第一篇：調(diào)味品月工作總結(jié)

健心食品有限公司

七月份工作總結(jié)

**片區(qū)主要跟xx一起去拜訪了片區(qū)內(nèi)的各個(gè)客戶，了解各個(gè)客戶的基本情況，以及推薦我們公司新品。并且一些以前賣過(guò)我們產(chǎn)品而現(xiàn)在沒(méi)有賣的客戶，讓他們重新接受我們的產(chǎn)品。解決一些扔存在的問(wèn)題。

**渝北趙慶客戶，網(wǎng)絡(luò)廣，網(wǎng)點(diǎn)多，公司思路和方向都比較長(zhǎng)遠(yuǎn)。目前，現(xiàn)目前要解決的問(wèn)題，趙慶有的單品和**其他區(qū)域經(jīng)銷商代理的單品有所沖突。

八月份工作計(jì)劃

服從公司安排。

xxx

201*年8月8日

第二篇：調(diào)味品總結(jié)

1.調(diào)味品的概念：在食品加工或烹調(diào)中能夠調(diào)整或調(diào)和食物口味的食品加工輔料或添加劑。

2.閾值：可以感覺(jué)到特定味的最小濃度。

3.等價(jià)濃度：比較兩種同類不同味質(zhì)的呈味物質(zhì)時(shí)，將對(duì)共同屬性達(dá)到相同感覺(jué)時(shí)的濃度稱之為等價(jià)濃度。

25.豆腐乳：是由豆腐發(fā)酵制成的咸、鮮香味的發(fā)酵食品，是我國(guó)著名的具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品。

26.腐乳的分類：（一）根據(jù)腐乳工藝類型：腌制型，發(fā)霉型，細(xì)菌型（二）根據(jù)裝壇灌湯時(shí)所用的輔料及產(chǎn)品的顏色不同分：紅腐乳，白腐乳，花色腐乳，醬腐乳，青腐乳

33.黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過(guò)蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。

34.按黃酒的含糖量將黃酒分為以下6類：干黃酒，半干黃酒，半甜黃酒，甜黃酒 ，濃甜黃酒，加香黃酒

按釀造工藝對(duì)黃酒分類：淋飯酒、攤飯酒、喂飯酒

3.調(diào)味品的作用：①賦味②除異矯味③確定口味④增加香氣⑤賦予顏色⑥添加營(yíng)養(yǎng)成分⑦食療養(yǎng)生⑧殺菌抑菌⑨影響口感

5.醬油按行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分：釀造醬油、再制醬油、醬油狀調(diào)味汁

6.醬油在食品中的作用：賦味、增色、增香、除異、保健

13.醬的概念（發(fā)酵醬）：是以富含蛋白質(zhì)的豆類和富含蛋白質(zhì)的谷類及其副產(chǎn)品為主要原料，在微生物的酶催化作用下，分解成熟的發(fā)酵型糊狀調(diào)味品。

（1）按照原料分類：豆醬（大豆醬、豆瓣醬、蠶豆醬）；面醬；花色醬品：以醬為主料，配

以香辛料和芝麻、花生、蝦米等原料制成的

（2）按照含鹽的多少：咸口醬、低鈉（減鹽）醬、低鹽化醬

14.以發(fā)酵微生物種類劃分：① 毛霉型豆豉：② 曲霉型豆豉③ 細(xì)菌型豆豉：④ 根霉型豆豉以含水量分：干豆豉和水豆豉

15 低鹽化處理的措施：1）降低水分，提高滲透壓；（2）增加大量酵母以增加乙醇含量；（3）發(fā)酵初期加入3—5%的乙醇；（4）高溫發(fā)酵（白醬使用）

7.蛋白質(zhì)原料作用：(1)為微生物的生長(zhǎng)繁殖提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) (2)醬油的營(yíng)養(yǎng)成分以及鮮味來(lái)源。(3)部分氨基酸的進(jìn)一步反應(yīng)與醬油的香氣的形成、色素的生成有直接關(guān)系。(4)醬油色、香、味、體的形成致關(guān)重要，是醬油生產(chǎn)的主要原料。

8.淀粉質(zhì)原料作用：(1)提供碳源：淀粉在醬油釀造過(guò)程中分解為糊精、葡萄糖 (2) 供發(fā)酵：葡萄糖經(jīng)酵母菌發(fā)酵生成的酒精、甘油、丁二醇等物質(zhì)是形成醬油香氣的前體物和醬油的甜味成分；(3) 提供香味：葡萄糖經(jīng)某些細(xì)菌發(fā)酵生成各種有機(jī)酸可進(jìn)一步形成酯類物質(zhì)，增加醬油香味。(4) 形成體態(tài)：留于醬油中的葡萄糖和糊精可增加甜味和粘稠感，對(duì)形成醬油良好的體態(tài)有利。(5)形成色素： 醬油色素的生成與葡萄糖密切相關(guān)。

9.菌種要求（曲霉選育的原則）：⑴酶系全，活力高，特別是蛋白酶及糖化酶活力要強(qiáng)；⑵生長(zhǎng)繁殖快；⑶對(duì)雜菌抵抗力強(qiáng)；⑷發(fā)酵后具有醬油固有的香氣而不產(chǎn)生異味；⑸不產(chǎn)生黃曲霉毒素。

10.醬油的發(fā)酵原理：將醬醪或醬醅裝入發(fā)酵容器內(nèi)，采用保溫或者不保溫方式，利用曲中的酶和微生物的發(fā)酵作用，將醬醅中的物料分解、轉(zhuǎn)化，形成醬油獨(dú)有的色、香、味、體成分，這一過(guò)程，就是醬油生產(chǎn)中的發(fā)酵。發(fā)酵方法及操作的好壞，直接影響到成品醬油的質(zhì)量和原料利用率。

19.加入輔料作用：提供微生物活動(dòng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增加食醋中糖分和氨基酸的含量，有助于形成食醋的色、香、味。輔料還起著吸收水分、疏松醋醅及貯藏空氣的作用。常用的輔料：細(xì)谷糠(也叫統(tǒng)糠)、麩皮或豆粕。

20.醋生產(chǎn)的三個(gè)過(guò)程和主要菌種：一是原料中淀粉的分解，即糖化過(guò)程；二是酒精發(fā)酵，即酵母菌將可發(fā)酵性的糖轉(zhuǎn)化成乙醇；三是醋酸發(fā)酵，即醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸。 參與糖化發(fā)酵作用的主要微生物：霉菌、酵母菌和醋酸菌。

22.淀粉蒸煮目的：使淀粉吸水膨脹，由顆粒狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿苣z狀態(tài)； 使原料組織和細(xì)胞徹底破裂；使原料中的某些有害物質(zhì)也會(huì)在高溫下遭到破壞；對(duì)原料進(jìn)行了殺菌。

23.食醋（或醬油）色、香、味的形成：①酸味的形成（食醋）：原料中的淀粉經(jīng)霉菌（或酶制劑）、酵母菌和醋酸菌的分解生成了醋酸，是食醋中酸味的主要來(lái)源。除醋酸外，食醋中還含有乳酸、延胡索酸、琥珀酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸、α-酮戊二酸等不揮發(fā)性酸。這些酸能使食醋的滋味更加柔和、醇厚。因此，優(yōu)質(zhì)食醋一般含不揮發(fā)性酸高。②甜味的形成：食醋中的糖類來(lái)源于各種原料，其中以葡萄糖與麥芽糖最多，此外還有甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖、糊精、蔗糖等。另外甘油、甘氨酸等也具有一定的甜度。③鮮味的形成：食醋中的鮮味來(lái)源于食醋中的氨基酸，如谷氨酸及谷氨酸－鈉鹽均有鮮味。優(yōu)質(zhì)醋的氨基酸含量較高。④咸味的形成：醋酸發(fā)酵完畢之后，加入食鹽不僅能抑制醋酸菌對(duì)醋酸的進(jìn)一步氧化，而且還給食鹽帶來(lái)咸味，并促成各氨基酸給予食醋鮮味。⑤苦味、澀味的形成：食醋的苦味和澀味主要來(lái)源于鹽鹵。另外，微生物在代謝過(guò)程中形成的胺類，如四甲基二胺，1,5－二氨基戊胺，都是苦味物質(zhì)，它們賦予食醋苦味。有些氨基酸也呈苦味。過(guò)量的高級(jí)醇呈苦澀味。⑥香味的形成：食醋中香味物質(zhì)含量很少，但種類很多。只有當(dāng)各種組分含量適當(dāng)時(shí)，才能賦予食醋以特殊的芳香。構(gòu)成食醋香味成分：酯類：乙酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸異戊酯、乙酸戊酯等；醇類：乙醇、甲醇、丙醇、異丙醇、正戊醇等 醛類：乙醛、糠醛、異戊醛、乙縮醛、甘油醛、香草醛等；⑦色素的形成：食醋的色素來(lái)源于原料本身和釀造過(guò)程中發(fā)生的一些變化。原料中如高粱含單寧較多，易氧化生成黑色素。原料分解生成的糖和氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)生成氨基糖呈褐色，葡萄糖在高溫下脫水生成焦糖。另外，還可人工添加色素，如添加醬色或炒米，以增加色澤。⑧醋體的形成：食醋的體態(tài)決定于它的可溶性固形物的含量。組成可溶性固形物的主要物質(zhì)有食鹽、糖分、氨基酸、蛋白質(zhì)、糊精、色素等。固形物含量高，體態(tài)粘稠；反之則稀薄。

總之，在食醋生產(chǎn)過(guò)程中，由于各微生物的協(xié)同作用生成不同種物質(zhì)，這些物質(zhì)經(jīng)過(guò)陳釀，達(dá)到協(xié)調(diào)平衡，形成食醋特有的色、香、味、體。

32.香辛料定義和功能：它們或有強(qiáng)烈的香氣，或有刺激性的味道，或可用于著色，或可用于提高食欲，或有利于消化�，F(xiàn)通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它們可以是該植物的根、花蕾、枝、皮、葉、果等，它們能給食物帶來(lái)特有的風(fēng)味、色澤和刺激性味感。

36.黃酒的生物性混濁：由于污染了微生物(乳酸菌或醋酸菌)或煎酒不徹底所引起的。

防止這些現(xiàn)象的發(fā)生,應(yīng)做好以下幾項(xiàng)工作:(1)嚴(yán)格掌握煎酒溫度和時(shí)間。(2)做好酒壇的清洗和滅菌工作,勿用漏壇裝酒。(3)做好荷葉、箬殼、竹絲或麻絲的滅菌工作。(4)黃酒經(jīng)滅菌裝壇時(shí),必須做到滅菌灌壇后的酒開(kāi)口暴露不超過(guò)半分鐘,立即蓋好消毒過(guò)的荷葉,做到封口嚴(yán)密,包扎牢固。(5)貯酒庫(kù)要避光、通風(fēng)、干燥、衛(wèi)生。

37.黃酒的褐變及防止：黃酒的色澤隨貯存時(shí)間延長(zhǎng)而加深,尤其是含糖、氮等浸出物多的半甜型、甜型黃酒,貯存期過(guò)長(zhǎng),形成類黑精物質(zhì)增多,酒色很深。并有焦糖臭味,酒味變差,俗稱褐變�？梢圆扇∠铝写胧┓乐够驕p慢黃酒褐變的發(fā)生:①合理控制黃酒中糖、氮等的含量,尤其是氮的含量。②適當(dāng)增加酒的酸度(降低ph 值)。③貯存溫度低。④貯存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。⑤降低酒中鐵、錳、銅、鋅的含量

38.谷氨酸的代謝途徑：emp,hmp,tca,轉(zhuǎn)氨反應(yīng)，乙醛酸循環(huán)，二氧化碳固定

谷氨酸生產(chǎn)菌的具體育種思路 ：1.切斷或減弱支路代謝2.解除自身的反饋抑制3.增加前體物的合成4.提高細(xì)胞膜的滲透性5.強(qiáng)化能量代謝6.利用基因工程技術(shù)構(gòu)建谷氨酸工程菌株

39.等電點(diǎn)法提取谷氨酸的原理：等電點(diǎn)法是谷氨酸提取方法中最簡(jiǎn)單的一種方法,由于設(shè)備簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)便、投資少等優(yōu)點(diǎn),谷氨酸發(fā)酵液不經(jīng)除菌或除菌、不經(jīng)濃縮或濃縮處理、在常溫或低溫下加鹽酸調(diào)至谷氨酸的等電點(diǎn)ph3.22,使谷氨酸呈過(guò)飽和狀態(tài)結(jié)晶析出。

43.污染雜菌和感染噬菌體引起的發(fā)酵異常：①污染雜菌（污染雜菌后，od值增長(zhǎng)快，糖耗也快，且發(fā)酵液泡沫增多，但谷氨酸生成量少。）的處理：如果發(fā)酵前期發(fā)現(xiàn)雜菌污染，可將培養(yǎng)基重新滅菌，并酌加培養(yǎng)基成分，重新接種后再發(fā)酵。如果發(fā)酵中期發(fā)現(xiàn)染菌，而ph、od值和糖耗等尚屬正常，此時(shí)可加大風(fēng)量，按常規(guī)繼續(xù)發(fā)酵。如果發(fā)酵后期染菌，一般對(duì)發(fā)酵影響不大。②感染噬菌體（感染噬菌體后，od值不上升甚至下跌，因此發(fā)酵液ph上升且變得粘稠，泡沫也增多。發(fā)酵液中很少有谷氨酸蓄積。）的處理：如果發(fā)酵前期發(fā)現(xiàn)感染噬菌體，可將培養(yǎng)基重新滅菌，或采用并罐法。如果發(fā)酵中期發(fā)現(xiàn)感染噬菌體，將培養(yǎng)基在70℃加熱10min殺死噬菌體，補(bǔ)料補(bǔ)種，重新發(fā)酵。如果發(fā)酵后期染菌，一般對(duì)發(fā)酵影響不大。

第三篇：觀閣鎮(zhèn)開(kāi)展調(diào)味品專項(xiàng)整治工作階段總結(jié)(201*)

觀閣鎮(zhèn)開(kāi)展調(diào)味品專項(xiàng)整治工作階段總結(jié)

區(qū)食安辦：

為規(guī)范我鎮(zhèn)食品調(diào)味料的管理，按照《廣安區(qū)201*年食品安全專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案》（廣區(qū)食安委〔201*〕2號(hào)）要求和部署，開(kāi)展了調(diào)味品專項(xiàng)整治，現(xiàn)將階段工作總結(jié)如下：

觀閣鎮(zhèn)緊急制定了“觀閣鎮(zhèn)調(diào)味品專項(xiàng)整治實(shí)施方案”，成立了領(lǐng)導(dǎo)小組，公布了舉報(bào)投訴電話。

根據(jù)檢查要求，針對(duì)我鎮(zhèn)具體情況，研究提出了重點(diǎn)以醬油、食醋、料酒、味精、花椒、大料、辣椒及其制品、自制調(diào)味料及其它干鮮調(diào)味料為重點(diǎn)品種。以調(diào)味品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、小作坊、攤販、集貿(mào)市場(chǎng)、食品店和建筑工地、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲場(chǎng)所為重點(diǎn)單位。重點(diǎn)檢查區(qū)域是：原料庫(kù)房、熟食間等，深入開(kāi)展專項(xiàng)執(zhí)法排查，嚴(yán)肅查處違法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用假冒偽劣調(diào)味品等違法行為，進(jìn)一步規(guī)范調(diào)味品市場(chǎng)秩序，確保人民群眾的飲食安全。 食品安全職能監(jiān)管部門(mén)對(duì)監(jiān)管對(duì)象舉辦了食品安全知識(shí)培訓(xùn)，重點(diǎn)就食品調(diào)味料使用知識(shí)進(jìn)行全面培訓(xùn)，并對(duì)食品調(diào)味料監(jiān)督管理工作提出了具體要求。

加大宣傳，制作有針對(duì)性的宣傳材料，發(fā)放到食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者手中，使食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者人人知曉，人人參與到食品安全監(jiān)督當(dāng)中來(lái)，在我鎮(zhèn)形成良好的社會(huì)氛圍。

至8月19日，我鎮(zhèn)共出動(dòng)執(zhí)法人員20人次，檢查副食店、超市、餐飲、小吃攤點(diǎn)、鹵制品攤點(diǎn)等單位，階段整治結(jié)果表明，我鎮(zhèn)在檢查中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題調(diào)味品

下一步我鎮(zhèn)將繼續(xù)加大對(duì)調(diào)味品的監(jiān)督檢查力度，并把工作做細(xì)做實(shí)，杜絕使用不合格調(diào)味品行為，切實(shí)保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量，保障廣大消費(fèi)者的消費(fèi)安全。

觀閣鎮(zhèn)人民政府

201*年8月20日

第四篇：對(duì)調(diào)味品銷售人員業(yè)績(jī)考核和薪酬的幾點(diǎn)思考

對(duì)調(diào)味品銷售人員業(yè)績(jī)考核和薪酬的幾點(diǎn)思考

一、前言

銷售管理中銷售人員業(yè)績(jī)考核制度和薪酬制度的重要性人人皆知，我們不需要太多的理論的闡述說(shuō)明。我們用下面這個(gè)故事就能很恰當(dāng)?shù)卣f(shuō)明這兩個(gè)制度的重要性。幾年前，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，筆者與江西某制藥公司的銷售人員在一家賓館認(rèn)識(shí)并共處了幾天，這位銷售人員給筆者詳細(xì)介紹了他們公司的業(yè)績(jī)考核體系和薪酬體系以及由此帶來(lái)的市場(chǎng)上的和銷售隊(duì)伍內(nèi)部的沖突，也發(fā)泄了他對(duì)公司的不滿，他的不滿表現(xiàn)在行為上是消極怠工和“吃里扒外”。自那時(shí)候起筆者便非常關(guān)注銷售管理制度中的業(yè)績(jī)考核制度和薪酬制度方面的問(wèn)題 ，也有意地從企業(yè)的銷售管理者、銷售人員和相關(guān)文獻(xiàn)中更多地搜集了這方面的資料。筆者希望通過(guò)本文的論述，能較精練地對(duì)銷售人員業(yè)績(jī)考核制度和薪酬制度的基本內(nèi)容予以表達(dá)，同時(shí)對(duì)當(dāng)前在這個(gè)問(wèn)題上的的做法加以評(píng)論。

二、銷售人員業(yè)績(jī)考核制度和薪酬制度的基本內(nèi)容

業(yè)績(jī)考核和薪酬計(jì)算是不同但又密切相關(guān)的概念，因此我們把兩個(gè)概念放到一起進(jìn)行穿插性的、綜合性的分析是可行的。當(dāng)今，企業(yè)對(duì)銷售人員的業(yè)績(jī)考核主要是對(duì)容易量化的定量指標(biāo)進(jìn)行考核，并以此為基礎(chǔ)計(jì)算薪酬，而對(duì)定性指標(biāo)的關(guān)注較少。

（一）對(duì)銷售人員業(yè)績(jī)考核是銷售管理中的重要內(nèi)容，我國(guó)目前大多數(shù)企業(yè)在對(duì)銷售人員業(yè)績(jī)考核時(shí)的基本做法主要注重可量化指標(biāo)的考核，可量化的考核主要可分成非定額考核和定額考核兩種。非定額核的基本做法是按銷售人員的實(shí)際銷售額（或量）來(lái)衡量業(yè)績(jī)，即按賣出的數(shù)量或總額來(lái)進(jìn)行考核，也就是按絕對(duì)數(shù)考核；定額考核的基本作法是給每一個(gè)銷售人員制定一個(gè)基本銷售額（或量）即定額，銷售人員業(yè)績(jī)的衡量更注重以超過(guò)基本銷售額部分來(lái)計(jì)算，基本銷售額的制定一般要考慮銷售區(qū)域、產(chǎn)品線、人口統(tǒng)計(jì)特征、宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境等的具體情況。

（二）銷售人員業(yè)績(jī)考核制度是薪酬的基礎(chǔ)。不同的企業(yè)往往會(huì)根據(jù)具體的情況制定不同類型的薪酬制度。銷售人員的顯性薪酬（如果存在隱性薪酬的話）的算法最基本的有：采取底薪制、底薪加提成制、底薪加業(yè)績(jī)提成加獎(jiǎng)金制，其中最經(jīng)常采用的方法是第二、第三種。這里最值得關(guān)注的是業(yè)績(jī)提成方案的設(shè)計(jì)，業(yè)績(jī)提成的計(jì)算方法是與業(yè)績(jī)的定量考核方法聯(lián)系在一起的，在實(shí)際管理中，提成大致有三種：1、總額（量）直線提成，即以銷售總額作為提成基礎(chǔ)，每單位的銷售額（量）的提成比率相同；2、分段遞增提成，其計(jì)算方法可類比為個(gè)人所得稅的累進(jìn)法；3、分段遞減提成，其計(jì)算方法可類比為個(gè)人所得稅的累退法。在兩種分段提成法中，更多的公司以超過(guò)定額部分為分段提成的基礎(chǔ)，也有的公司則以總的銷售業(yè)績(jī)作為分段提成的基礎(chǔ)。

三、對(duì)銷售人員業(yè)績(jī)考核制度和薪酬制度的評(píng)論和建議

經(jīng)過(guò)實(shí)踐調(diào)查和理論上的邏輯推理，筆者對(duì)上述業(yè)績(jī)考核制度和薪酬制度有一些想法和建議，現(xiàn)將這些看法表述如下，以供討論：

（一）只對(duì)易量化指標(biāo)進(jìn)行的定量業(yè)績(jī)考核導(dǎo)致銷售人員在薪酬及晉升上的不公平。只

對(duì)易量化指標(biāo)進(jìn)行的定量業(yè)績(jī)考核以及相應(yīng)的薪酬制度在理論上是有顯著缺陷的。僅對(duì)易量化指標(biāo)進(jìn)行的定量業(yè)績(jī)考核的優(yōu)點(diǎn)是便于操作，但因?yàn)橛行╇y于定量化的非常重要的定性指標(biāo)沒(méi)有納入業(yè)績(jī)考核體系，從而使銷售人員的實(shí)際表現(xiàn)與考核的結(jié)果產(chǎn)生一定的背離。這些定性指標(biāo)主要有顧客滿意度、銷售人員反饋信息的質(zhì)量水平等等。按現(xiàn)有的考核制度，在其他條件相同的情況下，一個(gè)年銷售額高的業(yè)務(wù)員比一個(gè)年銷售額低的業(yè)務(wù)員的業(yè)績(jī)考評(píng)結(jié)果要好，從而收入也要更高。但是，這種考核方法的缺點(diǎn)是明顯的。譬如，如果銷售額高的銷售人員所服務(wù)過(guò)的客戶的滿意度低的話，那么與其說(shuō)該銷售人員的業(yè)績(jī)水平高還不如說(shuō)他在破壞公司的市場(chǎng)基礎(chǔ)。再加上不滿意顧客的“廣播效應(yīng)”，我們更可以認(rèn)為顧客滿意度低而年銷售額高的銷售人員是有害于公司的。同樣，有些銷售人員的推銷能力雖然差一些，但他的市場(chǎng)觀察能力要強(qiáng)一些，能為公司提供準(zhǔn)確的、及時(shí)的、高質(zhì)量的市場(chǎng)信息，所以對(duì)這一部分銷售人員使用定量的考核方法也是有問(wèn)題的。

可見(jiàn)，對(duì)業(yè)務(wù)人員的業(yè)績(jī)考核應(yīng)該結(jié)合采用定量與定性的指標(biāo)，對(duì)定量的與定性的指標(biāo)予以分解，賦以權(quán)數(shù)，然后加權(quán)計(jì)算，評(píng)定業(yè)績(jī)考核等級(jí)。當(dāng)然，這樣一來(lái)，薪酬的計(jì)算可能會(huì)更復(fù)雜從而難以在實(shí)踐中操作。因此，我們認(rèn)為可以采用如下方法來(lái)簡(jiǎn)化薪酬的計(jì)算：銷售額決定業(yè)績(jī)提成，定性因素部分地決定獎(jiǎng)金額。當(dāng)然，這只是一個(gè)建議，也許有更好的方法，但不管怎樣，基本的原則是將定性的因素納入業(yè)績(jī)考核體系，并且能對(duì)薪酬計(jì)算產(chǎn)生影響。

（二）在定額考核與非定額定額考核從定量的業(yè)績(jī)考核通常結(jié)果來(lái)看，定額考核比非定額考核要好。非定額考核沒(méi)有考慮銷售區(qū)域、產(chǎn)品線、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的劇烈程度、宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境等的具體情況，因而顯失公平。但如果采用定額考核法，定額制定的合理化將是一個(gè)挑戰(zhàn)。定額是一個(gè)綜合了多種因素的結(jié)果，因而只能依靠歷史數(shù)據(jù)的經(jīng)驗(yàn)估計(jì)加以測(cè)算。譬如：某啤酒公司在上海市場(chǎng)業(yè)務(wù)員的銷售定額一定比長(zhǎng)沙市場(chǎng)的業(yè)務(wù)員的銷售定額是高還是低，我們只能通過(guò)歷史數(shù)據(jù)和最新的信息資料加以分析才能確定。其實(shí)，諸如此類問(wèn)題，在實(shí)際工作中都是難以解答的問(wèn)題。

（三）實(shí)踐中通常的定量業(yè)績(jī)考核實(shí)際上是建立在銷售額指標(biāo)上的。筆者認(rèn)為，即使不考慮定性指標(biāo)的考核問(wèn)題，這種定量考核的指標(biāo)設(shè)置也是有問(wèn)題的。在其他條件相同的假設(shè)下，銷售額的多少與市場(chǎng)份額的大小、企業(yè)生產(chǎn)能力的利用率有一定關(guān)系，所以對(duì)銷售額指標(biāo)的關(guān)注是很自然的。但我們認(rèn)為，業(yè)績(jī)考核體系的設(shè)計(jì)不僅要考慮銷售額指標(biāo)，而且也要考慮利潤(rùn)率指標(biāo)。利潤(rùn)率指標(biāo)可以用“（某業(yè)務(wù)員銷售收入-某業(yè)務(wù)員推銷費(fèi)用-已銷售產(chǎn)品的成本）/某業(yè)務(wù)員銷售收入”來(lái)表示）。也就是說(shuō)，我們既要考慮業(yè)務(wù)員的推銷效率問(wèn)題，也要考慮業(yè)務(wù)員的推銷效益問(wèn)題。這樣我們可以解決“假如有甲乙兩個(gè)銷售員，年銷售額相同但甲的費(fèi)用是乙的費(fèi)用的2倍，我們的業(yè)績(jī)考核體系如何識(shí)別兩個(gè)業(yè)務(wù)員的優(yōu)劣呢？”等問(wèn)題�？梢�(jiàn)，業(yè)績(jī)考核體系由定量指標(biāo)和定性指標(biāo)構(gòu)成，其中定量指標(biāo)主要包括銷售額和利潤(rùn)率，定性指標(biāo)主要包括顧客滿意度、反饋信息的質(zhì)量水平等。

業(yè)績(jī)考核制度將會(huì)對(duì)薪酬制度產(chǎn)生影響，其中的銷售額指標(biāo)和兩個(gè)定性指標(biāo)在薪酬計(jì)算上的運(yùn)用原則已在前文中討論過(guò)。我們要問(wèn)的是：如何使利潤(rùn)率指標(biāo)在薪酬計(jì)算上具有可操作性呢？筆者認(rèn)為，將利潤(rùn)率指標(biāo)轉(zhuǎn)化為銷售定額和推銷費(fèi)用定額。利潤(rùn)率指標(biāo)在薪酬制度中的具體運(yùn)用可轉(zhuǎn)化為：實(shí)際推銷費(fèi)用小于推銷費(fèi)用定額的，按差額的一定比例計(jì)算為銷售人員的收入；實(shí)際推銷費(fèi)用小大于推銷費(fèi)用定額的，按差額的一定比例從銷售人員收入中扣回。

（四）薪酬制度的業(yè)務(wù)提成方案中，總額（量）直線提成法是與無(wú)定額業(yè)績(jī)考核方法相對(duì)應(yīng)的�？傤~（量）直線提成法背后的理論基礎(chǔ)是基于如下假設(shè)：所有銷售人員銷售每一單位產(chǎn)品所付出的努力是相同的，而不管銷售區(qū)域、產(chǎn)品線等是否相同。顯然，這個(gè)假設(shè)是荒謬的，從而總額（量）直線提成法不管在理論上還是在實(shí)踐中都是不可取的。

分段提成法一般與定額業(yè)績(jī)考核方法相對(duì)應(yīng)，這種方案背后的理論基礎(chǔ)是假設(shè)：如果銷售區(qū)域、產(chǎn)品線等銷售人員以外的因素不同，那么銷售人員所銷售的每一單位產(chǎn)品付出的努力是不同的。當(dāng)然，對(duì)每一單位產(chǎn)品分別確定提成比例顯然不現(xiàn)實(shí)，所以實(shí)踐中采用分段確定提成比例的辦法來(lái)達(dá)到可操作性的目的，同時(shí)也達(dá)到對(duì)真實(shí)情況的盡可能的逼近。通常，如前文所說(shuō)，分段確定提成比例的辦法有分段遞增提成法和分段遞減提成法。

分段遞增提成背后的理論假設(shè)是：假定銷售人員銷售產(chǎn)品時(shí)，銷售每增加一單位產(chǎn)品，邊際努力是遞增的，對(duì)銷售人員來(lái)說(shuō)，也就是邊際成本遞增，并且認(rèn)為這種邊際努力遞增是由產(chǎn)品本身的特點(diǎn)和某類產(chǎn)品的銷售具有自動(dòng)的反規(guī)模效應(yīng)來(lái)決定的。

分段遞減提成背后的理論假設(shè)是：假定銷售人員銷售產(chǎn)品時(shí)，銷售每增加一單位產(chǎn)品，邊際努力遞減，對(duì)銷售人員來(lái)說(shuō)，也就是邊際成本遞減，并且認(rèn)為這種邊際努力遞減是由產(chǎn)品本身的特點(diǎn)和某類產(chǎn)品的銷售具有自動(dòng)的規(guī)模效應(yīng)來(lái)決定的。

對(duì)于分段遞增提成和分段遞減提成兩種方法，我們?cè)诶碚撋献鞒龅倪@種解釋的可靠性和科學(xué)性，其實(shí)我們無(wú)從證實(shí)。不過(guò)我們從中可以看出，在銷售管理實(shí)踐中，提成方案究竟應(yīng)該如何設(shè)計(jì)，應(yīng)該具體情況具體分析，問(wèn)題的解決可能最終來(lái)自于實(shí)踐的摸索而沒(méi)有現(xiàn)成的理論模式可套用。另外，提成的基礎(chǔ)是否扣除定額部分關(guān)系到對(duì)定額思想的貫徹是否徹底，顯然，不扣除定額的分段提成是違背定額思想的，一般不宜采用。

第五篇：開(kāi)展食品調(diào)味品和食品添加劑專項(xiàng)整治工作小結(jié)

開(kāi)展食品調(diào)味品和食品添加劑

專項(xiàng)整治工作小結(jié)

為規(guī)范我縣食品調(diào)味料和食品添加劑的使用和管理，鞏固深化打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治行動(dòng)成果，根據(jù)省衛(wèi)生廳《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品調(diào)味料和食品添加劑監(jiān)督管理的通知》（皖機(jī)發(fā)2431號(hào)）文件要求及市食安辦的部署，涇縣扎實(shí)開(kāi)展了食品調(diào)料和食品添加劑整頓與規(guī)范工作，現(xiàn)將具體落實(shí)情況小結(jié)如下：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視。

我縣食安委常務(wù)副主任主持召開(kāi)專題會(huì)議，認(rèn)真學(xué)習(xí)文件精神，詳細(xì)部署工作任務(wù)，嚴(yán)格要求各食品安全監(jiān)管部門(mén)；各部門(mén)成立專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)組，制定整治方案。

二、組織培訓(xùn)。

各食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)各自監(jiān)管對(duì)象分別舉辦了食品安全知識(shí)培訓(xùn)班，重點(diǎn)就食品調(diào)味料和食品添加劑規(guī)范使用等知識(shí)進(jìn)行全面培訓(xùn)，并對(duì)食品調(diào)味料和食品添加劑監(jiān)督管理工作提出了具體要求。

三、加大宣傳。

（一）將《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用的公告》全文在政府門(mén)戶網(wǎng)站及食安辦網(wǎng)站公告。

（二）按要求印制1800份《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用的公告》張貼到公共場(chǎng)所與居委會(huì)、街道及所有的食品安全經(jīng)營(yíng)單位。

（三）各部門(mén)按照職責(zé)分工，結(jié)合各自監(jiān)管實(shí)際工作，制作有針對(duì)性的宣傳材料，發(fā)放到監(jiān)管的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，目前已發(fā)放、張貼《致廣大養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）嚴(yán)禁使用“瘦肉精”的一封信》8000份，印發(fā)《致全縣生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)、屠宰經(jīng)營(yíng)戶的一封公開(kāi)信》26份，印發(fā)《食品中可能違法添加發(fā)非信用物質(zhì)名單和食品中可能濫用的食品添加劑品種名單》226份。

四、加強(qiáng)監(jiān)管。

各食品安全監(jiān)管部門(mén)根據(jù)各自職責(zé)分工，全面開(kāi)展食品調(diào)料和食品添加劑專項(xiàng)整治工作。

農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管：一是加強(qiáng)冷鮮肉市場(chǎng)監(jiān)管，對(duì)中心城區(qū)內(nèi)4個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、3個(gè)超市、6個(gè)冷鮮肉銷售網(wǎng)點(diǎn)、1個(gè)冷庫(kù)進(jìn)行了全面檢查，同時(shí)對(duì)入場(chǎng)生豬隨機(jī)開(kāi)展“瘦肉精”現(xiàn)場(chǎng)快速抽檢，共檢測(cè)生豬尿樣120份，檢查結(jié)果均為陰性；二是是開(kāi)展生豬規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)戶排查，對(duì)全縣規(guī)模較大的養(yǎng)豬企業(yè)開(kāi)展“瘦肉精”檢測(cè)排查工作，重點(diǎn)檢查生豬免疫、料藥庫(kù)房及自配料情況，并抽取尿樣作現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，此次共檢查規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)戶33戶次、采取隨機(jī)抽檢的方法，共檢測(cè)了生豬502頭份。檢測(cè)結(jié)果顯示，本次檢測(cè)的33戶次的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)“瘦肉精”（ 鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺）全部呈陰性；三是與各生豬規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）簽定《畜產(chǎn)品質(zhì)量安全承諾書(shū)》。

食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管：由分管局長(zhǎng)帶隊(duì)對(duì)我縣(請(qǐng)關(guān)注m.seogis.com)轄區(qū)內(nèi)的所有食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了專項(xiàng)檢查。一查企業(yè)生產(chǎn)行為：我縣食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的大部分是傳統(tǒng)糕點(diǎn)，季節(jié)性較強(qiáng)，要求企業(yè)嚴(yán)禁使用檸檬黃作為添

加劑生產(chǎn)綠豆糕；二查企業(yè)生產(chǎn)記錄：對(duì)企業(yè)的原料進(jìn)貨記錄、生產(chǎn)過(guò)程記錄、成品檢驗(yàn)記錄進(jìn)行檢查；三查食品標(biāo)簽：查看企業(yè)的食品包裝標(biāo)簽是否符合gb7718；四要求企業(yè)簽訂承諾書(shū)：要求全縣22戶食品生產(chǎn)企業(yè)簽訂添加劑使用承諾書(shū)，確保全縣食品安全。

食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管：加強(qiáng)市場(chǎng)巡查頻次，摸查食品添加劑及食品調(diào)味料經(jīng)營(yíng)戶數(shù)基本情況，結(jié)合市場(chǎng)網(wǎng)格化巡查和食品安全各類專項(xiàng)檢查工作，以食品添加劑和食品調(diào)味料為重點(diǎn)加強(qiáng)食品市場(chǎng)巡查頻次，根據(jù)巡查結(jié)果建立食品添加劑經(jīng)營(yíng)戶臺(tái)賬，對(duì)超范圍經(jīng)營(yíng)食品添加劑的經(jīng)營(yíng)戶限期變更經(jīng)營(yíng)范圍，未變更前將食品添加劑一律下架處理。截止到目前，共檢查食品經(jīng)營(yíng)戶1237戶次，目前此項(xiàng)工作仍在進(jìn)行當(dāng)中。

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管：對(duì)全縣旅游景區(qū)“農(nóng)家樂(lè)”餐飲單位、學(xué)校食堂及大中型餐飲企業(yè)食品調(diào)味料及食品添加劑的使用情況進(jìn)行全面清查，未發(fā)現(xiàn)使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品調(diào)味料和食品添加劑，未發(fā)現(xiàn)添加罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟等其他非食用物質(zhì)，以及超范圍、超量使用食品添加劑違法行為，但發(fā)現(xiàn)有10起涉嫌經(jīng)營(yíng)超過(guò)保持期食品及食品添加劑的行為，執(zhí)法人員依法進(jìn)行了立案查處。

涇縣食安辦

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