第一篇：紀錄片《知青歲月》觀后感

紀錄片《知青歲月》觀后感

由中國傳媒大學和北京知青網合拍的紀錄片《知青歲月》，昨天在北京四惠附近的國粹苑首播。這是一部北京知青口述歷史的紀錄片。歷50年歲月，講述年過花甲的知青沉淀記憶后的真人真事。由知青本人親口講述那些難以忘懷的人生經歷，再現(xiàn)當年那激情豪壯的歲月，也是深重苦難又艱辛掙扎的青春歲月。沒有任何改編加工和演技，但真實的重錘，聲聲擊打觀眾心扉，感人至深。放聲大笑，感動落淚，鼓掌悲嘆，知青觀眾的情感投入，心神傾注，與屏幕上的講述人聲情交匯了。

這次紀錄片《知青歲月》首播的是《賀蘭山下的記憶》，65年下到寧夏的北京知青集體口述，在賀蘭山下農建13師難忘的人生歷程。中國傳媒大學的郭振元教授是總編導，北京知青網的千秋緣站長是這次知青聚會主持。

播映前寧夏知青代表何君倬的發(fā)言依然豪邁，令人難忘：

“我們是拼搏的一代！我們是忍辱負重的一代！我們1700萬知青，手挽手，就是一座三峽大壩！我們站起來，就是一座喜馬拉雅！

一位69屆的知青代表，已經是飽經滄桑的老人了，走上臺，對著臺下的65屆老知青們依然動情地說：“我們69屆下鄉(xiāng)的畢業(yè)生，是你們牽著我們的手，一步步長大的！”

片頭曲是一代知青們都喜歡都唱過的《邊疆處處賽江南》。這支美妙婉轉的歌曲，承載了知青們太多的豪情，太多的苦難艱辛，太多難忘的記憶！歌聲一起，我的思緒就回到了那一眼望不盡頭的北大荒，面對一根直通到山腳下的壟，邊鋤玉米地，我們邊唱的就是這支歌。

屏幕上的知青在口述，臺下的知青記憶閘門就打開了！浸潤著悲與歡，浮現(xiàn)著血和淚。

賀蘭山下，騰格里大沙漠邊就是我們的家。剛到幾天，沙塵暴襲來，面對面幾米看不見人，昏天黑地，女生們夜里用紗巾包住臉，睡著又讓沙子嗆醒，抖抖紗巾，一捧土！被子上身上臉上全黃的！第二天每個知青干的活就是都拿一個臉盆，到麥田里捧沙土，把沙土埋住的麥苗露出來。

最讓人感動的是屏幕上一個叫潘永儀的知青，講當年主動參與挖大溝的勞動競賽：

“那天早上，我提著10個饅頭，一大桶水，就上陣了。到地就全脫了，只穿一條短褲叉，挖一米五深溝，有人丈量，大太陽底下，汗不停流著，鐵鍬不停，中午餓了，吃了5個饅頭，不歇，接著挖，要創(chuàng)紀錄。最后那天我一人挖了32方土！”

他還講了如何教幾個同伴一起跳下火車，追趕連隊汽車的趣事，也令人捧腹。

還有一個割麥子的經歷：“我割不快，就想鐮刀一定要快！頭天晚上提前磨了5把鋒利的鐮刀，就用草繩子系住腰，后背插上鋒利的5把鐮刀，一溜兒，閃閃的，第二天大貓腰割麥子，用鈍了一把，一扔，再從后背抄一把，接著割！”

當年全國一千多萬知青，兵團工資全國幾乎一樣，無非24元，25元，28元上下。

我想，當年這些吃苦拼命的事，如今似乎聽著很新奇，其實很多，正如林縣人民在巍巍太行山的石頭上，硬是鑿出來一條盤山的紅旗渠！全縣幾萬農民，每天就供一斤糧食一斤半菜，自帶工具，實際就是義務勞動�。�沒有當年不計報酬的幾億人的奉獻，哪有共和國的工業(yè)化現(xiàn)代化的原始積累！

昨天整看了一上午一下午，很真實很全貌很震撼很簡潔很值得。比某些耗資上億的爛片子有意思。

參加這次知青口述歷史的，有當年北京各個中學畢業(yè)生，僅僅記下了幾個學校：三十中，二十七中，四十一中，十中，二十三中，五十六中，國子監(jiān)中學及鋼院附中等，當年來到賀蘭山下戰(zhàn)天斗地的是大批初中生也有高中生，還有個別大學生知青。最小的才13歲，妹妹參加兵團時才未滿15周歲，還帶著紅領巾呢！

約200名北京老知青在5月29號歡聚一堂。聚會間知青網代表，天津知青網代表，**知青網代表，廊坊知青網代表等上臺接受了北京知青網贈送的大鐘表并合影。

據(jù)說《知青歲月》計劃要拍52集，期盼再現(xiàn)北京知青真實歷史，了解在全國各地的北京知青那段難忘的輝煌，無論是黑龍江陜北山西內蒙還是新疆云南！

第二篇：習近平的知青插隊歲月

習近平的知青插隊歲月

1973年上山下鄉(xiāng)時期

延安市沿210國道向東北方向大約70公里，有一個叫文安驛的小鎮(zhèn)，隸屬于延川縣。從地名上這個“驛”字可以看出，這里自古就是交通要道。據(jù)《史記》記載，在秦代的時候，都城通往北方包頭一帶的“高速公路”（秦直道）就經過文安驛。文安驛往南，沿著一條新建的柏油路向山里走幾公里，就到了梁家河村。1969年1月，這個偏僻的小山村來了一群北京知青，不滿16歲的習近平就是其中一位。

吃苦耐勞的好后生

當年習近平主動申請到陜北農村插隊，來到了延川縣文安驛公社梁家河大隊。由于條件艱苦，餐桌上的主食是土豆、玉米窩窩頭，以及黑豆熬的粥，下飯菜是白菜、羅卜腌的酸菜，同時住的窯洞是跳蚤特別多，他被咬得渾身都是水泡，只得在炕席下灑農藥粉滅蚤。那些年，習近平幾乎沒有歇過，種地、拉煤、打壩、挑糞??什么活兒都干過，什么苦都吃過。

在鄉(xiāng)親們的眼中，能挑一二百斤麥子走10里山路長時間不換肩的習近平，是個“吃苦耐勞的好后生”。村民今天回憶起習近平在基建隊干活的情景時，還是歷歷在目：“他是真干呢！經常卷起褲管、光著腳站在刺骨冰水里干活，穿一件藍色的舊棉襖，腰里系一根點炮時用過的導火索，沒有一點書的架子�！�

時刻不忘學習

梁家河每一位記得習近平的村民在提到他時，都用“愛看書”、“好學”來評價他。

幫知青搬行李的那一天，曾發(fā)生過一個小插曲，讓村子里的老人至今印象深刻：“有位社員率先挑了一個小箱子，結果路上歇息時，發(fā)現(xiàn)他搬的箱子比其他人都沉，一度好奇‘里面是不是金元寶’。后來才證實，那個小箱子是習近平帶的，里面全是書。”

在他們的記憶中，習近平經常在煤沒嚴禁下看“磚頭一樣厚的書”，有馬列，好像也有數(shù)理化�！澳菚r候不通電，他就在煤油燈下看書，有時候吃飯也拿著書。他看書有個特點，喜歡把幾本書攤在桌子上看，不讓人動。有一次，我翻起來看了看他的書，他不讓我動，說要是其他人動，他就生氣了。他不僅比我們愛看書，和其他知青比也不太一樣�！笔�春陽說。

我是在延安入的黨

201*年全國“兩會”期間，已擔任中共中央政治局常委、中央書記處書記的習近平來到人民大會堂陜西廳。聽完代表的發(fā)言后，習近平激動地說：“我是在延安入的堂，是延安養(yǎng)育了我，培養(yǎng)了我，陜西是根，延安是魂，就像賀敬之那首《回延安》的詩里所描繪的：我曾經幾回回夢里回延安。我期盼著在一個合適的時候，能去陜西再去看看延安，向老區(qū)人民學習，向陜西的各級干部學習�！�

梁家河村農民黨員梁玉明介紹，習近平向黨組織遞交過兩次入黨的申請書。第一次，因為他的父親習仲勛當時正在受害，父親的所謂問題影響了他，沒有批準。第二次申請時，組織上按照中央“父母有問題，不影響子女”的精神，就批準他入了黨。入黨后不久，習近平即被選為大隊黨支部書記。

挖水井、修沼氣、種蔬菜

習近平做了支部書記后，帶頭建了四個大壩，挖了水井。讓梁玉明記憶深刻的是，一次為了清理大壩里的冰渣，習近平脫下鞋補襪，把褲子挽到腿肚，帶頭

跳進了冰水中。后來十幾個村民也跳也進去，一直干了一個多小時，中間只上岸歇了十來分鐘。

還有，習近平在報紙上看到四川綿陽一些農村在抗沼氣，用來做飯、照明，既方便，又廉價。想到村里年年拉煤的日子，他再也坐不住了。幾天后，習近平到公社請了假，自費跑到四川綿陽地區(qū)實地考察沼氣池建造技術。他決定先建好第一口沼氣池，用事實來說服社員。幾個月后，當社員用第一口沼氣池的沼氣做飯照明的時候，鄉(xiāng)親們不得不佩服這位年輕的習支書“有知識，點子多”。

以前村里除了土豆，吃的菜很少。習近平買來種子，在河灘的6畝平地種上了辣椒、洋柿子、豆角、香菜、茄子等，還派了一個老頭專門看管。收獲時，一個六口之家，每種蔬菜可以分上兩公斤。

我永遠也忘不了梁家河

1975年秋天，習近平被推薦讀清華大學，這時了已經在梁家河干了將近7年時間。由一個涉世不深的少年，歷練成一位業(yè)績突出的村支書，梁家河的老少社員，甚至一草一木，對他來說都有著不可割舍的情結。聽說習近平要回北京上學了，隊里家家戶戶都要請他吃飯。當年10月7日那天，全村人都沒上山干活，他們排了很多的隊送習支書，足足送了十多里。有十幾個人硬是步行60里送他到縣城，晚上一同擠在國營旅館的一間平房里打地鋪睡。第二天，他們一同到照相館照了紀念照——那是他們第一次照相，花了5元5角錢。習近平要付錢，大伙兒不讓，最后你三角他五角湊夠了這些錢??

小結：

7年的時間里，習近平從一個16歲少年、“城里的孩子”，到遠離北京千里之外黃土高原上的陜北農村，經過一步步磨練，成為樣樣農活精通、業(yè)績突出的村黨支部書記。他在自述中說，“7年上山下鄉(xiāng)的艱苦生活對我的鍛煉很大。最大的收獲有兩點：一是讓我懂得了什么叫實際，什么叫實事求是，什么叫群眾。這是讓我獲益終生的東西。二是培養(yǎng)了我的自信心�！�

他說：“上山下鄉(xiāng)的經歷，使我增進了對基層群眾的感情??使我形成了腳踏實地，自強不息的品格。腳踏在大地上，置身于人民群眾中，會使人感到非常踏實，很有力量；基層的艱苦生活，能夠磨練一個人的意志。而后無論遇到什么困難，只要想起在那艱難困苦的條件下還能干事，就有一股遇到任何事情都勇于挑戰(zhàn)的勇氣，什么事情都不信邪，都能處變不驚，克難而進”。

摘于《金秋人生》書中74頁

第三篇：我的“知青”歲月

《實習報告》姓名：韋愿畢業(yè)學校：吉林大學所學專業(yè)：漢語言文學所在部門：獅子山銅礦黨群工作部實習目標：熟悉選礦廠生產流程；加強與工人交流溝通的能力一、實習情況明細表：實習時間：xx年7月12日-xx年10月16日實習地點：云南達亞有色金屬有限公司獅子山銅礦選廠實習車間：綜合車間 、磨浮車間崗位指導師傅崗位指導師傅檢修組武存有檢修組張永新一號、三號皮帶李劍ⅰ段磨(自學)二號皮帶、振篩張正榮ⅱ段磨(自學)四號皮帶普瓊珍浮選劉玉瓊中細碎余國春、鄭安武精礦車間(自學)二、生產流程圖：（略）三、實習心得與總結：（言不由衷）（人世間最痛苦的莫過于有話無處說）大千世界，想找一個能聽懂你話的人——一個能跟你說得上話的人，實在是太難太難……我的知青歲月原來以為知青只有上世紀六七十年代才有，沒想到，21世紀也有。所不同者，此知青非彼知青，前者還能知道自己是知青，后者好像連自己是什么都不知道……痛苦的身份轉變。鐵打的校園，流水的學子。xx年7月1日，我走出吉林大學的校門，告別給我知識教我做人的母校，坐著k125/128次列車離開長春，前往西安；xx年7月2日到達中轉站西安，因車票太緊張，滯留西安一周的時間，正好沐浴古城西安厚重的文化氣息；xx年7月9日晚，終于能擠上開往**的k165次列車，在車上度過漫長的一天兩夜；xx年7月11日中午，終于到達一直向往的夢幻之地彩云之南——云南；xx年7月11日下午，來到了我的目的地云南達亞有色金屬公司獅子山銅礦，心情也像打翻了的五味瓶，但說不出是哪一味。頃刻間，我徹底明白何謂“社會”；頃刻間，我明白自己不再是老師的學生、父母的孩子、爺爺奶奶的孫兒了。我成為獨立的我了。流淚的男兒。xx年7月20日，那是一個辛酸但值得紀念的日子，那天我拿到了我畢業(yè)后的第一份工資。在學校的時候，雖然通過勤工助學、業(yè)余兼職等形式也領過不少工資，但真正的第一份工資還是在這里，在這個曾經能給我很多幻想的地方。那天從財務人員手中接過第一份工資，941.60元，我的手沒有顫抖，但我的心卻在流淚。四年的重點本科，換來的是如此出人意料的“高”報酬。我無語了。告別茫然。7月11日報道之后，經過幾天的思想教育，終于實習開始了。實習地點定在地表的選礦公司，離礦山機關所在地大約4公里。記不清當時是悲是喜，但終于告別茫然了。首先是安全教育，這是新員工、實習人員和長時間離崗人員進車間下隊組之前的必需。接著便是石忠?guī)煾祹�路，去車間參觀。走進車間的一霎那，我開始不相信自己的眼光，車間里的設備如此陳舊落后，但是工人們的工作熱情卻勝過炎炎夏日。我開始吃驚了。我開始切身體會“環(huán)境能塑造人，也能摧毀人”的道理，就看人如何應對了。千里之行，始于足下。走進車間才知道，接近工人才明白，這里可能不是生活的樂土，但肯定是成長的搖籃。這里更是煉金爐。如果是真金，就不應該怕火；如果是金子，就應盡快發(fā)光。自己來自農村，深知生活的艱辛，從來不敢看低任何人。在學校表現(xiàn)出色，并不代表來礦山就能發(fā)光，一切都要從頭開始。工人能靜下心來快樂工作，為什么我們不能放下架子從頭開始？工作和勞動之余，這是我那段時間思考最多的問題。開始奮發(fā)。體驗了三班輪班的工作之后，體驗了周日也要義務勞動之后，終于感受到工人之不易。工人如此辛苦，我們才初涉社會犧牲周日就叫苦不迭，實在是于心有愧啊。吃不了苦，還談什么鍛煉意志？機會總是留給那些有準備的人。主觀不努力，總是埋怨是改變不了現(xiàn)狀的，而且毫無道理。經過一番思想斗爭，經歷一段工作磨練之后，自己終于慢慢的平靜下來，也終于磨平全身的棱角，變老實了。領導的開導，外加自己的努力，工作生活等各方面終于有點起色：逐漸適應生活環(huán)境，逐漸適應工作環(huán)境，并在全礦的“科學發(fā)展 挺進一流”演講比賽中獲得好名次，沒有丟母校的臉，為自己所在的實習單位爭光，也為自己增加了信心。融入礦山。不管做什么，興趣非常重要。讀書如此，工作亦如此。在礦山，興趣就表現(xiàn)為對礦山文化的認可。在經過初期磨練之后，自己逐漸對礦山由不聞不問變?yōu)殛P心它的發(fā)展。除了把條序化的企業(yè)文化牢記于心，把企業(yè)的遠景發(fā)展目標了然于胸，發(fā)現(xiàn)自己愛上了礦山的工作。發(fā)現(xiàn)自己不上班就感覺渾身不自在，發(fā)現(xiàn)自己愛管礦山的“閑事”了。同時還發(fā)現(xiàn)，礦山這個集體很溫暖。在選礦公司的三個多月里，在師傅的指導下，我實現(xiàn)了自己預定的實習目標，即了解了選礦公司的生產流程，熟悉一些選礦相關的專業(yè)術語。此外還學會如何與工人師傅溝通。因為自己雖然會說普通話，但畢竟云南方言與普通話相差不小，要實現(xiàn)與工人師傅的無障礙溝通，就必須下苦功夫。漫漫人生剛起步。雖然在選礦公司的實習已經結束，但真正的考驗才剛開始。因為在礦山機關，接觸面更加廣泛，除了要加強工作能力，加強與人溝通能力，更應該時刻注意維護礦山的企業(yè)形象和聲譽，并打響“獅子山銅礦”這個品牌。所以，其實漫漫人生剛起步。所以，今后的工作中我會更加珍惜每一個機會，更加努力的工作，為礦山做出自己應有的貢獻。

第四篇：知青歲月：尋訪老知青

尋訪老知青

鄭啟五

難忘的1969年，三萬名廈門知識青年被一股不可抗拒的歷史狂潮席卷至閩西山區(qū)的上杭、武平、永定（俗稱“三縣”）插隊落戶，這是建國以后廈門一次最大規(guī)模的人口遷移。在幾乎每一個老廈門的記憶中都烙下(更多請關注m.seogis.com)了深深的印記。此后的年月里，這三萬人的大軍幾乎都陸續(xù)調離了“三縣”，其中大部分回到了故鄉(xiāng)，成為目前廈門職工隊伍中重要的組成部分。歲月的小河又悠悠流淌了二十一年，當年知青中年齡最小的我也已年近不惑！去年夏末，我做為廈門知青作家代表團的一員重訪當年一代廈門青年揮灑過青春血汗的閩西山區(qū)時，百感交集，思緒萬千！

清晨，當我們的小面包車在那連綿的群山中飛馳，目視近處的小樹與荒草在山崗中搖曳，遠處的炊煙桑冉冉飄升，突然一個問題抓住了我渴望中的喉嚨——“在這梁野山下，平江兩岸，是否還見得到當年的廈門插隊知青？”我的心跳加速，呼吸也急促了起來。

當我們參觀著名的上杭才溪鄉(xiāng)時，我激動地獲悉該鄉(xiāng)的

供銷社主任就是當年的廈門知青，可惜他剛外出開會，未能謀面。

我們印有“廈門”字樣的東小想上杭城關街頭，有一位騎著自行車的不速之客迎了上來，與司機搭話。他匆匆離去之后，我才得知他是留在該縣縣辦企業(yè)工作的廈門老知青。兩次失之交臂，反倒使我尋訪老知青的欲念越發(fā)地強烈了起來。我調離閩西山區(qū)已有十八年了，可我永遠忘不了自己在閩西的生活歷史，更渴望見見那些還留在“歷史”中的同齡人。蜿蜒的柏油公路終于把我送回了記憶深處的武平縣城，那水泥長橋，那中心廣場，那廣場中的毛澤東塑像，一切的一切，都太熟悉了！我從有關方面獲悉目前尚留在武平縣工作的廈門老知音還有二十余人，為該縣當年接收的一萬零四百名廈門知青人數(shù)的百分之零點五左右。他們基本上都是因為早年與當?shù)厍嗄晖ɑ槌杉叶�留下的�?/p>

是夜，我顧不得長途旅行的勞頓，急不可待地來到了在縣文化局工作的廈門老知青李世俊的家中，終于見到了一張陌生而又熟悉的面孔。盡管武平的同事們依然稱他“小李”。但歲月已在他的眼角刻出了皺紋。一套功夫茶具使我們一見如故，隨即便用廈門話長時間地交談、在小家庭溫馨的燈光下，一時免令人分不出窗外那幽幽長著微微拂來的是山民還是海風了！他的妻子賢淑面貌美，墻上貼滿了獨生子的三好生獎狀。當我們握別時，只見他嘴角掛著一絲淡淡的微笑。

隔天，副縣長陪我回訪了我當年插隊的十方鎮(zhèn)處明村，我拜訪了老房東、老隊長之后，又私下繼續(xù)尋訪起老知青。我叩響了尚在該鎮(zhèn)供銷社工作的最后一個廈門老知青車阿朝的家門，不巧男主人因把兒子送回廈門老家過暑假不在，他在鎮(zhèn)農械廠工作的妻子接待了我。原來男主人一直懷有調回廈門工作的念頭，與他同情況的十余例都已先后調離。女主人表示自己有一手電鍍手藝，也很愿意為特區(qū)建設出力，只是嘆息“無門路”。我愛莫能助，懷著復雜的心情回到了縣里。搶在縣長接見的前夕，我又找到了一位在縣商店站柜臺的廈門老知青。他所在的店門正好面對著當年操管知青的縣“四面辦”舊址。他列舉了離廈工作給家庭生活造成的種種困難后，情緒沖動地表示，自己當初是廈門出來的勞力，目前特區(qū)的發(fā)展理當考慮他回廈工作的要求。然而他又不愿影響本職工作而回廈門跑調動，結果日拖一日。目前經各方關照，他調回廈門所需的六個大印已經蓋了五個，就盼著廈門勞動局最后那關鍵的一個了！

我不知道說什么好，但我知道廈門的勞動人事部門多年來為知青回城嘔心瀝血，完成了數(shù)萬人調回的巨大工程，這是一座功德無量的豐碑！現(xiàn)在面對著這些未歸的老知青中的一部分要求回廈工作的同志，是否能再次盡可能地亮起那溫馨的綠燈？

從人口社會發(fā)展的進程進行宏觀審視，人口的城市化是文

明社會發(fā)展的必然階段，大規(guī)模的上山下鄉(xiāng)運動逆社會發(fā)展的規(guī)律而動，而大動，反其道而行之，最終必將以知青大回城而告終結，取而代之的是農村人口向城市的大規(guī)模流動。在這個夢幻般眼花繚亂的復雜變更的過程當中，不斷演繹著人與人、人與地、地與地之間錯綜的矛盾糾葛與情感交融，知青與農民的被動與互動中的特殊生存狀態(tài)，書寫出局部曲折的社會發(fā)展段落，成為20世紀60和70年代的中國社會發(fā)展史中不可或缺的構成。

1991年1月寫于第一次重返武平之后

第五篇：知青歲月：客家狗肉

客家狗肉

鄭啟五

羊肉是個好東西，至少在北方還認定是個比狗肉更好的好東西，所以以北京語音為基礎音以北方話為基調的普通話就毅然決然地貶狗肉而褒羊肉，將“掛羊頭賣狗肉”作為“以好的名義做幌子而實際干壞事”的比喻而通行全國。這樣對狗肉來說，顯然是不大公平的。

我們也常常把“掛羊頭賣狗肉”的比喻掛在嘴上，但卻很少扣心自問一下這條比喻是否得當。我想如果在客家人的眼里，那狗肉的滋味絕對不會亞于羊肉的，縱然你的羊頭就是“大紅燈籠高高掛”，我買了羊頭下的狗肉還偷偷地樂呢！客家人說：“春羊夏狗秋鴨冬雞”，可見在他們的食譜上，這禽肉類的“四大天王”是按季節(jié)輪流坐莊的，壓根沒有高低之分。客家人還動情而詼諧地說，“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”，足見熬爛后的狗肉味道有多美！此說與“佛跳墻”的說法有異曲同工之妙，把天上的神仙地上的菩薩都賦予凡人的胃口，情不自禁如豬八戒一般。不是嗎，一旦美味飄香，菩薩也不顧體統(tǒng)，為了一飽口服，要么興奮得兩腿打顫，要么跳翻過高墻的禁

錮，這是多么地富含人情味啊！這樣的神仙我是欣賞的，因為他能深入民間，食人間煙火，屬于有人性的神仙。其實，溫飽之后，饞就是一種幸福，天上人間同享此福，美美羊肉乎，美美狗肉乎。

至于閩南人，對羊肉的感覺不會比狗肉好到哪里去，反正豬狗牛羊，唯豬頭是瞻，其余一率視為另類。如果要追根刨底，斷會覺得把“掛羊頭賣狗肉”說成“掛狗頭賣羊肉”也未嘗不可，充其量是掛賣不符，上下兩條線。什么“線”，嘿嘿“風景線”。不過在我所目擊的各地市場風景中，好象不大有肉販子把什么“羊頭”“豬頭”之流掛起來招徠顧客的�？赡苁枪艜r候的屠夫們才有鹵莽的“掛頭”之風，想象中被掛之頭：羊頭安詳，豬頭滑稽，牛頭馬面的如面具，而搭拉的狗頭就不大能掛得出樣子來。眼下一般在案頭吊掛起來的肉塊、肝臟和排骨們則更多的是為了通風保鮮的。倒是民間的一些祭祀活動中，羊頭、豬頭，乃至雞頭、魚頭，尚有出頭露臉甚至招搖過市的機會，而狗頭似乎在這點上也要略遜一籌，那離開了脖子后的狗頭狗腦當不如其它諸頭們來得英挺。

由于歷史的原因，我們閩南的知青到了客家人聚居的閩西山區(qū)插隊落戶，結下了人生的不解之緣，對客家人食狗之風有了親身的體驗與比較深入的了解。老農說：“一黃二黑三花四白”，以狗的外觀毛色來論狗肉的等級，指的應當是大狗，而閩西的客家人更喜歡吃小狗，即乳狗，狗奶滋養(yǎng)月余，嗷

嗷有聲，胖乎乎圓滾滾的一團。我與狗肉的第一次親密接觸是在閩西武平處明村的一座紅土壘出的老宅里，吃的就是這樣的乳狗，濃香撲鼻，印象中有被油爆過的老姜頭、辣椒以及柚子皮干等佐料，一盆燉得爛熟。飽餐一頓，是夜喉頭干渴，胸中像擱著團火炭。發(fā)生如此強烈的“后坐力”，可能是我的閩南胃一下無法完全接初來乍到的狗肉滿腔的熱情。再說，那個缺油少腥的年代，一下接受了高熱能的“集團軍”，難免有點興奮過度。武平現(xiàn)在吃乳狗的風氣依舊很盛，這些年回去轉轉，總可以發(fā)現(xiàn)菜市場一偶嗷嗷聲起，那就是毛茸茸的乳狗在交易。

狗肉的烹制在江西有白切、辣炒、醬泡、清燉，而在廣東的梅縣則有“北菇燜狗肉”、“藥料清燉”等。這些美味的狗肉正在從客家餐館和潮汕酒家中陸續(xù)登陸廈門，但我見到的吃到的還是“沙缽狗肉”為多，因為方便且家常，但味道自然也粗了點。我的武平朋友王增能在《客家飲食文化》一書中認為，客家人吃狗肉首先是狗肉的美味可口，其次在于狗肉的食療和藥用價值，民間有“小狗補腎，中狗補血，老狗去風濕”的說法。再則，客家人聚居閩粵贛山區(qū)，與外界接觸有限，較多保留了包括吃狗肉在內的古中原習俗。增能兄三點原因，言之成理。

狗肉作得最精的，恐怕要數(shù)閩西長汀的“麒麟脫胎”了。此道美味內容之豐富，八閩罕見：先將人參塞入麻雀肚內，再

將麻雀塞入鴿子腹內，再將鴿子塞入小母雞腹內，再將小母雞塞入乳狗腹內，最后將乳狗塞入豬肚內，形成相依相偎的“食物鏈”，用線縫好，然后加入雞湯、料酒和多種配料蒸它半天。吃時要剪開扮演“胎”的豬肚，那充當“麒麟”的乳狗掉了出來，于是一頓轟轟烈烈的美食就拉開了序幕。如此味厚香濃，就連天上的神仙都站不穩(wěn)，我們凡人垂涎三尺也就不足為怪了。盡管美味是雞、鴿、雀、豬、狗們共同的造化，但客家人卻一味將其歸功于“麒麟”君，可見對狗肉的高看與厚愛。當然我能有機會一享如此口福，也是近年的事了。插隊時連聽都沒聽說，連想都不敢想。“麒麟脫胎”也有“瘦身”的“版本”，就是乳狗塞入豬肚里，加生姜黃酒燉它一個爛熟，味道也是相當不錯的。

有一回吃狗肉時，聽同桌的臺灣朋友說，韓國和印尼也有吃狗肉的風尚，結果讓愛狗的西方雅士十分不滿和痛心，憤憤指責：“狗是人類的朋友，吃狗實在殘忍！”不過愛吃狗肉的韓國人反唇相譏；“牛羊也是人類的朋友，你們屠羊宰牛時怎么就沒想到要手下留情，給它們養(yǎng)老送終呢？！”大家聽了都笑了，我想如果我的閩西客家朋友也在場，他們一定會笑得更加開心的。

201*年12月

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