單位食堂成本核算報(bào)告

單位食堂成本核算報(bào)告

為堅(jiān)強(qiáng)伙食成本核算的準(zhǔn)確性與及時(shí)性，以便準(zhǔn)確定價(jià)，正確計(jì)算收入與成本，增強(qiáng)飲食工作的透明度，特制定本制度。

1、中心成本核算實(shí)行兩級(jí)核算，中心財(cái)務(wù)部以食堂為核算單位，對(duì)中心進(jìn)行綜合成本核算；各食堂以班組為核算單位，對(duì)本食堂進(jìn)行綜合成本核算。成本核算以中心財(cái)務(wù)部數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。各食堂可以到財(cái)務(wù)部查詢、核對(duì)本食堂的收支情況。

2、各餐廳設(shè)成本核算員，成本核算員負(fù)責(zé)從材料出庫開始對(duì)生產(chǎn)、銷售過程進(jìn)行全程核算，并填寫成本核算單。

3、各餐廳操作人員對(duì)每種菜肴應(yīng)按要求切配，核算員必須按主配料、調(diào)料投入多少，計(jì)算菜肴的單位成本并向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

4、對(duì)每餐售飯情況，成本核算員要及時(shí)統(tǒng)計(jì)、登記入賬，清點(diǎn)剩余食品并折款進(jìn)行當(dāng)日當(dāng)餐核算，并于次日8：30前將當(dāng)日成本核算情況向餐廳經(jīng)理和中心主任匯報(bào)。

5、中心主任定期帶領(lǐng)會(huì)計(jì)人員對(duì)各食堂進(jìn)行抽查，檢查菜肴成本核算是否真實(shí)、準(zhǔn)確。

6、在每月底，各餐廳倉庫管理員和各餐廳經(jīng)理應(yīng)做好準(zhǔn)備，配合并參加庫存盤點(diǎn)、匯總，

7、中心財(cái)務(wù)人員和各餐廳經(jīng)理應(yīng)對(duì)核算結(jié)果進(jìn)行分析，找出虧、盈的原因，不斷提高管理水平，積極增收節(jié)支。

8、各食堂應(yīng)于每月1號(hào)（遇節(jié)假日，順延至節(jié)假日結(jié)束后的第一天）中午前，將當(dāng)月應(yīng)入帳的收入、支出送達(dá)財(cái)務(wù)部，過時(shí)不再受理。

9、對(duì)于未收到款的餐費(fèi)收入，各餐廳應(yīng)積極催收，不得長(zhǎng)期掛帳。對(duì)于催收力度不夠、不及時(shí)的餐廳，財(cái)務(wù)部將從當(dāng)事人工資中扣回有關(guān)應(yīng)收款。餐廳經(jīng)理離任時(shí)，必須將任職期間的應(yīng)收款予以清結(jié)，否則將從當(dāng)事人工資中扣回有關(guān)應(yīng)收款。

10、成本核算員應(yīng)忠于職守、愛崗敬業(yè)，做好餐廳經(jīng)理的助手，以主人翁的姿態(tài)為中心算好每一筆帳，節(jié)約每一分錢；對(duì)于在工作中玩忽職守、弄虛作假、不負(fù)責(zé)任的，中心將視其情節(jié)輕重給予經(jīng)濟(jì)處罰直至解聘。

山東財(cái)政學(xué)院飲食服務(wù)中心201*年9月1日

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學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂成本核算制度

瓜州縣布隆吉鄉(xiāng)九下小學(xué)

為了確保中心的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，達(dá)到食品質(zhì)量?jī)?yōu)良，價(jià)格合理公道，統(tǒng)一各單位的成本核算標(biāo)準(zhǔn)，特制定各食堂成本核算制度。

一、嚴(yán)格執(zhí)行中心規(guī)定的各食堂成本開支范圍及比例，各單位不得在中心統(tǒng)一規(guī)定外，隨意增加或減少成本開支范圍及比例，該標(biāo)準(zhǔn)需調(diào)整時(shí)，由中心辦公會(huì)決定。

二、各食堂嚴(yán)格執(zhí)行中心的采購規(guī)定，按時(shí)間上報(bào)各類計(jì)劃。在報(bào)計(jì)劃前，要經(jīng)食堂經(jīng)理或廚師長(zhǎng)審查同意。

三、對(duì)食堂所進(jìn)各類物品，嚴(yán)格把好物品驗(yàn)收入庫關(guān)。對(duì)食品類物品，保管員要做到：不收腐爛變質(zhì)和過期及沒有生產(chǎn)日期的食品。對(duì)已入庫的食品，要采用先進(jìn)先出法，保證食品的安全。采購高檔的食品，要審報(bào)計(jì)劃經(jīng)中心主任審批后購買。

四、采購低值易耗品，要填寫申購單，500元以下物品由校長(zhǎng)審批，超過標(biāo)準(zhǔn)由區(qū)長(zhǎng)審批。嚴(yán)格控制低值易耗品的開支，對(duì)水、電、天然氣的使用要厲行節(jié)約，降低各項(xiàng)費(fèi)用開支。

五、核算員每天要按規(guī)定對(duì)本單位的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行成本核算，將毛利指標(biāo)控制在中心規(guī)定的范圍，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向食堂經(jīng)理匯報(bào)。

六、必須實(shí)事求是地進(jìn)行成本核算，不得弄虛作假，虛盤庫存，如發(fā)現(xiàn)以上問題，學(xué)校將做嚴(yán)肅處理.

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