201*學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全檢查總結(jié)

201*年學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全工作檢查情況總結(jié)

為進一步加強學(xué)校餐飲安全監(jiān)管，消除學(xué)校餐飲安全隱患，防止學(xué)校集體性食物中毒事件和其他食源性疾病事件的發(fā)生，確保各中小學(xué)的餐飲服務(wù)食品安全、生活飲用水安全。201*年6月至7月，我們組成聯(lián)合檢查組對全區(qū)范圍內(nèi)的中小學(xué)校的餐飲服務(wù)食品安全和生活飲用水安全進行了檢查。

一、基本情況

此次檢查范圍包括全區(qū)范圍內(nèi)的中小學(xué)校共38家辦學(xué)單位，以學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生和學(xué)生飲用水質(zhì)安全為重點。檢查中發(fā)現(xiàn)取得餐飲服務(wù)許可證的僅家，需更換餐飲服務(wù)許可證（食品衛(wèi)生許可證）的有家，無證的家；健康證、餐飲服務(wù)許可證（食品衛(wèi)生許可證）、有章（7項規(guī)章）、有賬(購物臺賬)、有據(jù)（購物協(xié)議和憑據(jù)、購物單位商品流通許可證和商品合格證明的復(fù)印單據(jù)）齊全的家。采用二次供水的有家，部分學(xué)校使用自備蓄水池，經(jīng)過簡單的過濾、沉淀、貯存供師生生活飲用。大多數(shù)學(xué)校蓄水池為全封閉、加蓋、安全有一定保障；其中博人小學(xué)為自備水原，學(xué)生飲水安全存在隱患。針對此次檢查中發(fā)現(xiàn)存在問題，下達了監(jiān)督意見書38份，要求學(xué)校限期整改，其中對于未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校已責(zé)令其停止供餐服務(wù)。

二、學(xué)校食堂餐飲食品安全工作取得的主要成績

1、建立健全食品安全責(zé)任制。大部分學(xué)校建立健全食品安全管理責(zé)任制，明確本單位食品安全管理機構(gòu)、人員，將食堂食品安全工作作為學(xué)校日常管理的重要內(nèi)容。各學(xué)校對食品安全工作高度重視，尤其是中學(xué)，大部分建立健全衛(wèi)生管理組織，制訂了管理制度，落實專人負責(zé)管

理，一日三餐安排值日老師和值周領(lǐng)導(dǎo)進行食堂食品安全監(jiān)督。

2、嚴格落實食品安全管理制度。各學(xué)校食堂切實按照食品藥品監(jiān)管部門和教育部門要求，嚴格落實各項食品安全管理制度，有效預(yù)防嚴防食源性疾病的發(fā)生。嚴格落實餐飲服務(wù)許可制度、從業(yè)人員健康查體和培訓(xùn)制度、索證索票制度和進貨臺賬制度，餐飲服務(wù)從業(yè)人員均持有效健康合格證明并經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)上崗；對于國家禁止使用或來源不明的食品原料、食品添加劑杜絕采購；對“三無”產(chǎn)品及過期、霉變和腐敗食品及原料拒絕入庫；堅持落實每餐留樣制度；每日堅持做好采購記錄，對青菜類實行加工前浸泡處理，堅持每餐后清潔衛(wèi)生掃除等。

3、嚴格遵守食品安全操作規(guī)程。各學(xué)校食堂的功能操作間的基本條件、衛(wèi)生環(huán)境、食品操作流程基本符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生；食品用具使用、存放做到生熟分開并有明確標(biāo)識；配備了有效消毒設(shè)施，消毒人員掌握消毒知識，餐飲具消毒符合相關(guān)要求；嚴格遵守關(guān)鍵環(huán)節(jié)加工流程，未違規(guī)制售冷葷涼菜。

4、進一步加強食堂硬件建設(shè)。大部份學(xué)校積極投入資金，加強食堂建設(shè)，通過新建、改建及裝修各功能區(qū)間，添置水質(zhì)處理器及食品加工工具，完善“三防”設(shè)施等，加強了食堂硬件設(shè)施建設(shè)，確保我區(qū)學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全工作進一步完善。目前，一些學(xué)校食堂建設(shè)已經(jīng)基本上達到規(guī)范化，如等學(xué)校食堂建設(shè)上了一個新的臺階。

5、學(xué)生飯菜質(zhì)量有了較大提高。各學(xué)校在提高學(xué)生飯菜的質(zhì)和量上都做了大量的工作，全區(qū)各學(xué)校學(xué)生伙食有了較大的改善。部分學(xué)校保證每餐有一樣暈菜一樣素菜，同時，還根據(jù)學(xué)生個人的經(jīng)濟能力提供多種式樣的暈素菜。

6、全區(qū)今年以來無學(xué)生群體食物中毒事件發(fā)生。三、存在問題和困難

1、部份學(xué)校食堂尚未辦理餐飲服務(wù)許可證。全區(qū)學(xué)校食堂辦證率低，部分學(xué)校的食堂工作人員未進行年度健康檢查和辦理健康證，部分學(xué)校食堂從業(yè)人員未經(jīng)體檢培訓(xùn)上崗，存在著傳染病傳播的嚴重隱患。

2、絕大部份學(xué)校食堂食品安全管理制度已不適應(yīng)要求，未能及時更新餐飲服務(wù)食品安全制度。

3、就餐用具消毒工作未落實。絕大部份學(xué)校食堂的餐具消毒設(shè)施不健全，而一些設(shè)施齊全的學(xué)校食堂也未能進行餐具消毒。餐用具保潔工作絕大部分學(xué)校未能認真落實。

4、部分學(xué)校的食堂從業(yè)人員未著工作服，操作過程不符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。

5、部分學(xué)校食堂的功能區(qū)間布局不合理，“三防”設(shè)施建設(shè)有待加強。不少學(xué)校食堂功能區(qū)間布局不完善、不合理，設(shè)施不健全或者“三防”設(shè)施不能認真落實。

6、存在二次供水設(shè)施的學(xué)校大部分均未達到《二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范》的要求。

四、下一步工作建議

1、繼續(xù)加強學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全工作的管理。

2、多方籌集資金改善學(xué)校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，完善各功能區(qū)間。3、經(jīng)常性開展學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全督查。

4、加大對學(xué)校食堂負責(zé)人及從業(yè)人員的培訓(xùn)力度，提高他們安全意識。

5、督促各學(xué)校認真落實“三防”及餐具消毒工作。認真落實

6、督促存在二次供水設(shè)施的學(xué)校按照《二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范》的要求把管理工作落實到位。

以上通報，請各有關(guān)部門及單位務(wù)必認真對照檢查發(fā)現(xiàn)的各種存在問題，并嚴格按要求加以整改，加大投入，加強管理，杜絕學(xué)生食物中毒事件的發(fā)生，保護學(xué)生的身體健康。還要加大食品安全宣傳教育力度，做到兩個結(jié)合，即把專項檢查與食品安全法律法規(guī)教育有機結(jié)合起來，一方面加強《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)的宣傳教育，切實提高學(xué)校負責(zé)人和學(xué)校餐飲服務(wù)食品從業(yè)人員的責(zé)任意識，另一方面密切結(jié)合學(xué)生飲食特點，加大食品安全常識宣傳，努力提高學(xué)生的滿意度。

201*年6月20日

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201*年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)

隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局（201*年2月1日）

201*年，隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局在縣委、縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在省市業(yè)務(wù)部門的指導(dǎo)下，堅持以“三個代表”為指導(dǎo)，深入落實科學(xué)發(fā)展觀，突出重點，強化監(jiān)管，認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，以保護人民群眾健康權(quán)益，促進我縣經(jīng)濟發(fā)展為目標(biāo)，扎實開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，認真履行食品安全監(jiān)管職能，確保全縣人民飲食安全。

一、食品餐飲消費總體狀況

隆回縣餐飲服務(wù)經(jīng)營單位共計348家，持有效餐飲服務(wù)可證經(jīng)營的有298家，持證率85.6%，其中學(xué)校食堂210家其它各類型餐飲單位138家，食品從業(yè)人員1082人，全縣有40多家餐飲服務(wù)經(jīng)營單位存在“三防設(shè)施”不健全、食品臺帳記錄不全等違反食品安全操做規(guī)范現(xiàn)象。隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局自今年4月正式接管餐飲以來，餐飲消費狀況總體有好轉(zhuǎn)，主要表現(xiàn)在餐飲服務(wù)經(jīng)營單位持證經(jīng)營率進一步提高，業(yè)主食品安全意識進一步增強。

二、食品安全監(jiān)督管理

（一）監(jiān)管體制。隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局成立了以局長負總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)和餐飲食品安全監(jiān)督所具體抓的食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組，并將食品安全監(jiān)督工作進行細化，納入責(zé)任追究和年終目標(biāo)管理考核，確保餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作取得成效。

（二）行政許可。按照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》有關(guān)規(guī)定，我們規(guī)范了餐飲服務(wù)許可證的發(fā)放，嚴格按照法律程序?qū)徟�，對于少�?shù)衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施達不到要求的餐飲經(jīng)營單位，不予發(fā)放餐飲服務(wù)許可證。201*年，我們對187家申請餐飲服務(wù)許可的餐飲經(jīng)營單位進行了現(xiàn)場審查，對符合要求的161家餐飲經(jīng)營單位發(fā)放了餐飲服務(wù)許可證。

（三）日常監(jiān)管。認真履職，強化了食品安全經(jīng)常性監(jiān)督，按照省市加強餐飲環(huán)節(jié)安全監(jiān)管工作的有關(guān)文件要求，認真做好餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)督工作，確保工作不放松、不斷、不亂。針對我縣監(jiān)督力量薄弱、餐飲經(jīng)營網(wǎng)點多、分散的情況，根據(jù)不同環(huán)節(jié)，加強了日常監(jiān)管力度，開展了經(jīng)常性的巡回監(jiān)督檢查，嚴厲查處無證經(jīng)營餐飲服務(wù)的行為；重點整頓學(xué)校食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂餐館；查處采購病死、死因不明的畜禽及其制品；劣質(zhì)食用油行為；加大熟食鹵味、盒飯、涼拌菜等高風(fēng)險食品和餐飲具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督

檢查力度；繼續(xù)深入開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑活動；全縣各類餐飲經(jīng)營單位食品安全監(jiān)督覆蓋率達到100%，實施行政處罰7起，責(zé)令改正265戶次，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營28戶次，銷毀假冒偽劣食品320公斤。（四）食品安全專項整治活動。一是打擊餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項行動。1、4月10日至6月10日對全縣210所中小學(xué)校及幼兒園食堂進行食品安全專項檢查，在學(xué)校食堂尚未發(fā)現(xiàn)違法添加非食用物與濫用食品添加劑違法行為，并下發(fā)關(guān)于告知食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑的名單（第15批）目錄的通知。2、對餐飲業(yè)重點領(lǐng)域（小型餐館、小吃店、飲品店、火鍋店）32家進行了全面檢查，向各餐飲單位下發(fā)關(guān)于告知食品中可能添加非食用物質(zhì)和易濫用食品添加劑名單（第15批）的通知，由監(jiān)督員一一面向業(yè)主耐心加以解說。對食品添加劑的管理未做到“五專”（專人購、專人保管、專人使用、專人登記和專人保存）的12家餐飲經(jīng)營單位下達了整改意見書，限其立即整改到位，對1家銷售添加劑的米面店移交工商行政管理局查處。二是學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全專項整治。4月14日至5月25日出動檢查車輛92臺次，食品安全監(jiān)督員328人次，共檢查中小學(xué)校、幼兒園食堂187個，其中高中、職中9個，初中58個，小學(xué)75個，幼兒園4

5個,148所學(xué)校食堂持有效餐飲服務(wù)許可證經(jīng)營，持證率79.1%,學(xué)校食堂就餐總?cè)藬?shù)73625人，食品從業(yè)人員698人，其中639人持有效健康證明上崗,持證率91.5%,下達整改意見書118份責(zé)令限期整改,對19所學(xué)校食堂責(zé)令停止經(jīng)營,立案罰款處罰6所學(xué)校,沒收三無產(chǎn)品125公斤。三是開展地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作。重點檢查348家餐飲單位采購食用油脂的相關(guān)產(chǎn)品合格證件、進貨渠道等，對可疑食用油抽樣檢測，學(xué)校食堂食用油整治列為創(chuàng)建平安校園的重點內(nèi)容，明確所有學(xué)校食堂不準(zhǔn)使用散裝食用油，從源頭保證了用油安全。四是開展重大活動期間餐飲食品安全專項整治。開展“元旦春節(jié)”、“兩會”“高考”等重大活動期間食品安全監(jiān)督，“兩節(jié)”期間共檢查餐飲單位22家，出動監(jiān)督員40人次，出動車輛12臺次做好了春節(jié)“年夜飯”食品安全工作，對恒豐、陽光、友誼、花瑤，非常味道等大中型酒店進行了年夜飯備案登記,并指派專人對承辦年夜飯餐飲保障餐飲單位進行不間斷地巡回監(jiān)督檢。節(jié)會期間共出動食品監(jiān)督員150人次，檢查85戶，下達監(jiān)督意見書52份，責(zé)令改正45戶。嚴防食源性疾病和食物中毒事故的發(fā)生。

三、保障條件和能力建設(shè)

為進一步貫徹落實《食品安全信息公布管理辦法》和《食品安全宣傳教育工作綱要（201*－201*年）》，我局于今年4

月成立餐飲食品安全監(jiān)督所，所里監(jiān)督員共10名，進行了為期7天的食品法律法規(guī)培圳，監(jiān)督員業(yè)務(wù)知識和執(zhí)法能力明顯提高。局機關(guān)充分保障各項工作順利開展，建立健全了餐飲服務(wù)食品安全信息平臺和誠信體系及食品安全有獎舉報制度，各項工作經(jīng)費到位，加強食品安全法規(guī)和科譜知識及行業(yè)道德宣傳，提高全民食品安全意識。一是利用《食品安全法》宣傳月加強食品安全法律法規(guī)和科譜知識及行業(yè)道德宣傳，共出動宣傳人員128人次，宣傳車52臺次，制作宣傳版面4塊，橫幅24條，發(fā)放宣傳資料1000余份，播放食品安全常識、食品安全執(zhí)法新聞52臺次。二是舉辦學(xué)校及托幼機構(gòu)食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全法規(guī)培訓(xùn)班，共培訓(xùn)647人次，三是舉辦餐飲單位食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全法規(guī)培訓(xùn)班，共培訓(xùn)359人次，四是在日常監(jiān)督工作中進行面對面宣傳，使廣大業(yè)主食品安全意識和依法經(jīng)營理念進一步提高。

四、下一步工作

一是全局創(chuàng)新工作思路，扎實開展餐飲業(yè)創(chuàng)衛(wèi)工作，確保我局創(chuàng)衛(wèi)工作順利通過省級驗收。二是加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，堅持日常巡查和集中整治相結(jié)合，及時消除安全隱患。三是嚴厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，確保全年無食物中毒事件發(fā)生�？傊�，餐飲服務(wù)食品安

全監(jiān)管工作面臨著新的形式和挑戰(zhàn)，往后監(jiān)管工作任重而道遠。

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