關于綠色食品加工與管理的實習調(diào)查報告

社會實踐報告

一、實習概況：

實習目的：將所學的理論知識和技能與生產(chǎn)實踐緊密結(jié)合。提高自己在實踐中分析問題、解決問題的能力，增長才干。與農(nóng)民共同生活、共同勞動，體驗農(nóng)民的艱辛樹立艱苦奮斗的精神，激發(fā)“學農(nóng)、愛農(nóng)、為農(nóng)”的的思想。宣傳綠色食品。

實習時間：201*年11月201*年12月地點：麻城市中館驛鎮(zhèn)

實習者：湖北省麻城市電視廣播大學201*級學生二、實習調(diào)查記錄：（一）中館驛鎮(zhèn)調(diào)查數(shù)據(jù)中館驛鎮(zhèn)概況：

中館驛鎮(zhèn)位于麻中南腹地，東鄰南湖辦事處，西接宋埠鎮(zhèn)，北抵順河，跨北緯30°03′至此30°13′，東徑114°47′至144°58′，全鎮(zhèn)版圖面積170.57平方公里。這里物產(chǎn)豐富，人杰地靈，是黃岡地區(qū)主要產(chǎn)棉區(qū)之一，也是全國的體育先進鄉(xiāng)鎮(zhèn)。中館鎮(zhèn)有獨特的地理位置，并有較強的區(qū)位優(yōu)勢和交通優(yōu)勢。鎮(zhèn)區(qū)中心離麻城市區(qū)僅13公里，與武漢天河國際機場和長江陽邏水碼頭相距不到70公里，緊鄰京九鐵路、漢麻聯(lián)絡線、滬漢蓉快速鐵路、大廣北高速公路、合武高速公路和106國道貫穿全鎮(zhèn)。大別山火力發(fā)電廠已在中驛建成并投產(chǎn)發(fā)電，華新水泥廠、湖北為一建筑材料有限公司、精細化工園、生物發(fā)電廠等六家大中小企業(yè)落戶中驛并相繼投產(chǎn)。

該鎮(zhèn)屬半丘陵半平原地區(qū)，地勢北高南低，北部是低山丘陵，南部是崗地，西部和東部是平原，比較平坦。常年主導風向為北風，平均風力為2.4米/秒，歷年平均降雨量為1156mm，平均氣溫為16℃，最低溫度為-15.3℃,全年無霜期為238天，氣候四季分明，春秋氣候宜人，夏季高溫多雨，冬季干燥低溫，雨量充沛，土地肥沃，適宜于農(nóng)作物的生長，是麻城市的主要糧棉基地。農(nóng)民的經(jīng)濟來源：

經(jīng)濟收入主要靠種植蔬菜為主，輔以副業(yè)如養(yǎng)鴨，養(yǎng)鵝。蔬菜主要是種奶白菜、上海青、荷蘭豆、玉角等。春夏季的青菜可以賣塊錢多，到了秋冬季卻可賣一二毛錢。荷蘭豆的價格市場較穩(wěn)定平均.5元/斤。

（二）綠色食品（奶白菜）的生產(chǎn)

這里的人們很勤勞每天很早就起床干活了，種植奶白菜是他們最拿手的，因為他們有八年的種植經(jīng)驗。植物學特征：

奶白菜為淺根作物，須根發(fā)達，再生力強，適于育苗移栽。株型矮，株高約0～厘米，開展度大，約5～7厘米。莖在營養(yǎng)生長期為短縮莖，遇高溫或過分密植時也會伸長。基生葉蓮座狀，葉片近圓形；綠或深綠色，有光澤，葉面皺，全緣，葉柄肥厚而短，匙羹形，奶白色�；ㄇo葉無柄，抱莖或半抱莖。復總狀花序，完全花，花冠黃色，花瓣成十字形排列。異花授粉，蟲媒花。長角果；內(nèi)有種子多數(shù)，成熟時易開裂。種子近圓形，紅褐和黑褐色，千粒重l.5～．克，發(fā)芽力可保持～年。環(huán)境條件的要求：

奶白菜喜冷涼的氣候,在平均氣溫8～0℃和陽光充足的條件下生長最好,能耐短時的-～-℃。深綠色品種不耐熱。奶白菜的根群淺，吸收能力較弱，生長期間需不斷供給肥水,不耐澇。種植奶白菜：

一般都是移苗種植，以收獲大株的，用育苗移植法，苗期0-5天，定植行距5厘米*5厘米。南方地區(qū)秋植定植后0-0天陸續(xù)收獲，一次性采收株則需50-60天。湄潭縣是粵北山區(qū)。晝夜溫差較大，較適合奶白菜的生產(chǎn)，生長期短，一般都是育苗移植或直播后把過密的苗移過另地定植。以條播比好，條播行距-5厘米。定苗時株距行0-5厘米。每公頃播種量6-7.5克。田間管理：

水、肥的施用：奶白菜的生產(chǎn)周期短，宜我施用有機肥作機肥。生長期間適當追施有機無機復合肥。追肥以速效氮肥為主。用的水是山上流下來的，無污染水質(zhì)好的，符合綠色食品生產(chǎn)用水質(zhì)量。除草：一般是不用除草劑的，人工田間除草。病蟲害的防治：常見的病害有病毒病、霜霉病、白斑病等。還用一些爛菜頭等病害�？刹扇【C合的農(nóng)業(yè)措施防治。比如合理排灌、增施磷鉀肥以提高植株抗性。

采收：

一般是在上午采收的，下午是拿去賣。奶白菜的采收主要是根據(jù)市場的需要而定的，一般都不得是成株的采收：植株葉叢上旺盛生長；轉(zhuǎn)向閉合生長，

心葉伸長到與外葉齊平。此時單株重約75克左右，每公頃的產(chǎn)量5000000千克。采收時要把黃葉去掉，然后把菜頭向上，讓水露晾干，再打包裝。打包裝的難度是比較高的，因為首先要把菜一株株的疊好放在箱里，裝箱時還要用力擠壓蔬菜。因為裝箱之后還要用網(wǎng)袋打包的，如果壓不緊的話轉(zhuǎn)用網(wǎng)袋時就會散掉，更不利于運輸。

（三）綠色食品（奶白菜）的銷售

經(jīng)銷商直接與專業(yè)種植大戶、個體戶、販運大戶建立長期的供銷關系。多年來，從未發(fā)生過菜難賣的現(xiàn)象。大大提高和保護了農(nóng)民大力發(fā)展無公害蔬菜生產(chǎn)的積極性。

三、實習調(diào)查分析：

（一）、奶白菜保鮮和包裝上的不足：

到目前為止，建起的蔬菜冷凍保鮮加工廠才一間，安裝高溫保鮮設備才一套，并且?guī)烊萘啃�。綠色食品蔬菜生產(chǎn)基地建設得不到保障。遇到不好銷的時候就爛在地里或是在地里開花。包裝是用普通的網(wǎng)袋，并且有的菜脫水太多了，嚴重影響了質(zhì)量。由于保鮮儲藏技術落后，導致蔬菜外銷量小且渠道不暢。

（二）、綠色食品（奶白菜）銷售上的不足：

蔬菜種植品種單一并且沒有達到規(guī)模生產(chǎn)，賣菜的時候是一哄而上，菜多爛市，價賊傷農(nóng)。其生產(chǎn)的無公害大部分是賣給個體戶的而個體戶的購買量不是很大，而且他們都是賣給工廠的，所以價格非常低，跟一般蔬菜的價格一樣，所以不利于無公害蔬菜的銷售，更不利于增加農(nóng)民的經(jīng)濟收入。

四、提出的建議：

（一）、有一種使用簡單的“液態(tài)膜”，只要噴在蔬菜表面，就能有效地防止蔬菜失水。這樣可以做到保鮮，又可以保存久一點，而且看相也好看點，買得價錢就要高幾倍。要解決蔬菜銷路的問題，得在加工、深加工方面做文章。蔬菜加工是蔬菜的薄弱環(huán)節(jié)，所以要多建幾個冷凍保鮮加工廠，和安裝多一些高溫保鮮設備。蔬菜加工做得好，銷售不成問題。

（二）、組織實施綠色食品蔬菜生產(chǎn)基地建設工作中充分發(fā)揮蔬菜企業(yè)的龍頭作用，認真抓好企業(yè)自身內(nèi)部經(jīng)營管理，采取“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，以公司基地為示范點，副射帶動和扶持農(nóng)戶發(fā)展綠色食品蔬菜生產(chǎn)。根據(jù)市場的需要，與各村農(nóng)戶簽訂聯(lián)辦蔬菜基地合同，由公司提供土地、勞力、分散種植，公司負責組織收購或協(xié)助農(nóng)戶自行銷售。扶持農(nóng)戶發(fā)展蔬菜生產(chǎn)，

增加經(jīng)濟收入。

五、實習總結(jié)：

這次實習不但讓我在理論上學到更多的知識，而且在實踐上也有了很大的收獲。與農(nóng)民同吃同住同勞動，邊讓我真實地體驗了生活，感受到理論與實踐相結(jié)合的重要性。同時也讓我更加了解綠色食品的生產(chǎn)各銷售，更加了解綠色食品的發(fā)展方向和廣闊前景。因為我國是一個發(fā)展中國家，正面臨著發(fā)展經(jīng)濟和保護環(huán)境的雙重任務。走可持續(xù)發(fā)展道路是中國的必然選擇。而發(fā)展綠色食品無公害生產(chǎn)有助于坎發(fā)達山區(qū)農(nóng)民的脫貧致富。這些山區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，勞動力資源豐富，相對比較容易發(fā)展綠色食品生產(chǎn)，建立綠色食品基地。我們通過這次實踐認識了社會，認識自己的社會位置，明確自己的使命。希望自己能盡快地投入發(fā)展綠色食品的行業(yè)中，成為社會的有用人才，適應社會的需要。

關于蔬菜種植創(chuàng)業(yè)計劃書（定稿）

名稱：蔬菜種植

位置：湖北省麻城市中館驛鎮(zhèn)

發(fā)展背景：國家目前重視三農(nóng)，農(nóng)業(yè)政策好，自身來說，自己對農(nóng)業(yè)熟悉

基地優(yōu)勢：屬嚴熱帶大陸性季風氣候，江淮小氣候區(qū)。四季光熱界線分明，光照豐富，雨量充足。

發(fā)展模式：以種植業(yè)為主，養(yǎng)殖業(yè)為輔。以蔬菜為主，水產(chǎn)養(yǎng)殖為輔。以常規(guī)蔬菜為主，特種蔬菜為輔。以大棚蔬菜為主，露天栽培為輔。先期自身發(fā)展，慢慢地帶動鄉(xiāng)親發(fā)展，建立合作社，打造下灘蔬菜基地。

發(fā)展理念：以科學的思想去發(fā)展，以反季節(jié)蔬菜為優(yōu)勢，以綠色農(nóng)業(yè)為導向。引進新品種，提高單位產(chǎn)量和品質(zhì)。

機械化操作程度提高，耕作機械化，灌溉機械化，育苗科學化，施肥科學化，噴藥科學化。主要技術：土壤的測量，肥力，PH值。灌溉用水要無污染，取水方便，大棚溫濕度調(diào)節(jié)，防蟲網(wǎng)，二氧化碳發(fā)生器。鍍鋅管棚架，無滴膜。不同作物，不同灌溉，西瓜等用滴灌。育苗和嫁接。品種的選擇。采收，清洗（干凈水，計劃井水），包裝發(fā)展階段:

第一階段：13畝鍍鋅管大棚蔬菜以及幾畝露地蔬菜，總面積10000平方左右。池塘一個，養(yǎng)魚和為蔬菜基地提供灌溉用水。池塘靠近蔬菜基地，面積700多平方。

第二階段:時機成熟時，也許是在第二年。建立小型養(yǎng)豬場，為蔬菜基地提供肥料。發(fā)展幾畝水系蔬菜，如，水空心菜，慈姑，水池種藕等。水產(chǎn)養(yǎng)殖，泥鰍，蝦等�？词袌�，引進一個品種，成立農(nóng)村合作社，打造下灘及周邊蔬菜基地。第三階段：發(fā)展農(nóng)家樂行動規(guī)劃：

首先，1.選址及規(guī)劃。2.挖池塘。3.耕地，曬土。（已完成）

其次，1.選種，安排作物品種和時間。2.鍍鋅管鋼架，無滴膜，防蟲網(wǎng)。3購買農(nóng)機，微型耕作機，新型噴藥設備，灌溉設備。溫度計，濕度計。3.挖井（洗菜用）還有肥料坑（腐熟農(nóng)家肥）4.育苗室，空調(diào)（已有），溫濕度計，排風扇。5.包裝.

投資預算：土地租金1500/年，年付，鍍鋅管（熱鍍鋅）一畝8000元左右，總計110000。無滴膜10000元，防蟲網(wǎng)13000元。微耕機4000，政府補貼1000多�；�糞池3000元，靜電噴霧器300元，生物殺蟲燈300元，運輸工具：小型貨車加摩托車30000之內(nèi)，記三萬。

灌溉設施：201*元電腦已有。肥料加農(nóng)藥訂購10000元。流動資金用政府補助的�？傆嬙�185000之內(nèi)。以上為固定投資，一次性投入。每月開支有，員工工資，生活費。員工工資年尾結(jié)。

人員：數(shù)目5個，我和合伙人以及員工三個（兩男一女）人員安排：員工日常種菜，采菜。我負責技術，信息，市場，以及管理。我們也要在菜地干活，五個人足夠。市場：零售以麻城市為主，批發(fā)以湖北省為主，麻城市市場及各飯店（特色菜），合伙人負責零售，我負責送批發(fā)。等我們形成規(guī)模，產(chǎn)品可以賣的更遠。運輸工具：小型貨車及摩托車

銷售技巧：我們菜的優(yōu)勢及特點：與當?shù)剞r(nóng)民等種的蔬菜相比，我們具有，噴藥少，灌溉水無污染，重金屬少，清洗水干凈，包裝好，菜的色澤和新鮮度較高等優(yōu)點。菜的品質(zhì)和質(zhì)量優(yōu)。

因此，我們必須采取差異化以及品牌化的銷售模式。在差異化上，擺放，以及包裝，宣傳等要做到不一樣。在品牌化上，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)是沒有品牌的，在多年的銷售總結(jié)下，品牌的作用非常重要。銷售上必須注意信用，絕不能缺斤少兩。只能多給，不能少給。在宣傳上，我們屬于大學生創(chuàng)業(yè)，再者在電視臺和報紙都有關系，可以免費給我們宣傳。這種宣傳比花錢的宣傳作用更大更有效果。

風險：養(yǎng)殖業(yè)的風險比種植也高，蔬菜行業(yè)的風險低，最多是在自然風險，暴雨等。但是蔬菜具有年生產(chǎn)四次以上的特點，即使有風險也是一次沒有，還有三次。據(jù)我所了解，也據(jù)我所經(jīng)歷的，我爸媽種了七畝露地蔬菜，一年掙七八萬。露地蔬菜比大棚蔬菜的風險更大，大在哪，蟲害，以及干旱，而我們采用的是生物殺蟲燈以及防蟲網(wǎng)雙層防蟲，幾乎沒有蟲害，在干旱上，傳統(tǒng)的是挑水澆菜，費時費力且不科學。我們采取的是科學的，隨時的。故在干旱方面沒有多少風險。

收入預計：十三畝大棚，每畝一年最少在一萬以上，加上露地，一年的收益在15萬左右。這是保守估計，不是隨意空想。

蔬菜品種：常規(guī)蔬菜分類：蔬菜分類可分為:白菜類、甘藍類、根菜類、綠葉菜類、蔥蒜類、茄果類、豆類、瓜類、薯芋類、水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、食用菌類。按食用器官分為：根類、葉類、莖類、花菜、果菜。

特種蔬菜：薺菜，櫻桃番茄，黑美麗西葫蘆，水芹，水果黃瓜，砍瓜等。

擴展閱讀：食品加工技術專業(yè)(綠色食品方向)實踐教學研究與實踐

食品加工技術專業(yè)（綠色食品方向）實踐教學研究與實踐

子課題三、《食品加工技術專業(yè)（綠色食品方向）實踐教學研究與實踐》

總結(jié)報告

執(zhí)筆人：張奇志（子課題負責人）

摘要：高等職業(yè)技術教育是高等教育的重要組成部分，但目前我國的實踐教學體系并不適應高職教育應用型人才培養(yǎng)的需要。經(jīng)過課題組成員對高等職業(yè)技術教育的特征和實踐教學體系構(gòu)成的分析研究，以及對國外建構(gòu)主義教育理念的認識和吸納，我們確立了構(gòu)建食品加工技術專業(yè)（綠色食品方向）專業(yè)實踐教學體系的指導思想和基本原則，重新建構(gòu)了該專業(yè)的實踐教學的條件體系、課程體系、內(nèi)容體系、管理體系和評價體系，并提出開放實訓室，培養(yǎng)創(chuàng)新性應用型食品加工技術專業(yè)（綠色食品方向）專門人才。

關鍵詞：實踐教學創(chuàng)新性應用型人才

一、應用型人才培養(yǎng)對高等職業(yè)技術教育實踐教學體系提出了新的要求

高等職業(yè)技術教育是高等教育的重要組成部分。它以培養(yǎng)高層次技術型、應用型人才為目標，突出理論知識與實踐能力的緊密結(jié)合，主要培養(yǎng)具有扎實的專業(yè)理論知識，較強的崗位適應能力和實踐操作能力的人才，因而高職教育的理論教學以必須、夠用為度，不講究知識的系統(tǒng)性和完整性，只為應用服務。高職教育的實踐教學是把技術理論知識轉(zhuǎn)變成技能的具體形式，是師生有組織、有目的、有意識的一種共同實踐活動，其目的是通過實踐來加深學生對職業(yè)技術理論知識的認識和理解并有自我發(fā)展的基本能力。

但目前我國的高職實踐教學體系存在的一定問題，主要表現(xiàn)在：一是實踐教學觀念陳舊，“重理論、輕實踐”的教育觀念根深蒂固。在制訂培養(yǎng)計劃時，普遍突出理論教學，淡化實踐教學，仍沿襲過去那種脫離社會實際、脫離社會需求的教學模式。教師在組織實施實踐教學時，總認為高職教育與普通教育在培養(yǎng)目標和教學管理上沒有多大區(qū)別，對高職突出實踐教學的特色認識不清。二是實踐教學環(huán)節(jié)薄弱，實踐教學計劃執(zhí)行不嚴。高職教育的實踐教學在整個專業(yè)教學計劃中，理論教學時數(shù)仍然偏重，專業(yè)技能課時安排較少，職業(yè)技術教育特色不明顯。有的院校雖對專業(yè)教學計劃進行了重新修訂，確實也加大了實踐教學的比例，但由于受各種條件的限制，在實踐教學的內(nèi)容選取上“重驗證、輕創(chuàng)新”的觀念比較普遍，對課本知識的驗證性偏多，綜合性、設計性、應用性實驗很少，新技術新工藝不能及時充實到實驗內(nèi)容中；強調(diào)實驗的數(shù)量(學時)，輕視實驗的質(zhì)量；實驗結(jié)果有標準答案可以參照，學生缺乏創(chuàng)新意識和創(chuàng)新精神；實踐教學計劃執(zhí)行不夠嚴謹，把實驗、實習、實訓的學時挪作它用的情況普遍存使實踐教學達不到預定的教學目的。三是教師現(xiàn)場經(jīng)驗不足，理論與實踐脫節(jié)�，F(xiàn)在的高職院校師資力量普遍不足，他們當中大多數(shù)是從校門直接到校門，理論水平較高，實踐能力弱，缺少或根本沒有在企事業(yè)工作的經(jīng)驗，很難做好學生實習實訓的指導工作，有些教師知識老化，技能單一，新知識、新技術、新設備了解較少，缺乏現(xiàn)場經(jīng)驗，不能保證實踐教學質(zhì)量。二、對高等職業(yè)教育實踐教學體系的認識（一）高等職業(yè)技術教育實踐教學的特征

1、職業(yè)教育特征。高等職業(yè)教育培養(yǎng)的學生不僅在職業(yè)素質(zhì)方面,而且在智能結(jié)構(gòu)、技術應用能力等方面都應滿足職業(yè)崗

位(或崗位群)能力要求,高等職業(yè)教育的專業(yè)業(yè)務規(guī)格本身就體現(xiàn)了職業(yè)崗位的工作要求,因此它具有鮮明的職業(yè)教育特征。

2、技術應用性特征。對基于技術的高等工程職業(yè)教育而言，高等職業(yè)教育培養(yǎng)的是“將研究人員設計好的工程原理應用于實踐并轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品”的人才，即技術應用型人才。因此，高等職業(yè)教育實踐教學體系必須是專業(yè)技術應用能力和專業(yè)技能的有機結(jié)合的教學體系,它必須有利于培養(yǎng)學生技術應用能力、分析和解決實際問題的能力。

3、現(xiàn)代化特征。高新技術產(chǎn)業(yè)化促進了企業(yè)的高新技術化，產(chǎn)生了越來越多的具有高技術含量的職業(yè)崗位，這對從事這些職業(yè)崗位的勞動者的綜合素質(zhì)和專業(yè)技能提出了更高的要求。因此,高職院校的實踐教學必須適應上述變化，把職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)與崗位技能的培養(yǎng)放在同樣重要的地位。

4、社會實踐特征。高等職業(yè)教育培養(yǎng)的是適應生產(chǎn)、管理、服務第一線需要的高等技術應用型人才，這就要求高等職業(yè)教育的實踐教學體系必須反映企業(yè)生產(chǎn)和管理的實際情況，而只有在企業(yè)里,學生才能得到這方面的訓練，更重要的是能得到職業(yè)道德、職業(yè)素質(zhì)的教育。

5、校企共建特征。對基于技術的高等工程職業(yè)教育而言，一方面高職院校要建設完全符合企業(yè)生產(chǎn)需要的實踐教學設施不太現(xiàn)實，實習實訓缺少設備與場所，“雙師型”教師匱乏，滿足不了學生技能訓練的需要，另一方面是企業(yè)有先進的生產(chǎn)設施，但員工的素質(zhì)普遍較低。而企業(yè)要發(fā)展，就需要大量的能適應二十一世紀經(jīng)濟發(fā)展要求的掌握了一定先進技術的高素質(zhì)的人才，因而校企合作共建高職實踐教學體系，建立“雙贏”的合作機制，是建設實踐教學體系的最佳模式和有效途徑。（二）高等職業(yè)教育實踐教學體系的構(gòu)成

對于高等職業(yè)教育來講，一個完整的實踐教學體系，應該由實踐教學條件體系、課程體系、內(nèi)容體系、管理體系和評價體系五個部分組成。這五個部分組成一個有機整體，體系內(nèi)部是相互聯(lián)系的，整個體系對社會是開放的。如圖1。

條件體系課程體系內(nèi)容體系管理體系評價體系實驗室實驗課程基本技能目標管理技能標準與考核校內(nèi)實訓基地實訓課程專業(yè)技能質(zhì)量管理生產(chǎn)效率與測評校外實訓基地實習課程綜合技能過程管理崗位規(guī)范與評價人才培養(yǎng)目標新標準技術培養(yǎng)新項目、新技術社會新崗位、新標準職業(yè)技能鑒定

圖1高等職業(yè)教育實踐教學體系框架

在這個體系中，有5個子系統(tǒng)，三個小循環(huán)，一個大循環(huán)。第一個層次的小循環(huán)是指在實驗室中進行的基本技能訓練�；�本技能的訓練主要是在教師指導下完成的，評價的標準主要是根據(jù)教學要求制定的技能考核標準。第二個層次的小循環(huán)是指主要在校內(nèi)實訓基地進行的專業(yè)技能訓練。這個層次的實訓是以“項目”為載體，以學生為主體參加“項目”實施的全過程。評價標準主要是“項目”實施這程中效果和最終測評結(jié)果。第三個層次的小循環(huán)是指主要在校外實訓基地進行的崗位綜合能力訓練。這個層次的實訓是以頂崗為主要形式,以企業(yè)管理為主進行的全方位培訓。評價標準是企業(yè)的崗位規(guī)范。這三個層次的循環(huán)體系構(gòu)成了校企合作、產(chǎn)學研一體化的實踐教學模式框架。但是，這個實踐

教學模式框架不是封閉的。一方面它通過學校的實習實訓基地的對外開放，以技術咨詢和技術培訓的形式將教學及研究中產(chǎn)生的新技術、新成果推向社會服務社會，使學校主動與社會全面接軌。反過來，通過這個過程，學校及時地把社會上出現(xiàn)的新技術、新項目引入到學校的實習實訓基地來，作為新的教學內(nèi)容傳授給學生。另一方面，通過職業(yè)技能鑒定的形式與這個實踐教學系統(tǒng)的評價體系的銜接，及時地將社會上出現(xiàn)的新崗位、新標準引入到學校的評價體系中來，牽動實踐教學體系中內(nèi)容的更新，標準的提升，條件的改善。通過這樣一個大循環(huán)系統(tǒng)將實踐教學體系形成一個與社會行業(yè)發(fā)展同步的循環(huán)系統(tǒng)，保證實踐教學體系的先進性，體現(xiàn)與時俱進，保持實踐教學體系的生命力。三、建構(gòu)高等職業(yè)教育實踐教學體系的指導思想和基本原則

（一）指導思想：

高等職業(yè)教育實踐教學體系建構(gòu)的指導思想是：適應深化高等職業(yè)教育教學改革的要求，緊緊把握學院自身的優(yōu)勢和辦學特點，在專業(yè)教學改革整體規(guī)劃的基礎上，構(gòu)建并逐步完善新的實踐教學體系，探索適應社會發(fā)展需求、適應人才成長規(guī)律、切合實際的實踐教學模式，探索產(chǎn)學雙方合作開展實踐教學的新機制，積極穩(wěn)妥地推進教改工作。

（二）基本原則：

1、開放性原則。高等職業(yè)教育具有鮮明的職業(yè)和專業(yè)特點，因此，實踐教學體系的建立必須與社會區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展和行業(yè)的發(fā)展相結(jié)合，通過實踐教學體系的建立實現(xiàn)學校與社會最大程度的銜接。

2、產(chǎn)學研一體化原則。高等職業(yè)教育實踐教學體系的建立是要將學校與行業(yè)、企業(yè)結(jié)合在一起，將教學與生產(chǎn)、科研融為一體的建設過程。只有學校教育與行業(yè)、企業(yè)結(jié)合到一起，將實

踐教學融入到生產(chǎn)、科研中去的實踐教學體系，才能具有培養(yǎng)學生職業(yè)能力、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的功能，這樣的實踐教學體系才能有特色,培養(yǎng)出的人才才能有特長。

3、整體性原則。實踐教學體系涉及到實踐教學內(nèi)容、實踐教學條件、實踐教學組織形式、實踐教學管理評價等多方面，既涉及校內(nèi)，也涉及校外。因此，必須通過辦學體制、管理體制和運行機制上的措施將這些方面融為一個整體，確保實踐教學體系的有效運轉(zhuǎn)。

4、學生主體性原則。實踐教學體系的建立必須把學生擺在主體地位，以學生為目標主體、參與主體、建設管理主體。以學生能力培養(yǎng)為目標構(gòu)建實踐教學體系，實踐教學的內(nèi)容應以培養(yǎng)學生某一技能而選擇設計，否則，學生就可能成為簡單的勞動者。

5、生產(chǎn)規(guī)律和教學規(guī)律并重原則。從職業(yè)教育教學規(guī)律出發(fā)，將教學過程與生產(chǎn)過程最大限度地有機融合，讓生產(chǎn)過程最大限度地為教學過程服務，追求教學效益和生產(chǎn)效益并重。四、構(gòu)建食品加工技術專業(yè)（綠色食品方向）專業(yè)實踐教學體系的探討

通過前面對高等職業(yè)教育的實踐教學體系的特征和結(jié)構(gòu)分析，結(jié)合我院實際情況和食品類專業(yè)特點，我們構(gòu)建了“一條紐帶，兩個方面，三項技能”的實踐教學模式，和“縱向五系列，橫向四板塊”為基本構(gòu)架的網(wǎng)狀實踐教學內(nèi)容體系。一條紐帶就是實踐教學手冊，手冊中將實踐教學的內(nèi)容，實踐教學的管理方法，承擔實踐教學的相關人員的職責，學生技能的質(zhì)量標準等內(nèi)容做全面而明確的規(guī)定，使實踐教學有據(jù)可循；兩個方面是指高等職業(yè)教育的實踐教學要從校內(nèi)實踐基地建設和校外實踐基地建設兩方面出發(fā)，才能保證培養(yǎng)的人才符合高等職業(yè)教育的特點和社會的需要；三項技能即要對學生開展基本操作技能、專業(yè)技

能和綜合技能的訓練。一條紐帶貫穿于整個教學過程,將理論教學與實踐教學緊密地結(jié)合在一起,并將實踐教學體系中的各個環(huán)節(jié)混為一體，使其產(chǎn)生合力，通過建立完善的校內(nèi)和校外實習實訓基地，共同促進學生三項技能的提高。

（一）實踐教學的條件體系

條件體系的建設是整個實踐教學體系的基礎。這要求高等職業(yè)教育的院校要更新觀念，開拓思路，站在社會和行業(yè)發(fā)展的高度上，加大在實踐條件建設上的投入，為實踐教學體系的建立奠定良好基礎。

1、強化實驗室的建設。校內(nèi)實驗室是培養(yǎng)學生基本技能的地方，所以職業(yè)技術院校應注重實驗室的建設，在建設中要特別注意技術標準應與先進技術接軌。根據(jù)食品加工技術專業(yè)（綠色食品方向）的學科特點，我院目前已建成有化學實驗室、微生物實驗室和營養(yǎng)實驗室等實驗室，以滿足學生基本技能的訓練。

2、加大校內(nèi)實訓基地的建設。校內(nèi)實訓基地是職業(yè)教育院校進行產(chǎn)學研結(jié)合的主要場地，是學生進行專業(yè)技能訓練的場所。實訓基地的建設應是模擬生產(chǎn)企業(yè)型的，具有一定的規(guī)模，能滿足學生實訓的需要；具有真實的或是仿真的現(xiàn)場，能以學生為主體進行生產(chǎn)全過程的操作和研究性實踐；具有代表行業(yè)或?qū)�業(yè)先進水平的生產(chǎn)項目，可以形成院校對外示范和服務的窗口。根據(jù)專業(yè)的學科特點，我院目前已建成有果蔬溫室生產(chǎn)基地、食品理化分析室、食品衛(wèi)生檢測室和焙烤食品、飲料生產(chǎn)、罐頭食品、休閑食品等的生產(chǎn)線，以滿足學生專業(yè)技能的訓練。

3、校外實訓基地。它是職業(yè)教育院校以校企合作形式進行產(chǎn)學研結(jié)合的主要場地，是以培養(yǎng)學生崗位綜合能力和職業(yè)素質(zhì)的場所。校外實訓基地可以有以下三種類型：一是校企合作型，即學校與企業(yè)合辦經(jīng)濟實體，以企業(yè)生產(chǎn)為主線，并作為教學的

載體，接受學生的頂崗實訓，實現(xiàn)經(jīng)濟效益與教學效益一體化。二是校企聯(lián)合型：即校企雙方本著互惠互利原則，聯(lián)合進行生產(chǎn)項目開發(fā)、科研項目攻關，進而將學生的頂崗實訓與生產(chǎn)和科研結(jié)合起來。三是實訓企業(yè)：即以學校派學生頂崗實訓為主要形式，借助企業(yè)的生產(chǎn)崗位培訓學生。我院是廣東農(nóng)墾總局的下屬單位，擁有行業(yè)辦學的優(yōu)勢，因而主要采用前兩種方式，建有燕塘乳業(yè)有限公司，三水綠色農(nóng)業(yè)有限公司、洲星食品有限公司、廣東省綠色食品公司、新豐縣人民政府綠色食品示范基地等校外實訓基地，為學生頂崗實習和職業(yè)素質(zhì)訓練奠定了基礎。

（二）實踐教學的課程和內(nèi)容體系

高等職業(yè)教育強調(diào)“實際、實用、實踐”原則，要求培養(yǎng)學生的技術應用能力和職業(yè)素質(zhì)，因而在實踐教學中要求以職業(yè)崗位群或技術領域的發(fā)展需要為依據(jù)，突破教材體系，更新實踐教學的內(nèi)容。

1、食品加工技術專業(yè)（綠色食品方向）專業(yè)實踐教學體系的縱向構(gòu)成五大系列

根據(jù)各實踐教學環(huán)節(jié)所屬的不同學科，在縱向上，將我院綠色食品專業(yè)實踐教學體系劃分成化學實驗、食品微生物及衛(wèi)生檢驗、綠色食品加工、食品理化分析及檢測、綠色食品營銷與管理五大系列。[3]

（1）化學實驗系列

化學系列實驗涵蓋課程主要包括：無機化學、有機化學、分析化學、食品生物化學等課程的實驗。實驗的內(nèi)容包括：玻璃儀器的洗滌和干燥；托盤天平和分析天平的使用；量筒、移液管、吸量管、容量瓶的使用；滴定管的使用；標準溶液的配制；容量分析；稱量分析；電位法測定溶液的pH；分光光度計的使用等。

（2）食品微生物及衛(wèi)生檢驗系列

食品微生物及衛(wèi)生檢驗系列實驗涵蓋課程主要包括食品微生物、食品衛(wèi)生檢驗、食品貯藏與保鮮等課程，實驗的內(nèi)容包括：顯微鏡、超凈工作臺、生化培養(yǎng)箱等的使用；培養(yǎng)基的配制；常用玻璃器皿的滅菌；一般細菌的分離、接種、培養(yǎng)；菌種的保存；微生物的生理特性實驗；微生物的血清學實驗；菌落總數(shù)的測定；大腸菌群的測定；食品中腸道致病菌檢驗；致病性球菌檢驗；其他致病菌檢驗；食品中常見霉菌檢驗等。

（3）綠色食品生產(chǎn)加工系列

綠色食品加工系列實驗涵蓋課程主要包括：綠色食品概論；綠色食品農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術；農(nóng)業(yè)生態(tài)工程；食品工藝原理；焙烤食品生產(chǎn)技術；飲料生產(chǎn)技術；食品包裝技術，食品貯運與保鮮等課程。實踐的內(nèi)容包括：無土栽培技術；果蔬栽培技術；罐頭食品生產(chǎn)技術；糖制食品生產(chǎn)技術；果蔬飲料、碳酸飲料生產(chǎn)技術；面包、蛋糕、餅干生產(chǎn)技術；、醬油、醋和其他調(diào)味食品生產(chǎn)技術；食品保鮮技術；食品包裝技術等。

（4）食品理化分析及檢測系列

食品理化分析及檢測系列實驗涵蓋主要課程包括：綠色食品安全與檢測、食品感官分析、食品理化分析、各種食品質(zhì)量的分析檢測等課程，教學內(nèi)容包括：食品中一般營養(yǎng)成分分析；食品添加劑的分析檢測；農(nóng)藥殘留的分析檢測；食品中重金屬殘留的分析檢測；食品中毒素的分析檢測；各類食品、農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品分析檢測等。

（5）綠色食品營銷及管理系列

綠色食品營銷與管理系列實驗主要包括綠色食品營銷、食品質(zhì)量管理等課程的實驗與實操，教學內(nèi)容包括：綠色食品營銷技術、談判與推銷技巧、市場調(diào)查與預測技術、HACCP質(zhì)量管理體系、ISO9000質(zhì)量管理體系、綠色食品質(zhì)量管理體系的應用。

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將食品加工技術專業(yè)（綠色食品方向）專業(yè)的實踐教學體系劃分成上述五大系列，系列內(nèi)各實踐教學課程或環(huán)節(jié)屬于同一學科群，便于進行縱向整合。同一系列的實踐教學環(huán)節(jié)分散在各個板塊，以不同形式反復出現(xiàn)不斷線，有利于學生不斷提高實踐能力和創(chuàng)新能力。將實踐教學體系劃分成五大系列后，還要注意系列間的聯(lián)系與融合，加強橫向整合。

2、食品加工技術專業(yè)（綠色食品方向）實踐教學體系的橫向構(gòu)成四大板塊

根據(jù)學生能力生成的不同階段和認識的發(fā)展規(guī)律，可在橫向上將食品加工技術專業(yè)（綠色食品方向）實踐教學體系劃分成實驗型、實訓型、實習型和活動型四大板塊。實驗、實習和實訓是基于專業(yè)知識、職業(yè)崗位能力和職業(yè)素質(zhì)結(jié)構(gòu)要求而設的不同的實踐教學環(huán)節(jié)，是三個不同類型的實踐教學形式，同時也是相互關聯(lián)和相通的,各自在實踐教學中完成不同的任務。

（1）實驗類板塊

這是實踐教學體系中給學生提供基礎性實踐訓練的板塊，是為具體課程教學設計，作為課堂理論教學的輔助。其功能是在教師的指導下，使學生受到基本操作技能的訓練，培養(yǎng)學生從事科學實驗的能力和嚴謹?shù)目茖W態(tài)度，學習觀察、分析和解決問題的方法。其教學目標是幫助學生完成由知識積累向能力生成的轉(zhuǎn)化以及進行素質(zhì)提高的早期培養(yǎng)。能力生成和素質(zhì)培養(yǎng)是一個循序漸進的過程，要在不斷地積累知識和有意識、有步驟地培養(yǎng)過程中才能逐步形成的，采用分層次、有梯度的模式組織實驗教學既符合能力及素質(zhì)的培養(yǎng)規(guī)律，又便于整體優(yōu)化實驗教學內(nèi)容，具體可分為以下三個層次。

①基礎層次實驗：其教學側(cè)重點主要放在促進學生深化理論知識，掌握基本實驗技能和方法上，教學內(nèi)容以演示性、驗證性、

基礎操作性實驗為主。這一階段，教師應著重對學生進行四個方面的訓練，即規(guī)范的操作程序訓練、熟練使用各類儀器設備的訓練、觀察分析實驗現(xiàn)象以及正確處理實驗數(shù)據(jù)的訓練，使學生養(yǎng)成科學思維的習慣和嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L。

②綜合層次實驗：其教學側(cè)重點是培養(yǎng)學生綜合運用學科群知識的能力，教學內(nèi)容要以綜合性的應用實驗為主。這一階段，教師要充分發(fā)揮學生的主觀能動性，放手讓他們從實驗的準備工作開始到整個實驗結(jié)束，基本依靠自己去完成。教師只需起引導啟發(fā)作用，從而培養(yǎng)學生獨立思維、獨立操作、綜合運用所學知識分析問題、解決問題的能力。

③創(chuàng)新層次實驗：其教學側(cè)重點培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維，實驗內(nèi)容是非驗證性的，能激發(fā)學生探索理論。創(chuàng)新層次的實驗不是高等職業(yè)教育的重點，但對素質(zhì)較高的學生是應該開設的。

（2）實訓類板塊

這是實踐教學環(huán)節(jié)中為學生提供模擬工作環(huán)境的實踐訓練板塊，是對學生包括單項能力和綜合技術應用能力進行的訓練(含課程設計、畢業(yè)設計等)，也包括職業(yè)崗位實踐訓練，是應用性實踐教學，其教學目的是對學生進行實用技能訓練，使學生能夠掌握從事專業(yè)領域?qū)嶋H工作的基本操作技能和基本技術應用能力，使學生畢業(yè)之后到工作崗位中能迅速的達到工作崗位的要求。這一板塊主要由校內(nèi)實訓基地組成，主要建立全仿真的訓練環(huán)境，讓學生根據(jù)工作崗位的要求完成相關的生產(chǎn)、檢測項目，通過較長一段的訓練，使學生在校內(nèi)就對崗位中的基本要求和基本技能有了較深入和全面的了解，并初步掌握了所需要的技能。

（3）實習類板塊

這是實踐教學中為學生提供生產(chǎn)、管理第一線的真實環(huán)境進行實踐訓練的板塊，是學生理解專業(yè)知識、熟悉專業(yè)設備和基本

掌握操作技能的必要實踐環(huán)節(jié)，同時也使學生了解本專業(yè)所對應的崗位、所從事工作的內(nèi)容以及對工作人員能力和素質(zhì)的要求，其教學目的是對學生進行較全面的實踐能力及素質(zhì)培養(yǎng)。這一板塊主要由校外實踐基地組成。校外實踐基地主要采取校企合作的實踐教學模式，讓學生在生產(chǎn)/畢業(yè)實習過程中，能直接參與企業(yè)生產(chǎn)/管理的各個環(huán)節(jié)。要達到這一目的，就必須逐步建立和完善校企雙向推動、產(chǎn)學密切結(jié)合的管理運行機制，并根據(jù)企業(yè)的改革趨勢優(yōu)化實踐教學的組織管理，改革以往企業(yè)被動接受學生實習的局面，使校外工程實踐教學能真正收到實效。[4]

（4）活動類板塊

這是實踐教學體系中給學生提供輔助性、提高性實踐訓練的板塊�；顒咏虒W，主要指以在教學過程中建構(gòu)具有教育性、創(chuàng)造性、實踐性、操作性的學生主體活動為主要形式，以鼓勵學生主動參與、主動探索、主動思考、主動實踐為基本特征，以實現(xiàn)學生通用職業(yè)能力發(fā)展為核心，以促進學生綜合素質(zhì)全面提高為目的的一種新型教學觀和教學形式。通用職業(yè)能力指勞動者必備的基本技能和基本職業(yè)素質(zhì),如外語、計算機能力,溝通與合作能力,信息獲取、組織能力、自學能力、語言文字表達能力等等。高等職業(yè)教育的實踐教學不僅要培養(yǎng)專業(yè)能力,也要培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)和通用職業(yè)能力。

綜合技能社會調(diào)查課堂實驗實驗觀察畢業(yè)設計練習討論演示教學教學參觀實驗教學畢業(yè)實習專業(yè)社會實踐專業(yè)實踐社會實踐課余活動科技咨詢技術講座實踐內(nèi)容教學實習社團組織興趣小組基本技能操作專業(yè)技能

圖二、食品加工技術專業(yè)（綠色食品方向）專業(yè)實踐教學內(nèi)容體系圖示

（三）、實踐教學的組織管理體系

實踐教學的組織管理體系涉及到整個實踐教學體系的運轉(zhuǎn)問題，解決好這個問題是實現(xiàn)實踐教學體系有效運轉(zhuǎn)的關鍵。實踐教學管理分為目標管理、過程管理、質(zhì)量管理三個方面。

1、目標管理

目標管理是指將專業(yè)人才的培養(yǎng)目標和學生能力的要求分解到實踐教學計劃、實踐教學大綱、實踐教學項目及實踐教學教材等教學文件中去。在實踐教學大綱中應明確本門實踐課的教學特點及培養(yǎng)學生實踐能力方面的地位、作用和應達到的基本要求，明確實踐方式，確定實踐項目，其中包括規(guī)定每個項目應達到的具體要求、考核方式及評分標準等；實踐項目選擇的原則要服從專業(yè)培養(yǎng)目標的總要求，注重基本技能訓練、著眼能力培養(yǎng)，既有典型性項目又有反映現(xiàn)代科技水平的項目，貫徹因材施教，注意前后課程的相互配合，激發(fā)學生的實驗興趣，兼顧項目選擇中條件的可能性和投資的可靠性；實踐教材的內(nèi)容應包括實驗基本原理、方法、步驟、主要設備的結(jié)構(gòu)原理及使用方法，編寫或

選用的實驗講義、指導書等。

2過程管理

校內(nèi)實驗和實訓教學的過程管理分為實驗教學前的準備、實驗課教學、實驗報告的編寫和批改。實驗教學前的準備包括：（1）教學文件的準備：如實驗教學大綱、教材、統(tǒng)一的實驗報告紙等。（2）物質(zhì)條件的準備：包括實驗設備的完好狀態(tài)、實驗所用的各種消耗器材、水、電的暢通等；（3）實驗教學的備課：實驗指導教師必須認真?zhèn)湔n，明確該次實驗的目的、要求，熟悉實驗原理、方法、步驟及裝。首次上崗指導實驗的教師必須試講、試做、達到要求后方可上實驗課和參加指導；（4）學生預習：學生在實驗前必須按照教材的要求預習，領會實驗難點，掌握實驗的原理、方法及裝，寫出預習報告。（5）實驗報告的編寫和批改要求：學生應按照要求認真寫出實驗報告，其中包括實驗目的及要求，實驗原理、實驗方法、步驟及裝、實驗數(shù)據(jù)及處理方法、主要計算公式、實驗現(xiàn)象及解釋等。實驗指導教師應認真批改實驗報告，并按照規(guī)定評定出成績。

校外實訓的管理情況比較復雜，簡單地靠管理體制難以實現(xiàn)有效的管理，必須探索依靠市場機制的解決途徑才是長遠之策。校外實訓工作在系主任的領導下，由系、教研室分工負責，共同完成。學院可以與企業(yè)采取以下措施：(1)建立校企合作組織,如校企合作委員會、校董事會等，按照資源共享，優(yōu)勢互補原則將企業(yè)與學校聯(lián)系在一起。專業(yè)系通過校企合作組織,共同制定崗位實訓計劃,明確各自的職責與任務。(2)聘請企業(yè)專家做兼職教授和實踐導師。

3質(zhì)量管理

獨立設課的實踐教學課應獨立考試并將考試成績、平時成績及實習實訓報告成績按照一定比例納入總分。未獨立設課的實

習實訓課，學時較多的也可參照此方法進行考試；學時較少的，要根據(jù)該課程所占的份量將平時成績和報告成績及考試成績作為考核成績，按照一定比例計入課程總成績。提倡操作考試，精心組織的操作考試能較好的反映學生的實驗理論、實驗技術及其綜合分析能力等基本的實驗能力。每學期要安排實驗教學檢查，也可和理論教學同步進行。

（四）實踐教學環(huán)節(jié)的質(zhì)量評價體系“過程考核、綜合評價”

考核是教學活動中的重要環(huán)節(jié)，它不僅是檢驗和評估教學質(zhì)量的主要手段，也是激勵學生主動學習、培養(yǎng)學生綜合職業(yè)素質(zhì)的重要途徑。本課程考核設計充分體現(xiàn)以考促學，力求做到考試目的具體化，考試內(nèi)容實用化，考試形式多樣化，考試時間全程化，考試評估綜合化。

在考核設計中，首先對本課程要求學生掌握的知識、能力和素質(zhì)進行認真的分析，列出專業(yè)單項能力與知識內(nèi)容，制定出每一單項能力與知識考核的內(nèi)容、標準和方法，使考核的目的在開課前就非常明確而具體�？己说膬�(nèi)容著重放在知識及檢測檢驗應用能力和綜合職業(yè)素質(zhì)上，主要包括四部分：即團隊精神、實訓報告、檢測過程的技能操作情況和小組答辯質(zhì)量。團隊精神：占15%，包括遵紀守時、認真負責、積極主動、踏實肯干、團結(jié)協(xié)作、嚴謹求實等方面。實訓報告：占25%。報告內(nèi)容根據(jù)每單元的要求撰寫，主要包括檢測方法的選擇、分析的原理、試劑儀器的準備、分析的步驟以及對結(jié)果的分析。技能操作：占40%，按分析結(jié)果及基本操作標準評分。綜合能力：占20%，包括獲取信息、語言表達、自我學習、提出問題、分析問題、解決問題、組織協(xié)調(diào)、操作技能等能力。學習態(tài)度和綜合能力的考核由學生小組互評和教師評分組成，課程結(jié)束后進行評價，學生評價占30%，

教師評價占70%。實訓報告由指導教師評分，各單元的平均分為本項最終得分。技能操作的評分由指導教師評分組成，學生的最后成績是以上四部分成績的總和。在考核的形式上，不采用卷面的考試方法，而是考核學生平時的學習行為和訓練結(jié)果。在考核時間安排上，取消了期末一次性考試，而是貫穿于教學全過程中，在開課前就向?qū)W生明確說明考核要求，從教學的一開始就用考核這一“指揮棒”來導向?qū)W生的學習行為。由于考核貫穿于教學全過程中，學生并不感到一次性考核的壓力，而且在平時的學習和實訓中，更加積極主動地參與。同時，全過程的綜合考核也能更全面、更準確、更客觀的評價學生的成績。

五、建設開放性實訓室，培養(yǎng)創(chuàng)新性應用型食品加工技術專業(yè)（綠色食品方向）專門人才的探索

知識經(jīng)濟時代的“知識”概念內(nèi)涵日漸擴大，沒有操作能力(技術、技能、技巧)的知識，己不再是完整的知識；人們在知道“是什么”(事實)、“為什么”，(原理、規(guī)則)的知識的同時，還必須知道“怎么做”(操作能力)、“為誰做”(協(xié)調(diào)、管理能力)的知識。為適應這一要求，國外高等教育己經(jīng)把“掌握知識和技能”列為跨世紀人才應具備的素質(zhì)，我國也設立了相應的培養(yǎng)應用型人才的高等職業(yè)技術教育，它是高等教育的重要組成部分。我國教育界對高等職業(yè)教育培養(yǎng)目標的基本認識是：培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展的，具有良好職業(yè)道德和職業(yè)能力，在生產(chǎn)、服務、管理第一線工作的高級技術型人才。這類人才的主要作用是對設計、規(guī)劃、決策，智能操作等任務進行創(chuàng)造性實施。

（一）高職院校實驗實訓教學現(xiàn)狀與創(chuàng)新人才培養(yǎng)之間的矛盾

1、教學觀念陳舊，重理論、輕實踐”的觀念依然明顯目前的高職院校大多數(shù)是由�？茖W校、成人教育、中等職業(yè)技術學校通過“三改一補”等途徑合并組建而成，大多數(shù)的老師

都是從學校直接到學校，沒有到生產(chǎn)、管理、服務第一線經(jīng)過鍛煉和實踐，其原本形成的大學就是培養(yǎng)高級人才、培養(yǎng)科研型人才、培養(yǎng)工程型人才的這種辦學思維定勢和傳統(tǒng)的教育觀念根深蒂固。因而在制訂培養(yǎng)計劃時，對高職突出實踐教學的特色認識不清，普遍突出理論教學，淡化實踐教學，仍沿襲過去那種脫離社會實際、脫離社會需求的教學模式。

2、教學模式不適應創(chuàng)新性應用型人才的培養(yǎng)

高職教育的實踐教學在整個專業(yè)教學計劃中，占據(jù)著非常重要的地位。但現(xiàn)在不少高職院校理論教學時數(shù)仍然偏重，專業(yè)技能課時安排較少，職業(yè)技術教育特色不明顯。有的院校雖對專業(yè)教學計劃進行了重新修訂，確實也加大了實踐教學的比例，但由于受各種條件的限制，在實踐教學的內(nèi)容選取上“重驗證、輕創(chuàng)新”的觀念比較普遍，實驗課中驗證性試驗多，綜合性、設計性、應用性實驗很少，新技術新工藝不能及時充實到實驗內(nèi)容中；在實驗中上，學生就是按照老師和教材所講的來進行操作，驗證一些已知的數(shù)據(jù)，根本不用動腦筋去研究試驗方案的構(gòu)思、實驗方法和技巧，儀器出了故障找老師，實驗結(jié)果有標準答案可以參照，教師包得太。這樣的教學模式，不利于學生積極性、主動性、創(chuàng)造性地發(fā)揮和科學思維的形成，實際上妨礙了學生實驗能力和學科素養(yǎng)的提高；實驗教學計劃執(zhí)行不夠嚴謹，把實驗、實習、實訓的學時挪作它用的情況普遍存在，使實驗教學達不到預定的教學目的。

從上分析可以看出，目前的高等職業(yè)技術教育的一些教學環(huán)節(jié)特別是實踐教學環(huán)節(jié)不適應創(chuàng)新性應用型人才的培養(yǎng)，有必要對高職教育的教學模式進行一定改革。根據(jù)我教研室的全體同仁深入探討高職教育的規(guī)律和創(chuàng)新性應用型人才培養(yǎng)的要求，提出建設開放性實驗室，培養(yǎng)創(chuàng)新性應用人才的思路，并在201*~201*

級的色食品加工與管理專業(yè)的學生中開始實施，取得了一定的成效，現(xiàn)將我們的認識和實施作一簡要介紹。（二）對開放性實驗室建設的認識

1、開放性實驗室建設的內(nèi)涵

所謂開放性實驗室，并不是簡單地將實驗室門打開，將實驗時間延長，而是由學生自己根據(jù)實驗題目的要求，獨立擬定實驗方案，完成實驗過程，指導老師負責對實驗方案進行審查，在實驗過程中給子必要的啟發(fā)與引導，實驗完成以后對實驗結(jié)果和報告進行評價。這里的實驗內(nèi)容及要求應具有開放性、探索性和創(chuàng)新性，讓學生在“開放的空間”里開動腦筋，形成自主學習的氛圍。

2、開放性實驗的優(yōu)勢

現(xiàn)代教育認為學習者是學習的過程中起決定作用的內(nèi)在因素，開放性實驗教學以學生為中心，符合這一觀點；開放性實驗在內(nèi)容和過程等方面體現(xiàn)了開放性和自主性，學生可以根據(jù)自己的愛好、興趣和認知方式來選擇更適合自己的內(nèi)容和過程，符合因材施教的教學原則；而且開放性實驗重歸納、分析，是一種“體會式”的學習方法，更符合學習過程中學習者的認知規(guī)律。

總之，開放性實驗是一種以學生為中心的、旨在培養(yǎng)學生的綜合能力和創(chuàng)新能力，富有個性的實驗教學模式，同傳統(tǒng)的實驗教學模式相比，它具有下幾方面的優(yōu)勢：

（1）實驗目的更明確培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)。傳統(tǒng)實驗主要為驗證性的和示教性的實驗，實驗教學的目的是讓學生通過實驗理解和掌握理論課程中的知識點，并驗證所學的理論知識，即為知識的傳輸服務。雖然傳統(tǒng)的實驗也使學生掌握了一些最基本的實驗技能和方法，但忽略學生創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。而開放性實驗不僅旨在讓學生通過實驗做到知識的融會

貫通，更旨在培養(yǎng)學生獨立獲取知識和技能的能力，以及應用這些知識和技能的能力，從而真正有效地培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)

（2）實驗內(nèi)容更適合培養(yǎng)應用型人才需要。從開放性實驗室的內(nèi)涵及教學目的上的差異可看出，開放性實驗與傳統(tǒng)實驗在教學內(nèi)容方面存在很大的不同。在實驗內(nèi)容的組織上，開放性實驗不僅包含傳統(tǒng)的單元實驗，更主要的是選擇一些與職業(yè)崗位技能需求密切相關的課題作為實驗題目，因此開放性實驗的教學內(nèi)容不僅具有開放性、探索性和創(chuàng)新性，還具有先進性、綜合性和可研究性。

（3）實驗過程更能發(fā)揮學生的主觀能動性。開放性實驗的實驗過程從頭到尾都是學生自主決策的過程，強調(diào)學生主體的作用。實驗的內(nèi)容、時間和方式由學生自己決定，達到定向、選題、設計方案、進行測試和分析測試結(jié)果，小到查閱資料、組裝實驗裝和閱讀儀器說明書等，在這一系列的過程中學生始終處于自主地位學生獨立操作、分析和處理問題，是一種自主的探索性學習，從中培養(yǎng)了學生發(fā)現(xiàn)和解決問題的能力，培養(yǎng)了學生綜合能力和創(chuàng)新能力。

（4）教學方法靈活多樣，更適應學生的需求。傳統(tǒng)實驗主要以講解和演示等方法來灌輸知識，讓學生吸收與之直接相關的某一課程中的某些知識點，因而教學方法、教學環(huán)節(jié)千篇一律，缺乏個性，這種依葫蘆畫瓢的實驗阻礙了學生綜合能力，特別是創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。而開放性實驗在教法上主要采用討論式、啟發(fā)式和項目訓練等先進教學方式，有利于綜合能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

（四）食品加工技術專業(yè)（綠色食品方向）開放性實驗室建設的基本情況

1、開放性實驗建設的原則

（1）質(zhì)量第一的原則。堅持這個原則的目的是提高實驗教學質(zhì)量，把質(zhì)量意識和質(zhì)量控制措施自始至終貫穿在整個實驗教學過程中，使實驗教學雖實行開放式，但不會出現(xiàn)放任自流現(xiàn)象。與此同時，要制定實驗教學質(zhì)量考核標準，建立實驗教學質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，嚴格進行實驗教學的質(zhì)量把關。

（2）堅持實驗教學資源優(yōu)化原則。實驗教學實際上是對課堂理論學習內(nèi)容的再構(gòu)造，由于實驗資源的不足和實驗經(jīng)費的限制，會使一部分實驗無法進行。因此，必須十分重視開放性實驗要把繼承已有知識技術作為創(chuàng)新的前提，實驗設施必須具備滿足學生實驗的要求，使學生有良好的實驗環(huán)境，把書本上學到的基本知識在實驗中進一步鞏固和應用。

（3）注重學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。因為只有創(chuàng)新，才能把學到的知識技術進行升華，學生將來才能在日新月異、競爭激烈的高科技時代站住腳，得到自身事業(yè)的發(fā)展和進步�？傊�，高校開放式實驗應將知識技術的繼承和創(chuàng)新有機地結(jié)合起來共同發(fā)揮作用。

（4）堅持時空開放原則。開放性實驗教學擺脫了傳統(tǒng)封閉式實驗教學時空觀念的束縛，開放式實驗教學雖作出具體的實驗日程安排，但這種安排不僵化，有一定的彈性，學生既可在實驗課內(nèi)完成實驗任務，也可在課外利用實驗室開放時間完成。為此，高校的實驗室必須實行開放式管理，讓這些實驗室在課余時間對學生開放。學生可遵照實驗室的管理規(guī)定，在這些實驗室里自山地進行實驗和研究。

2、食品加工技術專業(yè)（綠色食品方向）開放性實驗的具體措施

（1）確定實驗項目，制訂實驗方案。首先根據(jù)教學大綱和教學計劃，有任課老師或?qū)嶒炛笇Ю蠋熛驅(qū)W生提供實驗題目、課

程學習中與實驗內(nèi)容有關的知識點、注意事項，并簡單介紹本實驗方法和手段及在未來工作中的一些具體應用，激活學生的學習熱情。然后學生根據(jù)指導教師提出的要求進行文獻調(diào)研，了解目前國內(nèi)外相關實驗的方法和手段，在此基礎上制定一個較為完整的切實可行的方案。并通過小組討論，選出大家認為較為合理的方案。在整個討論過程中，教師的作用是給予適當?shù)闹笇А?/p>

（2）進行實驗的準備工作和進行實驗。在實驗的具體方案確定后，進行實驗的準備工作。首先預習實驗講義，掌握實驗的原理及方法等，在教師的指導下進行儀器設備的調(diào)試和安裝，準備和配制試劑。實驗實訓準備工作完成后，要經(jīng)過教師的檢查，教師再對實驗實訓的安全性進行指導。在實驗過程中特別注重對學生操作技能的培養(yǎng)，要求操作規(guī)范。在實驗實訓過程中要求學生認真觀察記錄實驗現(xiàn)象，分析和處理實驗結(jié)果和數(shù)據(jù)，得出正確結(jié)論。在實驗過程中，應注重培養(yǎng)學生的操作時間優(yōu)化能力，提高操作效率；

（3）出具實驗報告。實驗結(jié)束后，學生必須將相關數(shù)據(jù)交教師查閱并簽字。實驗數(shù)據(jù)的記錄盡可能采用表格形式。數(shù)據(jù)處理合理的結(jié)果也要盡可能填入表格中。對實驗操作不認真和結(jié)果不符合要求的學生，要求其重做，直到合格為止。通過實驗這些環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和實事求是的工作作風。3、對開放性實驗教學效果的監(jiān)控

通過開放實驗這種新的教學方法，學生是否能夠接受，實施后的效果如何。為此我們采用了以下幾種方式進行監(jiān)控。

（1）小組匯報與提問

在每一個實驗教學完成后，教師要求學生分小組對實驗的過程進行陳述，掌握學生是否已經(jīng)掌握了實驗的過程。并在小組陳述的過程中對學生提問，特別是針對實驗的原理、每種成分在市

實驗過程中的作用，注意事項等提問，使學生不但知道該怎么做，而且知道為什么要這么做。

（2）在整個實驗實訓過程中對學生進行現(xiàn)場評估對實驗教學現(xiàn)場評估我們給予了高度的重視。實驗教學是一種多因素、多環(huán)節(jié)、多層次的教學行為。學生的能力多在教學現(xiàn)場表現(xiàn)出來，因此我們對每位學生在整個實驗過程中參與程度、態(tài)度、技能進行現(xiàn)場評分。評估的主要項目有:實驗方法和手段是否合理或先進；對實驗過程的參與程度；對整個實驗的安排是否詳盡；在實驗過程的責任感如何；同學之間的協(xié)作能力如何；實驗操作標準化程度的好壞；操作時間優(yōu)化能力強弱。其評分項目和標準見下表。

評估項目態(tài)度及自我評價責任感協(xié)作精神對實驗方法手段的改進提議對實驗過程的參與投入程度對整個實驗計劃的安排是否詳盡文獻查閱能力對進行實驗的了解程度對問題陳述閱讀理解與書寫表達能力報告格式及圖表規(guī)范化操作時間優(yōu)化能力操作標準化程度觀察實驗現(xiàn)象與分析實驗結(jié)果的能力評分標準54321積極主動自信不確定責任感強不確定積極主動消極配合獨一無二仿照他人主動積極消極被動很詳盡很粗略信息量大信息量極少了解深刻基本了解簡明扼要雜亂無章較強一般規(guī)范準確規(guī)范性差合理省時較差標準有些不夠標準準確一般態(tài)度創(chuàng)造性能力（3）對實驗報告完成的質(zhì)量進行評估學生實驗實訓報告完成質(zhì)量的好壞，是考核實驗實訓教學成果的重要依據(jù)之一，學生的許多綜合能力都可以在報告中反映出來。根據(jù)學生的實驗報告我們可以評估的項目有:閱讀理解與書寫表達能力，報告格式及圖表規(guī)范化能力，記錄實驗現(xiàn)象與分析實驗結(jié)果的能力，數(shù)據(jù)處理能力。并且對數(shù)據(jù)處理是否正確，實

驗結(jié)果與文獻值相差大小，圖表能否正確表述討論的問題等進行評估。并將評估指標量化打分。（五）開放性實驗室的應用效果

通過兩年多的實驗教學改革的實踐表明，學生的綜合素質(zhì)得到了增強，特別是在對待實驗課的態(tài)度上，學生較為重視，通過這一教學環(huán)節(jié)，學生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力得以提高，協(xié)作精神和團隊意識得到培養(yǎng)。除此之外開放性實驗室的應用效果還體現(xiàn)在以下幾個方面：

1、充分發(fā)揮學生為中心的主體作用，提高了學習效果開放性實驗室能夠克服班級教學的不足，是彈性學習制度和自主學習的有效方法。能充分發(fā)揮學生的主體作用，讓學生根據(jù)自己的能力來選擇實驗內(nèi)容，做到“各盡其所需”，從而調(diào)動他們的主觀能動性.提高學習效果。這種教學方法不僅讓動手較慢的學生不掉隊，還能滿足基礎好、動手能力強的學生的需求，讓他們把所學知識與實踐很好的結(jié)合起來，不斷提高解決實際問題的能力，培養(yǎng)提高創(chuàng)新能力，成長為高級技能人才。

2、提高了“雙師型”教師隊伍的實踐能力

“雙師型”教師即要求從事職業(yè)教育的教師既要有一定的理論水平，又有較強的技術應用能力。而目前的職業(yè)教育師資隊伍中，一部分教師是從大學畢業(yè)后就從事職業(yè)教育的，沒有經(jīng)過社會的實踐。要達到真正意義上的“雙師”型，需要給他們提供充分的實踐機會。開放性實驗室能夠?qū)λ麄內(nèi)�天開放，讓他們在完成本職工作的同時，隨時都可以到實驗室來訓練，提高專業(yè)技能和實踐能力，這有利于促進教學質(zhì)量的提高。如我教研室的幾名專業(yè)教師，基本上都是研究生畢業(yè)之后就直接來到學院任教，通過幾年來的實踐，現(xiàn)已取得高級食品檢驗工的資格。

實踐的事實說明:開放性實驗室建設能給學生提供個性化實

踐學習的機會和更充分的實驗實訓的機會，促進了創(chuàng)新性應用型人才的培養(yǎng)，促進師資隊伍的技術水平的提高，是一種充分利用現(xiàn)有的實驗室資源的有效管理模式，是彈性學習制度中實踐教學的有效方法，為提高食品加工技術專業(yè)（綠色食品方向）專業(yè)學生的職業(yè)能力、綜和素質(zhì)、創(chuàng)新能力起到非常重要的作用。

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