全員為客人服務(wù)”的理念指導(dǎo)下，各崗位員工輪崗學(xué)習(xí)補(bǔ)位，不但解決了人員緊缺的問題，也促使廣大員工提升“一專多能”的素質(zhì)，順利完成接待任務(wù)，實(shí)現(xiàn)高效作業(yè)，促進(jìn)了酒店的和諧發(fā)展。這正體現(xiàn)了“酒店各部是一家，和諧發(fā)展靠大家”的團(tuán)隊(duì)精神。

4、做好衛(wèi)生，提供舒適環(huán)境

根據(jù)周質(zhì)檢檢查報(bào)告中提出的問題，各班組精細(xì)周期衛(wèi)生清潔計(jì)劃制度，制定更加詳細(xì)的周期衛(wèi)生制度，進(jìn)一步細(xì)化周期清潔內(nèi)容，將平時(shí)不易清潔的死角定期進(jìn)行清理，同時(shí)，本著發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改的原則，出品組各檔口對(duì)門角的衛(wèi)生和門上油漬進(jìn)行了清理，樓面和會(huì)議分別制定了鐵板燒房間、樓層茶水間、衣帽間等衛(wèi)生表格，明確記錄打掃時(shí)間和負(fù)責(zé)人，創(chuàng)造了衛(wèi)生無死角的工作環(huán)境。

5、節(jié)支創(chuàng)收，力拼首季開門紅。餐飲一部積極響應(yīng)酒店的整體安排部署，把節(jié)支創(chuàng)收這項(xiàng)工作落實(shí)到位，細(xì)分各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo)，明確責(zé)任，制定措施。

①出品組各檔口根據(jù)實(shí)際需要，及時(shí)溝通，對(duì)下腳料進(jìn)行合理利用，（如牛肉下腳料做成丸子用在自助餐上；將銀鱈魚的下腳料研發(fā)出一道新品“鐵板豉蒜銀鱈魚”）;將經(jīng)過二次選用后的原材料調(diào)撥給員工餐使用，增加了員工餐的品種，減少了成本的投入。

②物價(jià)漲幅較大，針對(duì)當(dāng)前形勢(shì)及時(shí)對(duì)會(huì)議用餐、包桌菜單及自助餐菜單進(jìn)行調(diào)整，引用廉價(jià)菜品豐富餐桌品種，使成本費(fèi)用率控制在規(guī)定范圍內(nèi)。

③員工餐在保質(zhì)量、降成本的基礎(chǔ)上將菜品進(jìn)行調(diào)整，使菜品從色、味、形上都有所改變（大米由原來的一等米改為普通米、菜品采用市場(chǎng)時(shí)令廉價(jià)品種等等），面條也由外購改為自己壓，此舉不僅降低了成本，還讓客人及員工吃上了放心的面條�，F(xiàn)人均成本已由原來7元/餐降到4.44元/餐。

○4會(huì)議組建立吧臺(tái)，成立客用消費(fèi)品、免費(fèi)客用品等臺(tái)帳，定期向二級(jí)核算匯報(bào)核對(duì)數(shù)據(jù)。于此同時(shí)，針對(duì)免費(fèi)客用品，成立了一套配備標(biāo)準(zhǔn)。

○5各班組量化內(nèi)部物品使用，嚴(yán)格把控物品流向、流量，節(jié)約成本，提高效益。

為保證在節(jié)約成本的同時(shí)有效實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收增效，各班組定期開展教育培訓(xùn)活動(dòng)，以期把整體服務(wù)水平提升到一個(gè)新的層次，致力于用無可替代的“軟件”贏得顧客的心，從而實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收增效，為首季開門紅助力。

二、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化優(yōu)質(zhì)服務(wù)①各班組開始優(yōu)質(zhì)服務(wù)班前演練，從每班次做起，有記錄、有檢查、有監(jiān)督。嚴(yán)抓日常管理，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的理念學(xué)習(xí)和實(shí)操演練，并針對(duì)正反面案例讓大家結(jié)合自身做了深入的學(xué)習(xí)和理解，做好服務(wù)細(xì)節(jié)，提升服務(wù)質(zhì)量。

②樓面部幫工及新近員工比較多，為加強(qiáng)鞏固服務(wù)形象，樓面管理層將這部分員工進(jìn)行分組，責(zé)任到人，做好崗前培訓(xùn)工作，餐中督導(dǎo)工作、餐后檢查工作，將其形成鏈條式，提高新進(jìn)員工工作的嚴(yán)謹(jǐn)性。同時(shí)，樓面組設(shè)立專人加強(qiáng)迎賓、吧員及新員工的服務(wù)技能培訓(xùn)，此舉不僅提高了員工業(yè)務(wù)技能，同時(shí)也在酒店任務(wù)緊、人員少的情況下及時(shí)補(bǔ)位，保質(zhì)保量的完成工作。

③由于會(huì)議接待所需禮儀人員較多，酒店從各部門抽調(diào)人員組成禮儀團(tuán)隊(duì)，由禮儀隊(duì)隊(duì)長結(jié)合人力資源部對(duì)禮儀人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，主要包括禮儀服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)、工作流程及要求，重點(diǎn)對(duì)頒獎(jiǎng)服務(wù)程序進(jìn)行了詳細(xì)講解，通過實(shí)操演練使大家熟練掌握。

○4會(huì)議組完善了VIP服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并制定了考核內(nèi)容，結(jié)合優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念及行為規(guī)范等，對(duì)全員進(jìn)行了相關(guān)培訓(xùn)。通過考核，部門將選出兩名VIP服務(wù)人員，針對(duì)重要接待做好VIP服務(wù)。此外還加大了對(duì)管理層的考核標(biāo)準(zhǔn)，更加具體和全面性考核主管領(lǐng)班的綜合素質(zhì)，樹立標(biāo)榜。

○5出品組對(duì)員工集中進(jìn)行了食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn)。通過理論學(xué)習(xí)、案例分析和理論考試等手段向員工灌輸保證食品衛(wèi)生安全的目的、有效措施和食品衛(wèi)生安全的重要性，通過講解使員工對(duì)食品衛(wèi)生的重要性有了更加深刻的認(rèn)識(shí)。

○6對(duì)消防安全工作常抓不懈。在對(duì)廣大員工進(jìn)行消防培訓(xùn)演練的同時(shí)，由消防義務(wù)員定期檢查區(qū)域消防設(shè)備，把問題消滅在萌芽之前。

五、下月工作安排

1、將每月推出新品改為每周推出新品，進(jìn)一步做到月月有驚喜，周周有新品，保證三公司領(lǐng)導(dǎo)及客人常吃常新。將下腳料利用最大化，加強(qiáng)節(jié)能降耗工作。

2、制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃、發(fā)揮老員工的作用，做好傳幫帶培訓(xùn)重點(diǎn)，讓新同事在最短時(shí)間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容，盡早進(jìn)入工作狀態(tài)。

3、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念，建立溝通機(jī)制，完善溝通環(huán)節(jié)，為提高工作效率打好基礎(chǔ)。

4、消防安全及食品安全是重中之重，我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度。

餐飲一部

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