中餐宴會擺臺教案

課題：中餐宴會擺臺

授課教師：楊曉燕

授課班級２０１１綜合班班級人數(shù)10人授課日期201*.9.2４1課時教學(xué)內(nèi)容中餐宴會擺臺知識課程類型實訓(xùn)課技能授課學(xué)時德育1、學(xué)習(xí)骨碟定位等1、了解中餐宴會擺臺的基本中餐宴會擺臺技能教學(xué)目標(biāo)要求2、學(xué)會中餐宴會擺2、理解餐具擺放的目的臺餐具擺放操作程3、掌握中餐宴會擺臺中餐序。具擺放的方法、注意事項3、掌握中餐宴會擺臺餐具的擺放技能1、養(yǎng)成認(rèn)真、踏實、細(xì)心的學(xué)習(xí)態(tài)度。2、培養(yǎng)良好的團(tuán)隊合作精神。3、樹立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)操作意識。教學(xué)重點(diǎn)重點(diǎn)：中餐宴會擺臺中餐具擺放的要求教學(xué)難點(diǎn)難點(diǎn)：（1)、中餐宴會擺臺中骨碟擺放的位置（2）、樹立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)操作意識教法：講授、操作示范、小組競賽、項目教學(xué)法教學(xué)方法學(xué)法：練習(xí)、小組合作擺臺所用餐用具：餐桌、臺布、餐巾、餐具等；教學(xué)資源多媒體課件、多媒體投影儀教學(xué)環(huán)節(jié)主要內(nèi)容具體教學(xué)目標(biāo)師生活動將學(xué)生分成２小組，教師檢查儀教學(xué)方法課堂準(zhǔn)備組織教學(xué)進(jìn)入課堂狀態(tài)容儀表后進(jìn)行課前訓(xùn)練。學(xué)生做好上課準(zhǔn)備，進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)常規(guī)了解學(xué)生對學(xué)過知識回顧知識掌握的情況教師播放課件提出問題，學(xué)生思為學(xué)習(xí)新知識做考并回答準(zhǔn)備1、安排學(xué)生進(jìn)行鋪桌布、餐巾復(fù)習(xí)舊課技能回顧1、了解學(xué)生對于折花的實際操作，其他同學(xué)觀鋪臺布、餐巾折花看、思考，回憶鋪桌布和餐巾折的掌握情況際操作能力花的要求。進(jìn)行自評和互評。教師總結(jié)學(xué)生操作情況。明確課堂任務(wù)，調(diào)教師通過播放主題宴會擺臺圖片，分析法、問題引領(lǐng)法任務(wù)驅(qū)動法2、培養(yǎng)學(xué)生的實2、教師引導(dǎo)學(xué)生思考、發(fā)言，新課導(dǎo)入引入新課動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極設(shè)置問題，調(diào)動學(xué)生的興趣和積極任務(wù)驅(qū)動性，引導(dǎo)學(xué)生主動性，繼而引出本節(jié)課任務(wù)餐具的擺法思考放，導(dǎo)出新課。1、了解中餐擺臺物品擺放的要求知識學(xué)習(xí)1、教師講解餐具擺放順序、注意事項講授法2、理解中餐宴會2、教師播放圖片，講解餐具擺擺臺餐具擺放的、放的要求、位置。位置學(xué)習(xí)新知1、掌握中餐宴會1、教師現(xiàn)場進(jìn)行擺放骨碟、湯擺臺餐具擺放的碗、湯勺、筷架、筷子、酒杯的技能學(xué)習(xí)手法、間距、位置。示范操作，并同時進(jìn)行姿勢、手法、間距、注意事項的說明，學(xué)2、培養(yǎng)學(xué)生觀察生傾聽、觀看。能力、理解能力。示范講解教學(xué)環(huán)節(jié)主要內(nèi)容具體教學(xué)目標(biāo)1、訓(xùn)練學(xué)生中餐師生活動教學(xué)方法宴會擺臺餐具擺1、以小組為單位，安排小組成員以接力的形式完成骨碟定位、放技能操作訓(xùn)練模仿、整合訓(xùn)練2、培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)互助精神、養(yǎng)成認(rèn)真、細(xì)致、踏實的學(xué)習(xí)態(tài)度教師對本節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行歸納，課堂小結(jié)回顧內(nèi)容、總結(jié)提升幫助學(xué)生回顧本對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)對節(jié)課重點(diǎn)知識和表現(xiàn)突出的小組和個人進(jìn)行表操作要求揚(yáng)。餐具擺放的練習(xí)。教師巡回指導(dǎo)。2、教師針對主要問題進(jìn)行集中糾錯。練習(xí)法、小組合作法歸納布置作業(yè)以小組為單位，進(jìn)行中餐宴會擺臺練習(xí)第二節(jié)中餐宴會擺臺板書設(shè)計骨碟定位→擺個人餐具→擺酒具→口布折花→擺公用具教學(xué)反思

擴(kuò)展閱讀：中餐宴會擺臺教學(xué)設(shè)計

中餐宴會擺臺教學(xué)設(shè)計

----------授課教師：龍瑩

授課類型：新授教學(xué)目標(biāo)：一、知識目標(biāo)

1、理解擺臺的含義及要求。2、掌握中餐宴會的布局及席位安排。

二、能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生宴會布局及席位安排的能力。培養(yǎng)學(xué)生健康的審美觀。

三、情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)道德和品質(zhì)，使他們熱愛本職工作，熱愛餐飲業(yè)。

教學(xué)重點(diǎn)：掌握中餐宴會的布局及席位安排。教學(xué)難點(diǎn)：掌握中餐宴會的席位安排。教學(xué)方法：講授、舉例、多媒體展示、模擬練習(xí)教學(xué)過程：

一、導(dǎo)入新課（3分鐘）

1、教師引導(dǎo)學(xué)生觀看展示圖片，談感受。2、教師結(jié)合學(xué)生回答導(dǎo)入新課。二、講授新課（35分鐘）擺臺的含義和要求

教師舉例講解：1、擺臺的含義：指餐桌席位的安排和臺面的擺設(shè)。（安排席位：幫助客人確定席位；臺面擺設(shè)：把客人所要用的餐、用具規(guī)范、整齊、統(tǒng)一地擺放在餐桌上）。

2、擺臺的要求（展示圖片）：通過看圖并思考：擺臺的要求有哪些？教師根據(jù)學(xué)生的回答做總結(jié)講解：擺臺要求（1）臺面要衛(wèi)生，從臺布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅，都要符合衛(wèi)生的要求。（2）餐桌椅的排列要整齊協(xié)調(diào)、井然有序，既便于賓客就餐和活動，又確保服務(wù)工作的順利進(jìn)行。（3）臺面設(shè)計要尊重賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，符合賓客的禮儀要求。（4）臺面的設(shè)計要符合宴席的性質(zhì)，力求造型逼真、藝術(shù)美觀。（5）餐具擺放時要有條理，應(yīng)先后有序、操作順手。中餐宴會布局及席位的安排

1、教師介紹：宴會，是現(xiàn)在社會單位、個人為了表示歡迎、答謝、祝賀等社交目的而舉行的隆重、正式、普遍的餐飲活動。

2、臺形布局：（1）原則：“中心第一”：主桌放在中心位置，突出其設(shè)備和裝飾，臺布、餐椅、餐具等；“先右后左”：按國際慣例，主人右席地位高于主人左席的地位；“近高遠(yuǎn)低”：按被邀請客人的身份安排座位，身份高的離主桌近，身份低的離主桌遠(yuǎn)。（2）主桌、主賓席區(qū)、講臺：主桌或主賓席區(qū)位于宴會廳的中心位置，主桌后放花壇屏風(fēng)、盆景植物來布置背景，講臺放在主人右側(cè)。服務(wù)員工作臺在主桌、主賓席區(qū)設(shè)，其余放在餐廳四周，方便操作，又不影響整體效果。

3、賓客坐次安排（10人桌為標(biāo)準(zhǔn)，有主人、副主人、主賓、副主賓、第三賓、第四賓、翻譯、陪同）如圖：（1）教師請學(xué)生觀察圖片并找區(qū)別。教師根據(jù)學(xué)生回答做講解。

（2）：歌謠：我是主人把客請，面對正門來迎賓；右為主賓左次賓，便于交流增感情；副主幫主把客迎，右三左四把客領(lǐng)；翻譯陪同坐余位，我對賓客注真情；待人大方真誠心，談吐不俗得要領(lǐng)；主人熱情客舒心，感情融洽辦事行。教師講解并帶讀歌謠。組織學(xué)生拍手讀歌謠。三、鞏固新知（6分鐘）

1、小游戲：找座位。（學(xué)生抽簽，并找到自己的位置坐下）。2、教師小結(jié)本節(jié)課內(nèi)容。四、作業(yè)布置（1分鐘）

課外實踐：調(diào)查酒店不同類型宴會的布局和席位安排。

板書設(shè)計：

中餐宴會擺臺

一、擺臺的含義和要求

1、含義：指餐桌席位的安排和臺面的擺設(shè)

2、擺臺的要求：（1）臺面要衛(wèi)生，從臺布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅，都要符合衛(wèi)生的要求。（2）餐桌椅的排列要整齊協(xié)調(diào)、井然有序，既便于賓客就餐和活動，又確保服務(wù)工作的順利進(jìn)行。（3）臺面設(shè)計要尊重賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，符合賓客的禮儀要求。（4）臺面的設(shè)計要符合宴席的性質(zhì)，力求造型逼真、藝術(shù)美觀。（5）餐具擺放時要有條理，應(yīng)先后有序、操作順手。二、中餐宴會席位的安排及布局

1、布局原則：中心第一、先右后左、近高遠(yuǎn)低2、賓客席位安排：我是主人把客請，面對正門來迎賓；右為主賓左次賓，便于交流增感情；副主幫主把客迎，右三左四把客領(lǐng)；翻譯陪同坐余位，我對賓客注真情；待人大方真誠心，談吐不俗得要領(lǐng)；主人熱情客舒心，感情融洽辦事行。

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