今天小編給大家?guī)�來了關(guān)于美味的文章—舌尖上的美味，有需要的小伙伴一起來參考一下吧，相信能給大家?guī)�來幫助，下面大家參考�?/p>

土家文化博大精深，其中之一就是飲食文化。我們族人在飲食方面，非常注重健康原生態(tài)，營養(yǎng)養(yǎng)生。凡是來土家山寨的人們，那個(gè)都知道，這里人杰地靈，高山雄偉巍峨，清江河流靈巧秀麗，這里的漢子重感情，這里的妹子最多情。這里不僅人杰地靈，民風(fēng)淳樸，還有各色各樣的你在外面根本吃不到的一些山珍。下面我來給準(zhǔn)備來或者即將來我們家鄉(xiāng)旅游的賓客們一一作些簡單的介紹：

懶豆腐

懶豆腐我們這里的一道名菜，更是具有代表地域性的菜系。這道菜是誰的首創(chuàng)？源于何時(shí)，沒有明確史料記載，我們也無從考證了。此菜的妙處就在一個(gè)“懶”字。有人牽強(qiáng)附會(huì)的說，從前有一個(gè)懶婆娘發(fā)明了這道菜。

此說不僅辱沒了懶豆腐的聲名，更褻瀆了先民的智慧。懶豆腐的“懶”字在這里包含有簡單、方便、快捷之意，非懶惰之懶也。

懶豆腐的制作工藝，與豆腐略同。相比傳統(tǒng)豆腐的制作，省卻了制作過程中的濾渣、燒漿、放石膏等復(fù)雜工序。

制作懶豆腐，只消將黃豆中的雜物挑揀干凈，清水浸泡，豆子發(fā)脹后，石磨磨漿。文火燒開，青菜切細(xì)放入即可，風(fēng)味如此獨(dú)特的美食，制作過程又是如此的簡單，簡約。這難道不是先民智慧的結(jié)晶嗎？你還認(rèn)為這道菜是懶婆娘偷懶的杰作嗎!

懶豆腐是鄂西地區(qū)獨(dú)有的菜系，它既可當(dāng)菜，又可以當(dāng)飯。懶豆腐不僅是本地人的美食，也為外地人所稱道。不過外地人習(xí)慣稱它為“合渣”， 我們?nèi)匀唤兴?ldquo;懶豆腐”。

懶豆腐作菜時(shí)，放點(diǎn)野韭菜，味道極佳。只是肚腹不好的人要注意，可能會(huì)引起腹瀉。

煮熟的懶豆腐，如果存放一兩天，味道則更佳，別具風(fēng)味。只是天熱容易發(fā)酵，發(fā)酸，不建議存放。

當(dāng)?shù)厝讼矚g將土豆同懶豆腐一起煮著吃，味道也不錯(cuò)，宜堪下酒。只是這是一種粗野的吃法，難登大雅之堂。

較文雅的吃法，一定要放些蔥花，蒜苗之物，味道要辛辣，若能有漆油相佐，更是錦上添花。吃的人必定酣暢淋漓，胃口大開，真叫一個(gè)爽。

懶豆腐不僅是當(dāng)?shù)氐拿朗�，也是前人度過饑謹(jǐn)之年的的充饑之物，救命之糧。記得小時(shí)候吃它，不需要添加任何佐料，亦覺清香而甜爽，據(jù)說還可以降火。所以說，懶豆腐既可當(dāng)菜，又當(dāng)主食。長陽流傳一句俗話：吃不過面飯懶豆腐，穿不過草鞋家機(jī)布。

以前，特別是度荒年的時(shí)候。懶豆腐最養(yǎng)人，要不怎么叫做：“面飯懶豆腐，草鞋家計(jì)布”。能吃上一頓懶豆腐，便是一種奢求，一種滿足。

曾聞老人有言：過年能夠吃上一頓懶豆腐，死了才會(huì)閉眼睛。悲哉斯言！真是言者傷心，聞?wù)吡鳒I啊。

鄂西的懶豆腐，雖然養(yǎng)在深閨人未識，不足為外人道。但它的歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。在你品嘗它的時(shí)候，仍能觸摸到歷史的脈搏，歲月厚重與滄桑，還有曾經(jīng)人類所遭受的苦難。當(dāng)然，了解這種苦難，只有了解歷史人才能理解，了解鄂西土家人才能理解，只有了解它的味道的人，才能理解。

因?yàn)樗�的味道伴隨過你的成長，填滿過你的饑腸轆轆的肚子，讓你平安度過那些饑寒交迫的歲月。

它的味道如何，其實(shí)很平淡。

但是我的記憶中的那種味道，卻極不平淡。正是這種極不平淡的味道，使我記憶猶新，歷久彌香。

可能有人急著要問我，鄂西山區(qū)的懶豆腐，算不算美食？算不算美食，我答不上來，因?yàn)槲覊焊鶅壕筒欢�美食啊，但它在我的記憶里就是那么的美味�?/p>

十碗八扣

土家族款待客人，一般以豬肉或羊肉“燒鍋兒”，配三、五碗小菜。重大喜慶節(jié)日獻(xiàn)待貴賓，采用“十碗八扣”，第一碗是“頭子碗”，肉糕墊粉條和黃花，這是不用蓋碗的，最后一碗是蝦米肉絲湯，其余八碗均先用蓋碗（比大碗�。┰谕雰�(nèi)涂上油，將食物、佐料放進(jìn)，上格子蒸熱，然后以大碗扣上反轉(zhuǎn)過來，拆去蓋碗，其菜形制一樣，表面光滑。上萊時(shí)按順序一碗一碗的上。每上第一碗，打大盤子的人高喊一聲

“大炮手”——，長長的拖腔直到席前。

隨之鳴炮，響匠吹起歡快的“菜調(diào)子”，東主前來敬酒。

客人邊吃，邊上菜。

接著出第二碗，打大盤子的人高喊

“順——”

“菜調(diào)子”又吹起。直到上第十碗。

大盤子一聲

“齊——”后。

響匠四吹“下席調(diào)”，客人飯就吃完了。

客人坐席的席位上下左右，各分大小。十碗菜在桌上陳放也有規(guī)矩，或擺“四角扳爪”或擺“三元及第”。除十碗菜以外，上下還要配腌菜碟二個(gè)，以為客人解酒解膩，這是我們這里最隆重的筵席。

所謂“十碗八扣”，也即十碗菜中，其中有八碗屬于“扣菜”。這十碗菜是：

一碗頭子，

二碗筍子，

三碗雞子，

四碗魚，

五碗蒸雜，

六碗羊肉，

七碗丸子，

八碗肚子，

九碗正肉，

十碗湯。

頭子即肉糕，墊菜為粉條、黃花和木耳之類。

筍子如有海參、魷魚，則以筍子墊底。

魚的墊菜是蓮米或花生。

蒸雜的墊菜為洋芋和南瓜。

羊肉的墊菜為豆腐。

丸子或以豆腐做成，或以瘦肉做成。

肚子的墊菜為豆芽或炕黃瓜。

正肉的墊菜為豆豉。湯則由蝦子或肉絲做成。

而所謂“八扣”，實(shí)際是十碗中，除第一碗的頭子和最后一碗湯以外，其它均用扣碗上席。因?yàn)榈谝煌胧亲詈玫囊坏啦�，以肉糕、粉絲、肉絲、黃花、木耳等做成，故放在打道出席。而最后一碗湯又叫“醒酒湯”，用于酒醉飯飽之后醒酒，所以放在最后。

介紹到這里，我想你一定嘴饞了，饞的唾腺三尺。要不然，你就不要猶豫了，趕快動(dòng)身來我們土家山寨，土家人一定會(huì)把你們當(dāng)稀客一樣對待的，還會(huì)有更多舌尖上的美味，讓你大飽口福。

 

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