餐廳工作總結(jié)t Word 文檔 (2)

201*年第一季度工作總結(jié)

時間飛逝，新的一年開啟新的希望，新的起點引領(lǐng)新的夢想。我作為和悅自助餐廳主管，對本崗位工作作出以下總結(jié)。

一、餐廳的收入情況及促銷手段

1、第一季度和悅自助餐廳共實現(xiàn)收入：****元，其中早餐接待人數(shù)***人，***元。晚餐接待人數(shù)****人，***元。接待會議午餐***次，接待人數(shù)****人，*****元。第一季度餐食成本****元，能源成本****元，人工成本****元。實現(xiàn)利潤****元。

2、為了擴大宣傳力度，和悅自助餐廳成功的和團寶網(wǎng)、糯米網(wǎng)、新文化團購、窩窩團等幾家網(wǎng)上知名的團購商先后進行合作，在網(wǎng)絡(luò)上銷售自助餐廳的餐券，讓很多客人從不知道到了解松苑賓館有個高檔次的海鮮自助，起到了很大作用。對賓館協(xié)約老客戶定期進行電話拜訪，介紹自助餐廳新推出的菜品，聽取老客戶的意見，進行菜品的推陳出新、變換口味，讓到店的客人總有新的感覺。

二、節(jié)能降耗增加利潤

在對于使用高耗能的電磁爐加熱器及照明燈具時做到有專人看管，嚴(yán)格按照規(guī)定時間開啟關(guān)閉，不浪費一度電。每餐結(jié)束后，可以繼續(xù)使用的可回收食品必須收回廚房，妥善保管以便下一餐使用。前臺低耗類用品根據(jù)接待人數(shù)合理計算數(shù)量做到專人出庫、保管以及使用，杜絕浪費。

三、餐廳日常管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。特別是服務(wù)人員要求做到主動服務(wù)，不讓在餐廳用餐的客人叫服務(wù)員，心中要了解客人需要，把服務(wù)做在前面。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，前臺面客服務(wù)人員必須化妝，合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，明確各自的工作內(nèi)容，即要有分工也要有合作，提倡效率服務(wù)。

4、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

5、衛(wèi)生管理，公共區(qū)域要求分管人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、餐桌及地面無水漬，擺放整齊、無傾斜。

四、員工日常管理

1、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，對目的是為了提高工作效率，管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員工對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和了解，在日常服中形成了一致。

2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期組織員工進行學(xué)習(xí)培訓(xùn)，做到前臺服務(wù)人員的禮貌用語、儀容儀表、站立坐走都保持一至，對賓客進行規(guī)范服務(wù)，并對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不

足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

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幼兒園食堂工作總結(jié)

江橋鎮(zhèn)中心幼兒園

在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下，本學(xué)期我園堅持以服務(wù)師生為宗旨，進

一步加強食堂人員素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，團結(jié)一致積極工作。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權(quán)益，先將本學(xué)期食堂做做總結(jié)如下：

嚴(yán)格膳食管理，認(rèn)真做好飲食衛(wèi)生工作。我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。每月我們還及時做出營養(yǎng)分析，我們對營養(yǎng)分析結(jié)果，及時讓幼兒園伙委會了解，廣泛聽取伙委會成員的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天菜肴向家長展示，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。定期巡視幼兒進餐情況，了解食物是否符合幼兒的口味，發(fā)現(xiàn)問題及時改正。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴(yán)把了采購、驗收關(guān)，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的原料一律退回；同時嚴(yán)格督促食堂工作人員嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在各條線的共同努力下，本學(xué)期沒有發(fā)生過一起食物事故。二、規(guī)范日常操作細節(jié)，不斷提升營養(yǎng)員工作質(zhì)量。

加強營養(yǎng)員的理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)范，強化細節(jié)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)操作，增強服務(wù)意識。認(rèn)真組織全體人員參加每月一次的理論實踐學(xué)習(xí)活動，通過現(xiàn)場觀摩、案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好活動記錄，以理論指導(dǎo)實際工作，從而提高工作質(zhì)量。組織全體食堂工作人員認(rèn)真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確各崗位的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安全。在膳委會的監(jiān)督指導(dǎo)下，根據(jù)每月營養(yǎng)分析，不斷改進，取長補短，使幼兒園的營養(yǎng)工作質(zhì)量不斷提高。

三、高度重視衛(wèi)生安全工作，加強檢查、及時反潰。

1、嚴(yán)格執(zhí)行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運行情況，確保設(shè)備安全運行，設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報修。

2、嚴(yán)把進貨關(guān)。做好食品的進貨關(guān)與檢查檢驗關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進入食堂;堅決杜絕采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。

3、嚴(yán)格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開，用專用工具、專用冰箱存放食品。

4、認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂各功能間、餐廳及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。

5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具。食堂工作人員按照一條龍操作程序進行。

6、加強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標(biāo)。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作!

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